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Creación de Un Nuevo Producto de Una Empresa
Creación de Un Nuevo Producto de Una Empresa
AUTOR:
DIRECTOR:
Quito Ecuador
Mayo 2008
CERTIFICACIN
Por medio de la presente, certifico que el Sr. Lcdo. GUSTAVO MIGUEL CABEZAS
PALTN, ha cumplido con la elaboracin de su Tesis de Grado titulada PROYECTO DE
CREACIN DE UN NUEVO PRODUCTO DE LA EMPRESA DULCINI PARA EL
MERCADO ALIMENTICIO INTERNO.
.
DEDICATORIA
A mis padres, por todo su apoyo con amor en el transcurso de mi vida acadmica y
profesional.
GUSTAVO
II
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la alegra de vivir y poder conseguir un objetivo ms en mi vida a todos
los maestros de Post Grados.
Al Econ. Jaime Prez, por su valiosa gua y direccin incondicional,
por brindarme la
confianza y apoyo de un amigo con lo cual logramos nuestra meta culminar el presente
trabajo.
GUSTAVO.
III
RESUMEN
El estudio planteado fue diseado con el fin de crear un nuevo producto en la empresa
DULCINI S.A el cual es las Fresas en Lata la empresa esta ubicada en el Cantn Chambo
de la Provincia de Chimborazo.
la
justificacin del mismo basndose en los objetivos para poder ejecutar el proyecto con la
formulacin de hiptesis que sern comprobadas con el transcurso y la ejecucin del
proyecto.
El Captulo III, Estudio Tcnico, en donde se examinan aspectos como: tamao del
proyecto, su localizacin, ingeniera y aspectos ambientales .
IV
SUMMARY
The outlined study was designed with the purpose of creating a new product in the
company DULCINI S.A which is the Strawberries in Can the company this located in the
Cantn Chambo of the County of Chimborazo.
The thesis plan contemplates the Chapter I where the problem is indicated to solve the
justification of the same one being based on the objectives to be able to execute the project
with the hypothesis formulation that you/they will be proven with the course and the
execution of the project.
This study in the Chapter II contains the Study of Market, where we find: their structure,
characteristic of the product, stages of the market study, market investigation, analysis of
the offer, demands and unsatisfied demand, commercialization, analysis of prices and the
distribution channels.
The Chapter III, Technician where aspects are examined Study like: size of the project,
their localization, engineering and environmental aspects.
The Chapter IV, all the concerning one is specified to the Company their Organization, that
type is and the organizational structure as political and objectives to continue.
The Captulo V, base of the project the Financial Study, analysis of budgets, projections,
financial strategies to continue, comparison of scenarios in base of flows, financial states
among others.
TABLA DE CONTENIDO
Pg
1. Introduccin.
1.3 Justificacin.
1.4 Alcance
1.5 Objetivos
1.6 Hiptesis
1.7 Variables
1.8 Metodologa
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
11
11
13
13
18
18
18
21
21
21
22
23
Pg
24
24
25
26
26
27
a. Levantamiento de la informacin
27
b. Procesamiento de la informacin
27
c. Anlisis de resultados
28
39
2.6.1
33
39
b. Hbitos de consumo
39
c. Gustos y preferencias
40
40
2.6.2
42
2.6.3
43
44
46
2.7.1
Clasificacin de la oferta
46
2.7.2
47
47
47
47
47
2.7.3
48
2.7.4
Oferta Actual
49
2.7.5
Proyeccin de la oferta
49
51
52
2.9.1
Estrategias de Precios
53
2.9.2
Estrategias de Promocin
53
Pg
2.9.3
Estrategias de Producto
54
2.9.4
Estrategias de Plaza
54
2.10
Anlisis de Precios
54
2.11
Canales de Distribucin
56
56
56
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1. Tamao del Proyecto
58
58
3.1.1.1. El mercado
58
59
59
59
60
60
60
61
63
3.2.1. Macro-localizacin
64
3.2.1.1. Justificacin
64
3.2.2. Micro-localizacin
64
64
a. Transporte y Comunicacin
64
65
c. Cercana al mercado
65
65
66
66
Pg
66
67
68
69
70
76
76
76
77
CAPTULO IV
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN
4.1. La Empresa
78
78
78
79
79
4.2.1. Misin
79
4.2.2 Visin
79
79
80
81
4.3. La Organizacin
82
82
82
CAPTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
Pg
5.1. Presupuestos
87
87
87
92
94
94
96
96
97
97
98
100
100
102
102
103
103
105
105
105
105
106
108
109
109
110
CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Pg
6.1. Conclusiones
111
6.2. Recomendaciones
112
INDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 2.1 Componentes Nutricionales de la Fresa
16
22
24
25
25
29
30
31
32
33
35
37
39
39
40
42
43
44
45
48
48
50
50
52
58
62
62
64
64
68
69
Pg.
70
71
72
72
73
73
74
74
75
76
88
89
90
91
92
93
93
94
95
96
98
99
100
101
103
104
107
107
108
109
INDICE DE GRFICOS
Pg.
Grfico 2.1 Identificacin del Producto
13
29
30
31
32
34
36
38
39
37
45
42
51
67
82
102
CAPITULO I
1. INTRODUCCION.
Los consumidores actuales tienen tendencia a demandar mejor calidad entre los productos
de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan nuevas
alternativas de nutricin, salud y poderse mantener en un estado de satisfaccin fsico
como psicolgico.
Por lo que la empresa DULCINI S.A al ver esta necesidad en el mercado ecuatoriano
ejecuta el proyecto de la creacin de Fresas en Lata para brindar al consumidor mayor
variedad en productos alternativos y complementarios de los consumidores. Adems esta
conciente de colocar en el mercado un producto que satisfaga las necesidades
nutricionales con gran valor protenico, mineral y vitamnico el cual ser llevado a los
hogares de las familias ecuatorianas.
El Ecuador al tener una gran variedad de Frutas en todas las regiones algunas no son muy
explotadas y solo se comercializa como materia prima, por lo que el propsito de
DULCINI es industrializar dichas materias primas en este caso las Fresas y dar un valor
agregado y fin de poder comercializar y darse a conocer como una de las mejores marcas
en la creacin de productos en lata a nivel nacional.
1.1
Problema de investigacin.
De los datos que publica el INEC, en el pas son muchas las necesidades insatisfechas tanto
en el rea alimenticia, de vivienda, como en salubridad y servicios de salud. Por lo que
en diversas ciudades por no decir en casi todas las empresas, microempresas e inclusive
artesanos se han unido para competir en el mercado productivo creando nuevos productos,
servicios que satisfagan la demanda y las necesidades sociales.
En las ciudades de la sierra existen empresas y microempresas que se dedican a la
siembra, cosecha, produccin y
LA
FRESA
DULCINI, S.A empresa de reciente creacin con unin de pequeos productores de Fresa
de invernadero, ubicados en el cantn, Chambo de la ciudad de Riobamba provincia de
Chimborazo; teniendo la potestad de establecer agencias y sucursales en cualquier lugar
del pas. La escritura de constitucin establece que la duracin de la compaa ser de
cincuenta aos, contados desde el 11 de Enero del ao 2005 que es la fecha en que
legalmente se autoriza su funcionamiento.
Ofrecer una planta produccin con alta tecnologa que garantice el producto.
Cuenta con personal calificado y que conoce de la rama; adems se espera complementar
con equipos de alta tecnologa para la elaboracin de nuevos productos.
De la investigacin realizada y de la idea propuesta de los asociados es ampliar su
produccin de fresas y Ofertar al mercado un producto novedoso como las FRESAS EN
LATA
1.2
a los
1.3
Justificacin
DULCINI es una compaa de reciente creacin, sin embargo de ello cuenta con buenos
equipos tratando en poco tiempo de adquirir alta tecnologa, lo que le permitir satisfacer a
los grupos consumidores de frutas en Lata como de adquirir nuevos consumidores por la
calidad y garanta del producto
Hay que sealar que una fortaleza de la empresa en estudio es su capacidad de produccin
que no poseen otras empresas ya que como asociados productores tienen como mayor
fortaleza su produccin masiva por estar en la misma zona; sin tomar en cuenta otros
pequeos productores que desean adherirse a ellos.
Fortalecida el rea tcnica que significa una inversin alta para la compaa, es necesario
que la misma tenga una produccin eficiente para alcanzar los objetivos propuestos.
Una de las frutas predilectas a nivel nacional y mundial, es la fresa, forma parte de las
mesas ecuatorianas desde su introduccin al pas, esta fruta muy rica y con un poder
vitamnico elevado es consumida a nivel natural, entera o en jugos. Debido a la gran
demanda de productos alimenticios que requieren nuestros ciudadanos el estudio de la
empresa productora y comercializadora de enlatados de fresa la cual ocupara un lugar muy
aceptable a nivel nacional con miras hacia una expansin internacional.
1.4
Alcance.
El alcance del presente proyecto que se aplicar en la Empresa DILCINI S.A, es de
introducir su nuevo producto en el mercado de la ciudad Matriz es decir, Riobamba
en el menos tiempo posible y de esta manera aprovechar sus ventajas competitivas
para aprovechar el mercado insatisfecho del resto de ciudades del pas.
1.5.1
Objetivos.
1.5.1
General
creacin
de un nuevo producto de la
empresa
1.5.2
-
Especficos.
Realizar un micro y macro anlisis que se concrete en una matriz FODA que
puede resumirse en nudos y factores crticos como base para la propuesta.
1.6
Hiptesis
1.7
Variables.
Indicadores.
o Normativas empresariales.
o Estrategias comerciales.
o Produccin limitada.
Indicadores.
o Productos repetitivos.
o Alta demanda.
o Competencia.
o Impuestos comerciales.
1.8
Metodologa.
Para el presente estudio se aplic mtodo crtico propositivo y los niveles exploratorios y
descriptivos.
El primero es base al estudio terico realizado de los hallazgos encontrados en la
investigacin de campo y proyecciones tcnicas - financieras del proyecto, este mtodo en
combinacin con datos histricos, presentes y futuros de
productos alimenticios
fuentes
primarias de investigacin como la encuesta que ayuda a obtener datos de primera mano y
fuentes secundarias con las tcnicas.
Entrevistas
Anlisis estadstico
Adems de los datos empricos obtenidos con los socios de la empresa que
antes se dedicaban a la produccin agrcola y venta de las Fresas como fruta. Se
pudo obtener que el trabajo en conjunto de los socios as como de la aplicacin del
proyecto en su totalidad a fin de obtener una planta de produccin de Fresas en lata
de punta con lo que se podr alcanzar las metas establecidas dentro de los plazos
proyectados , como el apoderamiento del mercado alimenticio en poco tiempo a fin
de poder competir con industrias de las mismas caractersticas, aumentar su
maquinaria as como su produccin y poder establecer mrgenes de calidad que se
catapulten al mercado extranjero.
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
Verificar que los clientes previstos existen realmente (que hay necesidades
identificadas a satisfacer, que actualmente estas necesidades no son
satisfechas o mal satisfechas, que esos futuros clientes son suficientemente
numerosos, que se pueden alcanzar sin dificultad y que disponen de
un
Elegir los medios los ms rentables para realizar la cifra de negocios: modo de
venta, tcnicas comerciales apropiadas, comunicacin, distribucin.
2.2
Mercado es el rea en la que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar
las transacciones de bienes y servicios a precios determinados. Por un lado se encuentran
los compradores con su poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades y por otro la
oferta de sus productos para que estos sean negociados1
Dentro del mercado, existen algunas subclasificaciones que dependen del tipo de
demandantes y oferentes del mismo, as:
gran tamao. En este tipo de mercado, el bien o servicio es homogneo y existe perfecta
movilidad de recursos.
Mercado de monopolio
Mercado oligoplico
Mercado en el que la mayor parte de las ventas las realizan pocas empresas, cada una de
las cules es capaz de influir en el precio de mercado con sus propias actividades.
Al existir muchos compradores y muchos vendedores de productos en lata, los mismos
que deben ser indiferentes respecto a quin comprar o vender; conocer las condiciones del
mercado; es decir, los vendedores conocen lo que los compradores estn dispuestos a pagar
por sus productos, mientras que los demandantes saben a qu precios los oferentes desean
vender, permitiendo con esto que se de movilidad de recursos, sin que nadie pueda
dominar el mercado, por lo que el estudio planteado se encuentra dentro de un Mercado de
Competencia Perfecta; lo cual no quita que exista desventajas entre las cuales:
Rendimientos crecientes.
Mala o insatisfactoria distribucin de la Renta.
Fallos en el logro de algunos objetivos: empleo, estabilidad,
crecimiento.
Necesidades preferentes e indeseables.
Impulso a la insolidaridad y a las posiciones antagnicas, ms all
del mundo econmico.
Grfico 2.1
Identificacin del producto ( Fresas)
2 Fedexport.
El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se
observan numerosas escamas foliares.
Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn o Fresas se pueden clasificar
en tres grupos: reflorecientes o de da largo, no reflorecientes o de da corto, y remontantes
o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un determinado
fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero.
En cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que
soporta la planta. 3
2.3.1.3 Variedades.
El 2 % restante, se reparte entre las variedades de da corto Tudla, Oso Grande, 1.3.1.5
Cartuno y Carisma.
Tabla 2.1
Componentes nutricionales de la Fresa
Componentes
Componentes
de Fresa
Energa
52 Kcal.
15
Energa
217 kj.
15
Protena
0,4g
Fibra
0.4g
Calcio
18mg
Tiamina
0.08
Vitamina A
15mg
Riboflavina
0.04mg
Niacina
0.2mg
Acido ascrbico
61mg
102
Fsforo
8mg
Hierro
0.5mg
La Fresa se emplea en sorbetes, dulces, confites, mermeladas, jugos y vinos. Fuera de ser
digestivo, es superactivo y disolvente de las membranas de las laringes, combate el
endurecimiento de los pulmones y corrige la acidez estomacal. El jugo es azucarado y
ligeramente cido, es muy til en toda clase de inflamaciones internas y en las afecciones
biliosas.
Por ltimo, es importante recordar que el lquido que contiene la lata debe aprovecharse
porque es donde se encuentra una parte considerable de las vitaminas y minerales
hidrosolubles. Adems, en el caso de la fresa se trata de un zumo excelente para ofrecer a
sus
hijos
en
las
comidas.
Mermeladas.
Pan.
Galletas.
Tortas.
Helado
.
2.3.2. Usos del producto
Los productos en lata son utilizados como complemento diario en la mayora de los
hogares, tambin como aperitivos, postres y combinaciones alimentaras en
distintas ocasiones, lo que quiere decir que se consume en cualquier hora y da. .
En ocasiones especiales como fiestas, cenas y otro tipo de eventos se los utiliza con
mayor frecuencia.
2.3.3
Bienes Complementarios: Son aquellos que deben utilizarse conjuntamente para satisfacer
alguna necesidad, por tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno de ellos,
necesariamente aumenta la cantidad consumida de otro y viceversa4.
Los productos complementarios de los productos en lata son:
Snacks
Postres.
Dulces.
Bienes Sustitutos: Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar, y por tanto el
consumidor podr optar por el consumo de uno de ellos en lugar del bien del proyecto, si
ste subiera de precio25.
Los productos sustitutos de la bebidas energizantes son:
4
5
Fruta fresca
SAPG. CHAIN Nassir y SAPG. CHAIN Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 43
SAPG. CHAIN Nassir y SAPG. CHAIN Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 43
Mermelada de fruta
2.3.4
Las empresas que se dedican a la produccin de alimentos y bebidas necesitan cumplir con
las siguientes normas sanitarias:
Registro Sanitario
El proceso de Registro y Control Sanitario cumple con la responsabilidad de preservar la
salud de nuestra poblacin garantizando la calidad integral de los productos que se
aprueban para su consumo.
El Registro Sanitario, es otorgado por el Instituto de Higiene Izquieta Prez, para la
obtencin del mismo se deben llevar a cabo los siguientes requisitos:
Ficha de Estabilidad
Carn de Afiliacin
Bioqumica
Permiso de Funcionamiento
Permiso de Funcionamiento
Normatividad Comercial
El consumo de enlatados de fresa desde el ao 2001 como podemos ver era muy poco
debido a que el producto en si en esos tiempo fue ms costoso y que no exista industrias
3
www.sri.gov.ec
que se dedicaban a su produccin, sino era un solo tipo de producto en lata que se
encontraba con mayor frecuencia en el mercado como es son los Duraznos en lata. En la
actualidad estos productos se han diversificado y entre ellos las fresas en lata han tenido
gran aceptacin en el mercado consumir y no consumidor de productos enlatados.
Tabla 2.2
Consumo aparente de la fresa.
AO X
Consumo
Aparente
Y
2.4.2
2001
171,421
2002
192,572
2003
341,408
2004
418,371
2005
510,396
Poblacin consumidora
El mercado actual se caracteriza por una multiplicidad de consumidores, cada uno con
gustos y preferencias distintas dentro de la demanda de un mismo producto bsico por
lo cual la empresa debe tener un nombre para el producto a fin de que el consumidor
pueda distinguirlo.
La fruta es muy apetecida en los hogares en general, por su estado natural por personas
diabticas tambin la consumen por su bajo contenido de azucares.
En esta etapa debemos definir si el producto puede entrar a competir con otros productos
similares ya establecidos en el mercado, por lo tanto se debe realizar estudios para
determinar el grado de lealtad a una marca o lugar de venta, los efectos de las
promociones y publicidad de la competencia sobre el consumidor y la sensibilidad de la
demanda, tanto en el precio y de las condiciones de crdito entre otros aspectos.
Para este tipo de estudio se ha decidido realizar una encuesta en los lugares de venta de
productos de primera necesidad de la Quito, Guayaquil y Riobamba.
Objetivos.
Objetivo general:
Objetivos especficos:
2.5
Investigacin de mercado
2.5.1
que
Pas
Ecuador
Provincia
Cantn
Capitales Provinciales
Ciudades
Demogrfico
Edad
Entre 13 y 65 aos
Sexo
Masculino y Femenino
Estado Civil
Todos
Variable Conductual
Origen tnico
Todos
Todos
2.5.1
Habitantes
2001
Quito
1390000
Guayaquil
1890645
Riobamba
124562
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Quito
1390000
1420302
1451265
1482902
1515229
1548261
Guayaquil 1890645
1931861
1973976
2017008
2060979
2105908
127277
130052
132887
135784
138744
Riobamba
124562
www.inec.gov.ec
2.5.2
Prueba piloto
Antes de realizar la prueba piloto se disea un cuestionario con el fin de poder determinar
aquellos datos importantes que permitirn inferir sobre el comportamiento de la poblacin
en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado.
Una vez realizado el cuestionario previo, se pone a prueba la encuesta en los diversos
sectores de la ciudad, para obtener los siguientes resultados:
Se establece el tiempo que toma llenar el formulario por parte de cada encuestado,
con el objetivo de organizar el trabajo en los das que se deben tomar los datos
definitivos y corregidos.
Finalmente, la encuesta piloto arroj los datos estimados de p y q que permitirn establecer
el tamao de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes:
P= 9= 90%
Q=1=10%
Siendo:
P= xito
Q= Fracaso
2.5.3
Tamao de la muestra
Z 2 * N * p*q
n= 2
e * N + Z 2 * p*q
En donde:
n = tamao de la muestra
N= tamao del universo
z = nivel de confianza deseado, que ser del 95%, en donde el valor que
representa es de 1.96 en la tabla de la curva normal.
p = proporcin estimada de xito
q = proporcin estimada de fracaso
e = representa el error de estimacin, el cual se considera del 5%.
2.5.4
a. Levantamiento de la informacin
El levantamiento de la informacin se realiz tomando datos tanto de fuentes primarias
como de fuentes secundarias. Entendiendo como fuente secundaria a la informacin
obtenida de revistas, folletos, publicaciones en diarios, Internet, entre otras. Mientras
que de las fuentes primarias se recogi la informacin de los posibles consumidores del
producto, a travs de encuestas, entrevistas, observaciones de campo.
b. Procesamiento de la informacin
Prueba Piloto.
Primera pregunta:
En qu rango se encuentran sus ingresos econmicos?
Tabla N 2.6
Anlisis de resultados pregunta # 1
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
Valid Menos de 278,8
Entre 278,8 y 407,2
Entre 407,2 y 512,9
Entre 512,9 y 697
Entre 697 y 1421,9
Ms de 1421,9
Total
26
22
17
44
21
8
138
19%
16%
12%
32%
15%
6%
100%
Valido
Acumulado
19%
19%
16%
35%
12%
47%
32%
79%
15%
94%
6%
100%
100%
Fuente: Pregunta N 1
Elaborado por: Gustavo Cabezas P
Grfico N 2.2
Anlisis de resultados pregunta # 1
Pregunta #1
15%
6%
19%
16%
32%
Menos de 278,8
Entre 407,2 y 512,9
Entre 697 y 1421,9
Fuente: Pregunta N 1
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
12%
Entre 278,8 y 407,2
Entre 512,9 y 697
Ms de 1421,9
El ingreso econmico de las personas encuestadas oscila entre $512,9 y $697, con un
porcentaje del 32% siendo este el ms alto; en un porcentaje del 19% se encuentran las
personas que perciben menos de $278,8; con un porcentaje del 16% se encuentran las
personas que perciben entre $278,8 y $ 407,2; con un porcentaje del 15% se encuentran las
personas que perciben entre $697 y $1.421,9, con un porcentaje del 12% se encuentran las
personas que perciben entre $407,2 y $512,9, en un porcentaje minoritario 6% se
encuentran las personas que perciben ms de $1.421,9
Segunda pregunta.-
RESPUESTA
TOTAL
PORCENTAJES
SI
96
69%
NO
42
31%
TOTAL
138
100,0%
CONSUMO DE ENLATADOS
NO
31
SI
69
Anlisis: Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje del consumo
es el 69% mientras que el restante corresponde al 31% es decir, personas no
consumidoras.
Tercera preguntaCon que frecuencia consume productos en lata? (producto con dulce de almbar)
Tabla 2.8
Anlisis de resultados pregunta # 3
RESPUESTA
TOTAL
PORCENTAJES
SEMANALMENTE
47
34,0%
MENSUALMENTE
31
22,5%
TRIMESTRALMENTE 24
17,5%
NUNCA
16
12,0%
OTROS
20
14,0%
TOTAL
138
100,0%
Grafico.- 2.4
Anlisis de resultados pregunta # 3
FRECUENCIA DE
CONSUMO
OTRO
S20
%
SEMANALMENT
34
E
%
NUNC
A16
%
MENSUALMENT
22.5
E
%
TRIMESTRALMEN
E
T
17.5
%
Anlisis:
Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje de consumo es de 34% semanal, el
22.5 % mensual, 17.5% trimestral, y 20% de consumo de otros periodos de tiempo. Mientras
encontramos
el
16%
de
los
no
consumidores.
Cuarta pregunta.-
Tabla 2.9
Anlisis de la pregunta # 4
RESPUESTA
TOTAL
PORCENTAJES
SUPERMERCADOS
52
38,0%
MINIMARKETS
41
30,0%
TIENDAS DE BARRIALES
32
23,0%
OTROS
13
9,0%
TOTAL
138
100,0%
Grafico.- 2.5
Anlisis de la pregunta # 4
LUGAR DE COMPRA
OTROS
9%
TIENDAS
BARRIALES
23%
SUPERMERCADOS
38%
MINIMARKETS
30%
Anlisis:
Como se observa en el grfico el mayor porcentaje en donde los consumidores de
ENLATADOS DULCES la compran es el 38% supermercados, 30% en Minimarket,
23% en tiendas barriales, 9% en otros.
34
Quinta pregunta:
Cunto paga por los productos en lata con dulce de almbar?
Tabla N 2.10
Anlisis de resultados de la pregunta # 5
Valid
menos de 1,50
Entre 1,50 y 2
Entre 2 y 2,50
Entre 2,50 y 3
Ms de 3
No aplica
Total
Fuente: Pregunta N 5
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
Grfico N 2.6
Anlisis de resultados de la pregunta # 5
QUINTA PREGUNTA
22%
36%
0%
3%7%
32%
menos de 1,50
Entre 1,50 y 2
Entre 2 y 2,50
Entre 2,50 y 3
Ms de 3
No aplica
Fuente: Pregunta N 5
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
35
Anlisis.
El 32% de las personas encuestadas adquieren los productos en lata un precio que
oscila entre $1,50 y $2. Otro porcentaje importante 22% adquiere a un precio
menor a $1,50, en un menor porcentaje 7% se encuentran las personas que
adquieren a un precio entre $2 y $2,50, mientras que un porcentaje del 3% se
encuentran las personas que adquieren los productos a un precio que oscila entre
$2,50 y $3.
Tabla 2.11
Anlisis de la pregunta # 6
RESPUESTAS
TOTAL
PORCENTAJES
REAL
42
30,0%
DOS CABALLOS
40
29,0%
ARCOS
28
20,5%
GUSTADINA
28
20,5%
TOTAL
138
100,0%
36
Grafico.- 2.7
Anlisis de la pregunta # 6
PREFERENCIA DE MARCA
21%
29%
21%
29%
REAL
DOS CABALLOS
ARCOS
GUSTADINA
Anlisis:
En el grfico podemos observar que las marcas preferidas o ms consumida en
productos en lata que contiene almbar es Real con 30%. Dos Caballos 29%,
Arcos y gustadita con un 21% entre otras marcas que existen en el mercado.
Sptima pregunta:
Cmo elige los productos en lata?
Tabla N 2.12
Anlisis de la pregunta # 7
Valid
Precio
Sabor
Marca
Otro
No aplica
Total
Fuente: Pregunta N 7
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
37
Grfico N 2.8
Anlisis de la pregunta # 7
PREGUNTA # 7
12%
36%
2%
Precio
Sabor
23%
27%
Marca
Otro
No aplica
Fuente: Pregunta N 7
Elaborado por: Gustavo Cabezas P
Anlisis.
De todas las personas encuestadas el 27% elige los productos en lata por la
marca; mientras que un 23% elige el producto por el sabor; el 12% lo hace por el
precio y un 2% lo hace tomando en cuenta otros aspectos como: contenido, color,
envase, entre otros.
Octava pregunta.-
38
Tabla 2.13
Anlisis de la pregunta # 8
RESPUESTA
TOTAL
PORCENTAJES
SI
102
74,0%
NO
36
26,0%
TOTAL
138
100,0%
Grafico.- 2.9
Anlisis de la pregunta # 8
NO
26%
SI
74%
Anlisis:
39
2.6
Anlisis de la demanda
2.6.1
Tabla N 2.14
Crecimiento de poblacin en base a la demanda.
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Quito
1548261
1582014
1616501
1651741
1687749
1724542
Guayaquil
2105908
2151817
2198727
2246659
2295636
2345681
Riobamba
138744
141769
144859
148017
151244
154541
b. Hbitos de consumo
De las encuestas llevadas a cabo a los consumidores de productos en lata se
obtuvo que el consumo en la mayora de los hogares es semanal y quincenal y
que habitualmente las adquieren en supermercados y tiendas.
40
c. Gustos y preferencias
En cuanto a los gustos y preferencias se puede indicar que a la mayora de las
personas encuestadas, les gusta los productos en lata en especial el durazno
pero que otros productos en lata tambin consumiran en especial la Fresa que
no es tradicional.
41
Tabla N 2.15
Nivel de ingresos
SECTORES ECONMICOS
CIUDADES PRINCIPALES
Y SEXO
QUITO
CIUDADES PRINCIPALES
$ 347
$ 261
$ 245
Hombres
383
295
297
256
Mujeres
226
175
171
150
SECTOR MODERNO
384
339
315
297
Hombres
422
385
356
331
Mujeres
312
244
247
206
SECTOR INFORMAL
261
188
193
181
Hombres
317
216
240
208
Mujeres
187
134
140
140
Y PECUARIAS
355
146
84
221
Hombres
510
147
124
225
Mujeres
76
135
50
196
SERVICIO DOMESTICO
95
107
79
84
Hombres
74
133
Mujeres
96
103
ACTIVIDADES
AGRICOLAS
77
79
85
Tabla N 2.16
42
No
Total
Enlatados Consume
Unidades
12
14
26
15
22
13
17
32
13
45
11
20
88
50
138
Ms de 1421,9
Total
2.6.2
43
Tabla N 2.17
Demanda histrica.
AO X
Consumo
Aparente
Y
2001
171,421
2002
192,572
2003
341,408
2004
418,371
2005
510,396
Cantidad
Proyeccion de la Demanda
600000
400000
Serie1
200000
0
2000
2002
2004
2006
Aos
a. Demanda interna
44
2.6.4
Proyeccin de la demanda
Tabla N 2.18
Pruebas de proyeccin.
Mtodos
Valor de R2
Regresin Lineal
0,8681
Regresin Logartmica
0,7198
Regresin Polinmica
0,9609
Regresin Potencial
0,762
Regresin Exponencial
0,8983
De todos los mtodos utilizados, el que result con una mejor correlacin de
datos fue la proyeccin en base a una regresin polinmica, que basada en una
ecuacin polinmica, arroj un valor en el coeficiente de correlacin de R2 =
0,9609 Por tanto, basados en la presente ecuacin polinmica, se obtuvieron los
datos presentados en la tabla adjunta:
45
Tabla N 2.19
Proyeccin de la demanda.
Proyeccin de la demanda
Regresin
Polinmica
Ao Cantidad
2001
171421
2002
192572
2003
341408
2004
418371
2005
510396
2006
580483
2007
660195
2008
798268
2009
909023
2010
1033450
2011
1175443
Cantidades
Proyeccion de la Demanda
1500000
1000000
Serie1
500000
Serie2
0
1
Aos
11
46
Anlisis de la oferta
siguientes enunciados:
BACA URBINA, Gabriel, Evaluacin de proyectos, McGraw Hill, Mxico, Tercera Edicin, 1995.
47
2.7.2
48
Tabla N 2.20
Precios de productos relacionados.
PRODUCTO
Real
Arcos
Dos Caballos
Facundo
Total
Precio Promedio
PRECIO
$1.70
$1.80
$2.20
$1.80
7.5
$1,87
Tabla N 2.21
Oferta histrica.
Ao Cantidad
2001
84665
2002
118381
2003 206913
2004 253558
2005 316641
Fuente; Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Gustavo Cabezas P
49
Grfico N 2.12
Oferta histrica.
Cantidad
Oferta Histrica
400000
300000
200000
100000
0
Ao
Cantidad
1
Aos
2.7.4
Oferta actual
2.7.5
Proyeccin de la oferta
Para la proyeccin de la oferta, se toma en cuenta 5 aos de vida til del estudio.
Se estim en base a seis diferentes mtodos: regresin lineal, regresin
logartmica, regresin poli nmica, regresin potencial, regresin exponencial y
media mvil. , los resultados se pueden sealar en la siguiente tabla:
50
Tabla N 2.22
Pruebas de proyeccin
Mtodos
Regresin Lineal
Regresin Logartmica
Regresin Polinmica
Regresin Potencial
Regresin Exponencial
Fuente: Investigacin de Campo
Valor de R2
0,9741
0,8632
0,9952
0,8807
0,9817
Tabla N 2.23
Proyeccin de la oferta.
Regresin
Cantidad Polinmica
84665
118381
206913
253558
316641
379369
432146
491287
558521
635217
722440
Ao
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
.
51
Grfico N 2.13
Proyeccin de la oferta.
Cantidades
Proyeccion de la Oferta
800000
600000
400000
200000
0
Serie1
Serie2
Serie3
1
11
Aos
Elaborado por: Gustavo Cabezas P
52
Tabla N 2.24
Demanda insatisfecha
Ao
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Proyeccin
de la
demanda en
unidades
580483
660195
799268
909023
1023450
1175443
Proyeccin
de la oferta
en
unidades
379369
432146
491287
558521
635217
722440
Demanda
insatisfecha
en unidades
201114
228049
307981
350502
398233
453003
Precios
Promocin
Producto
Plaza
53
2.9.1
Estrategia de precios.
2.9.2
Estrategias de promocin.
54
2.9.3
Estrategias de producto.
2.9.4
Estrategias de plaza.
55
10
56
2.11.
Canales de distribucin.
PRODUCTOR
CADENA COMERCIALES
CONSUMIDOR
INTERMEDIARIO
PV = Precio de Venta
CTU= Costo Total Unitario
(M ) = Margen sobre el precio de venta
57
58
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1
3.1.1.1 El mercado
Para establecer el tamao del mercado que se va a captar, se tomar en cuenta la
demanda insatisfecha que se obtuvo en el estudio de mercado. En la siguiente
tabla se puede observar, el mercado a captar:
Tabla N 3.1
Mercado
Demanda
Ao
Insatisfecha
Porcentaje Mercado a
a captar
captar
1 228043
16%
36487
2 307981
20%
61596
3 350502
20%
70100
4 398233
20%
79646
5 453003
20%
90600
59
12
www.es.wikipedia.org
60
61
13
14
62
Ao 1
Tabla N 3.2
Capacidad potencial ao 1
Unidades Diarias
Unidades
Unidades
Unidades Anuales
de 500 ml
Semanales de 500
Mensuales de 500
de 500 ml
ml
ml
4.200
16.800
700
201.600
Ao 2
Tabla N 3.3
Capacidad potencial ao 2
Unidades Diarias
Unidades
Unidades
Unidades Anuales
de 500 ml
Semanales de 500
Mensuales de 500
de 500 ml
ml
ml
4.200
16.800
700
201.600
15
63
Unidades
Unidades
Unidades Anuales
de 500 ml
Semanales de 500
Mensuales de 500
de 500 ml
ml
ml
2.940
11.700
440
141.120
Unidades
Unidades
Unidades Anuales
de 500 ml
Semanales de 500
Mensuales de 500
de 500 ml
ml
ml
2.940
11.700
440
141.120
64
Macro-localizacin
3.2.2
Micro-localizacin
65
c. Cercana al mercado
La cercana al mercado, es un factor que permitir mantener bajos costos de
transporte, rapidez en la distribucin y una mejor comunicacin con los
clientes por la cercana a ellos
As, se otorg un peso del 10% del total de la ponderacin, debido a que la
incidencia de este factor es importante y fundamental dentro del estudio.
66
Este factor relevante que hay que considerar, para el estudio planteado se
necesitar de un terreno amplio, que satisfaga las necesidades actuales y las
expectativas futuras de crecimiento. Dndole un porcentaje del 5% del total
de ponderacin.
3.3
Proceso de produccin
Enlatar el producto
Sellar y etiquetar
67
Jefe Logstico
Jefe Produccin
Clasificar la
Fruta
Revisi
Product
Compra Materia
Prima
Recepcin de la
Materia Prima
Lavado
Ingresar Datos
Sistema
Informatico
Mezclado
Elaboracin de Dulce
Enlatado
Sellado
Revisi
Product
Almacena
miento
Rechazar
Fin
Fin
68
Tabla N 3.6
Requerimientos de mano de obra.
Cantidad (meses)
Precio
Unitario
Precio Total
Empacador
12
250,00
3.000,00
Sellador
12
250,00
3.000,00
Despachador
12
250,00
3.000,00
750,00
9.000,00
TOTAL
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Produccin
12
350,00
4.200,00
Jefe de Logstica
12
350,00
4.200,00
12
350,00
4.200,00
1.050,00
12.600,00
TOTAL
Sueldos y Salarios
Gerente General
12
450,00
5.400,00
Contador
12
300,00
3.600,00
Secretaria Recepcionista
12
250,00
2.300,00
Vendedor
12
230,00
2.760,00
1.230,00
14.060,00
TOTAL
69
Requerimiento de maquinaria
Ao 1
Tabla N 3.7
Requerimiento de maquinaria ao 1
Concepto
Precio
Cantidad Unidad Unitario
Maquinaria
Precio
Total
18.050
Congelador
unidad
700
700
Balanza (50-100kg)
Unidad
230
230
Termmetro (0-150)
Unidad
55
110
Empacadora
Empacadora
Automtica
Unidad
1080
1080
Unidad
8.000
8.000
Unidad
6.250
6.250
Unidad
550
1.100
Ozonoficadores
Equipo de Oficina
Unidad
290
580
1.155
Computadora
Fax
Impresora Lexmark
Muebles de Oficina
2
1
2
Unidad
Unidad
Unidad
450
90
65
900
125
130
1.110
Silla
10
Unidad
27
270
Escritorio
Unidad
120
480
Archivador (4 gavetas)
Total maquinaria y
equipo
Unidad
180
360
Filtro Tangencial
Mesa de Acero
Inoxidable
20.315
70
Tabla N 3.8
Requerimiento de insumos de oficina
Concepto
Perforadora
Grapadora
Clips
Papel Membretado
Papel Bond
Papel para fax
Factureros (100)
Carpetas
Esferos
Borradores
Total
INSUMOS DE OFICINA
Precio
Cantidad Unidad Unitario
Precio Total
2
Unidad
4,50
9,00
2
Unidad
8,50
17,00
4
Caja
0,90
3,60
8
Resma
15,00
60,00
10
Resma
3,20
32,00
2
Rollo
4,00
8,00
4
Block
10,00
40,00
120
Unidad
0,19
22,80
12
Unidad
0,25
3,00
6
Unidad
0,10
0,60
196,00
71
Tabla N 3.9
Requerimientos de insumos de limpieza.
Concepto
Tela Toalla
Cepillos grandes
Guantes negros
semiindustriales
Viledas
Escobas
Mopas para trapeadores
INSUMOS DE LIMPIEZA
Unidad
Precio
Cantidad (meses) Unitario
100 Unidad
0,22
48 Unidad
0,45
Precio Total
22,00
21,60
100
350
24
12
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
0,86
0,20
1,40
1,10
86,00
70,00
33,60
13,20
2
12
3
24
60
250
Quintal
Galn
Galn
Unidad
Paquete
Unidad
154,00
5,00
3,60
0,86
1,24
0,10
308,40
60,00
10,80
20,64
74,40
25,00
Basureros grandes
Baldes (10 litros)
Recogedores de basura
4 Unidad
10 Unidad
8 Unidad
33,00
3,50
4,00
132,00
35,00
32,00
Manguera
10 Metro
10,00
100,00
Mandiles
20 Unidad
14,00
280,00
1 Unidad
226,00
226,00
1.550,64
Detergente industrial
Desinfectante
Jabn para dispensador sin olor
Ajax (cloro lquido) pequeo
Fundas de basura industrial
Mascarillas de tela
Escalera Industrial
Total
Fuente: Investigacin de Campo
Elaborado por: Gustavo Cabezas P..
72
Tabla N 3.10
Requerimientos de materia prima.
Concepto
Cantidad Unidad
250
50
25
24
300
FRESA
Sodio
Potasio
Azcar
Agua
Total
gramos
gramos
gramos
gramos
ml
Precio
Unitario
0,0011
0,0010
0,0008
0,00035
0,00020
Precio
Total
0.27
0,05
0,02
0,00084
0,07000
0,410
Tabla N 3.11
Requerimientos de servicios bsicos.
Precio
Concepto
Cantidad
Unidad
Unitario
Precio Total
Agua
12 Mensual
110,00
1320,00
Luz
12 Mensual
230,00
2760,00
Telfono
12 Mensual
225,00
2700,00
565,00
6.780,00
Total
73
Tabla N 3.12
Requerimientos de estructura fsica.
Concepto
Precio
Precio
Unitario
Total
Cantidad
Unidad
1250
m2
24
30.000
400
m2
100
40.000
145
70.000
Terreno
Obra Civil y
Construccin
Total
Concepto
Cantidad
Combustible
120
Total
Unidad
gl
Precio
Precio
Unitario
Total
1,9
228,0
1,9
228,4
74
Precio
Unitario
Cantidad
Unidad
2
1
2
2
1
1
3
1
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
40
15
70
80
120
160
20
40
2
2
Anual
Anual
20
10
1
10
4
2
Anual
Anual
Anual
Anual
10
3
15
15
Precio
Total
790
80
30
140
160
120
160
60
40
60
40
20
130
10
30
60
30
980
Km.
5000
10000
40000
5000
60000
2500
Total
Coeficiente/mes
0,36
0,18
0,045
0,36
0,03
0,72
Costo
25
70
40
8
180
10
Gasto Mes
9,0
12,6
1,8
2,88
5,4
7,2
38.88
75
Cantidad
1.250 m 2
400 m 2
1 u
Valor
Unitario
24,00
100,00
8.500,00
Valor Total
$ 30.000,00
$ 40.000,00
$ 18.050,00
$ 1.155,00
$ 1.110,00
$ 8.500,00
$ 98.815,00
INVERSIONES DIFERIDAS
Aprobacin de Constitucin
Publicacin extracto
1
1
800
80
$ 800,00
$ 80,00
Patente Municipal
Afiliacin Cmara de Industrias
70
$ 70,00
Registro Mercantil
Abogado
Permiso de Funcionamiento
Registro Sanitario
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS
1
1
1
250
40
700
$ 250,00
$ 40,00
$ 700,00
$ 1.940,00
CAPITAL DE TRABAJO
Costo de Produccin
Materia Prima
Mano de obra directa
Gastos Indirectos de Fabricacin
Gastos de Administracin
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Servicios Bsicos
Mantenimiento Muebles y Equipo
Depreciaciones
$ 1.256,98
$ 750,00
$ 1.357,87
$ 941,67
$ 16,33
$ 565,00
$ 15,83
$ 1.872,00
76
Amortizacin
Gastos de Ventas
Sueldos y Salarios
Combustible
Mantenimiento Vehiculo
Depreciacin Vehculo
Imprevistos
Gastos Financieros
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
$ 32,33
$ 230,00
$ 228,00
$ 38,80
$ 106,25
$ 86,00
$ 187,55
$ 7.684,61
TOTAL DE LA INVERSION
$ 108.439,61
Aspectos ambientales.
eq [dB(A)]
Suelo
DE 06:00 A 20:00
DE 20:00 A 06:00
45
35
Zona Residencial
50
40
55
45
Zona Industrial 1
60
50
65
55
70
60
Zona
Equipamientos
Proteccin (1)
77
la
va
pblica
(independientemente
de
su
uso).
Emisin de Ruido
3.4.3
Medidas de mitigacin.
Para mitigar la emisin de ruido se construir la planta con materiales
aislantes como: corcho, tablones de madera, entre otros.
78
CAPTULO IV
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN
4.1 La empresa.
4.1.1
Elaboracin de la minuta
Aprobacin
de
la
minuta
por
parte
del
Departamento
de
la
Superintendencia de Compaas
79
4.1.3
Visin .
Al 2011, DULCINI S.A, espera ser una empresa lder, slida y confiable en la
produccin y comercializacin de Fresas en Lata en el mercado nacional, que se
diferencie por la pureza natural y calidad de su producto
4.2.2
Misin.
80
4.2.4
Objetivos estratgicos.
81
4.2.5
16
17
www.monografas.com
www.monografas.com
82
4.3
La organizacin.
GERENCIA
GENERAL
SECRETARIA
Jefe Financiero
Jefe Produccin
J. Control Calidad
Jefe Logstica
Vendedores
4.3.2
Descripcin de funciones.
Junta de accionistas.
Funciones.
Las funciones principales de la Junta de Accionistas de DULCINI S.A, son las
siguientes:
Tomar decisiones basadas en los reportes que sean emitidos por el Gerente
General
83
Gerente general.
Funciones.
La Gerencia General cumple con las siguientes funciones:
Controlar al personal
Contador.
Funciones.
Las principales funciones que tiene el contador dentro de la empresa son:
Control de inventarios
Secretaria.
Funciones.
Las funciones que cumple la secretaria son:
Atencin al cliente
Efectuar la facturacin
84
Jefe de produccin.
Funciones.
Las principales funciones que cumple el jefe de produccin son:
Jefe de logstica.
Funciones.
85
Vendedores.
Funciones.
Las funciones de los vendedores son:
Operarios.
Funciones.
Las funciones principales sern:
86
CAPTULO V
87
ESTUDIO FINANCIERO
5.1.
Presupuestos.
Tabla N 5.1
ACTIVOS FIJOS
88
Cantidad
1250
Unidad
m2
400
m2
Precio
Unitario
24
Precio
Total
30.000
100
145
40.000
70.000
Precio
Unitario
Precio
Total
18.050
700
230
110
1080
8.000
6.250
1.100
580
1.155
900
125
130
1.110
270
480
360
20.315
Maquinaria y equipo
Concepto
Maquinaria
Congelador
Balanza (50-100kg)
Termmetro (0-150)
Empacadora
Empacadora Automtica
Filtro Tangencial
Mesa de Acero Inoxidable
Ozonoficadores
Equipo de Oficina
Computadora
Fax
Impresora Lexmark
Muebles de Oficina
Silla
Escritorio
Archivador (4 gavetas)
Total maquinaria y equipo
Cantidad
Unidad
1
1
2
1
1
1
2
2
unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
700
230
55
1080
8.000
6.250
550
290
2
1
2
Unidad
Unidad
Unidad
450
90
65
10
4
2
Unidad
Unidad
Unidad
27
120
180
Vehculo
Concepto
CAMION
Cantidad
1
Total
Fuente: Investigacin de Campo
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
Unidad
1
Precio
Unitario
8500
Precio
Total
8500
8500
8.500
89
Tabla N 5.2
Mantenimiento de maquinaria y equipo.
Cantidad Unidad
Concepto
Maquinaria
Congelador
Balanza (50-100kg)
Mezcladora (20 GL)
Empacadora
Empacadora Automtica
Filtro Tangencial
Ozonoficadores
Pasteurizador
Equipo de Computo
Computadora
Impresora Lexmaek
Muebles de Oficina
Fax
Silla
Escritorio
Archivador (4 gavetas)
Total
Precio
Unitario
2
1
2
2
1
1
3
1
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
Anual
40
15
70
80
120
160
20
40
2
2
Anual
Anual
20
10
1
10
4
2
Anual
Anual
Anual
Anual
10
3
15
15
Tabla N 5.3
Mantenimiento de vehculo
Precio
Total
790
80
30
140
160
120
160
60
40
60
40
20
130
10
30
60
30
980
90
Mantenimiento Vehculo
Concepto
Cambio de aceite y filtros
ABC
Frenos
Lavado
Llantas
Imprevistos
Km. Coeficiente/mes
5000
0,36
10000
0,18
40000
0,045
5000
0,36
60000
0,03
2500
0,72
Total
Costo
25
70
40
8
180
10
Gasto
Mes
9,0
12,6
1,8
2,88
5,4
7,2
38.88
Depreciacin.
Los activos fijos (edificios, maquinaria, muebles, equipos, etc.). Pierden su valor
por el uso o por la obsolescencia, para compensar esta prdida contable se utilizan
las depreciaciones de conformidad con los porcentajes dispuestos en el
Reglamento a la Ley de Rgimen Tributario Interno1618:
a. Inmuebles (excepto terrenos) y similares
5% anual
10% anual
18
33% anual
91
Para el presente estudio se presenta el siguiente cuadro de depreciaciones de sus activos fijos:
Tabla N 5.4
Depreciaciones de activos fijos.
RUBRO
Aos
Valor
20
40.000
5%
2000
2000
2000
2000
2000
30.000,00
10
18.050
10%
1805
1805
1805
1805
1805
9.025,00
1.155
33%
381,15
381,15
381,15
10
1.110
10%
111
111
111
111
111
555,00
8.500
20%
1700
1700
1700
1700
1700
0,00
5997,15
5997,2
5997,15
5616
5616
39.591,55
68.815
Valor
residual
11,55
92
Nuevas inversiones.
En el ao dos se llevar a cabo la adquisicin de maquinaria y equipo para la ampliacin
de la empresa, la misma que permitir bajar el costo de la materia prima, en el tercer ao
se adquirir el equipo de cmputo.
Tabla N 5.5
Nuevas inversiones
Concepto
0
Terreno
Obra Civil y
construccin
Maquinaria y Equipo
Equipo de Computo
Muebles de Oficina
Vehculos
TOTAL
AOS
3
1110
1110
93
Tabla N 5.6
Gastos preoperativos
Concepto
Valor total
Aprobacin de Constitucin
800
Publicacin extracto
Patente Municipal
Afiliacin Cmara de
Industrias
Registro Mercantil
80
Abogado
250
Permiso de Funcionamiento
40
Registro Sanitario
700
70
-
TOTAL
Fuente: Investigacin de Campo
1.940
Amortizacin.
Toda empresa para constituirse legalmente realiza una serie de egresos o gastos
denominados de organizacin y constitucin, los mismos que se amortizan en cinco aos al
20% anual, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento a la Ley de Rgimen Tributario
Interno
En el estudio planteado la amortizacin de los gastos preoperativos se detallan a
continuacin en la siguiente tabla:
Tabla 5.7
Amortizacin de gastos preoperativos.
%
por
Ley
Concepto
Valor
Gastos
Preoperativos
1.940 20%
Fuente: Investigacin de Campo
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
388,00
388,00
388,00
388,00
388,00
94
Est constituido por un conjunto de recursos, que una empresa debe tener, para atender sus
necesidades de operacin y corresponde al excedente del activo circulante sobre el pasivo
circulante.
El capital de trabajo, llamado tambin capital de operacin, est compuesto por todos
aquellos recursos disponibles en una empresa e incluir los gastos tales como compra de
materia prima y materiales directos, pago de mano de obra, gastos de administracin de
ventas, hasta que haya un flujo normal de ingresos por ventas.
El capital de trabajo necesario para iniciar la operacin dentro de la empresa, es el
siguiente:
Tabla N 5.8
Capital de trabajo
Concepto
Materia Prima
Material Indirecto
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Insumos de Limpieza
Servicios Bsicos
Publicidad
Combustible
Manteamiento de Equipo
Mantenimiento de Vehculo
Imprevistos
Total
Fuente: Investigacin de Campo
Precio
Total
1068
356
750
1.050,00
1.230,00
16,50
129.36
565,24
296.00
228,40
60,00
39,00
86.40
5.874,90
5.1.2. Inversiones.
La siguiente tabla nos detalla las inversiones que va a realizar la empresa en la aplicacin
del proyecto.
95
Tabla 5.9
Inversin.
Concepto
INVERSIONES FIJAS
Terreno (Tabla 3.12)
Obra civil y construccin (Tabla 3.12)
Maquinaria y Equipo (Tabla 3.8)
Equipo de Computo (Tabla 3.8)
Muebles de Oficina (Tabla 3.8)
Vehculos (Tabla 3.8)
TOTAL INVERSIONES FIJAS
INVERSIONES DIFERIDAS
Aprobacin de Constitucin
Publicacin extracto
Patente Municipal
Afiliacin Cmara de Industrias
Registro Mercantil
Abogado
Permiso de Funcionamiento
Registro Sanitario
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS
CAPITAL DE TRABAJO
Costo de Produccin
Materia Prima
Mano de obra directa
Gastos Indirectos de Fabricacin
Gastos de Administracin
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Servicios Bsicos
Mantenimiento Muebles y Equipo
Depreciaciones
Amortizacin
Gastos de Ventas
Sueldos y Salarios
Combustible
Mantenimiento Vehiculo
Depreciacin Vehculo
Imprevistos
Gastos Financieros
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL DE LA INVERSION
Valor
Unitario
Cantidad
1.250
400
1 u
1
1
1
1
1
1
m2
m2
24,00
100,00
8.500,00
800
80
70
250
40
700
Valor Total
$ 30.000,00
$ 40.000,00
$ 18.050,00
$ 1.155,00
$ 1.110,00
$ 8.500,00
$ 98.815,00
$ 800,00
$ 80,00
$ 70,00
$ 250,00
$ 40,00
$ 700,00
$ 1.940,00
$ 1.256,98
$ 750,00
$ 1.357,87
$ 941,67
$ 16,33
$ 565,00
$ 15,83
$ 1.872,00
$ 32,33
$ 230,00
$ 228,00
$ 38,80
$ 106,25
$ 86,00
$ 187,55
$ 7.684,61
$ 108.439,61
96
Fuente: Investigacin de Campo
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
5.1.3
Presupuesto de operacin.
Tabla N 5. 10
Presupuesto de ingreso anual.
Aos
1
2
3
4
5
Unidades vendidas
(500 ml)
36487
61596
70100
79646
90600
Precio
de Venta
(unidad)
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
Total Ingresos
58374.20
98553.60
112160.00
127433.60
144960.00
(Anexo N 8)
97
En un proyecto, se
administracin, ventas y financiamiento. Para llevar a cabo cada una de estas funciones, la
empresa tiene que efectuar ciertos desembolsos por pago de salarios, arrendamientos,
servicios pblicos, compra de materiales, pago de intereses, etc. Estas erogaciones, reciben
el nombre de costos de produccin y gastos tanto de administracin, ventas y financieros,
segn la funcin a la que pertenezcan. Por tanto se puede afirmar que fundamentalmente
existen cuatro clases de costos: produccin, administracin, ventas y financiero. 1719
En el presupuesto de egresos del estudio en ejecucin, se estimarn los siguientes rubros:
19
98
TABLA 5.11
Estructura del financiamiento
ACTIVOS
Inversin Fija
Terrenos
Obra Civil y Construccin
Maquinaria y Equipo
Equipo de Computo
Muebles de Oficina
Vehculos
Inversin Diferida
Gasto Preoperativo
Capital de Trabajo
Costo de Produccin
Materia Prima
Mano de obra directa
Gastos Indirectos de Fabricacin
Gastos de Administracin
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Servicios Bsicos
Mantenimiento Muebles y Equipo
Depreciaciones
Amortizacin
Gastos de Ventas
Sueldos y Salarios
Combustible
Mantenimiento Vehiculo
Depreciacin Vehculo
Imprevistos
Gastos Financieros
Total
Valor
Parcial
Valor Total
$ 98.815,00
$ 30.000,00
$ 40.000,00
$ 18.050,00
$ 1.155,00
$ 1.110,00
$ 8.500,00
Recursos
Propios
$ 30.000,00
$ 12.000,00
$ 10.000,00
$ 300,00
$ 500,00
$ 8.500,00
%
%Recursos
Recursos Recursos
Propios Financieros Financiados
27,67%
11,07% $ 28.000,00
9,22% $ 8.050,00
0,28%
$ 855,00
0,46%
$ 610,00
7,84%
25,82%
7,42%
0,79%
0,56%
$ 1.940,00
$ 1.940,00
$ 1.940,00
1,79%
$ 7.497,06
$ 1.256,98
$ 750,00
$ 1.357,87
$ 1.256,98
$ 750,00
$ 1.357,87
$ 941,67
$ 16,33
$ 565,00
$ 15,83
$ 1.872,00
$ 32,33
$ 941,67
$ 16,33
$ 565,00
$ 15,83
$ 1.872,00
$ 32,33
$ 230,00
$ 228,00
$ 38,80
$ 106,25
$ 86,00
$ 230,00
$ 228,00
$ 38,80
$ 106,25
$ 86,00
1,16%
0,69%
1,25%
0,00%
0,87%
0,02%
0,52%
0,01%
1,73%
0,03%
0,00%
0,21%
0,21%
0,04%
0,10%
0,08%
0,17%
58,49% $ 45.012,06
41,51%
$ 187,55
$ 187,55
$ 108.439,61 $ 63.240,00
99
Tabla 5.12
Costo total anual
Concepto
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima Directa
Fresas
Sodio
Potasio
Azcar
Agua
Total Materia Prima Directa
Mano de Obra Directa
Empacador
Sellador
Despachador
Total Mano de Obra Directa
Gastos Indirectos de Fabricacin
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Produccin
Jefe de Logstica
Jefe de Control de Calidad
Insumos de Limpieza (Tabla 3.10)
Mantenimiento de Maquinaria (Tabla 3.15)
Depreciacin Maquinaria (Tabla 5.4)
Total Gastos Indirectos de Fabricacin
TOTAL COSTO DE PRODUCCION
GASTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos y Salarios
Gerente General
Contador
Secretaria Recepcionista
Insumos de Oficina (Tabla 3.9)
Servicios Bsicos (Tabla 3.12)
Mantenimiento Equipo de Cmputo (Tabla 3.15)
Mantenimiento Muebles de Oficina (Tabla 3.15)
Depreciaciones (Tabla 5.4)
Depreciacin Obras Civiles y Construcciones
Depreciacin Equipo de Computo
Depreciacin Muebles de Oficina
Amortizacin Gastos Preoperativos
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTAS
Sueldos y Salarios
Vendedor
Combustible
Mantenimiento Vehiculo (Tabla 3.16)
Depreciacin Vehculo (Tabla 3.4)
TOTAL GASTOS DE VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
Intereses de la Deuda
COSTO TOTAL ANUAL
Cantidad
9.121.750
1.824.350
912.175
875.688
10.946.100
gr
gr
gr
gr
ml
0,00110
0,00100
0,00080
0,00035
0,00020
$ 10.033,93
$ 1.824,35
$ 729,74
$ 306,49
$ 2.189,22
$ 15.083,73
1
1
1
3000,00
3000,00
3000,00
$ 3.000,00
$ 3.000,00
$ 3.000,00
$ 9.000,00
1
1
1
4200,00
4200,00
4200,00
$ 4.200,00
$ 4.200,00
$ 4.200,00
$ 1.550,64
$ 790,00
$ 1.353,80
$ 16.294,44
$ 40.378,17
1
1
1
5400,00
3600,00
2300,00
$ 5.400,00
$ 3.600,00
$ 2.300,00
$ 196,00
$ 6.780,00
$ 60,00
$ 130,00
$ 1.500,00
$ 288,75
$ 83,25
$ 388,00
$ 20.726,00
1
12
12
2760,00
228,00
38,80
$ 2.760,00
$ 2.736,00
$ 465,60
$ 1.275,00
$ 7.236,60
$ 2.250,60
$ 70.591,37
100
La amortizacin de la deuda nos permite cubrir el valor con el cual la empresa tiene
obligacin durante 5 aos de adeudamiento a fin de poder ejecutar el proyecto, a
continuacin la tabla de amortizacin:
Monto:
$ 45012.16
Tasa Inters: 5%
Tiempo:
5 aos.
Tabla 5.13
Amortizacin de la deuda.
Perodo
0
1
2
3
4
5
Cuota
$ 10.396,65
$ 10.396,65
$ 10.396,65
$ 10.396,65
$ 10.396,65
Capital
Inters
$ 8.146,05
$ 8.553,35
$ 8.981,02
$ 9.430,07
$ 9.901,57
$ 2.250,60
$ 1.843,30
$ 1.415,63
$ 966,58
$ 495,08
Saldo
$ 45.012,06
$ 36.866,01
$ 28.312,66
$ 19.331,64
$ 9.901,57
$ 0,00
El punto de equilibrio es una tcnica, que permite encontrar el punto, en el cual los
ingresos son iguales a los gastos, es decir, aquel punto en que la empresa no pierde ni gana.
Para el clculo del punto de equilibrio se aplican las siguientes ecuaciones:
Punto de Equilibrio en Unidades:
Frmula:
PE =
CFT
P CVu
Donde:
CFT = Costo Fijo Total
P = Precio de Venta
101
CVu = Costo Variable Unitario
CVu = CVT Unidades Pr oducir
CVu = 46199.73 36487
CVu = 1.27
PE =
CFT
P CVu
PE =
24391.64
2 1.27
PE =
24391.64
0.73
PE = 33413.21 Unidades
Tabla 5.14
Costos fijos y costos variables del producto.
CONCEPTO
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima Directa
Mano de Obra Directa
Mano de Obra Indirecta
Insumos de Limpieza
Mantenimiento
Depreciacin
GASTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Servicios Bsicos
Mantenimiento
Depreciaciones
Amortizacin
GASTOS DE VENTAS
Sueldos y Salarios
Combustible
Mantenimiento
Depreciaciones
GASTOS FINANCIEROS
Intereses de la Deuda
COSTO TOTAL ANUAL
FIJO
VARIABLE
$ 15.083,73
$ 9.000,00
$ 12.600,00
$ 1.550,64
$ 790,00
$ 1.353,80
$ 11.300,00
$ 196,00
$ 6.780,00
$ 190,00
$ 1.872,00
$ 388,00
$ 2.760,00
$ 2.736,00
$ 465,60
$ 1.275,00
$ 2.250,60
$ 24.391,64
$ 46.199,73
102
Grafico 5.1
Punto de equilibrio.
$ 80.000,00
$ 70.000,00
$ 60.000,00
$ 50.000,00
$ 40.000,00
$ 30.000,00
$ 20.000,00
$ 10.000,00
$ 0,00
0
36487
C. Fijo
C. Variable
Ventas
20
103
Tabla 5.15
Estado de resultados.
Unidades a Vender
CONCEPTO
Ventas
Costo de produccin
Utilidad Bruta en ventas
Gasto de Administracin
Gastos de Ventas
Gastos Financieros
Utilidad antes de Participacin
Participacin Trabajadores
Utilidad antes de Impuestos
impuesto a la Renta
UTILIDAD NETA
36487
61596
70100
79646
90600
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
$ 72.974,00 $ 123.192,00 $ 140.200,00 $ 159.292,00 $ 181.200,00
$ 40.378,17 $ 50.758,23 $ 54.273,78 $ 58.220,10 $ 62.748,48
$ 32.595,83 $ 72.433,77 $ 85.926,22 $ 101.071,90 $ 118.451,52
$ 20.726,00 $ 21.036,89 $ 21.352,44 $ 21.672,73 $ 21.997,82
$ 7.236,60
$ 7.345,15
$ 7.455,33
$ 7.567,16
$ 7.680,66
$ 2.250,60
$ 1.843,30
$ 1.415,63
$ 966,58
$ 495,08
$ 2.382,63 $ 42.208,43 $ 55.702,82 $ 70.865,44 $ 88.277,96
$ 357,39
$ 6.331,26
$ 8.355,42 $ 10.629,82 $ 13.241,69
$ 2.025,23 $ 35.877,17 $ 47.347,39 $ 60.235,62 $ 75.036,26
$ 506,31
$ 8.969,29 $ 11.836,85 $ 15.058,90 $ 18.759,07
$ 1.518,92 $ 26.907,87 $ 35.510,55 $ 45.176,71 $ 56.277,20
Los datos obtenidos en el estado de resultados del proyecto, reflejan utilidad neta que
estar disponible para los accionistas.
104
Ganancias (las cuales se afectan por impuestos) en la parte superior del flujo y luego
colocar los ingresos no gravables y egresos no deducibles.20 22
Tabla 5.16
Flujo de efectivo.
RUBROS
Ventas Netas
Valor de Salvamento
Costos de Produccin
Utilidad Bruta
Costos de Administracin
Costos de Ventas
Costo financiero
Util. Net. antes Imp. Uti
Impuestos
Utilidades
Utilidad Neta Total
Depreciacin
Amortizacin
Inversin Fija
Inversin Intangible
Capital de Trabajo
Recupe. Capital de
Trabajo
Flujo Neto de Efectivo
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
72.974,00 123.192,00 140.200,00 159.292,00 181.200,00
39.591,55
-40.378,17 -50.758,23 -54.273,78 -58.220,10 -62.748,48
32.595,83 72.433,77 85.926,22 101.071,90 158.043,07
-20.726,00 -21.036,89 -21.352,44 -21.672,73 -21.997,82
-7.236,60 -7.345,15 -7.455,33 -7.567,16 -7.680,66
-2.250,60 -1.843,30 -1.415,63
-966,58
-495,08
2.382,63 42.208,43 55.702,82 70.865,44 127.869,51
-357,39 -6.331,26 -8.355,42 -10.629,82 -19.180,43
-411,00 -7.280,95 -9.608,74 -12.224,29 -22.057,49
1.614,23 28.596,21 37.738,66 48.011,33 86.631,59
5997,15
5997,15
5997,15
5616
5616
388,00
388
388
388
388
98.815,00
1940
7.684,61
7.684,61
108.439,61
7.999,38
34.981,36
44.123,81
54.015,33 100.320,21
El resultado que arroja el flujo de efectivo, refleja que el estudio planteado tiene flujo neto
positivo durante los aos de su vida til, exceptuando el ao cero que constituye el ao de
inversin inicial.
22
dem
105
5.3.
Evaluacin financiera.
Calculo.
TMAR = 2,99+ 4,25 + 2,75
TMAR = 10%
23
www.monografas.com
www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php
25
www.bce.fin.ec/resumen-ticker.php
24
106
a travs de clculos, que inducen a enfrentar o no el riesgo propio de invertir en empresas
negocios o actividades econmicas en general.2426
el
clculo
del
VAN
se
aplica
VAN =
FCN n
FCN1
FCN 2
+
+ .......... +
IO
1
2
(1 + r ) (1 + r )
(1 + r ) n
la
siguiente
frmula:
Si la diferencia entre los flujos de ingresos y gastos es mayor que cero, hay que
aceptar el proyecto, lo que quiere decir que el proyecto ser capaz de cubrir el costo
de capital y generar utilidades para los inversionistas
26
107
Tabla 5.17
Valor presente neto.
Flujo de
Factor de
AOS Efectiv
Act
Flu.Efec.Act Flu.Efec.Act.Acum
0
-108439,61
1,00 -108439,61
-108439,61
1
7999,38
0,91
7272,16
-101167,45
2
34981,36
0,83
28910,22
-72257,23
3
44123,81
0,75
33150,87
-39106,36
4
54015,33
0,68
36893,20
-2213,17
5
100320,21
0,62
62290,95
60077,79
VAN 1 = 60077.79
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
En vista de que el Valor Actual Neto es positivo con una TREMA del 10%, el proyecto se
justifica desde el punto de vista del inversionista.
Tabla 5.18
Clculo VAN del proyecto.
Factor2
AOS
0
1
2
3
4
5
24,00%
Flujo de
Factor de
Efectiv
Act
Flu.Efec.Act Flu.Efec.Act.Acum
-108439,61
1,00 -108439,61
-108439,61
7999,38
0,81
6451,11
-101988,50
34981,36
0,65
22750,63
-79237,88
44123,81
0,52
23142,38
-56095,50
54015,33
0,42
22847,06
-33248,44
100320,21
0,34
34220,00
971,56
VAN 2= 971.56
108
La TIR, es una tasa de descuento que obliga al valor presente de los flujos de efectivo
esperados de un proyecto a igualar su costo inicial.
Para poder determinar la TIR de un proyecto se aplica la siguiente ecuacin:
TIR = r1 + (r2 r1 )
VAN1
VAN1 VAN2
Mientras que si la TIR es menor que la tasa de rendimiento requerida, llevar a cabo
el proyecto impone un costo a los accionistas, por lo que no se debe aceptar el
proyecto.
Tabla N 5.19
Clculo de TIR del proyecto.
r1=
r2=
Van1=
Van2=
TIR=
10,00%
24,00%
60077,79
971,56
24,39%
Al tener una TIR del 23,90%; positiva y mayor que la TREMA, el proyecto se justifica
desde el punto de vista financiero.
La tasa interna de retorno del proyecto es muy atractiva debido al margen de diferencia
que existe con respecto a la tasa de descuento (10%). Al ser la TIR superior a la tasa de
descuento se acepta el estudio planteado ya que permitir recuperar la inversin.
109
Tabla 5.20
Periodo de recuperacin del proyecto.
0
PRI=
1
2
7999,38 34981,36
3
4
5
44123,81 54015,33 100320,21
108439,61
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Gustavo Cabezas P.
PR = 87104.55
21335.06
54015.33
21335.06
21335.06
54015.33
PRI=
AOS
MESES.
110
La tasa beneficio se expresa a travs de la siguiente expresin:
B/C = Ingresos Actualizados
Egresos Actualizados
Siempre debe ser mayor que la unidad para que permita recuperar la inversin.
RB/C=
168517.40
108439.61
RB/C=
1.55
Se justifica desde el punto de vista financiero, pues cada dlar gastado genera un
beneficio de 0.55 adicionales
Escenario pesimista.
Anlisis mediante el cual la totalidad de las variables de insumo se establecen en sus
peores valores razonablemente pronosticados.
Los cambios en el aspecto poltico, podran ocasionar un incremento en la tasa de
inflacin, provocando la disminucin del ingreso mensual y por ende el poder adquisitivo
de las personas, disminuyendo las ventas de las Fresas en Lata en un 15%
Mientras que problemas como sequa, erupcin e inundaciones provocaran el incremento
del costo de la materia prima en un 30%.
111
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
6.1. Conclusiones.
La localizacin de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta, con vas de
DULCINI S.A., en base a las condiciones legales regidas en la Repblica del Ecuador, y
de acuerdo a su composicin de activos, capital y naturaleza misma de la empresa, se
constituir como una
Compaas.
112
6.2. Recomendaciones.
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacin dentro de la empresa.
determinar reformar ciertos parmetros del proyecto pero sin mayor implicacin en el
cumplimiento de
sus
metas y
objetivos.
BIBLIOGRAFA
Lascano.
ANEXOS
ENCUESTA
..
f. Mas de 1421.9
No
Por qu
$ 1.50
b. Entre
$ 1.50 y $ 2
c. Entre
$2
y $ 2.50
d. Entre
$ 2.50 y $3
e. Ms de.
$3
GRACIAS
MATRIZ
FODA
MATRIZ FODA
FORTALEZAS
Nuevo producto
Bajo precio
Buena calidad
Bajo costo de Materia Prima
DEBILIDADES
Capital de Inversin
Planta ubicada en provincia
DEBILIDADES
AMENAZAS
Experiencia
Daos en Maquinaria y equipos
Polticas Econmicas
Competencia
INFLACION
Abril-30-2007
Marzo-31-2007
Febrero-28-2007
Enero-31-2007
Diciembre-31-2006
Noviembre-30-2006
Octubre-31-2006
Septiembre-30-2006
Agosto-31-2006
Julio-31-2006
Junio-30-2006
Mayo-31-2006
Abril-30-2006
Marzo-31-2006
Febrero-28-2006
Enero-31-2006
Diciembre-31-2005
Noviembre-30-2005
Octubre-31-2005
Septiembre-30-2005
Agosto-31-2005
Julio-31-2005
Junio-30-2005
Mayo-31-2005
1.39 %
1.47 %
2.03 %
2.68 %
2.87 %
3.21 %
3.21 %
3.21 %
3.36 %
2.99 %
2.80 %
3.11 %
3.43 %
4.23 %
3.82 %
3.37 %
3.14 %
2.74 %
2.72 %
2.43 %
1.96 %
2.21 %
1.91 %
1.85 %
RIESGO PAIS
FECHA
Mayo-28-2007
Mayo-25-2007
Mayo-24-2007
Mayo-23-2007
Mayo-22-2007
Mayo-21-2007
Mayo-18-2007
Mayo-17-2007
Mayo-16-2007
Mayo-15-2007
Mayo-14-2007
Mayo-11-2007
Mayo-10-2007
Mayo-09-2007
Mayo-08-2007
Mayo-07-2007
Mayo-04-2007
Mayo-03-2007
Mayo-02-2007
Mayo-01-2007
Abril-30-2007
Abril-27-2007
Abril-26-2007
Abril-25-2007
Abril-24-2007
Abril-23-2007
Abril-20-2007
Abril-19-2007
Abril-18-2007
Abril-17-2007
VALOR
622.00
622.00
620.00
608.00
609.00
614.00
612.00
633.00
617.00
641.00
636.00
642.00
644.00
626.00
621.00
635.00
648.00
616.00
610.00
603.00
600.00
601.00
609.00
592.00
586.00
586.00
581.00
592.00
598.00
600.00
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
PATENTE MUNICIPAL
A partir del 2 de enero de cada ao en la Administracin Zonal respectiva:
Existen tres clases de personera:
CAPTULO I
mbito de operacin.
TTULO II
CAPTULO NICO
Definiciones.
Art. 2. Para efectos del presente Reglamento se tomarn en cuenta las definiciones
contempladas en el Cdigo de Salud y en el Reglamento de Alimentos, as como las
siguientes definiciones que se establecen en este Reglamento:
Alimentos de alto riesgo epidemiolgico: Alimentos que, en razn a sus caractersticas
de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad de agua y pH
de acuerdo a normas internacionalmente reconocidas, favorecen el crecimiento
microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin,
conservacin, transporte, distribucin y comercializacin puede ocasionar trastornos a
la salud del consumidor.
Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.
Acta de inspeccin: Formulario nico que se expide con el fin de testificar el
cumplimiento o no de los requisitos tcnicos, sanitarios y legales en los
establecimientos en donde se procesan, envasan, almacenan, distribuyen y
comercializan alimentos destinados al consumo humano.
TTULO III
REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA .
CAPTULO I
de las instalaciones.
Art. 3. DE LAS CONDICIONES MNIMAS BSICAS: Los establecimientos donde se
producen y manipulan alimentos sern diseados y construidos en armona con la
naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera
que puedan cumplir con los siguientes requisitos:
a. Que el riesgo de contaminacin y alteracin sea mnimo.
b. Que el diseo y distribucin de las reas permita un mantenimiento, limpieza y
desinfeccin apropiado que minimice las contaminaciones.
c. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en contacto con
los alimentos, no sean txicos y estn diseados para el uso pretendido, fciles de
mantener, limpiar y desinfectar.
d. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las
mismas.
Art. 4. DE LA LOCALIZACIN. Los establecimientos donde se procesen, envasen y/o
distribuyan alimentos sern responsables que su funcionamiento est protegido de focos
de insalubridad que representen riesgos de contaminacin.
Art. 5. DISEO Y CONSTRUCCIN. La edificacin debe disearse y construirse de
manera que:
a. Ofrezca proteccin contra polvo, materias extraas, insectos, roedores, aves y otros
elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias.
b. La construccin sea slida y disponga de espacio suficiente para la instalacin,
operacin y mantenimiento de los equipos as como para el movimiento del personal y
el
traslado
de
materiales
o
alimentos.
c.
Brinde
facilidades
para
la
higiene
personal
d. Las reas internas de produccin se deben dividir en zonas segn el nivel de higiene
que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminacin de los alimentos.
Art. 6. CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS REAS, ESTRUCTURAS
INTERNAS Y ACCESORIOS.- Estas deben cumplir los siguientes requisitos de
distribucin, diseo y construccin:
I. Distribucin de reas
a) Las diferentes reas o ambientes deben ser distribuidos y sealizadas siguiendo de
preferencia el principio de flujo hacia adelante, sto es, desde la recepcin de las
materias primas hasta el despacho del alimento terminado, de tal manera que se evite
confusiones
y
contaminaciones.
b) Los ambientes de las reas crticas, deben permitir un apropiado mantenimiento,
limpieza, desinfeccin y desinfestacin y minimizar las contaminaciones cruzadas por
corrientes de aire, traslado de materiales, alimentos o circulacin de personal.
c) En caso de utilizarse elementos inflamables, estos estarn ubicados en una rea
estructuras tengan barreras a cada lado para evitar la cada de objetos y materiales
extraos.
V. Instalaciones Elctricas y Redes de Agua
a) La red de instalaciones elctricas, de preferencia debe ser abierta y los terminales
adosados en paredes o techos. En las reas crticas, debe existir un procedimiento
escrito
de
inspeccin
y
limpieza.
b) En caso de no ser posible que esta instalacin sea abierta, en la medida de lo posible,
se evitar la presencia de cables colgantes sobre las reas de manipulacin de alimentos.
c) Las lneas de flujo (tuberas de agua potable, agua no potable, vapor, combustible,
aire comprimido, aguas de desecho, otros) se identificarn con un color distinto para
cada una de ellas, de acuerdo a las normas INEN correspondientes y se colocarn
rtulos con los smbolos respectivos en sitios visibles.
VI. Iluminacin
Las reas tendrn una adecuada iluminacin, con luz natural siempre que fuera posible,
y cuando se necesite luz artificial, sta ser lo ms semejante a la luz natural para que
garantice
que
el
trabajo
se
lleve
a
cabo
eficientemente.
Las fuentes de luz artificial que estn suspendidas por encima de las lneas de
elaboracin, envasado y almacenamiento de los alimentos y materias primas, deben ser
de tipo de seguridad y deben estar protegidas para evitar la contaminacin de los
alimentos en caso de rotura.
VII. Calidad del Aire y Ventilacin
a) Se debe disponer de medios adecuados de ventilacin natural o mecnica, directa o
indirecta y adecuado para prevenir la condensacin del vapor, entrada de polvo y
facilitar
la
remocin
del
calor
donde
sea
viable
y
requerido.
b) Los sistemas de ventilacin deben ser diseados y ubicados de tal forma que eviten el
paso de aire desde un rea contaminada a una rea limpia; donde sea necesario, deben
permitir el acceso para aplicar un programa de limpieza peridica.
c) Los sistemas de ventilacin deben evitar la contaminacin del alimento con
aerosoles, grasas, partculas u otros contaminantes, inclusive los provenientes de los
mecanismos del sistema de ventilacin, y deben evitar la incorporacin de olores que
puedan afectar la calidad del alimento; donde sea requerido, deben permitir el control de
la
temperatura
ambiente
y
humedad
relativa
d) Las aberturas para circulacin del aire deben estar protegidas con mallas de material
no corrosivo y deben ser fcilmente removibles para su limpieza.
e) Cuando la ventilacin es inducida por ventiladores o equipos acondicionadores de
aire, el aire debe ser filtrado y mantener una presin positiva en las reas de produccin
donde el alimento est expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior.
f) El sistema de filtros debe estar bajo un programa de mantenimiento, limpieza o
cambios.
VIII Control de Temperatura y Humedad Ambiental
Deben existir mecanismos para controlar la temperatura y humedad del ambiente,
cuando sta sea necesaria para asegurar la inocuidad del alimento.
IX Instalaciones Sanitarias
Deben existir instalaciones o facilidades higinicas que aseguren la higiene del personal
para evitar la contaminacin de los alimentos. stas deben incluir:
a) Instalaciones sanitarias tales como servicios higinicos, duchas y vestuarios, en
cantidad suficiente e independientes para hombres y mujeres, de acuerdo a los
reglamentos
de
seguridad
e
higiene
laboral
vigentes.
b) Ni las reas de servicios higinicos, ni las duchas y vestidores, pueden tener acceso
directo
a
las
reas
de
produccin.
c) Los servicios sanitarios deben estar dotados de todas las facilidades necesarias, como
dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado
de las manos y recipientes preferiblemente cerrados para deposito de material usado.
d) En las zonas de acceso a las reas crticas de elaboracin deben instalarse unidades
dosificadoras de soluciones desinfectantes cuyo principio activo no afecte a la salud del
personal y no constituya un riesgo para la manipulacin del alimento.
e) Las instalaciones sanitarias deben mantenerse permanentemente limpias, ventiladas y
con
una
provisin
suficiente
de
materiales.
f) En las proximidades de los lavamanos deben colocarse avisos o advertencias al
personal sobre la obligatoriedad de lavarse las manos despus de usar los servicios
sanitarios y antes de reiniciar las labores de produccin.
Art. 7..- SERVICIOS DE PLANTA - FACILIDADES
I. Suministro de Agua
a) Se dispondr de un abastecimiento y sistema de distribucin adecuado de agua
potable as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y
control.
b) El suministro de agua dispondr de mecanismos para garantizar la temperatura y
presin requeridas en el proceso, la limpieza y desinfeccin efectiva.
c) Se permitir el uso de agua no potable para aplicaciones como control de incendios,
generacin de vapor, refrigeracin, y otros propsitos similares, y en el proceso,
siempre y cuando no sea ingrediente ni contamine el alimento.
d) Los sistemas de agua no potable deben estar identificados y no deben estar
conectados con los sistemas de agua potable.
II. Suministro de Vapor
En caso de contacto directo de vapor con el alimento, se debe disponer de sistemas de
filtros para la retencin de partculas, antes de que el vapor entre en contacto con el
alimento y se deben utilizar productos qumicos de grado alimenticio para su
generacin.
III. Disposicin de Desechos Lquidos
a. Las plantas procesadoras de alimentos deben tener, individual o colectivamente,
instalaciones o sistemas adecuados para la disposicin final de aguas negras y efluentes
industriales.
b. Los drenajes y sistemas de disposicin deben ser diseados y construidos para evitar
la contaminacin del alimento, del agua o las fuentes de agua potable almacenadas en la
planta.
IV. Disposicin de Desechos Slidos
a) Se debe contar con un sistema adecuado de recoleccin, almacenamiento, proteccin
y eliminacin de basuras. Esto incluye el uso de recipientes con tapa y con la debida
identificacin
para
los
desechos
de
sustancias
txicas.
b) Donde sea necesario, se deben tener sistemas de seguridad para evitar
contaminaciones accidentales o intencionales.
c) Los residuos se removern frecuentemente de las reas de produccin y deben
disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores para que no sean
fuente
de
contaminacin
o
refugio
de
plagas.
d) Las reas de desperdicios deben estar ubicadas fuera de las de produccin y en sitios
alejados de la misma.
CAPTULO II
de los equipos y utensilios.
Art. 8. La seleccin, fabricacin e instalacin de los equipos deben ser acorde a las
operaciones a realizar y al tipo de alimento a producir. El equipo comprende las
mquinas utilizadas para la fabricacin, llenado o envasado, acondicionamiento,
almacenamiento, control, emisin y transporte de materias primas y alimentos
terminados.
Las especificaciones tcnicas dependern de las necesidades de produccin y cumplirn
los siguientes requisitos:
1. Construidos con materiales tales que sus superficies de contacto no transmitan
substancias txicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los ingredientes o materiales
que
intervengan
en
el
proceso
de
fabricacin.
2. Debe evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no ser
una fuente de contaminacin indeseable y no represente un riesgo fsico.
3. Sus caractersticas tcnicas deben ofrecer facilidades para la limpieza, desinfeccin e
inspeccin y deben contar con dispositivos para impedir la contaminacin del producto
por lubricantes, refrigerantes, sellantes u otras substancias que se requieran para su
funcionamiento.
4. Cuando se requiera la lubricacin de algn equipo o instrumento que por razones
tecnolgicas est ubicado sobre las lneas de produccin, se debe utilizar substancias
permitidas
(lubricantes
de
grado
alimenticio).
5. Todas las superficies en contacto directo con el alimento no deben ser recubiertas con
pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad
del
alimento.
6. Las superficies exteriores de los equipos deben ser construidas de manera que
faciliten
su
limpieza.
7. Las tuberas empleadas para la conduccin de materias primas y alimentos deben ser
de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables
TTULO IV
REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
CAPTULO 1
Personal .
Art. 10. CONSIDERACIONES GENERALES: Durante la fabricacin de alimentos, el
personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto con los alimentos debe:
1.
Mantener
la
higiene
y
el
cuidado
personal.
2. Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de este reglamento.
3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en su funcin
de participar directa e indirectamente en la fabricacin de un producto.
bisutera; debe laborar sin maquillaje, as como barba y bigotes al descubierto durante la
jornada de trabajo.
En caso de llevar barba, bigote o patillas anchas, debe usar protector de boca y barba
segn el caso; estas disposiciones se deben enfatizar en especial al personal que realiza
tareas de manipulacin y envase de alimentos.
Art. 15. Debe existir un mecanismo que impida el acceso de personas extraas a las
reas de procesamiento, sin la debida proteccin y precauciones.
Art. 16. Debe existir un sistema de sealizacin y normas de seguridad, ubicados en
sitios visibles para conocimiento del personal de la planta y personal ajeno a ella.
Art. 17. Los visitantes y el personal administrativo que transiten por el rea de
fabricacin, elaboracin manipulacin de alimentos, deben proveerse de ropa protectora
y acatar las disposiciones sealadas en los artculos precedentes.
CAPTULO II
Materias primas e insumos.
Art. 18. No se aceptarn materias primas e ingredientes que contengan parsitos,
microorganismos patgenos, sustancias txicas (tales como, metales pesados, drogas
veterinarias, pesticidas), ni materias primas en estado de descomposicin o extraas y
cuya contaminacin no pueda reducirse a niveles aceptables mediante la Operacin de
tecnologas conocidas para las operaciones usuales de preparacin.
Art. 19. Las materias primas e insumos deben someterse a inspeccin y control antes de
ser utilizados en la lnea de fabricacin. Deben estar disponibles hojas de
especificaciones que indiquen los niveles aceptables de calidad para uso en los procesos
de fabricacin.
Art. 20. La recepcin de materias primas e insumos debe realizarse en condiciones de
manera que eviten su contaminacin, alteracin de su composicin y daos fsicos. Las
zonas de recepcin y almacenamiento estarn separadas de las que se destinan a
elaboracin o envasado de producto final.
Art. 21. Las materias primas e insumos debern almacenarse en condiciones que
impidan el deterioro, eviten la contaminacin y reduzcan al mnimo su dao o
alteracin; adems deben someterse, si es necesario, a un proceso adecuado de rotacin
peridica.
Art. 22. Los recipientes, contenedores, envases o empaques de las materias primas e
insumos deben ser de materiales no susceptibles al deterioro o que desprendan
substancias que causen alteraciones o contaminaciones.
Art. 23. En los procesos que requieran ingresar ingredientes en reas susceptibles de
contaminacin con riesgo de afectar la inocuidad del alimento, debe existir un
procedimiento para su ingreso dirigido a prevenir la contaminacin.
Art. 24. Las materias primas e insumos conservados por congelacin que requieran ser
descongeladas previo al uso, se deberan descongelar bajo condiciones controladas
adecuadas (tiempo, temperatura, otros) para evitar desarrollo de microorganismos
Cuando exista riesgo microbiolgico, las materias primas e insumos descongelados no
podrn ser recongeladas.
Art. 25. Los insumos utilizados como aditivos alimentarios en el producto final, no
rebasarn los lmites establecidos en base a los lmites establecidos en el Codex
Alimentario, o normativa internacional equivalente o normativa nacional.
Art. 26. AGUA
1.Como materia prima:
a) Slo se podr utilizar agua potabilizada de acuerdo a normas nacionales o
internacionales.
b) El hielo debe fabricarse con agua potabilizada o tratada de acuerdo a normas
nacionales o internacionales.
2. Para los equipos:
a) El agua utilizada para la limpieza y lavado de materia prima, o equipos y objetos que
entran en contacto directo con cl alimento debe ser potabilizada o tratada de acuerdo a
normas
nacionales
o
internacionales.
b) El agua que ha sido recuperada de la elaboracin de alimentos por procesos como
evaporacin o desecacin y otros pueden ser re utilizada, siempre y cuando no se
contamine en el proceso de recuperacin y se demuestre su aptitud de uso.
CAPTULO III
Operaciones de produccin.
Art. 27. La organizacin de la produccin debe ser concebida de tal manera que el
alimento fabricado cumpla con las normas establecidas en las especificaciones
correspondientes; que el conjunto de tcnicas y procedimientos previstos, se apliquen
correctamente y que se evite toda omisin, contaminacin, error o confusin en el
transcurso de las diversas operaciones.
Art. 28. La elaboracin de un alimento debe efectuarse segn procedimientos validados,
en locales apropiados, con reas y equipos limpios y adecuados, con personal
competente, con materias primas y materiales conforme a las especificaciones, segn
criterios definidos, registrando en el documento de fabricacin todas las operaciones
efectuadas, incluidos los puntos crticos de control donde fuere el caso, as como las
observaciones y advertencias.
Art. 29. Debern existir las siguientes condiciones ambientales:
CAPTULO IV
Envasado, etiquetado y empaquetado.
Art. 41. Todos los alimentos deben ser envasados, etiquetados y empaquetados de
conformidad con las normas tcnicas y reglamentacin respectiva.
Art. 42. El diseo y los materiales de envasado deben ofrecer una proteccin adecuada
de los alimentos para reducir al mnimo la contaminacin, evitar daos y permitir un
etiquetado de conformidad con las normas tcnicas respectivas. Cuando se utilizan
materiales o gases para el envasado, estos no deben ser txicos ni representar una
amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos en las condiciones de
almacenamiento y uso especificadas.
Art. 43. En caso de que las caractersticas de los envases permitan su reutilizacin, ser
indispensable lavarlos y esterilizarlos de manera que se restablezcan las caractersticas
originales, mediante una operacin adecuada y correctamente inspeccionada, a fin de
eliminar los envases defectuosos.
Art. 44. Cuando se trate de material de vidrio, debe existir procedimientos establecidos
para que cuando ocurran roturas en la lnea, se asegure que los trozos de vidrio no
contaminen a los recipientes adyacentes.
Art. 45. Los tanques o depsitos para el transporte de alimentos al granel sern
diseados y construidos de acuerdo con las normas tcnicas respectivas, tendrn una
superficie que no favorezca la acumulacin de suciedad y den origen a fermentaciones,
descomposiciones o cambios en el producto.
Art. 46. Los alimentos envasados y los empaquetados deben llevar una identificacin
codificada que permita conocer el nmero de lote, la fecha de produccin y la
identificacin del fabricante a ms de las informaciones adicionales que correspondan,
segn la norma tcnica de rotulado.
Art. 47. Antes de comenzar las operaciones de envasado y empacado deben verificarse
y registrarse:
CAPTULO V
Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin.
Art. 52. Los almacenes o bodegas para almacenar los alimentos terminados deben
mantenerse en condiciones higinicas y ambientales apropiadas para evitar la
descomposicin o contaminacin posterior de los alimentos envasados y empaquetados.
Art. 53. Dependiendo de la naturaleza del alimento terminado, los almacenes o bodegas
para almacenar los alimentos terminados deben incluir mecanismos para el control de
temperatura y humedad que asegure la conservacin de los mismos; tambin debe
incluir un programa sanitario que contemple un plan de limpieza, higiene y un adecuado
control de plagas.
Art. 54. Para la colocacin de los alimentos deben utilizarse estantes o tarimas ubicadas
a una altura que evite el contacto directo con el piso.
Art. 55. Los alimentos sern almacenados de manera que faciliten el libre ingreso del
personal para el aseo y mantenimiento del local.
Art. 56. En caso de que el alimento se encuentre en las bodegas del fabricante, se
utilizarn mtodos apropiados para identificar las condiciones del alimento: cuarentena,
aprobado.
Art. 57. Para aquellos alimentos que por su naturaleza requieren de refrigeracin o
congelacin, su almacenamiento se debe realizar de acuerdo a las condiciones de
temperatura humedad y circulacin de aire que necesita cada alimento.
Art. 58. El transporte de alimentos debe cumplir con las siguientes condiciones:
TTULO V
GARANTA DE CALIDAD
CAPTULO NICO
Del aseguramiento y control de calidad.
Art. 60. Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envasado,
almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de
calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables
y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo
para la salud. Estos controles variarn dependiendo de la naturaleza del alimento y
debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.
Art. 61. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y
aseguramiento de la inocuidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas
las etapas de procesamiento del alimento, desde la recepcin de materias primas e
insumos hasta la distribucin de alimentos terminados.
Art. 62. El sistema de aseguramiento de la calidad debe, como mnimo, considerar los
siguientes aspectos:
TTULO VI
Procedimiento para la concesin del certificado de operacin sobre la base de la
utilizacin de buenas practicas de manufactura.
CAPTULO 1
De la inspeccin.
Art. 68. Para la inspeccin de la utilizacin de las Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM) en las plantas procesadoras de alimentos, el Ministerio de Salud Pblica delega
al Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin
(MNAC) para acreditar, bajo procedimientos internacionalmente reconocidos, las
entidades de inspeccin pblicas o privadas, encargadas de la inspeccin de las buenas
prcticas de manufactura.
Art. 69. Las entidades de inspeccin acreditadas deben portar las credenciales expedidas
por el Sistema Ecuatoriano Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin
(MNAC) que les habilita para el cumplimiento de actividades de inspeccin de buenas
prcticas de manufactura.
Art. 70. A las entidades de inspeccin les queda prohibido realizar actividades de
inspeccin por cuenta propia.
Art. 71. Durante la inspeccin, las entidades de inspeccin deben solicitar el concurso
de los responsables tcnico y legal de la planta.
Art. 72. La inspeccin debe ser consecuente con lo que determinan el Acta de
Inspeccin y el presente Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura.
Art. 73. Para constancia de las visitas e inspecciones realizadas, se firmar el Acta de
Inspeccin por parte de los inspectores y los representantes del establecimiento
inspeccionado, dejando una copia en la empresa.
Art. 74. Cumplidos los requisitos establecidos en el Acta de Inspeccin, las entidades de
inspeccin deben elaborar un informe detallado del desarrollo de dicha inspeccin, el
que debe incluir el Acta de Inspeccin diligenciada y lo deben presentar a las
autoridades provinciales de salud competentes con copia al representante legal de la
planta inspeccionada.
Art. 75. Si luego de la Inspeccin se obtienen observaciones y recomendaciones, las
Entidades de Inspeccin elaborarn un informe preliminar, donde constar el plazo que
de comn acuerdo se establezca con los responsables de la planta, para el cumplimiento
de dichas recomendaciones u observaciones, teniendo en cuenta la incidencia directa
que ellas tengan sobre la inocuidad del alimento.
Art. 76. Vencido el plazo sealado en el Art. 75 del presente reglamento, las entidades
de inspeccin procedern a reinspeccionar para determinar el cumplimiento de las
recomendaciones u observaciones realizadas.
Art. 77. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta no cumple con los
requisitos tcnicos o sanitarios involucrados en los procesos de fabricacin de los
alimentos, las entidades de inspeccin tendrn la base para no dar el informe favorable y
darn por terminado el proceso.
Art.78. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta ha cumplido parcialmente
con los requisitos tcnicos, las entidades de inspeccin podrn otorgar un nuevo y
ltimo plazo no mayor al inicialmente concedido.
CAPTULO II
Del acta de inspeccin de BPM.
Art.79. El Acta de Inspeccin de BPM es el documento en el que, sobre la base de lo
observado durante la inspeccin, las entidades de inspeccin hacen constar la utilizacin
de las BPM en el establecimiento, y servir para el otorgamiento del certificado de
operaciones respectivo y para el control de las actividades de Vigilancia y Control
sealadas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
Art. 80. La inspeccin se debe realizar de conformidad con el Acta de Inspeccin de
Buenas Prcticas de Manufactura.
CAPTULO III
Del certificado de operacin sobre la utilizacin de buenas prcticas de
manufactura .
Art. 81. El Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas
de manufactura de la planta procesadora, ser otorgado por la autoridad de Salud
Provincial competente, en un periodo mximo de 3 das laborables a partir de la
recepcin del informe favorable de las entidades de inspeccin y la documentacin que
consta en el Art. 74 del presente Reglamento y tendr una vigencia de tres aos. Este
Certificado podr otorgarse por reas de elaboracin de alimentos, cuyas variedades
correspondan al mismo tipo de alimento.
Este mismo documento que certifica la aplicacin de buenas prcticas de manufactura
de la totalidad de la planta o establecimiento, o de ciertas reas de elaboracin de
alimentos es el nico requisito para la obtencin del Registro Sanitario de sus alimentos
o de aquellos correspondientes al rea certificada de conformidad con las disposiciones
establecidas en el Cdigo de la Salud.
Art. 82. El Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de buenas prcticas
de manufactura debe tener la siguiente informacin:
1. Nmero secuencial del certificado
2. Nombre de la entidad auditora acreditada.
3. Nombre o Razn Social de la planta, o establecimiento.
CAPTULO IV
De las inspecciones para las actividades de vigilancia y control.
Art. 84. Las autoridades competentes podrn realizar una visita anual de inspeccin a
las empresas que tengan el Certificado de Operacin sobre la base de la utilizacin de
buenas prcticas de manufactura.
Para las empresas que no poseen dicho certificado se aplicarn las disposiciones de
vigilancia y control contenidas en el Reglamento de Registro y Control Sanitario.
Art. 85. Si luego de la inspeccin de las autoridades sanitarias y una vez evaluada la
planta, local o establecimiento se obtienen observaciones y recomendaciones, stas de
comn acuerdo con los responsables de la empresa, establecern el plazo que debe
otorgarse para su cumplimiento, que se sujetar a la incidencia directa de la observacin
sobre la inocuidad del producto y deber ser comunicado de inmediato a los
responsables de la empresa, planta local o establecimiento, con copia a las autoridades
de salud competentes.
Art. 86. Si la evaluacin de reinspeccin seala que la planta no cumple con los
requisitos tcnicos o sanitarios involucrados en los procesos de fabricacin de los
alimentos, se aplicarn las medidas sanitarias de seguridad previstas en el Reglamento
de Registro y Control Sanitario.
no
mayor
D1SPOSIC1N GENERAL
al
inicialmente
concedido.
Las empresas que deseen obtener el registro sanitario de sus grupos de alimentos por la
opcin del Certificado de Operacin sobre la utilizacin de las buenas prcticas de
manufactura, les bastar presentar la solicitud de Registro Sanitario ante las autoridades
provinciales de salud competentes, en los trminos establecidos en el Capitulo V del
Reglamento de Registro y Control Sanitario.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: En un plazo mximo de seis meses, contados a partir de la publicacin del
presente Reglamento en el Registro Oficial, el Sistema Ecuatoriano de Metrologa,
Normalizacin, Acreditacin, Certificacin iniciar la acreditacin de las entidades de
inspeccin pblicas y privadas, para la certificacin BPM objeto de este reglamento.
SEGUNDA: Para dar cumplimiento a lo establecido en el artculo 68 del presente
Reglamento, el Sistema Ecuatoriano MNAC emitir y difundir a las partes interesadas,
los procedimientos necesarios e internacionalmente reconocidos, que guarden
concordancia con el presente Reglamento.
TERCERA : Para las procesadoras de alimentos calificadas como artesanales,
restaurantes, ventas ambulantes, panaderas, tercenas, camales y otros locales similares,
el Ministerio de Salud Pblica expedir una reglamentacin especfica.
CUARTA : Las disposiciones de este Reglamento prevalecern sobre otras de igual
naturaleza y prevalecern sobres stas en caso de hallarse en oposicin.
QUINTA : El presente Reglamento entrar en vigencia partir de la fecha de su
publicacin en el Registro Oficial.
Dado en el Palacio de Gobierno, en Quito a 24 de Octubre de 2002.
Ao 1
PRESUPUESTO DE EGRESO MENSUAL
CONCEPTO
Enero
Febrero Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto Sep
Oct
Nov
Dic
TOTAL
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima
1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 1068,00 12816,00
Material Indirecto
356,00
356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 356,00 4272,00
Mano de Obra Directa
750,00
750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 9000,00
Mano de Obra Indirecta
1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 12600,00
Mantenimiento Maq y
Equipo
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
720,00
Total
3284,0
3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 3284,0 39408,0
GASTO ADMINISTRATIVOS
Y VENTAS
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Insumos de Limpieza
Servicios Bsicos
Publicidad
Combustible
Mantenimiento Vehculo
Imprevistos
Total
GASTO FINANCIERO
Inters
Total
GASTO TOTAL
1230,00
16,50
129,36
565,24
296,00
228,40
39,00
7,20
2511,7
342,00
342,00
6137,7
1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 1230,00 14760,00
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
198,00
129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 129,36 1552,32
565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 565,24 6782,88
296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 296,00 3552,00
228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 228,40 2740,80
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
468,00
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
86,40
2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 2511,7 30140,4
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
342,00
342,00
6137,7
4104,00
4104,00
73652,4
Ao 2
PRESUPUESTO DE EGRESO MENSUAL
CONCEPTO
Enero Febrero Marzo Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima
1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6 1281,6
1281,6 1281,6
1281,6
1281,6 15379,2
Material Indirecto
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
427,2
5126,4
Mano de Obra Directa
750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00
750,00 750,00
750,00
750,00 9000,00
Mano de Obra Indirecta
1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00 1050,00
1050,00 1050,00
1050,00
1050,00 12600,00
Mantenimiento Maq y
Equipo
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
720,00
Total
3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8 3568,8
3568,8 3568,8
3568,8
3568,8 42825,6
GASTO ADMINISTRATIVOS
Y VENTAS
Sueldos y Salarios
Insumos de Oficina
Insumos de Limpieza
Servicios Bsicos
Publicidad
Combustible
Mantenimiento Vehculo
Imprevistos
Total
GASTO FINANCIERO
Inters
Total
GASTO TOTAL
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
1230,00 1230,00
16,50
16,50
129,36 129,36
565,24 565,24
296,00 296,00
228,40 228,40
39,00
39,00
7,20
7,20
2511,7 2511,7
342,00
342,00
6422,5
342,00
342,00
6422,5
1230,00
16,50
129,36
565,24
296,00
228,40
39,00
7,20
2511,7
342,00
342,00
6422,5
1230,00 14760,00
16,50
198,00
129,36 1552,32
565,24 6782,88
296,00 3552,00
228,40 2740,80
39,00
468,00
7,20
86,40
2511,7 30140,4
342,00
342,00
6422,5
4104,00
4104,00
77070,0
Ao 3
CONCEPTO
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
1520,83
Material Indirecto
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
435,75
5229
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
9000,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
1050,00
12600,00
18249,984
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
60,00
720,00
3816,582
3816,582
3816,582
3816,582
3816,582
3816,58
3816,582
3816,582
3816,582
3816,582
3816,582
3816,582
45798,984
Sueldos y Salarios
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
1230,00
14760,00
Insumos de Oficina
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
16,50
198,00
Insumos de Limpieza
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
129,36
1552,32
Servicios Bsicos
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
565,24
6782,88
Publicidad
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
296,00
3552,00
Combustible
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
228,40
2740,80
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
39,00
468,00
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
7,20
86,40
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
2511,7
30140,4
Inters
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
4104,00
Total
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
342,00
4104,00
GASTO TOTAL
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
6670,3
80043,4
Total
GASTO ADMINISTRATIVOS
Y VENTAS
Mantenimiento Vehculo
Imprevistos
Total
GASTO FINANCIERO