FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO DE

MAZAMORRA MORADA

ASIGNATURA: Diseño y Evaluación de Proyectos

Industriales

DOCENTE: Ing. Nicolas Bolaños Cerillo

ALUMNOS:
• Almanza Cardenas, David
• Farfann Quispe, Johana
• Choquehuanca Huillca, Dante
• Huaman Florez, Josselyn Carmen
Contenido
1 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................... 4
1.1. PRODUCTO: .................................................................................... 4
INGREDIENTES DE LA MAZAMORRA MORADA: .................................... 4
PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES: ............................................... 4
PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO: ....................................................... 5
BENEFICIOS DEL MAÍZ MORADO: ........................................................... 5
COMPOSICIÓN QUÍMICA: ......................................................................... 5
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS: ........................................................... 6
1.2. ÁREA GEOGRÁFICA: ..................................................................... 7
1.4. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ....................... 8
1.5. ANALISIS DE LA OFERTA .......................................................... 12
1.5.1 COMPETENCIA: .............................................................................. 12
1.5.2. OFERTA HISTÓRICA: ................................................................... 13
Fuente: INEI ............................................................................................ 14
1.6. SISTEMA DE COMERCIALIZACION: ........................................... 15
1.6.1.PROVEEDORES DE SERVICIO DE TRANSPORTE ...................... 15
1.7. DETERMINACIÓN DEL PRECIO .................................................. 17
1.8. PROMOCION- PUBLICIDAD......................................................... 18
 1 ESTUDIO DE MERCADO
1.1. PRODUCTO:

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado

a base de maíz morado concentrado con fécula. El consumo de mazamorra
morada está muy extendido, ya que es muy consumido por los hogares y también
existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros
postres tradicionales de la gastronomía peruana, a la par como por ejemplo el
arroz con leche, el arroz zambito,

INGREDIENTES DE LA MAZAMORRA MORADA:

 Harina de maíz morado

 Harina de chuño
 Stevia
 Canela en polvo
 Clavo
 Limón

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES:

 CANELA: Propiedades y beneficios de la canela para la salud. Conocida

por su efecto afrodisíaco, y su uso como potenciador de sabor en la
cocina, la canela tiene otras propiedades que la hacen muy valiosa en el
plano medicinal, como por ejemplo en la mejora de procesos digestivos.

 CLAVO: El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia

con muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos
terapéuticos, además de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviar
náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y otras dolencias.

 HARINA DE CHUÑO: El chuño o chuno, voz originaria de los Andes

centrales (aimara, quechua: ch'uñu que es papa procesada), es el
resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa,
u otros tubérculos de altura.
 STEVIA: Sus hojas son una fuente natural de edulcorante que además de
 no poseer calorías, es más dulce que la sacarosa (el azúcar tradicional).
También contiene minerales, fitonutrientes, vitaminas, oligoelementos y
aceites volátiles que proporcionan a esta planta una serie
de propiedades nutricionales y medicinales.

 LIMÓN: Aparte de la vitamina C, el limón contiene vitaminas del grupo B

y vitamina E y muchos minerales: potasio, magnesio, calcio y fósforo,
cobre, cinc, hierro y manganeso. Este cóctel de vitaminas y minerales
refuerzan el sistema inmunológico, al potenciar la actividad de los
glóbulos blancos

PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO:

Posee entre 7,7 a 13% de nivel de proteínas, un 3.3% de aceite y 61,7%

de almidón. Asimismo, contiene fósforo, hierro, vitamina A, riboflavina,
niacina, ácido ascórbico y antocianinas.

Su alto contenido en antocianina pigmento azul púrpura es un potente

antioxidante natural, que previene la degeneración de algunas células.
Contiene Fito nutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio
ambiente, fortalecen la inmunidad.

BENEFICIOS DEL MAÍZ MORADO:

 Regula presión arterial.

 Baja los niveles de colesterol malo (LDL).
 Retarda procesos degenerativos en general.
 Ayuda a la prevención del cáncer de colon.
 Tiene acción antiarrugas.
 Incrementa el flujo sanguíneo y por ende mejora la circulación.
 Estimula la acción diurética.

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

 Familia: Graminea
 Género: Zea mays
  Especie: Kculli
 Origen: Andes del Perú

El Maíz morado, es la variedad morada del Zea mays L. es nativa del Perú.
Su cultivo tradicional se restringe a la antigua área de influencia Inca. Grano
y coronta contiene, entre 7.7 a 13 % de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7%
de almidón. También contiene, P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina,
A. Ascórbico, y antocianinas.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:

El color de las antocianinas y antocianidinas resulta de la excitación de la

molécula por la luz visible.

La facilidad con la que la molécula es excitada depende de la movilidad

relativa de los electrones de la estructura. Los dobles enlaces, que son
abundantes en antocianinas y en antocianidinas, son excitados más
fácilmente y su presencia es esencial para el color (Fennema, 2000).

El aumento de sustituyentes en la molécula da como resultado un color

más profundo esta se da como resultado de un cambio batocrómico (mayor
longitud de onda), lo que significa que la banda de absorción de la luz en el
espectro visible se desplaza de la violeta hacia el rojo.

El cambio opuesto se conoce como desplazamiento hipsocrómico. Los

efectos batocrómicos son causados por grupos auxócromos. Estos son
donadores de electrones y en el caso de las antocianinas son los grupos
hidroxilo y metoxilo. Según Fernández (1995), La gran variedad de colores,
matices y tintes que ocurren en la naturaleza, son el resultado de cierto
número de factores, entre los principales son:

 A PH bajo esos pigmentos son rojos, Así la pelargodina es rojo

naranja en solución ácida, mientras que la delfinidina es rojo azulino.
 A PH alto las antocianinas pasan a través de un color violeta hasta
alcanzar un color azul; a valores muy altos de pH, hay un viraje a
verde y luego a amarillo (esto no es encontrado en plantas).
  La concentración de pigmentos alteran los matices. Cuando una
solución ácida de delfinidina sintética es vertida sobre papel filtro,
una solución diluida da un color azul, mientras que una solución
intermedia da un color púrpura.

1.2. ÁREA GEOGRÁFICA:

La mazamorra morada es consumida, producida, promocionada, distribuida, y

comercializada en todo el Perú y también en la ciudad del Cusco, teniendo
como puntos de distribución a los supermercados Orión, La canasta, Supersol
y tiendas de abarrotes.
Y nuestros potenciales clientes los consideraremos de los siguientes distritos :
 Cusco.
 San Jerónimo
 San Sebastián
 Wánchaq

1.3. MERCADO META:

POBLACIÓN: se toma a toda la población del total del Cusco desde el 2011
- 2015. Y los distritos de cusco, San Jerónimo, San Sebastián y Wánchaq
que vienen a ser nuestros potenciales clientes.

Tabla 1. Población de Cusco por distritos- INEI

Fuente: INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática

 1.4. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA
1.4.1. DEMANDA HISTÓRICA

Para determinar la demanda, se buscó información referente al

consumo per cápita por consumo de postres instantáneos por ámbito
geográfico. Entonces obtenemos el consumo de postres instantáneos en
kg por persona.

Tabla 2. Consumo promedio percapita anual de especies, sazonadores y postres

por ambito gegráfico según principales tipos de especies, sazonadores y postres
(kg/habitante)

Fuente: INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática

Tabla 3. Demanda Histórica

Fuente: Elaboración propia

Tabla 4. Población anual desde el año 2011 a 2015
Fuente: Elaboración propia

Tabla 5. Población que consume mazamorra morada

Fuente: Elaboración propia

Tabla 6. Tabla para ecuaciones

fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

1.4.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Según la información determinada en el análisis de mercado en población

total obtendremos los datos necesarios de consumo de mazamorra de los
últimos 5 años los cuales se proyectaran al año 2020. Por consiguiente,
reemplazamos en la ecuación y así podemos obtener los pronósticos de los
5 años siguientes.
tabla 7. Proyección de los siguientes 5 años

fuente: elaboración propia

1.5. ANALISIS DE LA OFERTA

1.5.1 COMPETENCIA:

A continuación, haremos mención de las 3 principales empresas de

mazamorra morada, las cuales son las principales competencias a nivel
local y nacional.

a) MAZAMORRA MORADA NEGRITA

 RUC: 20100055237
 RAZON SOCIAL:
Alicorp SAA
 NOMBRE COMERCIAL:
Alicorp
 TIPO DE EMPRESA:
Sociedad Anónima Abierta
 CONDICION: Activo
 FECHA INICO
ACTIVIDADES: 16/07/56
 ACTIVIDAD COMERCIAL:
Elaboración de Aceites y Grasas
 CIIU: 15142
  DIRECCION LEGAL: Av. Argentina Nro.4793Z

b) MAZAMORRA UNIVERSAL
 RUC: 20100170842

 Razón Social: PRODUCTOS

EXTRAGEL Y UNIVERSAL
S.A.C.

 Nombre Comercial: Peusac

 Tipo Empresa: Sociedad

Anonima Cerrada

 Condición: Activo

 Fecha Inicio Actividades:

16 / Diciembre / 1969

 Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios.

 CIIU: 15499
 Dirección Legal: Jr. Rio Tumbes Nro. 215, San Luis, Lima
c) MAZAMORRA ROYAL
 INFORMACIÓN ADICIONAL
 RUC: 0990335028001
 DIRECCCIÓN: AVDA 10 DE
AGOSTO N36-239 Y
 NACIONES UNIDAS
 SECTOR / BARRIO: IÑAQUITO
 CIUDAD: QUITO, PICHINCHA

1.5.2. OFERTA HISTÓRICA:

Teniendo como premisa la necesidad de medir y analizar la viabilidad del
proyecto es preciso plasmar los siguientes datos referidos a la producción
nacional de la mazamorra morada.
 Cuadro de producción:
Tabla 8. Producción Manufacturera

Fuente: INEI

Tomando en cuenta la producción nacional de quieres vendrían a ser nuestros

competidores, tenemos el siguiente cuadro:

Tabla 9. Posicionamiento de empresas en la oferta de mazamorra morada

Ofertantes Productos Cantidades precio % que

Actuales de ocupa en el
Producción mercado
Royal Mazamorra 150 gr s/. 3.50 30%
Universal Mazamorra 150 gr s/. 2.80 10%
Negrita mazamorra 150gr s/.2.50 50%
Otros S/. 3.0 10%
TOTAL 450 11.30 100%

Fuente: INEI

1.5.1. PROYECIÓN DE OFERTA:

1.5.2. DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO:
 1.6. SISTEMA DE COMERCIALIZACION:

El producto será comercializado en la ciudad de Cusco en los distritos de

Cusco, Wánchaq, San Sebastián y San Jerónimo, a través de las cadenas de
supermercados ya mencionados y tiendas por abarrotes.

1.6.1.PROVEEDORES DE SERVICIO DE TRANSPORTE

Estos proveedores prestan sus servicios al área de Distribución, que es la

encargada de diseñar y gestionar el modelo de distribución física de nuestros
productos a clientes a nivel nacional; sus funciones abarcan la recepción de
productos, el almacenamiento, la preparación de pedidos, la administración y
programación del transporte y el control de la entrega de pedidos a clientes. Para
ello, Distribución cuenta con almacenes de productos terminados, centros de
distribución, plataformas de reexpedición y una flota de transporte externa.

• Antigüedad de unidades:
Deberán ser nuevas o tener
menos de 15 años de antigüedad.
• Formalización: El personal de
las tripulaciones deberá figurar en
planilla y el proveedor evidenciará
cumplimiento de las normas
laborales pertinentes a la
actividad, así como de su
consolidación y fortaleza administrativa y financiera.
• Estado de las unidades: Deberán encontrarse en perfecto estado
mecánico y de conservación.
• Normativas: Las unidades deberán cumplir con las normativas y
estándares de circulación vial y poseer los certificados de revisión técnica,
operatividad, emisiones, etc.
• Seguridad: Los proveedores deberán cumplir con lo dispuesto por el DS
009 e implementar sistemas de ubicación por satélite (GPS).
• Atención al cliente: Los proveedores deberán cumplir con los estándares
de atención al cliente.
b) Selección y clasificación de proveedores de servicio de transporte

Optamos por una carros de transporte interno, el cual cumple los principales
criterios utilizados para seleccionar a nuestros proveedores de servicio de
transporte son:

• Disponibilidad de flota.

• Número de camiones.

• Experiencia.

• Cumplimiento del marco laboral vigente.

• Antigüedad y estado mecánico de los camiones.

• Estándares de seguridad.

• Flota de Traslado Interno (FTI): son los proveedores dedicados al

abastecimiento entre almacenes de en todo país. En este caso usamos flotas
regulares por rutas de transporte. Estas flotas se especializan por rutas o zonas
específicas, buscando complemento de cargas de retorno.

Tabla 7. Proveedores de transporte

Fuente:

d) Capacitación a tripulaciones para mejorar el servicio al cliente

Hemos diseñado un programa de “Desarrollo de inteligencias para lograr una
cultura de servicio permanente”. Para:

• Auditorías de cumplimiento de obligaciones laborales: Para unificar

el cumplimiento de normas laborales
• Abastecimiento de combustible financiado con precio preferencial
 abastecimiento de combustible en un solo lugar, previo a la carga de
productos.
• Evaluación permanente de la calidad de servicio: evaluados por los
Jefes de Almacén, que utilizan un rango de A (Muy bueno) a E (Muy malo)
según la responsabilidad, asistencia, puntualidad, estado de la unidad,
trato al cliente y vocación de servicio del proveedor.
• Identificación de impactos ambientales de los proveedores de
transporte
• Condiciones de trabajo de los proveedores de transporte y estiba:
Nuestros proveedores de transporte y estiba son capacitados
rigurosamente para mantener estándares de seguridad en las labores que
llevan a cabo dentro de nuestras plantas con el uso de fajas y EPP’S

d) CANALES DE DISTRIBUCION

El canal de distribución más óptimo utilizado por la empresa ofertante

es el siguiente:

planta Consu
mayorista minorista
midor
final

1.7. DETERMINACIÓN DEL PRECIO

Para establecer el precio, comparamos con los precios que ofrece la

competencia, por lo cual aplicaremos:

Precio? 20% 30%

S/.6.00
• Royal: S/.3.50
• Universal: S/.2.80
• Negrita: S/. 2.50 P x 1.2 x 1.3 = 6
P= S/.3.84
 En planta realizando un análisis sobre la estrategia en precios, planteamos
que la tarifa que nosotros fijemos será lo suficientemente competitiva como
para tener éxito comercial, los precios dependen de la materia prima como
es la harina de chuño, el maíz morado, la estevia, la canela y el clavo, el
precio que mostros fijamos en gramos de cada paquete de la mazamorra
será de S/. 3.84

1.8. PROMOCION- PUBLICIDAD

En el mundo globalizado en el que vivimos no solo es necesario presentar

el producto mazamorra Zamora en los supermercados Orión y La canasta,
es por ello que se publicitara al innovador producto de las siguientes formas:

 Plataforma web y Hacer público en redes sociales (Facebook,

instagram): Por medio de esta plataforma, se
brindara al público mayor información acerca de
los insumos que se usan, y las propiedades de
estos, el proceso productivo, mostrar el centro de
fabricación y las personas involucradas en el
proyecto. Esta plataforma es idónea
debido a que nuestra competencia
potencial (negrita de alicorp y universal
hacen uso de este medio).

 Comunicado en la prensa (radio, tv, revistas): Este medio de

comunicación permite que el producto llegue directamente con el tipo
de consumidor que se pretende transformar en
cliente. Este medio es idóneo para promocionar
productos nuevos, especialmente aquellos que
son innovadores de alguna manera, como la
mazamorra orgánica Zamora. Para nuestro
producto orgánico se buscara hacer publicidad
en Cuscopólita (medio virtual y revista) y la
revista de anuncios rueda de negocios.
 Regalando muestras gratis: A las
personas del cusco en diferentes
distritos.- Esto permitirá que los
consumidores conozcan nuestro
producto, y se animan a probar
mazamorra morada.