UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA APERTURA DE

UNA SUCURSAL DEL RESTAURANT PICANTERA LA
SANTITOS EN EL CENTRO COMERCIAL OPEN PLAZA-PIURA

PRESENTADO POR:
CAMPOS CHAPILLIQUN, WALDEMAR
RODRIGO

ASESORADO

POR:

ING. MBA TORRES LUDEA,

LUCIANA MERCEDES

PIURA, 2014

1.- INTRODUCCIN
En los ltimos aos el Per entero vive un increble boom gastronmico, como lo
han expuesto los crticos, cocineros y analistas ms reputados, este fenmeno
culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el
desarrollo econmico inclusivo del Per y para reafirmar nuestra identidad
cultural.
La sabidura gastronmica de los peruanos se ha divulgado desde los hogares
ms humildes hasta las cocinas ms exclusivas. Hace una dcada, nadie poda
imaginarse que la gastronoma

del pas mantendra

una tendencia

de

crecimiento sostenible, a tal punto que actualmente supera el ritmo de expansin

del Producto Bruto Interno (PBI), segn el estudio Dimensiones del Aporte
Econmico y Social de la Gastronoma en el Per, elaborado por la consultora
Arellano Marketing para la Sociedad Peruana de Gastronoma APEGA
(Valderrama Len, 2010), la cocina genera una cadena de valor que producira
ms de S/. 40.000 millones, lo que represent el 11,2% del PBI proyectado para
el ao 2009. Es decir, casi el doble de la produccin minera del 2008.
Segn estimaciones de Apega (Per 21, 2013), los restaurantes peruanos
registraran ventas por 50 mil millones de soles y
establecimientos

gastronmicos

debidamente

cerca de 100

censados

que

mil

generaran

aproximadamente 400 mil empleos. En ese contexto, se puede considerar que

existe un fuerte potencial de crecimiento en el sector gastronmico peruano de tal
modo que aumentara de 7% a 8% cada ao, manteniendo una tendencia de
crecimiento sostenible.
En la actualidad

los centros comerciales

son muy

visitados, la variedad y

exclusividad de productos que ofrecen hace que el pblico los visite

continuamente. Los cambios en el ritmo de vida de los ltimos aos donde el
tiempo para dedicarse a la preparacin de comidas es cada vez menor, ha
producido que la demanda de alimentos preparados crezca sustancialmente para
satisfacer al nuevo consumidor que es compulsivo por razones de tiempo,
racional, cmodo, flexible, con perfiles mltiples, pero a veces el pblico busca

mucho ms que una simple comida chatarra, busca la comida nacional por ser
deliciosa y nutritiva sin olvidar la nueva ideologa come bien, vive bien es por
esto que un sector de la poblacin tiene una tendencia a optar por consumir en
este tipo de tiendas.
Hoy en da, Piura cuenta con tres centros comerciales de reconocidos nombres
entre los cuales se encuentra el Centro Comercial Open Plaza, lugar en donde se
desea realizar este estudio orientndose a la investigacin y anlisis de las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que traera consigo la
implementacin de un restaurant de comida tpica regional de la empresa La
Santitos la cual busca expandir su mercado.

2.- EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

2.1.- Descripcin de la realidad problemtica
El Per es un pas con una tradicin milenaria y un promisorio futuro, que no
pierde de vista sus races; y donde el arte del buen comer destaca entre sus
habitantes como uno de los signos ms distintivos de su identidad.
La Gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, 491 platos tpicos, y
alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hind.
Segn el estudio realizado por Arellanos-Marketing (2009) para determinar El
Aporte Econmico y Social de la Gastronoma en el Per; Piura se encuentra
entre las seis principales regiones representativas de nuestra gastronoma.
Piura es un lugar turstico, as como un paraso gastronmico que destaca por la
gran variedad de comida criolla con la que cuenta, lo cual ha hecho del rubro de la
gastronoma un negocio rentable en nuestra regin, por lo cual existen muchos
restaurantes en Piura, entre los cuales se encuentra el Restaurant Picantera La
Santitos, quien a lo largo de los aos ha sabido ganarse su prestigio y buen
nombre, gozando de una concurrida clientela, por lo cual se ve en la necesidad de
crecer y expandirse como empresa.

Esto sumado a la gran aceptacin y fluida concurrencia con la que cuenta el

Centro Comercial Open Plaza en

la ciudad de Piura, debido al constante

crecimiento econmico e industrial por el que atraviesa la ciudad de Piura en los

ltimos aos; ha despertado el inters de los dueos del Restaurant Picantera
La Santitos, quienes evalan la posibilidad de incursionar en este nuevo nicho
de mercado, aperturando una sucursal en el centro comercial, por tal motivo,
este estudio de pre-factibilidad busca determinar la viabilidad tcnica, econmica
y financiera de este proyecto.

2.2.- Formulacin del problema

Es factible tcnica, econmica y financieramente a nivel de prefactibilidad la
apertura de una sucursal del Restaurant Picantera La Santitos en el Centro
Comercial Open Plaza?

3.- JUSTIFICACIN, IMPORTANCIA Y BENEFICIARIOS DE LA

INVESTIGACIN
JUSTIFICACIN
El rubro de la gastronoma es uno de los ms rentables a nivel mundial. En los
ltimos aos

el Per viene experimentando un Boom Gastronmico y est

consiguiendo el reconocimiento a nivel internacional por su comida de gran

calidad y sabor. Este fenmeno culinario nacional es importante porque promueve
el desarrollo econmico del pas y reafirma nuestra identidad nacional.
Piura es parte de este Boom Gastronmico,

por la gran variedad de platos

tpicos con los que cuenta y esto sumado al crecimiento econmico e industrial
por el que atraviesa ha trado consigo en los ltimos aos la apertura de centros
comerciales en nuestra ciudad. Estos centros comerciales cuentan con una gran
variedad de tiendas de ropa, electrodomsticos, comidas, etc.; los cuales tienen
una gran aceptacin y entre los cuales destacan los establecimientos de venta de
comida rpida, por ser de los ms concurridos, lo cual despierta el inters de

nuevos inversionistas entre los que se encuentran los dueos del Restaurant
Picantera La Santitos que desean expandir su negocio y aperturar una sucursal.
Los dueos del Restaurant Picantera La Santitos, particularmente tienen un
gran inters en aperturar una sucursal en el Centro Comercial Open Plaza-Piura,
por tal motivo es que haremos el estudio de prefactibilidad, para determinar la
viabilidad de la apertura de una sucursal en este Centro Comercial.

IMPORTANCIA
El presente estudio de prefactibilidad es importante porque permitir determinar la
viabilidad

tcnica, econmica y financiera de aperturar una sucursal del

Restaurant-Picantera La Santitos en los establecimientos de venta de comida

rpida en el centro comercial antes mencionado.
Este trabajo de investigacin proporcionara informacin relevante que ser de
suma importancia para los dueos del Restaurant-Picantera La Santitos, la cual
ser determinante para ellos a la hora de tomar la decisin de invertir o no en la
apertura de una sucursal en el Centro Comercial Open Plaza-Piura.
Adems este trabajo de investigacin puede servir de base para futuros estudios
del sector culinario o gastronmico, as como de antecedente a futuras
investigaciones relacionadas al tema.
BENEFICIARIOS
Los principales beneficiarios de la investigacin son los dueos del RestaurantPicantera La Santitos, debido a que el presente trabajo de investigacin les
permitir saber si es viable o no invertir en la apertura de una sucursal, pues de
ser viable le permitir determinar la rentabilidad del proyecto y de no ser viable se
podr evitar las prdidas de invertir en un proyecto no rentable.
Adems tambin se beneficiaran los clientes de los puestos de comida
Centro Comercial Open Plaza-Piura, pues

del

los consumidores tendrn una

propuesta nueva y diferente. Como lo es la comida tpica

del Restaurant

Picantera La Santitos, la cual cuenta con un prestigio ya ganado durante varios

aos por ser: deliciosa, nutritiva y si es a un buen precio mucho mejor.

4.- OBJETIVOS
4.1.- Objetivo general
Determinar a nivel de pre-factibilidad la apertura de una sucursal del Restaurant
Picantera La Santitos, en el Centro Comercial Open Plaza-Piura.

4.2.- Objetivos especficos:

Realizar un estudio de mercado, para determinar la demanda insatisfecha.
Realizar el estudio tcnico para la apertura de la sucursal del Restaurant
Picantera La Santitos.
Estimar los costos e ingresos del proyecto.
Evaluar la viabilidad econmica y financiera del proyecto.

5.- REVISIN DE LITERATURA O MARCO TERICO

5.1 Marco referencial
5.1.1.- Restaurant Picantera La Santitos
Restaurant Picantera La Santitos es una empresa dedicada a la venta de
comida criolla, bebida y buffet. Se encuentra ubicado en la calle Libertad 1001, en
pleno centro de Piura - Per.
Su misin es brindar un buen servicio adems de brindar productos de calidad
que satisfagan los paladares ms exigentes de sus clientes.
La empresa se esfuerza cada vez ms en utilizar los insumos frescos y
necesarios, logrando obtener la mejor sazn en las variedades de platos que
ofrecen dando como resultado productos de calidad que aumente el grado de
satisfaccin de los clientes.

Su visin es lograr ser la nmero uno a nivel regional y expandirse nacional e

internacionalmente. La empresa est utilizando estrategias para aumentar cada
vez sus ingresos y lograr alcanzar lo que desea a futuro. (MARIANELA, 2012).
Conforme pasan los aos la fama y buen nombre del Restaurant Picantera La
Santitos ha ido creciendo, tanto as que mltiples revistas virtuales, blogs y
portales virtual tales como: Cucharas Bravas (Pierina, 2007), Ya Pues (Cervera,
2009) entre otros, recomiendan a la Santitos como uno de los mejores lugares
para comer en por su excelente sazn , incluso el conocido portal web
EMPERU.ORG (EnPERU, 2014) recomienda a los turistas tanto extranjeros como
nacionales

que realicen

tours por la ciudad de Piura, no dejar de visitar el

Restaurant Picantera La Santitos pues es uno de los mejores exponentes de

nuestro comida nortea, donde se preparan los ms suculentos platillos .

5.1.2.- Historia de La Santitos

La Santitos, naci el ao 1986. Se inici porque en Piura no haba un lugar tpico
donde comer comida criolla. Toda la gente se tena que ir a Catacaos para comer
un Seco de Chavelo, un Majado de Yucas o hasta un Pasado. Entonces, para que
no vayan a Catacaos, tena que haber ac una picantera.
Se abri en la antigua Casona Seminario (Calle Libertad 1014). El restaurant
naci con la inspiracin de don Miguel Seminario Seminario, que fue el primer
dueo de La Santitos, Carburmer (comida italiana) y una discoteca.
Santitos, se llam as porque a don Miguel no lo crio su mam sino su nana y
ella se llamaba Santos.
Faustino Lpez Garca, natural de Ayabaca y Pedro Calle Erazo, de Morropn,
eran simplemente el cocinero y el barman.
Aquellos dos jvenes empeosos que llegaron a Piura con ganas de triunfar, se
fueron ganando la confianza de su entonces jefe, quien diez aos despus de
haber iniciado esta historia culinaria, decidi un da cerrar el negocio.

En 1996, Faustino y Pedro le propusieron a don Miguel Seminario que les ceda el
local y la razn social de esta tradicional picantera. As empezaron a escribir su
propia historia de xito, empaada nicamente con aquel trgico 31 de mayo de
2007 cuando un voraz incendio redujo a cenizas el local, del cual lograron
reponerse airosos. Pese a los aos transcurridos y al prestigio ganado, este local
contina con la denominacin de picantera, atrayendo a los ms exquisito
paladares, peruanos o extranjeros, que van de paso por nuestra ciudad.

5.2 Bases terico- cientficas

5.2.1. Proyecto
Segn Baca Urbina, G. (2013) un proyecto es la bsqueda de una solucin
inteligente al planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una
necesidad humana. En este sentido puede haber diferentes ideas, inversiones de
monto distinto, tecnologa y metodologas con diverso enfoque, pero todas ellas
destinadas a satisfacer las necesidades del ser humano en todas sus facetas,
como pueden ser: educacin, alimentacin, salud, ambiente, cultura, etctera.
5.2.2. Estudio de mercado
Con el estudio del mercado tratamos de averiguar la respuesta del mercado ante
un producto o servicio, con el fin de plantear la estrategia comercial ms
adecuada.
Las conclusiones que obtengamos del anlisis de estos elementos nos permitirn
conocer las posibilidades de nuestro producto y planificar

la actividad comercial.

Segn Baca Urbina, G. (2013) el estudio de mercado consta de la determinacin y

cuantificacin de la oferta y demanda, el anlisis de los precios y el estudio de la
comercializacin. Cuyo objetivo general es verificar la posibilidad real de
penetracin del producto en un mercado determinado tomando en cuenta el
riesgo.

5.2.2.1. Anlisis de la demanda

Se conoce como demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un
precio determinado.
El objetivo del anlisis de demanda es determinar y medir cules son los factores
que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, as
como determinar la posibilidad de participacin del producto del proyecto en la
satisfaccin de dicha demanda.
5.2.2.2. Anlisis de la oferta
Se conoce como oferta a la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero
de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio
determinado.
El objetivo que tiene el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y
las condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del
mercado un bien o un servicio.
5.2.3. Estudio tcnico
Un estudio tcnico permite proponer y analizar las diferentes opciones
tecnolgicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que adems
admite verificar la factibilidad tcnica de cada una de ellas. Este anlisis identifica
los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias
para el proyecto y, por tanto, los costos de inversin y de operacin requeridos,
as como el capital de trabajo que se necesita.
Consta en la determinacin del tamao ptimo de la planta, determinacin de la
localizacin optima de la planta, ingeniera del proyecto y anlisis organizativo,
administrativo y legal.
5.2.4. Estudio econmico
El objetivo del estudio econmico es determinar cul ser el monto necesario para
la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la operacin de la planta y
otros indicadores tiles para realizar este estudio.

5.2.5. Evaluacin econmica

El estudio de la evaluacin econmica es la parte final de toda secuencia de
anlisis de factibilidad de un proyecto. Si no han existido contratiempo, se sabr
hasta este punto que existe un mercado potencial atractivo, se habr determinado
un lugar ptimo para la localizacin del proyecto y el tamao ms adecuado. Sin
embargo, a pesar de conocer las utilidades probables del proyecto durante los
primeros 5 aos de operacin, an no se sabe si ser econmicamente rentable.
A partir de aqu, el mtodo de anlisis que se emplear para comprobar la
rentabilidad econmica del proyecto. El dinero disminuye su valor real con el paso
del tiempo, a una tasa aproximadamente igual a la inflacin vigente. El mtodo de
anlisis empleado deber tomar en cuenta este cambio de valor real del dinero a
travs del tiempo. Aqu se analizarn las ventajas y desventajas del mtodo de
anlisis que no tomen en cuenta ese hecho.

5.3 Antecedentes del problema

Alvites T. y Prado M. (2012). Estudio de pre-factibilidad de un restaurant buffet
criollo en la ciudad de Lima. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial,
Facultad de ciencias e ingeniera, Pontificia Universidad Catlica del Per, Lima,
Per. Realizaron un estudio para poner un restaurant buffet criollo en la ciudad de
Lima, que consisti en un estudio de mercado, tcnico, econmico y financiero,
para la localizacin del local se utiliz el mtodo de Brown y Gibson donde se
determin que el restaurant estara ubicado en el distrito de Santiago de Surco,
adems se

realiz una encuesta a 500 personas para conocer el perfil del

consumidor al que se dirige el restaurant, para evaluar la viabilidad del proyecto

se evalan tres escenarios donde se determina que en los tres arroga un VAN y
TIR favorables, lo que indicara que es un proyecto viable.

Claros et al. (2009). Implantacin de un restaurante de comida criolla-cevichera.

Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Per. Estudio realizado sobre

la implantacin de un restaurant de comida criolla cevichera, enfoca el anlisis

de mercado con un estudio estadstico, donde se ubic

un sitio cercano al

mercado de Fiori como el lugar de instalacin del restaurant ya que el tipo de

mercado est dirigido a personas del entorno econmico de ese sitio, por lo cual
el valor que pagaran por un plato es de 11 a 15 soles segn el estudio previo por
medio de encuestas realizadas, este estudio determin que la instalacin del
restaurant es viable.

Almonacid Y Sols (2013) realizaron un estudio para la implementacin de una

cadena de restaurantes de pollo a la brasa en tres zonas geogrficas de Lima
Metropolitana y Callao enfocada en los niveles socioeconmicos C y D, que
abarco un estudio de mercado, tcnico y una evaluacin econmica y financiera,
a travs de estos estudios se evidenci que los distritos de Callao, San Martn de
Porres y San Juan de Lurigancho son los indicados para desarrollar el negocio de
restaurantes de pollos a la brasa, adems se determin que se requiere de una
inversin total de S/. 15435,453, cuyo 45% ser financiado por el BBVA
Continental, mientras que el 55% restante estar compuesto por aportes propios.
En el estudio se concluye que el proyecto es viable econmica y financieramente,
ya que el VANE de S/. 2581,454 y el VANF de S/. 4570,594 son mayores a cero.
Adems se calcul las tasas de retorno TIRE de 22.8% y TIRF de 27.6% son
mayores que el COK de 19.43%.

6.- HIPTESIS
6.1.- Formulacin
La apertura de una sucursal del Restaurant Picantera La Santitos en el Centro
Comercial Open Plaza es viable tcnica, econmica y financieramente a nivel de
prefactibilidad.
6.2.- Operacionalizacin

VARIABLE

DEFINICION
CONCEPTUAL

DEFINICION
OPERACIONAL
n

VAN =I 0 +
Rentabilidad
econmica

Es el valor monetario
que resulta de restar la
suma de los flujos
descontados
a
la
inversin inicial.

t=1

(1+r )

Valor actual
neto (VAN)

FC: Flujos de caja

r: tasa de descuento o costo
de oportunidad (COK)

I 0 =
t=1

Rentabilidad
econmica

FC t

I 0 : Inversin inicial

Es la tasa que iguala la

suma de los flujos
descontados
a
la
inversin inicial.

INDICADOR

FC t
(1+r )t

I 0 : Inversin inicial

Tasa interna
de retorno
(TIR)

FC: Flujos de caja

TIR (r): tasa de descuento o
costo de oportunidad (COK)
Rentabilidad
econmica

Es el periodo en el cual
la empresa recupera la
inversin realizada en
el proyecto.

I
PR= 0
U
PR: periodo de recuperacin

I 0 : Inversin inicial
U: utilidad anual

Periodo de
recuperacin
de capital
(PRC)

7.- METODOLOGA
7.1.- Tipo:
En base a los conceptos tericos y una serie de mtodos estudiados, aplicados
para analizar la viabilidad y rentabilidad de este proyecto de inversin, en
consecuencia determinamos que esta investigacin es de tipo aplicada
fundamental.
Considerando la naturaleza de las variables, se establece que la investigacin es
de carcter aplicada fundamental, puesto que:
Los estudios considerados aplicados fundamentales toman como base a los
conceptos tericos y una serie de mtodos, que se aplicaran para analizar la
viabilidad y rentabilidad de este proyecto de inversin, el cual en un determinado
periodo podra llevar a su aplicacin en el sector productivo.

7.2.- Nivel:
El estudio realizado en el proyecto de pre-factibilidad presenta las condiciones y
caractersticas de una investigacin descriptiva, dado que el estudio se enfoca
en el anlisis y medicin de variables con el fin de determinar cmo se
manifiestan para poder definir la rentabilidad de la instalacin del establecimiento.

7.3.- Modelo Terico:

De acuerdo a las bases tericas descritas y las variables planteadas, el modelo
del proyecto tiene la siguiente estructura:

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

-Anlisis de la Oferta
ESTUDIO DE MERCADO

-Anlisis de la Demanda

-Tamao del Restaurant

ESTUDIO TCNICO

-Equipamiento del Restaurant

-Costos
ESTUDIO ECONMICO

-Inversin

-Econmica
EVALUACIN

-Financiera

Fuente: Gabriel Baca (2009)

Elaboracin: Propia
El mtodo a utilizar es el lgico inductivo. De acuerdo al anlisis de los objetivos e
hiptesis planteadas que engloba un estudio tcnico, econmico y financiero
podremos concluir la viabilidad del proyecto segn los resultados encontrados;
estos resultados se basarn en el estudio del comportamiento de indicadores
econmicos, que se obtendrn a travs de datos recolectados.

7.3.- Diseo de la investigacin:

La presente investigacin se considera no experimental transeccional descriptiva.
Procederemos al estudio y descripcin de las variables que influyen en la
viabilidad del proyecto tratando de ahondar en aquellas cuya importancia es
mayor de acuerdo a los objetivos planteados.
7.4.- Mtodos e instrumentos de recoleccin de informacin
En esta investigacin se tomar en cuenta

tanto datos cualitativo como

cuantitativos, esto se realizar en el estudio de mercado al momento de analizar

el cliente en donde se plantea un cuestionario, en cuanto a las tcnicas que se
utilizarn para la recoleccin de datos en este proyecto es la siguiente:
Se realizar una encuesta cuya poblacin ser la cantidad de personas
promedio que visitan el Centro Comercial Open Plaza Piura diariamente,
la informacin obtenida servir de base para evaluar las variables
planteadas en la hiptesis y objetivos y de acuerdo a ello evaluar el
proyecto.
El tipo de fuentes de informacin a utilizar es:
Primarias: Son los datos de primera mano, obtenidos de las encuestas
aplicadas a los clientes del Centro Comercial Open Plaza seleccionados
aleatoreamente.

Secundarias: Se utilizarn trabajos de investigacin desarrollados tales como

tesis de pregrado, que tengan relacin con el tema planteado, as como datos
de libros o artculos que interpreten otros trabajos, referentes al tema de
investigacin.
Los instrumentos de medicin a utilizar en este proyecto son los siguientes:
Cuestionarios: definidas en la encuesta que se va a realizar.
Escalas: se empleara la escala de Likert.
7.5.- Cobertura del estudio Poblacin
GanaMs es un sitio de portal de noticias confiable, donde se public que el
grupo Open Plaza realizo un estudio para observar el desarrollo econmico de la
empresa, analizando sus diferentes sucursales, donde en el indicador de cantidad
de visitas promedio mensual se obtuvo 1083333 visitas al mes que tiene el Open
Plaza ubicado en Piura. (Revista Ganamas, 2014). La poblacin en el presente
proyecto es la cantidad de personas promedio que visitan el Centro Comercial
Open Plaza diariamente, que hacen un total de 36100 personas. De acuerdo a
esta

poblacin

procederemos

determinar

el

tamao

de

muestra

correspondiente.
TAMAO DE MUESTRA.
El tamao de muestra sern aquellas personas encuestadas deriva de la frmula
del clculo de muestra proveniente de poblaciones finitas

y un muestreo

probabilstico simple como sigue a continuacin:

2

NZ pq
n=

2
2

( N1)e +Z 2 pq
2

Dnde:
n: es el tamao de muestra.
N: viene a ser la poblacin.
Z: es el valor estadstico evaluado con un factor de confianza del 95%

P: la probabilidad de xito del proyecto.

E: mnima diferencia de error que se puede tolerar, para este estudio de
investigacin tomaremos el valor de 5%.
q: La probabilidad de fracaso del proyecto.
Entonces el tamao de muestra es:
n=

361001.9620.50.5
(361001)0.05 2+1.96 20.50.5

Por lo tanto el tamao de muestra es 381 habitantes.

7.6.- Tcnicas de procesamiento, anlisis e interpretacin de datos y/o
resultados
Se usar Microsoft Excel para procesar la informacin y analizar los registros
obtenidos de tal manera que se pueda identificar las variables de inters y llegar a
las conclusiones pertinentes.

8.- ESQUEMA DE CONTENIDO DEL ESTUDIO

RESUMEN
INTRODUCCION
CAPITULO 1
1.1
1.2
1.3
1.4
CAPITULO 2
2.1
2.2
2.3

Aspectos generales de la investigacin

Problema de la Investigacin
Objetivos de la investigacin
Justificacin de la Investigacin
Hiptesis de Investigacin
Marco Terico
Marco referencial
Bases tericas cientficas
Antecedentes

CAPITULO 3
3.1
3.1.1

Material y Mtodos
Estudio de Mercado
Definicin del producto

3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
3.3.5
3.3.6
3.3.7
3.3.8
3.3.9
CAPITULO 4
4.1
4.1.1
4.1.2

Anlisis de la demanda
Anlisis de la oferta
Determinacin y proyeccin de la demanda insatisfecha
Anlisis de precios
Comercializacin del producto
Ingeniera del Proyecto
Determinacin del tamao ptimo del establecimiento
Adquisicin del equipo
Distribucin del establecimiento
Organizacin del recurso humano y organigrama general
Marco legal y factores relevantes
Estudio Econmico
Determinacin de los costos
Inversin inicial en activo fijo y diferido
Depreciacin y amortizacin
Determinacin del capital de trabajo
Punto de equilibrio
Financiamiento
Estado de resultados pro-forma
Balance general
Cronograma de inversiones
Resultados y discusiones
Evaluacin Econmica y Financiera
Valor presente neto y tasa interna de rendimiento
Flujo anual uniforme equivalente y razn beneficio/costo

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

MESES
ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

1. Definicin y revisin de
bibliografa

2. Clasificacin y ordenacin
de la informacin

3. Aplicacin de los
instrumentos de medicin
para la recoleccin de la
informacin.
4. Estudio de prefactibilidad

5. Revisin y presentacin del

informe final

10.- PRESUPUESTO

ITEMS
Recursos Humanos

CANTIDAD

MONTO (S/.)

Honorarios de los encuestadores

500.00

30.00

Bienes y Servicios
-

Memoria USB de 8 GB.

Copias fotostticas
Empastado
Papelera
Fotografas
Bsqueda de informacin
Pasajes
Servicio de digitado

100.00
7

250.00
50.00
20.00
500.00
1500.00
250.00

Sub total

Imprevistos (5% de subtotal)

Total

3200.00

160.00

3360.00

11.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ALMONACID & SOLS (2013). Estudio de pre factibilidad para la
implementacin de una cadena de restaurantes de pollo a la
brasa en tres zonas geogrficas de lima metropolitana y callao
enfocada en los niveles socioeconmicos c y d. Tesis para optar el
Ttulo de Ingeniero Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera, Pontificia
Universidad Catlica del Per, Lima, Per, Recuperado el 19 de
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ALVITES T. & PRADO M. (2012). Estudio de pre-factibilidad de un
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Ttulo de Ingeniero Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera, Pontificia
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Mexico: McGraw-Hill.
CLAROS ET AL. (2009). Implantacin de restaurante de comida
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Cervera, G. (30 de Marzo de 2009). "La Santitos": La comida criolla
se sirve con estilo. Recuperado el 14 de 10 de 2014, de http://yapues.blogspot.com/2009/03/la-santitos-la-comida-criolla-se-sirve.html
EnPERU.
(2014).
Restaurantes
de
Piura.
Obtenido
de
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