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Documento 4
Documento 4
ORIGEN
La familia botnica de las crucferas se considera nativa del Asia Occidental y
Europa. Tienen un ancestro comn en una planta silvestre del Mediterrneo o
del Asia menor que fue llevada a las peas calcreas de Inglaterra, a las costas
de Dinamarca, Holanda, Francia, Espaa y Grecia.
Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se
originaron a partir de un nico progenitor similar a la forma silvestre. Las
plantas originarias todava crecen en forma silvestre a lo largo de las costas del
Mediterrneo y en las costas martimas de Gran Bretaa y del sudoeste de
Europa.
Estas especies por seleccin natural o mutacin han dado origen a las
especies que se cultivan actualmente.
El cultivo de las crucferas se remonta por lo menos a 2.500 aos A.C., siendo
el repollo, la col crespa y el col rbano las primeras variedades en ser
domesticadas. Las evidencias apuntan a una evolucin del brculi y de la
coliflor en el Mediterrneo oriental. Sin embargo, es probable que en el camino
de diferenciacin de estos cultivos, influyeran posibles intercambios de material
gentico con especies como B. cretica.
El repollo, coliflor y brcoli eran ya conocidos por los griegos, romanos y los
antiguos germanos, sajones y celtas fueron los primeros en cultivarlos en el
norte de Europa. Previamente a ser cultivadas y utilizadas como alimento,
fueron usadas con propsitos medicinales contra la sordera, la diarrea y el
dolor de cabeza, entre otros.
Las otras variedades como la coliflor, se hizo ms conocida a partir del siglo
XVIII, repollito de Bruselas a partir del siglo XIX y brcoli, que se populariz en
diversos pases a finales del siglo pasado
En un principio el cultivo de la coliflor se concentr en la pennsula italiana, y
debido a las intensas relaciones comerciales en la poca romana, tendra como
resultado su difusin entre distintas zonas del Mediterrneo. Durante el siglo
XVI su cultivo se extendi en Francia, y apareci en Inglaterra en 1586. En el
siglo XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se
VALOR NUTRICIONAL
El principal aporte a la dieta humana de las hortalizas de este grupo,
corresponde a vitaminas y minerales, destacndose el elevado suministro de
vitamina C, especialmente de brcoli, col, col de bruselas y repollo blanco. El
requerimiento diario de vitamina C de una persona adulta se suplira
consumiendo 100 g de los productos mencionados. En cuanto al contenido de
vitamina B1 (tiamina), ste es bastante alto, aunque hay otras fuentes ms
importantes como ciertas carnes y legumbres. El sabor y olor caractersticos de
las
crucferas
estn
dados
bsicamente
por
compuestos
azufrados,
Tallo. Es cilndrico, corto, carnoso, muy pequeo (10 cm), grueso, sin
ramificacin y al alcanzar su altura definida comienza la formacin de hojas.
Termina en una masa voluminosa (cabeza o pella) de yemas florales,
hipertrofiadas, con pednculo corto y carnoso generalmente de color crema o
blanco, apretadas unas contra otras y que son en realidad un rgano
reproductor. La pella o cabeza se empieza a formar cuando la planta tiene de
20 a 30 hojas. Sin embargo, el nmero de hojas a la formacin de la pella,
Flores. Las verdaderas se forman en las axilas de las flores abortivas. El eje
floral termina en una masa de flores de color amarillo, con ptalos, dispuestos
en cruz. Es una silicua que contiene seis a ocho semillas
La semilla de la coliflor es pequea, de 1 a 2 mm de dimetro, esfrica, de
color caf oscuro a negro. Por cada 100 g hay alrededor de 50.000 semillas. La
fisiologa del crecimiento y de la emisin de la inflorescencia o pella tiene las
siguientes fases:
Fase juvenil
Durante esta fase, que se inicia con la nascencia, la planta slo forma hojas y
races. Su duracin vara de 6-8 semanas para las variedades tempranas, en
cuyo periodo desarrollan unas 5 a 7 hojas, y de hasta 10-15 semanas para las
variedades ms tardas, para formar una masa vegetativa de 20 a 30 hojas.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Temperatura
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden
mal a las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas
(>26C). La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.521.5C.
Las variedades y su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas
donde se presenten. En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas
Suelo
La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su
especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de
nitrgeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables
no alcanzan un crecimiento ptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no
encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la
humedad del suelo.
El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla
estados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien
elevado, por tanto se recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzan un
efecto alcalinizante sobre el suelo.
Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo
pueden bajar 2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendo
su efecto tanto ms pronunciado cuanto ms alto sea el pH.
en potasio, es
MEJORA GENTICA
La carencia de una taxonoma clara de este cultivo a afectado negativamente a
la conservacin de sus recursos genticos. Por una parte, muchos tipos de
coliflores se han extinguido por el desconocimiento que de los mismos tenan
los bancos de germoplasma.
Por otra parte, la falta de uso en cuanto a la variacin gentica de la coliflor, ya
que los mejoradores se han dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos
con otras especies del mismo gnero tratando de encontrar en ellas las
caractersticas deseadas.
VARIEDADES
La correcta eleccin de variedades es determinante para obtener buenos
resultados, pues adems de marcar diferencias de calidad existen entre ellas
diferencias importantes en cuanto a la duracin de su ciclo; es decir, entre el
nmero de das que transcurren desde el trasplante hasta la recoleccin.
Segn la duracin del ciclo las variedades se clasifican en los siguientes
grupos:
Variedades de ciclo corto
Tienen un ciclo inferior a los 90 das y pueden emplearse en trasplantes
precoces de junio-julio formando la pella rpidamente.
Son muy sensibles a los cambios de temperatura y si reciben ms fro de lo
necesario (por ejemplo con trasplantes ms tardos) producen anticipadamente
la inflorescencia afectando los rendimientos.
Entre las variedades de recoleccin temprana (con ciclos de 70 a 90 das), para
recolectar en septiembre-octubre se recomiendan:
Mont Blanc (70 das), Arfak (75 das), Fremont (82 das), Casper (82
das), Siria (83 das), Serrano (85 das), Nautillas (85 das), Firstman (90
das) y Aitana (90 das).
Variedades de ciclo medio
Completan su ciclo entre 90 y 120 das y con ellas se pueden conseguir
producciones de septiembre a noviembre.
Entre las variedades para recolectar entre finales de octubre y diciembre se
recomiendan:
Aviso (92 das), Plana (98 das) Cabrera (104 das), Casablanca (108
das), Diplomat (108 das) y Linex (114 das).
Variedades de ciclo largo
Tienen ciclos superiores a los 120 das. Se adaptan bien a las recolecciones de
invierno y con trasplantes de finales de agosto se pueden comercializar hasta
marzo-abril.
Entre las variedades de ciclo tardo con un periodo de produccin muy amplio
se pueden citar:
Paradiso (125 das), Castlegrant (125 das), Baco (131 das), Faddon
(132 das), Tucson (134 das), Meridien (155 das), Arbn (173 das),
DESYERBE Y APORQUE
La poca crtica para el control de malezas, son los primeros cuarenta y cinco
das despus del trasplante, siendo necesario en algunos casos realizar hasta
dos desyerbas; la primera se hace a los 15 - 20 das despus del trasplante, al
momento de aplicar la fertilizacin qumica.
Si las malezas en el cultivo no interfieren con el desarrollo del mismo, es
recomendable dejar estas para el refugio de enemigos naturales reguladores
de plagas que afectan el cultivo.
El aporque, el cual consiste en arrimar suelo a la base de las planta, con el
fin de cubrir el fertilizante y darle ms apoyo a las plantas y la segunda
desyerba de ser necesario se realiza a las 40 a 50 das despus del
transplante.
Al realizar las desyerbas, se debe tener en cuenta que el sistema radicular de
estas especies, es muy superficial y su crecimiento es en sentido horizontal, a
tal punto que la mayora de las races absorbentes se encuentran en los
primeros cinco cm, de profundidad del suelo y cuando las plantas han
alcanzado la mitad del desarrollo normal, las races de las plantas de los surcos
adyacentes se encuentran cruzada, por lo que esta labor debe realizarse con
mucha precaucin para evitar el dao a las races.
La desyerba, fertilizacin y aporque son prcticas complementarias que deben
realizarse como mximo a los 20 das despus del transplante.
RIEGO
El cultivo de coliflor exige una aportacin hdrica abundante y perfectamente
modulada. Despus del trasplante se dar un primer riego para favorecer el
arraigo de las plantas. Si fuera necesario se repite a los 6-8 das.
A partir de entonces se seguir el siguiente programa de riego:
Primera fase: Se extiende hasta que el cultivo cubra un 10 % del terreno.
Las necesidades hdricas son bajas y en el caso de utilizar tensimetros de 12
pulgadas (30 cm) se regar con lecturas de 50-60 centibares.
Segunda fase: Se prolonga hasta que el cultivo llega a sombrear el 7080 % del suelo. Al final de dicho estado (45-50 das desde el trasplante) se
llega a las mximas necesidades en agua, por lo que habr que regar con
lecturas de 20-30 centibares.
Tercera fase: Finaliza cuando comienzan a formarse las inflorescencias.
Se mantienen las mximas necesidades y el criterio para regar es igual que en
la fase anterior. Lgicamente, en la frecuencia de riegos influirn las lluvias.
Cuarta fase: A medida que la inflorescencia va engrosando, tambin van
decreciendo las necesidades hdricas.
As, cuando la inflorescencia tenga un tamao medio se regar con
lecturas de 30-40 centibares. del tratamiento efectuar un riego.
En los sistemas alternativos de cultivo, en los que no se emplean productos
qumicos de sntesis, la plantacin en lneas agrupadas (4-6 lneas a 50 cm)
con amplios pasillos entre ellas, permite un control aceptable de las malas
hierbas mediante la utilizacin del cultivador en las calles.
RECOLECCIN
La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, el ciclo de la variedad
y la climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembre para las
variedades tempranas y, a partir de esta poca la produccin puede alcanzar
hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los
20.000-30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2
kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor produccin
solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg
o poco ms. Las coliflores son seleccionadas por su tamao y por el grado de
POSTCOSECHA
-Calidad: una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso
rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas, son
caractersticas de calidad. Entre los ndices de calidad se encuentran el
tamao, la ausencia de amarillamiento debido a la exposicin al sol, la
ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones y la ausencia de
granulosidad.
-Temperatura ptima: 0oC; 95-98% H.R. Generalmente no se recomienda el
almacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para una buena calidad
visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y
las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de ms de 3-4
semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas.
-Efectos del etileno: la coliflor es altamente sensible al etileno. La exposicin
a bajos niveles de etileno durante la distribucin y/o corto almacenaje lleva a la
decoloracin
de
las
inflorescencias,
amarillamiento
acelerado
CULTIVO DE MINICOLIFLORES
Este tipo de cultivo est teniendo cada vez mayor aceptacin, como
consecuencia del cambio en los gustos del consumidor, que van evolucionando
a preferir unidades no muy grandes. Se realiza variando el marco de plantacin
a dimensiones ms reducidas, que pueden ser de 20-22 cm. entre lneas y 10
cm. entre plantas, no siendo necesario emplear variedades especiales, aunque
puedan dar mejor resultado aquellas plantas de menor vigor y pella ms
reducida.
La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de pellas
ms pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm. Este tipo de coliflores se
adapta muy bien al empaquetado y a la congelacin. En cuanto a su
comercializacin en fresco, tiene una buena aceptacin en el mercado las
pellas de 400 a 600 g de peso.
FISIOPATAS
En cuanto a las fisiopatas y sus causas ms comunes, se pueden considerar:
-
Formacin
prematura
de
cogollos
no
comerciales.
Eleccin
CALIBRADO
-
ENVASADO Y PRESENTACIN
Las coliflores podrn presentarse de tres formas:
-
VALOR NUTRITIVO
Es importante en la alimentacin humana por su valor nutricional y en la
medicina natural. Se ha reportado que tiene propiedades antivirales y por su
contenido de cromo, ayuda a regular la insulina y el azcar en la sangre,
reduciendo el riesgo de diabetes.
Investigaciones han demostrado que el brcoli contiene una sustancia
anticancergena llamada sulforofano, compuesto que estimula el organismo a
producir enzimas capaces de combatir el cncer, al contrario del efecto que
produce la vitamina E y otros antioxidantes, que inciden directamente sobre las
molculas que desencadenan el cncer. Tambin reduce el riesgo de artritis y
enfermedades del corazn; adems, puede impedir la formacin de cataratas y
evitar el estreimiento. Asimismo, es recomendable para quienes padecen de
gota, debido a su gran contenido de calcio, hierro y vitamina C., tiene
propiedades diurticas, antianmicas, laxantes y depuradoras de la sangre,
previene el infarto y controla la obesidad.
Esta crucfera es rica en indoles y flavonoides. Los indoles influyen sobre las
enzimas por su importante papel en el sistema de desintoxicacin,
favoreciendo la destruccin de toxinas y carcingenos; tambien, tiene un alto
contenido de fibra, protenas y carotenos, especialmente betacarotenos, que le
aportan propiedades antioxidantes.
Es una fuente rica de vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento
del sistema inmunolgico del organismo y de vitamina K, esencial en la
formacin de ciertas protenas indispensables en la coagulacin de la sangre y
ayuda a mantener la elasticidad de las arterias.
Igualmente contiene cido flico, de gran importancia al ser imprescindible en
los procesos de divisin y multiplicacin celular.
es una masa densa de yemas florales de color verde grisceo o morado, que
puede alcanzar un dimetro de 20 a 35 cm, dependiendo del cultivar.
Los brcolis difieren principalmente de las coliflores, en que, adems de
rematar sus tallos principales en una masa globulosa de yemas hipertrofiadas,
lateralmente en las axilas de las hojas, pueden desarrollar brotes hipertrofiados
de yemas florales, de tamao menor que el de la cabeza principal; estos
aparecen de forma paulatina y escalonada, generalmente tras el corte del
cogollo principal que pueden ser comercializados haciendo manojos.
Races
Son ramificadas, profundas, extendindose alrededor del tallo de 45 a 60
centmetros
Tallos
Son herbceos, cilndricos; el tallo principal es relativamente grueso (3 a 6 cm
dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen las hojas en forma
helicoidal, con entrenudos cortos.
Hojas
Son de color verde oscuro, rizadas, festoneadas con ligersimas espculas,
usualmente alternas, simples o compuestas, enteras a variadamente lobuladas
o dentadas, sin estipulas, de lmina foliar amplia, de color verde, cerosas,
insertas en forma alterna y a distancias cortas, formando entrenudos cortos, lo
que permite forma de roseta.
Las hojas del brcoli suelen ser ms pecioladas, estrechas y erguidas que las
de coliflor, con pecolos generalmente desnudos o con formas estipuloides,
limbos frecuentemente con los bordes ms ondulados as como nervaduras
ms marcadas. Se disponen en forma helicoidal, de tamao grande, de hasta
50 cm de longitud y 30 cm de ancho, y varan en nmero, de 15 a 30, segn el
cultivar.
Presentan pecolo ms desarrollado que el repollo, alcanzando un tercio de la
longitud total de la hoja. La lmina es entera, presentando un limbo hendido, de
borde fuertemente ondulado y un tono verdegrisceo.
En la base de la hoja puede dejar a ambos lados del pecolo pequeos
fragmentos de lmina foliar a modo de foliolos, con ligersimas espculas.
Cabeza o pella
Es la parte comestible de la planta la cual es una masa densa de yemas
florales de color verde grisceo o morado, que puede alcanzar un dimetro de
20 a 35 cm; dependiendo del cultivar. Sin embargo las cabezas de los rebrotes
solamente alcanzan 10 cm.
El grado de compactacin es menor, presentando pellas ms abiertas y los
granos de los manojos son fisiolgica y morfolgicamente estados preflorales
ms avanzados que los de la coliflor; la pella no est cubierta por hojas, es de
menor tamao y esta sobre un tallo floral ms largo.
Inflorescencia
Primaria, conformada por flores dispuestas en un corimbo principal. Los
corimbos son de color verde claro a prpura, segn el cultivar.
Las flores son de color amarillo sobre inflorescencias racimosas de polinizacin
algama
Fruto
Es una silicua (pequea vaina) de color verde oscuro cenizo, que mide en
promedio de 3 a 4 cm. y que contiene de tres a ocho semillas por silicua.
Semillas
Tienen forma de municin y miden de 2 a 3 mm. de dimetro.
Un gramo de semillas contiene aproximadamente 350 semillas.
El ciclo comercial tiene una duracin aproximada de 97 das en promedio,
incluye, germinacin y plntula en semillero (25- 30 das), trasplante a campo,
crecimiento y desarrollo de las plantas hasta formacin de la pella. Sin
embargo, este ciclo puede acortarse a 92 das en poca de verano y alargarse
a 107 das, aproximadamente. En poca de invierno.
Etapa semillero.
Esta etapa tiene una duracin de 30 das; comienza con la germinacin de la
semilla hasta cuando la plntula, tiene entre tres y cuatro hojas bien formadas y
una altura entre 10-12 cm. y esta lista para el trasplante a campo
Etapa juvenil.
Esta se inicia con el trasplante a campo, cuando las plntulas tienen cuatro
hojas y finaliza con la visualizacin de la estructura o primordio floral. Tiene una
duracin aproximada de 40 dias. En este estado la planta tiene una edad total
de 70 das En esta etapa del crecimiento, la altura, dimetro del tallo, biomasa,
nmero de hojas y rea foliar presentan incremento logartmico. El tallo se
engruesa y alarga hasta alcanzar un mximo desarrollo; tambin presenta una
gran proliferacin de hojas, y las senescentes son escasas en este periodo. El
cierre del dosel ocurre al final de esta etapa hacia los 35 das despus del
trasplante, lo cual muestra el desarrollo acelerado de las hojas y su exposicin
para la captacin de la radiacin.
Etapa de emergencia floral.
La aparicin floral ocurre entre los 40-45 das despus del trasplante, cuando
las plantas tienen entre 18 a 20 hojas. A partir de este momento, se inicia un
crecimiento lineal para la planta, donde su prioridad es el desarrollo de la
cabeza, como lo confirman la disminucin de la tasa de emisin foliar, la tasa
de evolucin de la superficie foliar y la tasa de crecimiento del tallo.
Etapa de formacin de la cabeza.
Durante esta etapa ocurre el crecimiento de la inflorescencia hasta la cosecha,
cuando aun no han abierto las flores. Tiene una duracin de 20 a 25 dias. La
inflorescencia presenta un crecimiento exponencial en dimetro y biomasa,
caracterizado por un periodo de crecimiento lento, desde su aparicin hasta
los 55 das despus del trasplante aproximadamente, seguido de un periodo
ms rpido, que se extiende hasta la cosecha, la cual se inicia a partir de los 60
y 65 das despus del trasplante. En esta etapa se da la translocacin de
fotoasimilados hacia la inflorescencia; el dimetro del tallo se incrementa
lentamente, la altura de la planta presenta un segundo pico en su crecimiento,
por el aumento en el tamao de la cabeza
MATERIAL VEGETAL
De acuerdo al color de las cabezas, en brcoli se pueden distinguir dos tipos:
brcolis verdes, con diferentes tonalidades y brcolis de pella morada. La ms
comn y comercial es la de pella verde. Entre las variedades ms comunes se
mencionan Decicco, Verde Calabrese, Walthman y Atlantic, las cuales
generalmente producen una cabeza pequea principal y gran cantidad de
brotes laterales; estos se organizan en pequeos manojos de tres a cuatro
brotes.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
CLIMA
Por ser originario de una regin sub-hmeda temperada, est adaptado para
funcionar ptimamente en condiciones de temperaturas moderadas, con agua
fcilmente disponible, humedad relativa de media a alta y luminosidad
moderada. La planta tolera heladas suaves, pero al estar la inflorescencia
presente se produce congelacin y posterior pudricin de flores.
Las plantas de brcoli, cuando estn en periodo vegetativo, al ser expuestas a
altas temperaturas, no presentan ningn dao, pero temperaturas por encima
de 26 C a partir del inicio de la etapa reproductiva, empiezan a presentarse
sntomas de dao por calor.
En general, el crecimiento de esta especie es muy rpido, a temperaturas por
encima de 20 C durante la formacin de la inflorescencia, siendo necesario
cosecharlo a tiempo, para evitar la apertura de las yemas florales. No resiste
las heladas severas y no produce bien sus yemas florales a temperaturas
superiores a 30 C.
Contrariamente, las temperaturas bajas en la etapa vegetativa, por debajo de 5
C, inducen a las plantas a formar estructuras florales prematuras, pequeas,
deformes, de grano grueso y de menor calidad; durante la fase reproductiva,
causan trastornos en el color de las florecillas y hay una tendencia a deformar
el domo.
SUELO
Las crucferas en general, se desarrollan bien en suelos con las siguientes
caractersticas.
Textura franco a franco arcillosa
Bien drenado
Buena capacidad de retencin de humedad
Buena fertilidad
MANEJO DE SEMILLEROS
Produccin de plntulas. Caractersticas de los semilleros
Los semilleros bsicamente son de dos tipos: a campo abierto y bajo
condiciones protegidas o en confinamiento. En nuestro medio son ms
frecuentes a campo abierto y se realizan dentro de las reas productivas de la
finca, seleccionando un terreno con buenos suelos y menos expuesto al viento,
a la sombra de rboles, en las plntulas, ocasionan el ahilamiento de las
mismas, a la escorrenta, para evitar daos por el golpe del agua.
Aunque los almcigos a campo abierto requieren una inversin mnima, es ms
seguro, y rentable, hacerlos, por lo menos, bajo una cobertura transparente que
permita controlar el impacto de la lluvia, del fro o el granizo; adems, bajo
Riego
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.
En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est
sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero.
Abonado
Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar
un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien
fermentado. Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es
necesario hacer estercoladura. El brculi es exigente en potasio y tambin lo es
de
0-5C.
Aunque
en
condiciones
controladas
tales