I.

INTRODUCCION:

El cultivo del tomate (Lycopersicon esculentum Mill), llamaron los antiguos mexicanos a esta
planta que ellos domesticaron a partir de una variedad silvestre y que se ha convertido en la
segunda hortaliza que más se cultiva en el mundo. La demanda del tomate va en aumento en el
mundo, tanto para su consumo en fresco como para su transformación por la industria
alimenticia. es de gran importancia debido a su elevada demanda por los consumidores, tanto
en el mercado nacional como en el extranjero, lo que hace ubicarse dentro de las hortalizas de
mayor explotación en nuestro país. La producción de alimentos en las diferentes regiones del
mundo, no ha sido paralela a la demanda existente y mucho menos en relación a la situación
actual y económica de las comunidades

En Perú, dadas las condiciones de la falta de una política de Estado para el desarrollo del
campo, las universidades, centros de investigación y la iniciativa privada, han impulsado a partir
de los años noventa el desarrollo de nuevas tecnologías intensivas para la producción hortícola.
Los invernaderos son un ejemplo tangible de esto. Por lo complejo de su diseño, desarrollo del
cultivo y manejo se hace necesario que quienes se dediquen a este tipo de tecnologías tengan los
conocimientos básicos de la fisiología de la planta y del efecto de los factores ambientales sobre
ella.

Se ha venido estudiando algunos compuestos que mejoran la 1 2 absorción de nutrientes por la

planta, entre los que destacan los ácidos húmicos y fúlvatos los cuales mejoran la absorción y
translocación de los elementos que la planta necesita para producir frutos de buena calidad.

Por otro lado, dadas las condiciones especiales de diversidad climática y biológica, el Perú
constituye un lugar donde la mayoría de las especies vegetales se pueden desarrollar y
multiplicar, lo que hace atractivo la orientación al desarrollo de técnicas de propagación que
permitan obtener de manera satisfactoria la semilla de calidad y garantizada para los fines
deseados. El objetivo de la presente monografía es describir la producción de semillas de tomate
tomando como base la experiencia adquirida en la localidad de Cañete.
 II. IMPORTANCIA:
El cultivo de tomate ocupa un lugar importante entre las hortalizas en el mundo. El tomate, es
un alimento muy apetecido. Además, es una importante materia prima para la industria de
transformación. El tomate tiene importancia mundial por las siguientes razones

 Su variedad de uso para el consumo fresco.

 Su variedad de uso como ingrediente principal en jugos, pastas, bebidas y otros
concentrados
 Su sabor universalmente apreciado, ya que existen más de 120 recetas culinarias
 Su alto valor nutritivo, porque contiene relativamente gran cantidad de vitaminas A y C.
Asimismo contiene licopeno, el pigmento rojo que es un poderoso antioxidante.
 Su alto valor comercial por unidades de superficie cultivada.
El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su
demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. El incremento
anual de la producción en los últimos años se debe principalmente al aumento en el rendimiento
y en menor proporción al aumento de la superficie cultivada (Van Haeff, 2012). La producción
mundial de tomates es, aproximadamente de 108 millones de toneladas por año, cultivadas en 4
millones de Ha., el área cultivada de tomate comprende 21% del total de Has. de hortalizas. Esta
situación justifica el desarrollo de grandes esfuerzos para resolver los problemas que limitan la
producción. La existencia de zonas productoras diversas justifica la necesidad de ensayar
variedades aceptables y técnicas de cultivo adaptadas al suelo, clima y demás requisitos propios
del crecimiento de la especie.
La producción de tomate mundial está en el puesto once del total de producción de El tomate es
la verdura de mayor consumo en el mundo, con una producción mundial al año que llega a los
160 millones de tonelada. América es el segundo continente en producción de tomate (19%),
primero es Asia con 51.2%productos alimentarios y agrícolas (FAOSTAT, 2013)
En años recientes, la demanda de tomate está creciendo aceleradamente no solamente en los
países desarrollados sino también en los países emergentes y en vías de desarrollo, porque 6 los
valores nutritivos del tomate (minerales, licopeno, entre otros) están llamando la atención del
mundo (Numata, 2002).En el pasado se consideraba que para el cultivo de tomate a la
intemperie, el clima subtropical (es decir, el clima mediterráneo) en la faja del tomate (30-40
grados de latitud norte y sur) era el adecuado. Consecuentemente, el cultivo de tomate a la
intemperie y la industria manufacturera de tomate en escala comercial se concentran en esta faja
climática, favorecida por tener la temperatura más adecuada para la polinización (20-25
centígrados) y la temperatura acumulada más favorable (1100-1250 grados desde el inicio de
florecimiento hasta la cosecha), (Numata, 2002).
 III. CLASIFICACCION BOTANICA:

El tomate Solanum lycopersicum L., anteriormente Lycopersicon esculentum Mill. Y más

específicamente Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme, anteriormente lycopersicon
esculentum var. cerasiforme (Dun. Gray); se trata de una planta herbácea perenne, que es
cultivada de forma anual y que se cultiva para el consumo humano de sus frutos. La
clasificación taxonómica es la siguiente:

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida (Dicotiledónea)

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanáceas

Género: Solanum

Especie: Solanum lycopersicum L.

IV. ESTADISTICAS DE PRODUCCION:

La producción de tomate nacional está en alrededor de 160 mil t, en una superficie de 5 mil ha
(respecto al año 2000, éstas se han reducido en aproximadamente 35%). El rendimiento
promedio nacional se mantiene en alrededor de 30 t/ ha, pero varía mucho entre regiones: en
Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80 t/ha (Ica y Lima concentran cerca del 70% de
la producción de tomate).

Zonas de producción: Lima (Rímac, Chillón, Lurín), La Libertad, Ica, Huaral-Chancay,

Barranca, Huacho, Cañete, Arequipa, Lambayeque.
El tomate en chacra se cotiza en US$0.20 x kg, mientras que el precio al por mayor está en
US$0.28 x kg. La exportación de tomate preparado o conservado se cotiza en US$0.90 x kg
FOB (precio de embarque).
Actualmente el Perú consta con 6053 hectáreas de superficie sembrada anual (siendo Lima, Ica
y Arequipa respectivamente con mayor superficie sembrada de tomate) y una superficie
cosechada anual de 6004 hectáreas. La producción anual para el año 2013 fue de 253543 y para
el 2014 fue de 265948 toneladas (Fig. 2), con un rendimiento promedio mensual 43.9 toneladas
por hectárea para el 2013 y de 44.6 toneladas por hectárea en el 2014 (Fig. 3), siendo Ica el de
mayor rendimiento promedio con 104.9 toneladas por hectárea precio promedio mensual de
chacra para el 2014 fue de 997 soles por tonelada, siendo Cuzco con mayor precio promedio
mensual de chacra con 1579 soles por tonelada, el resumen se observa en el cuadro N° 1 (SIEA,
2014).

Figura 2. Producción promedio mensual de tomate (1993-2013). Fuente: FAOSTAT (2013).

Figura 3. Rendimiento promedio mensual de tomate. Fuente: FAOSTAT (2013).

Cuadro 1: Producción, Superficie cosechada y Rendimiento nacional de tomate

V. MORFOLOGÍA
a. Raíz
Raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces
adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro
encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar
agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sitúa la xilema (conjunto de vasos
especializados en el transporte de los nutrientes (Diaz, 2008).
b. Tallo
El tallo del tomate es anguloso, recubierto en toda su longitud de pelos perfectamente
visibles, muchos de los cuales, al ser de naturaleza glandular, le confieren a la planta un
olor característico. El desarrollo del tallo es variable en función de los distintos cultivares,
 existiendo dos tipos fundamentales de crecimiento, aunque pueden existir variedades
intermedias (SEMPER, 1995).
Tipo de crecimiento:
x Determinado o definido (o de mata baja): El tallo principal detiene su crecimiento tras
haber producido varias inflorescencias (separadas por 1 ó 2 hojas) como consecuencia de la
formación de una inflorescencia terminal. La planta forma un arbusto en el que predomina
el desarrollo de tallos secundarios.
x Indeterminado o indefinido (o de enrame): El tallo posee un ápice meristemático que
produce un alargamiento continuado del tallo principal, dando inflorescencias cada dos o
tres hojas. Pueden ser de porte rastrero (si no tiene un soporte) o trepador (SEMPER,
1995).
c. Hojas
El tomate está formado por hojas que tienen un limbo ramificado en varias porciones
llamadas foliolos, cada uno de los cuales “parece” una hoja. Las hojas se disponen sobre el
tallo de forma alterna y son pinnado compuestas, es decir, los foliolos se disponen a ambos
flancos del raquis, según la nervadura pinnada (pinnada, bipinnada, etc.).
Están constituidas generalmente por siete a nueve foliolos lobulados o dentados, pudiendo
aparecer en el raquis de la hoja pequeños foliolillos. De la misma manera que el tallo, están
recubiertas de pelos glandulares que le confieren el olor característico del tomate (Maroto,
2000).
d. Flor
Las inflorescencias tienen cinco o más sépalos, cinco o más pétalos y un número igual de
estambres, ovario súpero, bi o pluricarpelar (Nuez et al., 1996). La floración del tomate se
produce en forma de racimos simples o ramificados (distintos tipos de cimas) en diferentes
pisos o estratos, siendo lo normal que en cada inflorescencia pueda haber entre tres y diez
flores, aunque en ocasiones pueden llegar hasta cincuenta (Maroto, 2000).
Las flores son perfectas y su tendencia habitual es la autofecundación: son autógenas. Esta
polinización es debida a la escasa longitud del estilo que se desarrolla dentro de un tubo
formado por las anteras unidas. Por ello se pueden cultivar distintas variedades juntas como
es el trabajo que nos incumbe, aunque existen excepciones. Por ejemplo, las variedades con
estilo largo o “saliente” (George, 1999).
e. Fruto
El fruto del tomate es una baya globosa o piriforme, de color generalmente rojo en la
maduración, aunque algunas veces puede presentar otras coloraciones (amarillo, naranja,
rosa, dependiendo de la variedad). La superficie de la baya puede ser lisa o acostillada y en
su interior se delimitan claramente los lóculos carpelares. La placentación puede o no ser
regular (Maroto, 2000).
 VI. ASPECTOS FISIOLOGICOS MAS IMPORTANTES

 La planta de tomate no necesita ninguna necesidad de fotoperiodo en cuanto a su

capacidad para formar flores, sin embargo, sí que determina su crecimiento
vegetativo.
 El incremento del crecimiento vegetativo se ve favorecido por el incremento de la
luminosidad como por la temperatura. El crecimiento óptimo lo consigue con
temperaturas diurnas de 23 ºC y nocturnas de 17 ºC.
 aplicación de auxinas, sustancia que estimula el desarrollo del ovario del fruto y que
origina un desarrollo pantenocárpico del fruto.
 el número de flores por inflorescencia aumenta con temperaturas entere 12-15 ºC
permaneciendo invariable desde los 15 ºC hasta que se alcancen temperaturas de 30
ºC.
 La temperatura, la luz y la humedad, juegan un papel determinante para que se
produzca una correcta formación de polen que pueda polinizar la mayor cantidad de
flores.
 aplicación de fitorreguladores para la obtención de mejores resultados en el cuajado,
se utilizan técnicas de agitación mecánica y de vibradores que buscan un mayor
desprendimiento de polen con sus sacudidas. Otra técnica que se está imponiendo es
la utilización de colmenas de abejorros (Bombus terrestris L.)

VII. VARIEDADES

Existen múltiples variedades del tomate cultivados en todo el mundo, pero los más comunes en
los mercados son los siguientes:

 Tomate redondo
Son muy carnosos, con una variedad de color que va desde el anaranjado al rojo intenso, tiene
menos semillas que otros tipos de tomates lo que lo hace el preferido para consumir en crudo en
ensaladas, solo con sal y aceite de oliva y excelente para rellenar por su forma.

 Raf:

El tomate Raf es una variedad de tomate obtenido a partir de la selección artificial practicada

sobre los tomates tradicionales que se plantaban al aire libre desde 1969. Redondo y ligeramente
aplastados en los extremos. Su calidad y extraordinario sabor lo hacen muy adecuado para
consumir crudo.
  Pera

Es sabroso y muy aromático, su proporción de pulpa es bastante elevada lo que lo hace ideal
para preparar salsas, purés, gazpachos y es el mejor para envasar y conservar. Es de forma
ovalada, redondeada en las puntas, un poco alargado. Cuando se compra bien maduro tiene un
ligero sabor dulce.

 Baladre

Tomate de caña Flor de baladre Variedad autóctona de crecimiento indeterminado puede llegar

alcanzar más de 2 m. de altura. El tomate es de piel fina y muy carnosa, de color rojo-rosado, de
tamaño Gordo pueden llegar a 1 Kilo de peso. Su sabor es dulce, una vez que lo pruebas veras
que ofrece un sabor único. Es una variedad tradicional de la huerta valenciana.
  Gallego
Planta de porte indeterminado muy frondosa, con frutos de tamaño grande de color rojo
y piel muy fina. Variedad muy usada para embotar. Su sabor es muy dulce. Tomate
autóctono de Galicia

 Aussie

Tomate de tamaño grande y aroma característico. La mata es de crecimiento indeterminado y su

producción es escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un híbrido muy
cultivado en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar.
  Costoluto genovese

Fruto de estilo acostillado, de color rojo intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. La
planta es grande, más de 2 m y de porte indeterminado. Se consume sobre todo en salsas.

 Kumato. Tomate Negro

El kumato comienza su proceso de maduración desde el interior, de forma que el exterior se

mantiene más terso que cualquier tomate maduro. Destaca por su textura crujiente, firme (aún
maduro), su piel consistente, brillante y un interior que sorprende por su jugosidad y abundante
cantidad de semillas. Con un sabor dulce e intenso, especial para ensaladas. Posee un
alto contenido en licopenos, sustancias naturales presentes en mayor concentración en la piel, y
que tienen propiedades antioxidantes.

 Tomate Rio Grande -Lima

La variedad de tomates Rio Grande no crece por encima de 80 cm. El arbusto de tomate
no requiere liguero ni pellizcos. El tamaño de los tallos es moderado. Las frutas en cada
planta pueden ser de hasta 120 piezas. El peso de un tomate oscila entre 70 y 150 g. Los
frutos están bien conservados y son excelentes para transferir se transporta. Río Grande
es uno de esos tomates que son muy resistentes a las enfermedades de los cultivos de
sombra.
  Cereza o Cherry

El tomate cherry es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín

domesticados. El origen del tomate Cherry se remonta al México azteca, como mínimo al siglo
XV DC. Un tomate pequeño, con forma de pera, redondo, alargado y más. Con un tamaño de
una cereza. Muy aromáticos. Hasta hoy, uno de los más populares. Existen variedades de color
amarillo, verde, negro y las que están por venir. Por su textura crujiente y su sabor dulce resulta
muy rico en ensaladas e incluso solo como aperitivo. La variedad de tomate Cherry se las
conoce como la reina de las macetas o tomate de ramillete.

El tomate cherry tiene un reducido diámetro de entre uno y tres centímetros. Con un peso que
oscila entre los 10 y los 15 gramos. Su sabor es dulce con un toque ácido.

Variedades de Tomate
Cherry

➡️Cherry Pera
➡️Zebra Cherry
➡️Cherry redondo
➡️Cherry Pera Rama
➡️Black Cherry
➡️Cherry Pera
➡️Cherry amarrillo
➡️Cherry Mini

VIII. CONDICIONES AGROECOLOGICAS

VIII.1 CLIMA:

 Temperatura
La temperatura óptima de desarrollo de la planta oscila entre 20 y 30°C durante el día y
entre 12 y 17°C durante la noche, temperaturas superiores a los 30 – 35°C afectan a la
fructificación, por mal desarrollo de lóculos y al desarrollo de la planta en general y del
sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12 – 15°C también originan
problemas en el desarrollo de las plantas de la planta y de todos sus órganos. La
temperatura óptima durante la maduración del fruto oscila entre 18° y 24°C. La
exposición del fruto al sol puede provocar un blanqueo o quemazón de la piel. Por esta
razón se requiere un follaje adecuado para la protección de los frutos. Al contrario de lo
que se cree, la luz del sol intensa no hace que los tomates se pongan rojos, sino que se
tornan amarillos, ya que el pigmento encarnado no se forma en temperaturas superiores
a los 30°C .
El tomate no resiste heladas en ninguna etapa de su desarrollo y puede morir a
temperaturas de -2°C. Entre los 24°C y los 31°C la planta se desarrolla 14 rápidamente,
a 33°C modera el ritmo de su crecimiento y a los 35°C se detiene. En esa temperatura
alta, los granos de polen se deshidratan y el pistilo de las flores se prolonga
desuniformemente.
El crecimiento máximo se obtiene con una temperatura diurna de 24°C y nocturna de
17°C. Estos factores fluctúan con la intensidad de luz, la edad y el balance de agua en la
planta. El tomate es una planta termo periódica y responde favorablemente a
fluctuaciones de temperatura diurna- nocturna, esta oscilación debe ser al menos de
8°C, lo que favorece su crecimiento y floración.
 Humedad relativa
La humedad relativa ambiental óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades fungosas
principalmente tizón tardío, moho gris y provocan el agrietamiento del fruto y dificultan
la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores.
También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma. La
humedad relativa del 50% o menos dificulta la fijación del polen al estigma de la flor,
además que el polen se deshidrata muy rápidamente y disminuye el amarre de frutos,
otro problema es que la transpiración de la planta disminuye creando problemas por
deficiencia de calcio sobre todo en los frutos.

 Luminosidad
Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos
de la floración, fecundación, así como el desarrollo vegetativo de la planta. El tomate es
neutro en cuanto a la duración de luz por día. Por tanto, florece a su debido tiempo de
acuerdo con la edad y el desarrollo que tiene. Las temperaturas bajas y un crecimiento
exuberante retardan la floración y provocan flores de difícil fecundación. El tipo de
cubierta que se utilice en el invernadero tiene importancia, aunque se ha observado que
los plásticos de color verde y transparente prácticamente no tienen 15 diferencias entre
ellos en cuanto a la cantidad de radiación fotosintéticamente activa (PAR) que
transmiten, es muy conveniente utilizar este tipo de cubiertas, ya que si se utilizan
cubiertas con cierto porcentaje de sombra la cantidad de radiación aprovechable
disminuirá.

8.2 SUELO
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere
al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo – arcillosa. Requiere suelos
con buena estructura, aireación y buen drenaje, para favorecer un sistema de raíces
ramificado que penetre hasta 60 cm (Lesur, 2006). Los expertos recomiendan suelos
limoarcillosos, es decir aquellas tierras con mucha arena, pero con suficiente limo y
arcilla, capaces de retener humedad, sin llegar a anegarse, ya que las raíces no toleran el
exceso de agua.

 Ph
Los terrenos que más se prestan para el cultivo del tomate son los ligeramente ácidos
con pH de 6.0 a 6.5 Un pH por debajo de esas cifras está asociado a una deficiencia de
calcio en el suelo, que se resuelve adicionando cal. Si el pH está por arriba de 6,8 es
posible que haya deficiencias de zinc, manganeso y hierro, que se corrigen adicionando
materia orgánica .En ese caso se recomienda acidificar el medio utilizando casi
cualquier ácido, los más utilizados son el ácido sulfúrico, fosfórico o nítrico.

 Salinidad
El tomate es el más tolerante a la salinidad, el suelo en el que se cultive debe ser poco
salino porque el exceso, es un factor adverso para el desarrollo radicular.

 Requerimiento Hídrico
El tomate requiere mucha agua, pero no un exceso, porque sus raíces no funcionan en
condiciones de encharcamiento, cuando no hay aire en el suelo. Para un campo de
 tomates en condiciones climáticas normales, se estima que se requieren de 2000 a 6000
m3 de agua por hectárea. En un invernadero bajo contenedores con sustrato se considera
que una planta consume del orden de un litro de agua al día

 Nutrientes
La planta de tomate se clasifica como de alimentación pesada, con requerimientos altos
de potasio (K), calcio (Ca), hierro (Fe), fósforo (P), y requerimientos moderados de
nitrógeno(N), magnesio (Mg), azufre(S), boro (B), cobre (Cu), manganeso (Mn) y zinc
(Zn). Sin embargo, las tierras ricas 17 en nitrógeno no la favorecen porque estimulan el
follaje a costa del desarrollo de los frutos.

 Conductividad eléctrica.
Es la capacidad de una sustancia para transmitir electricidad, en una solución dependerá
de la cantidad y tipo de sales contenidas en la misma. La recomendable para los tomates
varía de 2 a 4.

IX.
X. MANEJO POSTCOSECHA-CONSERVACION

El tomate es una hortaliza muy perecedera, que se puede cosechar en diferentes estados de
madurez (desde verde maduro hasta rojo firme). Una vez cosechado continúa su madurez, con
mayor rapidez a medida que aumenta la temperatura. Para el almacenamiento frigorífico se
recomienda las siguientes temperaturas en la cámara, según el estado de madurez de los frutos:

 Verde Maduro: 12.5 – 15°C (55 – 60°F).

 Rojo Claro: 10 – 12.5°C (50 – 55°F).
 Maduro Firme: 7 – 10°C (44 – 50°F).

Los tomates verdes maduro pueden almacenarse a 12. 5º C durante 17 días sin que haya una
reducción significativa de su calidad sensorial.  Los síntomas de pudrición pueden aumentar si
se almacenan más de dos semanas a esta temperatura. Una vez alcanzan el estado maduro
firme, su vida es de 8 a 10 días si se les aplica la temperatura recomendada

La humedad relativa debe estar entre 85 a 95%. Por debajo de estas temperaturas puede haber
daño por frío. El tiempo de conservación es variable según las condiciones de almacenamiento y
la variedad usada, fluctuando entre 10 a 30 días.

El acondicionamiento de los frutos debería considerar las siguientes etapas: limpieza,

clasificación por tamaño, calidad y color (operaciones que pueden ser manuales o mecanizadas)
y Envasado (manual).
La manipulación en forma cuidadosa evita daños mecánicos y contaminaciones cruzadas lo que
es fundamental para lograr un producto de calidad. El fruto genera etileno por lo que se
recomienda ventilar frecuentemente al día la cámara frigorífica. La misma deberá estar limpia y
desinfectada usando productos adecuados.

XI. VALOR NUTRITIVO

Sobre el valor nutricional del tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 a 22
calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de
carbono. Se considera una fruta – hortaliza, ya que su aporte en azúcares simples es superior a
otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Es una fuente interesante de fibra,
minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la c, e,
provitamina a y vitaminas del grupo b, en especial b1 y niacina o b3. Además, presenta un alto
contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo
característico. El alto contenido en vitamina c y e y la presencia de carotenos en el
tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con
función protectora de nuestro organismo. La vitamina e, al igual que la c, tiene acción
antioxidante, y esta última además interviene en la producción de colágeno, glóbulos
rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente a las infecciones. La vitamina a es esencial para la visión,
el buen estado de la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos
y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades
antioxidantes.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL TOMATE

100 gramos de la parte comestible contienen:
 COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 21
Agua 94.3 g
Carbohidratos 3.3 g

Grasas 0.1 g

Proteínas 0.9 g

Fibra 0.8 g

Cenizas 0.6 g

Sodio 9 mg

Calcio 7 mg

Fósforo 19 mg
Hierro 0.7 mg

Vitamina A 1100 U.I.

Tiamina 0.05 mg

Riboflavina 0.02 mg
Niacina 0.6 mg

Ácido ascórbico 20 mg

XII. PROPIEDADES:

 Este alimento aporta al organismo una gran cantidad de proteínas, fibra, minerales como
el potasio o el selenio, vitamina E y vitaminas B como el folato. "Entre los carotenoides
no provitamina A están los licopenos, cuya cantidad depende de la variedad cultivada,
del grado de madurez, del modo de cultivo y forma de maduración". Los licopenos
suministran nutrientes y contienen compuestos bioactivos con efectos antioxidantes. 
 Gracias a su composición nutricional, "es la fuente alimentaria más importante de un
pigmento rojo (licopeno) que tiene propiedades antioxidantes y puede ser
anticancerígeno. Un elevado nivel de licopeno en el plasma se asocia con una menor
incidencia de algunos cánceres, en especial el de próstata".
 Este carotenoide también esta relacionado con un menor riesgo de padecer
enfermedades crónicas y cardiovasculares gracias al poder antioxidante. 
 La presencia de carotenoides provitamina A está asociada a la prevención de
enfermedades oculares como las cataratas y de la degeneración macular relacionada con
el envejecimiento.
 Reduce los niveles de colesterol en la sangre. 
 Protege y cuida la piel por su gran cantidad de antioxidantes.
 Tiene propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias al contener
'tomatina'. 
 Ayuda a mejorar las funciones digestivas. 
 Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
 Previene el estreñimiento por su contenido en fibra. 
 Tiene un efecto diurético debido a su alto contenido en potasio y bajo en sodio. 

XIII.

XIV. BIBLIOGRAFIA
1. Monzón, C (2016) Evaluación del rendimiento de tomate de crecimiento indeterminado
(Lycopersicum sculentum mill) de variedades híbridos utilizando abonos fermentados
de gallinaza y Cuyaza – Abancay. Tesis de pregrado. Universidad Tecnológica de los
Andes, Apurímac. Perú.185pp.

2. AgroEs(agricultura ecológica)El Tomate, taxonomía, y descripciones botánicas,

morfológicas, fisiológicas y ciclo biológico o agronómico. Disponible en :
https://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura/tomate/339-
tomate-descripcion-morfologia-y-ciclo#:~:text=Caracteres%20fisiol
%C3%B3gicos,luminosidad%20como%20por%20la%20temperatura.

3. Merino, G (2017) Producción de Semillas Híbridas de Tomates (Solanum

Lycopersicum L.) Determinados e Indeterminados en el valle de Cañete. Tesis de
pregrado. Universidad Nacional Agraria la Molina, Lima. Perú. 78pp.

4.