Tesis 4 Ao C.E.P.

T n 26 La Limpia

Alumna: Camila Obregn

Cra intensiva de cerdos

Profesor de Tesis:
Michell Yanina
Tutora de Tesis:
Profesora Hernndez
Andrea

Investigacin acerca de la Cra intensiva de Cerdos

en distintos sistemas de produccin porcina. Se
hace hincapi en la produccin de Cerdas Madres y
las consecuencias del uso de tecnologa o no en
cuanto al rendimiento, calidad, precio y otros
aspectos. Se trata adems el mtodo de la
inseminacin artificial, tcnicas y ventajas de su
aplicacin.

ndice
Introduccin.. 3
Capitulo 1. Sistemas de produccin porcina..5
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Caractersticas generales5
Diferentes tipos de sistemas de produccin........ 5
Ciclos......7
Gestacin.....9
Sanidad...12
Alimentacin..13

Capitulo2. Tecnologa aplicada a la produccin de cerdos..15

1) Instalaciones.15
2) Inseminacin artificial....23
Conclusin.27
Glosario...30
Bibliografa....31
Anexo....32

Introduccin
La problemtica de esta tesis es que la produccin de cerdos que lleva adelante el agricultor
familiar generalmente no incorpora tecnologa moderna, por lo tanto no logra una produccin
racional intensiva, donde predomine la sanidad e higiene.
Esta temtica fue considerada por el inters de adquirir conocimientos acerca del rendimiento
que puede obtenerse de dicha produccin cuando se incorpora tecnologa. Ser de gran
importancia analizar las caractersticas de sanidad, higiene, tecnologa en la produccin de
cerdas madres y su repercusin en la agricultura familiar, soberana y seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentacin adecuada y saludable,
garantizando la normal subsistencia. En cambio la soberana alimentaria es el derecho a la
eleccin sobre la propia alimentacin.
En cuanto a la agricultura familiar, segn el INTA, Programa Nacional de Investigacin y
Desarrollo Tecnolgico para la Pequea Agricultura Familiar,es un tipo de produccin donde
la unidad domstica y la unidad productiva estn fsicamente integradas, la agricultura es un
recurso significativo en la estrategia de la vida familiar, la cual aporta la fraccin predominante
de la fuerza de trabajo utilizada en la explotacin, y la produccin se dirige tanto al
autoconsumo como el mercado
En el CEPT tambin consideramos la Agricultura Familiar como una forma de vida y una
cuestin cultural que tiene como principal objetivo la reproduccin social de la familia en
condiciones dignas, donde la gestin de la unidad productiva y las inversiones en ella
realizadas es hecha por individuos que mantienen entre s lazos de familia, la propiedad de los
medios de produccin pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisin de
valores, prcticas y experiencias.
La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la ms avanzada tecnologa, que reduce la
dependencia de los factores fsicos. El nivel tcnico es de orden tecnolgico.
La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de supervivencia,
integrando al grupo de agricultores que cubre sus necesidades y apenas quedan excedentes
para comercializar. El nivel tcnico es primitivo.
El agricultor familiar generalmente lleva adelante una agricultura tradicional, hay muchos
aprendizajes que pueden lograrse desde este tipo de agricultura a travs de la educacin
popular.
Este tipo de agricultura permite a las familias consumir lo que producen, regirse por el concepto
de soberana alimentaria porque los agricultores realizan una eleccin propia acerca de su
alimentacin. Pero muchas veces este tipo de agricultura no es indicada para aquellos
3

agricultores que quieren crecen en su sector rural, comercializar sus productos y aspirar a un
sustento econmico sustentable y lograr una seguridad alimentaria.
La hiptesis que ser gua de esta investigacin es: una produccin intensiva puede lograrse
con la implementacin de tecnologa o no, pero los rendimientos no son los mismos ni tampoco
los niveles de sanidad, higiene y calidad en la produccin.
Muchas veces el sector rural en el pas se caracteriza por la escasa capacitacin que tienen sus
habitantes, lo que origina entre otros problemas la emigracin a grandes ciudades provocando
el desarraigo. Se hace indispensable entonces que se proporcione a ese sector la capacitacin
tcnica- productiva que les d la oportunidad de arraigarse en sus poblaciones de origen en las
que establezcan sus empresas o emprendimientos.
Por lo tanto el objetivo general de esta tesis es analizar las ventajas de la implementacin de
tecnologa en la produccin de cerdos, y que este trabajo de investigacin sea fuente de
informacin para los agricultores familiares que quieren tener conocimiento del tema, formar
cooperativas o asociaciones de trabajo, entendiendo estas como asociacin autnoma de
personas que se unen voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones
econmicas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad conjunta
democrticamente gestionada.
Esta tesis se dirige a jvenes emprendedores o agricultores familiares interesados en la
explotacin de la porcicultura. Los beneficios que obtendrn son los conocimientos, habilidades
y destrezas que les permitan organizarse para solucionar la problemtica que se les presente
mediante la aplicacin de nuevas tcnicas productivas que garanticen la eficiencia y
rentabilidad de las cooperativas que se establezcan.
A lo largo del trabajo se trabajarn los subtemas: Sistemas de produccin, tecnologa en la
produccin porcina, inseminacin artificial.

Captulo 1
4

Sistemas de produccin porcina

1) Caractersticas generales
Los cerdos son animales de fcil manejo que pueden alimentarse con una gran variedad de
productos, incluyendo desperdicios domsticos; si se tiene un buen manejo sanitario, gentico
y estrategias de mercado adecuadas, pueden ser una excelente fuente de ingresos para las
familias rurales. Adems, su carne se puede transformar y aumentar de valor.
La produccin porcina comprende varias modalidades: la produccin de reproductores, la
engorda de animales, la produccin de lechones destetados para la venta a otras granjas y la
produccin en ciclo completo.

2) Diferentes tipos de sistemas de produccin

Extensivo: Caracterizado por la explotacin a campo
Semi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas, para el
confinamiento de los cerdos, conforme al ciclo productivo establecido

Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad manteniendo a los

porcinos en confinamiento, en instalaciones fijas adecuadas a cada etapa de desarrollo.

La cra de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestacin, parto-lactancia y recra
evolucion notablemente en los ltimos aos, con la incorporacin de conceptos y equipos
novedosos, simples y econmicos que permiten alcanzar una productividad e intensificacin
comparables a la obtenida en los buenos planteos en confinamiento.
Este tipo de produccin puede ofrecer una alternativa mejorada que permite obtener altos
rendimientos con menor inversin en instalaciones a cambio de una mayor participacin del
trabajo, atributos que resultan particularmente adecuados a las condiciones agroecolgicas y
socio-econmicas de Argentina

Principales Ventajas y Desventajas de la cra intensiva a campo abierto

Las caractersticas de la cra intensiva a campo, en sntesis, son las siguientes:

Partos continuos todo el ao y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos por madre
y ao.
Los equipos e instalaciones son mviles y los cercos de alambre electrificado.
La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es nmade, capaz de
rotar con agricultura.
Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo mnimo.
No hay gastos de energa para calefaccin, ventilacin ni remocin de efluentes.
Las inversiones en instalaciones representan alrededor de de las equivalentes en
confinamiento.
Se trabaja con cerdos genticamente mejorados, igual que en confinamiento, los que
expresan libremente su comportamiento natural y establecen una relacin armoniosa con
el hombre.
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 La alimentacin se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el eventual aporte de

los pastos, ya que el tapiz vegetal se toma slo como un soporte adecuado a los animales.
Se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial.
Permite incorporar todo tipo de avance tecnolgico, como destete precoz segregado,
inseminacin artificial, etctera.
Se comparte maquinaria, vehculos, infraestructura general, y se intercambia personal
entre las distintas tareas de un campo tpico de la regin agrcola ncleo.
La cra a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos continuos todo el ao,
destete precoz; en consecuencia, para optimizar la utilizacin de las instalaciones, el plantel se
divide en grupos, tandas o bandas, de cerdas a parir simultneamente, cuyo nmero define la
cantidad de parideras y dems instalaciones, el nmero de padrillos y de piquetes.
Una ventaja de la cra a campo es que no se necesita tanto rigor en la formacin y conservacin
de las tandas de parto con el propsito de ajustarse al manejo todo adentro-todo afuera, como
en confinamiento, cuyo principio indica que cada tanda de cerdas ingresa a la maternidad y
ocupa todas las jaulas de parto, realiza la lactancia y luego desocupa la sala simultneamente
para vaciarla, limpiarla y desinfectarla. Pues siempre es posible agregar parideras alejadas del
grupo. En este aspecto es mucho ms flexible. Como quiera que sea, es fundamental que las
tandas de cerdas estn integradas por cerdas cuya fecha de servicio (parto) sea lo ms cercana
posible para que paran en el lapso de pocos das, lo que a su vez es importante para
concentrarse en el cuidado intensivo de los lechones durante los primeros tres das de vida,
crticos y en la posibilidad de transferirlos con el objeto de uniformar el tamao de las camadas
y por ende sus posibilidades de sobrevivencia en aquellas que son numerosas.

3) Ciclos
El ciclo de produccin de lechones empieza con el apareamiento de la cerda madre y el padrillo,
y concluye con el destete de los lechones.
El ciclo de produccin de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina
cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno.
El ciclo de produccin de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se
cubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominndosele
periodo de gestacin, el cual tiene una duracin de aproximadamente 16 semanas de gestacin.
El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se denomina periodo
de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una duracin
promedio de 20 semanas. Por razones de manejo el engorde se divide en dos periodos de cerca
de 10 semanas cada uno.
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El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha

alcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalizacin, termina
cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg.
Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se
cargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarn en su periodo de gestacin .De
esta forma la seccin de gestacin tendr siempre un total de 8 cerdas madres. A su vez cada 4
semanas salen dos cerdas en gestacin hacia la seccin de maternidad y cra, donde
permanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas.
Por lo tanto, esta seccin tendr siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se devuelven 2
cerdas a la seccin de gestacin, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a la
sala de maternidad y cra.
De esta manera, la granja mantendr 8 + 4 cerdas madres ms un semental en el ciclo de
produccin de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con un promedio
de 10 lechones destetados, que entraran en la seccin de engorda. Debido a que el periodo de
engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales, o sea, un
total de 100 animales en la seccin de engorde.
En el caso de este ejemplo, la granja tendr 12 cerdas madres y 100 animales en engorde y se
producirn hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.

4) Gestacin:
Aparato reproductor
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El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes rganos:

Vulva
Vagina
Cuello del tero o crvix
Cuerpo del tero
Cuernos uterinos
Ovarios

La funcin de los ovarios es la produccin de las hormonas sexuales y las clulas sexuales
(ovocitos). Cuando las cerda esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por el
macho en este periodo, los espermatozoides se unirn a los ovocitos para fecundarlos y de esta
manera formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta cada 21
das. La gestacin dura 114 das (tres meses, tres semanas, tres das).
El aparato reproductor del macho consta de los siguientes rganos:

Testculos
Conductos deferentes
Vejiga
Vesculas seminales
Pene

Las funciones de los testculos son la produccin de las hormonas masculinas (testosterona), y
la produccin de espermatozoides. Los espermatozoides luego de madurar en el epiddimo,
pasan a los conductos deferentes para su eyaculacin. Antes de llegar al pene, los
espermatozoides se mezclan con fluidos producidos por las glndulas accesorias como las
glndulas seminales y la prstata para formar el eyaculado. En cada eyaculacin, se produce
entre 150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente 100, 000 millones de
espermatozoides.
Las glndulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de manera paralela a la
lnea media ventral, y su nmero vara entre 6 7 pares. La funcin de las glndulas mamarias
es proveer leche a las cras. La estructura y el funcionamiento de las glndulas son muy
similares a las de la vaca.
Cuando los pezones de las hembras estn dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera, no
pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta caracterstica puede trasmitirse a las futuras
generaciones. Se recomienda eliminar a las hembras que presentes este defecto.
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El mejoramiento gentico depende de los siguientes factores:

o Intensidad de seleccin: en funcin del porcentaje de los animales que se escojan como
reproductores, de tal forma que entre ms bajo sea este porcentaje, ms pronto se obtendr
un buen mejoramiento gentico.
o Precisin de la seleccin: toma en cuenta transmisin de ciertas caractersticas.
Caractersticas como la longitud de la canal, el espesor de la grasa dorsal y la superficie del
msculo dorsal se heredan en un 50 hasta 65%. Otras caractersticas como el peso al
destete nicamente se heredan entre 5-15%.
o Variacin gentica entre los genotipos: Para que una poblacin animal sea susceptible
de mejorarse genticamente requiere que sea heterognea.
o Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas de
cerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones sucesivas, o sea alrededor de los
dos aos y medio. Entre ms corto sea este periodo, mayor ser el grado de mejoramiento
gentico que se logre en un tiempo determinado.
Entre las caractersticas que se deben considerar para la seleccin de reproductores estn las
siguientes caractersticas:
Machos:

rganos genitales bien desarrollados

Marcado deseo sexual (libido)

Hembras:

Feminidad y temperamento tranquilo

Ubre sana con buen soporte.

Vulva sana sin exudados

Manifestacin regular del celo

En machos y hembras es deseable considerar las siguientes caractersticas:

Cuerpo largo con buenos aplomos

Jamones grandes y profundas

Dedos cortos, rectos y sin separacin.

Respecto a las normas de produccin que deberan tomarse en cuenta :
En el macho:
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Que alcance un peso vivo mnimo de 100 kg en 150 das.

Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.

Que tengan una conversin alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo de

crecimiento.
En la hembra:

Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.

Hija de una madre con buena conformacin corporal, de alta fertilidad y buena madre.
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos.
Ausencia de problemas en el primer servicio.

El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograr

animales ms productivos.
En la actualidad para fines comerciales los productores por lo general no utilizan como
progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en hembras como en machos animales
cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.
Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:

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5) Sanidad:
El resultado de la produccin porcina depende tambin del estado de salud de los animales. Las
enfermedades son causadas por bacterias, virus, parsitos, hongos y por carencias
nutricionales.
Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocer los sntomas, las
medidas preventivas y las medidas curativas.
Las enfermedades se pueden clasificar por:

Tipos de agente etiolgico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales

Por el rgano o sistema que atacan se clasifican como: enfermedades del sistema
digestivo, del sistema respiratorio, del sistema nervioso, del sistema reproductor,
enfermedades de la piel.
Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible, Sndrome Respiratorio
y Reproductivo Porcino, Brucelosis, Leptospirosis, Rinitis atrfica, Pleuroneumona, entre
otras.
Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y parsitos es
relativamente baja. Debido a la brevedad del ciclo productivo de los cerdos un porcicultor
puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que alcancen los 100 kg de peso a una edad
de 6-7 meses, con una conversin alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por cada
kg de peso vivo ganado, lo que resulta atractivo desde el punto de vista econmico.
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6) Alimentacin:
Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente con el objeto de
estar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar eficientemente los alimentos que
se les suministra en carne de buena calidad. Al respecto de esto uno de los nutrientes que con
frecuencia se olvida es el agua. Los requerimientos de este lquido varan de acuerdo a la edad
y estado fsico.
Respecto a la energa, tanto un exceso como una deficiencia de sta en la racin tienen un efecto
negativo sobre la fertilidad de los reproductores. Adems, una deficiencia de energa disminuye
la conversin alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso de energa produce
demasiada grasa en la canal de los animales de engorda.
Respecto a las protenas, es necesario considerar no slo la cantidad, sino tambin la calidad de
stas. La calidad de las protenas depende principalmente del nmero de aminocidos y la
cantidad de cada uno de estos, presentes en el alimento. Una deficiencia de protenas, en
cantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalas en el pelo y la piel,
particularmente en los animales jvenes.
En cuanto a los minerales, los cerdos necesitan principalmente calcio, fsforo, cloro y sodio. Los
dems minerales se encuentran normalmente en cantidades suficientes en los alimentos para
porcinos. Una deficiencia de minerales causa problemas de crecimiento, especialmente en
animales jvenes, disminucin del consumo de alimentos, y una mayor propensin a las
enfermedades.
Respecto a las vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.
Estas deficiencias causan retraso en el crecimiento, y problemas en la reproduccin y en la salud
de los cerdos.
Los antibiticos favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudando a
la prevencin de enfermedades tales como la diarrea de los lechones. Es por esto que se agregan
antibiticos a las raciones de cerdos en las siguientes cantidades: 44 g por tonelada de alimento
para lechones de 5-15 kg 20 g por tonelada de alimento para cerdos en crecimiento 11 g por
tonelada de alimento para cerdos en finalizacin.

Alimentacin de cerdas madres:

La cerda madre se alimenta al principio con la dieta de engorde, iniciacin y crecimiento hasta
que alcance su madurez sexual.
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Desde 15 das antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestacin, las cerdas reciben una dieta
para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de materia seca, lo que en base hmeda equivale
alrededor de 2,2 kg.
Durante las ltimas 4 semanas de gestacin, los fetos en el vientre de la madre ganas hasta dos
tercios de su peso al nacer, el cual aproximadamente es 1,5 kg. Por esta razn se debe
incrementar la racin a la madre durante este periodo de 2,2 a 3 kg de concentrados.
Durante las ltimas dos semanas de gestacin, se debe cambiar gradualmente la racin de
cerdas madres por la de cerdas lactantes con ms protenas para que se vayan adaptando a esta
nueva racin. Unas 24 hs antes del parto se suspende la alimentacin por lactancia,
proporcionndoles nicamente agua limpia.
Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recin parida es limitada. Adems la cantidad
de alimento que se necesita para suministrar a la cerda durante la lactancia es mucho ms alta
que durante la gestacin. Se debe suministrar la racin tres veces al da de modo que la cerda
madre pueda consumir toda la racin sin que se presenten problemas de constipacin.
Una o dos semanas antes de la monta se debe aumentar el contenido de energa y protenas en
la dieta de la cerda. sta tiene como finalidad provocar la liberacin de un mayor nmero de
ovocitos.

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Captulo 2
Tecnologa aplicada a la produccin de cerdos.
1) Instalaciones:
La tecnologa aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort a los animales
en beneficio de la produccin.
En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que mantenga limpios
y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los animales ocuparn menos espacio y
se puede vigilar su alimentacin y las condiciones higinicas.

Tipo de establecimiento:
Intensivo: Con instalaciones ms sofisticadas y mayores costos.
Mixto: Que unen dos tipos extensivo e intensivo.
Divisiones internas
Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos
No importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la produccin debe distribuirse
racionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para permitir el manejo de los
animales fcilmente. Evitar los cruces de circuitos, planificar uno para las hembras productivas
y otros para los animales que sern engordados para venta.
De acuerdo con el sistema de explotacin porcina empleado, se pueden agrupar los diferentes
alojamientos para cerdos como sigue:

Alojamiento para animales reproductores

Alojamiento para animales de cra

Alojamiento para animales de engorda

Profundizando en la produccin de cerdas madres se especifica entonces el primer tipo de
alojamiento:
Los alojamientos para cerdas vacas y gestantes incluyen las siguientes instalaciones:

Corrales individuales

Corrales para grupos de cerdas

En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse.
En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de 20-3 metros
cuadrados con un rea de sombra de 2 m2 por animal. Tambin es importante que cada animal
15

disponga de un mnimo de 30 cm de comedero y bebedero.

Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla ciclnica de alambre grueso. La
cerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los animales no se escapen, ni tampoco que
depredadores o personas no autorizadas puedan entrar.
Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y deben estar
enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes deber ser unos 3 metros y la altura
de 1.10 m.
En climas templados tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los animales se alojan
en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se coloca en un corral con una superficie de
descanso por lo menos de 1.20 metros cuadrados, y un rea de ejercicios de unos 3 metros
cuadrados por animal, ms jaulas con comederos y bebederos.
En climas fros se necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un rea abierta para que
los animales hagan ejercicio.
El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en gestacin:
(1) Construccin semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta doce marranas
cada uno.
(2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al rea de ejercicios con jaulas
de alimentacin.
(3) Jaulas individuales de alimentacin.
(4) Comederos con tapas
(5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los tres grupos de
cerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el estircol.
(6) Pasillo a desnivel para el estircol.
(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estircol.
(8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o ms alojamientos de tipo rstico en el
campo. Estos pueden servir tambin para alojar a las cras.
(9) Seccin de una instalacin cerrada.
(10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al rea de ejercicios. Las heces slidas, que no
entran al canal del estircol, quedan all. Por eso, este pasillo se conoce tambin como pasillo
del estircol.
(11) Canal del estircol cubierto con rejillas metlicas o de concreto. Los pisos de la zahrda
quedan con una pendiente hacia este canal.
(12) Pasillo para repartir los alimentos.
(13) Comederos.

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17

Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a cada animal.
Esto evita las peleas entre los animales, adems de que permite una revisin ms cuidadosa de
stos para detectar si estn enfermos, en celo y si comen bien.
Corrales:
En estos corrales combinados, la cerda y sus cras pueden quedarse hasta el destete. Algunas
granjas usan corrales de maternidad para el parto y la lactancia por 3 o 4 semanas. Despus,
los animales pasan a un corral de cra, en donde permanecen hasta el destete. Estos corrales
tienen la siguiente construccin.

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(1) Corral de cra con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.

(2) rea para la cerda. Tiene comedero y bebedero.
(3) rea para los lechones, con comedero.
(4) Barra protectoras, a una altura de 20 hasta 25 cm del piso.
(5) Pasillo para repartir los animales.
(6) Pasillo para el manejo de los animales y para sacar el estircol.
(7) Corral de maternidad. En este tipo de corral, la marrana se encuentra amarrada.
(8) Piso de rejilla para el estircol.
(9) rea para los lechones.
(10) Cuerda para amarrar a la cerda. Est fijada a un ancla en el piso.
(11) Corral rstico de maternidad. Es movible.
(12) rea para la marrana.
(13) rea para los lechones.
(14). Cubierta de los cajones para proteger a los lechones contra el fro. El piso de las cajas se
cubre con una cama de paja para que guarden el calor producido por la madre.
(15) Comedero y bebedero para la cerda.
Los edificios donde estn ubicados los corrales de maternidad y cra deben tener un control de
la temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a 10 C.
Adems, es importante que los corrales estn bien separados uno del otro mediante divisiones
con una altura mnima de 50 cm, para impedir que la orina y las heces pasen de un corral a otro.
Esto reduce el peligro de infecciones y diarreas por contagio.

Requerimientos de espacios
El siguiente dibujo muestra planos generales de diferentes corrales y jaulas, con medidas
promedio en metros:

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20

(1) Corrales y jaulas de la seccin de reproductores

(2) Corrales de la seccin de maternidad y cra
(3) Corrales de la seccin de engorda
(4) Corral del semental
(5) Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados y
una jaula de alimentacin para cada animal
(6) Jaula dentro de una nave, ms un rea de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso y
ejercicio del animal
(7) Jaula con rea de descanso dentro de una nave, ms un rea de 2 metros cuadrados al aire
libre para ejercicios.
(8) Jaula con rea de descanso y ejercicio en la nave
(9) Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas
(10) Corral de bao y desinfeccin
(11) Corral de maternidad
(12) Corral de cra
(13) Corral combinado de maternidad y cra
(14) Corral universal equipado para la maternidad
(15) Corral universal para engordar hasta 8 cerdos
(16) Corral universal para engordar hasta 10 cerdos
(17) Corral de crecimiento para 10 lechones
(18) Corral de finalizacin para 10 animales
(19) Corral de engorda inicial para 20 lechones
(20) Corral de crecimiento para 10 animales
(21) Corral de finalizacin para 10 animales

Instalaciones para alimentacin:

Depsitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas (moledora,
mezcladora, etc.)
El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos est constituido por comederos,
bebederos, fuentes de calor, bsculas, equipo para retirar el estircol, equipo de desinfeccin y
equipo veterinario.

Comederos y bebederos
Se puede utilizar comederos fijos y comederos porttiles. Los fijos son de cemento bien pulido,
de forma semicircular y con los bordes redondeados.
La construccin debe ser tal que no permita que los cerdos se metan en el comedero.

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Comederos y fuentes de calor

Fuentes de calor
Los lechones recin nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35C. A menudo se debe
calentar el corral usando lmparas de rayos infrarrojos.
Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de gas o de petrleo.

Manejo de hembras reproductoras

Las hembras tambin necesitan hacer ejercicio para mantenerse en buen estado y evitar que se
engorden. La acumulacin de grasa puede causar esterilidad temporal ya que el tejido adiposo
que rodea al ovario eventualmente evita la ovulacin. Por esto es recomendable que las
reproductoras pastoreen un poco. Esta medida, adems, ahorra mano de obra y alimentos.
Las desventajas del pastoreo son el peligro de parsitos internos y la menor vigilancia del
personal a los animales. Adems, es ms difcil alimentarlos individualmente.
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En las grandes granjas, donde las cerdas viven permanentemente en confinamiento, el piso y la
cama deben ser buenos para evitar problemas en las pezuas. Los pisos de rejillas no se
recomiendan para animales reproductores; las camas pueden ser de material sinttico o de
paja. En cualquier caso se debe cambiar regularmente para mantenerlas limpias y secas.
La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe a las diferencias
entre el medio ambiente, las razas y la alimentacin. El celo en las hembras jvenes dura 48
horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas. Dos o tres das antes del celo (pro-celo) se puede
observar hinchazn y coloracin rojiza de la vulva y un aumento en la temperatura corporal.

2) Inseminacin Artificial (IA):

Esta tcnica permite colocar el semen de un macho en el tero de la cerda para que esta quede
preada con mayor nmero posible de futuros lechones.
El desarrollo de la inseminacin artificial ha permitido la utilizacin eficiente de los sementales
de gran valor gentico de manera que puedan fecundar mayor cantidad de hembras, controlar
las enfermedades que se trasmiten por el coito, establecer programas de cruzamiento
adecuados y reducir los costos de produccin.
Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un mnimo de
instalaciones y materiales.
Cuando por el nmero de cerdas que se tiene en una explotacin, muchas veces se requiere del
empleo de tecnologas modernas como la inseminacin artificial (IA), para lo cual se precisa
conocer la duracin del ciclo de celo, que comnmente dura 21 das en las cerdas adultas. De
igual manera se precisa que el productor o el tcnico conozca el momento ms oportuno de
para llevar a cabo sta prctica, as como contar con semen que conserve su viabilidad.
Se comienza a inseminar a las 12 hs de detectado por primera vez el celo y luego cada 12 hs (es
decir, maana y tarde)
No es conveniente poner un lmite de dosis porque si la cerda sigue en celos y la ovulacin
ocurre al final del mismo, significara perder esa ovulacin.
Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos ms cortos e
irregulares por lo que el esquema que se efecta no espera 12 hs, sino que se inseminan en el
momento de detectado el celo.
La observacin del celo debe realizarse por lo menos dos veces al da, con intervalos de 10 a 12
horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las cerdas en celo para luego realizar la
inseminacin.
23

En la cerda destetada a mayor duracin entre el da del destete y el da de aparicin del celo, la
duracin del celo es ms corta y viceversa.

Tcnica de la inseminacin artificial

Preparar el semen en dispositivo de inseminacin
Lavar y limpiar la regin vulvar de la cerda
Lubricacin de la sonda o catter
Introducir la sonda o catter en forma cuidadosa hacia arriba dentro de la vagina.
Al llegar a la regin cervical, hacer girar la sonda en direccin contraria a las agujas del
reloj para que se adapte al cervix.
Conectar la botella de plstico a la sonda, mantenindola a un nivel superior al de la cerda
y apretar para que el semen fluya lentamente (3 a 5 minutos)
Mantener cierta presin en la regin dorsal con la rodilla para que la cerda se mantenga
estimulada.
Una vez vaca la botella, se retira la sonda, dejando una pequea cantidad de semen en su
interior para evitar la penetracin de aire.
Terminada la inseminacin, se comprime la vulva con los dedos ndice y pulgar, ejerciendo
cierta presin durante unos minutos.

La inseminacin artificial en las cerdas incluye las siguientes fases:

Recogida del semen
Se recomienda para ello utilizar un padrillo que este entrenado. Para la recogida se hace uso
de un maniqu, scubo o potro de monta, donde el macho efecta el salto. Pueden utilizarse la
vagina artificial o mtodos de presin manual. Una vez que el macho a montado el potro se le
da un masaje en el prepucio y cuando el pene est erecto se aplica presin hasta completar la
eyaculacin, el eyaculado cae y se deposita en un bote o recipiente estril y a 30 C.

Conservacin del semen

24

El semen se puede almacenar y conservar de dos maneras, refrigerado entre los 15 y los 18 C
y congelado.
Aplicacin del semen
La aplicacin se realiza con la pipeta de Melrose que es de goma o con pipetas desechables de
plstico de las que existen varios modelos. La tcnica de siembra es extremadamente sencilla.
Por lo general se le permite a la hembra mantener contacto visual con el macho para favorecer
el instinto reproductivo.
El inseminador hace presin la grupa para que se manifieste el reflejo de inmovilizacin que
caracteriza la cerda en celo, prepara la dosis de semen agitndola suavemente lubrica el
extremo de la pipeta con unas gotas de semen e introduce la misma dirigindola hacia la
columna vertebral. La pipeta se desplaza suavemente hacia arriba y adelante hasta que toca el
cervix uterino, momento en que debe ser rotada en sentido contrario a las agujas del reloj para
que el extremo de la misma quede trabado en los pliegues del cuello uterino.
Se introduce lentamente el contenido. En las cerdas destetadas el semen desciende por
gravedad, en las cachorras es necesario aplicar una ligera presin. Lo ideal es que la
inseminacin dure entre 4 y 5 minutos. Se desacopla y se gira la pipeta en el mismo sentido que
las agujas del reloj retirando la pipeta suavemente. La tcnica de introduccin del semen puede
durar entre 1 y 5 minutos dependiendo de la tcnica que se utilice.
Entre las mltiples ventajas de la IA estn:

Mejor aprovechamiento de los sementales

Menor peligro de propagacin de enfermedades infecciosas

Existe la posibilidad de cubrir hembras jvenes con padrillos pesados, sin riesgo que
se lastimen.

Reduccin de las prdidas de tiempo.

Propagacin de genes mejoradores.

Reduccin del nmero de padrillos.

En monta natural se necesita un padrillo por cada 15 cerdas, pudindose obtener 30

lechigadas al ao, mientras que con la I. A. se requiere de un padrillo por cada 250 cerdas
logrndose hasta 500 camadas anuales.

Utilizacin de los mejores padrillos con las mejores hembras dentro de una raza.

Permite realizar programas de cruzamientos.

Permite controlar el estado sanitario de los rebaos, minimizando la diseminacin de

enfermedades infecciones.
25

Actualmente la inseminacin artificial es un aspecto rutinario dentro del manejo reproductivo

a nivel institucional, constituyendo material de docencia, de cursos especiales, de consulta y de
transferencia a nivel de productores.

Conclusin
26

La tecnologa en la aplicacin de la produccin porcina permite un

incremento en el
rendimiento de la produccin intensiva de cerdos acompaado de un crecimiento sostenido,
con un producto acabado y de calidad.
La implementacin de tecnologa con las ventajas que esto implica permitir a los agricultores
familiares llevar adelante una produccin intensiva de cerdos. El Cept promueve la economa
social y con esta tesis se pretende que los agricultores tengan conocimiento acerca de las
ventajas de implementacin de tecnologa, con el fn de que puedan ampliar su produccin,
armar asociaciones de trabajo, teniendo la posibilidad de acceder a un monotributo social, que
permita a los productores comercializar sus productos en lugares como: la Feria Franca.
Las ferias francas que se desarrollan en el pas surgen como respuesta a los pequeos
productores o asociaciones de productores, quienes pueden vender sus productos en estas
instalaciones. La agricultura familiar en Argentina representa un sector muy importante en la
produccin de alimentos, entre otros productos de las economas regionales.
Precisamente una de las producciones de nuestra regin es la produccin de cerdos, por lo que
los agricultores familiares pueden llevar adelante esta produccin y luego hacer circular/
distribuir los productos que generan. De esta manera el agricultor puede incluir sus productos
en el mercado, y a travs de la feria que se realiza de forma peridica tener una continuidad en
su economa familiar y social.
Esto permitir un desarrollo rural sustentable, la creacin de empleos en el espacio rural y la
ocupacin del territorio, los cuales son algunos de los objetivos que el CEPT propone. Sin
embargo existen varios problemas que condicionan dicho desarrollo, tanto en la produccin
como en la circulacin de los productos.
Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante una produccin,
aqu es cuando Facept a travs de la Banca Social brinda distintos tipos de servicios como
microcrditos para adquirir tecnologa o ncleos genticos de cerdos para que los agricultores
puedan tener su propia produccin.
Bajo el nombre Mejoramiento Gentico de Cerdos para Agricultura Familiar nuestro CEPT n
26 adquiri un Ncleo Gentico porcino que beneficia a los agricultores familiares de la Regin,
entregando 10 madres y 1 padrillo, materiales para la construccin de parideras, elementos
para el servicio de inseminacin artificial, alimento, como tambin la realizacin de
capacitaciones en el CEPT sobre cerdos, inseminacin artificial y asesoramiento.
Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de alta calidad
gentica. Se aplica entonces la Inseminacin Artificial, con la nica finalidad de mejorar las
27

razas y aumentar la productividad. Este es un claro ejemplo de aplicacin de tecnologa ya que

la aplicacin de Inseminacin Artificial forma parte de la tecnologa moderna, por ser un
mtodo tcnico para el mejoramiento de la gentica porcina.
Luego de analizar algunos casos de explotacin intensiva de cerdos, en todos los casos se
coincide en que los avances de produccin e inversin tecnolgica de ltima generacin
permiten brindar alimentos sanos, nutritivos y de calidad.
Si bien un agricultor familiar puede llevar adelante su produccin casera para consumo
propio, es conveniente incorporar tecnologa, instalaciones, alojamientos, para que la
produccin aumente y se convierta en una produccin intensiva. Lo que le permitir al
agricultor poder comercializar su producto aprobado.
La tecnologa moderna permite que el ciclo productivo se realice en confinamiento asegurando
la ambientacin, la sanidad, la bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la
alimentacin y la temperatura con sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones
que se logran mayores ndices productivos y la gentica utilizada logra expresar todo el
potencial.
Analizando la informacin incluida en el desarrollo de esta investigacin, se puede llevar
adelante una produccin intensiva a campo abierto, y aunque la tecnologa no es moderna, es
imprescindible para cumplir con el ciclo productivo. Las inversiones en instalaciones son
menores, representan alrededor de de las equivalentes en confinamiento, por lo tanto los
costos son menores ya que se asume como ya disponible la infraestructura bsica como tierra,
caminos, electrificacin, silos, tractor, maquinaria de molienda y mezclado de ingredientes para
raciones, etctera.
Con respecto a la hiptesis, la misma puede validarse ya que si bien la produccin intensiva
puede realizarse a campo abierto con tecnologa precaria, esto no asegura el xito en la
produccin. El bienestar del animal incluye condiciones adecuadas de alojamiento, manejo,
nutricin, prevencin y tratamiento de enfermedades, cuidados responsables.
Si un agricultor familiar pretende llevar adelante una produccin de cerdos intensiva que le
permita entrar en el mercado debe brindar seguridad alimentaria, valor nutricional, calidad en
el producto. La implementacin de tecnologa permitir desarrollar un modelo sostenible de
produccin de cerdos ya sea a pequea o mediana escala productiva, mejorar la eficiencia
productiva y lograr la sustentabilidad productiva.
En sntesis, no importa el sistema que se utilice, todos deben conllevar buenos conocimientos
tecnolgicos, teniendo buena formacin para que estas explotaciones sean eficientes. Las
28

instalaciones constituyen uno de los rubros ms importantes, pues son gastos inevitables que
no producen ganancias inmediatas pero s a largo plazo.
Es preciso programar las inversiones en una explotacin porcina. Las instalaciones deben
atender determinadas exigencias bsicas de orientacin, economa, higiene, racionalizacin del
trabajo y facilidad de manejo. Se debe planificar bien, para evitar futuras remodelaciones, que
siempre significan gastos.
Como conclusin general: si se logra aumentar la produccin porcina en el pas, se sostendr al
productor actual; se lograrn ms puestos de trabajo, evitando as el desarraigo de la poblacin
rural. Del aumento productivo, incorporacin de tecnologa, mejora en el comercio; ofreciendo
calidad, cantidad, uniformidad y permanencia depende el futuro del sector.

Glosario
29

Bioseguridad: tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservacin del
medio ambiente (incluida la biodiversidad) y sostenibilidad de la agricultura. La bioseguridad
comprende todos los marcos normativos y reglamentarios para actuar ante los riesgos
asociados con la alimentacin y la agricultura.
Confinamiento: encierro del animal en un lugar limitado o cerrado.
Freticas: agua que se acumula en el subsuelo, sobre una capa impermeable.
Inseminacin Artificial: procedimiento artificial para hacer llegar el semen al vulo.
Porcicultura: La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales conociendo todos
los principios cientficos en los cuales se fundamenta la crianza.
Semental: Animal macho que se destina a la reproduccin.
Sistema todo dentro todo fuera; es de forma intensiva y consiste en llenar la nave con
animales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco meses y al final se venden
todos al mismo tiempo.
Tecnologa: conjunto especfico de un determinado oficio o arte industrial. Conjunto de
conocimientos, instrumentos y mtodos tcnicos empleados en un sector.

Bibliografa
30

 Agricultura Orgnica versus Agricultura Industrial: su relacin con la Diversificacin Productiva y la

Seguridad Alimentaria. Cceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n16
Coleccin Agricultura Familiar. 02 Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. INTA Instituto
Nacional de Tecnologa Agropecuaria.
Control de la Reproduccin e Inseminacin Artificial en Cerdos Mdico. Vet. Giorgio Mazzarri
Estacin Experimental Agropecuaria Pergamino.PORCINOS-CRIA INTENIVA A CAMPO. Pedro Goenaga
M.V; M.S. Septiembre 2006. INTA
Mdulo: Desarrollo rural sustentable y agricultura familiar. Autora: Mara Laura Bravo.
Ministerio Asuntos Agrarios Pcia. Buenos Aires. Departamento Aves y Porcinos. Berger F., Dagorn J,
otros.
Sntesis de Centro de capacitacin El Alto Salsipuedes. Crdoba- Argentina. JSR Austral.
Pgina de Internet:
www.infopork.com.ar
www.engormix.com
www.agroconsultoraplus.com;
www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema%20de%20producci%C3%
B3n%20Porcina.pdf Secretaria de agricultura, Ganaderia, desarrollo rural pesca y Alimentacion
Subsecretara de Desarrollo Rural. Direccin General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Sistema de
produccin porcina
www.inta.gob.ar/proyectos/cordo-620011 Produccin sustentable de carne porcina en Crdoba

Anexo
31

Sntesis de la entrevista realizada a la veterinaria Gisela Vega

Cules son los beneficios del cambio de produccin extensiva de cerdos a ser intensiva?
El cambio de produccin es bueno, porque se tiene un manejo diferente en cuanto a lo econmico que
es favorable a lo largo del tiempo, ya que se ocupa menos espacio que a campo abierto.
Cules son los sitios de etapas productivos?
Sitio 1= Las madres gestando y la maternidad
Sitio 2= Destete
Sitio 3= Desarrollo y terminacin
Es recomendable realizar un registro de sanidad?
Si es recomendable y necesario llevar un registro, caravaar y registrar la vacunacin.
Cules son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres?
Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que tambin produce abortos
e inmunidad.
Qu puede decirme acerca de la alimentacin?
No pueden faltar en la alimentacin las fuentes de energa proveniente del maz, fuentes de protenas a
travs de la soja, tambin vitaminas y minerales (alimento concentrado)
En cuanto a la implementacin de tecnologa cmo se puede empezar?
La primera el galpn, las divisiones del galpn, jaulas de maternidad, los comederos de plstico, manta
trmica para los lechones.
Primeramente los costos de implementacin de tecnologa son altos, pero con el paso del tiempo este
gasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de produccin, la mejora de los
ejemplares, la posibilidad de realizar inseminacin artificial, mejorar la gentica.

Nota periodstica sobre la visita realizada a un criadero de Cerdos

32

Aprendiendo ms sobre la cra de cerdos: visitamos el criadero del

seor Milocco
La visita se efectu en el marco de la realizacin de las tesis sobre CRA Y ENGORDE DE CERDOS de dos
alumnos de 4 ao para las cuales se encuentran investigando y experimentando orientados por sus
tutores. Concurrieron a la misma los alumnos del mencionado ao, los de 2 y los alumnos de 1 ao,
Genaro Knabe y Juan Ramos, acompaados por la profesora de tesis, Yanina Mitchell, la docente Laura
Lacarra y el director del C.E.P.T. N 26, Gustavo Bartolom, contando con el valioso aporte efectuado por
la veterinaria Gisela Vega, asesora del criadero y Directora de Agricultura Familiar de la Municipalidad
de Bragado.

El criadero:
En el recorrido, Gisela Vega coment que en el establecimiento hay alrededor de 150 madres, razas
Landrace y York Shire. Observaron a las cerdas en gestacin a campo abierto, mientras que las que
estaban en estado avanzado de gestacin, se encontraban encerradas en un corral todas juntas. La
veterinaria explic cunto es el tiempo de gestacin, las enfermedades que pueden padecer.
En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpn se divida en tres partes:
lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en recuperacin y el padrillo raza York Shire
para la extraccin de semen, y un galpn con distintas pistas de cra.
Se recorri tambin el galpn que se divida en dos partes: de almacenamiento y otro con mezcladora y
moledora de maz. Tambin haba un tractorcito para llevar el carro que transporta el alimento para las
cerdas en gestacin.
Luego, se observ el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad del mismo: la
veterinaria coment que al alimento le faltaba una protena porque es el que estaban consumiendo
generaba entre los cerdos que se coman la cola, es ms, a uno le haban comido la mitad del cuerpo.
A continuacin, se seleccion a un alumno, Martn Bartolom, para elegir un lechn del primer galpn,
el cual se castrara. Tomaron los elementos para castrar: bistur, Pervinox y curabichera. En el patio del
galpn, a donde pasan los lechones se prodeci a castrar. La veterinaria les mostr el procedimiento
para castrar: en principio, le puso Pervinox, y desp, explic dos opciones: primero agarrarlo de la cola,
colocarlo entre las piernas y apretarlo con mucha fuerza para que no tenga movimiento, y sino, apoyarlo
contra la pared, y el alumno Bartolom mostr otra manera de castrar: contra el suelo y apretado. Por
ltimo, deban ponerle curabichera y soltarlo. Finalmente, castr Juan Cruz Acua.

El laboratorio:
Es un rectngulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande. Contiene: dos
heladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para guardar el semen. Adems,un
microscopio, elementos para la extraccin, y para la inseminacin, una estufa elctrica para mantener
la temperatura del semen y alimento para el semen.

Inseminacin:
33

Se realiz en el galpn en donde est el padrillo. Se lo llev hacia una pequea manga, al lado del corral
del padrillo, donde tena un aparato simulando la cerda. Para realizar la inseminacin deba haber
silencio, as no se pona nervioso el padrillo. Por esa razn, todos los alumnos y la docente, salvo Yanina
Mitchell, Gustavo Bartolom y la veterinaria, salieron del galpn y cuando el padrillo estaba preparado
para la inseminacin, los chicos y docente ingresaron nuevamente.
Gisela Vega realiz la extraccin del semen y les mostr todo el procedimiento que se debe realizar una
vez hecha extraccin del semen cuando se lo llev al laboratorio.
Inseminacin: se coloca a la cerda delante del padrillo en corrales aparte, despus se pone una varilla
de plstico hueca en la vagina de la cerda. En la varilla, se acerca una botellita en la punta y luego
presiona la botella para que salga el semen con el fin de hacer la inseminacin. Posteriormente, se suelta
a la cerda en el corral de gestacin, a campo abierto.

Agronoticias Plus.
Gustavo Nogus, Gerente de Marketing de Cabaa Argentina, cuenta en exclusiva para Agronoticias
Plus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino.

34

El criadero Cabaa Argentina comenz a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el ao
2002 se incentiv la actividad frigorfica a travs de su planta industrial y se inici una nueva etapa:
faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vaco listos para su
venta en gndola.
En 2003 la empresa inicia la comercializacin de fiambres, con los que se ha logrado destacar en
calidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero ms importante en cuanto a tecnologa, higiene,
sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentes
organismos.
Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edicin de los premios ArgenINTA, en la
categora II sobre Organizaciones que buscan la diferenciacin a travs del aseguramiento de la
calidad.
La trayectoria de la empresa se basa en tres slidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelente
gentica y alimentacin controlada. Por esto, es que se genera una renovacin constante en todo el
proceso de produccin, ya sea, desde la elaboracin del alimento para sus cerdos, cortes y
envasados al vaco, hasta la llegada a las gndolas de los frescos para ser consumidos.
Cmo evolucion Cabaa Argentina en el mercado desde 2004 a hoy?
Hoy estamos al tope de produccin y ventas en todas las categoras de productos que
comercializamos. En 2004 se inici la comercializacin de fiambres, junto con los cortes frescos y
embutidos. Fue duro pues haba que imponer no slo una nueva marca, sino tambin una carne que
competa con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor.
Pero en 2005 se unificaron todas las lneas de productos en una sola marca paraguas: Cabaa
Argentina.
En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour para
proveerlas con las tres lneas de productos siendo hoy los capitanes de categora de cortes y
embutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundacin Cardiolgica
Argentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables.
En el mismo ao nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificacin ISO en todos sus
procesos de almacenamiento de materias primas y elaboracin de raciones de nuestros cerdos.
Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong.
Luego de 17 aos en el mercado nacional, Cabaa Argentina, an lidera la produccin de carne
porcina. Gracias a su calidad de su materia prima y junto a los avances en produccin e inversin en
tecnologa de ltima generacin, brinda alimentos sanos, nutritivos y de calidad.
Cules son las tcnicas ms apropiadas para criar cerdos?
Depende de la escala, del nivel de inversin y de los mercados a los cuales el empresario est
orientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, ya
no cra chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visin en la cadena de valor y no slo de lo
que le ocurre a su produccin de la tranquera para adentro.
Bsicamente existen 3 tipos de produccin: extensiva o campo, semi-intensiva, y, el modelo ms
extendido en todo el mundo por las grandes empresas porcinas, el intensivo o Industrial en donde
todo el ciclo productivo se realiza en confinamiento asegurando la ambientacin, la sanidad, la
bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentacin y la temperatura con
sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran los mayores ndices

35

productivos y la gentica utilizada logra expresar todo su potencial.

Los productores buscan aumentar el consumo de cerdo en la Argentina cmo lograran
esto?
Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdadero
ejemplo de integracin vertical de la produccin primaria, la industria y la comercializacin. Es decir,
hay que buscar la integracin desde distintas regiones del pas en cada uno de los eslabones de la
cadena de valor, para as salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente el
consumo y la integracin del cerdo nacional.
Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta ntegra de la
res y lo que no logre ubicar en el mercado es prdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoy
en da an insatisfecha, se podrn aprovechar oportunidades en la exportacin.
Somos de los pocos pases que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maz y soja
disponibles y a precios competitivos, mano de obra calificada para crecer en la actividad porcina.
El gobierno Nacional si bien tiene polticas de promocin al consumo del cerdo, no parece aplicar
muchas medidas. Si bien, actualmente sali la presidente de la Argentina, Cristina Fernndez de
Kirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el ltimo plan lanzado ha sido
en 2008.
El Estado Nacional colabora con la produccin porcina?
Durante el 2007 y 2008 se lanz la campaa Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociacin Argentina
de Productores Porcinos, con la colaboracin de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en un
acuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y ste
articul el apoyo para la difusin del consumo de carne fresca de cerdo.
Cmo logran una mayor integracin estratgica en la cadena de valor desde la
produccin primaria hasta las gndolas para garantizarle al consumidor final la calidad de
los alimentos ofrecidos?
En el caso de Cabaa Argentina, empezamos la integracin de valor siendo primero productores de
capones para faena. Luego sumamos la actividad frigorfica y comenzamos a realizar la faena y
desposte de cortes y subproductos para abastecer la industria frigorfica. Despus comenzamos a
elaborar nuestras propias lneas de fiambres, cortes y embutidos frescos y as continuamos
creciendo hasta el da de hoy. La premisa ha sido siempre lograr la integracin del cerdo con el
mayor valor agregado posible.
Hoy en da, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de los
rganos certificadores.

Cul es la relacin con el medio ambiente?

Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambiente

36

teniendo hoy en da el mximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones del
criadero en donde las mismas son tratadas con la ms alta tecnologa impidiendo la contaminacin
de las napas freticas.
As mismo se realiza la separacin de lquidos y slidos. Estos ltimos son reutilizados para la
produccin de fertilizantes a partir de lombricompuestos que prximamente comenzaremos a
comercializar.
Hay que destacar que Cabaa Argentina tiene participacin en el mbito educativo, ya que
comparti su caso de xito: Calidad y Sabor desde su origen con los alumnos de la Universidad
Catlica Argentina, la Universidad Catlica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y
acompa a la Fundacin Cardiolgica Argentina en la organizacin de un ciclo gratuito y
participativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficios
nutricionales al personal de carniceras.
Por ltimo, en 2009, la empresa invirti 500.000 dlares en una Planta de Extrusin y Prensado de
Soja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto de
alimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en sus
embutidos y fiambres.
Esta inversin no solo significa una reduccin de los costos sino un continuo mantenimiento de la
produccin, seguridad de permanente abastecimiento y una alimentacin sana y equilibrada para
sus cerdos, afirman desde la firma.

SANIDAD
37

La gestin sanitaria de una empresa

porcina
Agregado por Reinaldo Cubillos G, Mdico Veterinario, Mster en Sanidad y Produccin Porcina

Introduccin
La industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los ltimos aos, algunos pases
europeos han disminuido sus cabaas porcinas, sin embargo pases con una alta oportunidad de
crecimiento, entre ellos principalmente latinoamericanos, han mostrado un incremento en el nmero de
cerdas tecnificadas con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se est
simplificando el comercio y produccin de esta actividad, quedando en manos de pocas empresas. Esto
ltimo ha ocurrido en pases latinoamericanos como Chile y muy pronto suceder en pases como
Argentina, Colombia, Per, Bolivia, Ecuador, entre otros.
Al existir una alta densidad de cerdos por rea geogrfica, que son manejadas por una sola empresa
(granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las enfermedades se hace cada vez ms
importante, puesto que la presin de infeccin y la variabilidad en la eficacia de programas de control se
hace ms amplio, es por esto que los programas operacionales de control deben estar muy estandarizados
y ser manejados por personas altamente capacitadas.
Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia econmica que genera en la
industria del cerdo. Antiguamente, la Organizacin internacional de epizootias (OIE) clasificaba a las
enfermedades del porcino en 3 listas (A,B y C), dnde en la lista A se encontraban enfermedades mas
complicadas, como las Peste Porcina Clsica (PPC), la cual adems de afectar los parmetros productivos
del cerdo, afecta la comercializacin de la carne debido al cierre de fronteras de pases indemnes.
Comprendiendo la enfermedades
Una buena gestin comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y sustentable, y es muy
importante comprender que el ptimo productivo no es sinnimo de ptimo econmico. Por lo tanto, cada
pilar de la produccin porcina debe ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, es
as, uno de los tpicos ms importante para una produccin porcina eficiente.
Las enfermedades ms problemticas en produccin porcina son variadas, pero las ms importantes son
el sndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), neumona enzootica porcina causada por
Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsonia intracelullaris,
el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clsica (PPC). Todas estas enfermedades deben
estar comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy bien cul es el efecto que
pueden generar dentro de una poblacin de cerdos.

El costo de algunas enfermedades

Diversos autores han descrito el impacto econmico y productivo que generan las enfermedades en el
cerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State, ha reportado las prdidas econmicas
de algunas enfermedades del cerdo, este menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinmica de
infeccin que este posea, existiendo granjas que poseen infeccin en la fase de reproduccin, en la fase
de recra o de engorda: En las granjas donde la infeccin es el sitio de hembras, el virus puede ser detectado
en los lechones al destete, mientras que cuando la infeccin se desplaza a la recra, los cerdos al destete
son negativos, pero se roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos en sangre en la
ltima semana a venta. Segn donde se localice la infeccin, el impacto econmico y productivo de la

38

infeccin es diferente, siendo en la reproduccin donde el virus genera la mayor prdida econmica para
una empresa porcina.
Otra enfermedad muy importante en produccin porcina es el Circovirus porcino tipo 2 (PCV2), actualmente
esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las diferentes vacunas que existen comercialmente y
que han ejercido un eficaz control de la infeccin clnica, sin embargo, hoy est siendo muy importante el
control de la infeccin subclnica, ya que igual genera una prdida econmica en el cerdo. En algunos
pases de Latinoamrica, aun existen explotaciones porcinas que no realizan vacunacin, debido a la poca
capacitacin que existe en su control o a la restriccin de algunos pases para importar la vacuna. En la
siguiente tabla se muestra el impacto econmico que posee la infeccin en cerdos vacunados y no
vacunados (ver tabla 2).
La neumona enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es una enfermedad que
se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones porcinas del mundo, por lo cual y junto con
PCV2, es primordial ejercer un control sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionado el impacto
econmico y productivo de Mhyo en los cerdos, es as como en el ao 1989, Barbara Straw reporta que un
cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesin pulmonar, deja de ganar 37 gramos diarios
como promedio y que el ndice de conversin de alimento se ve afectado negativamente en un 4,5%.

Las leyes supremas de la sanidad porcina o estrategia de alta salud

Existen tpicos o leyes que las empresas porcinas deberan ejercer dentro de sus procesos y verlas como
imperiosas, realizndolas de forma rutinaria y correcta. Si enumerramos estas leyes se basaran en lo
siguiente:
1. Mantener el flujo unidireccional de los animales.
2. Mantener el todo dentro y todo fuera.
3. Lavar, desinfectar y secar correctamente las instalaciones entre flujos.
4. Realizacin de una estricta cuarentena de los animales de reemplazo.
5. Establecer un estricto programa de bioseguridad

No hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los principales objetivos
para obtener una buena sanidad es manejar el concepto de "cargas de patgenos", esto quiere decir que
nuestro objetivo primordial es destetar lechones con la menor cantidad de patgenos colonizados, con lo
cual estos poseen una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr una menor
cantidad de patgenos colonizados en un lechn, es necesario que la cerda tambin excrete la menor
cantidad de patgenos durante la lactancia, esto se logra realizando una eficaz inmunizacin de la cerda
durante su etapa de crianza.
Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechn que posee patgenos en su
organismo que no estn generando infeccin debido a la cantidad de estos o por la defensa que est
ejerciendo el animal para que no ocurra una infeccin.
Los principales manejos para lograr un lechn con la menor cantidad de patgenos colonizados, es destetar
de forma segregada, esto quiere decir que los cerdos deben ser manejados en flujos de produccin
unidireccionales, donde un lote de lechones no debe tener diferencia de edad mayor a los 5 a 7 das. Como
se mencion anteriormente, es importante lograr una eficaz inmunizacin de la madre cuando es nulpara

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(cachorra, chanchilla), para que cuando se encuentre lactando secrete la menor cantidad de patgenos que
pueden ser colonizados al lechn.
Uno de los pasos para realizar un eficaz programa sanitario y de bioseguridad, es caracterizar las dinmicas
de infeccin de nuestra granja o poblacin de cerdos. Lo primordial es llevar un buen registro de las
mortalidades que ocurren en las diferentes etapas de la cra del cerdo, as podemos determinar qu tipo de
patgeno est generando problemas en una etapa en particular. Adicionalmente, se debe complementar
con pruebas diagnosticas que determinen las dinmicas de anticuerpos para un patgeno determinado y
una serie de necropsias con posterior envo de muestras a laboratorio. Con los registros y pruebas
realizadas, es posible realizar un programa de control de la enfermedad clnica o subclinica que afectan a
la granja.

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