Principales Aspectos Agroeconmicos de la Cadena Productiva de Cebolla

Ministerio de Agricultura y Riego

Direccin General de Competitividad Agraria
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr. Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Enero 2013
Colaboracin:
Ing. Franco Oviedo Angis
Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Johan Mathews Rojas
Especialista en Agroclimtica

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Jr. Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa
autorizacin del Ministerio de Agricultura.

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Ministro de Agricultura

Econ. Juan Manuel Benites Ramos

Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego

Ing. Jos Alberto Muro Ventura

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova

Director de la Direccin de Informacin Agraria

Cebolla: Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

NDICE
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Presentacin..
Caractersticas del Producto...................................................................................................
Usos y Valor Nutricional.........................................................................................................
Zonas de adaptacin y Siembra..............................................................................................
Riego y Consumo de Agua......................................................................................................
Importancia Agroeconmica..
Condiciones Agro-climticas...................................................................................................
6.1. Clima...............................................................................................................................
6.2. Temperatura...................................................................................................................
6.3. Suelo...............................................................................................................................
6.4. Agua................................................................................................................................
Siembras y Avances del Cultivo.
Produccin
Rendimiento Promedio (kg/ha)...
Precios en Chacra (S/. x kg)
Precios Internacionales Pagados al Productor........................................................................
Envasados y Presentacin para la Comercializacin...............................................................
Exportaciones de Cebolla........................................................................................................
Principales Empresas Exportadoras de Cebolla......................................................................
Precios de Exportacin Referenciales FOB US$ de Cebollas...................................................
Caractersticas Adicionales Relevantes para su Exportacin..................................................
16.1. Consideraciones Generales............................................................................................
16.2. Condiciones Mnimas.....................................................................................................
16.3. Tipos Comerciales..........................................................................................................
16.4. Los Grados de Seleccin que se Destinan a la Exportacin...........................................
16.5. Envase............................................................................................................................
Caractersticas de la Cadena Productiva de Cebolla....
17.1. Proveedores de Servicios e Insumos..............................................................................
17.2. Siembra..........................................................................................................................
17.3. Produccin, Comercializacin en el Mercado Interno y Externo...................................
Agroindustria..........................................................................................................................
Consumo Per-cpita de Cebollas en el Per............................................................................
Costos de Produccin (S/. x Kg)......
Anlisis Econmico de la Produccin........
Resumen...
Anexo: Costo de Produccin al Detalle de Cebollas................................................................

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Presentacin
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales
entre sus capas y adems resulta muy verstil en la industria gastronmica.
Se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las
regiones del mundo y en especial en nuestro pas.
La produccin de cebollas en el Per ha ido incrementndose de manera
significativa en los ltimos diez aos. Es un producto agroexportable que se le
debe de dar mayor impulso tecnolgico y productivo, por ello, se plantean en
el presente informe interrogantes importantes de analizar: Es necesario realizar planificacin de
siembras? Cmo impacta una mayor produccin en el precio final? Es posible establecer
mecanismos de monitoreo de cosechas? Es importante articular la produccin nacional ? Cul es
el papel de la agroindustria en darle mayor valor agregado?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad
Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeconmico de la Cadena
Agroproductiva de Cebolla con un importante anlisis cuantitativo y cualitativo que ayudar a
responder algunas de las reflexiones planteadas anteriormente.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo
analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de cebolla. Se identifica, la
participacin econmica, social y comercio exterior de cada una de las actividades productivas
describiendo una breve reflexin de la forma como stas se enmarcan al desarrollo sustentable
de la cadena de cebolla y su impacto a nivel nacional.
Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva a una
oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a todos los actores que
intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, comerciantes mayoristas,
productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la produccin y comercializacin,
promoviendo mayores ingresos econmicos, calidad de vida y competitividad de los pequeos y
medianos agricultores del PER.

Ing. JOS A. MURO VENTURA

Director General
Direccin General de Competitividad Agraria

Cebolla
(Allium cepa L.)

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

1. Caractersticas del Producto
La cebolla es una planta alilcea de tamao pequeo y bulbo
compacto. Como producto comestible es un buen sazonador a
partir del aprovechamiento de su parte verde area o del bulbo.
Si es para el consumo de la zona verde de la hortaliza se le
denomina cebolla de rabo. Cuando la finalidad es el bulbo, se le
conoce como cebolla de cabeza. La utilizacin del bulbo se
realiza tanto en su forma fresca como en la modalidad
procesada o deshidratada.
La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la
utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las
ALiliceas (ajo y puerro). La cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo amarillo, rojo
violceo de una pequea planta, la cual tiene sus ramas verdes y redondas, que estn huecas
por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a
finales de verano.
Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita terrenos no calcreos, sueltos,
sanos, profundos y ricos en materia orgnica.
Nombre Cientfico: Allium cepa L.
Familia: Alliaceae
Procedencia: Cultivable
Otros nombres: Onions, cebolla.
Distribucin geogrfica: Costa del Per
Presentaciones: Arpillas de 50 lb, en polvo
2. Usos y Valor Nutricional
Las cebollas rojas poseen una piel roja prpura y una carne blanca con matices rojizos.
Generalmente es de tamao mediano o grande. Es utilizada en varios platos como ingrediente
imprescindible por su sabor especial. Contiene antocianidinas como la cianidina y flavonoides.
Posee una potente accin contra los reumatismos, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a
su alto contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoflavinas.
5

Caractersticas:
Forma: globosa, esfrica o elipsoidal
Tamao y peso: De un dimetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando entre 100 y 250
gramos cada una.
Color: Rojo violceo, rojo intenso, violceo.
Sabor: En general picante, segn la variedad tambin las hay dulces.
Valor nutricional de la Cebolla Roja por 100 gr:
Cuadro N 1: Composicin por 100 gramos de Cebolla
Composicin
Energa
Agua
Glcidos
Lpidos
Protenas
Fibras
Calcio
Magnesio
Potasio
Hierro
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B9
Vitamina E

Unidad
43 kcal
89 %
7,1 %
0,2 %
1,3 %
2,1 %
25 mg
10 mg
170 mg
0,3 mg
7 mg
0,06 mg
0,3 mg
0,14 mg
0,02 mg
0,14 mg

Fuente: SNI

3. Zonas de Adaptacin y Siembra1

La cebolla es un cultivo clasificado como de clima fro. Como hortaliza de invierno, se debe
buscar zonas agroecolgicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 C, baja
humedad relativa y temperaturas mayores a 24 C, durante la maduracin de los bulbos. Las
zonas que presentan estas condiciones son: Arequipa, Junn, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de
suelo: franco o franco - arenoso, ricos en materia orgnica, se adapta a terrenos de irrigacin.
Se le incorporacin materia orgnica descompuesta entre 10 a 20 t/ha.
pocas de siembra: Debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar;
requerimiento de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climticas que
favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificacin y curado para obtener altos rendimientos;
por lo tanto en la Costa Central la poca para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio
y en Sierra es a partir de Octubre. En la costa sur existen dos periodos marcados a partir de
agosto a octubre y entre febrero a abril principalmente.

Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Estacin Experimental Donoso Huaral, Proyecto de Hortalizas.

El sistema de siembra de la cebolla, necesita que se realice almcigos. Para ello, se disean
camas de almcigos de dimensin de 1 x 10 m, donde se trazan surquitos de 10 cm entre si y
se depositan las semillas distanciados a 1.0 cm entre s. A los 30 45 das cuando las plantitas
tengan 15 cm de longitud, 3 4 hojas y 0.8 cm de dimetro de cuello se realiza el trasplante a
campo definitivo.
La cantidad de semilla a emplearse por hectrea es de 2.0 kilos aproximadamente.
El distanciamiento de trasplante es entre 0.30 a 0.60 (gravedad) y 0.75 m (goteo) entre surcos
y 0.10 m entre plantas a doble hilera por surco.
4. Riego y Consumo de Agua2
Despus del trasplante se debe mantener el terreno con humedad adecuada para lograr un
buen prendimiento; asimismo no debe faltar agua en la etapa de desarrollo vegetativo y
desarrollo de bulbo, cuando se empiezan a doblar las plantas, se debe dejar de regar con el fin
de obtener bulbos compactos y buena conservacin en post-cosecha.
De acuerdo a trabajos de investigacin realizados por el INIA, encontr los siguientes valores
en m3/ha en dos sistemas de riego y en dos tipos de cebolla. El momento de la cosecha en la
cebolla seca o de cabeza, se da cuando el 50% de las plantas han doblado el cuello, momento
para iniciar el arrancado. Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Consumo de Agua (m3/ha)
Cebolla
Amarilla Dulce
Roja Arequipea

Gravedad (m /ha)
9,000
5,000

Riego por Goteo

3
(m /ha)
4,000
2,700

Fuente: INIA

5. Importancia Agroeconmica
La cadena productiva de cebolla al ao 2012, gener un valor bruto de la produccin de 193.1
millones de nuevos soles, teniendo un crecimiento de 6.6% con respecto al ao 2011. El
cultivo obtuvo una participacin del PBI agropecuario y agrcola de 0.87% y 1.48%
respectivamente. La produccin total de cebollas fue de 775,422 toneladas a nivel nacional.
A enero del ao 2013, el valor bruto de la produccin registra 0.11 millones de nuevos soles,
existiendo una disminucin de -38.3% con respecto a enero del ao 2012.
Es importante sealar que ms del 90% de la produccin se destina al mercado local debido a
la falta de procesos adecuados para satisfacer al consumidor internacional.

Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Estacin Experimental Donoso Huaral, Proyecto de Hortalizas.

Los precios de la cebolla son altamente variables debido fundamentalmente por el nivel de
produccin existente en un determinado periodo del ao, que afectan directamente a los
pequeos productores.
6. Condiciones Agro-climticas
6.1. Clima
La cebolla es la segunda hortaliza ms importante en el mundo, despus del tomate. Adems,
es un cultivo que hoy en da cuenta con gran diversidad gentica adaptable a diferentes
condiciones agroclimticas lo cual hace de este cultivo un producto que puede ser adaptado a
muchas zonas en el pas.
La adaptabilidad de las variedades a las condiciones ambientales locales es un factor muy
importante para tener xito en la produccin de cebolla. En el mundo hay cientos de
variedades disponibles para la produccin comercial y cada ao nuevas variedades son
producidas por las compaas productoras de semillas para satisfacer los requerimientos de
los productores, as como de los consumidores de cebolla fresca y de industrias que procesan
este producto.
Para las condiciones de Per se recomiendan los cultivares de da corto (10 a 12 horas luz
diarias) con los cuales se obtendrn bulbos de buen tamao.
6.2. Temperatura
La cebolla es un cultivo que normalmente se ha desarrollado en climas fros, pero hoy en da
existen variedades genticamente mejoradas para crecer en un amplio rango de
temperaturas, inclusive, en nuestro pas, ya se han hecho siembras a nivel del mar en los
meses ms frescos del ao (octubre a noviembre), obtenindose rendimientos muy
satisfactorios.
Sin embargo los rangos de temperaturas donde mejor crece estn entre los 12.8 C y 24 C. El
mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca durante el desarrollo
vegetativo (desde la germinacin hasta el inicio de formacin de bulbos) prefirindose que en
tal etapa las temperaturas no superen los 24 C.
Posteriormente, stas deben ser ms altas para favorecer el crecimiento y desarrollo del
bulbo; aunque, si se va a comercializar la cebolla con tallo verde y bulbo no muy desarrollado,
este factor no tiene mucha importancia.
Las cebollas dulces necesitan noches frescas con temperaturas de 10 - 15 C y das calientes
con temperaturas de ms de 26.7 C, para poder alcanzar altos niveles de azucares en el
bulbo.
8

Altas temperaturas pueden producir tambin otros efectos indeseables como: mayor
tendencia a producir bulbos divididos o dobles, formacin precoz de los bulbos (por lo tanto
reduccin en los rendimientos y tamao de los bulbos), formacin de bulbos alargados,
aumento en la pungencia (prdida de la dulzura y aumenta los voltiles de sabor).
En altitudes mayores (arriba de los 1600 m.s.n.m.) en donde ocurren temperaturas en el
rango de 4.4 7.2 C, se puede inducir la formacin de tallo floral si las cebollas ya han
pasado el estado juvenil. La cebolla permanece en el estado juvenil hasta que la planta
alcanza un dimetro de ms de de pulgada. La formacin de flores hace que la cebolla no se
pueda comercializar porque el bulbo es atravesado por el centro por un tallo duro y fibroso.
Hay bastante diferencia entre variedades en su susceptibilidad a florecer. La mejor manera de
evitar la floracin es retrasar la poca de siembra de manera que la planta est en su estado
juvenil durante el perodo de bajas temperaturas y sembrar variedades adaptables al rea.
Luz (Fotoperodo)
La formacin de bulbos es iniciada por perodos de luz prolongadas (da largo). Cuanto ms
largo es el da ms pronto se iniciar la formacin del bulbo y el crecimiento de las hojas
decrecer. Por lo tanto las variedades se clasifican de acuerdo a su fotoperodo. Las
variedades de da largo requieren de das con ms de 14 a 16 horas de luz para iniciar la
formacin de bulbos. Las cebollas de da intermedio requieren alrededor de 14 horas luz para
iniciar la formacin de bulbos y las variedades de da corto requieren entre 11-13 horas.
La luminosidad es importante en esta especie, la cual generalmente va acompaada de
temperatura alta, por eso es que zonas con cielos despejados, fuerte radiacin y una
humedad relativa baja, son buenas para su crecimiento. Para la produccin de cebolla de
bulbo, el Per cuenta con zonas con gran potencial, pues deben seleccionarse reas clidas
con temperaturas que flucten ente 18 y 35 C y utilizar variedades de da corto (10 -12 horas
diarias de luz).
Humedad Relativa
La humedad relativa tiene una fuerte influencia en la incidencia de enfermedades fungosas
en la cebolla. Las zonas ridas (secas) con un verano bien marcado con varios meses libres de
lluvia son ideales para la produccin de cebolla si renen las dems condiciones necesarias
para el cultivo. Das calientes y secos son favorables para una buena maduracin y curado
natural de la cebolla en el campo. La condensacin de la humedad relativa (niebla o neblina)
durante las horas fras del da es desfavorable porque favorece al desarrollo de enfermedades
foliares.

6.3. Suelo
Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no ms de 30% de
arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgnicos; y lo importante es que tengan buen
drenaje y ausencia de piedras. Los suelos pesados (arcillosos) son difciles de trabajar porque
requieren un manejo especial de la humedad, por lo tanto es recomendable evitarlos. Los
suelos que presentan buena textura, frtiles y bien drenados ofrecen condiciones ideales
para el cultivo. Prefiere el pH cercano al neutro y no tolera los suelos salinos.
El pH ms conveniente es entre 6.0 y 7.0, la salinidad no debe superar 1.2 mmhos/cm, ya
que a ese nivel se inicia un efecto negativo sobre el rendimiento. Con una conductividad
elctrica de 2 mmhos (mmho) puede ocurrir ya una reduccin de la cosecha en un 10% lo cual
puede ser ms severo en condiciones de alta temperatura.
El nivel de materia orgnica es importante en la productividad del suelo. Un porcentaje
mnimo de un 3% es deseable para obtener altos rendimientos. Para mejorar esta condicin
se debe incorporar materia orgnica como abonos verdes, casulla de arroz, e incorporacin
de rastrojos en general. El uso de estircoles no es recomendado porque aumenta la
pungencia de la cebolla (debido a su alto contenido de azufre), y la incidencia de la
enfermedad llamada raz rosada. Asimismo, suelos muy orgnicos producen cebollas con
menos aptitud para el almacenamiento (aspecto importante de este cultivo).
6.4. Agua
Se debe empezar a regar justo despus de la plantacin. La cebolla requiere de frecuentes
aplicaciones de agua y el mejor sistema es el riego por goteo ya que la aspersin lava los
fungicidas de las hojas y aumenta el riesgo de enfermedades foliares.
Lo ms comn es dividir el riego de las cebollas en dos etapas: germinacin y desarrollo. El
nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar
sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se
desarrollan durante el invierno y la primavera. El dficit hdrico en el ltimo perodo de la
vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero confiere un sabor ms acre.
Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. Las necesidades de riego
en la cebolla, as como en muchas especies agrcolas estn marcadas por la
Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada poca del ao
(Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantacin y nmero de rboles
(Etc.=ETo x Kc x Kr).

10

El nmero de riegos y el volumen de agua por riego depender: de la capacidad del suelo
para retener el agua, de las condiciones climticas, del estado vegetativo de las plantas y de
las variedades. No obstante la cebolla resiste la sequa, requiere de volmenes mnimos que,
en trminos generales, se estiman en 4,500 5,000 m3/ha (riego por goteo).
Observamos las principales zonas productoras de cebollas en el pas, con sus respectivas
condiciones agro-climticas. Ver cuadro N 3.
Cuadro N 3: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Productoras de Cebolla del Per
Suelo
Zonas Productoras de Cebolla

Arequipa

Ica

Lima

La Libertad

Lambayeque

Tacna

Junn

Piura

Ancash

Altitud (msnm)

Clima
Precipitacin
T media
(mm/ao)

pH

MO (%)

21.0 350.0

Neutro (*)

1.7

19.2

< 0.5

1400.0

Neutro

1.9

19..2

< 0.5

300.0 450.0

Neutro

1.6

20.5

< 0.5

Nazca

588.0

Neutro

1.5

23.0

< 0.5

Barranca

49.0

Neutro

2.1

21.4

7.0

150. 0

Neutro

1.9

20.4

11.4

Chao

64.0

Neutro

1.8

18.9

22.0

Vir

25.0 - 68.0

Neutro

2.0

21.7

10.8

Chiclayo

29.0

Neutro

1.6

22.5

70.0

Zaa

46.0

Neutro

1.8

22.5

24.0

La Yarada (Tacna)

0.0 58.0

Neutro

1.5

20.0

1.86

Ite (Locumba)

0.0 175.0

Neutro

1.8

19.0

25.0

Tarma

3050.0

Neutro

1.8

12.5

383.5

Jauja

3370.0

Neutro

2.1

12.2

757.8

Piura

49.0

Neutro

1.6

24.5

103.2

Sullana

60.0

Neutro

1.8

24.1

800.0

Nepea

144.0

Neutro

1.5

21.5

110.0

Casma

39.0

Neutro

1.9

20.0

100.0

Caman
Caylloma (Majes)
Villacur

Caete

(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)

Fuente: MINAG-DGCA-DIA

7. Siembras y Avances de Siembras

En la campaa agrcola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectreas, existiendo
una disminucin de -4.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.
Entre agosto a enero de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando unas
7,930 hectreas, con un crecimiento de 1.6% en el mismo periodo de la campaa anterior. Ver
cuadro N 4 y grfico N 1.
11

Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Campaa
2004-2005
2005-2006
2006-2007
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013 /*

Ago
1,754
1,623
2,159
1,654
1,389
1,877
1,941
1,645
1,632

Sep
1,673
1,372
1,738
2,113
1,339
1,933
1,606
1,571
1,788

Oct
1,594
1,580
1,614
1,414
1,457
1,782
1,638
1,382
1,260

Nov
1,306
1,217
1,162
1,263
1,315
1,741
1,090
1,141
1,358

Dic
883
1,107
983
1,112
837
1,085
1,045
889
1,104

Ene
767
1,038
989
874
1,206
1,260
750
1,176
788

Feb
741
1,541
1,321
1,095
1,801
1,241
1,194
1,584
0

Mar
2,002
2,423
2,201
1,469
2,068
2,139
1,925
1,554
0

Abr
1,647
1,903
2,050
3,146
2,558
3,512
3,513
3,361
0

May
1,041
1,192
1,341
1,597
1,220
1,415
2,209
1,511
0

Jun
1,169
1,458
1,827
1,315
1,180
2,213
1,833
1,878
0

Jul Ago-Jul Var %

1,155 15,732
1,632 18,085 15.0%
1,237 18,624 3.0%
1,248 18,300 -1.7%
1,591 17,958 -1.9%
1,602 21,800 21.4%
1,406 20,150 -7.6%
1,533 19,226 -4.6%
0
7,930 1.6%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Comparativo de variacin entre Agosto-Enero

La mayor superficie sembrada nacional se dio en la campaa agrcola 2009-2010, con unas
21.800 hectreas cultivadas, para posteriormente ir disminuyendo y situarse en unas 19,226
hectreas en la ltima campaa agrcola 2011-2012. Ver grfico N 1.
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
25,000
21,800
20,150
20,000

15,000

18,085

18,624

18,300

17,958

19,226

15,732

10,000

7,930

5,000

0
2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Siembras a enero 2013

Para determinar el calendario de siembras de cebolla, se ha tomado como referencia la

campaa agrcola 2011-2012. La campaa agrcola muestra que el comportamiento de la
superficie sembrada (siembra) a nivel nacional, se dan casi todo el ao, con mayores niveles
entre los meses de agosto a septiembre y entre febrero a julio, concentrando estos meses
aproximadamente el 76.1%. El mes que registra el mayor nivel siembras es abril con un 17.5%
de la superficie sembrada nacional. Ver cuadro N 5.
Cuadro N 5: Calendario de Siembras (%)
Caractersticas
Siembras
(%)

Ago
1,645
8.6%

Sep
Oct
Nov
1,571 1,382 1,141
8.2% 7.2% 5.9%

Dic
889
4.6%

Ene
1,176
6.1%

Feb
1,584
8.2%

Mar
Abr
1,554 3,361
8.1% 17.5%

May
1,511
7.9%

Jun
Jul
1,878 1,533
9.8% 8.0%

Ago-Jul
19,226
100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

12

Grfico N 2: Calendario de Siembras (%)

20.0%
17.5%

18.0%
16.0%
14.0%
12.0%
10.0%

9.8%
8.6%

8.0%

8.2%

8.2%
7.2%

6.0%

8.0%
8.1%

5.9%

7.9%

6.1%

4.0%

4.6%

2.0%
0.0%
Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

A nivel departamental en la campaa agrcola 2011-2012, se sembr alrededor de 19,226

hectreas, las que se redujeron en un -4.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.
Resaltan los departamentos de Lambayeque con -31.3%, le sigue La Libertad con -18.4%,
Cusco con -17.1% y Junn con -9.4%.
El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Per con 8,989
hectreas y una participacin del 46.8%, le sigue my por debajo Ica con 2,004 hectreas y una
participacin de 10.4% y La Libertad con 1,171 hectreas con una participacin de 6.1%. Estos
departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional. Ver cuadro N 6.
Cuadro N 6: Superficie Sembrada Departamental (ha)
Departamentos
Arequipa
Ica
La Libertad
L. Metropolitana
Tacna
Junn
Lambayeque
Lima
Cusco
Puno
Ayacucho
Otros
Total

2010-2011 2011-2012
8,928
8,989
1,908
2,004
1,436
1,171
824
921
642
810
855
774
1,035
711
754
683
544
451
384
394
299
368
2,541
1,950
20,150
19,226

Var %
0.7%
5.0%
-18.4%
11.8%
26.2%
-9.5%
-31.3%
-9.4%
-17.1%
2.6%
23.1%
-23.2%
-4.6%

Part %
46.8%
10.4%
6.1%
4.8%
4.2%
4.0%
3.7%
3.6%
2.3%
2.0%
1.9%
10.1%
100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Entre agosto a enero de la campaa agrcola actual 2012-2013, se han sembrado

aproximadamente 7,930 hectreas, las mismas que se incrementaron en 1.6% con respecto al
mismo periodo de la campaa agrcola 2011-2012, apoyados por un mejor precio en chacra
del producto.
13

Los departamentos que han incrementado considerablemente la superficie sembrada son Ica
con un crecimiento de 82.1%, actualmente mantiene 385 hectreas; le sigue Lima creciendo
65.0% para llegar a tener unas 500 hectreas, La Libertad con un crecimiento de 39.5%, una
superficie sembrada de 443 hectreas y Cusco con 18.3% de crecimiento y una superficie de
343 hectreas. Estos departamentos vienen sustentando el crecimiento de la superficie
sembrada nacional. Arequipa sigue mantenindose con el principal departamento productor
de cebollas. Ver cuadro N 7.
Cuadro N 7: Superficie Sembrada Departamental (ha)
Departamentos
Arequipa
Ica
La Libertad
L. Metropolitana
Tacna
Junn
Lambayeque
Lima
Cusco
Puno
Ayacucho
Otros
Total

2011-2012 2012-2013
3,084
2,684
211
385
318
443
517
523
637
737
486
435
262
287
303
500
290
343
393
412
340
345
964
836
7,805
7,930

Var %
-13.0%
82.1%
39.5%
1.2%
15.7%
-10.5%
9.5%
65.0%
18.3%
4.8%
1.5%
-13.3%
1.6%

Part %
33.8%
4.9%
5.6%
6.6%
9.3%
5.5%
3.6%
6.3%
4.3%
5.2%
4.4%
10.5%
100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

8. Produccin
La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una tasa promedio
anual de 0.71%, as como la produccin ascendi a una tasa promedio anual de 5.29%. En el
ao 2012 se registr la mayor produccin con aproximadamente 775.4 mil toneladas y una
superficie cosechada de 19.9 mil hectreas a nivel nacional. Ver grfico N 3.
Grfico N 3: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
900.0

25.0

700.0

18.6

18.0

Miles de t

600.0
500.0

463.1 472.9

17.6 16.0
515.5

18.9 641.5 606.1

18.2
634.4
18.1 17.9
576.7

21.6

19.8

19.9

20.0
15.0

493.3

400.0

10.0

300.0
200.0

Miles de ha

724.0 727.0

800.0

775.4

5.0

100.0
-

2002

2003

2004

2005

2006

Produccin (Miles de t)

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Sup. Cosechada (Miles de ha)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

14

La produccin de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el ao 2002, situacin

oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder ingresar a nuevos mercados en
especial, europeos y asiticos. Existe demanda creciente en Estados Unidos y en los pases
europeos por hortalizas recin cortadas y listas para consumir privilegiando la compra de estos
productos.
A nivel departamental al ao 2012, la superficie cosechada se registr en 19,942 hectreas con
un crecimiento de 0.8% y una produccin de 775,422 toneladas representando un crecimiento
de 6.7%. Los departamentos de Ayacucho, Tacna e Ica incrementaron su rea cosechada en un
43.0%, 25.1% y 13.9% respectivamente. Estos departamentos tienen los mayores crecimientos
en este periodo con respecto al ao 2011. Arequipa mantiene la mayor superficie cosechada a
nivel nacional con 9,564 hectreas y un crecimiento de 9.7% con respecto al ao anterior.
Como se mencion la produccin de cebollas a nivel nacional tuvo un crecimiento en el ao
2012 de 6.7%, todo esto con respecto al ao anterior. Los departamentos que mostraron los
mayores incrementos son Ayacucho (41.4%), Tacna (27.9%), L. Metropolitana (18.9%) e Ica
(16.2%), respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una produccin de
451,494 toneladas, mantiene una participacin de 58.2% de la misma. Los cinco principales
departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna concentran el
87.2% de la produccin de este cultivo a nivel nacional. Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Evolucin Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Departamentos
Arequipa
Ica
La Libertad
L. Metropolitana
Tacna
Junn
Lambayeque
Lima
Cusco
Puno
Ayacucho
Otros
Total

Superficie Cosechada (ha)

2011
2012
Var %
8,716
9,564
9.7%
1,901
2,165 13.9%
1,424
1,194 -16.2%
832
926 11.3%
642
803 25.1%
859
778
-9.4%
970
704 -27.4%
783
654 -16.5%
539
479 -11.1%
384
394
2.6%
258
369 43.0%
2,476
1,911 -22.8%
19,785
19,942
0.8%

2011
394,688
116,031
49,226
17,548
22,809
16,638
29,693
23,206
6,914
6,681
2,486
41,096
727,016

Produccin (t)
2012
Var %
451,494
14.4%
134,785
16.2%
39,573
-19.6%
20,868
18.9%
29,184
27.9%
15,093
-9.3%
20,544
-30.8%
17,831
-23.2%
6,498
-6.0%
6,772
1.4%
3,515
41.4%
29,265
-28.8%
775,422
6.7%

Part %
58.2%
17.4%
5.1%
2.7%
3.8%
1.9%
2.6%
2.3%
0.8%
0.9%
0.5%
3.8%
100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

De acuerdo a la estacionalidad en la produccin de cebollas, se estableci un calendario de

produccin para el ao 2012. La produccin es constante y uniforme en todo el ao, es decir
existe abastecimiento constante del producto en todos los meses. Entre los meses de junio a
octubre existen picos de produccin, concentrando el 52.2%. El mes de agosto tiene el mayor
nivel de participacin en la produccin con el 14.5%, producindose alrededor de 112,412
toneladas. Ver cuadro N 9 y grfico N 4.
15

Cuadro N 9: Calendario de Produccin (%)

Calendario
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total
Produccin 47,680 41,015 46,531 58,954 56,231 60,364 85,268 112,412 62,153 84,353 56,510 63,952 775,422
(%)
6.1%
5.3%
6.0%
7.6%
7.3%
7.8% 11.0%
14.5%
8.0% 10.9%
7.3%
8.2%
100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Grfico N 4: Calendario de Produccin (%)

16.0%
14.5%
14.0%
12.0%

11.0%

10.9%

10.0%
7.6% 7.3%

8.0%
6.1%
6.0%

8.2%

8.0%

7.8%

7.3%

6.0%
5.3%

4.0%
2.0%
0.0%
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

9. Rendimiento Promedio (Kg/ha)

El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla es aproximadamente de 38,885 kg/ha,
con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al ao 2011. Destacando en este
crecimiento el departamento de Moquegua (19.9%), L. Metropolitana (6.8%), Arequipa (4.3%)
y Piura (3.3%). El mejor rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255
kg/ha, seguido de Arequipa 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y
La Libertad con 33,135 kg/ha, los mismos que mantienen un nivel de productividad de nivel
mundial. Ver cuadro N 10.
Cuadro N 10: Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Departamento
Ica
Arequipa
Tacna
Lambayeque
La Libertad
Lima
Moquegua
Piura
L. Metropolitana
Junn
Ancash
Rendimiento Promedio

2011
61,031
45,283
35,528
30,611
34,559
29,637
31,072
21,735
21,091
19,369
19,385
36,746

2012
62,255
47,208
36,344
29,182
33,135
27,265
37,268
22,464
22,535
19,400
18,808
38,885

Var %
2.0%
4.3%
2.3%
-4.7%
-4.1%
-8.0%
19.9%
3.3%
6.8%
0.2%
-3.0%
5.8%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

16

El rendimiento promedio nacional est alrededor de los 38,885 kg/ha, los departamentos de
Ica (62,255 kg/ha), Arequipa (47,208 kg/ha), mantienen una productividad por encima del
promedio nacional. Los rendimientos de Moquegua, Tacna y La Libertad, son mayores a los
30,000 kg/ha, factor muy importante de analizar debido que estos promedios estn dentro de
los mejores rendimientos a nivel mundial. Ver grfico N 5.
Grfico N 5: Rendimiento Promedio Nacional (Kg/ha)
Ica

62,255

Arequipa

47,208

Rendimiento Promedio

38,885

Moquegua

37,268

Tacna

36,344

La Libertad

33,135

Lambayeque

29,182

Lima

27,265

L. Metropolitana

22,535

Piura

22,464

Junn

19,400

Ancash

18,808
0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

A nivel mundial en el ao 2011, el rendimiento promedio de los pases con mejores niveles de
productividad oscilaron entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Per mantiene rendimientos
promedios de 36,746 kg/ha, representando el quinto mejor rendimiento a nivel mundial.
Tener en cuenta, que el rendimiento de Per para el ao 2012 fue alrededor de 38,885 kg/ha,
situndose de nuevo entre los mejores rendimientos a nivel mundial. Israel mantiene la mejor
productividad con 50,971 kg/ha, seguido de Japn con 44,050 kg/ha, Suiza con 42,340 kg/ha,
Alemania con 38,856 y Per con 36,746 kg/ha, dentro de los cinco mejores rendimientos. Ver
grfico N 6.
Grfico N 6: Principales Rendimientos Promedio Mundiales (Kg/ha), Ao 2011
60,000
50,971
50,000

44,050

42,340

40,000

38,856

36,746

35,692

34,727
30,637

30,000
20,000
10,000
0
Israel

Japan

Suiza

Alemania

Per

China

Nueva
Zelanda

Espaa

Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

17

10. Precios en Chacra (S/. x Kg)

Al finalizar el ao 2012, el precio promedio de cebolla en chacra se cotiz a S/. 0.96 por
kilogramo, indicando un crecimiento del 72.4% con respecto al ao 2011. El ascenso en el
precio se origin por un mayor intercambio comercial internacional, es decir en el mercado
nacional en un determinado periodo del ao se contrae la oferta (disminuye) por mayores
envos al extranjero de la hortaliza.
El mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizndose a
S/.2.50 por kilogramo. En esta ciudad, el precio tuvo una expansin de 259.1% con respecto al
ao 2011. Le sigue Piura con un precio de S/. 1.42 por kilogramo, Lambayeque con un precio
de S/. 1.33 por kilogramos. A su vez los departamentos de La Libertad, Arequipa y Lima,
mantienen precios promedios superiores a S/. 1.05 por kilogramo. Ver cuadro N 11.
Cuadro N 11: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Departamento
Arequipa
Ica
La Libertad
L. Metropolitana
Tacna
Junn
Lambayeque
Lima
Piura
Tumbes
Ayacucho
Moquegua
Cusco
Precio Promedio

2011
0.47
0.54
0.61
0.48
0.82
0.61
1.21
0.56
0.67
0.70
0.73
0.67
0.87
0.55

2012
1.08
0.41
1.14
0.60
0.99
0.91
1.33
1.08
1.42
2.50
0.80
0.86
1.06
0.96

Var %
132.1%
-22.9%
86.6%
24.2%
20.2%
50.1%
9.5%
93.6%
111.4%
259.1%
9.6%
28.1%
22.2%
72.4%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Los precios pagados al productor de cebolla se vieron fuertemente influenciados por el nivel
de produccin que existi en un determinado periodo del ao. Esta estacionalidad incide en el
precio final, a mayor oferta en el mercado existir una presin sobre precios a la baja, en
forma contraria a menor oferta una presin a subir los precios en chacra.
A diciembre del ao 2012, fueron ocho departamentos que mantuvieron precios promedio
por encima del promedio nacional indicado en S/. 0.96 por kilogramo. Tumbes, Piura,
Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Lima, Cusco y Tacna, registraron precios superiores al
promedio nacional. Ver grfico N 7.

18

Grfico N 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)

Tumbes

2.50

Piura

1.42

Lambayeque

1.33

La Libertad

1.14

Arequipa

1.08

Lima

1.08

Cusco

1.06

Tacna

0.99

Precio Promedio

0.96

Junn

0.91

Moquegua

0.86

Ayacucho

0.80

L. Metropolitana

0.60

Ica

0.41
0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

11. Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg)

Segn la FAO, los precios internacionales pagados al productor al ao 2010, fueron variables,
en cuanto a los diferentes pases donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor precio pagado al
productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyn con US$ 1.93, China con
US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por kilogramo, como los
principales pases con mejor precio pagado al productor. Para el caso de Per, pag al
productor a un precio de US$ 0.18 por kilogramo, transformado a soles con la cotizacin al
finalizar el ao 2010, el precio promedio pagado al productor fue de S/. 0.51 por kilogramo.
Grfico N 8: Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg), Ao 2010
9.00

8.14

8.11

8.00
7.00
6.00

5.44
4.80

5.00

4.40

4.13

4.00
3.00

2.88

2.87
1.93

2.00

1.70

1.56

1.46

1.00
0.18

0.51

0.00
Albania

Armenia

Azerbaiyn
US$/Kg

China

Croacia

Ecuador

Per

S/. x Kg

Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

19

12. Envasado y Presentacin para la Comercializacin

Para la comercializacin de cebollas, el envasado deber hacerse en mallas, o sacos de
polietileno o yute; resistentes a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin. El
envase debe permitir que la hortaliza llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.
La presentacin generalmente se realiza en mallas de 1 Kilogramo y sacos de 20 Kilogramos.
13. Exportaciones de Cebolla
Las exportaciones de cebolla en el Per, registran un crecimiento en los ltimos cinco aos de
121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los diferentes
destinos internacionales.
La cebolla se exporta bajo la partida arancelaria: 0703100000 cebollas y chalotes, frescos o
refrigerados. Son siete los principales destinos de las exportaciones del Per, cabe destacar
que no hay una partida arancelaria especfica para cebollas rojas, agrupando las mismas en
una sola partida arancelaria.
Al finalizar el ao 2012, se export 161,238 toneladas, a un valor FOB US$ de 53,446, miles de
dlares, con una disminucin del -9.8% en el volumen (t), pero con un crecimiento de 24.6%
en el valor FOB US$, con respecto al ao 2011. El mayor volumen exportado se present en el
ao 2011, con 178,729 toneladas, a valor FOB US$, de 42,888 miles de dlares exportados por
el Per. Ver cuadro N 12 y grfico N 9.
Grfico N 9: Exportaciones de Cebolla
200,000

60,000
178,729
167,701
161,238

160,000
42,888

Miles de t

140,000
102,389

100,000
80,000

40,000

41,903

120,000

50,000

30,000

27,988
72,674

20,000

21,039

60,000

Miles US$ FOB

180,000

53,446

40,000

10,000

20,000
0

0
2008

2009
Toneladas

2010

2011

2012

Miles US$ FOB

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

20

Cuadro N 12: Exportaciones de Cebollas Frescas

Exportaciones
Toneladas
Var % Anual
Miles US$ FOB
Var % Anual

2008
72,674

2009
102,389
40.9%
27,988
33.0%

21,039

2010
167,701
63.8%
41,903
49.7%

2011
178,729
6.6%
42,888
2.4%

2012
161,238
-9.8%
53,446
24.6%

Var % /*
121.9%
154.0%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Variacin en cinco aos

En cuanto al destino de las exportaciones de cebollas en el ao 2012. Los tres principales

pases de destino de las exportaciones fueron EE.UU., con unas 87,545 toneladas, a valor FOB
US$ de 38,161, participando con el 54.3%, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB
US$ de 9,929, una participacin de 34.2% y Espaa con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$
de 2,892, con una participacin de 4.3%. Estos tres destinos concentran el 95.4% de todas las
exportaciones de cebollas del Per. Ver cuadro N 13 y grfico N 10.
Cuadro N 13: Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino
2011
Pas de Destino
EE.UU.
Colombia
Espaa
Ecuador
Panam
Holanda
Chile
Otros
Total

Toneladas

Miles
US$ FOB

81,898
85,998
4,298
530
3,082
658
1,374
891
178,729

25,435
14,256
1,554
98
910
201
132
302
42,888

2012
Part %
Miles
Toneladas Toneladas
US$ FOB
45.8%
48.1%
2.4%
0.3%
1.7%
0.4%
0.8%
0.5%
100%

87,545
55,097
7,007
1,698
3,413
1,293
4,701
484
161,238

Part %
Toneladas

38,161
9,929
2,892
353
980
506
398
227
53,446

54.3%
34.2%
4.3%
1.1%
2.1%
0.8%
2.9%
0.3%
100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Grfico N 10: Participacin de las Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino (%), Ao 2012
1.1%

2.1%

0.8%

2.9%

0.3%
EE.UU.

4.3%

Colombia
Espaa
Ecuador
Panam
34.2%

Holanda
54.3%

Chile
Otros

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

21

14. Principales Empresas Exportadoras de Cebolla

Al finalizar el ao 2012, se han exportado alrededor de 161,239 toneladas, con un valor FOB
US$ de 53,445 miles de dlares. Las tres principales empresas exportadoras de cebolla se
encuentra Agrcola 3A SAC, mantiene la mayor participacin con un 16.3%, exportando 26,300
toneladas a un valor FOB miles US$ de 4,376, le sigue Agrcola Challapampa SAC con una
participacin de 9.1%, exportando unas 14,717 toneladas, a un valor FOB miles US$ de 7,045 y
Agrcola LAN SAC con una participacin de 8.0%, habiendo exportado unas 12,905 toneladas a
un valor FOB miles US$ de 5,423. En conjunto estas empresas exportaron alrededor del 33.4%
de cebollas a los diferentes destinos internacionales. Ver cuadro N 14.
Cuadro N 14: Principales Empresas Exportadoras de Cebollas, Ao 2012
Empresas Exportadoras
Agrcola 3A SAC
Agrcola Challapampa SAC
Agrcola LAN SAC
Agrcola Lores SAC Agrilor SAC
Agrcola Pampa Baja SAC
Agrcola Portillo SAC
Agrcola Sol de Villacur SAC.
Agrcola Leam SRL
Agro Carmen SAC.
Otras Empresas
Total

Toneladas
(t)
26,300
14,717
12,905
9,608
9,170
8,592
5,386
5,196
5,153
64,213
161,239

Valor FOB
(Miles US$)
4,376
7,045
5,423
2,105
4,112
2,943
807
1,965
2,106
22,562
53,445

Part % (t)
16.3%
9.1%
8.0%
6.0%
5.7%
5.3%
3.3%
3.2%
3.2%
39.8%
100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

15. Precios Referenciales FOB US$ de Cebollas

Uno de los indicadores importantes de analizar es la variacin en los precios referenciales FOB
de las exportaciones de cebolla del Per. Estos precios, generalmente se ven afectados por el
volumen en distintas pocas del ao, es decir, por la estacionalidad de la oferta en el mercado.
Entre enero a diciembre del ao 2011, la variacin en los precios FOB fue de un 17.4%,
cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.23 por kilogramo, para llegar a diciembre a
cotizarse a un precio FOB US$ de 0.27 por kilogramo.
Entre enero a diciembre del ao 2012, el precio FOB tuvo un crecimiento de 44.0% en este
periodo. Cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por kilogramo para llegar a
cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo.
La tasa promedio de crecimiento mensual (TPC) en el ao 2011 fue de 1.47% y del ao 2012
fue de 3.37%. Ver grfico N 11 y cuadro N 15.

22

Grfico N 11: Precios Referenciales FOB US$, Exportaciones de Per

0.50
0.45

Precio
Mximo

0.43

0.40

0.36

0.35
0.30
0.25

0.27
0.23

Precio a
Dic 2012

0.25

0.20
0.15

Precio
Mnimo

0.15

0.10
0.05
0.00
E 11 F

M A M

O N

D E 12 F

M A M

O N

Fuente: SIICEX-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Cuadro N 15: Tasa de Variacin y Crecimiento (%)

Var %
2011
2012

Ene-Dic
17.4%
44.0%

TPC Mensual
1.47%
3.37%

Fuente: SIICEX-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

16. Caractersticas Adicionales Relevantes para su Exportacin3

De acuerdo a las exigencias de pases importadores se determin establecer las siguientes
caractersticas:
16.1. Consideraciones Generales:
Es conveniente facilitar la comercializacin de cebollas, en mercados no tradicionales
que presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para los grados de
seleccin "Extraseleccionado" y "Seleccionado". Del mismo modo es necesario establecer
locales de empaque, con el objeto de asegurar un adecuado acondicionamiento de la
mercadera para exportacin.
16.2. Condiciones Mnimas
Debern ser:
Sanas: El bulbo no debe presentar enfermedades o afecciones de origen parasitario
que impidan o limiten su aprovechamiento.
Secas: Libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la cebolla.
3

Asistencia Tcnica para los Planes Operativos por Producto, Apoyo al Programa Estratgico Nacional de Exportaciones (PENX 20032013), MINCETUR.
23

Limpias: Libres de tierra, barro o residuos de algn elemento qumico con que se ha
tratado la planta.
Firmes: Presentar la rigidez normal del bulbo.
Bien formada: Debe ofrecer la forma caracterstica del cultivar, pudiendo
presentarse pequeas desviaciones por crecimiento desigual de la cebolla.
Maduras: Cuando el bulbo en su evolucin ha alcanzado el mximo desarrollo y ha
sido "curado" (estacionado), tomando las catfilas de proteccin, el color del
cultivar.
Excepto las denominadas
Tempranas o semitempranas, el bulbo ha alcanzado el sabor y caractersticas
propias que le hacen totalmente comestibles; conocida tambin como madurez
comercial que es coincidente con la de consumo. Su desarrollo corresponde a un
largo no mayor de cuatro centmetros a partir del cuello del bulbo.
16.3. Tipos Comerciales
a) Por su forma:
Globosos: bulbos que presentan formas globulares, ovalados, subcnicos o
piriformes.
Achatados: bulbos que toman esta forma por tener su dimetro longitudinal, que
une el cuello con la base del tallo, menos que el dimetro ecuatorial.
b) Por el color de la catafilas de proteccin:

Amarillo-verdoso.
Blancas.
Rojo violceo.
Rojo cobrizo.

16.4. Los grados de seleccin que se destinan a la exportacin:

"Extra-seleccionado
"Seleccionado"
Comercial

24

16.5. Envase
Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con destino a la exportacin sern
"uniformes" de manera tal que la diferencia tomada en el dimetro transversal de la ms
grande y la menor no exceda de 15 mm en los tamaos chico y mediano y de 20 mm en
el tamao grande.
a) Tamao Dimetro Transversal (mm)

Pequeo de 35 a 50
Mediano mayor de 50 a 80
Grande mayor de 80 a 100

b) Ser obligatorio identificar por tamao y opcional por dimetro transversal.

Tolerancias: Se admitirn hasta un cinco (5%) por ciento en peso de unidades fuera
de los tamaos consignados en cada envase.
17. Caractersticas de la Cadena Productiva de la Cebolla
La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes actividades: Siembra,
Produccin y Agroindustria, que a su vez tienen apoyo de las diversas Instituciones del Estado,
as como de Empresas Privadas proveedoras de servicios e insumos y las Asociaciones de
Productores. El desarrollo de la cadena la vamos a realizar de acuerdo al proceso y la
importancia de las actividades a nivel productivo, comercial y agroindustrial. Ver grfico N 12.

25

Grfico N 12: Cadena Productiva Cebollas

Fabricacin de
Maquinaria

Fabricacin de Insumos

Mercado Interno
Entidades de
Fomento

Siembra
Cultivo de
Semillas

Inversionistas
Cosecha
Asociacin de
Productores
Galpn de
Empaque
Produccin
Cebollas Frescas

Limpieza
Seleccin
Clasificacin
Empacado
Acopiador

Mercado
Externo

Mercado Interno
Mayorista Rural
Proceso
Secundario

Agroindustria
Agoindustria

Conserva
Encurtidos
Deshidratado
Congelado

Cebollas Secas

Broker
Supermercados
Autoservicios
Hoteles
Otros

Mayorista Local
Mercado de
Abastos

Farmacutico
Extracto
Jugo
Pasta
Zumo

Broker

Distribuidor
Local

Tiendas
Supermercados
Restaurantes
Consumidor
Final

Mercado
Externo

Supermercados
Autoservicios
Hoteles
Otros

Fuente: Caser. Riesgo de Mercados. Marzo 2006. Pg. 24.

17.1.

Proveedores de Servicios e Insumos

Dentro de las Instituciones proveedoras de servicios e insumos que existen para la cadena,
se encuentran las Instituciones de Fomento - en este caso - una de las principales es
AGROIDEAS, programa que financia iniciativas productivas. A su vez existen inversionistas
privados, incentivados por el crecimiento de esta cadena y su potencial de exportacin a
diferentes mercados, apoyando o financiando a productores de cebolla, en las diferentes
zonas productoras del Per.
Las Asociaciones de Productores funcionan como organismos articuladores, tanto con el
Estado como de las empresas privadas interesadas en invertir.

17.2.

Siembra
En esta etapa productiva, se destacan dos actividades principales, la siembra de semillas y
la distribucin en el mercado interno, que puede ser local, regional como nacional.

26

La siembra: en primer lugar se realizan almcigos, debido a que estos cultivos presentan
un crecimiento inicial lento. El tipo de almcigo es cama baja de 10 m. de largo, 1.0 m. de
ancho y 0.15 m. de profundidad, como substrato deben tener en proporciones iguales
suelo, arena de ro y compost humus de lombriz, como principales caractersticas.
La siembra debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar; requerimiento
de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climticas que favorezcan el
desarrollo de la planta, bulbificacin y curado para obtener altos rendimientos; por lo
tanto en Costa Central la poca para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio y en
Sierra es a partir de Octubre.
Mercado Interno: la produccin obtenida una vez realizada la siembra, es la
comercializacin de la cebolla en el mercado interno, como se defini antes, local, regional
y nacional. Es decir la produccin de cebolla ingresar a los principales mercados de
abastos del pas.
17.3.

Produccin, Comercializacin en el Mercado Interno y Externo

En esta etapa podemos identificar algunos procesos previos a la comercializacin de
cebollas frescas en el mercado exterior (agro-exportacin). Durante la cosecha de la
hortaliza, las cebollas se acopian y se trasladan a galpones para los siguientes procesos:
Limpieza: al producto se le da una limpieza para quitarle impurezas.
Seleccin: la seleccin va a de acuerdo al tamao de la cebolla, y que mercados exigen
el dimetro de la misma.
Clasificacin: una vez seleccionados, se agrupan de acuerdo a los grados de seleccin
y tamaos exigidos por los clientes.
Empacado: el envase con destino a la exportacin sern "uniformes" de acuerdo a la
seleccin y clasificacin realizada. As mismo la cebolla deber ser lo ms uniforme de
acuerdo a las exigencias del importador.
Los acopiadores y brker comercializadores juegan un rol importante al momento de
exportar cebollas, porque estos participantes financian, compran y acopian el producto
para el mercado interno como externo.
En el mercado interno la comercializacin de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5
plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las races. La cebolla seca se
comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son
clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las preferencias del
mercado.

27

18. Agroindustria
La agroindustria dentro de la cadena productiva de cebollas, realiza diferentes productos, para
uso agroindustrial y farmacutico, con diferentes destinos dependiendo de la demanda del
consumidor.
Para consumo directo, las cebollas se transforman en diversas presentaciones como: en
conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se distribuyen en el mercado local en
tiendas, supermercados, restaurantes y directamente al consumidor final.
Transformados de cebolla a productos para uso farmacutico, encontramos: extracto, jugo,
pasta y zumo, para diferentes usos, que a su vez estn distribuidos, en supermercados y
autoservicios especializados.
Las cebollas secas son de consumo directo para gastronoma y otros platos. Generalmente
tienen destino el mercado externo a travs de un brker que llegan a ser distribuidos en
supermercados, autoservicios, hoteles y otros establecimientos especializados de especias.
En conclusin, la cebolla tiene una amplia gama de productos que se pueden consumir, sea en
fresco, transformado en conserva, encurtido, deshidratado, congelado y seco, sin dejar de
lado el uso farmacutico que se le puede dar. El destino de los diferentes productos va a
depender del uso del mismo, podra ser el mercado local o internacional.
19. Consumo Per-cpita de Cebollas en el Per
El consumo de hortalizas ocupa un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del
peruano por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio,
cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros.
Segn la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009, la cebolla es la hortaliza
ms consumida en el Per. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al ao o 900 gramos
al mes y su consumo es diferencial, segn el mbito geogrfico.
As, por ejemplo segn el rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la cebolla es
mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo
promedio per cpita es menor a los 9 kilos 900 gramos al ao. As tambin el consumo por
regin natural tiene algunas diferencias, la Costa tiene un consumo de 11 kilos 800 gramos al
ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita
es menor con 7 kilos 900 gramos al ao4.

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.

28

20. Costos de Produccin (S/. x ha)

Se ha tomado como referencia para poder determinar los costos de produccin de una
hectrea de cebolla el departamento de Arequipa por ser el principal productor del Pas. El
desarrollo de los costos est de acuerdo al criterio tcnico de la Gerencia Regional de
Agricultura de Arequipa. Las caractersticas para poder establecer los costos de produccin
son las siguientes:
Cultivo: Cebolla Roja,
Variedad: Italiana, Regal y Roja Americana,
Nivel Tecnolgico: Alto,
Sistema de Riego: Goteo,
Periodo Vegetativo: 4 meses.
El adecuado manejo agronmico y tecnolgico va a permitir que este cultivo pueda obtener
rendimientos promedio superiores y produzcan utilidades productivas, resultando atractivo el
cultivo de cebolla, con un nivel tecnolgico alto, dado que la inversin va a permitir recuperar
los costos invertidos en el mismo.
Cuadro N 16: Resumen Costos de Produccin Cebolla (S/. x ha)
Descripcin
1.- Costos Directos o Variables
1.1. Preparacin del Terreno
1.2. Transplante
1.3. Abonamiento
1.4. Labores Culturales
1.5. Riegos
1.6. Control Fitosanitario
1.7. Cosecha
1.8. Transporte de Insumos
1.9. Imprevistos
Total Costos Directos o Variables
2.- Costos Indirectos
2.1. Gastos Administrativos (8% Costos Directos)
Total Costos Indirectos
3.- Costo Total de Produccin

Costo S/.

Part %

1,320.0
2,625.0
2,160.1
1,800.0
4,712.0
969.0
3,355.0
200.0
857.1
17,998.2

6.8%
13.5%
11.1%
9.3%
24.2%
5.0%
17.3%
1.0%
4.4%
92.6%

1,439.9
1,439.9
19,438.0

7.4%
7.4%
100%

Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa

Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

El costo total de produccin es aproximadamente de S/. 19,438.0 por hectrea. En el resumen

de costos de produccin, se puede apreciar que los costos directos tienen una participacin
del 92.6%, siendo alrededor de S/. 17,998.2 por hectrea. En los costos directos se han
priorizados nueve actividades que van a permitir obtener resultados econmicos atractivos
para el productor.

29

Dentro de los costo directos, cuatro componentes son los que tienen mayor participacin, el
riego es el componente de mayor participacin en el costo directo con un 24.2%, costo
aproximado es de S/. 4,712, le sigue la cosecha con una participacin del 17.3%, con un costo
de S/. 3,355, Transplante con una participacin de 13.5%, costo de S/. 2,625 y Abonamiento
con una participacin de 11.1% un costo aproximado de S/. 2,160.1 por hectrea. Estos cuatro
componentes tienen una participacin de 66.1% del costo total.
Los costos indirectos se han estimado de acuerdo a un porcentaje con respecto al costo
directo, en este caso el costo indirecto es alrededor de S/. 1,439.9 por hectrea.
21. Anlisis Econmico de la Produccin
Los resultados obtenidos de acuerdo al anlisis econmico de producir una hectrea de
cebolla nos brinda un excelente panorama para poder tomar una decisin en cuanto a
producir este cultivo en la zona sur del pas.
Para poder establecer los indicadores, se ha tomado en cuenta la instalacin de riego por
goteo para poder ser ms eficientes en el uso de los insumos y obtener una mejor
productividad. De acuerdo a la Gerencia Regional de Agricultura de Arequipa, estim tres
escenarios posibles de rentabilidad: baja, media y alta.
Los rendimientos proyectados, obteniendo una rentabilidad baja es aproximadamente de
32,000 kg/ha, media de 42,000 kg/ha y alta de 55,000 kg/ha. Con un precio en chacra pagado
al productor en el departamento de Arequipa a diciembre del ao 2012 de S/ 1.08. En tal
sentido se determinaron los ingresos promedio en los tres escenarios supuestos: rentabilidad
baja de S/. 34,560, rentabilidad media de S/. 45,360 y rentabilidad alta de S/. 59,400 por
hectrea.
Los costos de produccin se determinaron en un aproximado de S/. 19,438 por hectrea. La
utilidad que se obtiene es superior para el caso del escenario rentabilidad alta, la cual es de
S/. 39,962 por hectrea, con rentabilidad media la utilidad es de S/. 25,922 y con rentabilidad
baja la utilidad es de S/. 15,122. Como se puede determinar a cualquier nivel de rentabilidad
proyectado existe una utilidad promedio bastante aceptable para el productor considerando
que la campaa agrcola en este caso es de cuatro meses.
Los indicadores a nivel unitario, nos van a permitir determinar el punto de equilibrio que el
productor debe tener en cuenta al momento de comercializar su producto, dado que a menor
costo unitario por producto, comparado con el precio en chacra le va a permitir tener un
margen de maniobra en el precio final del producto y obtener utilidades.
El menor costo unitario obtenido es de S/. 0.35 por kilogramo en el escenario de rentabilidad
alta, haciendo una comparacin con el precio final en chacra establecido de S/. 1.08,
obtenemos un margen de utilidad unitario de S/. 0.73.
30

Es importante sealar que la diferencia en cuanto a conseguir utilidades es el nivel de

productividad que se puede obtener por producir una hectrea de cebolla y por supuesto el
manejo agronmico y tcnico que van a permitir elevar dicha productividad.
El ndice de rentabilidad nos muestra valores positivos y muy atractivos, es as que en los tres
escenarios descritos obtenemos rentabilidades superiores. En la alternativa baja se obtiene un
ndice de 77.8%, alternativa media un indicador de 113.4% y alternativa alta con un indicador
de 205.6%, estos altos niveles de rentabilidad se sustentan por la gran productividad que se
genera a consecuencia de producir la cebolla con un nivel tecnolgico alto por goteo y que se
generen utilidades promedio superiores a muchos otros cultivos en el Per.
Cuadro N 17: Anlisis Econmico Produccin de Cebolla (ha)
Anlisis Econmico
Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Precios en Chacra (S/. x Kg) /*
Ingreso Total (S/. x ha)
Costo Total de Produccin (S/. x ha)

Utilidad de la Produccin (S/. x ha)

Costo de Produccin Unitario (S/.)
Margen de Utilidad Unitario (S/.)
ndice de Rentabilidad (%)

Alternativas de Rentabilidad

Baja

Media

Alta

32,000
1.08
34,560
19,438
15,122

42,000
1.08
45,360
19,438
25,922

55,000
1.08
59,400
19,438
39,962

0.61
0.47
77.8%

0.46
0.62
133.4%

0.35
0.73
205.6%

Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa

Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precio en chara a diciembre 2012

31

22. Resumen
1. La cebolla es una planta alilcea de tamao pequeo y bulbo compacto. Es la hortaliza de
mayor consumo en el Per. Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita
terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica para su mejor
desarrollo.
2. Esta hortaliza se utiliza en diferentes expresiones gastronmicas. A su vez posee una
potente accin contra el reumatismo y ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto
contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoflavinas.
3. La cebolla es un cultivo de clima frio, como hortaliza de invierno, generalmente se adapta
a zonas agroecolgicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 C, baja humedad
relativa y temperaturas mayores a 24 C. Las zonas que presentan estas condiciones son:
Arequipa, Junn, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de suelo, franco o franco - arenoso, ricos en
materia orgnica, se adapta a terrenos de irrigacin. Incorporacin de materia orgnica
descompuesta de 10 a 20 t/ha.
4. La cebolla roja demanda aproximadamente unos 5,000 m3 /ha, utilizando riego a gravedad
y unos 2,700 m3 /ha si utilizamos riego por goteo, ms tecnificado.
5. El valor bruto de la produccin al finalizar el ao 2012 fue de 193.1 millones de nuevos
soles, con un crecimiento de 6.6% con respecto al ao anterior. Participa en el PBI
agropecuario con el 0.87% y subsector agrcola con el 1.48%.
6. La importancia agroclimtica cobra mayor fuerza ahora dada las principales condiciones
productivas, tecnolgicas y econmicas en las zonas productoras del pas. El clima es
factor fundamental a la hora de poder decidir donde sembrar cebolla roja, es
recomendable hacerlo con cultivares de da corto (10 a 12 horas luz diarias) con los cuales
se obtendrn bulbos de buen tamao.
La temperatura es otro factor de importancia, donde mejor se desarrollan estn entre los
12.8 C y 24 C. El mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca
durante el desarrollo vegetativo (desde la germinacin hasta el inicio de formacin de
bulbos) prefirindose que en tal etapa las temperaturas no superen los 24 C.
Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no ms de 30%
de arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgnicos; y lo importante es que tengan buen
drenaje y ausencia de piedras.

32

7. En la campaa agrcola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectreas en el

Per, hubo una disminucin del -4.6% con respecto a la campaa agrcola del ao
anterior. Entre agosto a enero de la campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando
7,930 hectreas, con un crecimiento de 1.6% de acuerdo al mismo periodo de la campaa
anterior.
El periodo donde se concentra la mayor superficie sembrada se da entre los meses de
agosto a septiembre donde concentra el 16.8% y entre los meses de febrero a julio donde
concentra el 59.4%, en conjunto en estos periodos se concentra el 76.1% de las siembras a
nivel nacional. El mes con mayores siembras es abril con el 17.5%.
El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Per con 8,989
hectreas, le sigue muy por debajo Ica con 2,004 hectreas y La Libertad con 1,171
hectreas, estos departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional.
8. La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una tasa promedio
anual de 0.71%, as como la produccin crece a una tasa promedio anual de 5.29%. En el
ao 2012, se registr la mayor produccin con aproximadamente 775.4 mil toneladas y
una superficie cosechada de 19.9 mil hectreas a nivel nacional. Los cinco principales
departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna
concentran el 87.2% de la produccin de este cultivo a nivel nacional.
La produccin de cebollas se concentra entre los meses de junio a octubre concentrando
el 52.2% del mismo. El mes de agosto tiene el mayor nivel de participacin en la
produccin con el 14.5%.
9. El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla fue aproximadamente de 38,885
kg/ha, con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al ao 2011. El mejor
rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255 kg/ha, seguido de
Arequipa con 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y La
Libertad con 33,135 kg/ha.
A nivel mundial en el ao 2011, el rendimiento promedio de los pases con mejores niveles
de productividad oscilan entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Per mantuvo rendimientos
promedio de 36,746 kg/ha, siendo el quinto mejor rendimiento a nivel mundial.
10. Al finalizar el ao 2012, el precio promedio en chacra de cebolla se cotiz en S/. 0.96 por
kilogramo, existiendo un crecimiento del 72.4% con respecto al ao 2011. El mayor precio
pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizndose a un precio de
S/.2.50 por kilogramo, en esta ciudad el precio tuvo una expansin de 259.1% con
respecto al ao 2011.

33

11. Segn la FAO, los precios internacionales pagados al productor al ao 2010, han sido
variables, en cuanto a los diferentes pases donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor
precio pagado al productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyn con
US$ 1.93, China con US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por
kilogramo, con mejores precios pagados al productor.
12. Para la comercializacin de cebollas, el envasado deber hacerse en mallas, o sacos de
polietileno o yute, para un mejor transporte y comercializacin.
13. Las exportaciones de cebolla en el Per, registran un crecimiento en los ltimos cinco aos
de 121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los
diferentes destinos internacionales. La Cebolla se exporta bajo la partida arancelaria:
0703100000 cebollas y chalotes, frescos o refrigerados.
Los tres principales pases de destino de las exportaciones son EE.UU., con unas 87,545
toneladas, a valor FOB US$ de 38,161, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB
US$ de 9,929 y Espaa con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$ de 2,892.
14. Entre las tres principales empresas exportadoras de cebolla se encuentran: Agrcola 3A
SAC, que mantiene la mayor participacin con un 16.3%, le sigue Agrcola Challapampa
SAC con una participacin de 9.1% y Agrcola LAN SAC con 8.0%.
15. Entre enero a diciembre del ao 2012, el precio referencial FOB US$, tuvo un crecimiento
de 44.0% en este periodo. Cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por
kilogramo para llegar a cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo.
16. Es conveniente facilitar la comercializacin de cebollas, en mercados no tradicionales que
presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para los grados de seleccin
"Extraseleccionado" y "Seleccionado".
Las cebollas deben ser sanas, secas, limpias, firmes, bien formadas y maduras para su
comercializacin, deben tener forma globosa y achatada de color amarillo-verdoso,
blanco, rojo violceo y cobrizo. Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con
destino a la exportacin sern "uniformes"
17. La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes actividades:
Siembra, Produccin y Agroindustria, que a su vez tienen apoyo de las diversas
Instituciones del Estado, as como de Empresas Privadas proveedoras de servicios e
insumos y las Asociaciones de Productores.
18. La agroindustria transforma la cebolla para consumo directo, en presentaciones como:
conserva, encurtidos, deshidratados y congelado, que se distribuyen en el mercado local
en tiendas, supermercados, restaurantes y directamente al consumidor final.
34

19. Segn la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. La cebolla es la

hortaliza ms consumida en el Per. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al ao o
900 gramos al mes y su consumo es diferencial, segn el mbito geogrfico.
20. Se ha tomado como referencia para poder determinar los costos de produccin de
producir una hectrea de cebolla el departamento de Arequipa. El costo total de
produccin es aproximadamente de S/. 19,438.0 por hectrea. En el resumen de costos de
produccin, se puede apreciar que los costos directos tienen una participacin del 92.6%,
siendo alrededor de S/. 17,998.2 por hectrea.
21. Para poder establecer los indicadores, se ha tomado en cuenta la instalacin de riego por
goteo para poder ser ms eficientes en el uso de los insumos y obtener una mejor
productividad, se estim tres escenarios posibles de rentabilidad: baja, media y alta.
En tal sentido se determinaron los ingresos promedio, en el escenario de rentabilidad baja
de S/. 34,560, en el escenario de rentabilidad media de S/. 45,360 y en el escenario de
rentabilidad alta de S/. 59,400 por hectrea.
Los costos de produccin se determinaron en un aproximado de S/. 19,438 por hectrea.
La utilidad que se obtiene es superior para el caso del escenario rentabilidad alta, la cual
es de S/. 39,962 por hectrea, con rentabilidad media la utilidad es de S/. 25,922 y con
rentabilidad baja la utilidad es de S/. 15,122. Como se puede determinar a cualquier nivel
de rentabilidad proyectado existe una utilidad promedio bastante aceptable para el
productor considerando que la campaa agrcola en este caso es de cuatro meses.
El menor costo unitario obtenido es de S/. 0.35 por kilogramo en rentabilidad alta,
haciendo una comparacin con el precio final en chacra establecido de S/. 1.08,
obtenemos un margen de utilidad unitario de S/. 0.73.
En cuanto a los ndices de rentabilidad: en la alternativa baja se obtiene un ndice de
77.8%, alternativa media, un indicador de 113.4% y en la alternativa alta con un indicador
de 205.6%, estos altos niveles de rentabilidad se sustentan por la gran productividad.
22. Se presentan costos de produccin a detalle en el anexo del presente informe. Se ha
tomado como referencia el departamento de Arequipa, como principal productor de esta
hortaliza a nivel nacional.

35

23. Anexo
A continuacin se muestran los costos de produccin a nivel ms detallado, para un mejor
entendimiento del mismo.
Anexo N 1: Costos de Produccin a Detalle (S/. x ha)
Descripcin
1.- Costos Directos o Variables
1.1. Preparacin del Terreno
Riego de Remojo
Tractor + Rgidos
Tractor - Rastra
Distribuidor de Estircol
Cargador Frontal
Tractor + Discos
Tractor + Rgidos + Riel
Tractor + Surcadora
Eliminacin y quema de
rastrojos
1.2. Transplante
Marquera
Transplante
1.3. Abonamiento
Urea
Nitrato de Amonio
Fosfato Mono amnico
Cloruro de Potasio
Estircol
1.4. Labores Culturales
Deshierbos
1.5. Riegos
Cintas de Riego
Estirado de Cintas de Riego
Regador durante el Cultivo
Canon de Agua (*)
Operador de Riego (Fertiriego)
1.6. Control Fitosanitario
Clorpirifos
Tamaron
Lannate
Curzate
Alliette
Dithane
Fertrilon Combi
Adherente, Coadyuvante
Aplicacin de Pesticidas
1.7. Cosecha
Arranque o Cosecha
Curado
Desmoche
Seleccin
Envasado
Estiba
Sacos
1.8. Transporte de Insumos

Unidad de
Medida

Cantidad

Costo
Unitario
(S/.)

Jornal
Hrs/Maq
Hrs/Maq
Hrs/Maq
Hrs/Maq
Hrs/Maq
Hrs/Maq
Hrs/Maq

1.0
2.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0

40.0
60.0
60.0
60.0
60.0
60.0
60.0
60.0

Jornal

20.0

40.0

Millar
Jornal

500.0
25.0

3.0
45.0

Kg
Kg
Kg
Kg
t

200.0
200.0
300.0
150.0
10.0

1.54
1.54
2.06
1.73
66.66

Jornal

45.0

40.0

Rollo
Jornal
Jornal
Mes
Mensual

3.0
2.0
12.0
4.0
4.0

600.0
40.0
28.0
24.0
600.0

Lts
Lts
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lts
Jornal

2.0
1.0
1.0
2.0
1.0
2.0
1.0
2.0
8.0

28.0
47.0
144.0
60.0
98.0
35.0
78.0
18.0
40.0

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Unidad
Global

30.0
10.0
20.0
15.0
5.0
2.0
300.0
1.0

40.0
40.0
40.0
40.0
40.0
40.0
0.3
200.0

Costo Total
(S/.)
1,320.0
40.0
120.0
60.0
60.0
60.0
60.0
60.0
60.0
800.0
2,625.0
1,500.0
1,125.0
2,160.1
308.0
308.0
618.0
259.5
666.6
1,800.0
1,800.0
4,712.0
1,800.0
80.0
336.0
96.0
2,400.0
969.0
56.0
47.0
144.0
120.0
98.0
70.0
78.0
36.0
320.0
3,355.0
1,200.0
400.0
800.0
600.0
200.0
80.0
75.0
200.0

36

1.9. Imprevistos
5% de los Costos Directos
Total Costos Directos o Variables
2.- Costos Indirectos
2.1. Gastos Administrativos
8% de los Costos Directos
Total Costos Indirectos
3.- Costo Total de Produccin

0.05

0.08

857.1
857.1
17,998.2

1,439.9
1,439.9
19,438.0

Fuente: Gerencia Regional Agricultura de Arequipa, 2012.

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