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Alimentos Deshidratados
Alimentos Deshidratados
Todos
los
alimentos
en
estado
adems
como
de
factores
temperatura
Bao de limn. Evita que el alimento adquiera color negro por accin del aire
(oxidacin).
Valor nutricional
TIPOS DE SECADORES
A continuacin se describen de manera simplificada algunos tipos de
secadores que se utilizan en procesos de secado, as como sus ventajas y
desventajas.
Secador de Horno
Granos, frutas y vegetales pueden ser procesados usando este tipo de
secador. Este consiste en una construccin de dos secciones con un piso con
ranuras que separa la seccin de secado con la seccin de calefaccin. La
figura 1.2 muestra un ejemplo de un secador de este tipo. El producto es
colocado sobre la placa ranurada y el aire caliente es llevado de la seccin baja
hacia la seccin de secado a travs de la placa.
Secadores de Tnel
Este tipo de secadores, los cuales se caracterizan por tener arriba de 24
metros de largo y una seccin rectangular de casi 2 metros * 2 metros, consiste
de una cabina equipada con rieles para mover unas cajoneras a lo largo de la
cmara de secado. Un sistema de calefaccin calienta el aire que entra a la
cmara y este circula a travs de las cajoneras con alimentos. En la figura 1.4
se puede observar el funcionamiento de este tipo de secador.
Equipos industriales
El tamao de los equipos utilizados en la industria oscila entre unos pocos kg
de hielo sublimado al da hasta cerca de dos toneladas. Debido a las
caractersticas del proceso casi todos estos equipos trabajan en discontinuo.
Ventajas de la liofilizacin
termolbiles
Al sublimarse el hielo quedan poros que permiten una reconstitucin
rpida
Inhibe el deterioro del color y sabor por reacciones qumicas y las
Inconvenientes de la liofilizacin
farmacuticos,
flores,
alimentos
para
uso
militar
http://fciencias.ugr.es/practicasdocentes/wpcontent/uploads/guiones/SecadoPorLiofilizacion.pdf