ALCANCES PARA LA

PRODUCCIN DE TRUCHA

en jaulas artesanales

REDESA
REDES SOSTENIBLES PARA LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA

PUNO

Huancan - Puno

USAID PERU
DEL PUEBLO DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE AMERICA

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

Setiembre 2006
CARE Per
Av. General Santa Cruz 659, Jess Mara
Lima - Per
Tiraje: 300 ejemplares
Primera edicin
Gua para la produccin de trucha en Huancan - Puno, ha sido producida por
encargo del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria - REDESA, de
CARE Per.
Coordinador del Programa REDESA
Segundo Dvila Muoz
Elaboracin de textos
Emeterio Morales Condori
Juan Carlos Cceres Padilla
Revisin tcnica
Woodro Andia Castelo
Cuidado de edicin
Mara Luz Prez
Valior Al Gmez
Hugo Guerra Colca
Fotografas
Programa REDESA
Diseo e impresin
Viamonte Impresores S.R.Ltda.
Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados
Unidos para el Desarrollo Internacional - USAID, bajo los trminos de la Donacin
FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones expresadas por los autores, no
necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

INDICE
Presentacin

Captulo I
1. Aspectos Generales
1.1 Condiciones para la instalacin del criadero de truchas

7
7

a. Factores que intervienen en la eleccin de la infraestructura productiva

b. Condiciones geogrficas para la crianza de trucha en jaulas flotantes y estanques.

c. Factores del recurso hdrico para la crianza de trucha en jaulas flotantes y estanques

10

1.2 Costos previos

11

a. Inversin inicial

11

b. Capital de trabajo.

11

Captulo II
2. Manejo tcnico productivo de la trucha

15

2.1 Asistencia tcnica

15

2.2 Construccin e instalacin de infraestructura.

18

2.3 Desarrollo en la produccin de trucha.

20

a. Compra de alevinos

20

b. Transporte y siembra de alevinos

21

c. Alimentacin de truchas

21

d. Control de crecimiento

22

e. Calcular biomasa de cada jaula y/o estanque

24

f. Seleccin de peces

24

g. Limpieza y profilaxis

24

h. Cosecha

25

2.4 Comercializacin

25

2.5 Siembra escalonada

27

care Per

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

Captulo III
3. Conduccin y gestin de una micro-empresa de trucha

29

Captulo IV
4. Recomendaciones finales

33

Bibliografa

35

Anexos:
Anexo 1: Costos de produccin

37

Anexo 2: Plan de produccin

39

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

PRESENTACIN

l presente documento, pone a disposicin de los productores artesanales de trucha

de Puno y otras zonas alto andinas, una herramienta de apoyo tcnico e informacin
bsica necesaria para la produccin de trucha mediante la aplicacin de tecnologas
validadas, tomando en cuenta el enfoque de cadenas productivas implementado por el
Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria de CARE Per. Gracias al apoyo
financiero de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID.
El propsito del presente trabajo Gua practica para la produccin de trucha es contribuir
con los criadores artesanales de trucha , ubicados en lagunas y lagos de la extensa serrana
de nuestro pas , preocupados por mejorar sus capacidades en la crianza de trucha y hacer
de esta actividad capaz de generar ganancias y mejorar su calidad de vida.
Como gua practica , el presente documento contiene elementos bsicos que orientaran sin
duda en la produccin artesanal de trucha , y esperamos sea un documento de fcil
comprensin para el lector.
En el capitulo I, se describe las condiciones requeridas para la crianza de truchas, los
recursos hdricos y otras condiciones necesarias para la cra y produccin de la trucha en
Jaula flotante. hace referencia a la inversin inicial y capital de trabajo necesario para el
inicio del negocio. Tambin nos da las pautas necesarias que ayudar a los productores en la
gestin ante las instituciones que otorgan los permisos, autorizaciones para el
funcionamiento de este tipo de negocio.
El capitulo II, se describe de manera general el manejo tcnico productivo de la trucha, la
necesidad e importancia de la Asistencia tcnica, as como los pasos para instalacin de las
jaulas flotante y la comercializacin del producto.
En el capitulo III, se brindan elementos que permitirn desarrollar capacidades y aplicar
criterios de gestin micro empresarial por los productores .
Finalmente el capitulo IV, presenta las recomendaciones, con base en experiencias
comprobadas para la generacin de ingresos en familias rurales, dedicadas al negocio de la

care Per

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

crianza y comercializacin de la trucha .

Los mtodos, tcnicas y sugerencias ofrecidas en la presente gua son producto de la
experiencia validada durante tres aos en Huancane, Moho y Vilque Chico en la Provincia de
Huancane Regin Puno a travs de la ejecucin del proyecto Desarrollo competitivo de la
microempresa de truchas en Puno, durante los aos 2002 al 2005, contiene tambin la
recopilacin de las prcticas utilizadas por productores de trucha en el altiplano as como de
otras regiones del pas.
Es necesario recordar a los productores artesanales de trucha que la asistencia tcnica y
capacitacin para el desarrollo de la cadena productiva de la trucha son aspectos de mucha
importancia, por tanto seores (as) productores asociados o individuales deben buscar
este servicio en las instituciones del estado y privadas cercanas a ustedes.

Woodro Anda Castelo

Care Per en Puno

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

CAPITULO I

1. Aspectos Generales
La produccin de trucha, mediante crianza en jaulas, se viene convirtiendo en una actividad econmica
importante en la regin Puno, convirtindose en una fuente de ingresos y de contribucin a la disponibilidad de
alimentos para las familias.
La trucha es una pez de agua fra, tiene su origen en Amrica del Norte y fue trada a nuestro pas en 1928,
desde que fue introducida vive de manera natural, en los ros, lagos y lagunas, alimentndose de larvas,
insectos, peces pequeos, zooplancton, la trucha en un pez carnvoro y voraz, sin embargo, cuando se cra en
jaulas, puede cambiar su rgimen alimentario aceptando alimentos secos, concentrados en forma de granos o
pelets.
La produccin exitosa de trucha depende de cuatro factores fundamentales:
La calidad del agua, es decir el lugar donde se instala las jaulas
La calidad de los alevinos
La calidad de alimentacin
Las buenas prcticas de manejo.
En esta gua se explica de manera prctica cada uno de estos factores y las recomendaciones para lograr el
xito en la produccin de trucha

1.1 Condiciones para la instalacin

del criadero de truchas
El productor debe tomar en cuenta las experiencias previas y los antecedentes, para realizar una buena
eleccin del lugar donde colocar sus instalaciones para la produccin de truchas, ya sea en jaulas o en
estanques. Son aspectos fundamentales a tener en cuenta y evaluar previamente, las condiciones
geogrficas, la calidad del agua, la propiedad de las orillas o terreno, entre otros.

a. Factores que intervienen en la eleccin de la infraestructura

productiva
De acuerdo a los recursos disponibles, se elegir qu tipo de infraestructura usar, as tenemos:

care Per

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

Para jaulas flotantes en lago o lagunas

La zona elegida sea en lago o laguna, no debe estar cerca de plantas de procesamiento qumico, de
transporte fluvial y menos cerca de lugares donde se viertan aguas servidas.
Buscar aguas limpias, de buena transparencia, con renovacin de corriente de agua, con presencia de
produccin de fitoplancton (plantas y algas que crecen en el lago o laguna) y zooplancton (animales
acuticos que viven en el lago).
Debe tener una profundidad mnima de 18 metros para la instalacin de jaulas, sea en el lago o laguna.

Jaulas flotantes en Lago

Para estanques en tierra

Los estanques de tierra tienen
un alto costo de inversin inicial,
pero es una instalacin con
mayor tiempo de duracin
comparado con las jaulas
flotantes. Antes de decidir hay
que tener en cuenta:
Que la zona de instalacin cuente
con cantidad de agua suficiente
y de calidad; es decir, limpia,
transparente y en movimiento
constante.
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Estanques rectangular

Debe ubicarse en terreno idneo, con una inclinacin moderada para llenar y evacuar el agua; buena
calidad de suelo, donde la tierra sea impermeable para retener el agua; y tener una fuente de agua
permanente y cercana al estanque.

Jaulas flotantes en lago

b. Condiciones geogrficas para la crianza de truchas

en jaulas flotantes y estanques
Para la instalacin de las jaulas, hay
que observar si el lugar rene las
condiciones geogrficas siguientes:
Zona amplia, que permita el
manejo cmodo de la actividad, ya
sea para la construccin de
almacenes, limpieza de redes,
traslado de material, muelle para
embarcacin.
Zona cercana o de fcil acceso en
vehculos para el traslado de
alevinos, la cosecha y la venta del
producto.

care Per

10

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

c. Factores del recurso hdrico para la crianza de trucha

en jaulas flotantes y estanques
En el altiplano puneo, gran parte de
los recursos hdricos disponibles
estn entre los parmetros fsicoqumicos adecuados para
desarrollar la actividad truchcola, de
acuerdo a estudios y experiencias
validadas por tcnicos y productores
en Puno y otras regiones.

Caractersticas
Oxgeno disuelto de 6-10 ppm. (partes por milln)
Dixido de carbono de 0-4 ppm.
Dureza total de 50-250 ppm.
Alcalinidad de 150-180 ppm.
Amonio menor a 0.1 ppm.
Zinc menor a 0.04 ppm
Cobre menor a 0.15 mg/l (miligramos por litro)

Factores fsicos
Temperatura del agua de 7 - 18 C
pH de 6.5-9
Transparencia del agua
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

11

CAPTULO I
1.2 Costos previos
Todo proyecto econmico como la crianza de truchas obedece a un plan de trabajo que contempla una inversin
inicial de capital, asistencia tcnica, capacitacin, promocin y fortalecimiento de las micro-empresas existentes,
bajo los siguientes rubros de inversin:

a. Inversin inicial
Para la produccin de trucha, en jaulas flotantes o estanques, el productor debe contar necesariamente
con un capital de inversin inicial de aproximadamente S/. 10,242.00, para producir 5,000 truchas. Este
capital inicial permite contar con jaulas, embarcacin, implementos y capital de trabajo, tal como se detalla
en el Cuadro 1. Las utilidades se obtienen a partir de la segunda campaa. Por esta razn, la primera
accin es reunir el capital inicial.
Inversin en jaulas: Comprende la construccin de tres jaulas artesanales a un costo de S/ 3,662.00.
stas deben constar de cilindros, palos de eucaliptos (se pueden adquirir en la zona disminuyendo los
costos), pernos, sogas de y , anclaje para la estabilidad y pintura para los cilindros.
Inversin en equipos bsicos: Comprende la compra de un seleccionador de peces, cuchillo, botas,
balanza de reloj, ictimetro, chingillo, caja de estiba y bote para el transporte en lago o laguna. Implica
una inversin de S/ 1,218.00.

b. Capital de trabajo
Comprende la adquisicin de alevinos (*) y 44 sacos de alimentos (cada uno contiene 40 Kg. de
alimento concentrado para trucha). El costo del transporte total es de S/ 5,362.00. No se considera la
mano de obra, por cuanto es aporte del productor, pero s es necesaria su valoracin para la fijacin de
precio y clculo de utilidades.

(*) Los alevinos son pequeas truchas de 3 centmetros en promedio, su valor promedio es de S/ 0.20 la unidad.

care Per

12

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

Cuadro 1
Cuadro de inversin inicial*

CAPITAL DEL TRABAJO

INVERSION INICIAL

Rubros

Precio

S/.

Descripcin

Cantidad

Jaulas: (3)
Cilindros
Palos
Pernos 1/2x6"
Malla
Soga 1/2" (kg)
Soga 1/4"
Anclaje
Pintura Gls

12
26
60
6
12.5
5
2
2

35
12
2.5
350
8
6
250
25

4200
312
150
2100
100
30
500
50
3662

Equipos:
Bote (usado)
Seleccionador
Botas plsticas
Cuchillo
Balanza de reloj
Ictimetro
Chinguillo
Cajas de estiba

1
1
1
1
1
1
1
10

500
350
20
8
25
10
5
30

500
350
20
8
25
10
5
300
1218
1000

Alevinos
Alimentos:
Inicio
Crecimiento I
Crecimiento II
Engorde
Pigmento
Transporte

5000
Sacos
5
7
10
15
6
1

Inversin Inicial
* Calculado para crianza en jaulas artesanales

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Unidad

0.20
120
86
86
88
130
200

Total

600
602
860
1320
780
200
5362
10242

13

1.3 Organizacin y autorizacin

Los productores de trucha tienen diferentes opciones para su organizacin. Depende de la capacidad de inversin
disponible y la demanda o mercado existente y potencial.
- Las asociaciones
Son organizaciones conformadas por un mnimo de 15 socios.
Experiencias desarrolladas en la actividad truchcola demuestran que una inadecuada administracin
asociativa es un peligroso factor de riesgo. En un contexto de actividad artesanal rural, la asociatividad
funciona bien para determinados objetivos, como el acceso a servicios de asistencia tcnica, capacitacin y
adquisicin de insumos.

- Las micro-empresas
Es recomendable que una micro-empresa est conformada, como mximo, por tres socios. Cada socio
debe aportar con capital de inversin para iniciar la actividad truchcola. En este modelo, la experiencia
muestra que la administracin, gestin, manejo tcnico y la rentabilidad son ptimas.
- La persona natural
Cuando el interesado o interesada desea desarrollar la actividad en forma individual, sin asociarse. Esta

care Per

14

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

modalidad funciona bien tanto en los aspectos tcnico - productivos como de gestin y administracin.
Para la comercializacin de mayores volmenes, es recomendable que se agrupen para consolidar una

Amigo productor para iniciar

la crianza de trucha debes
tener autorizacin. Si no la
tienes, inicia los tramites
correspondientes...

Cualquiera sea el tipo de organizacin (persona natural o persona jurdica) es necesario formalizar la
actividad y el uso del agua. Se debe cumplir con la autorizacin, concesin o permiso otorgado por el
Ministerio de la Produccin, segn sea para jaula flotante o estanque. Para el uso del recurso hdrico en
ros y manantiales destinados a la crianza de trucha en estanques, se debe realizar el trmite en la Agencia
del Ministerio de Agricultura. En Puno, para otorgar la autorizacin del uso del rea acutica del lago
Titicaca es necesario cumplir con el trmite en el Ministerio de Defensa.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

15

CAPTULO II

2. Manejo tcnico productivo de la trucha

Un buen manejo en la crianza de truchas, se inicia con la buena eleccin del lugar para instalar las jaulas o
estanques, la buena construccin o instalacin de infraestructura, la adquisicin de los alevinos respetando los
criterios tcnicos de manejo, alimentacin adecuada, un correcto control de crecimiento, seleccin de peces,
limpieza de las jaulas, cosecha, comercializacin y siembra escalonada de alevinos.
Es imprescindible que los productores participen de cursos y talleres de capacitacin tcnico- productivos
para las diferentes fases de la crianza y produccin de trucha, caso contrario se corre el riesgo de fracasar en
el proceso productivo. Las instituciones pblicas y privadas que ofrecen estos servicios, deben considerar:
La asistencia tcnica personalizada en cada microempresa para lograr un manejo productivo adecuado y la
estandarizacin de la produccin.
Los talleres de capacitacin y el proceso de transferencia tecnolgica dirigido a grupos de productores de
trucha, para reforzar y actualizar sus conocimientos.
La asesora en gestin, organizacin y comercializacin.

2.1 La asistencia tcnica

Es de mucha importancia que los productores tengan acceso a servicios de asistencia tcnica en forma
personalizada para cada micro-empresa, a fin de mejorar sus competencias y tener desempeo
independiente. La aplicacin de un enfoque ms practico que terico, como el de aprender haciendo, resulta
muy efectivo en los productores de trucha. Esto significa que el tcnico y el productor deben compartir ideas y
experiencias realizando diferentes acciones del ciclo de produccin truchcola en el lugar donde se produce la
trucha. Existen diferentes instituciones pblicas y proyectos de cooperacin tcnica, que brindan servicios de
capacitacin y asistencia, de manera que los productores de trucha deben gestionar este apoyo.

care Per

16

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

Para un adecuado servicio de asistencia tcnica, se recomienda implementar una ficha de visita:
Ficha de visitas de asistencia tcnica
Nombre de micro-empresa: ...............................................................................
Responsable:

...............................................................................

Profesional:

...............................................................................

Lugar / zona:

...............................................................................

Distrito:

...............................................................................

Provincia:

...............................................................................

Departamento:

...............................................................................

Fecha de visita

Acciones desarrolladas

Firma

Observaciones

Esta ficha de visitas tcnicas, le permite al profesional o tcnico que brinda asistencia tcnica, programar
fechas de visita cada 15 o 20 das por cada micro-empresa. Asimismo, permite hacer seguimiento al
cumplimiento de las recomendaciones por parte del productor micro-empresario.
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

17

Flujo del proceso productivo de trucha

(de 6 a 7 meses)
Tcnicas de alimentacin, cantidad (mtodo de clculo)
Eficiencia del alimento
Frecuencia de alimentacin

SIEMBRA DE ALEVINOS

Tamao de los peces (alevino, juveniles y comerciales)

Tamao de jaulas
Densidad de poblacin, temperatura del agua.

ALIMENTACIN DE PECES

Prevenir canibalismo, mejorar eficiencia del alimento,

uniformizar el crecimiento de los peces.

POBLACIN DE CRIANZA

Determinar la biomasa de peces, determinar el nmero

total de peces, evaluar peso promedio de peces,
determinar talla promedio de peces.
Cambio de malla cada 15 das
Mantenimiento de estructuras durante el proceso
productivo o al final de campaa.
Causas, signos y sntomas de enfermedades
Tratamiento de los peces.
Peces que alcanzan tallas comerciales
(entre 250gr. a 350 gr).
Mercados extra regionales (Cusco, Arequipa y otros),
Regional (Puno, Juliaca y otros)
Mercados locales, articulacin a operadores para
mercado externos
Producto final para la comercializacin

Garantiza la produccin trucha durante todo el ao

SELECCIN DE PECES

CONTROL DE PESO Y CONTEO DE PECES

LIMPIEZA Y PREVENCIN

COSECHA

COMERCIALIZACIN

SIEMBRA ESCALONADA

care Per

18

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

2.2 Construccin e instalacin de infraestructura

La construccin de infraestructura de jaulas flotantes artesanales, se disea utilizando diferentes
materiales:

Construccin de una jaula flotante artesanal (estructura rgida)

Construccin de jaula flotante artesanal o estructura rgida

Una estructura artesanal est constituida bsicamente por ocho maderas (rollizos de eucalipto de cinco o
seis pulgadas de dimetro) firmemente unidas entre s y al sistema de flotacin (cilindros). Su forma puede
ser variada, las estructuras cuadradas son las ms utilizadas actualmente, las hexagonales no se usan con
frecuencia.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

19

El sistema de flotacin consta de cuatro cilindros que pueden ser cilindros de plstico o metlicos de 50 galones
de capacidad. Estos cilindros deben estar cubiertos con pintura anticorrosiva, acondicionados para mantener
flotando la estructura, y sostener el peso de dos personas.
ESTRUCTURA
Constituida por maderas (troncos de
eucalipto), unidos entre s y al sistema de
flotacin a travs de cabos.

INFRAESTRUCTURA
PISCCOLA

SISTEMA DE FLOTACIN
Consta de cilindros metlicos, plsticos o
de espuma de vidrio.
SISTEMA DE ANCLAJE
Constituida por bolsas de polietileno, (en
algunos casos estructuras de concreto),
flotadores y cabos.

COMPONENTES
BSICOS DE LA
INFRAESTRUCTURA
PARA LA PRODUCCIN
ARTESANAL

VIVEROS O BOLSAS (jaulas)

Constituidos en base a mallas, hilos y
cabos, contienen a los peces cultivados.

INFRAESTRUCTURA
COMPLEMENTARIA

MATERIALES Y EQUIPOS

Constituidos por el almacn, caseta de

guardiana.

Un bote a remo (14 pies de eslora) y

materiales varios.

Caseta de guardiana en el lago

care Per

20

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

En cambio para la construccin

de estanques, existen varias
for mas y tamaos, se
recomienda construir
estanques de fcil manejo y
garantizar que la corriente de
agua sea uniforme.

2.3 Desarrollo en la produccin de trucha

a. Compra de alevinos
El productor requiere inicialmente de
asistencia tcnica para la adquisicin
de alevinos, debiendo cuidar que
stos estn en buen estado de
crecimiento.
En el mercado existen dos tipos de
alevinos: los nacionales, obtenidos
de reproductores de nuestra regin;
e importados, provenientes de
Estados Unidos u otros pases.
Existen varios laboratorios de ecloceria1 de alevinos de trucha (Direccin Regional de la Produccin de Puno,
Proyecto Especial Lago Titicaca-Chucuito, Proyecto Especial Truchas Titicaca-Chucuito, Asociacin de
Productores de Trucha-Puno, Universidad Nacional del Altiplano-Chucuito, y empresas en Arapa y Umuchi.
1

ecloceria: Laboratorios artesanales donde se incuban las ovas embrionadas de trucha

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

21

b. Transporte y siembra de alevinos

Esta labor tambin requiere de asistencia tcnica. El productor debe garantizar el adecuado traslado de
alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del
da en cisternas, cubos de plstico
o bolsas de polietileno, con la
finalidad que no se estresen.
Posteriormente, se realiza la
siembra correspondiente, evitando
el shock trmico es decir, el cambio
brusco de temperatura del agua
que puede sufrir el pez en el instante
de la siembra en la jaula o en el
estanque.

c. Alimentacin de la trucha
La alimentacin de peces es una actividad de mucha importancia en los diferentes estadios y se requiere de
aplicar el mtodo ms apropiado como la alimentacin manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y
peletizado. En la actualidad la Asociacin de Productores de trucha de Huancan - Moho, cuentan con la planta
de procesamiento de alimento balanceado, la misma que abastece de alimento concentrado a menor costo,
reduciendo costos de alimentacin en un 28% respecto al costo de mercado.
La cantidad adecuada depender del tipo de alimento balanceado. El mercado ofrece dos tipos: el extruido o
cocido y el peletizado o crudo. Para determinar la cantidad de alimento se tendr en cuenta la temperatura del
agua y el estado y tamao de los
peces.
Planta productora de alimentos para
trucha, conducido por la asociacin de
productores, que consta de:

Un molino de alimentos, de 7.5 H.P.

Una mezcladora de alimentos, de 4.5

H.P.

Una Estrusora de alimentos precocidos de 15

Instalacin de corriente elctrica

trifsica.

care Per
Planta elaboradora de alimentos para truchas

22

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

Para 5,000 alevinos de trucha, el tipo de

alimento que se debe dar es: pre inicio, (Kr1 y
kr2 este alimento es un compuesto de harina
de pescado, soya , cebada , la misma que se
suministra al pez con una frecuencia de
alimentacin de cuatro veces al da, se utiliza
700 gramos de alimento cada da.

Para 5,000 truchas juveniles, el tipo de

alimento debe ser: crecimiento 1 y
crecimiento 2, con frecuencia de alimentacin
de tres veces al da, se utiliza 4 Kg. de
alimento/da.

Para truchas en estado pre-comerciales y

comerciales, el tipo de alimento que se debe
dar es: acabado y acabado pigmentado, con
frecuencia de alimentacin de dos veces/da.
Se utiliza 10 Kg. de alimento cada da para una
cantidad de 5,000 truchas.

d. Control de crecimiento
Cada micro-empresa o productor debe :contar con un ictimetro y una balanza. Para un buen control de
crecimiento, el productor debe estar previamente capacitado.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

23

Un adecuado control y registro del crecimiento de la poblacin de peces, permite manejar la produccin en
forma eficiente, cada 15 das, en cada jaula o estanque, se recomienda controlar el crecimiento y
determinar el peso y talla.

Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de
alevinos, se debe pesar primero un balde con dos Kg. de agua y agregar 200 grs. de alevinos de trucha.
Para esta accin se requiere una balanza y un balde de cuatro litros. De esta forma se verifica el
incremento de peso de los peces regularmente (15 das). Permite tambin calcular la densidad de peces
por jaula y/o estanque.

care Per

24

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

e. Calcular la biomasa de cada jaula y/o estanque

Permite determinar el volumen de produccin total en kilogramos que se tiene estabulado en una jaula o
estante, que sta no permite manejar densidades de carga de 6 a 12 kg./m3 en forma cmoda, aunque existe
experiencias de crianza de hasta 20 kg./m3. La densidad va ligada al oxgeno y temperatura del medio.

f. Seleccin de Peces
Se requiere contar con un seleccionador de peces en cada micro-empresa. Esta actividad se efecta cada 15
das o cada mes, en cada jaula o
estanque. Se desarrolla con la
finalidad de unifor mizar el
crecimiento de los peces en cuanto a
peso y talla, prevenir el canibalismo,
hacer ms eficiente la alimentacin y
prevenir el agotamiento de los
peces. De esta manera, se logra que
los peces estn ubicados en la jaula
o estanque apropiado para su peso
y talla.

g. Limpieza y profilaxis
Consiste en el mantenimiento de las
estructuras (jaulas). Se requiere
materiales como escobillones, lijas,
pinturas, barniz, para desarrollar la
limpieza de las jaulas (cambio de
jaulas o mallas cada 15 das). En el
caso de los estanques, se hace la
limpieza tambin cada quince das
utilizando escobillones.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

25

Una vez terminada la campaa de produccin de trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la
desinfeccin del estanque, se utiliza cal viva en pequeas proporciones. En todos los casos, la extraccin
de peces muertos se hace en forma diaria o interdiaria, de lo contrario, se descomponen y causan
enfermedades a los peces.

h. Cosecha
Es el paso final de la produccin de trucha. El productor debe estar capacitado en procesos de
transformacin y presentacin de la trucha para el mercado. El producto final se debe obtener al cabo de
seis a ocho meses (cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a caractersticas deseables
para el mercado:
Peso comercial: (250 a 330 gr. a ms),
Textura y firmeza, no flacidez
Pigmentacin entre 12 - 15 grados, de acuerdo a las tablas de coloracin.
Textura de la carne

Producto terminado

2.4 Comercializacin
Es el ltimo eslabn de la cadena productiva de la trucha, el productor debe estar capacitado en gestin
empresarial, conocer sus costos de produccin y elementos bsicos de registro adecuado a su contexto.
Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual, pueden ser ventas directas o

care Per

26

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

con la participacin de operadores comerciales. Las pasantas comerciales de micro-empresarios de trucha en

las diferentes ferias (ferias regionales y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales), son espacios
ideales para relacionarse con mercados.
El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada, se comercializa en los mercados locales, extraregionales (de Cusco y otros nacionales). Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de
pigmentacin que requiere el mercado. As en Cusco y Arequipa, requieren un grado de pigmentacin de 12, en
Lima de 12 a 15, el mercado de Puno requiere un grado de pigmentacin 12 a 14; en Desaguadero y en
Bolivia de 11 a 12.
Una empresa exportadora de Puno, requiere de truchas con peso desde 350 gr. a 1000 gr. con grado de
pigmentacin de 14. Por su parte, una asociacin de productores de trucha en Puno requiere trucha con
grado de pigmentacin 14 y peso de 350 gr.

Tabla roche de pigmentacin

Tcnica de estibado:
Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente, hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes
de la saca. El acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. La manera de acomodar las truchas
se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamao; con la finalidad que el producto no
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

27

se magulle o malogre. De esta forma se garantiza que las truchas lleguen en buenas condiciones al
mercado.

2.5 Siembra escalonada

La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas
durante todo el ao para su comercializacin.
Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma peridica (de dos a cuatro siembras al ao),
en base a la capacidad de inversin del productor; as, garantiza la produccin contnua de trucha durante
todo el ao, por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.

care Per

29

CAPTULO III

3. Conduccin y gestin de una

micro-empresa de trucha
De la experiencia desarrollada, el productor requiere asistencia tcnica y conocimientos para los aspectos
tcnico productivos. Necesita desarrollar capacidades para el manejo empresarial de la actividad
truchcola. Entre ellas, son fundamentales:

a. Capacidad de gestin colectiva

La gestin colectiva, es entendida como las actividades que desarrollan los dirigentes y asociados para
obtener un bien comn. En la experiencia desarrollada por CARE con productores de truchas se identifican los
siguientes procesos:

La identificacin de necesidades comunes a cada productor o empresa como la necesidad de reducir

costos en la alimentacin de la truchas o a su vez de acceder a crditos adecuados , adems de mejorar
el manejo tcnico de la crianza de truchas.

La conformacin de una asociacin que los representa. Para tal fin, los productores se organizan y
eligen una directiva conformada por un presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y vocal, entre
otros cargos para luego elaborar el estatuto, discutirlo y aprobarlo en Asamblea general. Finalmente
gestionan su inscripcin ante notario y registros pblicos. En la experiencia descrita la organizacin se
rene ordinariamente una vez al mes, para discutir la marcha de la organizacin y aspectos internos, asi
como aspectos que los vincula a una organizacin ms amplia como la central de asociaciones de
productores de trucha de la regin Puno.

La formulacin del plan de trabajo y gestin. La asociacin discute y aprueba que actividades y
gestiones va desarrollar en un plazo de dos aos e informa a sus asociados los pasos realizados.
Actualmente el 100% de productores participantes en la asociacin de productores, se abastece de
alimentos de esta planta procesadora, donde se realizan formulaciones adecuadas para cada estadio o
edad de la trucha, el alimento es un producto peletizado y extruido a un 40% menos que el precio de
mercado. Esta reduccin de costos tiene un impacto directo en sus costos de produccin haciendo de la
actividad truchicola viable, tcnica y rentable.

care Per

30

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

tambin ha permitido acceder a servicios de asistencia tcnica, pasantas regionales e internacionales

para sus asociados. Por otra parte, las gestiones y desenvolvimiento de sus asociados les ha permitido
acceder a crditos para capital de trabajo en la produccin de truchas, a travs de la Red de Racimos
Estratgicos de FONCODES.

Para conducir la organizacin los dirigentes han participado en eventos de liderazgo empresarial, de
seguridad alimentaria, talleres de presupuesto participativo del gobierno local entre otros eventos, lo
que les ha permitido tener una visin integral de sus roles y funciones.

b. Los registros y licencias.

El productor gestiona su licencia o certificado de usos de agua, as como paga los derechos a que se obliga,
reportando tambin la produccin lograda. Por otra parte, gestiona su Registro nico de Contribuyente y
boleta de venta ante la SUNAT, as como la gua de remisin para transportar la trucha hacia su mercado.

c. El Mercadeo.
El mercadeo es la actividad que permite identificar la demanda y la oferta de la trucha a partir de all, el
productor tiene que satisfacer la demanda en cantidad, calidad, periodicidad y precio adecuado para el
cliente, de tal manera que todos ganan.

d. La identificacin de la Demanda.
Existe un mercado potencial para la incorporacin de nuevas empresas criadoras de trucha y el
crecimiento de las que estn en produccin. Durante el ao 2005, Puno export en total 750 TM de trucha
fresca y semi-congelada. Los principales mercados de exportacin fueron EE.UU. y Canad. La produccin
regional total fue de 2,500 TM, de los cuales 1,750 TM se destina principalmente al mercado de
restaurantes y hoteles de Cusco, as como al consumo regional de Juliaca y Puno y el mercado de
Desaguadero hacia La Paz - Bolivia. En los ltimos dos aos los productores promovidos por CARE Per se
articularon a este mercado con 69 TM/ao, oferta que paulatinamente se viene articulando a los mercados
de grandes empresas entre los principales clientes. Este crecimiento de la oferta y las ventas fue paulatino
en la medida que mejoraba la productividad y la calidad de la trucha, tal como se aprecia en el siguiente
cuadro:
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

31

Produccin y venta de truchas

Valor de Venta
S/.

Ao

Kg.

2003

47767.60

258460.00

47.77

2004

66034.90

392204.60

66.03

2005

73287.00

457091.64

73.29

2006**

18323.00

114152.29

18.32

205,412.50 1221,908.53

205.41

Total

Tn.

e. Los costos y utilidades.

Para determinar los costos por cada kilo de trucha o la produccin de una campaa, el productor debe
adquirir el hbito de registrar en un libro o cuaderno sus egresos o gastos, entre ellos, la compra de
alevinos, alimentos para trucha, los pagos por transportes, licencias, desarrollado en las pginas
anteriores. Tambin registra los ingresos por ventas por cada campaa, para as poder fijar sus precios y
determinar sus utilidades.
En el desarrollo de la promocin de la actividad truchcola, logr incrementar en un 50% los ingresos
econmicos en todas las familias beneficiarias y las ventas acumuladas por S/. 1221,908.53
correspondiente a 205 TM en el perodo octubre 2002 - abril 2006.
Para insertarse en nuevos mercados y lograr mejores precios el productor identifica primero el mercado
potencial regional e inter-regional e identifica a quienes deciden qu tamao de trucha, a qu precio y en
qu poca se comercializa, para lo cual requiere realizar viajes de negocio.

f. Los viajes de negocio como estrategia de aprendizaje

y de nuevos clientes
Hay que conocer al cliente, a la competencia para aprender de ellos y mejorar nuestra oferta y ganarse
un sitio en el mercado. Inicialmente recoge informacin del cliente, transporte, documentacin del lugar

care Per

32

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

o cliente a visitar. En base a ello produce trucha en tamao y pigmentacin adecuada. A su vez, prepara
tarjetas con indicacin de su nombre direccin y telfono de contacto, para luego comunicar su presencia
llevando previamente un producto de calidad y precio determinado al posible cliente.

Puede realizar viajes de negocio o visitas grupales y guiadas, con clientes mayoristas y con comerciantes
minoristas. Analiza la experiencia en grupo e identificar aciertos y errores. Pasada otra campaa, el grupo
se dirige guiado por un productor lder y realiza el mismo proceso, para luego ir individualmente con cada
cliente. La experiencia seala que la coordinacin de la hora y el da para dejar el producto es clave, pues la
trucha es un producto delicado y al malograrse se corre el riesgo de perdelo todo. Adems, es
indispensable llevar una gua de remisin para los controles de carretera y evitar pago de tributos
innecesarios.

La comercializacin
En la actualidad los productores destinan sus productos a mercados diversificados como el mercado local,
otros a intermediarios de consumo masivo del mercado regional de ciudades como Juliaca y Puno, en
cambio otros se articulan con empresas privadas que a su vez exportan trucha. En la experiencia de
comercializacin, los productores abastecen permanentemente al mercado local. Lo que les permite tener
caja chica, para adquirir alimentos y gastos pequeos y a su vez que, su produccin de mayor volumen se
destine a clientes mayoristas.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

33

CAPITULO IV

4. Recomendaciones finales
1.

La crianza de trucha debe ser asumida como una actividad econmica competitiva que requiere
dedicacin completa para obtener resultados ptimos y utilidades.

2.

Al iniciar la actividad econmica de crianza de truchas, se requiere una inversin inicial que se recupera
en la primera cosecha y venta. Es necesario reinvertir el mismo capital y lograr utilidades continuas y el
crecimiento de la empresa.

3.

Es indispensable analizar la calidad del agua y el acceso para el ingreso de alevinos, los alimentos y el
transporte hacia los principales mercados.

4.

Para el uso del agua es necesario tener licencia y permisos tanto de las entidades pertinentes, como de
los propietarios de las tierras.

5.

Es necesario que el productor dedicado a la crianza de truchas se capacite continuamente en el manejo

tcnico productivo y de comercializacin, desde la instalacin y mantenimiento de la infraestructura o
jaulas flotantes. Asimismo que reconozca los tipos de alevinos, las condiciones tcnicas de su traslado y
de siembra y desarrollar prcticas de seleccin y alimentacin de las truchas.

6.

La alimentacin implica, la mayor inversin dentro de la actividad truchcola. Por tanto, es prioridad del
productor buscar alternativas que abaraten sus costos, sin desmedro de la calidad del alimento.

7.

Para lograr el acceso a servicios de asistencia tcnica y desarrollo de infraestructura es necesaria la

organizacin de los productores .

care Per

35

BIBLIOGRAFA
Akira Imaki, Introduccin a la crianza de trucha arco iris. La Paz,
Bolivia. 1987.

Blanco Cachafeiro M. Carmen, La Trucha, Editorial Mundo Prensa,

Segunda Edicin. Madrid - Espaa. 1995.

Ministerio de Pesquera, Proyecto de capacitacin a productores de

trucha en la cuenca del Lago Titicaca. Direccin de Procesamiento
Pesquero. Boletn de Infraestructura Truchcola. 2001.

Santiago Sez Jos Maria et al. Manual de capacitacin de cra de

truchas en jaulas flotantes. Editorial Industrial Papiros S.A. Lima - Per.
2000.

Galindo Salazar et al. Manual de crianza, alimentacin y nutricin de

truchas en jaulas flotantes. Arequipa, 2003.

care Per

37

ANEXO 1
Costo de produccin estimado para 3.33 TM de trucha
rea acutica
Estructuras rgidas
Malla y/o jaulas
Bote
Periodo de crianza

: de 0.5 a 1 Ha.
: 6 (dimensiones 5x5x3 metros)
: 9 (dimensiones 5x5x3 metros)
:1
: de 6 a 8 meses

ANLISIS DE COSTOS:
-Alevinos (10,000 unidades)
-Transporte de alevinos
-Alimento
-Transporte de alimento
-Transporte para comercializar
-Otros

:
:
:
:
:
:

S/. 1,800.00
S/. 300.00
S/. 10,688.00
S/. 50.00
S/. 100.00
S/. 50.00

-Infraestructura pisccola
(Estructuras y jaulas)
-Bote
-Equipos y materiales
-Resolucin y/o autorizacin

:
:
:
:

S/. 665.00
S/. 75.00
S/. 66.00
S/. 15.00

TOTAL

S/. 13,809.00

COSTO DE PRODUCCIN

S/. 13,809.00
3,330 Kg.

COSTO DE PRODUCCIN POR KG.

S/. 4.147

DEPRECIACIN

Nota: En este nivel de produccin no se considera la mano de obra, ya

que es el mismo productor quien esta a cargo del cultivo y cuidado de la
actividad.
El punto de equilibrio para esta cantidad de produccin es de 3,284 kilos
de trucha.
continua en la pag. siguiente

care Per

38

ALCANCE PARA LA PRODUCCIN DE TRUCHA en jaulas artesanales - Huancan - Puno

INGRESOS:
- Comercializacin de trucha fresca (3,330 Kg.)
(Precio de venta S/. 6.50):

UTILIDADES:

S/. 21,645.00

S/. 21,645.00-13,809.00=7,836.00

- Utilidades que se generan en el desarrollo de

la produccin de 3,330 kilos de trucha fresca
entera:

S/. 7,836.00

COSTO DE PRODUCCIN:
Incluye mano de obra y/o 3,330 Kg.
Personal de trabajo) = S/. 3,200.00

COSTO DE PRODUCCIN POR KG.:

S/. 17,009.00

S/. 5.107

UTILIDADES II :21,645 - 17,009 =S/ 4,636.00

- Utilidades que genera el desarrollo de la
produccin de 3,330 kilos de trucha fresca
entera:

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

S/. 4,636.00

: Inicio 1
: Inicio 2
: Crecimiento 1
: Crecimiento 2
: Acabado pigmentado

LEYENDA
Kr-1
KR
C-1
C-2
AP

Crect 1 y 2
876
2627

9.752
1
99
9.9
97
3.5
3.4
87.9
Inicio KR -2
3
263.70
Alevinos

9,850
1.5
150
3
30
4.5
1.3
34.6
Inicio KR -1
3
103.80
Alevinos

Inicio 1 y 2
122
367

alev
pre-jub
juve:

Engorde
1458
4059

9,654
0.5
49
67.5
652
1.6
10.4
271 .1
c-1 c -2
3
813.3
Pre -Juv -Juve

: alevinos
: pre-juveniles
: juveniles

5
9,606
0.5
48
127.3
1223
1.4
17.1
445.1
c-2
3
1335.3
Juveniles
TOTAL
3494
10688

Peso unitario final

Acabado Pig.
1039
3635

9,703
0.5
49
30.1
292
2.1
6.1
159.5
c-1
3
478.50
Alev -pre -juv

: 10.000 alevinos
: 0.8 grs
: 16,000 gr

Tipo Alimt.
Alimt Kg.
Precio S/.

Mes
N de Peces
% Mortalidad
N de Peces
Peso Prom. Gr.
Biomasa Kg.
t.a. 5 14C
Alimt. Dia Kg.
Alimento Mes
Tipo
Costo/kg S/.
Total
Estadio

Nmero inicial
Peso unit. Inicial
Biomasa inicial
6
9,558
0.5
48
214.2
2047
1.2
24.6
638.8
Engorde
2.79
1782.25
adulto

7
9,534
0.25
24
275.3
2625
1.2
31.5
818.9
Engorde
2.78
2276.54
adulto

: 350 gr.

ANEXO 2
Plan de produccin de trucha fresca

9,510
0.25
24
350
3329
1.2
39.9
1038.5
Acabado -P
3.5
3634.75
Adulto

3.0586
10688.14

77
3494.40

5
490

Total

39

care Per

REDESA
REDES SOSTENIBLE PARA LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA

CARE Per
Av. General Santa Cruz 659, Lima 11
Telf. (511) 4317430
Fax: (511) 4334753
CARE Puno
Jr. Cusco 510 Puno
Telf. (051) 352982
Fax: (054) 353672

www.care.org.pe