1DISEO DE PRODUCTO: CERVEZA ARTESANAL AFRODITA

Lina Mara Uribe Acevedo

Yuneired Gette Salcedo
Paula Cristina Bedoya Franco
Juan Camilo Bedoya

Alexander Franco Castrilln

Ingeniero qumico

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE INGENIERA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA
DISEO DE PROCESOS Y PRODUCTO
MEDELLN 2015

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Tabla de Contenidos
2. JUSTIFICACIN
2.2 ESTUDIO DE MERCADO: INFORMACIN GENERAL
2.2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
2.2.1.1. Presentacin
2.2.1.2. Materias primas
2.2.1.3. Empaques
2.2.1.4. Normas de calidad
2.2.2. CARACTERSTICAS DEL MERCADO
2.2.2.1. Usos del producto
2.2.2.2. Tipos de clientes
2.2.2.3. Competidores (Marcas, slogan y logos)
2.2.2.4. Productos complementarios
2.2.2.5. Productos suplementarios
2.2.2.6. Precios
2.2.3. DEMANDA DEL PRODUCTO
2.2.4. MODO DE COMRCIALIZACIN
2.2.5. TAMAO
2.2.5.1. Mercado objetivo
2.2.5.2. Tamao del mercado
2.2.5.3. Factores socioeconmicos
2.2.5.4. Ubicacin de materias primas
2.2.6. INVESTIGACIN DE MERCADO
2.2.6.1. Definicin de objetivos
2.2.6.2. Justificacin y antecedentes del proyecto
2.2.6.3. Anlisis del sector
2.2.6.4. Anlisis del mercado
2.2.6.5. Anlisis de la competencia
2.2.7. ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.2.7.1. Concepto del producto y la propuesta de innovacin
2.2.7.2. Elaboracin de etiquetas
2.2.7.3. Proyeccin de ventas
2.2.8. OPERACIN
2.2.8.1. Ficha tcnica: Cerveza artesanal Afrodita
2.2.8.2. Descripcin del proceso de produccin

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2.2.8.3. Necesidades y requerimientos
2.2.8.4. Plan de produccin
3. DISEO DEL PRODUCTO (PARTE EXPERIMENTAL)
3.1 Diagrama de flujo de proceso descriptivo
3.2 Diagrama de flujo de equipos y maquinarias necesarios para el escalado
4. REFERENCIAS

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Lista de tablas
Tabla 1. Competidores (Marca, slogan y logos)13-14
Tabla 2. Precios de distintas marcas..15
Tabla 3. Proyeccin de ventas en los primeros tres aos...45
Tabla 4. Ficha tcnica y de seguridad del producto...45
Tabla 5. Requerimientos de materias primas por ao48
Tabla 6. Costos de equipos requeridos...48-49
Tabla 7. Costos de materias primas por unidad de produccin..52
Tabla 8. Presupuesto para el arranque del proceso de produccin.52
Tabla 9. Plan de produccin para los primeros 3 aos de arranque...52
Tabla 10. Costos de materias primas de proveedores en Medelln....53
Tabla 11. Costos fijos por unidad de produccin...53

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Lista de figuras
Figura 1. Presentacin botella de vidrio de 330 cm3.......3
Figura 2. Presentacin en lata de 330 cm3 ......3
Figura 3. Grfico de como la cebada pasa a ser malta base para cerveza.......4
Figura 4. Proceso de transformacin de malta base en una malta especial.5
Figura 5. Diferentes granos de cebada luego del proceso de malteado utilizados
para la elaboracin de cerveza. ................................6
Figura 6. Ingredientes aromticos aditivos de la cerveza: lpulo....7
Figura 7. Empaque para sixpack de cerveza en lata.....9
Figura 8. Empaque para tripack y sixpack de cerveza en botella de vidrio10
Figura 9. Estadstica de importaciones de cerveza en Colombia27
Figura 10. Demanda de Cerveza en Colombia por Meses..28
Figura 11. Portafolio de productos cerveceros ofrecidos por guila..29
Figura 12. Algunos avisos publicitarios de cerveza guila30
Figura 13. Portafolio de productos Redds..30
Figura 14. Algunos avisos publicitarios de cerveza Redds....31
Figura 15. Portafolio de Cervezas artesanales de 3 Cordilleras y Apstol..32
Figura 16. Avisos publicitarios de cervezas artesanales..33
Figura 17. Portafolio de productos cerveceros ofrecidos por Club Colombia.34
Figura 18. Algunos avisos publicitarios de cerveza Club Colombia...34-35
Figura 19. Portafolio de productos cerveceros ofrecidos por Pker.....35
Figura 20. Algunos avisos publicitarios de cerveza Pker...36
Figura 21. Pilsen apoya el talento Paisa38
Figura 22. Participacin del mercado de cervezas ms consumidas en Colombia
entre 2008 y 2011..38
Figura 23. Diseo 1 de etiqueta y contra-etiqueta de cerveza artesanal AFRODITA42
Figura 24. Diseo 2 de etiqueta y contra-etiqueta de cerveza artesanal AFRODITA43
Figura 25. Diseo 3 y 4 de etiqueta de cerveza artesanal AFRODITA.43
Figura 26. Etiqueta final para el producto de cerveza artesanal Afrodita...44
Figura 27: Curva de temperaturas en el proceso de maceracin46
Figura 28. Molino para la malta.50
Figura 29. Equipo de maceracin- ebullicin- filtracin con capacidad para 250 L.51
Figura 30. Tanques fermentadores para el proceso cervecero...51

2. JUSTIFICACIN
El diseo de un nuevo producto como lo es la cerveza artesanal para mujeres, surge de la
deteccin de una necesidad en el mercado nacional de cervezas, en donde se observ que
la mayora de productos ofrecidos son un tanto ms exclusivo para el sector masculino
por ser estos los mayores consumidores de dicho producto. Sin embargo, no se debe
excluir a las mujeres del mercado de bebidas alcohlicas en la medida en que stas
tambin gustan de consumir este tipo de productos. Por ello, se enfoca este nuevo
producto cervecero para satisfacer la necesidad de llegar solo al pblico femenino con el
fin de ofrecer nuevos sabores en un producto elaborado nica y exclusivamente para
ellas.
En la actualidad tras la cultura cervecera adquirida, el consumidor demanda cada vez ms
cervezas de mayor calidad, lo que lleva de nuevo a sus comienzos, pero ahora apoyados
por los avances tecnolgicos, que hacen que el producto llegue en condiciones ptimas y
de calidad al consumidor. As mismo, debido al rol social que presenta la cerveza, nuestro
producto se proyecta como un componente ritual mgico, que abarca desde la
elaboracin, con todos sus aspectos mgicos, hasta su posterior puesta en venta. De
acuerdo a esto, se quiere innovar en la cerveza como una bebida excepcional que las
mujeres tambin pueden consumir.
Por otro lado, se opta por una cerveza artesanal en donde prima la calidad y la
experimentacin un poco por encima de la rentabilidad econmica, lo que provoca que
exista en el mercado una mayor gama de estilos que los que ofrecen las industrias
cerveceras tradicionales. En este sentido, este estilo de elaboracin de cerveza ha ido
ganando adeptos y un gran porcentaje del mercado local pasando inicialmente de estar
reservado a un solo pblico, para dirigirse a un sector ms amplio de consumidores que
aprecian un producto de calidad representado por una cerveza con mayor cuerpo y sabor.
De acuerdo a lo mencionado anteriormente, se despliega el enfoque del nuevo producto a
la posibilidad de suplir la demanda insatisfecha en el mercado femenino. Por ello, se
presenta una alternativa interesante de produccin de cerveza artesanal hecha
exclusivamente para mujeres, por creer que la misma ofrece un mayor potencial de
desarrollo atendiendo a un gusto diferente.

2.2 ESTUDIO DE MERCADO

2.2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Tipos de cervezas
En el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de cervezas, las cuales pueden
diferenciarse por los enfoques que cada marca ofrece en el diseo de su empaque y
etiqueta, la presentacin y las cualidades especiales o beneficios extra que otorga el
producto al consumidor final. As mismo, cada marca de cerveza presenta otras
caractersticas especficas en cuanto a publicidad y forma de comercializarlo,
desarrollando en este sentido el papel diferenciador entre las diversos tipos de cerveza
ofrecidos en el mercado.
Por otro lado, las materias primas implementadas son un factor clave, ya que el sabor es
el que finalmente determina el grado de xito que puede llegar a tener el producto en los
consumidores. Sin embargo, no se puede dejar de lado, el hecho de que hay cervezas que
a pesar de su sabor, con buenas estrategias de ventas y publicidad pueden llegar al
mercado objetivo.
La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con
granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidn es fermentado en agua con
levadura (bsicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y
frecuentemente aromatizado con lpulo, entre otras plantas.De este producto, se conocen
mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de
elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con
tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera
gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin que se manifiesta en forma de burbujas a
la presin ambiente) y suele estar coronada de una espuma ms o menos persistente. Su
aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca
de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre el 3 % y el 9 % vol.
2.2.1.1 Presentacin
En el mercado de las cervezas, se pueden encontrar una gran variedad de presentaciones
de este lquido, pudindose encontrar desde la cerveza en lata y en botella hasta en
barriles de diferentes tamaos. Esta ltima presentacin, va dirigido casi que en su
mayora para bares, restaurantes o eventos donde se sirve directamente al consumidor
desde dichos recipientes.
En la presentacin en lata, la cerveza se encuentra en general con un volumen de 330
cm3. Sin embargo, algunas marcas le apuntan a volmenes de 350 cm 3. Por otro lado, se
tienen las botellas de vidrio que varan ampliamente su volumen de contenido de acuerdo
a la publicidad y el nombre que le dan a su producto. guila por ejemplo sac al mercado
la aguilita con 225 cm3, mientras que costeita maneja siempre el volumen de 175 cm3
apostndole al hecho de que al ser una bebida vendida en su mayora en la zona costera

de Colombia, sta puede calentarse fcilmente por lo que le apuntan a venderla en

envases con menor contenido. De igual forma, la mayora de marcas manejan la botella
con igual volumen que el que contienen los envases de lata, exceptuando las
presentaciones de pilsenn y el aguiln que ofrecen mayor contenido (750 cm3).

Figura 1. Presentacin botella de vidrio de 330 cm3

Figura 2. Presentacin en lata de 330 cm3

2.2.1.2 Materias primas
En la elaboracin de un producto cervecero se tiene una formulacin base la cual est
conformada por agua, una malta base, un aditivo aromtico como lpulo, la levadura y
otros ingredientes que varan desde frutas, hasta hierbas, especias u otros. La esta
formulacin base, es a partir de la cual la mayora de industrias cerveceras parten para la
elaboracin de las diferentes marcas. En esta industria, se puede innovar realizando
combinaciones de las maltas base, de los lpulos implementados y por su puesto en otros
ingredientes frutales o en mezcla con otros tipos de licores.
Sin embargo, con todos los desarrollos tecnolgicos y con la variedad de granos y
cereales que existen en el mercado, se pueden realizar cambios en esta formulacin,
utilizando otros compuestos que suplen la misma necesidad y pueden brindar mejoras en
el sabor, y en el cuerpo que puede llegar a tener la cerveza. En esta parte se pueden

mencionar que muchos de los cambios se enfocan de acuerdo a la calidad y funcionalidad

del producto, as como a la necesidad de cubrir un mercado en especial.
Las cervezas comerciales marcan entonces sus diferencias de acuerdo entonces al color,
el aroma del producto, el sabor y los ingredientes extras adicionados para crear beneficios
que suplan las necesidades del consumidor. En estas materias primas radica la diferencia
entre marca y marca. A continuacin se realizar una descripcin de las principales
materias primas para la elaboracin de la cerveza:
2.2.1.2.1 Los cereales
La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser
preparado para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una simple coccin
es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es preciso maltear el cereal. En
el desarrollo de dicho producto, se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o
malteado, siendo la cebada el nico que debe maltearse necesariamente y el ms utilizado
en la cervecera occidental.

Figura 3. Grfico de como la cebada pasa a ser malta base para cerveza
La malta:
La malta se produce a partir del grano de cebada aunque se pueden usar otros cereales
como el trigo. Luego, al grano se le aplica el proceso de malteado. Los azcares que
contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es
preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirn las largas
cadenas de almidn para liberar azcares. Esta operacin consiste simplemente en hacer
germinar los granos. Cuando se estima que la activacin enzimtica de la germinacin se
encuentra en su punto ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta
su mnimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Despus hay que hornearlo. A
bajas temperaturas, el tostado es mnimo y se habla de maltas claras (llamadas tambin
maltas Lager o Pale segn el pas en que se producen). A medida que se aumenta la
temperatura del horno, la malta resultante es cada vez ms oscura. Se puede llegar al
punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta determina el
color de la cerveza. Los dems cereales se pueden utilizar maltendolos previamente,
aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los dems

cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos tcnicos

concretos.
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno variedades
botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador. Actualmente
pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta
considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Bsicamente los cereales se
distinguen en cuatro categoras:
Malta bsica: Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suelen
formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son
llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante.
Maltas especiales: Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneado y con
poco o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en pequeas cantidades para incidir
sobre el color o el gusto de la cerveza o por algn motivo tcnico propio de la
elaboracin. Hay entonces una gran variedad, entre las que es posible mencionar las
maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
Las maltas base se convierten en maltas especiales al tostar o rostizar.

Figura 4. Proceso de transformacin de malta base en una malta especial.

Maltas mixtas: Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero conservan
propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios azcares, de manera que
pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categora encontramos las maltas
de color caramelo y mbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en
Alemania como maltas caramelo. En esta rea, existen dos maltas caramelo particulares
llamadas Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos pases.
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en
gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacin

de azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser

producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la levadura.

Figura 5. Diferentes granos de cebada luego del proceso de malteado utilizados para la
elaboracin de cerveza.
2.2.1.2.2 Aditivos aromticos
Actualmente, en la elaboracin occidental de la cerveza, el aditivo principal que se utiliza
para hacer de contrapeso (de equilibrar o balancear) al dulzor de la malta es el lpulo
(Humulus lupulus). De esta planta se utiliza sin fecundar la flor hembra, llamada cono.
Flores masculinas y femeninas crecen en plantas distintas, por lo que es usual suprimir
las masculinas, con lo que se obtienen inflorescencias femeninas sin semillas.
En la base de sus bracteolas, hay unas glndulas que contienen la lupulina, que es el
ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. As mismo,
el lpulo funciona como preservante natural de la cerveza. Del amargor son responsables
los cidos amargos y los aromas proceden de aceites elementales constituidos en especial
por compuestos bastante voltiles y delicados a base de steres, y de resinas. Existen
numerosas variedades botnicas del lpulo que son objeto de investigaciones intensas. El
lpulo es la causa de la estimulacin del apetito que produce la cerveza. Esta materia
prima a su vez se clasifica en:
Lpulos amargos: Estos lpulos son los que aportan ms cidos amargos que aromas.
Los representantes ms conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern
brewer o nordbrauer.
Lpulos aromticos: stos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este caso
se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza, el spalt y
el tettnang en el rea alemana, y los golding y fuggler en el rea anglfona.

Lpulos mixtos: que aportan ambas caractersticas juntas aunque menos acentuadas. Esta
categora es muy variable, pudindose citar el hallertau y sobre todo sus derivados
botnicos, as como el hersbrucker y sus derivados.
El lpulo es muy delicado, el efecto organolptico sobre la cerveza depender de la
variedad y el frescor del lpulo, ya que ste influye muy sensiblemente en la calidad final
de la cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma ms
habitual es en pellet.

Lpulo en forma de pellets.

Figura 6. Ingredientes aromticos aditivos de la cerveza: lpulo.

2.2.1.2.3 Agua
Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua. Aparte de las caractersticas bacteriolgicas y
minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de cerveza requerir una calidad diferente de
agua; algunas requieren de agua de baja mineralizacin, otras necesitan aguas duras.
Actualmente, prcticamente casi todas las cerveceras tratan las aguas de manera que
siempre tenga las mismas caractersticas para una misma receta de cerveza. Entre los
minerales del agua que ms interesan a los cerveceros estn el calcio, los sulfatos y

los cloruros. El calcio aumenta la extraccin tanto de la malta como del lpulo en la
maceracin y en la coccin y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la
cerveza. El cobre, el manganeso y el zinc, inhiben la floculacin de las levaduras. Los
sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo. Los cloruros dan una textura ms
llena y refuerzan la dulzura. Es importante resaltar que estas otras sustancias o elementos
presentes en el agua no deben exceder unos estndares mnimos de calidad.

2.2.1.2.4 Levadura
La mayora de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies unicelulares
de microorganismos del tipo Saccharomyces comnmente llamados levaduras, hongos
que como indica su nombre consumen azcar y producen alcohol y anhdrido carbnico.
Existen dos tipos bsicos diferentes de levadura que definen los dos grandes grupos
estilsticos de cervezas:
La levadura de alta fermentacin es la que se encuentra normalmente en la naturaleza.
Taxonmicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se encuentra en los
tallos de los cereales y en la boca de los mamferos, descubierta por Louis Pasteur en
1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad acta a temperaturas de entre
12 y 24 C y se sita en la superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este
tipo de fermentacin se les llama de alta fermentacin o ales. Existen muchas variantes
de esta levadura adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele
llamar levadura Weizen y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto especial.
La levadura de baja fermentacin es una variedad descubierta involuntariamente por los
cerveceros del sur de Alemania que sometan sus cervezas a una maduracin a bajas
temperaturas en las cuevas de los Alpes. Estos hongos, de la especie Saccharomyces
uvarum (tambin denominada S. carlsbergensis) actan a temperaturas de entre 7 y 13 C
y se suele situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta
variedad son las llamadas de baja fermentacin o lager.
En la elaboracin de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentacin
espontnea, tambin pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el elaborador no
selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en suspensin en el
aire se introduzcan en el mosto. Esas levaduras producen una fermentacin tumultuosa
similar a la del vino, no localizada particularmente ni en la parte alta ni en la baja del
recipiente. Se instalan, aparte del Saccharomyces, ms de 50 fermentadores diferentes
entre los cuales hay que citar bacterias como el Lactobacillus que produce el cido
lctico, y el Brettanomyces, que produce el cido actico. Estas cervezas son pues cidas
por definicin, y su elaboracin requiere procedimientos especiales destinados a rebajar
la acidez.

2.2.1.2.5 Otras materias primas

Frutas: se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino. Pero
actualmente se describen cervezas que en una operacin anterior a la fermentacin se
les aade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo as a una adicin de azcares que
provocan una segunda fermentacin. Los tipos histricos son la cerveza de cereza y la
de frambuesa. Existen otras de creacin mucho ms recientes, de kiwi,
de albaricoque o de pltano, por ejemplo. Estas especialidades pueden llegar a ser
variadas y se conocen mucho en la elaboracin de cervezas artesanales.
Plantas: se describen cervezas aromatizadas con camo, romero, hierbabuena, entre
muchas otras.
Especias: Antes de la generalizacin del lpulo al igual que las plantas, las especias
tuvieron su momento de gloria. An hoy se hacen cervezas aromatizadas
con jengibre, coriandro, peladura de naranja o limn, pimienta, nuez moscada, etc.
Otros: La cerveza puede servir como excipiente o soporte de mezclas ms o menos
originales, se puede citar la cerveza aromatizada con miel, vino entre otras.
2.2.1.3 Empaques
Como se mencion anteriormente, las cervezas vienen en presentaciones de botella de
vidrio y enlatada. En la primera, las diversas marcas existentes en el mercado, de acuerdo
al tipo de cerveza pueden tener envases transparentes o de color oscuro con etiquetas muy
variadas tanto en color como en forma. As mismo, en la presentacin en lata, no se tiene
como tal una etiqueta sino que sta viene incorporada al envase, es decir el logo y
logotipo ya han sido plasmados sobre ste.
Los empaques en almacenes de cadena, generalmente son los mismos, se tienen las
presentaciones de sixpack, tripack de los diferentes tipos de cervezas. stos son
usualmente de cajas de cartn contramarcadas con la respectiva publicidad. De igual
forma, para los sixpack en latas, se usa un plstico con impresiones de la marca, el cual
rodea y empaqueta los seis productos. En esta forma de ofrecer los productos, tambin se
juega con el hecho de regalar objetos como vasos cerveceros con el fin de atraer la
atencin del consumidor.

Figura 7. Empaque para sixpack de cerveza en lata.

Figura 8. Empaque para tripack y sixpack de cerveza en botella de vidrio.

2.2.1.4 Normas de calidad
Las industrias cerveceras, deben proveer al consumidor unos estndares de calidad
mnimos, los cuales estn regidos por normas de cada pas, en este caso normas
colombianas para poder comercializar el producto. La principal industria colombiana en
este mbito es Bavaria, el cual cumple las siguientes normas de calidad:
ISO 9001:2000
ISO1401:2004
OHSA 1801: 1999:
OHSAS 18001 es la especificacin de evaluacin reconocida internacionalmente para
sistemas de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo. Una seleccin de los
organismos ms importantes de comercio, organismos internacionales de normas y de
certificacin la han concebido para cubrir los vacos en los que no existe ninguna
norma internacional certificable por un tercero independiente.
OHSAS 18001 trata las siguientes reas clave:
-Planificacin para identificar, evaluar y controlar los riesgos
-Estructura y responsabilidad
-Consultora y comunicacin
-Control de funcionamiento
-Preparacin y respuesta ante emergencias
-Medicin, supervisin y mejora del rendimiento.
De igual forma, en el pas se cuenta con la Norma Tcnica Colombiana NTC 3854, la
cual regula las bebidas alcohlicas (Cerveza). ICONTEC es una entidad de carcter
privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y
desarrollo al productor y proteccin al consumidor.

A la hora de fabricar un producto como la cerveza, se deben consultar las normas y guas
que lo regulan. Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, constituyen la
integridad de esta norma. Todas las normas estn sujetas a actualizacin, los participantes
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la
ltima versin de las normas y guas mencionadas.

GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas

alcohlicas.
GTC 32: 1997, Cerveza. Toma de muestras.
NTC 3909: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la
cerveza.
NTC 3910: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de hierro en
cerveza.
NTC 3952: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico
en cerveza.
NTC 4146: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo
en cerveza.

2.2.2 CARACTERSTICAS DEL MERCADO

2.2.2.1 Usos del producto
La cerveza ha sido a lo largo de los aos utilizada como bebida social por excelencia,
adems, se utiliza en diferentes tratamientos de belleza y salud, como son:
Beneficios para la Salud:
Evitar la aparicin de enfermedades cardiovasculares y ayuda al colesterol
bueno: La cerveza contiene vitamina B6, que nos protege contra las enfermedades
cardiacas mediante la prevencin de la acumulacin de un compuesto llamado
homocisteina. La cerveza tiene un efecto anticoagulante en la sangre, que causan
bloqueos en las arterias coronarias. El consumo moderado de cerveza tambin
reduce el riesgo de inflamacin, la causa de la aterosclerosis.
El aumento de la densidad osea: Esta demostrado que el consumo moderado de
cerveza aumenta la densidad sea debido a su contenido de silicio, previniendo el
riesgo de fracturas y osteoporosis.
Contiene cido flico, recomendado sobre todo durante el embarazado y la
lactancia (en estos casos, cerveza sin alcohol)
Puede prevenir problemas renales: la cerveza tiene gran contenido en agua, efecto
diurtico, asi mismo, contiene mucha fibra lo cual es favorable contra el
estreimiento.
Mejora el sistema inmune contra enfermedades de tipo infeccioso

Usos cosmticos:

Suavizar las callosidades: Las enzimas de la cerveza pueden suavizar las

callosidades de los pies. Se prepara una tina para pies con una mezcla de igual
partes de cerveza a temperatura ambiente y t de menta tibio. Se sumergen los
pies durante 20 minutos en la tina y luego puedes utilizar una piedra pmez para
raspar los callos. Esta receta tambin resulta muy efectiva para los pies cansados.
En el cabello: Una forma de dar vida al cabello es aplicando una mezcla de
cerveza sin gas con una yema de huevo, se deja actuar por 30 minutos y al final se
retira con agua. En este caso las vitaminas del grupo B que contiene la cerveza
brindaran ms salud al cabello, las plantas como el lpulo y la cebada lo dejarn
brillante y con volumen, y no podamos olvidar al huevo que tiene la propiedad de
humectar el pelo.
El insomnio: El lpulo es una planta que se utiliza como remedio en la
aromaterapia para el insomnio, tiene un efecto calmante y sedante. Puedes lavar
las fundas de tu almohada con una mezcla de igual partes de agua y cerveza para
un sueo profundo y reparador.
Usos en el hogar:

Marinar Carnes de res y de pollo: la cerveza tambin sirve para las comidas,
especficamente para dar ese rico sabor al pollo. Lo nico que tienes que hacer es
aderezar (es decir aadir los ingredientes) un pollo a tu gusto e introducir una lata
de cerveza abierta en la cavidad del mismo, de esta manera se mete al horno para
que cocine al mismo tiempo que evapora la bebida. Cuando cocines tu pollo asado
con cerveza te dars cuenta que queda delicioso.
Limpiar las joyas: Se sumergen las prendas de oro y plata en una buena cantidad
de cerveza, se deja reposar unos 10 minutos, se enjuaga con agua tibia y
finalmente se seca con una toalla limpia
Distraer los molestos insectos.
En el pasto del jardn: solo basta refrescar el jardn unas tres veces por semana
para eliminar todos los hongos y bacterias que suelen deteriorarlo.
Limpiar las ollas y recipientes de cocina.
Se utiliza la cerveza para aflojar los tornillos atascados.
Los panqueques: Se utiliza la cerveza en lugar del ingrediente lquido que viene
en la receta para que tus panqueques queden bien esponjosos y deliciosos.

2.2.2.2 Tipos de clientes

El consumo de Cerveza ha venido aumentando desde 1980, aunque existan otras bebidas
alcohlicas ninguna sustituye a la cerveza, ya que es una bebida asequible para todos los
estratos y personas mayores de edad. Los clientes y consumidores de cerveza son:

Establecimientos comerciales

Jvenes

Adultos
Personas de la tercera edad

Cada uno de ellos no solo busca consumo de cerveza sino que tambin esperan encontrar
en ellas suavidad, calidad, poder disfrutar tiempos agradables con otras personas y lo ms
importante refrescar sus das.
La cerveza contina siendo uno de los productos ms rentables segn cifras entregadas
por Bavaria:
el 73% de los hombres toma cerveza lo que genera un consumo anual de 66 litros
por persona.
El 41% de las mujeres hace lo propio y consume en promedio 24 litros al ao.
El colombiano promedio destina el 10,75% al consumo de cerveza
Entre el 30% y el 50% de la poblacin colombiana consume productos envasados
2.2.2.3 Competidores (Marcas, slogan y logos)
En el mercado local (Medelln, Antioquia) el cual ser nuestro mercado de inters a
analizar se puede observar un gran nmero de marcas de cervezas, estas marcas son tanto
locales, como nacionales e internacionales. Algunas de las principales marcas se ofertan
en el mercado se muestran en la siguientes tablas con sus respectivos slogan y logo.
Con slogan de la marca se busca principalmente obtener una frase ganadora, de
recordacin para los consumidores y que resalte en lo mayor posible las principales
fortalezas de la marca, de igual manera el logo de una marca debe ser simple y llamativo
a la vez que el consumidor solo con ver el logo llegue a su memoria el producto.
Tabla 1: Competidores (Marca, slogan y logos)
MARCA

guila

SLOGAN

VENTAS

Marca lder de
guila refresca Bavaria con 8.6
la pasin de los millones
de
colombianos.
hectolitros
vendidos

LOGO

guila Light

Pker

Club
Colombia

Con guila Light

que se prolongan
los mejores
momentos.

Donde
amigos,
pker!

Segunda marca del

hay portafolio
de
hay Bavaria con 4.4
millones
de
hectolitros vendidos

Las
mejores Marca Premium
cosas de la vida nmero uno de
toman tiempo
Colombia.

Pilsen

La
marca
que
recompensa
el
trabajo bien hecho.

Costea

La marca de la
rumba joven en
Colombia.

Redds

La marca de mayor
crecimiento
en
2008, con un 64%.

El
sabor
despierta
sentidos de
mujeres
colombianas

que
los
las

2.2.2.4 Productos Complementarios

Respecto a estos productos, la cerveza no tiene complemento, ya que no es necesario otro
bien para el disfrute de este.
2.2.2.5 Productos Suplementarios
El principal producto sustituto de la cerveza es el aguardiente (destilado de caa de
azcar) producto con fuerte arraigo local. Este producto, es fabricado por empresas
pertenecientes a los departamentos (regiones), las cuales, por ley tienen la exclusividad
para ello. El precio promedio de una botella de aguardiente de 750 c.c. es de 30000 COP
y viene en presentaciones de tetrapack y botella de vidrio.
El vino es otro producto sustituto de la cerveza, aunque con una menor competencia, ya
que en ocasiones su precio es un poco ms elevado.
2.2.2.6 Precios
Tabla 2: Precios de distintas marcas
Marca

Estrategia de
Promocion

Exhibicion
en vitrinas

Packaging

Club Colombia (330

cm3)
Redds (330 cm3)

Promociones, 6
pack, 12 unid
Sorteos para viajes,
6 pack
6 pack, 12 unid

Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores
Stand de
Licores

Lata, Botella

Precio
Botella
(COP)
$1.860

Lata, Botella

$1.370

Lata, Botella

$1.500

guila Light (330

cm3)
guila (330 cm3)

6 pack, 12 unid,
24 unid

Pker (330 cm3)

Pilsen (330 cm3)
Costea (330 cm3 y
350 cm3)
guila [Aguilita
(225 cm3)]
Costeita (175 cm3)
Cola & Pola (330
cm3)

6 pack, 12 unid, 24
unid

Lata, Botella
( 750 cm3)
Lata, Botella
Lata, Botella
( 750 cm3)
Lata, Botella

$1.600

botella

$1.000

botella

A continuacin se muestran alguna de las promociones existentes actualmente de estas

distintas marcas en almacenes de cadenas.

2.2.3 DEMANDA DEL PRODUCTO

Brindando en el mercado nacional un producto como la cerveza AFRODITA, no se
pretende satisfacer una nueva necesidad a travs de la creacin de una demanda
novedosa, puesto que en el medio actual, existen muchas bebidas alcohlicas tipo cerveza
implementadas principalmente para atacar la sed y acompaar reuniones sociales de todo
tipo. Entre el portafolio de productos, se tienen una gran variedad de sabores y
presentaciones que atacan los diversos segmentos que se presentan, ofrecindolos con
ventajas desde el punto de vista econmico o mediante procesos y tecnologas que le
garantizan a los clientes una alta calidad. Debido a aspectos culturales y facilidad de
adquisicin de cerveza en Colombia (Teniendo en cuenta que es una bebida alcohlica de
libre consumo para mayores de edad), este producto presenta un alta demanda, fortalecida
en que las presentaciones (principalmente botellas de 330 ml) implican un consumo en un
intervalo de tiempo corto, con reportes cercanos a las 80 botellas de cerveza consumidas

por segundo en todo Colombia (). De esta manera, se detecta la oportunidad de competir
en el mercado actual con ideas novedosas y con un producto de alta calidad, que genere
en los consumidores un alto inters por un producto diferente que no solo satisfaga las
necesidades propias de su aplicacin, sino que brinde nuevas experiencias desde el sabor
y el aroma propios de su excelente elaboracin, y as apoderarse de un porcentaje
importante de consumidores de sus principales competidores.
A pesar de que con AFRODITA no se est creando una nueva necesidad, su creacin si se
basa en ciertas falencias que se observan en la comercializacin y produccin de los
productos que acaparan el mercado actual. Las marcas que se ofrecen actualmente en el
mercado nacional, muestran un ambiente altamente machista respecto a su
comercializacin y estrategias de publicidad, donde han estigmatizado su producto como
una bebida que consumen personas del gnero masculino y no han detectado la demanda
actual que presentan las mujeres con su deseo de consumo. Este hecho no implica que el
producto no pueda ser consumido por mujeres, pero si demuestra que la estrategia de
comercializacin y publicidad no es lo suficientemente incluyente hacia dicho segmento.
Desde este punto de vista se debe tener en cuenta que las mujeres buscan unas
necesidades adicionales que le dan valor agregado al producto, como lo pueden ser una
mayor higiene en la manipulacin de los empaques como medio de distribucin y el
manejo de cantidades inferiores a las ofrecidas actualmente puesto que su principal
caracterstica no es el consumo acelerado, donde dichas presentaciones no brindan las
propiedades de enfriamiento ptimas en el tiempo. Este aspecto a atacar, va acompaado
de un producto de tipo artesanal con altos estndares en calidad y que brinda una
experiencia de sabor y aroma inigualables propia de una mujer, considerando que son
pocas las cervezas en el mercado actual que se preocupan por dicha distincin.
Teniendo en cuenta que el nicho de mercado a atacar es excluyente respecto al gnero,
buscando un alto consumo en el gnero femenino, y a su vez se brinda para personas que
gustan de un verdadero sabor y cuerpo en una cerveza, el porcentaje de participacin en
la demanda de AFRODITA en el mercado no puede ser muy alto, lo que permite concluir
que la produccin de dicho producto no se realizara de forma masiva. Este hecho implica
entonces la obtencin de materias primas mediante terceros que comercializan estos
insumos en el mercado local a bajas cantidades, puesto que por cuestin de costos no
sera viable la comercializacin directa con el fabricante en un mercado extranjero,
teniendo en cuenta que se manejan bajos volmenes y que las materias primas no se
producen a nivel nacional.
Una proyeccin a futuro del producto, busca una buena aceptacin a nivel regional que le
garantiza a este un buen posicionamiento en el mercado con un reconocimiento y
prestigio importante en los consumidores. Una expansin hacia el mercado nacional es
una estrategia riesgosa que debe ser evaluada a medida que AFRODITA toma nombre y
acogida en los clientes y se divulgue en muchas de las regiones de Colombia sus
propiedades, sin embargo a pesar de que los costos de transporte aumentan su valor de
comercializacin, se pretende lograr conquistar un mercado nacional con la posibilidad

de abrir nuevas sucursales en diferentes regiones del pas. Analizando que la calidad en la
elaboracin ha permitido que algunas cervezas del mercado nacional conquisten los
consumidores extranjeros con un alto impacto en las exportaciones, en este momento
AFRODITA no se proyecta como un producto de exportacin a largo plazo, sin embargo
no se descarta esta posibilidad y se deja en funcin de su impacto y buena
comercializacin en el nicho actual.
2.2.4 MODO DE COMERCIALIZACIN
Debido a que la cerveza AFRODITA es una cerveza artesanal con altos estndares de
calidad y un excelente proceso de elaboracin, que brinda a sus consumidores una
experiencia de sabores y aromas diferentes a las tradicionales, se pretende inicialmente
abarcar un mercado estratgico comercializando el producto en lugares exclusivos, donde
se garantice que tendr acceso a su segmento objetivo. Bares y restaurantes de prestigio, a
los cuales acuden personas en busca de bebidas alcohlicas diferentes a las que se ofrecen
de forma comn y mujeres que se vean atradas por una propuesta pensada
exclusivamente para ellas, sern vitales para que AFRODITA sea acogido como un
producto de calidad y de buen sabor. Impulsar el producto en eventos de asistencia
masiva como ferias artesanales o gastronmicas se convertir en una estrategia efectiva
que permita mostrar el producto como una bebida de altos estndares que puede
acompaar diferentes eventos y brindarse a un segmento exigente que se ve reflejado en
el producto por su condicin femenina. Igualmente, presentar este producto en tiendas
que poseen un alto carcter femenino como lenceras, tiendas de belleza, almacenes
comercializadores de bolsos y zapatos para mujer, entre otros; permite acercarse al
pblico objetivo y mostrar a AFRODITA como una cerveza que no necesariamente tiene
que ser consumida en ambientes sociales, sino que por el contrario, por su buen sabor y
su capacidad de refrescar la sed es adecuado para cualquier ocasin. Los almacenes de
cadena tambin son un punto de comercializacin importante y por lo tanto se intentar
llevar el producto hasta dichos establecimientos a medida que ste aumente su acogida y
se muestre como un producto viable desde el punto de vista econmico.
Para llevar el producto hasta los puntos de venta, se pretende hacer uso de personal
calificado encargado de comunicarse directamente con los restaurantes y bares
seleccionados, los cuales deben de mostrar las ventajas de AFRODITA respecto a las
dems propuestas y generar una comunicacin directa con los propietarios mediante una
completa relacin de ventas y comercializacin del producto. Inicialmente se manejara
una nica presentacin individual en botellas de 330 ml a la cual se podr acceder tanto
en bares y restaurantes como en tiendas de lencera y productos femeninos. Para la
distribucin en almacenes de cadena y eventos de asistencia masiva se usar una
estrategia tipo Three Pack a parte de la comercializacin individual con el fin de que los
compradores puedan recibir un ahorro econmico a raz de su compra en cantidad. Para
transportar la cerveza desde la planta de fabricacin hasta los lugares de venta, se har
uso de microempresas de transporte bajo contratacin.

Con la intensin de mostrar otra faceta de la cerveza AFRODITA como una bebida
adecuada para encuentros casuales entre mujeres con el objetivo de pasar un buen rato, la
marca apoyara eventos sociales en discotecas y bares buscando principalmente el pblico
femenino y en ocasiones dando un aspecto altamente exclusivo para mujeres en la
participacin de dichos eventos. La misin es lograr que durante dichos eventos, cerveza
AFRODITA sea el producto de mayor consumo y se d a conocer entre las personas que
todava no han tenido la experiencia de disfrutar su excelente sabor. Entre otras campaas
publicitarias, se distribuirn afiches, calendarios, folletos, entre otros; donde se d a
conocer la cerveza y se maximice su consumo, al igual que se har uso de las diferentes
estrategias de mercadeo publicitario como radio, televisin regional, vallas publicitarias,
entre otras.
2.2.5 TAMAO
2.2.5.1 Mercado Objetivo
Afrodita como cerveza artesanal estar enfocada a nichos de mercado que buscan
cervezas especiales y que normalmente estn dispuestos a pagar algo ms por productos
claramente diferenciados. Nuestro mercado objetivo inicialmente tendr un enfoque local
(Ciudad de Medelln) principalmente en bares, restaurantes, pubs, tiendas licoreras y
almacenes de cadena. Una vez el negocio empieza a funcionar y dependiendo de la
evolucin del mercado, se estudiar como alternativa interesante el empaquetado para la
distribucin y venta a pequeos comercios locales.
2.2.5.2 Tamao del mercado
Las escasas cifras que se tienen del mercado de la cerveza artesanal frente a la cerveza
industrializada representan una diferencia abismal entre estos dos merados.
El consumo anual aproximado en Colombia de esta bebida alcohlica a base de cebada y
lpulo es de 21,6 millones de hectolitros, de los cuales tan solo 30.000 hectolitros se
venden como cervezas artesanales. Aunque lo que cubren del mercado no llega a ser ni
siquiera de 1% (0,13% exactamente), las ventas de este nicho vienen creciendo como la
espuma.
Segn Juan Camilo Salazar, gerente general de Inducerv, compaa que comercializa la
marca Apstol, el mercado viene creciendo entre 30% y 40% en el ltimo ao, lo que
significa que se est creando una nueva cultura de consumo de cerveza.
En Colombia, durante 2011, se vendieron 3 millones de cervezas artesanales
embotelladas y en 2012 esa cifra ascendi a 4 millones. Esto indica que los consumidores
estn empezando a inclinarse por la cerveza artesanal, siguiendo la tendencia global del
mercado. Cristina Frieri.

2.2.5.3 Factores Socioeconmicos

La respuesta del consumo ante cambios en variables econmicas como son el ingreso y
los precios relativos resultan de vital importancia al momento de estructurar una
estrategia de mercado para un producto nuevo como lo es, AFRODITA, cerveza de
Diosas. Existen factores socioeconmicos que pudieran afectar el consumo de nuestra
cerveza artesanal, tales como la composicin de la familia, nivel social, edad y sexo; ya
que estos ltimos determinan los hbitos de consumo de los individuos.
Las caractersticas socioeconmicas reflejan desplazamiento en los gastos debidos al
ciclo de vida, diferencias en el acceso a los productos, diferencias en clima, gustos y
preferencias, cultura.
Sexo: El principal factor social por el cual estara influenciado nuestro producto
es el sexo (hombre/ mujer). Desde su nombre y eslogan, AFRODITA, se pens
como una cerveza propia para mujeres, sin ser una cerveza excluyente, esta podr
ser consumida por hombres y mujeres con un gusto orientado hacia una cerveza
diferente, ms suave y algo dulce. Sin embargo, nuestro principal foco sern las
mujeres y de acuerdo a estudios el 41% de las mujeres ingiere cerveza lo que
genera un consumo anual de 24 litros por persona.

Estrato Social: Debido a ser una cerveza artesanal de alta calidad sin aditivos y
conservantes y no fabricada masivamente, su costo ser un poco ms alto que el
de las cervezas comerciales por lo cual ser influenciada por el estrato donde se
est comercializando.

2.2.5.4 Ubicacin de materias primas

Inicialmente se adquirirn las materias primas en la ciudad de Medelln, proveniente de
empresas locales destinadas a la distribucin y comercializacin de insumos para la
produccin artesanal de cerveza. Lo anterior con el fin de minimizar costos de transportes
e impuestos.
Actualmente contamos con dos empresas reconocidas, con una amplia variedad de
maltas, lpulos y levaduras importadas de pases como Chile y Alemania las cuales se
encuentran ubicadas en la ciudad de Bogot:

DISTRINES: Insumos de cervezas.

Direccin: Cra. 39 Bis N 33-19 sur
Insumos Cerveceros.
Direccin Web: http://www.insumoscerveceros.com

2.2.6 INVESTIGACIN DE MERCADO

2.2.6.1 Definicin de objetivos
Con el desarrollo de este proyecto se pretende cubrir parte de la demanda de cerveza,
principalmente en la ciudad de Medelln y en todo el valle de la Aburr, puesto que se ha
detectado que a pesar de que todo el mercado est bien suplido por su principal
comercializador se han tenido ciertas falencias donde se quiere fortalecer el producto a
ofrecer. A pesar de que en el entorno local se ofrecen una gran variedad de cervezas, y
que la mayora de estas hacen parte de un mismo monopolio, se pretende llegar al
consumidor final con un producto de altos estndares de calidad el cual le brinde a este,
ms que un producto, una experiencia basada en su sabor, aroma, textura, cuerpo y otras
caractersticas propias de una cerveza artesanal, pero que al mismo tiempo elimine la
tendencia publicitaria machista en la cual la mujer (cliente potencial en desarrollo)
encuentre una bebida elaborada exclusivamente para ella y con la cual se vea identificada
como mujer desde muchos aspectos encapsulados en la presentacin de cerveza
AFRODITA.
Respecto a los elementos diferenciadores que hacen parte del producto desarrollado, se
observa que a pesar de que en el mercado actual existen algunas cervezas artesanales
reconocidas y posicionadas, con estndares de calidad similares a los alcanzados en la
elaboracin de AFRODITA, esta cerveza est especialmente pensada para la mujer, y por
esto implementa en su elaboracin materias primas como los arndanos, los cuales le
brindan un sabor inigualable y caracterstico de sus consumidoras. Igualmente, su color
rojo muestra la cerveza AFRODITA como una combinacin inigualable en la cual se
reflejan muchos aspectos caractersticos de una gran mujer como lo son su belleza, su
sensualidad, su delicadeza y su elegancia, pero sin embargo no deja de lado ese aspecto
trabajador que las caracteriza, buscando que AFRODITA sea la compaera ideal que
brinde tranquilidad y alegra a sus potenciales clientes.
Las marcas con las cuales entra a competir AFRODITA en el mercado regional son
principalmente las comercializadoras que desarrollan cervezas de tipo artesanal como
Apstol y tres cordilleras o cervezas comerciales con reconocimientos gracias a la calidad
del producto que ofrecen como Club Colombia y algunas cervezas internacionales que
han incursionado en nuestro nicho. Se consideran competidores comerciales debido a que
tienen la capacidad de competir con AFRODITA respecto a los estndares de elaboracin
y a cada una de las propiedades que posee su producto final, el cual no es una simple
cerveza. Igualmente, para competir y abracar cierto porcentaje de consumidores de las
cervezas comerciales, las cuales poseen una calidad inferior a AFRODITA, se ataca un
mercado feminista donde se elimina la imagen machista que le dan los comercializadores
de este tipo de cervezas a sus productos, invitando a las mujeres a que consuman la
cerveza AFRODITA, ya que esta es la cerveza de la mujer y est especialmente elaborada

y pensada para satisfacer sus necesidades de mercado, abarcando un sin nmero de

aspectos que las caracteriza y las diferencia de los consumidores tradicionales (Hombres).
Inicialmente AFRODITA ser puesta en el mercado regional, llevndola a puntos
estratgicos que se familiaricen con las caracterices del producto, como lo son bares y
restaurantes prestigiosos de la ciudad de Medelln y el valle de la Aburr. Tambin, este
producto se ofrecer en tiendas que comercializan productos propios y exclusivos de la
mujer como tiendas de lencera, comercializadores de zapatos y bolsos para mujer,
tiendas de maquillaje, entre otras. Al mismo tiempo, AFRODITA se comercializara en los
principales almacenes de cadena y dependiendo de su impacto y aceptacin se buscara
expandir su comercializacin a nivel nacional, posicionando a AFRODITA como la
cerveza de la verdadera mujer Colombiana.
2.2.6.2 Justificacin y antecedentes del proyecto
Detectar a la mujer como un cliente potencial que actualmente se ha visto tentado a
incursionar en el consumo masivo de bebidas alcohlicas y principalmente de tipo
cerveza, es la motivacin principal que le da vida y sentido a este proyecto. Ofrecer a
nuestros clientes un producto de calidad y elaborado pensando nica y exclusivamente en
cada una de sus cualidades y necesidades a la hora de tomarse una cerveza, es nuestra
idea de negocios primordial y a lo que le apuntas actualmente.
El mbito altamente machista al cual le han apuntado las comercializadoras de cerveza
tradicionales en el mercado local se ha detectado como una grave falencia, debido
principalmente, a que ahora se han vencido grandes paradigmas respecto a la
participacin de la mujer en ciertas actividades sociales como lo son: los deportes
altamente machistas como el ftbol, la incursin masiva de la mujer en el mbito
universitario y laboral, la asistencia de un sin nmero de mujeres a bares, discotecas y
tabernas, entre otras. Estas actividades, que aos atrs no eran bien vistas desde el punto
de vista social para las mujeres, generaron que los productores de cerveza con una amplia
tradicin, no vieran a la mujer como clientes potenciales y atacaban principalmente al
consumo por parte de los hombres. Lastimosamente, estas comercializadores no
evolucionaron con el cambio de mentalidad social generado aos atrs y han perdido en
gran medida la participacin en este nicho de mercado tan importante actualmente.
No se puede negar, que debido a que las mujeres no ven otra oferta de mercado en el
medio local, consumen las cervezas tradicionales sin importar el ambiente machista que
poseen y dejen de lado aspectos propios de su ser como la higiene, la tranquilidad al
tomar una cerveza de forma lenta y prolongada y las exigencias que desde el sabor y el
aroma ellas demandan. Se debe tener en cuenta que a pesar de que los comercializadores
locales no les han cerrado las puertas para consumir sus productos, nunca han brindado
en estos las caracterices que cumplen y satisfacen las necesidades del mercado femenino.
Este aspecto entonces, ha generado que muchas mujeres reemplacen la cerveza por sus

productos sustitutos ms cercanos como los son bebidas alcohlicas como el vino, el
vodka, el aguardiente, entre otros.
Desde el punto de vista de la calidad en el producto, se opta por una cerveza artesanal con
altos estndares de calidad y con cualidades propias de una mujer exigente que gusta de
las cervezas no solo por ser una bebida refrescante, sino porque le brinda una experiencia
basada en su sabor y su aroma, y por ende incursionamos con la participacin de nuevas
materias primas como los arndanos, con un sabor caracterstico y altamente consumido
por dicho nicho de mercado.
2.2.6.3 Anlisis del sector
Respecto al anlisis del mercado regional y nacional, es importante resaltar que
actualmente se cuenta con una gran variedad de productos que entre ellos compiten por
abarcar diferentes nichos que el sector ofrece, sin embargo la mayora de estos hacen
parte de una misma empresa a nivel nacional (BAVARIA S.A) que a travs de la
estrategia comercial de manejar un portafolio grande y competitivo entre s, ha buscado
abarcar todo el mercado nacional dejando sin oportunidad a las pequeas y medianas
empresas que con un toque de innovacin han querido ingresar en el mercado. De esta
manera, consideramos que no basta con poner un toque de innovacin, sino que por el
contrario la innovacin debe hacer parte de cada uno de los aspectos que se relacionen
con el producto a ofrecer, y a partir de esta poder atacar varias de las falencias que dicha
empresa ha mostrado. Algunas medianas empresas que han propuesto cervezas
artesanales de alta calidad y con una nueva experiencia en el sabor y el aroma de las
mismas, han tenido buenos resultados y actualmente se posicionan en el mercado con
grandes esperanzas de vida.
Una dificultad en el desarrollo del producto es que, debido a aspectos econmicos y al
hecho de trabajar ideas revolucionarias e innovadoras que deben ser probadas y
ratificadas en el medio, es difcil competir a nivel de precios con dicha empresa que
domina el monopolio, ya que su produccin En grandes cantidades disminuye los costos
y favorece sus oportunidades de mercado. Igualmente, la alta inversin que posee esta
empresa en departamentos de investigacin y desarrollo y en publicidad genera que sus
productos seas rpidamente aceptados y mantengan esa calidad de dominador absoluto
del mercado. Cabe resaltar, que si no es posible competir en precio, se debe buscar que
nuestro producto si posea las condiciones necesarias para que sea mucho ms atractivo
que lo que dicha empresa promueve y lograr que el precio sea lo suficientemente
competitivo y acorde con el producto que se ofrece.
Teniendo en cuenta cada uno de estos argumentos, nuestra empresa pretende ser lo
suficientemente competitiva abarcando un mercado el cual no ha sido lo suficientemente
atacado por la empresa BAVARIA S.A como lo es el mercado femenino. Manteniendo la
calidad de una cerveza artesanal donde su sabor y aroma fue especficamente
desarrollado pensando en la mujer, se busca que la mujer se vea completamente

identificada en dicho producto y que su precio pase a un segundo plano a pesar de que
este tambin se ajustara con el fin de que no sea una desventaja para nuestra empresa. La
publicidad y la estrategia de mercadeo con un toque exclusivo llevando el producto a
tiendas de lencera y maquillaje, buscaran que las mujeres puedan adquirir el producto
con facilidad, logrando que se expanda su consumo y se haga conocer por toda la regin.
2.2.6.4 Anlisis de Mercado
El mercado de la cerveza es un mercado muy cmodo puesto que es de consumo masivo
y en muchas ocasiones el productor nacional no ha generado innovacin desde las
caractersticas propias del producto (manteniendo el mismo sabor desde su creacin y en
muchos casos similar de una marca a otra), sino que la mayora de los cambios actuales
se dan a nivel publicitario. BAVARIA S.A, actualmente en el pas ofrece 4 marcas muy
reconocidas y consumidas en el pas como los son: PILSEN, AGUILA, POKER y CLUB
COLOMBIA, de las cuales CLUB COLOMBIA es la nica con reconocimientos y
prestigios en su calidad pero manteniendo la condicin de cerveza comercial. Las otras
tres son marcas que compiten no tanto en el sabor sino en el sector para el cual estn
pensadas y creadas. Respecto a marcas actuales que elaboran cervezas artesanales se
cuenta nicamente con dos de reconocimiento nacional como los son APOSTOL y TRES
COORDILLERAS. Estas dos ltimas son medianas empresas donde su produccin y
consumo no es tan masivo como las anteriores, sin embargo han tenido una gran acogida
gracias a su gran sabor. Cabe resaltar que ninguna de las marcas anteriormente
mencionadas niega su consumo a el nicho feminista, sin embargo es claro que no estn
hechas exclusivamente para ellas y no satisfacen por completo sus necesidades y
exigencias de mercado.
Como mercado objetivo se seleccion ciertos sectores exclusivos de la ciudad de
Medelln y todo el valle del Aburr, como lo son bares y restaurantes de prestigio en los
cuales las consumidoras puedan acceder a nuestro producto con determinado toque de
exclusiva elaborado especialmente para ellas. Al mismo tiempo se pretende apoyar
eventos masivos como encuentros gastronmicos y culturales y a su vez se llevara la
cerveza a lugares donde es inevitable contar con las mujeres que nosotros buscamos
como lenceras y tiendas de maquillaje. El producto tambin se podr conseguir en los
almacenes de cadena de toda la ciudad.
El porcentaje de la demanda del mercado objetivo que se pretende abracar esta alrededor
del 3% al 5% de la demanda actual, teniendo en cuenta que este porcentaje ser variable
en funcin de la aceptacin y la acogida que se le d al producto y lo efectiva que sea la
estrategia de publicidad y mercadeo. Dependiendo del comportamiento del mercado
regional, se pretende expandir nuestro producto hacia otras regiones del pas generando
nuevas sucursales en las principales ciudades, as se lograra que el producto se posicione
y sea reconocido en todo el pas.

Los principales consumidores de este producto, como ya se ha mencionado en reiteradas

ocasiones, corresponde a cada una de las mujeres que han incursionado en el consumo de
bebidas alcohlicas principalmente de cervezas, y que poseen un paladar exigente donde
el sabor y el aroma que encuentran en AFRODITA cumplir cada uno de sus deseos. Al
mismo tiempo AFRODITA est pensado para satisfacer otras necesidades que poseen las
mujeres a la hora de tomar cerveza como lo son una muy buena higiene en el manejo y
distribucin del producto y entender que su forma de tomar cerveza es un poco ms
tranquila y pausada que el hombre promedio.
POTENCIAL DEL PRODUCTO
Consumo
En Colombia, la industria cervecera representa el 2.8% del PIB y su relevancia se ve
plasmada en el nivel de tributos que representa para el Estado, los cuales ascendieron
durante el ao 2008, a ms de 9 mil millones de dlares. Como se sealar en el
siguiente punto la firma Bavaria Sab Miller (Sudfrica), tiene el 98% del mercado y
segn lo indicado por la Directora Ejecutiva de la Asociacin Colombiana de la Industria
de Licores ACIL, esta empresa vendi durante el 2008, 18,7 millones de hectolitros. Si
bien el consumo de cerveza industrial representa el mayor volumen de las ventas, se
aprecia un incremento en el consumo de la cerveza artesanal. De acuerdo a lo sealado
por el Gerente de DUFF Colombia en el pas se consumen un milln de hectolitros o 300
millones de botellas de 330 mililitros al ao de cerveza Premium.
Produccin
Se calcula que existen unas 21 cerveceras artesanales e incluso an con el aumento de
los impuestos al consumo de esta bebida, realizados el ao pasado, aparecieron dos
marcas premium (San Toms y Duff la misma que consume Homero Simpson) y cuatro
artesanales: Maos y 1516 Brewing Company, en Sogamoso Boyac; Sierra Nevada, en
Dos Quebradas, Risaralda, y una en Sabaneta, Antioquia. Las marcas ms reconocidas
son Palos de Moguer (Cervecera Coln) y Bogot Beer Company. La primera naci en
Cali en 1997 y la segunda, en Bogot tres aos despus. Las dos producen cervezas para
distribuir en sus locales y para otros pubs y restaurantes. Andrs Carne de Res, Beer
Station, Crepes and Wafles, La Hamburguesera y London Calling. En Medelln estn
Tres Cordilleras y Apostol.
A continuacin se muestra un reporte de las exportaciones durante los ltimos aos en el
pas siendo Mxico y Estados Unidos nuestros principales proveedores.

Figura 9. Estadstica de importaciones de cerveza en Colombia

TEMPORADAS DE MAYOR DEMANDA/CONSUMO DEL PRODUCTO
Tal y como se aprecia en la figura siguiente, durante los ltimos cuatro aos solo se nota
una tendencia similar de crecimiento en la compra de cervezas importadas para los meses
de septiembre a noviembre, lo cual coincide con los comentarios de los importadores
respecto al incremento en la demanda que se presenta con motivo de las fiestas de fin de
ao. Si bien no es tan claro el comportamiento de las importaciones durante el primer
semestre del ao, se observa una coincidencia al menos en dos aos, respecto al aumento
en las compras para el periodo marzojunio el cual coincidira con las vacaciones de
mitad de ao.

Figura 10. Demanda de Cerveza en Colombia por Meses.

CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
El canal de comercializacin es bastante corto para el caso de los productores locales, los
cuales adems de producir distribuyen en sus puntos de venta propios y de esta forma
llegan al consumidor final.
Dos canales de comercializacin adicionales, a travs de los cuales se llega al consumidor
final son los restaurantes y los supermercados, siendo este ltimo de menor relevancia en
el total de ventas.
Para los productos importados hay un eslabn ms en su cadena y lo constituye el
importador/distribuidor, el cual se ocupa que el producto tenga presencia en tiendas
especializadas en distribuir cerveza artesanal, los restaurantes y los supermercados
2.2.6.5. Anlisis de la competencia
guila
Naci en la Cervecera de Barranquilla y se convirti con el transcurso de los aos en la
marca insignia de Colombia, fiel reflejo del espritu y pasin del pas, y en la
patrocinadora por excelencia del Carnaval de Barranquilla y de la Seleccin Nacional de
Ftbol. Este producto cervecero, es el cono que representa el patriotismo colombiano, y
es muy reconocido por sus distinguidas chicas guila.
Como descripcin del producto, se tiene que ste contiene en volumen alrededor del 4%
de alcohol. Est consagrada como una cerveza refrescante con un balance de amargo,
dulce y alcohol. De igual forma, Bavaria tambin ofrece el guila cero como respuesta a
un mercado que no consume alcohol. En este sentido le apuntan a un producto con sabor
tpico a cerveza (maltas) pero que al no contener alcohol puede ser consumida por otros

sectores. Por otro lado, se oferta el guila Light, la cual es una versin ligera de la
centenaria guila que lleg al mercado colombiano el 15 de mayo de 2002. Esta cerveza
tuvo una recordada campaa de expectativa con el Club de Fanticos de la Cerveza
(CFC) y hoy en da es una de las marcas fuertes del portafolio, con altos volmenes de
ventas.
Respecto a su sabor, esta tiene un menor nivel de amargo y de carbonizacin con un
contenido de alcohol de 3.4% en Vol. En la figura, se pueden observar las presentaciones
que ofrece guila de su portafolio de productos.

Figura 11. Portafolio de productos cerveceros ofrecidos por guila

La cerveza guila, es el producto colombiano ms exitoso de la historia y es sinnimo de
ftbol, carnaval, mujeres hermosas e cono de lo popular. El ao pasado vendi 2.407
millones de unidades (unas 76 cada segundo), y fue elegida entre mil marcas como la ms
exitosa de la historia empresarial del pas en 2011, segn un estudio de Wharton, la
prestigiosa escuela de negocios de la Universidad de Pensilvania, y Marketing Metrics.
guila al igual que otras marcas de Bavaria, apuntan fuertemente al sector publicitario;
por lo que sus comerciales de Tv, de radio, sus calendarios, folletos y dems avisos
llaman de una u otra manera la atencin del consumidor, siendo el deporte masivo del
ftbol uno de los principales eventos en torno al cual los colombianos se renen a
tomarse una cerveza. Este producto, est dirigido a todos los sectores, sin embargo, se
puede detectar que los comerciales pueden estar mucho ms dirigidos a hombres que a
mujeres, debido a que ellos son los principales consumidores de dicho producto. Algunos
de sus avisos publicitarios se pueden observar en la siguiente figura.

Figura 12. Algunos avisos publicitarios de cerveza guila.

Redds
La cerveza Redds, se lanza al mercado como una cerveza saborizada, ctrica pero
tambin dulce. Tiene una forma nica, no es amarga y tiene 4.5 de alcohol. Por esto, es
la excusa perfecta para empezar un momento diferente, para Happy Hour, armar planes
de tardeo y buscar fiesta. Sale al mercado como una opcin diferente de cerveza para el
consumidor, ya que no se tiene el sabor amargo y caracterstico de una cerveza a base de
cereal y lpulos sino que ya se ofrece una gama de sabores dulces muy diferente a lo que
entregan las dems marcas. As mismo, se tiene la Redds Dry, la cual es una cerveza
saborizada caracterizada por su sabor seco, un poco menos dulce y no es amarga, pero
contiene un poco ms de alcohol (5.5). Cada redds es una experiencia para explorar.

Figura 13. Portafolio de productos Redds

Respecto a la publicidad de Redds, puede empezar a observarse que est dirigido a toca
clase de pblico; con la excepcin de que est vez por tratarse de una cerveza ms dulce
con un toque diferente de sabor atrae ms a un pblico femenino, sin que necesariamente
est expresado abiertamente que su consumidor objetivo sean ellas. Esta marca, tambin
cuenta con avisos publicitarios en Tv, radio, vallas, volantes entre otras sin llegar a ser tan
ostentoso y popular como el guila, pker o Pilsen. Su sentido de mercadeo es un poco
diferente y alejado de eventos deportivos y carnavales.

Figura 14. Algunos avisos publicitarios de cerveza Redds.

Tres cordilleras y Apstol
Estas dos marcas, abren un nuevo mercado ya que se configuran como cervezas
artesanales ofreciendo cervezas tipo Premium con mucho ms sabor y cuerpo, ya que son
elaboradas con diversas maltas y lpulos los cuales le brindan una variedad en sabor,
aroma y estilo. Las cervezas artesanales debido a su modelo de produccin a una escala
no tan grande como la de las dems marcas, se enfocan ms en un mercado local, sin
dejar de lado el hecho de poder extenderse o abrir nuevas sucursales en otras regiones del
pas.
Desde sus inicios 3 Cordilleras ofrece cervezas artesanales de alta calidad. Estas cervezas
se caracterizan por ser elaboradas en lotes pequeos de produccin que permiten usar
mayor proporcin de ingredientes, dando sensaciones mayores en sabor, color y aromas.
Ofrecemos 6 tipos de cervezas diferentes: Blanca, Mestiza, Mulata, Negra, Ros, y 6.47
que es la cerveza de temporada.Por su lado, Apstol ofrece seis cervezas artesanales
Premium: Helles, Weizen, Marzen, Dubbel, Bock y sin alcohol; siendo con esta ltima
cerveza sin alcohol una competencia ms fina a la de la marca tradicional guila.

Figura 15. Portafolio de Cervezas artesanales de 3 Cordilleras y Apstol

En cuanto a publicidad, las marcas de cervezas artesanales, apuntan al tour cervecero; el
cual brinda un tour por la planta de produccin y ofrece la posibilidad de probar las
cervezas que ofrecen as como brindar un acercamiento a la cultura cervecera ya que
indican el ngulo de inclinacin en el que se deben servir, as como la temperatura y el
tipo de vaso que se debe implementar.
A diferencia de las marcas ms populares como Pilsen, guila, Pker o club Colombia
que se puede adquirir con mayor facilidad en tiendas, supermercados, estanquillos y
almacenes de cadena. Estas marcas se encuentran un poco ms sectorizadas, en la medida
en que se ofrecen adems de en almacenes de cadena, en bares y restaurantes en donde
potencian su cerveza como una bebida acompaante de comidas. En este sentido, dichas
empresas apenas estn incursionando sus productos en algunos estanquillos y sitios de
consumo de licor. En cuanto a publicidad, tres cordilleras y Apstol no tienen ese gran
nicho de mercado publicitario como si lo tienen las marcas tradicionales, por lo que
patrocinan algunos eventos musicales o con impulsadoras en algunos establecimientos
dando a degustar el producto. Por ltimo, respecto a los precios, estas cervezas
artesanales cuestan el doble o incluso el triple que las cervezas tradicionales. El alza en
sus precios se debe a la escala industrial en la que trabajan y a los ingredientes base que
son clave en el sabor de su producto final.

Figura 16. Avisos publicitarios de cervezas artesanales.

Club Colombia
Club Colombia es una cerveza premium de tipo lager, producida en Colombia por
Cervecera Bavaria S.A. Como reconocimiento y ratificando el status de Cerveza
Premium, recibe en 2008 el premio Gran Medalla de oro con hojas de Palma (Grand Gold
medal with palm leaves) del Instituto Monde Selection, por obtener una calificacin
superior en las diferentes pruebas sensoriales y organolpticas. En el 2010, por segunda
ocasin, Club Colombia es galardonada con el premio ms prestigioso y codiciado por la
industria cervecera del mundo, la Medalla de Oro Monde Selection a la Calidad. Es la
segunda cerveza mejor ranqueda en la clasificacin Monde Selection, despus de la
cerveza Holandesa "Heineken".
Club Colombia ofrece tres variedades de productos es su portafolio. Club Colombia
Dorada es una cerveza elaborada de 100% Maltas: Pale y Caramelo, tiene ms tiempo de
maduracin que otras cervezas y su sabor tiene un balance perfecto entre lo amargo y lo
dulce. Su sabor brilla entre las dems, no slo por ser la cerveza con mayor tradicin,
sino por ser la ms premiada de las tres. Club Colombia Roja est hecha 100% maltas:
Malta Caramelo y Malta tostada. Sin duda un futuro Experto Cervecero sabe que la malta
es a la cerveza; la mezcla de estas maltas le da a la Club Colombia Roja su color
caracterstico, una espuma cremosa y un sabor amargo suave. Adems, su aroma deja
leves sensaciones dulces, caramelo y tostadas. Club Colombia te sorprendi al lanzar
Club Colombia Negra, un producto elaborado cuidadosamente con diferentes tipos de
maltas: rostizadas, plidas, de caramelo, un proceso de rostizado que le da su cuerpo,
color nico y extrafino; esta cerveza est creada para disfrutar por ms tiempo en la boca,
para divertirse ms lentamente. Y adems, sus maltas nos dejan notas secas y fuertes que
vienen de la malta tostada, as como notas caf y chocolate que la hacen an ms
especial. El grado de alcohol que poseen estas tres presentaciones esta alrededor del

4.7%. En la figura, se pueden observar las presentaciones que ofrece Club Colombia de
su portafolio de productos.

Figura 17. Portafolio de productos cerveceros ofrecidos por Club Colombia.

Club Colombia, debido a sus altos estndares de calidad, le apuesta a un mercado ms
exigente que valora y reconoce el esfuerzo y la dedicacin que se ve reflejado en el sabor
de este tipo de cerveza. Sin embargo, este hecho no implica que dicha cerveza no sea
accesible a todos los colombianos, ya que como se puede encontrar en los ms
prestigiosos bares y restaurantes, tambin se puede hallar en cualquier tienda y
supermercado de barrio. Respecto a la publicidad, Club Colombia al igual que otras
marcas con el sello Bavaria S.A, le apuesta a los medios de comunicacin como radio y
televisin, en los cuales divulga su nombre al igual que estrategias desde el punto de vista
de imagen con pancartas publicitarias y avisos en diferentes lugares del pas. A diferencia
de marcas como Pilsen y guila, club Colombia ha preferido apoyar deportes como el
tenis y el golf, alejndose de los deportes populares como el futbol, debido a que esto
permite mantener una visin de elegancia y exclusividad que es caracterstica de dicha
cerveza. Algunos de los avisos publicitarios que dicha marca maneja, se muestran en la
siguiente imagen.

Figura 18. Algunos avisos publicitarios de cerveza Club Colombia.

Pker
Pker es suave, en el proceso de elaboracin se incluye cierta porcin de azcar, lo cual
la hace una cerveza con un sabor diferente, menos amarga que las dems. Patrocina
eventos regionales y nacionales. Su suave y refrescante sabor la convierte en una bebida
de moderacin que extiende momentos de alegra y amistad.
La nueva Pker Ligera ofrece un menor contenido de CO2 y 3,1 grados de alcohol en
volumen, pero con el verdadero sabor de la cerveza. Su contenido de 75% malta y 25%
jarabe de maltosa la hace ms suave, menos astringente y ms liviana. Esto quiere decir
que produce menor sensacin de llenura y tiene menos efectos secundarios.

Figura 19. Portafolio de productos cerveceros ofrecidos por Pker.

La cerveza Pker es la cerveza lder en el occidente del pas, el eje cafetalero y la zona
del ro Magdalena. Se caracteriza por ser una cerveza popular y regional. Para
promocionarle en 1992, se lanz una campaa que haca nfasis en la amistad: "Por los
amigos". Finalmente, se dise una nueva estrategia de publicidad, que mantiene el
sentido de la anterior, pero al que se le agrega el orgullo que las personas sienten por su
regin, con el objetivo de fortalecer el liderazgo en las zonas donde este producto
presenta su mayor consumo. El ttulo de la campaa es "Por mi tierra, por mis amigos".
Algunos de los avisos publicitarios que dicha marca maneja, se muestran en la siguiente
imagen.

Figura 20. Algunos avisos publicitarios de cerveza Pker.

Pilsen

Es una de las cervezas clsicas de Bavaria con ms de 105 aos de existencia y de

historia en el mercado, es la cerveza lder en la regin Antioquia con un contenido
aproximado de alcohol de 4% y elaborada con los ms finos ingredientes.
La Cerveza Pilsen es la primera marca masiva mainstream de Bavaria que se convierte en
nacional luego de ser la ms reconocida marca regional de Antioquia; siendo la nica
cerveza que por su carcter fuerte, entrega una verdadera experiencia de recompensa
despus de un duro da de trabajo.
Pilsen es la cerveza ms antigua de Colombia y en ms de cien aos de elaboracin ha
sufrido varios cambios tanto en su imagen como en su sabor, pero siempre ha tenido
como caracterstica diferenciadora el consumo despus de las jornadas de trabajo,
tradicin que Bavaria ha querido conservar con la estrategia a nivel nacional y
especialmente en la costa caribe donde se encuentra su principal rival, la Cerveza guila.
Estrategias de la cerveza Pilsen

Campaa hroe 1er semestre del ao 2007.

Feria de las flores

Obras de Desarrollo social (TECHOS PILSEN)

La cervecera Pilsen entregar 110 techos a las viviendas ms necesitadas de la capital

antioquea, como parte de la celebracin de sus 110 aos de vida empresarial en
Antioquia. La iniciativa es liderada por la Primera Dama del Municipio, Claudia
Mrquez, a travs del programa Techo una Historia
-

Patrocinio Equipos de Ftbol

Pilsen le ha apostado a estar en los eventos masivos que ms renan personas con
ganas de celebrar y acompaar siempre sus buenos momentos de una cerveza, es por
esto que patrocina eventos de gran acogida en el pas como lo son los juegos de
futbol.
Fi

gura 21. Pilsen apoya el talento Paisa.

Segmentacin del mercado
La marca Pilsen desde sus inicios estuvo centrada como rea especifica de produccin el
departamento de Antioquia, despus de obtener el suficiente reconocimiento se expandi
a nivel nacional y con reconocimiento internacional. Sin embargo el territorio ms fuerte
para la marca sigue siendo el departamento de Antioquia. Llegando hasta a cada parte del
rea metropolitana, regin y municipio desde el ms grande hasta el ms pequeo
teniendo ms consumo en el sector urbano que en el rural, el clima ideal para una Pilsen
es en clima caliente y templado.
Competencia en el mercado nacional

Figura 22. Participacin del mercado de cervezas ms consumidas en Colombia entre

2008 y 2011
Fuente: Euromonitor International. Beer in Colombia, Enero 2012.
2.2.7. ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.2.7.1. Concepto del producto y la propuesta de innovacin
La cerveza artesanal AFRODITA es una cereza tipo pale Ale con un contenido de alcohol
5.2% en volumen, y un toque de arndanos azules que combinados con el amargor del
Lpulo se convierte en un sabor inigualable. Afrodita pretende satisfacer el paladar de un
pblico exigente que busca calidad en el producto, buen contenido de alcohol y un sabor
diferente.
Desde su creacin, AFRODITA ha sido pensada para un pblico femenino que de
acuerdo a estudios de mercados presentan un menor consumo de cerveza frente a los
hombres, debido a que el sabor de las cervezas existentes no se acoplan a sus gustos,
siendo estas muy amargas o inspidas en algunos casos. As mismo se piensa en un
producto que resalte a la mujer como merecedora de celebrar sus buenos momentos con
una cerveza muy parecida a ella.
AFRODITA Cerveza de Diosas es un producto de consumo directo que tiene en
cuenta la delicadeza de la mujer desde su imagen hasta su presentacin final,
conservando la postura de una mujer alegre y sofisticada que le apunta a productos
diferentes y exclusivos con una alta calidad.
El componente diferenciador bsico es el hecho de tratarse de una cerveza artesanal y no
industrial lo cual implica que es un producto con altos estndares de calidad donde el
Sabor, Color, Cuerpo, Grado de alcohol, son principales para ofrecer un producto selecto,
que tiene como fin, dar posicionamiento, gracias a los esfuerzos que hagan hincapi en

mantener una bebida agradable al gusto y la observacin del consumidor y que en

conjunto dichos atributos se conviertan en su marca registrada. La suma de todos los
atributos de AFRODITA crea mayor valor a la cerveza y por ende valor a la marca.
Ideas de Innovacin
-

Innovacin en producto: Con un toque de Arndanos azules, afrodita se destaca

por su sabor y esencia frutal. El lanzamiento de una cerveza artesanal de
arndanos supondr un antes y un despus en el mundo de la cerveza artesanal,
debido a que combina un alto contenido de alcohol con frutas.

Innovacin de Marketing:

Implementacin de nuevos mtodos de marketing: AFRODITA se comercializara tanto

en los lugares convencionales como: supermercados, restaurantes y bares, como en
lugares destinados a mujeres como salones de belleza, spa, tiendas de ropa interior para
mujeres, etc.
Diseo: incluyendo mejoras significativas en el diseo meramente estticas que apunten a
resaltar la higiene del producto, como lo es la presencia de una superficie protectora de la
tapa de la botella, dicho pao podr ser utilizado para limpiar la boca de la botella en caso
de consumo directo. As mismo en las degustaciones del producto en lugares especiales,
se realizara en vasos exclusivamente diseados para cubrir las principales problemticas
de las mujeres. (Pitillo y tapa en el vaso).
1. Tapa Abre Fcil
Afrodita pensando en la comodidad y facilidad de sus
consumidores, propone una nueva tapa con un diseo
prctico, que no requiera el uso de utensilios adicionales
como destapadores para disfrutar de nuestra bebida.
Consiste en simplemente tirar la anilla y levantar la fina
tapa de aluminio que cierra la botella

2. Presentacin en Lata
Afrodita para su presentacin en lata, trae una propuesta de innovacin en el
diseo de la tapa tradicional abre fcil, la cual consiste en dar a sus consumidores
mayor comodidad al disfrutar su cerveza en esta presentacin, como se observa en
la siguiente figura.

3. Vasos Diferentes: Afrodita, como cerveza artesanal ser exhibida en restaurantes y

bares, sirvindose en copas con forma de cerveza invertida de vidrio transparente,
resaltando su color rojo.

Distribucin y promocin: Para la promocin de

AFRODITA se realizara un calendario para mujeres
resaltando a los hombres como Dioses terrenales
de sensualidad y vida, quienes siempre sern una
perfecta compaa para una Diosa.

llenos

Fortalezas y Debilidades del producto frente a la competencia

Dentro de las principales fortalezas con las que cuenta nuestro producto frente a su
competencia directa en el departamento de Antioquia (Tres Cordilleras y Apstol) son:
-

Estrategias de punto de venta: La clave de una distribucin exitosa es lograr que su

producto est disponible en el momento y lugar conveniente para su mercado
objetivo. AFRODITA tendr la capacidad de estar disponible en lugares donde sus
principales competidores no han llegado a comercializarse.

Estrategias de promocin: AFRODITA contara con afiches publicitarios y

propagandas en medios de comunicacin masivos como Facebook, Instagram y
Radio.
Sabor
Color
Aroma

Debilidades
Las desventajas principales que se presentan en un mercado tan amplio y variado como lo es
el de la cerveza artesanal para empresas nuevas que buscan incursionar en este mercado son:

Las empresas con una gran trayectoria y pertenecientes a grupos multinacionales,

tiene un gran reconocimiento y recordacin por los consumidores como Beer
Company entre otros.

Las grandes marcas de cereza artesanal manejan una publicidad masiva y muy
elaborada lo que impacta en el mercado fuertemente.

Las empresas que llevan un tiempo ms largo en el mercado y que han tenido un gran
crecimiento cuentan con una mayor capacidad de produccin, una tecnologa ms
avanzada y una mayor capacidad para realizar estudios de avances e innovaciones.

Las empresas ms posicionadas en el mercado pueden entrar a competir con el precio

y de esta manera bajar los precios hasta obtener rentabilidades mnimas o nulas, con
tal de mantener sujeto el cliente a su marca.

2.2.7.2. Elaboracin de etiquetas

Con la generacin de un nuevo producto, viene la elaboracin de una etiqueta, la cual
dar el sello de distincin de nuestro producto en el mercado. Esta a su vez se convertir
en la imagen caracterstica que los consumidores podrn recordar a la hora de consumir la
cerveza. Para la elaboracin y diseo de la etiqueta, as como la creacin del slogan (frase
ganadora), se realizaron dos diseos, los cuales luego se sometieron a evaluacin y
votacin con personas cercanas, familiares y amigos para ver cul de stas posea un
perfil ms llamativo y cautivador para el pblico objetivo.
Los diseos de etiquetas que se muestran a continuacin se desarrollaron con ayuda de
los programas Fireworks Adobe y photoshop.

Figura 23. Diseo 1 de etiqueta y contra-etiqueta de cerveza artesanal AFRODITA.

El slogan de la cerveza, de acuerdo al nombre escogido es: Cerveza de Diosas.

Figura 24. Diseo 2 de etiqueta y contra-etiqueta de cerveza artesanal AFRODITA

Figura 25. Diseo 3 y 4 de etiqueta de cerveza artesanal AFRODITA

En la etiqueta se muestran los arndanos azules que pertenecen al grupo de los Blue
Berries, para realzar el hecho de que la cerveza presentada contiene dicha innovacin. Asi
mismo, se muestran unas espigas de cevada que emanan la procedencia de las maltas
especiales usadas y que son una de las bases primordiales de esta apetitosa bebida
alcohlica. De igual forma, el nombre de Afrodita surge como smbolo de feminidad ya
que esta evoca la diosa griega de la belleza, valor que se quiere resaltar en cada una de las
mujeres que consuman el producto. Finalmente, una vez se tienen los diseos de las
posibles etiquetas para el producto, se realiza una encuesta a travs de google la cual se
difunde en redes sociales con el objetivo de tomar la decisin ms certera posible sobre el
logo y slogan que identificarn la marca.
La decisin se toma teniendo en cuenta los comentarios compartidos por las dems
personas y el impacto que stas causaron sobre ellas. Finalmente, se logra establecer
como etiqueta y slogan el diseo nmero #2, ya que ste result ser el ms llamativo para
la vista del consumidor final, adems de que se resaltan los atributos propios de la
cerveza y la finura de sta. Igualmente, tomando en cuenta los comentarios que se
pudieron visualizar en la encuesta se realizaron algunos cambios a la etiqueta ganadora.

En la informacin que contiene la contra-etiqueta, se tiene el cdigo de barras propio de

la marca, as como la frase caracterstica que por ley deben contener las bebidas
alcohlicas (El exceso de alcohol es perjudicial para la salud) as como una breve
descripcin del producto ofrecido (Una cerveza elaborada con arndanos y maltas
especiales que le brindan un exquisito sabor y aroma). Finalmente, se pone el pas de
procedencia, en este caso por ser un producto colombiano se plasma Hecho en Colombia.

Figura 26. Etiqueta final para el producto de cerveza artesanal Afrodita

2.2.7.3. Proyeccin de ventas
Tabla 3: Proyeccin de ventas en los primeros tres aos
Ao

Ventas anuales

Primer ao

5000 L

417 L

Segundo ao

6200 L

517 L

Tercer ao

7500 L

625 L

Ventas mensuales
3 barriles de 50 L
800 botellas de 330 ml
4 barriles de 50 L
960 botellas de 330 ml
5 barriles de 50 L

1130 botellas de 330 ml

2.2.8 OPERACIN
2.2.8.1 Ficha tcnica y de seguridad del producto.
Tabla 4. Ficha tcnica y de seguridad del producto.
Propiedad

Materias primas (para 20 L)

Tipo de fermentacin
Tiempo de elaboracin
Grado de alcohol
Color
Contenido en botella
Formato de venta
Temperatura de servido recomendada
Maridaje

Descripcin
Malta Pale Ale- 3.5 Kg
Malta caramelo- 750 g
Levadura Notthingam- 1 sobre de 11 g
Lpulo Nugget- 2.5 g
Lpulo Citra- 1 g
Agua- 20 L aprox.
Arndanos- 500 g
Azcar- 6 g/L
Pastilla clarificadora
Ale
20 das
5.2 %
Rojo
330 ml
Botellas de 330 ml, tri pack y six pack
Servir en copa, a una temperatura de 6C
aprox.
Armoniza muy bien con carnes a la
parrilla, pastas y quesos.

2.2.8.2 Descripcin del proceso

El proceso de elaboracin de la cerveza comienza con la molienda de la malta, que para
el caso de la cerveza Afrodita, corresponde a un 80% de malta Pale Ale y un 20% de
malta caramelo. La malta debe ser molida para facilitar el contacto entre las enzimas y los
sustratos presentes en ella. La operacin se lleva a cabo en un molino, cuidando que el
grano no quede muy molido ya que el tamao de las partculas ser esencial para
garantizar la eficiencia de los pasos posteriores.
El proceso siguiente corresponde a la maceracin, en la cual la malta slida se pone en
contacto con el agua, permitiendo que las enzimas degraden los constituyentes de la
malta (carbohidratos y protenas) a formas solubles, generando el lquido que se va a
fermentar, denominado mosto.
La mezcla agua y malta se somete a calentamiento siguiendo la curva de temperaturas
que se muestra a continuacin, por la curva ubicada en la parte superior, es decir a partir

de 52C, que corresponde a un proceso con slo maltas. Cuando se agregan adjuntos se
debe seguir la cura inferior.

Figura 27: Curva de temperaturas en el proceso de maceracin

El proceso de maceracin corresponde a una hidrlisis enzimtica en la cual las amilasas

desdoblan el almidn en dextrinas y maltosa, segn las siguientes reacciones:

( C 6 H 10 O 5 ) n n ( C6 H 10 O5 ) n Formacin de dextrinas
x

( C 6 H 10 O 5 ) n+ 2 H 2 O 2 ( C12 H 22 O11 ) Formacin de maltosa

( C 6 H 10 O 5 ) n+ n H 2 O n ( C 6 H 12 O6 ) Formacin de glucosa
Concluida la maceracin, se lleva a cabo la filtracin del mosto, en la cual se separa el
lquido del afrecho o los constituyentes insolubles. De ser necesario se debe pasar el
mosto varias veces por el filtro, con el fin de obtener un producto menos turbio.

Posteriormente, se lleva a cabo la ebullicin, en la cual se deja ebullir el mosto durante

una hora. En este proceso de debe agregar el lpulo, para lo cual se agrega del lpulo
Nugget a los 15 min, a los 40 min y la totalidad del lpulo Citra a los 50 min.
Igualmente se realiza la adicin de arndanos media hora despus de que comienza a
hervir y se deja hasta que finalice este proceso. Los arndanos se adicionan partidos a la
mitad, en forma de infusin, para lo cual se hace uso de un filtro. 15 minutos antes de
terminar la ebullicin se adiciona una pastilla clarificadora por cada 20 litros, lo cual
permite que haya una mejor sedimentacin.
Luego de la ebullicin, se debe realizar el enfriamiento del mosto, etapa que es de vital
importancia ya que la fermentacin debe iniciarse a baja temperatura para garantizar que
la levadura este acte a esas condiciones. Paralelamente se debe llevar a cabo la
activacin de la levadura con azcar y agua.
El proceso de fermentacin se lleva a cabo agregando la levadura al mosto, en un tanque
en el cual se garantice que no hay entrada de oxgeno ya que este proceso es anaerbico.
La fermentacin es el proceso en el cual se obtiene el alcohol, ya que la levadura
convierte los azcares en etanol y CO2, mediante la siguiente reaccin:
C6 H 12 O6 +2 Pi+2 ADP 2 C H 3C H 2 OH +2 C O2 +2 ATP+25.5 KCal
La fermentacin realizada para la cerveza Afrodita es de tipo Ale o fermentacin alta, lo
que quiere decir que al comienzo del proceso, la levadura tiende a flotar, pero
posteriormente se sedimenta. Este tipo de fermentacin se lleva a cabo a temperaturas
entre los 15-20C.
Inicialmente se efecta una fermentacin primaria que requiere un tiempo de ocho das
en el tanque fermentador. Seguidamente se lleva a cabo el proceso de envasado para lo
cual se debe adicionar azcar en cada botella, guardando la proporcin 6 g de azcar/L de
cerveza, garantizando de esta forma que se realice la fermentacin secundaria y se
produzca la cantidad suficiente de CO2.

2.2.8.3 Necesidades y requerimientos.

2.2.8.3.1 Requerimientos de materias primas.
Tabla 5. Requerimientos de materias primas por ao.
2016
Cantidad/33
Materias primas
0 ml
Cantidad/ao
Malta Pale Ale (g)

57.75

554,400

2017
Cantidad/ao
665,280

2018
Cantidad/a
o
783,090

Malta Caramelo (g)

Levadura
Nottingham (g)
Lpulo Nugget (mg)
Lpulo Citra (mg)
Agua (ml)
Arndanos (g)
Azcar (g)
Pastilla clarificadora
(uni)

12.375

118,800

142,560

167,805

0.1815

1742.4

2090.88

2461.14

41.25
16.5
330
8.25
2.5

396,000
158,400
3,168,000
79,200
24,000

475,200
190,080
3,801,600
95,040
28,800

559,350
223,740
4,474,800
111,870
33,900

250

310

375

2.2.8.3.2 Equipos requeridos.

Tabla 6. Costos de equipos requeridos.
Equipo

Imagen

Costo
(COP)

Molino

374,386.5

Planta cervecera de 200

L.

53,157,357

3 Tanques
fermentadores (200 L)

14,351,160
.15

2 Termmetros tipo punzn de

0 a 100C

19,000 c/u
38,000

1 Densmetro triple escala

(alcoholmetro - vinometro)

42,000

Probeta plstica de 250 ml

15,000

Cintas o tiras de papel

medidoras de pH

15,000 por 80
unidades

Manmetro y adaptador para

control de priming en botella
(gasificado) en botella psi y
bar 0 a 4

220,000

Envasadora (llena fcil) 3/8

18,000

Tecnologa requerida
Molino: Se utiliza para triturar la materia prima (malta) al inicio del proceso cervecero,
permitiendo obtener un tamao de partcula adecuado antes de la maceracin. Su
operacin es de forma manuela por lo tanto no requiere de requerimientos energticos.

Figura 28. Molino para la malta

Equipo de maceracin-ebullicin-filtracion: Este es un equipo especializado que
permite una produccin de 250 L de cerveza por uso. Est compuesto por un tanque de
acero inoxidable de maceracin/coccin y otro tanque para el lavado del grano mediante
filtracion. Los tanques cuentan con camisas para un aislamiento exterior y estn
interconectados con sus correspondientes vlvulas y filtros. A su vez posee
intercambiadores de placas para enfriar el mosto y un sistema de control. Este dispositivo
no est provisionado con los sistemas de fermentacin.

Figura 29. Equipo de maceracin- ebullicin- filtracin con capacidad para 250 L.
Tanque fermentador: Se utilizan para llevar a cabo la fermentacin donde la levadura
convierte los azcares en alcohol y dixido de carbono y realizar la maduracin para que
la cerveza obtenga un mejor sabor.

Figura 30. Tanques fermentadores para el proceso cervecero

Los dems equipos necesarios para el proceso de produccin, son dispositivos necesarios
para realizar un seguimiento constante de cada una de las propiedades de la cerveza que
podran influir en sus condiciones finales como lo son la temperatura, la presin, el pH,
entre otros. Para realizar un seguimiento del porcentaje de alcohol se requiere un
alcoholmetro de tal manera que se pueda verificar que dicho valor se encuentre en el
punto deseado. Por otra parte es necesario el uso de dispositivos que permitan un buen
envasado y que le brinden al envase todas las condiciones de salubridad e higiene
necesarias para el consumo final del producto.
2.2.8.3.3 Costos de materias primas por unidad de produccin.

Tabla 7. Costos de materias primas por unidad de produccin.

Costos de materia prima
Materias primas
Cantidad por unidad
por unidad CPO
Malta Pale Ale
57.75 g
$ 329.17
Malta Caramelo
12.375 g
$ 76.73
Levadura Nottingham
0.1815 g
$ 2.39
Lpulo Nugget
41.25 mg
$ 6.19
Lpulo Citra
16.5 mg
$ 5.77
Agua
330 ml
$ 113.85
Arndanos
8.25 g
$ 111.37
Azcar
2.5 g
$ 5.17
Pastilla clarificadora
2.2.8.3.4 Presupuesto.
Tabla 8. Presupuesto para el arranque del proceso de produccin.
Descripcin
Costos COP
Materia prima para un mes
562,523.997
Costos de equipos
68,032,903.65
Sueldo de un trabajador
718,350
Total
69,313,777.65
2.2.8.4 Plan de produccin.
Para el plan de produccin, se debe tener en cuenta que la cerveza artesanal puede ser un
producto perecedero si no se le realizan ciertos procesos de pasteurizacin y control de
calidad antes de su distribucin. Por lo tanto, teniendo en cuenta que es un producto de
consumo humano, se producir las cantidades necesarias que satisfagan la demanda del
nicho de mercado que se desea abarcar y en el porcentaje previamente establecido. Esto
implica una produccin entonces para el primer ao de 800 botellas al mes. Para un
segundo ao la produccin se aumentara en 160 botellas mensuales con una produccin
de 960 botellas en dicho periodo. Finalmente en un tercer ao de impacto en el mercado
se pretende producir 1130 botellas al mes. Esta produccin queda sujeta a posibles
cambios segn sea el comportamiento del mercado y el impacto positivo de la cerveza en
el medio.
Tabla 9. Plan de produccin para los primeros 3 aos de arranque.
Ao
Produccin anual
Produccin mensual
3 barriles de 50 L
Primer ao
5000 L
417 L
800 botellas de 330 ml
4 barriles de 50 L
Segundo ao
6200 L
517 L
960 botellas de 330 ml
Tercer ao
7500 L
625 L
5 barriles de 50 L

1130 botellas de 330 ml

2.2.8.4.1 Proveedores.
Tabla 10. Costos de materias primas de proveedores en Medelln.
Costos CPO
Materias primas
Proveedores
Proveedor 1
Proveedor 2
Malta Pale Ale
$ 5,700 por Kg
$ 6,000 por kg
Malta Caramelo
$ 6,200 por Kg
$ 7,300 por kg
Levadura
$ 14,500 por sobre de 11 g
$ 15,000 por sobre de 10 g
Nottingham
Lpulo Nugget
$ 150 por g
$ 100 por g
Lpulo Citra
$ 350 por g
$ 420 por g
Agua
$ 2070 por 6 L
$ 3000 por 5 L
Arndanos
$ 6,740 por lb
$ 8,000 por lb
Azcar
$ 2,070 por Kg
$ 2,150 por kg
Pastilla
$ 2,000 por 1 pasta para 5
$ 2,000 por 1 pasta para 5
clarificadora
galones
galones
Tabla 11. Costos fijos por unidad de produccin.
Costos fijos por unidad de produccin CPO
Costos de materias primas
650.65
Costos de empaque
200
Costos de etiquetas
800
Costos de mano de obra
897.94
Costos energticos
250
Costos de transporte
150
Costos de publicidad
300
Costos de producto
3,248.59
Producir determinado producto no solo depende del costo de materias primas, sino que
tambin esto incluye otros costos como los registrados en la tabla. El costo de los
empaques fue consultado en una empresa encargada de recoleccin y limpieza de
embaces de vidrio reciclados, registrando un valor para una cantidad mnima de 100
unidades. En la mano de obra se registr el valor para un trabajador que recibe un salario
mnimo normal vigente ms auxilio de transporte que est actualmente en $718,350 bajo
la norma Colombiana. Los costos energticos se determinaron teniendo en cuenta los dos
nicos equipos que consume energa elctrica (Equipo de maceracin- ebullicinfiltracin con capacidad para 250 L y equipo de pasteurizacin). El clculo se hizo bajo el
supuesto de que ambos equipos solo son usados durante un da en el mes y por lo tanto su
consumo energtico no es constante durante todo el periodo de tiempo. Igualmente no se
pretende realizar trabajos en las horas de la noche lo que disminuye el consumo

energtico del proceso. El costo de las etiquetas y diferentes accesorios que posee el
producto final se consult para una empresa que produce un mnimo de 100 unidades con
unas caractersticas de diseo determinadas. Los costos de transporte se analizaron con
una empresa del medio local (Dylogica S.A) para una cotizacin de distribucin de 1 vez
por semana. Los costos de publicidad se determinaron de tal manera que el precio del
producto final permita un gran margen de ganancia y soporte dichos costos que
involucran campaas publicitarias, impresin de volantes, informacin en diferentes
medios de comunicacin, entre otros.
El precio del producto final para una botella de 330 ml de cerveza afrodita ser de $4,500
IVA incluido. Este valor propuesto tiene en cuenta un margen de ganancia un poco
superior al 10% para el primer ao de tal manera que el producto sea altamente
competitivo en el medio local, no solo por sus caractersticas, sino tambin porque
mantiene un precio asequible para muchas personas del medio.
2.2.8.4.2 Presentaciones del producto.
Presentacin en botella de 330 ml.

Utilidad bruta, operacional y neta.

Utilidad Bruta=Ventas totalesCostos de produccin

Utilidad Bruta=43,200,00026,866,464
Utilidad Bruta=16,333,536

Utilidad Operacional =Ventas totalesCostos de produccinCostos de administraccin y ventas

Utilidad Operacional =43,200,00026,866,4644,320,000
Utilidad Operacional =12,013,536
Utilidad neta=VentastotalesCostos de produccinCostosde administraccin y ventasInteresesImpu
Utilidad neta=43,200,00026,866,4644,320,0006,912,000
Utilidad neta=5,101,536

Margen bruto, operacional y neto.

Utilidad Bruta
Ventastotales
16,333,536
Margen Bruta=
x 100=37.8
43,200,000
Margen Bruta=

Utilidad Operacional
Ventastotales
12,013,536
MargenOperacional=
x 100=27,8
43,200,000
MargenOperacional=

Margen Neto=

Utilidad Neta
Ventas totales

Margen Neto=

5,101,536
x 100=11.8
43,200,000

Rentabilidad Financiera.

Utilidad Neta
Costos de operacion
5,101,536
Rentabilidad financiera=
x 100=18.98
26,866,464

Rentabilidad financiera=

3. DISEO DEL PRODUCTO (PARTE EXPERIMENTAL)

3.1. Diagrama de flujo de proceso

3.2. Diagrama de flujo de equipos necesarios para el escalado

4. Lista de referencias

Jackson, Michael. Sobre el origen del uso del lpulo y otros aromatizantes de la cerveza
vid. Michael Jacksonss Beer Companion, reimpresin de 1994, Londres, pp. 20-23
S. M. Tritton, Amateur wine making. An introduction and complete guide to Wine, Cider,
Perry, Meaad & Beer making & the cultivation of the vine, 2 ed., London - New York,
1959, p. 152.
Boris de Mesones, Manual prctico del cervecero.
http://cervezadeargentina.com.ar/catado/catado.htm

Cata

de

cerveza.

Cceres Nancy, Bastidas Eliana. Investigacin de mercadeo Cerveza Bavaria. Centro

colombiano de estudios profesionales facultad: ciencias econmicas y administrativas
programa: tecnologa en administracin y finanzas. Santiago de Cali 2013.
Norma tcnica colombiana. Icontec internacional Colombia. Bebidas alcohlicas.
Cerveza. http://icontec.org/index.php/es/
http://tienda.icontec.org/brief/NTC3854.pdf
Jackson, Michael. (1999). El libro de la cerveza. Barcelona: Editorial Naturart.
Ferrn Lamich, Jos. (2002). Cebada variedades cerveceras y cerveza. Barcelona:
Editorial Aedos.
http://www.cervezaaguila.com/cerveza/aguila
http://www.reddscolombia.com/producto
http://www.3cordilleras.com/inicio.html
http://www.apostol.com.co/inicio.php
-Equipos requeridos: http://www.fabricarcerveza.es/
http://brewmasters.com.mx/
-Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. http://www.mincomercio.gov.co
-Ministerio de Salud y Proteccin Social http://www.minproteccionsocial.gov.co
-Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
http://www.invima.gov.co
-Bogot Beer Company http://www.bogotabeercompany.com
-Cerveza Artesanal http://www.cervezaartesanal.net
-Departamento Nacional de Estadsticas DANE http://www.dane.gov.co
-Estudio de Mercado Cerveza en Colombia. 2011. Elaborado por: Oficina comercial de
Prochile. Disponible en: http://www.prochile.gob.cl/wpcontent/blogs.dir/1/files_mf/documento_04_25_11110415.pdf