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hngghngngn2ghg69198402 Proceso Produccion Atunfgfhrf
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Recepcin:
Clasificacin:
Lavado:
Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extraas tales como
la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades suficientes de agua
limpia con una temperatura de 5 C.
4.
Corte y Eviscerado:
Se efecta cuando el tejido muscular an es firme con el fin de evitar prdida de producto
aprovechable. El corte depende del tamao del atn y de la dimensin de la pieza que se
desea obtener. Luego se limpia retirando cuidadosamente las vsceras, posteriormente
pasan a la siguiente fase.
5.
Lavado:
Se
lavan
los
trozos
provenientes
del
corte
con
abundante
agua
temperatura ambiente para eliminar residuos de sangre, vsceras y otras partes
6.
Coccin:
Descabezado/despellejado y limpieza:
Luego del enfriamiento respectivo, las bandejas que contienen el pescado se colocarn al
borde de las mesas donde el personal destinado a esta tarea hace la
separacin manual primeramente la cabeza del cuerpo y luego con cuchillos se realiza el
raspado o quitado de la piel, sacado de espinas y sangre, para obtener lomos atn limpios
y de excelente calidad. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel, espinas y
grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para la produccin de
alimentos para animales.
8.
Envasado:
Una vez el atn limpio se coloca manualmente en los canales horizontales de la mquina
llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma automtica en envases
sanitarios, cuyo formato depende de la presentacin estipulada a producirse
previamente. Se controla constantemente el peso de las latas.
9.
Sellado y lavado:
Los envases son cerrados hermticamente para garantizar en gran medida la vida til del
producto. Esta operacin es realizada de forma automtica y la tapa es codificada
previamente para la identificacin del lote correspondiente.
El sellado debe ser realizado con pruebas de doble cierre y de vaco a las latas y
regulando la mquina de sellado cuando se encuentren daos en las latas.
Los envases ya cerrados se lavan con agua a presin y a una temperatura de 50 a 70 C
para eliminar remanentes de lquido de cobertura en la superficie del conjunto
envase/tapa.
11.
Esterilizacin:
Escurrido y Secado:
Etiquetado y embalaje:
Almacenamiento/cuarentena y distribucin:
INICIO
Recepcin
Materia Prima
(Atn)
Clasificacin
Lavado
Corte/eviscera
do
Inspecci
n
NO
Lavado
Coccin
Descabezado/Despellejado y
Limpieza
Embazado
Dosificacin lquido /
Agua
Dosificacin lquido /
Aceite
Sellado y lavado
Sellado y lavado
Esterilizacin
Esterilizacin
Escurrido y Secado
Escurrido y Secado
Etiquetado y
embalaje
Etiquetado y
embalaje
Almacenamiento/Cuarentena
Almacenamiento/Cuarentena
Inspecci
n
Se desecha el
producto
El Producto
cumple con el
estndar de
NO
SI
Distribucin
FIN