Cultivos Poblanos

Cultivos poblanos y sus opciones de
industrializacin
Cultivos poblanos y sus opciones de

industrializacin
Vernica Santa Cruz Vzquez, clausanva@yahoo.com.mx

Claudia Santa Cruz Vzquez, versanva2000@yahoo.com.mx
Todas las universidades en una: EDUNIV
Edicin: Dr. C. Ral G. Torricella Morales

Correccin: Luz Mara Rodrguez Cabral
Ministerio de Educacin Superior, 2007

Editorial Universitaria, 2007
La Editorial Universitaria publica bajo licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No

Comercial Sin Obra Derivada, se permite su copia y distribucin por cualquier medio siempre
que mantenga el reconocimiento de sus autores, no haga uso comercial de las obras y no
realice ninguna modificacin de ellas. La licencia completa puede consultarse en:
http://revistas.mes.edu.cu/EDUNIV/legalcode-ar.htm
ISBN 978-959-16-0591-7
Editorial Universitaria
Calle 23 entre F y G, No. 564
El Vedado, Ciudad de La Habana
Cuba CP 10400
e-mail: torri@reduniv.edu.cu
Sitio Web: http://revistas.mes.edu.cu
Nota a la Edicin
El presente libro se ha realizado durante el curso taller: Gestin de informacin digital para especialistas en
alimentos impartido en la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla, en la Facultad de Ingeniera
Qumica, Escuela de Ingeniera de Alimentos del 24 al 1 de septiembre del 2007. Parte del curso taller
consisti en la utilizacin de herramientas de software libre para la escritura de libros de textos y este es
uno de los resultados del curso taller.
Espero que sea de utilidad y constituya un estmulo para que los profesores de la Escuela de Ingeniera
de Alimentos publiquen las versiones electrnicas de sus libros de texto o cientficos como un apoyo a
la docencia y la investigacin universitaria.
El Editor
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo constituye ser resultado de los proyectos
Agroindustrializacin de pitaya y pitahaya en la Mixteca Poblana.
Diseo y Caracterizacin de Productos a base de harinas enriquecidas
a partir de cultivos nativos en el Estado de Puebla con alto valor
nutritivo. Proyectos Pue-CO1-9034 y Pue-CO2-32 financiados por
Fondo Mixto CONACyT- Gobierno del Estado de Puebla, al cual se
agradece el apoyo financiero.
PRESENTACIN
Una de las tareas fundamentales de la Benemrita Universidad

Autnoma de Puebla es el desarrollo de proyectos de investigacin
terica y aplicada vinculados con el entorno social y que cubra las
necesidades del sector Agropecuario.
El desarrollo de proyectos relacionados con el aprovechamiento de
cultivos provenientes del estado de Puebla entre ellos la calabacita,
ajo, camote, chile, durazno, permite ser una opcin para el desarrollo
econmico del Estado y de la regin.
La justificacin del estudio de esta problemtica radica bsicamente en
que los productores poblanos han sido afectados por la apertura
comercial en el sector agrcola, por lo tanto resulta de importancia que
este material sea un apoyo para el productor, para plantear las posibles
alternativas de procesamiento de los cultivos poblanos.
El material aqu presentado permite mostrar el enorme potencial de los
productos que se producen en el Estado de Puebla, desde su cultivo
hasta su procesamiento final, siendo un material de apoyo para el
productor poblano.
ii
ndice
I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA .................................................... 1
LOCALIZACIN .............................................................................................................. 1
LIMITES ............................................................................................................................ 1
SITUACIN ...................................................................................................................... 2
FORMA ............................................................................................................................. 2
SUPERFICIE ..................................................................................................................... 2
DIVISION POLITICA....................................................................................................... 2
CLIMAS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2
SUELOS PREDOMINANTES.......................................................................................... 2
AL NORTE: ....................................................................................................................... 2
AL CENTRO: .................................................................................................................... 2
AL SUR: ............................................................................................................................ 2
PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO......................................................... 2
SINTESIS GEOLOGICA .................................................................................................. 3
II. FICHAS DE PRODUCTOS.............................................................................................. 4
1. EL CULTIVO DEL AJO .............................................................................................. 5
2. EL CULTIVO DEL BETABEL..................................................................................... 7
3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE.............................................................................. 9
4. EL CULTIVO DEL CACAO ...................................................................................... 12
5. EL CULTIVO DEL CAFETO ..................................................................................... 15
6. EL CULTIVO DE LA CALABACITA....................................................................... 17
7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA........................................................................... 20
8. EL CULTIVO DEL CAMOTE.................................................................................... 22
9. EL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR.............................................................. 25
10. EL CULTIVO DEL CAPULN ................................................................................. 28
11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA ............................................................................ 30
12. EL CULTIVO DEL CEMPASCHIL ...................................................................... 32
13. CULTIVO: CIRUELA............................................................................................... 35
14. EL CULTIVO DEL COCO ....................................................................................... 38
16. El CULTIVO DEL CHAYOTE................................................................................. 44
17. EL CULTIVO DEL CHILE ANCHO........................................................................ 46
18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE ........................................................................ 49
19. EL CULTIVO DEL DURAZNO .............................................................................. 51
20. EL CULTIVO DEL ESPRRAGO........................................................................... 53
21. EL CULTIVO DE LA FRESA .................................................................................. 55
22. EL CULTIVO DEL FRIJOL ..................................................................................... 58
23. EL CULTIVO DEL FRIJOL EJOTERO .................................................................. 61
24. EL CULTIVO DEL HABA ....................................................................................... 63
25. EL CULTIVO DEL HUAUZONTLE ....................................................................... 66
26. EL CULTIVO DEL JITOMATE .............................................................................. 68
27. EL CULTIVO DEL MAGUEY ................................................................................ 71
28. EL CULTIVO DEL MAZ ........................................................................................ 73
29. EL CULTIVO DEL MANZANO .............................................................................. 78
30. EL CULTIVO DEL NOGAL..................................................................................... 81
31. EL CULTIVO DEL NOPAL ..................................................................................... 84
iii
32. EL CULTIVO DEL NOPAL TUNERO....................................................................86

33. EL CULTIVO DE LA PAPA ....................................................................................89
34. EL CULTIVO DEL PAPAYO ...................................................................................92
35. EL CULTIVO DE LA PERA ...................................................................................96
36. EL CULTIVO DEL PERN ......................................................................................98
37. EL CULTIVO DEL PLTANO...............................................................................100
38. EL CULTIVO DEL QUELITE.................................................................................104
39. EL CULTIVO DEL SORGO....................................................................................105
40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO .........................................................................108
41. EL CULTIVO DEL TRIGO .....................................................................................111
42. EL CULTIVO DE LA YUCA ..................................................................................113
43. EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA......................................................................116
III. ENFERMEDADES COMUNES ..................................................................................119
Antracnsis......................................................................................................................120
Barrenillo o picudo del chile...........................................................................................121
Cenicilla ..........................................................................................................................121
Chinche de encaje. ..........................................................................................................121
Gallina ciega, y los gusanos de alambre. ........................................................................122
Minador...........................................................................................................................122
Moho de la hoja...............................................................................................................123
Mosaico del chile ............................................................................................................124
Mosca blanca...................................................................................................................124
Palomilla de la fruta, .......................................................................................................125
Pulga saltona. ..................................................................................................................125
Pulgn langero. ..............................................................................................................126
Pulgn verde. ..................................................................................................................126
Roa. ...............................................................................................................................127
Tizn tardo. ....................................................................................................................128
Trips. ...............................................................................................................................128
IV. GLOSARIO ..................................................................................................................129
V. BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................135
Sobre los autores .................................................................................................................136
iv
I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA

SITUACIN FSICA Y CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS DEL ESTADO DE
PUEBLA
LOCALIZACIN
El estado de Puebla se localiza al sureste del altiplano central de la Repblica
Mexicana.
LIMITES
Hacia el norte, oriente y sureste le circunda el estado de Veracruz hacia el sur el
estado de Oaxaca, al suroeste el estado de Guerrero y por el occidente los
estados de Morelos, Mxico, Tlaxcala e Hidalgo.
SITUACIN
Se sita entre los paralelos 17 52 y 20 51 de latitud norte y entre los
meridianos 96 46 12 y 90 03 41 de longitud oeste del meridiano de Greenwich.
FORMA
Indeterminada, que semeja a un tringulo issceles, con la base al sur y el
vrtice al norte.
SUPERFICIE
33,919 Km2.
DIVISION POLITICA
Se conforma por 217 municipios; 585 juntas auxiliares; 3,721 localidades.
CLIMAS PREDOMINANTES
AL NORTE:
Semiclido y templado subhmedo, con lluvias todo el ao abundantes en verano.
AL CENTRO:
Templado subhmedo, semiseco y semifro con lluvias todo el ao.
AL SUR:
Clidos subhmedos, semiseco y seco, con lluvias en verano.
SUELOS PREDOMINANTES
AL NORTE:
Andosol, cambisol, feozem, luvisol, regosol, vertisol.
AL CENTRO:
Andosol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, regosol, --rendzina, solonchak.
AL SUR:
Acrisol, cambisol, feozem, litosol, luvisol, reqosol, --vertisol, rendzina, xerosol.
PRINCIPALES ELEVACIONES EN EL ESTADO
Citlaltepetl (Pico de Orizaba)
Popocatepetl
Iztaccihuatl
Malintzi
5,747
5,450
5,386
4,461
m.s.n.m.
m.s.n.m.
m.s.n.m.
m.s.n.m.
2
SINTESIS GEOLOGICA
En Puebla existen diversos afloramientos de rocas gneas, sedimentarias y
metamrficas, as como depsitos de suelos aluviales y lacustres.
Estas unidades estn distribuidas en provincias geolgicas y cada --provincia
posee caractersticas litolgicas y estructurales distintitas relacionadas con los
fenmenos que actan en ellas durante el tiempo geolgico.
IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS MUNICIPIOS
La importancia relativa de los municipios segn su poblacin es: Puebla,
Tehuacn, Atlixco, San Martn Texmelucan, San Pedro Cholula, Huauchinango,
Teziutln, Izcar de Matamros y Zacatln.
PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS
Dentro de los principales productos agrcolas que produce el estado de Puebla
son:
Avena, berenjena, cacahuate, cebada, cebolla, col, ejote, elote, frijol, gladiola,
haba, lechuga, maz, papa, sorgo, tomate rojo, tomate verde, trigo, zanahoria y
cempoalxochitl.
*Informacin recabada Informacin Bsica del Estado de Puebla., del Boletn emitido por la
Secretara de Economa del Gobierno del Estado de Puebla.
II. FICHAS DE PRODUCTOS
1. EL CULTIVO DEL AJO
hasta la primera mitad de abril, es

decir, por un periodo de 165-180
das.
VARIEDADES:
Las ms representativas son las de
ajo Chileno, Maxohe, Napori, Criollo,
Pro-Bajo, Pata de Perro e Inia
SIEMBRA:
DESCRIPCIN GENERAL:
El ajo comn o blanco tiene raz
bulbosa, compuesta de varios
bulbillos (seis o doce) envueltos en
una pelcula delgada y que juntos
forman lo que se llama cabeza de ajo
y diente de ajo cada divisin. Esta
planta es un cultivo de ciclo corto.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS:
Los
idneos
son
los
climas
templados. En los calientes se
siembra en el otoo, muestra de su
rango climtico que es de 18C de
temperatura media anual.
REQUERIMIENTOS DE SUELO:
Son recomendables los suelos ligeros
de consistencia arcillo-limosa, arcilloarenosa y areno-arcillosa, sueltos
pero ricos en nutrientes y bien
drenados, porque lo perjudica la
excesiva humedad.
CICLO VEGETATIVO:
La siembra para el ciclo primaveraverano se hace en la segunda
semana de julio, extendindose hasta
finales de octubre; se cosecha desde
la segunda semana de diciembre
Se realiza a mano y en seco, en

surcos separados 45 centmetros en
hilera sencilla, o doble hilera en
surcos alejados de 92 centmetros. La
distancia entre cada diente que se
siembra es de 7 a 9 centmetros; se
colocan a una profundidad de 5
centmetros.
RIEGO:
Se riega a trasporo en los surcos de
45 centmetros, se riega uno s y otro
no; los surcos de 92 centmetros
deben regarse todos. Es un cultivo de
riego completo. El inicio del primer
riego es inmediatamente despus de
la siembra y cada 20 das se da otro,
hasta completar 8.
FERTILIZACIN:
Conviene utilizar nitrgeno y fsforo,
en relacin 2 a 1, se sugiere aplicar
todo al sembrar.
LABORES CULTURALES:
Se realizan con cultivadora o arado
de traccin animal o mecnica, antes
de la formacin de los bulbos. Estas
labores deben ser superficiales para
no daar las races. Los deshierbes
se deben hacer con azadn por la
misma razn.
5
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales plagas son los trips, el
minador y los nemtodos, que
pueden ser fcilmente combatidas.
Dentro de las enfermedades las ms
significativas son la mancha prpura,
el mildi y la pudricin blanca, que
pueden causar bajas considerables
en la produccin.
El estado de Puebla es el cuarto

lugar en produccin de ajo (Fig 1.2.)
sin embargo, ocupa el quinto lugar en
el pas en superficie cosechada.
PRODUCCIN POR AO AGRCOLA
35000
COSECHA:
25000
Se inicia cuando las hojas se ponen

amarillentas y empiezan a doblarse o
caerse; se hace en forma manual,
pasando el arado o vertedora en cada
hilera de ajos para aflojar el terreno y
despus sacar las cabezas a mano.
Es necesario no maltratar el producto
para evitar detrimento en la calidad y
por lo tanto del precio; a continuacin
se seleccionan las cabezas, por
tamao, color, sanidad; antes de
almacenar, es necesario un periodo
de secado o curado para evitar
pudriciones.
15000
Los datos estadsticos de 1997

revelan que el ajo es un cultivo que
se produce en el pas bajo el rgimen
de riego. (Fig. 1.1.)
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO
Y TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Zacatecas
10000
6768
4301
3887
5000
s
atec
a
Zac
Son
ora
Pue
bla
Gua
naju
ato
Agu
asc
alie
n
t es
Fig. 1.2. Produccin de ajo por ao agrcola

(Ton/ao)
El estado de Puebla produjo 4301

toneladas de ajo anualmente, de las
cuales en el periodo otoo-Invierno
1996/1997, la produccin fue de
3264 Toneladas, mientras que en el
periodo
Primavera/
Verano
1997/1997
la
produccin
fue
significativamente menor de 1037
toneladas. Situacin semejante se
presenta en el estado de Guanajuato,
Sonora y otros, donde en el periodo
de otoo-invierno, la produccin de
ajo es mayor, que en el periodo
primavera-verano.
2132
Sonora
580
Puebla
528
Aguascalientes
20893
20000
DATOS ESTADSTICOS:
Guanajuato
31026
30000
22
Sup. cosechada
temporal
Sup. cosechada riego
Hectreas cosechadas
En figura 1.3. se aprecia que en

nuestro estado, el rendimiento es uno
de los ms altos en el pas, ya que
produce 8.146 ton/heactrea.
3923
974
Fig. 1.1. Superficie cosechada

produccin de ajo por ao agrcola
en
la
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO

Zacatecas
9.8
Sonora
6.702
Puebla
Guanajuato
8.146
1.364
7.901
Aguascalientes
6.949
Ton/Ha.
Rend. Temporal
Rend. Riego
DESCRIPCION GENERAL:
El betabel se cultiva para el
aprovechamiento de su raz, que en
algunos pases sirve para producir
azcar. Pertenece a la familia de las
quenopodiceas,
tiene
hojas
suculentas y gran raz fusiforme o
globosa, de color rojo oscuro, muy
fresca y de sabor agradable, con un
alto contenido de azcares.
Fig. 1.3. Rendimiento de ajo por ao agrcola
OPCIONES DE PROCESAMIENTO:
Este producto, puede ser empleado
para aderezos en ensaladas y guisos.
PASTA DE AJO:
Pasta viscosa, homognea, obtenido
mediante la mezcla de agua y sal.
Generalmente estos los productos se
comercializan en envase de vidrio o
plstico.
En algunos pases sudamericanos,
como Brasil este producto es
aprovechado como condimento para
la elaboracin de guisos. En Puebla,
se comercializa el ajo, en algunos
aderezos, en combinacin con
aceite, ajo y otras especias. El ajo es
comercializado en forma de polvo.
2. EL CULTIVO DEL BETABEL
Crece en climas templados, frescos,

con temperaturas entre 16 y 18C.
Se da mejor en terrenos livianos y
profundos y en suelos salinos, a los
que limpia de sal.
CICLO VEGETATIVO:
El ciclo vegetativo es de 90 a 150
das.
VARIEDADES:
Red Mamut, Yellow Eckendorf y
Crosbys Egiptian.
SIEMBRA:
Se siembra a chorrillo, a una
profundidad de 2 a 4 centmetros: es
conveniente remojar la semilla un da
antes. Tambin se puede hacer por
trasplante, cuando la plantita tenga
en el almcigo 3 a 4 hojas, y a doble
hilera.
La poca de siembra es del primero
de mayo al 15 de julio. Se plantan 10
a 12 kilogramos de semillas por
hectrea, con distancias entre surcos
7
de 90 centmetros: si es por
trasplante de 75 a 92 centmetros. La
distancia entre plantas, en ambos
sistemas, es de 10 a 15 centmetros.
RIEGO:
Se da un riego, antes o despus de la
siembra, para asegurar la germinacin y luego 3 o 4 riegos de auxilio,
segn el terreno; con intervalos de 20
a 30 das.
FERTILIZACIN:
Se colocan 60 kilogramos de
nitrgeno y 40 kilogramos de fsforo
por hectrea la mitad del nitrgeno
y todo el fsforo al sembrar. El
fertilizante no debe tocar la semilla. El
resto del nitrgeno se pone en la
primera escarda.
LABORES CULTURALES:
Aclarear al brotar la cuarta o sexta
hoja; distanciar las plantas 10 a 15
centmetros.
Evitar las malezas con escardas
hechas cuidadosamente para no lastimar la planta; desarrollado el follaje,
las escardas deben suspenderse
para no lastimar las hojas.
La plaga principal es la chicharrita.
Las enfermedades no tienen importancia econmica mayor.
COSECHA:
Puede cosecharse desde los 90 das
luego de la nacencia. Si el terreno no
es muy hmedo puede servir de
almacn, pues los betabeles resisten
dos meses o ms en la tierra donde

se desarrollaron
Se cosecha con una cuchilla, o arado,
que remueva la tierra lo ms profundo
posible, con el fin de desprender el
betabel y as recolectarlo a mano.
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos de 1997,
revelan que el betabel es un cultivo
que se produce en el pas bajo el
rgimen de riego, y en estados como
Mxico, se cultiva en temporal (Fig.
2.1).
Puebla
Mxico
Jalisco
477
60
8
3
205
Guanajuato
Baja California
159
107
Sup. cosechada temporal

Hectreas cosechadas
Fig. 2.1. Superficie cosechada en

produccin de betabel por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el primer

lugar en produccin de betabel, en la
Repblica Mexicana, as como
tambin ocupa el primer lugar en
superficie cosechada, como se
observa en la figura 2.2.
El estado de Puebla produjo
anualmente 11,129 toneladas por
ao, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno
1996/1997,
se
produjeron 6557 Toneladas, mientras
que en el, periodo Primavera-Verano
1997/1997, la produccin fue menor
de 4572 toneladas.
8
3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE
11129
12000
10000
7196
8000
6000
4000
2583
2774
1537
2000
Pue
bla
co
Jali
s
o
Gu a
naju
at
Baj
aC
alifo
rnia
DESCRIPCIN GENERAL:
Fig. 2.2. Produccin de betabel por ao

agrcola (Ton/ao)
Situacin semejante se presenta en

el estado de Baja California y otros,
donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de betabel es
mayor, que en el periodo primaveraverano.
En la figura 2.3. se aprecia que en
de los ms altos en el pas, teniendo
un
rendimiento
de
23.331
ton/hectrea.
Esta planta pertenece al grupo de las

oleaginosas. Sus frutos tienen gran
valor nutritivo y de ellos pueden
obtenerse varios productos como
aceite, pastas. Tambin se consumen
directamente despus de tostarlos.
Se desarrolla bien en los climas
clidos y semisecos y a diferentes
alturas sobre el nivel del mar, de 0
hasta 1,900 metros.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO:
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE
RIEGO Y TEMPORAL EN AO
AGRCOLA
Puebla
23.331
21.617
Mxico
Jalisco
Guanajuato
Debe tener textura franca con

tendencia arenosa y buen drenaje.
Cabe aclarar que tambin son
utilizables los suelos con tendencia
arcillosa pero con buen drenaje.
17
30
34.854
17.447
Baja California
CICLO VEGETATIVO:
De 95 a 110 das.
24.14
Ton/Ha.
Rend. Temporal
Rend. Riego
Fig. 2.3. Rendimiento de betabel por ao

agrcola
VARIEDADES:
Las variedades sobresalientes por su
rendimiento son: Georgia 119-20 y
RF-132, Rojo Regional y Tantui-76.
SIEMBRA:
Se recomienda sembrarlo en los

meses de junio y julio. La siembra
debe hacerse en tierra mojada, o a
capacidad de campo a punto, en
surcos de 80 centmetros dejando 25
a 30 centmetros entre las plantas.
Las semillas se entierran a una
profundidad de 4 a 6 centmetros La
densidad de siembra vara de 55 a 70
kilogramos de semilla por hectrea,
descascarada y con 85% de
germinacin, adems se debe tratar
con un producto qumico, para su
desinfeccin.
RIEGO:
Por sembrarse en los meses de
lluvias no requiere de riego; sin
embargo es condicin indispensable
que el suelo est hmedo.
FERTILIZACIN:
Se ha determinado que con 40
kilogramos
de
nitrgeno,
60
kilogramos
de fsforo y 20
kilogramos de potasio por hectrea
aplicados al momento de la siembra.
Se pueden obtener buenas cosechas.
Estas cantidades pueden variar de
acuerdo a las condiciones del suelo
en cada explotacin, tambin debe
usarse el fertilizante comercial ms
adecuado a cada terreno.
LABORES CULTURALES:
Se dan dos pasos de cultivadora para
aflojar el suelo y mantenerlo libre de
malezas a los 15 y 30 das de nacido.
En seguida se procede a aporcar;
esta labor se hace a los 40 das,
antes de que la planta se desarrolle
ms y ya no sea posible llevarla a
cabo; posteriormente se procede a
hacer deshierbes a mano, si es

necesario.
Las plagas ms comunes que atacan
a este cultivo son las doradillas, en la
primera fase de crecimiento, y los
gusanos defoliadores cuando la
planta est ms crecida.
El cacahuate puede ser atacado por
los hongos, siempre con consecuencias desastrosas. La mancha de
la hoja y el chahuixtle,
roya,
enfermedades debidas a los hongos
se ven favorecidas por las altas
temperaturas
y
la
humedad relativa. Ambas causan la
prdida del follaje y reducen la
cosecha.
COSECHA:
La cosecha oportuna es la prctica
ms importante que debe ejecutarse
en este cultivo, as se aprovechar al
mximo la produccin de vainas por
planta.
Se hace cuando se encuentra de un
75 a 80% de frutos completamente
maduros; otra indicacin es que las
hojas empiecen a amarillear.
Las vainas maduras se reconocen en
que
la
almendra
la
llena
completamente, esto es, que ya no
est pegada a la cscara y su
cutcula presenta una coloracin rosa
intenso,
desprendindose
con
facilidad. En este momento deben
arrancarse las plantas, dejarse al sol
1 2 das y posteriormente realizar el
corte o separacin de las vainas para
llevarlas al secado final. Debe
cuidarse que la exposicin de las
vainas al sol no sea prolongada. Al
almacenar la cosecha debe tenerse
en cuenta que ms del 8% de
10
humedad provoca la descomposicin

y enrranciamiento del cacahuate y su
inutilizacin
para
el
consumo
humano, es conveniente hacerlo en
locales amplios y bien ventilados.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el cacahuate es un
cultivo que se produce en el pas bajo
el rgimen de temporal, siendo pocos
los estados que lo producen en
sembrados de riego. (Fig. 3.1).
Sinaloa
15432
199
21721
Puebla
Oaxaca
Guerrero
Chihuahua
1123
El estado de Puebla, produjo para

1997, 23,110 toneladas, de las cuales
en
el
periodo
otoo-Invierno
1996/1997, la produccin fue de 279
Toneladas, mientras que en el,
periodo Primavera - Verano, la
produccin fue
significativamente
mayor de 22831 toneladas. De
acuerdo a los datos estadsticos,
situacin semejante se presenta en el
estado de
Chihuahua, Sinaloa,
Guerrero
y otros, donde en el
periodo
de
otoo-invierno,
la
produccin de cacahuate es menor.
Lo que podemos concluir que el
periodo primavera/verano es el de
mayor produccin.
13402
79
Sup. cosechada
temporal
4107
69
100
13795
Hectreas cosechadas
AGRCOLA
Sinaloa

produccin de cacahuate por ao agrcola
la

45000
lugar en produccin de cacahuate a

nivel nacional, y ocupa el primer lugar
en superficie cosechada
(Figura
3.2.).
Puebla
0.969
Oaxaca
0.812
1.101
Guerrero
Chihuahua
41539
40000
1.261
1.186
1.832
Rend. Temporal
Rend. Riego
1.715
1.638
1.52
Ton/Ha.
35000
30000
23110
25000
19699
Fig. 3.3. Rendimiento de cacahuate por ao

agrcola
20000
10972
15000
7155
10000
5000
Sin
aloa
bla
Pue
aca
O ax
rrer
o
Gue
Chi
hua
hua
Fig. 3.2. Produccin de cacahuate por ao

agrcola (Ton/ao)
El estado de Puebla es el segundo

de los ms altos en el pas,
principalmente en el cultivo con riego.
Los rendimientos Ton/Ha, son ms
altos en sembrados de riego que de
temporal. (Fig. 3.3.).
11
PALANQUETA DE CACAHUATE:
Una de las opciones para procesar el
cacahuate, es la elaboracin de
palanquetas, que consisten en
mezclar el cacahuate seco con mieles
o jarabes de alta concentracin de
azcares, compactar la mezcla y
dejarla secar. Este producto, tiene
una larga vida de anaquel, si es que
se mantiene en ambientes secos.
Otra de las opciones es la

elaboracin de barras de cereal muy
empleadas en la actualidad.
4. EL CULTIVO DEL CACAO
DESCRIPCIN GENERAL:
El cacao es un rbol pequeo, de
entre 5 y 7 metros que alcanza su
mximo desarrollo a los 10 aos. El
sistema radical consta de una raz
principal y numerosas secundarias y
puede alcanzar profundidades de 80
a 200 centmetros. El tallo o tronco
principal crece en longitud durante 18
meses, dando lugar a varias ramas
que forman la corona: a partir de
entonces crece en grosor. Las hojas
van del verde plido al violeta subido;
son blandas cuando jvenes y rgidas
y de hasta 50 centmetros de largo
cuando maduran; viven en promedio

un ao.
Las flores aparecen sobre la corteza
del tronco o las ramas, en lugares
donde no hay hojas, brotan entre el
segundo y el cuarto ao de vida. El
cacao florece durante todo el ao o
slo unos meses, segn la variedad.
El fruto, llamado mazorca, tiene cinco
compartimientos cuando joven y uno
al madurar; los granos, rodeados de
una pulpa mucilaginosa, aparecen en
cinco hileras y en nmero de 16 a 40.
La mazorca tierna es verde o violeta
y, madura, amarilla y anaranjada: su
longitud varia de 10 a 30 centmetros
y su ancho de 7 a 9 centmetros. Los
usos del cacao son variados dentro
de la industria alimenticia (las
semillas son la materia prima de la
industria chocolatera), as como en la
cocina, donde se aprovecha en la
elaboracin de bebidas refrescantes,
y en la elaboracin de platillos tan
barrocos como el mole.
Su desarrollo ptimo se logra con una
temperatura media anual de 25C, o
no menor de 21C; la mnima diaria
promedio no debe ser menor a l5C y
la mnima extrema no inferior a 10C.
El cultivo se ha extendido hasta los
20 de latitud norte y sur. Su cultivo
se encuentra normalmente abajo de
los 700 metros sobre el nivel del mar,
y en contados lugares entre los 1,000
y 1,400 metros, Es muy sensible a la
falta de agua, y a los excesos de sta
que impidan la aireacin de las
races. Se requieren precipitaciones
anuales mnimas entre 1,250 y 1,500
milmetros, segn el tipo de suelo: en
reas secas, el sombreado puede
reducir el problema de falta de
12
humedad. La sombra debe retener

entre el 25 y el 50% de la luz.
La plantacin se realiza durante junio
y julio usando el sistema de marco
real, con 4 metros de distancia, se
preparan las cepas 15 das antes,
con 60 centmetros por lado con lo
que se obtienen 625 plantas por
hectrea. En el fondo de la cepa y al
momento de plantar se aplican 60
gramos de urea, despus se riega y
apisona.
RIEGO:
El cacao requiere una buena
humedad para su desarrollo: en
donde se tienen estaciones secas
rigurosas, el sombreado puede
atenuar los efectos de la sequa, pero
una lluvia insuficiente o mal
distribuida debe completarse con
riegos.
FERTILIZACIN:
La recomendacin general es de 200
a 400 gramos / rbol /ao, de_
pendiendo de la edad del rbol.
Algunas plagas importantes del cacao

son los trips de banda roja, los
pulgones, el salivazo, las chinches,
las orugas de las mazorcas, la
escoba de bruja, el mal del machete y
las pudriciones negra y morena.
COSECHA:
El fruto se corta con tijeras, cuidando
de no daar el cojn floral, cuando
esta sazn: esto se reconoce porque
toma
color
amarillento.
A
continuacin se parten las mazorcas
por la mitad, colocndolas en cestos
donde se lavan para desprender el
mucilago: de inmediato los granos se
ponen al sol para su secado hasta
que tengan el 6% de humedad.
El cacao precisa suelos con
profundidad entre 1.0 y 1.5 metros,
bien drenados y aireados, pues es
muy sensible a la sequa y la falta de
aireacin en sus races causada por
excesos
de
humedad,
suelos
pesados y abundante precipitacin y
sombreado excesivo.
LABORES CULTURALES:
CICLO VEGETATIVO:
Conviene sustituir los rboles dbiles,
enfermos y viejos: eliminar las ramas
mal formadas secas, entrelazadas,
enfermas y dbiles Tambin se debe
mantener la plantacin limpia de
malezas. Cuando hay exceso de
humedad se realizan drenes para
desalojar el agua superficial y se
usan colectores con profundidad
mayor, a los que es necesario
mantener limpios.
Planta perenne: su vida productiva

puede ser de 25 a 40 aos y an
mas.
VARIEDADES:
Se cuentan tres grupos de cacao: los
criollos, los forasteros amaznicos y
los forasteros trinitarios. Las dos
ltimas clases han sustituido a las
criollas por su resistencia a
enfermedades y mejor productividad.
En algunos lugares se cultiva el
13
Criollo de Mxico y el Criollo Lagarto,

entre otros.
PLANTACIN:
Cuando el terreno ha sido cultivado
con cultivos anuales o pastos, se
realiza un barbecho profundo y un
rastreo para desterronar y emparejar.
En donde existe acahual slo se roza
y se limpia el terreno, para proceder
al trazo y plantacin de las sombras
temporal y definitiva.
Para dar sombra provisional se usan
el chipiln y el cocohite, dejando 2
metros entre plantas y 4 metros entre
hileras. Esta plantacin se hace un
ao antes de la del cacao: cinco
meses despus de plantado el cacao,
se entresacan los rboles de sombra,
quedando el planto de cacao en
marco real.
La sombra definitiva se realiza al
tiempo de plantar el cacao, colocando
un rbol de saman a 16 metros en
marco real, requiriendo 36 rboles
por hectrea.
La forma mas usual de reproduccin
es mediante el enraizado de estacas
o el injerto de estacas. Las estacas
con bolas se obtienen de rboles
seleccionados y se colocan en camas
de arraigado que pueden ser de
diversos tipos, pero con media
sombra, temperatura entre 27 y 29C
y suelo frtil, hmedo y aireado a fin
de asegurar el enraizado. Despus
del enraizado se pasa una semana
en la etapa de aclimatacin a las
condiciones de mayor luz. Despus
se colocan las estacas en sacos de
polietileno con tierra, para que se
robustezcan las plantas durante 6 a 8
semanas, en condiciones de slo 25
a 30% de luz. Posteriormente hay
que esperar 6 meses para que tomen

el tamao adecuado para trasplantar
al lugar definitivo.
El injerto ms frecuente es el de
escudete, con incisin en forma de U
invertida, su uso se reduce casi
exclusivamente a los centros de
investigacin.El patrn aprovechado
es un joven plantn o estaca
enraizada de 3 a 4 meses de edad.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el cacao es un cultivo
rgimen de temporal, siendo pocos
los estados que lo producen en
sembrados de riego, tal es el caso
del estado de Chiapas. (Fig.4.1).
60612
Tabasco
Oaxaca
Guerrero
Chiapas
Sup. cosechada
temporal
300
215
24464
4000
Hectreas cosechadas

produccin de cacao por ao agrcola
la
Segn las estadsticas el estado de

Puebla, no es productor de este
cultivo y el estado que mayor
produccin presenta es el estado de
Chiapas seguido por el estado de
Veracruz (Fig.4.2.).
14

700000
654659
600000
473594
500000
400000
248229
300000
283387
200000
67402
100000
59624
Ver
acr
uz
bla
Pue
aca
Oax
go
Hid
al
Gu e
rrer
o
Chi
apa
s
Fig. 4.2. Produccin de cacao por ao agrcola

(Ton/ao)
En la figura 4.3. se aprecia que el

estado que presenta un mayor
rendimiento es Chiapas, con cultivos
de temporal. Este cultivo presenta
rendimientos semejantes en los
sembrados de riego y temporal.
Seguido por Oaxaca.
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO
0.545
Tabasco
0.7
Oaxaca
Rend. Temporal
Rend. Riego
Guerrero
5. EL CULTIVO DEL CAFETO
0.377
Planta de la familia de las rubiceas

en forma de arbusto de hoja perenne,
de 4 a 6 metros de altura, hojas
opuestas, largas, flexibles, muy
delgadas semirrectas cuando son
jvenes, decadas despus; hojas
opuestas, ovaladas de superficie
brillante, pecolo corto, longitud de 10
a 15 centmetros y ancho de 4 a 6
centmetros; flores blancas de aroma
agradable, pero penetrante. El fruto
es una drupa, la cereza, que contiene
dos semillas unidas por sus caras
planas; stas, de color rojo a amarillo,
miden de 10 a 15 milmetros de
dimetro por 16 a 18 milmetros de
largo.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Se adapta a los climas tropicales que
cuentan con una estacin seca que
no sobrepase los tres meses, a una
altura sobre el nivel del mar de 500 a
1,800 metros, temperatura media
anual de 17 a 25 C y precipitaciones
de 1,500 a 2,500 milmetros anuales.
Chiapas
0.403
0.677
Ton/Ha.
Fig. 4.3. Rendimiento de cacao por ao

agrcola
Como se observa los estados de mayor
produccin son los estados vecinos al
estado de Puebla.
Se desarrolla en suelos profundos y

bien drenados, arcillosos arenosos o
de origen volcnico; deben evitarse
los suelos demasiado ligeros o
pesados. El pH ms adecuado es de
4.5 a 5, aunque se pueden obtener
buenos resultados en suelos con un
pH de hasta 7.
CICLO VEGETATIVO:
Planta
perenne.
comerciales
Las
huertas
explotadas
15
intensivamente tienen una vida til de

20 a 30 aos, segn la atencin que
se les d y el sistema de cultivo
VARIEDADES:
Las variedades ms cultivadas:
Bourbn, Caturra, Typica y Mundo
Novo.
PLANTACION:
La propagacin se realiza por semilla
o en forma vegetativa (injerto, estaca
y acodo). Se seleccionan las semillas
de frutos sanos y bien maduros; se
hacen germinar en semilleros y
cuando se abren las dos primeras
hojas verdaderas, se transplantan a
un vivero, ya sea en camas o en
bolsas de polietileno. Cuando las
plantitas tienen de 9 a 12 meses, son
llevadas
al
terreno
definitivo,
colocndolas en hoyos de 30 por 40
centmetros de profundidad y a una
distancia de 2.0 a 2.5 metros.
De preferencia la plantacin se hace
bajo el sistema de sombra, aunque
actualmente, en los sistemas ms
intensivos, se cultiva sin sombra, con
altas densidades y grandes dosis de
fertilizantes.
RIEGO:
Los cafetales se encuentran bajo el
rgimen de lluvias; se riega slo
cuando se efecta el trasplante y no
llueve, entonces se recomienda regar
tantas veces como se requiera.
FERTILIZACION:
El primer ao se recomienda la
aplicacin de 50 gramos de sulfato de
amonio por rbol, un mes despus de
realizado
el
trasplante,
y
posteriormente al trmino de la
temporada de lluvias. El segundo ao
se administran 200 gramos y el tercer
ao 300 gramos de la frmula 18-126, en tres aplicaciones. A partir del
cuarto ao, 450 gramos de la misma
frmula en tres aplicaciones: la
primera despus de la cosecha, la
segunda durante la floracin y la
tercera cuando empieza a desarrollar
el fruto.
LABORES CULTURALES:
En los primeros aos de establecida
la plantacin, la principal labor
cultural es el control de las malezas y
la formacin de cajetes alrededor de
los arbustos. En los cafetales adultos
se deben realizar las podas necesarias para mantener las plantas en
ptimas condiciones de produccin;
adems es muy recomendable la
regulacin de la sombra que se
proporciona a los cafetos para que
mantengan un desarrollo equilibrado.
Las plagas de mayor importancia en
el cultivo son el minador de la hoja,
los piojos, la araa roja, el gusano
defoliador y la broca del cafeto. Las
cuatro primeras afectan la parte foliar
de la planta y la ltima al fruto.
De las varias enfermedades que
afectan al cafeto las principales son la
podredumbre hmeda, el ojo de gallo,
la mancha de hierro, el resecamiento
del tallo y la roya del caf. La primera
ataca semilleros y viveros, las otras a
las plantas adultas.
COSECHA:
El mtodo de cosecha es manual y se
realiza cuando el fruto est maduro y
16
adquiri una tonalidad amarilla, roja o

roja oscura, segn la variedad.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el cafeto es un cultivo
rgimen de temporal, siendo slo el
estado de Veracruz, que cultiva el
producto bajo el procedimiento de
temporal y riego. (Fig. 5.1.)
(Ton/ao)

de los ms altos en el pas. Los
rendimientos Ton/Ha, son ms altos
en sembrados de riego que de
temporal, segn el rendimiento que
presenta el estado de Veracruz.
AGRCOLA
3.144
Veracruz
Puebla
149412
Veracruz
Hidalgo
67825
Puebla
Guerrero
126246
Oaxaca
Hidalgo
37269
Guerrero
39004
1.966
Oaxaca
775
Sup. cosechada
temporal
218428
Chiapas
4.955
4.178
Rend. Temporal
Rend. Riego
1.6
1.727
2.997
Chiapas
Ton/Ha.
Fig. 5.3. Rendimiento de cafeto por ao

agrcola
Hectreas cosechadas

produccin de cafeto por ao agrcola
la
El estado de Puebla es el tercer

lugar en produccin de cafeto a nivel
nacional y ocupa el cuarto lugar en
superficie cosechada para ste
cultivo. (Fig. 5.2.)
700000
Como se observa en las anteriores

figuras, aunque el estado de Puebla,
tiene menor rea de cultivo, presenta
un rendimiento alto en comparacin
con los dems lo que le permite
obtener una mayor produccin.
6.
EL
CULTIVO
CALABACITA
DE
LA
654659
600000
473594
500000
400000
248229
300000
283387
200000
67402
100000
59624
uz
Ver
acr
bla
Pue
aca
O ax
go
Hid
al
rrer
o
Gu e
Chi
apa
s
Fig. 5.2. Produccin de cafeto por ao agrcola
17
RIEGO:
Planta herbcea anual, de tallo

rastrero y escabroso, anguloso o
surcado a menudo se enrazan los
nudos,
que
tienen
zarcillos
ramificados, hojas simples y alternas,
flores solitarias grandes y amarillas;
fruto alargado de color verde tierno.
Regar diez das antes de la siembra y

dar tres riegos ms con intervalos de
15 a 30 das, segn el temporal.
Crece en climas templado-clidos.
Los mejores rendimientos y frutos se
obtienen en regiones clidas con
temperaturas de 18 a 25C, mxima
de 32C y mnima de 10C.
Son adecuados para su cultivo los
suelos arcillosos y arenosos, mas no
en los pesados o pedregosos.
CICLO VEGETATIVO:
Dura de 70 a 90 das.
FERTILIZACIN:
Usar nitrogenado y fosforado en la
siembra y durante la primera escarda,
en banda, abajo y a un lado de la
semilla. En la escarda en hilera, a un
lado, a 10 centmetros de la plantita.
Cantidades:
50
kilogramos
de
nitrgeno, 60 de fsforo y 60 de
potasio por hectrea, en cada
siembra, y 50 kilogramos de
nitrgeno ms en la primera escarda.
LABORES CULTURALES:
Aclarear o desahijar a mano cuando
las plantas tengan dos hojas verdaderas, lo que las deja ms vigorosas.
Escardar dos veces con azadn,
primero despus del desahije y 15
das despus.
VARlEDADES:
Las ms utilizadas son la Gray
Zucchini, la Caserta y la Criolla.
SIEMBRA:
A mano, en forma directa, en hilera
sencilla, en surcos separados 1 metro
y entre matas, con una distancia de
50 a 60 centmetros, a profundidad de
3 a 5 centmetros y colocando 2 a 3
semillas cada vez. Se siembra del
primero de marzo al 30 de julio; se
utilizan de 6 a 8 kilogramos de semilla
por hectrea.
Plagas, mosquita blanca, chinche

apestosa
y
diabrticas.
Enfermedades: mildi o cenicilla
polvorienta,
mildi
velloso
y
antracnosis.
COSECHA:
Cortar cuando la flor empieza a
secarse y el fruto mide de 10 a 15
centmetros.
Durante
el
ciclo
vegetativo se dan cuatro cortes
comerciales.
El corte es manual y se recomienda
dejar adherido al fruto un trozo de
pednculo
para
favorecer
la
18
conservacin.
Las flores masculinas tambin se
pueden
cosechar,
pues
son
comestibles, la operacin se lleva a
cabo cuando se desprenden con
facilidad, pero hay que tener cuidado
de dejar las suficientes para polinizar
a las hembras.

168763
180000
160000
140000
120000
100000
80000
59685
60000
40000
21464
17778
19616
20000
ora
Son
Sin
aloa
Hid
Pue
bla
algo
Fig. 6.2. Produccin de calabacita por ao

agrcola (Ton/ao)
AGRCOLA
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la calabacita es un cultivo
rgimen de riego. (Fig. 6.1).
18.291
Sonora
Sinaloa
Puebla
17.646
3.587
11.893
16.169
16.814
Mxico
Hidalgo
9.577
Ton/Ha.
Sonora
3263
9564
230
1580
356
715
Mxico
Hidalgo
Rend. Riego
Fig. 6.3. Rendimiento de calabacita por ao

agrcola
Sinaloa
Puebla
Rend. Temporal
Sup. cosechada
temporal
5
2239
Hectreas cosechadas

produccin de calabacita por ao agrcola
la

lugar en produccin de calabacita,
tambin ocupando el cuarto lugar en
superficie cosechada. (Fig. 6.2).

de los ms altos en el pas.
En 1997, en Puebla, se produjeron
19,616 toneladas de las cuales en el
periodo otoo-Invierno 1996/1997, la
produccin de calabacita fue de 7073
toneladas, mientras que en el periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue significativamente
mayor de 12543 toneladas. De
acuerdo a datos estadsticos caso
igual se presenta en el estado de
Hidalgo, sin embargo difiere en el
19
estado de Sinaloa, donde en el

periodo
de
otoo-invierno,
la
produccin de calabacita es mayor
que en el periodo primavera-verano.
Se utilizan las semillas de las plantas

criollas regionales, ya que su cultivo
est poco extendido.
SIEMBRA:
7. EL CULTIVO DE LA CALABAZA
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta anual de gua o erecta, con
hojas grandes y suaves. Sus frutos
son carnosos y grandes. Contienen
gran cantidad de carbohidratos. Su
nombre es Cucurbita maximum L.
Requiere de climas calientes y
templados, con temperaturas medas
de 16 a 22C. No soporta las heladas
ni el exceso de humedad. Se cultiva
en lugares dotados de riego y en
zonas temporaleras.
Se prefiere los suelos francos, bien
drenados y frtiles.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta anual y su cultivo dura
de 3 a 5 meses.
VARIEDADES:
Se puede sembrar en el lomo de los

surcos y en seco, dejando una o dos
semillas por golpe y colocndolos a
una profundidad de 5 a 8 centmetros.
Se puede cultivar sola o alternndola
con otro cultivo, como el maz. En
este caso se siembra procurando
dejar 2 metros entre las plantas.
Cuando se cultiva sola se siembra en
camas meloneras de 1.20 m de
ancho y en dos hileras; unos 50
centmetros deben separar una planta
de otra.
RIEGO:
Un buen temporal es suficiente si se
dispone de riego, ste debe darse
despus de la siembra y antes de la
floracin para asegurar la formacin
de frutos.
FERTILIZACIN:
Se recomiendan 70 kilogramos de
urea, 200 kilogramos de fosfato
diamnico y 130 kilogramos de
cloruro de potasio, aplicados en
forma mateada o en bandas; estas
cantidades variarn de acuerdo con
la fertilidad del suelo y la
disponibilidad de agua.
LABORES CULTURALES:
Se requiere hacer limpias durante los
primeros 40 das del cultivo y darse
vuelta a los frutos para que no se
manchen.
20
Las principales plagas que la atacan

son la mosquita blanca, los pulgones,
las
hormigas,
los
gusanos
defoliadores y los minadores.
Entre
las
enfermedades
ms
comunes que padece estn las
cenicillas, la virosis y la marchitez de
las plantas.
produccin de calabaza, sin embargo,

ocupa el cuarto lugar a nivel nacional
en superficie cosechada para este
cultivo.
(Fig. 7.2.)
8000
7020
6301
7000
6000
COSECHA:
5000
4000
3164
3000
2000
572
1000
713
173
Son
o
ra
aloa
Sin
bla
Pue
rit
Nay
a
ima
0
Col
La recoleccin se realiza cuando las

hojas empiezan a tornarse amarillas.
El fruto se desprende de la planta.
Las calabazas se pueden conservar
algn tiempo en lugar seco y
ventilado.
DATOS ESTADSTICOS:
Fig. 7.2. Produccin de calabaza por ao

agrcola (Ton/ao)
La calabaza es un cultivo que se

produce en el pas bajo el rgimen de
riego en su mayora, sin embargo
estados con gran produccin como
Nayarit, lo cultivan en rgimen de
temporal. (Fig. 7.1.)

de los ms bajos en el pas, por ello,
aunque tengan grandes superficies
cosechadas, la produccin no es de
consideracin.

50
Sonora
538
Sinaloa
60
Puebla
61
Nayarit
Michoacn
Colima
AGRCOLA
Sup. cosechada
temporal
49
Sinaloa
Puebla
358
6.8
Sonora
11.883
2.836
Nayarit
185
Colima
Hectreas cosechadas

produccin de calabaza por ao agrcola
12.5
Michoacn
34
12.611
El estado de Puebla de acuerdo a la

estadstica, ocupa el noveno lugar en
17.391
16.959
6.397
Ton/Ha.
la
12.416
Rend. Temporal
Rend. Riego
Fig. 7.3. Rendimiento de calabaza por ao

agrcola
Puebla, en 1997 produjo 173

toneladas de las cuales en el periodo
21
otoo-Invierno
1996/1997,
la
produccin fue de 30 Toneladas,
mientras
que
en
el
periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue de 143 toneladas. De
acuerdo
a datos estadsticos,
situacin semejante se presenta en
los estados de Nayarit, Sinaloa,
Sonora y otros, donde en el periodo
de otoo-invierno, la produccin de
calabaza es menor que en el periodo
primavera-verano.
Estos productos se realizan a partir

de semillas de calabaza, resultado de
la mezcla de semilla molida, azcares
y conservadores, para obtener una
pasta uniforme, que es moldeada en
diferentes formas. Su vida de anaquel
oscila de un mes a dos meses, segn
los distribuidores de estos productos.
Se comercializa en papel de celofn,
a granel.
Este cultivo
puede ser empleado
para la formulacin de dulces o
concentrados de azcar y su semilla
para la elaboracin de pastas para
elaborar
guisos
y
dulces,
tradicionalmente denominado Dulce
de pepita.
CALABAZA CUBIERTA:
Este producto, es el resultado de
procesar pedazos de fruta, durante
periodos largos, en contacto con
jarabes de alta concentracin de
azcares, como sacarosa o panela,
su color debe ser translcido,
generalmente se vende a granel y
tiene una larga vida de anaquel de
tres meses a un ao. Esa forma de
procesamiento, permite emplear la
produccin en exceso y evitar las
prdidas postcosecha.
SEMILLAS DE CALABAZA:
8. EL CULTIVO DEL CAMOTE

El camote es una planta de la familia
de las convolvulceas. Es una hierba
voluble con tallo rastrero; sus hojas
son simples, lobuladas y sin
estpulas.
Las
flores
son
hermafroditas y solitarias o en
inflorescencia, cimosas que salen de
las axilas de las hojas; tienen cinco
spalos, cinco estambres, corola,
acampanada y un estigma. La raz
tuberosa forma tubrculos, los
camotes alargados, de color amarillo
o morado y con alto contenido de
azcares,
almidn
y
materias
22
nitrogenadas.
Se
consumen
principalmente como dulce, en pur o
confitados.
Las reglones en las que se explota
este cultivo tienen climas semiclidos
y templados con inviernos secos, una
altura sobre el nivel del mar de 1,000
a 1,800 metros y precipitacin media
anual de 800 a 1,000 milmetros,
Este cultivo prefiere terrenos francos
arenosos o areno-arcillosos con
subsuelo compacto, pero no arcilloso,
que mantengan un buen grado de
humedad con pH entre 5.2 y 6.7. Los
suelos ricos en materia orgnica
producen tubrculos descoloridos y
excesivo desarrollo areo de la
planta,
con
prdida
del
engrosamiento de las races; los
suelos compactos producen tubrculos y torcidos.
CICLO VEGETATIVO:
Dependiendo de la variedad, la
duracin de! ciclo vegetativo de esta
especie es de 120 a 180 das.
pequeo, que sean caractersticos de

la variedad que se desea y que
provengan de plantas sanas. Se
utilizan 40 kilogramos de camotes por
metro cuadrado, considerndose que
10m2 de almcigo darn las guas
suficientes para transplantar una
hectrea de cultivo. En el almcigo,
los camotes se cubren con una capa
de tierra arenosa de 5 centmetros.
Despus de 30 a 50 das, los brotes
del almcigo estarn listos para el
trasplante. Las guas son enterradas
en
surcos
que
tendrn
una
separacin de un metro. Se requieren
de 16,000 a 20,000 kilogramos de
guas para sembrar una hectrea. La
poca de plantacin va de agosto a
octubre.
RIEGO:
Al momento de realizar el trasplante
de guas se da un riego con una
lmina de agua de 15 centmetros,
posteriormente se recomienda aplicar
6 riegos, uno cada 30 das. Esto, sin
embargo, estar sujeto al contenido
de humedad que muestre el suelo ya
la presencia de lluvias en la zona de
cultivo.
FERTILIZACION:
VARIEDADES:
Las ms recomendables son la
Morada de Mata, Morada de Gua y
Blanca de Gua.
PLANTACION:
Para el establecimiento de este
cultivo, primero se realiza la
propagacin de las plantas mediante
almcigos, en los que se siembran
camotes de tamao mediano a
Se recomienda una mezcla de 40

kilogramos
de
nitrgeno,
60
kilogramos de fsforo y 80 de potasio
por hectrea, que se aplicar
totalmente al momento de la
plantacin, en forma manual, a
chorrillo, depositndola en el fondo
del surco y tapndola posteriormente
con un paso de cultivadora.
LABORES CULTURALES:
23
DATOS ESTADSTICOS:
Los datos estadsticos revelan que el
camote es un cultivo que se produce
en el pas bajo el rgimen de riego en
su mayora, sin embargo estados con
gran produccin como Nayarit, lo
cultivan en rgimen de temporal. (Fig.
171
2
48
Michoacn
Jalisco
796
110
33
Guanajuato
281
Chihuahua
504
Hectreas cosechadas
Fig. 8.1. Superficie cosechada en la

produccin de camote por ao agrcola
En nuestro estado, se cultiva en

sembrados de riego y de temporal
con
12
y
43
hectreas
respectivamente.
estadstica, ocupa el noveno lugar en
produccin de camote. (Fig. 8.2.)
25000
20785
20000
15000
12733
10000
4885
5000
2942
2522
813
bla
Pue
N ay
arit
0
Jali
sco
Es tiempo de hacerla cuando el follaje

adquiere coloracin amarillenta y el
suelo presenta agrietamientos, signo
de buen desarrollo de los tubrculos.
Se excava con pala o cultivadora,
extrayendo los camotes, que se
limpian y se colocan en rejillas para
ser transportados al mercado.
Nayarit
to
COSECHA:
12
naju
a
Las plagas que comnmente se

presentan son la gallina ciega, el
gusano de alambre, el pulgn, la
mosquita blanca y los gusanos
defoliadores. Las enfermedades ms
incidentes son la pudricin negra, la
marchitez de la hoja, la pudricin
suave y la pudricin anular.
Sup. cosechada
temporal
43
Puebla
hua
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y

TEMPORAL EN AO AGRCOLA
Gu a
Antes de la floracin, conviene

acomodar las guas en el lomo del
surco para destruir las races
adventicias y evitar que se formen
otras nuevas.
8.1).
Chi
hua
Consisten en primer trmino, en una

replantacin si se presentaren fallas
de prendimiento de las guas.
Asimismo, el cultivo se mantendr
libre de malas hierbas a base de
escardas. Es bueno aterrar a las
plantas con arado de mariposa,
despus de haber dado la escarda y
complementar los deshierbes a
mano.
Fig. 8.2. Produccin de camote por ao

agrcola (Ton/ao)

nuestro estado, el rendimiento no es
bajo en comparacin con los estados
con mayor produccin, sin embargo
el rea cosechada no es de
24
importancia y por ello la produccin

no es de consideracin.
AGRCOLA
Rend. Temporal
Puebla
15
14
Nayarit
14.585
14
Rend. Riego
22.75
24.74
Michoacn
Jalisco
16.364
Guanajuato
21.836
17.384
Chihuahua
25.264
Ton/Ha.
Fig. 8.3. Rendimiento de camote por ao

agrcola
Puebla produjo 813 toneladas de las

1996/1997, la produccin de camote
fue nula, mientras que en el periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue de 813 toneladas. Lo
que nos indica que el periodo ms
productivo fue el periodo de
Primavera/Verano.
Situacin
semejante se presenta en el estado
de Michoacn, Jalisco y otros, donde
en el periodo de otoo-invierno, la
produccin de camote es menor, que
en el periodo primavera-verano.

prdidas postcosecha.
CAMOTE TRADICIONAL :
escaldar los
pedazos de fruta,
mezclado con azcares para formar
una pasta moldeable, que es
generalmente en forma de cilindros.
Generalmente se vende a granel,
envuelto en papel encerado y tiene
una vida de anaquel de dos meses.
Esa forma de procesamiento, permite
emplear la produccin en exceso y
evitar las prdidas postcosecha. En
Puebla, es uno de los grandes
atractivos el desarrollo de estos
productos, a partir de camote.
Este cultivo
puede ser empleado
concentrados de azcar.
CAMOTE CUBIERTO:
9. EL CULTIVO DE LA CAA DE
AZCAR
La caa de azcar pertenece a la
familia de las gramneas y constituye
la fuente ms importante de
obtencin del azcar. Su tallo es
cilndrico, slido, con nudos y
entrenudos, que en la parte
25
subterrnea y en su base son ms

cortos, su color puede ser verde,
amarillo, morado, caf rojizo o con
franjas. Las yemas estn parcial o
totalmente ocultas por las bases de
las hojas.
Las hojas son angostas y largas, de
100 o ms centmetros de largo por 8
de ancho. La inflorescencia es una
pancula terminal con innumerables y
pequeas flores. Al plantar un trozo
de caa con yemas, aparecen
raicillas delgadas de coloracin
oscura pero cuando la yema ha
brotado se producen races a partir
de los nudos inferiores que forman
las races permanentes que son ms
claras y gruesas.
requiere buen drenaje natural pues

las races son sensibles a la falta de
aireacin.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne, cuyo cultivo
comercial dura generalmente cuatro
aos.
VARIEDADES:
Algunas de las variedades que se
cultivan son: Mex 57-1285, Mex5217, CO 650, ML 318 PO-Mex 100,
Mex 55-32; buscase siempre que
sean ricas en sacarosa, que el
contenido en fibra no sea mayor del
13% y que la floracin no se d en
ms de 5% de los tallos.
SIEMBRA:
Esta planta es nativa de los trpicos y
se puede cultivar, con xito, donde la
precipitacin sea de 1,000 a 1,250
milmetros anuales, bien distribuidos.
Requiere un perodo seco para
producir suficiente sacarosa.
Se cultiva hasta los 30 grados de
latitud norte y sur. Su crecimiento se
retarda seriamente los 21C y se
inhibe a 15C. Si la temperatura es
menor, causa el efecto llamado
clorosis por fro que retrasa el
crecimiento. Las hojas y tallos
pueden tolerar temperaturas de
subcongelacin unas horas, pero si
se prolongan causan su muerte. Las
temperaturas bajas reducen la
cantidad de sacarosa
Esta planta se ha cultivado en gran
variedad de suelos, desde arenas
hasta arcillas; son la topografa y la
precipitacin de cada regin las que
determinan el mejor tipo, ya que se
Primero se realiza el chapoleo o

corte, amontonamiento y quema de
hierbas que han crecido despus del
cultivo anterior. Algunas veces se
realiza el subsoleo, para romper las
capas de suelo endurecido. Despus
se da un barbecho profundo, de 25 a
30 centmetros, cruza, nivelacin y
rastreo. El surcado se hace con una
distancia de 1.0 a 1.5 metros entre
surcos y en el fondo se depositan los
trozos de caa o semilla, en hilera.
Los trozos de la parte basal de los
tallos que se usan como semillas se
cortan de 25 a 60 centmetros de
largo con 4 o 5 yemas y se obtienen
de plantas con 8 a 10 meses de
edad, se pelan y se tiran, tapndolos
despus con una capa de 6 a 8
centmetros de tierra. Se requieren de
8 a 12 toneladas de trozos para
semilla, por hectrea.
RIEGO:
26
La
frecuencia
de
los
riegos
depender del grado de retencin de
humedad del suelo, siendo mayor su
nmero en suelos arenosos y
delgados. El mtodo de riego ms
usado es por medio de la gravedad.
FERTILIZACION:
Los suelos caeros difcilmente
presentan deficiencias de potasio y
fsforo, pero s de nitrgeno y materia
orgnica; una aplicacin tarda y
excesiva de nitrgeno tiende a
quebrantar el rendimiento de azcar
en el ingenio. Una recomendacin
general es la de aplicar de 80 a 200
kilogramos de nitrgeno y 90
kilogramos de fsforo por hectrea,
dependiendo de las necesidades de
cada terreno. La aplicacin se realiza
en bandas durante la siembra o en el
primer cultivo.
LABORES CULTURALES:
Algunas de las labores que se
realizan son el rebote, el cual
consiste en cortar los troncos de caa
que han quedado despus de la
cosecha, con objeto de que los brotes
sean subterrneos, pues los areos
difcilmente enrazan. Despus se
juntan y queman los desechos del
corte. El paso de cultivadora entre
hileras se realiza para controlar la
maleza; la limpia con azadn se hace
para eliminar la maleza que crece en
la hilera y que no puede cortar la
cultivadora.
El descarne consiste en formar los
surcos e hileras, y el aporque en subir
el surco cubriendo ms los tallitos, lo
que propicia un mejor enrraizamiento
y amacollo a la vez que facilita el
riego.
Las plagas ms comunes en este

cultivo son la rata caera, la mosca
pinta, el barrenador del tallo, la gallina
ciega, la tuza, el pulgn y la mosca
saltona;
y
sus
principales
enfermedades la mancha de ojo, la
roya, el mosaico, la mancha roja y la
marchitez, entre otras.
COSECHA:
La caa se cosecha cuando madura y
su contenido de azcar es el mximo
posible. Se realiza entre los 12 y 18
meses despus de la siembra.
Generalmente se quema antes de
cortar, labor que se realiza durante
enero y febrero. El momento ptimo
de corte en cada regin se determina
por muestreo de tallos y anlisis de
laboratorio, a fin de cuantificar la
humedad y el contenido de azcar.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la caa de azcar es un
el rgimen de temporal y riego (Fig.
9.1.)
181315
Veracruz
51687
Sinaloa
San Luis Potos
Puebla
Oaxaca
Jalisco
26314
7923
47695
145
12219
951
12220
45816
Sup. cosechada
temporal
52515
Hectreas cosechadas

produccin
de caa de azcar por ao
agrcola
El estado de Puebla es el dcimo

segundo lugar en produccin de caa
27
de azcar y ocupa el dcimo tercer

lugar en superficie cosechada para
este cultivo. (Fig.9.2.)
16894622
18000000
16000000
14000000
12000000
10000000
8000000
3273603
4000000
2548669
1399878
2050329
2000000
acr
uz
Ver
Sin
aloa
Pue
bla
aca
Oax
Jali
s
co
Fig. 9.2. Produccin de caa de azcar por

ao agrcola (Ton/ao)
AGRCOLA
40
Veracruz
64.11
Sinaloa
Oaxaca
Jalisco
Rend. Temporal
Rend. Riego
77.918
41.887
San Luis Potos

Puebla
Este fruto es empleado para la

obtencin de sacarosa, sin embargo
el subproducto de este proceso
Melaza de caa puede ser
empleado para la formulacin de
dulces y productos de repostera
MELAZA DE CAA:
5680810
6000000
10. EL CULTIVO DEL CAPULN
69.525
16
Es un lquido viscoso, oscuro

homogneo de color muy oscuro,
especficamente es el lquido madre
remanente de la separacin de la
sacarosa a partir de la caa de
azcar. Generalmente no se le
agregan
antimicrobianos. Los
productores
de
sacarosa,
comercializan este subproducto en
envase de vidrio o plstico, teniendo
una vida de anaquel mayor a 1 ao,
usndose para la elaboracin de
productos de repostera.
114.376
69.999
69.957
74.825
90.763
Ton/Ha.
Fig. 9.3. Rendimiento de caa de azcar por

ao agrcola

nuestro estado el rendimiento es uno
de los ms altos en el pas, inclusive
por arriba de los estados que ms
producen como Veracruz. Los
rendimientos Ton/Ha. son ms altos
temporal, en nuestro estado es
notoria esta diferencia teniendo una
proporcin
de
16:114
entre
sembrados de temporal y riego.
El capuln es un rbol silvestre de la
familia de tas rosaceas, muy frondoso
que alcanza a medir de seis a siete
metros de altura. Su tronco es leoso
con corteza gris escamosa y delgada,
las hojas, de 4 a 7 centmetros de
largo por 3 a 4 centmetros de ancho,
28
son aserradas, las flores son blancas

y redondas en forma de racimo. Se
utiliza el fruto, que es comestible y de
sabor dulce, de forma redonda y color
negro o rojo, parecido a una cereza,
tambin se consume la semilla,
conocida como huesitos, que
contiene grasas y protenas.
regular toma un ao.

En algunos estados, se desarrolla en
temporal, sin fertilizantes ni otras
labores culturales.
FERTILIZACION:
Se utiliza abono orgnico en el
trasplante.
LABORES CULTURALES:
Se adapta muy bien a los climas
clidos y fros situados en valles
altos.
Se ha propagado naturalmente en las
orillas de ros y arroyos, pues prefiere
suelos de aluvin, se localiza, sin
embargo, en otros tipos de suelo.
El planto debe estar limpio de

malezas los primeros meses, de
manera que no compitan por agua y
nutrientes.
Las principales plagas son las aves y
los murcilagos que consumen el
fruto.
CICLO VEGETATIVO:
COSECHA:
Es un rbol perenne, la fructificacin
se inicia en el mes de julio.
La cosecha se inicia en el mes de

julio y se efecta manualmente.
VARIEDADES:
DATOS ESTADSTICOS:
Por ser un vegetal prcticamente
silvestre no se han clasificado sus
variedades.
PLANTACION:
Se acostumbra trasplantar los
arbolitos cuando son jvenes, a
huertos de traspatio, para lo cual se
prepara una cepa y se mezcla el
suelo con abono orgnico.

revelan que el capuln es un cultivo
rgimen de temporal, siendo slo el
estado de Puebla, que cultiva el
producto bajo el procedimiento de
temporal y riego. (Fig. 10.1)
RIEGO:
Se da un riego despus del trasplante
y ms tarde otros riegos para
mantener hmedo el suelo hasta que
la planta se adapte, lo cual por lo
29
los dems lo que le permite obtener

una mayor produccin.

AGRCOLA
18
Veracruz
25
Puebla
Sup. cosechada
temporal
15
Oaxaca
3.778
Veracruz
4.52
Puebla
39
Mxico
Oaxaca
26
Dist. Federal
Rend. Temporal
Rend. Riego
6
Mxico
Hectreas cosechadas
Dist. Federal

produccin de capuln por ao agrcola
la

lugar en produccin de capuln y en
superficie cosechada para este
1.154
Ton/Ha.
Fig. 10.3. Rendimiento de capuln por ao

agrcola
De acuerdo a las estadsticas el

capuln se cultiva poco ya que slo
cinco estados lo producen.
11. EL CULTIVO DE LA CEBOLLA
234
250
200
145
150
100
68
60
30
50
z
acr
u
Ver
bla
Pue
aca
O ax
Dis
t. F
ede
ral
Fig. 10.2. Produccin de capuln por ao

agrcola (Ton/ao)
Como se observa en la figura 10.3. se

aprecia que, en nuestro estado el
rendimiento es uno de los ms altos
en el pas. Los rendimientos Ton/Ha.
son ms altos en sembrados de
riego que de temporal. Como se
observa en las anteriores grficas
aunque el estado de Puebla, tiene
menor rea de cultivo, presenta un
rendimiento alto en comparacin con
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta herbcea provista de un
rizoma o bulbo; sus hojas son lineales
y el tallo es corto y aplanado. El bulbo
puede ser blanco o morado, formado
por capas. En l se almacenan
carbohidratos y por su agradable
sabor es ingrediente comn de
platillos variados de la cocina
mexicana y de muchos otros pases,
tambin
se
utiliza
con
fines
medicinales.
30
Este cultivo requiere temperatura
fresca durante la etapa de plantacin,
moderadamente clida para el
desarrollo del bulbo y tiempo seco en
la cosecha, con lo cual se favorece y
facilita el curado del bulbo.
distancia entre plantas debe ser de

10 centmetros en surcos.
RIEGO:
Se sugiere un primer riego a la
semilla y despus cada 15 20 das
hasta completar 7 riegos, segn el
terreno lo requiera.
FERTILIZACION:
Los mejores suelos para este cultivo
son los de textura ligera, pues los
arcillosos o pesados pueden dificultar
el desarrollo de los bulbos y ocasionar deformaciones, adems de
dificultar la cosecha. Los suelos ms
adecuados son los de buena
fertilidad,
con
mucha
materia
orgnica, cidos, bien drenados y
libres de plaga.
Se aplican nitrgeno, fsforo y zinc,

ya sea a mano o con abonadora
depositando el fertilizante en el fondo
del surco. El fertilizante comercial y la
cantidad que se debe aplicar deben
determinarse en cada caso y de
acuerdo con la fertilidad del terreno.
LABORES CULTURALES:
El cultivo comercial de bulbos

requiere de 160 a 180 das, si se
cultiva con riego y de 135 a 140 das
en temporal.
La tierra debe estar floja para el buen

desarrollo de los bulbos, se sugiere
mantenerlos abiertos para evitar que
se afecte su calidad. El cultivo debe
estar libre de malezas los primeros 40
das despus del trasplante.
VARIEDADES:
En el caso de riego son DAS F 1

Hybrio, White Dramex, Majestic y
Alamo No. 1, la Cojumatln y Elipse
4-303, y para temporal las tres
ltimas nicamente.
Las ms comunes son los trips y el

minador de la cebolla mientras que la
enfermedad ms frecuente es
mancha prpura o alternaria.
CICLO VEGETATIVO:
COSECHA:
SIEMBRA:
2
Un almcigo de 60 m , con 1.5 a 2

kilogramos de semilla es suficiente
para producir plantas para una
hectrea; se trasplantan cuando las
plantitas alcanzan 30 a 40 das o 15 a
20 centmetros de altura. Se hace
esta operacin en las horas ms
frescas de la maana, donde la
Cuando el bulbo est completamente

maduro, o sea cuando el 50% del
follaje se ha doblado se afloja la tierra
seca utilizando cultivadora o azadn y
se arrancan las plantas, dejndolas al
sol unas horas. Despus se
amontonan
horizontalmente,
cubrindose con sus mismas hojas, y
finalmente se cortan la raz y el rabo
31
u hojas.
riego y de temporal con 2213 y 80

hectreas respectivamente. (Fig.
11.2.)
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la cebolla es un cultivo
rgimen de riego en su mayora, sin
embargo
estados
con
gran
produccin como Guanajuato lo
cultivan en rgimen de temporal. (Fig.
11.1.)
AGRCOLA
Tamaulipas
21.648
18
Puebla
Morelos
19.919
19.387
Rend. Temporal
Rend. Riego
36.133
Michoacn
Guanajuato

8.098
30.804
6.561
18.801
37.961
Chihuahua
Ton/Ha.
61
Tamaulipas
7207
80
Puebla
Sup. cosechada
temporal
2213
Morelos
2908
1016
Michoacn
1862
4427
4713
Guanajuato
Chihuahua
4283
Hectreas cosechadas

produccin de cebolla por ao agrcola
la

180000
162587
156508
160000
140000
117653
120000
Fig. 11.3. Rendimiento de cebolla por ao

agrcola

con mayor produccin
Puebla produjo en 1997, 45,520
toneladas de las cuales en el periodo
otoo-Invierno
1996/1997,
la
produccin fue de 21,375 toneladas,
mientras
que
en
el
periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue de 24145 toneladas.
Lo que nos indica que la
productividad en ambos periodos es
similar.
94068
100000
80000
56378
60000
12.
EL
CULTIVO
CEMPASCHIL
45520
DEL
40000
20000
pas
auli
T am
bla
Pue
los
Mor
e
to
naju
a
Gua
Chi
hu
ahu
a
Fig. 11.2. Produccin de cebolla por ao

agrcola (Ton/ao)

estadstica ocupa el sexto lugar en
produccin de cebolla. En nuestro
estado, se cultiva en sembrados de
32
DESCRIPCIN GENERAL:
SIEMBRA:
Planta
herbcea
de
carcter
ornamental, es la clsica flor de los
adornos funerarios del Da de
Muertos. En la actualidad se usa
tambin en la fabricacin de pastas
para sopas, frmacos, margarina,
bebidas y en el consumo de las aves,
para pigmentar los huevos con el
objeto de que se vean ms atractivos.
Mide alrededor de 80 centmetros de
altura, tiene hojas lanceoladas y porte
alargado y flores vistosas, tupidas y
de color anaranjado.
Se surca a 90 centmetros y se
procede
a
trasplantar
a
40
centmetros de separacin entre las
matas, con lo que se logra una
densidad de 70 mil plantas por
hectrea. La cantidad de semilla por
unidad de superficie es de 1.5
kilogramos
para
establecer
el
almcigo.
La poca de siembra, que se
recomienda para que la floracin
coincida con los primeros das de
noviembre, es del 5 al 20 de junio.
RIEGO:
Se adapta bien al clima semiclido de
la regin del Bajo, pero tambin a los
climas templados, o clidos secos,
siempre que el periodo del cultivo
est libre de heladas y tenga el agua
suficiente.
Se da un riego de trasplante y se
vuelve a regar si el temporal no se
establece; cuando se adelanta la
siembra se aplicarn de 3 a 4 riegos
segn el caso.
FERTILIZACIN:
Se desarrolla bien en varias texturas,

de preferencia en las francas por la
facilidad para cultivarlas, que estn
bien
drenadas
para
evitar
encharcamientos y de profundidad
media y libres de sales.
Este cultivo no es exigente en cuanto

a fertilizacin, por lo que se aplican
100 kilogramos de sulfato de amonio
y 65 kilogramos de superfosfato triple
en la siembra, y en la segunda
escarda se aplican 200 kilogramos de
sulfato de amonio. Esta es una
recomendacin general que puede
variar segn las condiciones de cada
terreno.
CICLO VEGETATIVO:
Planta anual cuyo cultivo dura de 3 a
4 meses, aproximadamente.
LABORES CULTURALES:
VARIEDADES:
Las que se recomiendan por su alto
rendimiento son: la Hawai-1, la
Orange y la Verttin, En algunas zonas
se
utilizan
semillas
criollas
seleccionadas.
Se hacen dos escardas, la primera 40

das despus de trasplantar y la
segunda 20 25 das ms tarde. Se
debe mantener el cultivo limpio de
malezas.
33
Las principales plagas que lo atacan
son las diabrticas, la chicharrita, la
gallina ciega y la pulga negra, an
cuando el ataque no es muy fuerte.
En nuestro estado, se cultiva en

sembrados de riego y de temporal
con
233
y
1160
hectreas
respectivamente. De acuerdo a la
estadstica, slo cinco estados la
producen y cultivan en proporciones
considerables.
COSECHA:
Si la flor va a emplearse como
adorno, se cortar el tallo a la altura
del suelo, luego se hacen manojos
que se transportarn de inmediato al
mercado.
Si se destina al uso industrial, la flor
se corta en forma manual y despus
con medios mecnicos se separan
los ptalos del resto de a flor y posteriormente se deshidrata.

estadstica, ocupa el segundo lugar
en produccin de esta flor. (Fig.
12.2.)
29675
30000
25000
20000
15000
DATOS ESTADSTICOS:
9278
7884
10000
4497
5000
3571

San Luis
Potos
Quertaro
Puebla
555
bla
Pue
Fig. 12.2. Produccin de cempaschil por ao

agrcola (Ton/ao)
AGRCOLA
San Luis Potos
9.18
Quertaro
Puebla
Michoacn
16.717
5.279
Rend. Temporal
7.554
6.209
Rend. Riego
13.783
1160
233
Guanajuato
1150
Michoacn
Guanajuato
Sup. cosechada
temporal
389
Gu a

revelan que la flor de cempazuchitl es
un cultivo que se produce en el pas
bajo el rgimen de riego en su
mayora, sin embargo estados con
gran produccin como Michoacn y
Puebla lo cultivan en rgimen de
temporal. (Fig. 12.1).
naju
ato
1635
373
Hectreas cosechadas

produccin de cempaschil por ao agrcola
12.056
Ton/Ha.
Fig. 12.3. Rendimiento de cempaschil por

ao agrcola

nuestro estado, el rendimiento es
34

productores, sin embargo el rea
cosechada es considerable, siendo
por
consecuencia
tambin
la
produccin.
13. CULTIVO: CIRUELA
rbol de tamao mediano que
alcanza alturas mximas de 5 a 6
metros
mientras
que
algunas
variedades se reducen a meros
arbustos. Sus races son largas,
fuertes, poco ramificadas y poco
profundas. El tallo produce muchas
ramas alternas, derechas y ramosas;
sus hojas son oblongas, aserradas,
lisas por arriba y pubescentes por
abajo y de color verde cargado.
Las flores son blancas y solitarias,
con
pednculos
cortos
y
pubescentes, cuentan con cinco
ptalos, cinco spalos y numerosos
estambres; el fruto es una drupa
redonda u oval de color amarillo, rojo
o violeta, con un hueso oblongo,
spero y una costilla en su borde,
encierra una o dos semillas que son
amargas y voluminosas. Las ciruelas
son de sabor agradable y se
consumen en forma directa, frescas o
secas, en conservas, vinos, etc.
El cultivo es oriundo de lugares
clidos y a pesar de tener floracin
temprana,
existen
variedades
resistentes al fro, siendo de temer
tan slo las heladas tardas.
Algunas regiones productoras en
Mxico tienen las caractersticas
siguientes: las temperaturas mximas
promedio del mes ms fro van de
14.3 a 20.4 grados centgrados y las
del mes ms caliente de 23 a 32
grados centgrados: las temperaturas
mnimas promedio del mes ms fro
son de 2.6 a 6.2 grados centgrados y
las del mes ms caliente entre 9.2 y
17.9
grados
centgrados.
La
precipitacin anual va desde 330
hasta 1,700 mm, las alturas sobre el
nivel del mar oscilan de 1.470 hasta
2,300 metros y las horas fro
necesarias segn la variedad, entre
200 y hasta 1,250.
Los ciruelos europeos crecen en
suelos profundos, arcillo-arenosos,
ricos y bien drenados, los japoneses
en los areno-arcillosos, profundos y
permeables.
CICLO VEGETATIVO:
Puede vivir 25 aos o ms.
VARIEDADES:
Algunas de las variedades cultivadas
en Mxico son la Moscatel, la
Betabel, la Santa Rosa, la Reina
Claudia y la Wilson.
PLANTACION:
Se usan como portainjertos los
ciruelos de San Julin, Damasquina,
el Mirobolan o tambin el almendro
dulce. La obtencin de patrones o
portainjertos se hace por semilla,
35
cuya capacidad de germinacin dura

slo un mes, por lo que el semillero
se hace inmediatamente despus de
cados los frutos en marzo y la
plantacin se realiza en otoo.
Despus de uno o dos aos de estar
en el vivero, el injerto usado. La
produccin puede ser abundante a
partir del tercer o cuarto ao de
plantado. La distancia entre las
plantas va de 4 a 6 metros.
RIEGO:
Este frutal requiere riego al ser
plantado, ya que esta labor se realiza
en el otoo o invierno y tambin es
necesario dar los riegos de auxilio
que se precisen en la poca de
sequa, a fin de obtener plantas
vigorosas y buenos rendimientos.
FERTILIZACION:
escamas suaves, las orugas y los

gusanos defoliadores. Entre las
enfermedades cuentan la roya del
ciruelo, las manchas blanca y roja, la
fumagina y la antracnosis.
COSECHA:
Los frutos se cortan en grados de
madurez distintos. La mayora de las
variedades presentan cambios de
color marcados durante los 10 o 12
das antes de la madurez, adems de
presentar ablandamiento de la pulpa.
Los frutos maduran desigualmente en
el rbol, hacindolo primero los que
han recibido ms aire y luz. El corte
se hace en forma manual, sin jalar el
fruto, ms bien se tuerce para
conservar el pednculo. Su manejo
debe ser cuidadoso, pues las ciruelas
son sumamente delicadas y no
resisten apretones y golpes.
Se recomienda incorporar abonos

verdes
o
estircol
bien
descompuesto,
as
como
complementar con los fertilizantes
qumicos determinados en cada
huerto con base en anlisis fsicoqumicos del suelo.
LABORES CULTURALES:
Debe mantenerse el huerto limpio de
malezas al travs de rastreos superficiales entre hileras y cajetes o
limpias manuales dentro de lneas.
Otra labor indispensable en la
produccin de ciruela es la poda que
se realiza para dar forma al rbol y
obtener ms y mejores frutos.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la ciruela es un cultivo
rgimen de temporal, siendo los
estados de Puebla y Michoacn, los
que cultivan el producto bajo el
procedimiento de temporal y riego.
(Fig. 13.1.)
Las plagas ms importantes son la
mosca de la fruta, las cochinillas, las
36

AGRCOLA
860
Veracruz
3162
Puebla
Puebla
163
4100
Michoacn
Michoacn
732
Sup. cosechada
temporal
1061
Jalisco
1147
Chiapas
12.624
Veracruz
3.681
5.301
Jalisco
Chiapas
Hectreas cosechadas

produccin de ciruela por ao agrcola
la

20707
20000
12504
15000
10000
8059
10857
6346
5000
uz
ac r
V er
b la
Pue
sc o
J al i
ap a
C hi
5.904
Rend. Riego
5.975
7.026
Ton/Ha.

lugar en produccin de ciruela, y
tambin en superficie cosechada para
este cultivo. (Fig.13.2).
25000
Rend. Temporal
3.996
Fig. 13.2. Produccin de ciruela por ao

agrcola (Ton/ao)

de los ms altos en el pas. Los
temporal, aunque cabe recalcar que
el estado de Veracruz, presenta una
alta productividad en este cultivo, en
sembrados de temporal.
Fig. 13.3. Rendimiento de ciruela por ao

agrcola
Este fruto puede ser empleado, para
la elaboracin de mermeladas o
concentrados de azcar o en forma
seca
MERMELADA DE CIRUELA.
Pasta viscosa, homogneo de color
oscuro, obtenida mediante el proceso
de evaporacin / coccin de la pulpa
de la fruta con los azcares y agua en
una proporcin aproximada de 60%
azcar y 40% agua, generalmente se
le agrega cido ctrico. Generalmente
los productos concentrados de azcar
se comercializan en envase de vidrio
o plstico, teniendo una vida de
anaquel mayor a 1 ao, se usa en
algunos
pases
sudamericanos,
(Argentina) para la elaboracin de
productos de repostera y para el
consumo directo.
CIRUELAS SECAS.
Frutas enteras de consistencia
propia,
con
baja
humedad,
consecuencia de un secado solar o
artificial. Generalmente los productos
37
secos, comercializan en empaques

de plstico, teniendo una larga vida
de anaquel. En pases como Brasil,
este
producto
se
comercializa
enlatado.
Este
producto
es
comercializado en mercados y
supermercados.
Es importante mencionar que este
producto debe mantenerse en un
lugar seco, para evitar la propagacin
de hongos.
14. EL CULTIVO DEL COCO
elaboracin de dulces y bebidas,

entre otros usos.
Es planta tpica de las zonas
tropicales, en especial de las tierras
bajas costeras.
La produccin ms alta se logra en
los paralelos 200 de latitud, norte y
sur. Sin embargo es conveniente
tener las condiciones siguientes:
1500 milmetros anuales de lluvia
distribuidos en todo el ao, con
temperatura media anual de 22C. La
temperatura mnima diaria no debe
ser menor a 10C.
DESCRIPCIN GENERAL:
El cocotero es una palmera alta,
suele alcanzar de 20 a 25 metros.
Sus hojas miden de 5 o 6 metros de
largo y su nmero se aproxima a las
30, forman un penacho -estipe en
el extremo superior del tallo. Sus
rganos sexuales estn diferenciados
en flores masculinas y femeninas
reunidas en la misma inflorescencia,
llamada espdice. El fruto es una
drupa con un solo hueso y su color,
forma y grosor, cambian con las
variedades. Un coco maduro pesa
alrededor de 1 a 1.5 kilogramos,
normalmente requiere un ao para la
maduracin y en un ao cada palma
puede producir de 20 a 130 cocos.
Se come como fruta, se bebe su jugo.
Del fruto seco, copra
se extrae
aceite. Se aprovecha tambin para la
Son preferibles los suelos de aluvin,

con el nivel del agua al alcance de las
races, y del tipo migajn-arenoso,
con suficiente materia orgnica.
aireados y correctamente drenados
con una profundidad de 80 a 100
centmetros y un pH entre 5 y 8.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne de produccin
continua.
VARIEDADES:
El cocotero Caribe o Alto Jamaica y
el tipo enano, el cocotero de Malasia,
que se ha introducido al pas por su
rendimiento
y
resistencia
al
amarillamiento letal.
SIEMBRA Y PLANTACIN:
Se recomienda realizar la plantacin
definitiva durante los meses de junio
y julio, para lo cual se requiere iniciar
38
la produccin de las plantas

octubre y noviembre, pues
necesario
un
mes
para
amontonamiento, dos meses en
germinador y seis meses para
vivero.
en
es
el
el
el
El amontonamiento de las nueces en

la sombra durante un mes se realiza
para lograr la maduracin total de los
frutos que se pondrn a germinar. En
un suelo de buena calidad y con agua
de riego se hacen camas de 3 metros
de ancho por 20 o 30 de largo.
Proceso que se llama germinador y
que abarata el costo de obtencin de
plantas y permite una mejor seleccin
de las mismas. Se pueden colocar
alrededor de 140,000 nueces por
hectrea, con lo que se tendrn
plntulas para 3 o ms hectreas de
vivero. Los frutos por sembrar se
obtienen de plantas seleccionadas,
escogiendo de stas frutos de 1.2
kilogramos de peso en promedio y de
forma ovalada, sin aristas, ya que son
las que producen ms copra. Se
siembra a 25 centmetros de distancia
entre frutos, en tresbolillo.
En el vivero, los frutos germinados se
colocan a 60 centmetros entre
plantas a tresbolillo, en parcelas de
tamao variable, con calles de 2
metros entre ellas. En trmino medio
se colocan 27,000 plntulas por
hectrea. El momento ptimo del
trasplante es cuando la primera hoja
comienza a diferenciar sus foliolos.
En esta etapa se recomienda regar 2
o 3 veces por semana. Un mes antes
del trasplante del vivero al lugar
definitivo, se cavan las cepas de un
metro por lado. Se coloca la planta
sin lastimar las races, dejando 10
centmetros de la cepa sin llenar. Las
distancias recomendadas para la
siembra son de 9 metros para la

variedad gigante o tpica y 7 metros
para la enana.
RIEGO:
Es cultivo de temporal y cuando es
de riego se recomienda hacer uno en
el trasplante y despus dar riegos
ligeros, segn sea necesario.
FERTILIZACIN:
No es muy frecuente, mas si muy til.
De manera general se recomienda
aplicar 60 kilogramos de nitrgeno,
30 de fsforo y 85 de potasio por
hectrea, en forma mateada. Los
fertilizantes comerciales, su cantidad
y forma de aplicacin varan de
acuerdo
a
las
condiciones
particulares de cada huerto.
LABORES CULTURALES:
Es conveniente mantener el huerto
limpio de maleza, por lo que deben
hacerse dos chapeos en los meses
de mayo y octubre.
Algunas plagas de importancia son el
caro del cocotero y el mayate
picudo. Entre las enfermedades ms
importantes estn el amarillamiento
letal y el anillo rojo que produce un
nemtodo y puede matar las plantas.
COSECHA:
La cosecha para copra se hace
cuando el fruto adquiere color plido
y empieza a marchitarse. Se
recomienda llevarla a cabo durante
los meses de febrero, julio y
noviembre, evitando que los cocos
39
lleguen a germinar. Se cortan y en

seguida se parten por mitad,
separando la copra y se asolean
posteriormente.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el coco es un cultivo que
de temporal, siendo slo el estado de
Oaxaca que cultiva el producto bajo
el procedimiento de temporal y riego.
(Fig. 14.1.)
El estado de Puebla segn las

estadsticas no es un productor de
coco.
Estados
como
Yucatn,
Veracruz, Sinaloa son los productores
ms importantes en el pas. El estado
que mayor produccin presenta es
Sinaloa, as como tambin en rea
cosechada de este cultivo. (Fig. 14.2.)
AGRCOLA
28.235
Yucatn
18.75
25.31
Veracruz
Sinaloa

Oaxaca
306
16
Yucatn
Nayarit
616
Veracruz
6331
Sup. cosechada
temporal
400
150
889
Nayarit
Rend. Riego
14.688
17.833
15.515
Ton/Ha.
Sinaloa
Oaxaca
Rend. Temporal
10
Hectreas cosechadas

produccin de coco por ao agrcola
en
la

63310
70000
60000
50000
Fig. 14.3. Rendimiento de coco por ao

agrcola

estado, que presenta un mayor
rendimiento
es
Yucatn,
en
Se aprecia en esta figura que en
algunos productos como el coco, los
rendimientos Ton/Ha, no siempre
riego que de temporal, segn el
rendimiento que presenta el estado
de Yucatn.
40000
30000
20000
13841
10000
15591
8940
8550
z
acr
u
Ver
a l oa
Sin
aca
Oax
Nay
arit
Fig. 14.2. Produccin de coco por ao agrcola

(Ton/ao)
40
Se adapta a los suelos ligeramente
arenosos o arcillosos que se encuentren bien drenados. La reaccin del
suelo (pH) ms apropiada est entre
6.0 y 7.5.
CICLO VEGETATIVO:
15. EL CULTIVO DEL CHABACANO
El chabacano albaricoquero es un
rbol frutal de la familia de las
rosceas, cuyo cultivo se ha
extendido por todo el mundo. El rbol
alcanza alturas de 4 a 6 metros, sus
ramas son gruesas y estn revestidas
por una corteza, al principio verdosa,
luego rojiza y por ltimo, oscura, las
hojas son cordiformes, acuminadas,
de color verde brillante, denticuladas
y con peciolo generalmente rojizo; las
flores tienen ptalos blancos, cliz
rojo y aparecen antes que las hojas.
El fruto, llamado chabacano, es una
drupa globosa, con surco, piel vellosa
y agradable sabor.
Crece en regiones que cuentan con
temperaturas medias, sin inviernos
crudos que daen la floracin, esto es
en climas templados. Necesita de un
fotoperiodo de 850 a 1,000 horas luz
y de 650 a 1,300 horas fro, ambos
anuales.
Se produce a alturas de 800 a 1,200
metros sobre el nivel del mar,
condicin bsica para obtener frutas
del tamao y sabor que se
consideran de calidad comercial.
Planta perenne que puede vegetar

hasta 60 aos como cultivo comercial, su duracin es de 40 a 45 aos.
VARIEDADES:
Por las caractersticas del fruto y su
utilizacin, las variedades se clasifican en:
a) Aqullas cuyo fruto es apropiado
para su consumo en fresco, sin que
esto impida que tambin se puede
aprovechar para la elaboracin de
jaleas y compotas, a este grupo
pertenecen
las
variedades
Wenetchee, Rilano y Kaleden.
b) En el segundo grupo se consideran
las variedades cuya fruta se utiliza
casi exclusivamente para elaborar
conservas. Las ms utilizadas son la
Tilton, la Blanheim y la Royal.
c) Agrupa a las variedades Reliable,
Perfection y Sunglow, cuya fruta se
emplea para la elaboracin de
mermeladas, relleno de pasteles,
concentrados y nctares.
PLANTACIN:
La propagacin se realiza por semilla
o por injerto, se utiliza la de semilla
casi exclusivamente para la obtencin
de pies de injerto o para producir
nuevas variedades, ya que el injerto
es el mtodo ms comn y prctico
de multiplicacin. Como patrn del
injerto se pueden utilizar tambin el
41
ciruelo, el durazno y el almendro. El

tipo de injerto ms usual es el de
escudete.
Para el establecimiento de una
plantacin con este frutal, primero se
prepara el terreno mediante limpias y
roturamiento del suelo (subsoleo),
luego se traza la huerta, dando una
distancia entre los rboles de 7.0
metros, lo que da una densidad de
204 rboles por hectrea en marco
real o 234 rboles a tresbolillo.
Se recomienda que la apertura de las
cepas en donde se colocarn las
plantas de chabacano tenga medidas
de 60 por 60 centmetros de lado y 80
centmetros de profundidad. Antes de
colocar la planta en la cepa, se debe
poner en el fondo 20 kilogramos de
estircol descompuesto.
RIEGO:
Requiere slo el aprovisionamiento
de agua necesario para que sus
funciones
vitales
se
realicen
adecuadamente.
La aplicacin de riegos cada 25 a 30
das durante las pocas ms criticas,
parece ser que proporciona la
humedad requerida por el frutal. Sin
embargo, la cantidad de agua debe
estar en funcin de la humedad que
existe en el suelo.
FERTILIZACIN:
Las cantidades de fertilizante que se
utilicen dependen de la fertilidad del
suelo. Como recomendacin general
se estima que la aplicacin de 150
gramos de nitrgeno y 90 gramos de
fsforo por rbol, durante los
primeros 4 aos, ayuda a un buen
desarrollo. A partir de esa edad se
sugiere aplicar 300 gramos de
nitrgeno, 110 gramos de fsforo y
42
200 gramos de potasio, cantidades

que se incrementarn conforme sea
mayor la edad del rbol, hasta llegar
a 1.5 kilogramos, 150 gramos y 1.0
kilogramos de dichos elementos entre
los 8 y los 10 aos.
LABORES CULTURALES:
La plantacin se debe mantener libre
de malezas mediante rastreos entre
las hileras de rboles y el deshierbe
del suelo alrededor del tronco, con
azadn. La formacin de cajetes y el
trazo adecuado para que los riesgos
sean
uniformes
son
prcticas
culturales que deben realizarse en
cada ciclo anual.
La poda es una de las labores
culturales ms importantes, de ella
depende en gran medida la calidad
de la fruta cosechada y la
conservacin del equilibrio con la
madera que el rbol debe conservar
en funcin de su vigor y formacin.
Por esta razn, se requiere que en
los rboles adultos la prctica se
cumpla anualmente y de manera
oportuna.
Las plagas que ms dao causan al
frutal son el barrenador del fruto, la
araa roja, los pulgones y los
gusanos defoliadores. Entre las
enfermedades que ms inciden y
afectan el desarrollo del rbol, as
como su produccin, cuentan la
fumagina, la pudricin del fruto y las
pstulas de las hojas.
COSECHA:
El chabacano comienza a fructificar al
quinto o sexto ao y su recoleccin
se efecta a mano. El momento de
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el chabacano es un
el rgimen de riego, siendo slo el
estado de Puebla y Distrito Federal,
que cultivan el producto bajo el
procedimiento de temporal (Fig.
15.1).

1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1225
630
420
56
38
Agu
asc
alie
nte
s
D is
trito
Fe d
era
l
Pue
bla
Son
ora
Za c
atec
as
realizarla, depende de la distancia al

mercado, la fruta se cosecha bien
madura cuando el consumo es local o
se transporta a lugares cercanos y
con 5 das de anticipacin a su plena
madurez cuando se lleva a mercados
lejanos.
Fig. 15.2. Produccin de chabacano por ao

agrcola (Ton/ao)
AGRCOLA
Zacatecas
3.5
Sonora
Zacatecas
120
Sonora
Puebla
Distrito Federal
Aguascalientes
Distrito Federal
Rend. Temporal
Rend. Riego
94
19
11
5
5
Puebla
180
32
6.806
Sup. cosechada
temporal
Hectreas cosechadas

produccin de chabacano por ao agrcola

lugar en produccin de chabacano, y
ocupa tambin el tercer lugar en
cultivo.
Como se observa en la figura 15.2 el
estado de Sonora ocupa el primer
lugar seguido por
el estado de
Puebla en produccin de este cultivo.
Aguascalientes
5.091
Ton/Ha.
Fig. 15.3. Rendimiento de chabacano por ao

agrcola

estado de Puebla presenta un alto
rendimiento en comparacin con
otros
estados
del
pas.
Los
rendimientos Ton/Ha, para este
cultivo no son siempre ms altos en
sembrados de riego que de temporal,
segn el estado de Puebla, donde el
rendimiento en sembrados de
temporal es igual que el de riego.
figuras, aunque el estado de Puebla,
tiene menor rea de cultivo, presenta
un rendimiento alto, lo que le permite
obtener una mayor produccin.
43
16. El CULTIVO DEL CHAYOTE
VARIEDADES:
Se ofrecen los nombres vulgares de
algunas variedades: Chayotito, Gachupin, Upupo y Chayote Peln.
SIEMBRA:
Planta de la familia de las
cucurbitceas que desarrolla ramas
largas semejantes a las enredaderas
y produce frutos carnosos, con una
semilla, cubiertos de espinas, ms o
menos grandes y abundantes, de
color que va del blanco al verde
intenso. El fruto se come cocido o en
diversos guisos. Su raz (cueza o
chayotestle) se consume y es an
ms nutritiva que el fruto.
Medra en climas clidos, templados y
fros, mas no prospera a temperaturas muy bajas y bajo sombra.
Se desarrolla bien en suelos frtiles
de textura media y profundos.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne que produce a partir
de los 3 o 4 meses de edad en forma
prcticamente continua. En invierno
disminuye la produccin.
44
Se siembra el fruto completo y,

cuando ha emergido la plntula, se
afloja el suelo donde se pondr el
fruto y se cubre con una capa de
tierra de hasta 5 centmetros
dependiendo del tipo de clima,
normalmente la plntula se deja
expuesta a la intemperie. La siembra
se efecta de mayo a septiembre.
Tambin se suele plantar bajo
huertos de frutales como el mango,
tamarindo, naranja, etc.
RIEGO:
Se
aplica
el
primer
riego
inmediatamente despus de la
siembra y posteriormente se dan
riegos ligeros, ya madura, la planta
soporta sequas no prolongadas.
FERTILIZACION:
Son necesarias de 15 a 30 toneladas
de estircol por hectrea antes de la
siembra o en su lugar, de 80 a 180
kilogramos de nitrgeno, de 40 a 120
de fsforo y de 0 a 100 kilogramos de
potasio por hectrea, segn la
fertilidad del terreno y el clima del
lugar.
LABORES CULTURALES:
Hay que mantener a la planta libre de
malezas todo el tiempo. Se debe
remover la tierra una o dos veces por
ao, cuidando no daar las races.
Las plagas principales son los pjaros

y los roedores. Las enfermedades
tienen poca importancia econmica.
COSECHA:

revelan que el chayote es un cultivo
rgimen de riego, siendo pocos los
estados que lo producen en
sembrados de temporal. (Fig. 16.1)
Jalisco
20000
11145
10000
755
530
Ver
Jali
s
acr
u
co

estado de Veracruz,
tiene un
rendimiento alto en la produccin por
riego, como por temporal.
AGRCOLA

Mxico
40000
Fig. 16.2. Produccin de chayote por ao

agrcola (Ton/ao)
DATOS ESTADSTICOS:
Yucatn
19.359
63.719
70.758
Veracruz
39
590
Veracruz
50000
30000
Se hace en forma manual y continua,

apenas el fruto ha alcanzado un buen
tamao. Se debe cuidar de no jalar
los frutos, a fin de no daar las guas
de la planta.
Yucatn
53939
60000
Mxico
231
Sup. cosechada
temporal
46
16
13
Rend. Temporal
Rend. Riego
Jalisco
35.269
Ton/Ha.
316
Fig. 16.3. Rendimiento de chayote por ao

agrcola
Hectreas cosechadas

produccin de chayote por ao agrcola
la
De acuerdo a las estadstica de

produccin, el estado de Puebla no
es productor de chayote.
En la siguiente grfica se observa
que el estado de Veracruz, es el
estado de mayor produccin en este
cultivo seguido por Jalisco. (Fig. 16.2)
De acuerdo a datos estadsticos de

las entidades productoras, el periodo
primavera/verano es el de mayor
produccin en comparacin el
periodo otoo- invierno.
45
17. EL
ANCHO
CULTIVO
DEL
CHILE
hundimiento. Al madurar es verde

claro, rojo y caf.
Se adapta a climas templados y
clidos; se produce en la entidad en
ms, de 3,000 hectreas.
En el Estado de Puebla los chiles
ms cultivados comercialmente son
los del tipo ancho, poblanos o
mulatos y el chile miahuateco. Estas
plantas por lo general no tienen
pubescencia,
su
aspecto
es
herbceo, aunque el tallo puede tener
aspecto semileoso. Alcanza alturas
de 60 a 80 centmetros. Generalmente el tallo se ramifica a los 20
centmetros del suelo en dos o tres
ramas, que a su vez se ramifican
cada 8 a 12 centmetros, en forma
sucesiva hasta cuatro o cinco veces.
Las hojas son verde oscuro,
brillantes, de forma oval acuminada.
La flor es de cinco ptalos color
blanco sucio, casi siempre hay una
flor en cada nudo. La floracin se
inicia a los 50 das de la nacencia y
contina hasta que muere la planta.
El fruto mide de 8 a 15 centmetros
de largo, tiene forma cnica, cuerpo
cilndrico o aplanado, con un
hundimiento bien definido en la unin
del pednculo, es de color verde y al
madurar se torna caf achocolatado.
El fruto del chile ancho tipo
miahuateco es ms angosto y ms
largo, ms picante y no tiene
46
Prosperan en muchos tipos de suelo,

desde arenosos hasta arcillosos, pero
de preferencia en los suelos de
migajn y con drenaje eficiente.
CICLO VEGETATIVO:
Es planta anual y su ciclo de cultivo
va de los 130 a los 150 das.
VARIEDADES:
Del tipo de chile ancho se cultivan las
variedades Verdeo, Esmeralda y los
Criollos Regionales, como el Mulato y
el Miahuateco.
PLANTACION:
En el almcigo se obtienen plantas
para despus llevarlas al lugar definitivo. El almcigo se hace en un lugar
donde previamente no se haya
sembrado chile, levantando un bordo
de 20 a 25 centmetros de alto, un
metro de ancho y 10 metros de largo;
pueden alargarse o hacer varios
bordos o camas segn la cantidad de
plantas requeridas.
Las camas se desinfestan antes de
sembrar, utilizando una libra de
bromuro de metilo por cada 10
metros cuadrados de superficie de
cama y sembrando en el tercer da
despus de la desinfeccin. Se hacen
surquitos de 1 a 2 centmetros de
profundidad y 8 centmetros de
separacin, utilizando 750 gramos de
semilla para 45 metros cuadrados de
almcigo, con lo que se obtienen
plantas suficientes para una hectrea
de cultivo. Tan pronto emerjan las
plantitas hay que tapar el almcigo
por las noches.
Cuando las plantas alcanzan 10 a 15
centmetros de altura, se realiza el
trasplante; se recomienda plantar en
terrenos ligeros con surcos a una
distancia de 92 centmetros y 30
centmetros entre matas y en terrenos
pesados a 1.1 o 1.2 metros entre
surcos y 30 centmetros entre
plantas.
RIEGO:
El trasplante se realiza en suelo
hmedo y posteriormente se dan los
riegos de auxilio necesarios con
intervalos de 15 a 20 das, segn la
textura del suelo. En poca de
floracin no debe faltar la humedad,
pues de lo contrario se ocasiona la
cada de las flores.
requiera, a fin de mantener el cultivo

limpio de maleza, el primero se
realiza a los 25 o 30 das despus del
trasplante.
El cultivo deja a la planta en el lomo
del surco y en ocasiones sirve para
sacar el exceso de humedad que
propicia
el
desarrollo
de
enfermedades. La maleza entre
matas se quita con azadn o con la
mano.
Las principales plagas que atacan al
chile son los pulgones, que chupan la
savia de las plantas, principalmente
en los cogollos. La mosquita blanca,
que se localiza en el envs de las
hojas y el barrenillo del fruto, el cual
queda dentro del mismo fruto desde
su formacin, destruyndolo.
La enfermedad principal es la
marchitez o secadera y se puede
prevenir
evitando
excesos
de
humedad en el suelo, a travs de una
buena nivelacin, surcos altos y
riegos ligeros.
COSECHA:
FERTILIZACION:
Se
recomienda
aplicar
160
kilogramos de fsforo por hectrea,
aplicando todo el fsforo y la mitad de
nitrgeno en el trasplante y el resto a
los
45
das.
Esta
es
una
recomendacin general, ya que
resulta
aconsejable
definir
las
necesidades de cada terreno.
LABORES CULTURALES:
Los cultivos y deshierbes se deben
realizar tantas veces como se
De los 90 a los 95 das el fruto se

puede cortar verde, despus se seca
al sol sobre petates o en forma
mecnica. La coloracin tpica de
cada variedad en los frutos indica el
momento ptimo de corte.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el chile seco es un cultivo
sembrados de temporal como el
47
estado de Nayarit En la figura 17.1

se muestran los estados que mayor
rea cosechada presentaron, Zaca_
tecas y San Luis Potos, y el estado
de Puebla ocupa el noveno lugar en
superficie cosechada en el pas.
AGRCOLA
27383
Zacatecas
San Luis Potos
Zacatecas
1.601
San Luis Potos
8013
Puebla
En la figura 16.3. se aprecia que los

estados de San Luis Potos y
Chihuahua,
tienen un
alto
rendimiento en la produccin por
riego.
Puebla
723
Sup. cosechada
temporal
Jalisco
624
2016
Guanajuato
1930
Guanajuato
Chihuahua
1781
Chihuahua
Jalisco
Hectreas cosechadas
2.052
Rend. Temporal
0.477
Rend. Riego
0.571
0.873
1.5
3.757
Ton/Ha.
la
Fig. 17.3. Rendimiento de chile seco por ao

agrcola

es productor importante de chile
seco.
En la siguiente grfica se observa
que el estado de Zacatecas, es el
estado de mayor produccin en este
cultivo seguido por San Luis Potos y
Chihuahua. (Fig. 16.2)
De datos estadsticos obtenidos de

las entidades de mayor produccin
se puede concluir que el periodo
primavera/ verano es el ms
adecuado en este cultivo.

produccin de chile seco por ao agrcola
as
Z ac
atec
bla
Pue
Jal i
sco
naju
ato
Gua
Chi
hua
hua
43845
45000
40000
35000
30000
25000
16439
20000
15000
10000 6691
2895 2116 345
5000
0
Fig. 17.2. Produccin de chile seco por ao

agrcola (Ton/ao)
48
Este cultivo puede ser empleado,
para la elaboracin de salsas o
aderezos.
SALSAS:
Pasta viscosa, homognea, de color
oscuro, obtenido mediante la mezcla
de agua, chiles secos, limn y sal.
Generalmente estos los productos se
plstico.
En algunos pases sudamericanos,
como Chile este producto es
aprovechado como condimento para
la elaboracin de guisos. En Puebla,
especficamente es comercializado
este producto, en algunos mercados.

Los chiles secos son comercializados
en forma de polvo o enteros.
18. EL CULTIVO DEL CHILE VERDE
VARIEDADES:
Las variedades recomendadas para
esta regin son: Esmeralda, de unos
70 centmetros de altura, Verdeo, de
unos 60 centmetros de altura: Criollo
de San Luis de la Paz, Pasilla Criollo
de Apasco.
SIEMBRA:
DESCRIPCIN GENERAL:
Pertenece a la familia de las
solanceas y al gnero Capsicum. La
planta alcanza una altura de 50
centmetros a ms de un metro. Sus
frutos son de diversos tamaos y
colores.
El almcigo debe hacerse del 1ero.

al 15 de diciembre y el trasplante
cuando no haya riesgo de heladas, lo
que ocurre del 1ero. al 15 de marzo;
conviene
aclarar
que
algunos
agricultores se arriesgan a las
heladas de 15 a 30 das antes,
tratando
de
obtener
cosechas
tempraneras que se venden a mejor
precio.
Para el almcigo se requieren de 600
a 700 gramos de semilla por
hectrea.
REQUERIMIENTOS CLMATICOS
RIEGO:
Se cultiva generalmente en partes

altas o de clima no muy caliente. En
la regin del Bajo prospera bien, a
una altura media sobre el nivel del
mar de 1,900 metros y a
temperaturas libres de heladas, ya
que el cultivo no las resiste.
Se riega antes del trasplante y

despus cada 67 das, segn se
requiera.

Se desarrolla bien en suelos de
diferentes texturas, aunque se facilita
ms la labor en suelos francos y bien
drenados, con la condicin de que no
sean cidos.
CICLO VEGETATIVO:
De los 100 a los 140 das.
FERTILIZACIN:
Se recomienda aplicar 75 kilogramos
de nitrgeno y 60 kilogramos de
fsforo por hectrea al efectuar el
surcado, das antes del trasplante.
Posteriormente
se
aplican
75
kilogramos de nitrgeno cuando
aparezcan
las
flores.
Estas
cantidades pueden variar en cada
explotacin dependiendo entre otros
factores de la fertilidad del suelo. Se
puede cubrir con el fertilizante
comercial ms adecuado a cada
terreno.
49
LABORES CULTURALES:
El cultivo se debe mantener libre de
maleza, lo que se logra con escardas
y deshierbes manuales o mecnicos
mientras la altura de la planta lo
permita.
Las principales plagas que atacan el
cultivo son la pulga saltona, las
diabrticas, el gusano soldado, los
pulgones y el barrenillo del chile. La
enfermedad ms comn y peligrosa
es el tizn.
COSECHA:
Si se desea el fruto verde, se recoge
unos 100 110 das despus del
trasplante, segn la variedad y tipo.
DATOS ESTADSTICOS:

Sup. cosechada
temporal
69
Sonora
2473
3794
Sinaloa
Puebla
Guanajuato
15122
1895
815
7334
Chihuahua
26026
Hectreas cosechadas

produccin de chile fresco por ao agrcola
50
En la figura 18.2 se observa que el

estado de Chihuahua, seguido por
Sinaloa son los estados de mayor
produccin. El estado de Puebla
ocupa el decimoquinto lugar de
produccin a nivel nacional
600000 533914
500000
400000
300000
234357
200000
68029
12805
100000
119473
54213
naju
ato
Pue
bl a
Sin
a l oa
Son
or a
Ta m
auli
pa s
Gu a
hua
0
C hi
hu a

revelan que el chile verde es un
el rgimen de riego, siendo pocos los
sembrados de temporal. (Fig. 18.1)
Tamaulipas
En el estado de Puebla, se cultiva

an en sembrados de temporal. De
los estados del centro del pas slo
Guanajuato est dentro de los
primeros cinco productores. El estado
de Puebla, ocupa el noveno lugar en
rea cosechada para este cultivo.
es productor importante de chile
verde en el pas.
Fig. 18.2. Produccin de chile fresco por ao

agrcola (Ton/ao)

estado de Tamaulipas, tiene un alto
rendimiento
en la produccin por
riego.
AGRCOLA
Tamaulipas
8.928
Sonora
Guanajuato
Chihuahua
14.289
Sinaloa
Puebla
48.062
2.5 a 7.5 centmetros de dimetro o

mas, pubescente, de color amarillo y
con un endocarpio rugoso que
encierra una semilla.
Rend. Temporal
15.498
Rend. Riego
3.487
7.605
9.276
20.515
Ton/Ha.
Fig. 18.3. Rendimiento de chile fresco por ao

agrcola
De acuerdo a las estadsticas de

produccin este cultivo es producido
en varios estados del norte del pas
con resultados importantes, mientras
que en los estados del centro o sur
presenta bajo rendimiento.
19. EL CULTIVO DEL DURAZNO
Crece bien en clima templado subhmedo, la temperatura media

ptima durante 4 o 5 meses debe ser
de 20 a 24C. Puede vivir entre los
500 metros hasta los 2,480 sobre el
nivel del mar, con tal que tengan de
650 a 700 milmetros de precipitacin
anual, dndole riegos de auxilio en la
poca de secas segn se requiera en
cada huerto.
Los ideales son los de textura limosa,
o arcillosa, con subsuelo profundo,
poroso y bien drenado, con alta
fertilidad y ricos en materia orgnica.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne.
VARIEDADES:
rbol perenne de 3 a 8 metros de
altura. Su sistema radicular es
fibroso. El tallo es leoso, erecto y su
corteza gris roscea o negruzca, de
30 a 40 centmetros de dimetro. Las
ramas estn dispersas, con hojas de
forma oblonga lanceolada de 10 a 20
centmetros de largo. El fruto es una
drupa, variable en forma y tamao, de
Algunas
de
las
variedades
recomendadas son Early Redhaven,
Rio Grande, Tejn, Maygold, Red Top
y Suncrest, debindose seleccionar la
ms adecuada a cada terreno y
clima, as como cuidar que su fruto
sea aceptado en el mercado.
PLANTACION:
Los sistemas recomendados para su
plantacin son el marco real
(cuadrados) y tresbolillo (triangular).
El arbolito deber plantarse en cepas
de un metro por lado y sta ser
abierta tres meses antes de la
51
plantacin,
seleccionando
las
distancias de plantacin siguiente: 6
por 6 metros, 6 por 5, 5.5. por 5.5 por
4 y 6 por 3 metros. Hay que plantar
slo
arbolitos
injertados,
para
conseguir uniformidad en vigor y en
las mejores condiciones de humedad
evitando que se desequen.
Al colocar el rbol en el centro de la
cepa, el cuello debe quedar al nivel
del suelo. Tras la plantacin, debe
practicarse la poda cortando el eje
principal a 0.90 metros de altura. El
mejor tiempo es febrero, cuando la
temperatura ambiente est todava
algo fra y los arbolitos an dormidos,
esto asegura un mejor prendimiento.
Con las distancias de plantacin
recomendadas
se
consiguen
poblaciones de 277, 333, 364 y 555
rboles por hectrea, respectivamente.
aos las aplicaciones se reparten en

partes iguales, por arbolito, en un
anillo de 70 a 74 centmetros de
radio.
LABORES CULTURALES:
Deshirbese durante el primer ao de
plantacin, mediante el paso de
rastras o chapeadoras. Si es
necesario, se recomienda la prctica
del desahije, que consiste en podar o
aclarear frutos para conseguir buen
tamao; debe realizarse cuando el
huso
del
fruto
comience
a
endurecerse.
Realizar
replantes
cuando sea necesario.
Los riegos deben ser ligeros,

uniformes y frecuentes durante los
meses ms clidos, de mayo y junio.
Las plagas ms peligrosas son la

araa roja, los pulgones y la escama
de San Jos. Entre las enfermedades
principales que afectan severamente
al cultivo destacan la pudricin
texana, el tiro de municin, la roya o
chahuixtle y la pudricin morena.
FERTILIZACION:
COSECHA:
Fertilcese durante el primer ao con

100 a 125 gramos de nitrato de
amonio por arbolito, aplicado en un
anillo de 30 centmetros de radio tres
meses despus de la plantacin. La
segunda fertilizacin se hace con 150
a 200 gramos de nitrato de amonio,
por arbolito, en un anillo de 40
centmetros de radio, dos meses
despus de la primera.
La cosecha se debe realizar cuando

los frutos hayan cambiado de color
verde al amarillo. En este estado, el
pecolo de los duraznos muestra
dureza y resistencia al corte. Se debe
recolectar la fruta en recipientes,
evitando golpearla.
RIEGO:
El segundo y tercer ao hay que usar

las frmulas 70-50-00 y 80-60-00 de
nitrgeno, fsforo y potasio, en
kilogramos por hectrea; en ambos
52
MERMELADA O CONSERVA
DURAZNO.
DE
20. EL CULTIVO DEL ESPRRAGO

DESCRIPCIN GENERAL:
Pasta viscosa, oscuro homogneo

de color del fruto, obtenido mediante
el proceso de evaporacin /coccin
de la pulpa de la fruta, con los
azcares y agua en una proporcin
aproximada de 60% azcar y 40%
agua, generalmente se le agrega
cido ctrico y algunos aditivos.
Generalmente
los
productos
concentrados
de
azcar
se
plstico, teniendo una vida de
anaquel mayor a 1 ao. En Mxico
este producto es comercializado en
centros de distribucin, mercado,
supermercados, sin embargo, podra
ser una opcin de empleo de estos
cultivos y as disminuir en cierto
grado las prdidas postcosecha.
DURAZNOS SECOS.
Fruta entera de consistencia propia,
con baja humedad, consecuencia de
un
secado
solar
o
artificial.
Generalmente los productos secos,
comercializan en empaques de
plstico, teniendo una larga vida de
anaquel. En Mxico se comercializa
con el nombre de orejones. Es
importante mencionar que estos
productos deben tener una humedad,
baja, ya que es probable la
infestacin de hongos.
Planta herbcea perenne, de la

familia de las liliceas que se cultiva
por sus brotes tiernos que se comen
cocidos. Tiene numerosas races
cilndricas que salen de una masa
central carnosa llamada araa, de
donde tambin salen las yemas y los
tallos comestibles, llamados turiones
o esprragos, los cuales pueden
alcanzar hasta 1.3 metros, con
infinidad de ramitas. Las hojas son
como escamas triangulares, situadas
sobre el tallo; las flores, pequeas y
verdosas, unisexuales, y los frutos,
rojos que contienen de 3 a 6 semillas.
Se adapta a muchos climas, pero
prefiere
los
templados
y
subtropicales,
es
decir,
las
temperaturas medias, entre los 15 y
20 grados centgrados, sin fro y
humedad excesivos. El producto no
es de calidad satisfactoria en los
climas clidos o tropicales.
Requiere un suelo permeable, es
decir de texturas ligeras y profundo.
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne, puede
producir hasta por quince aos.
VARIEDADES:
Algunas variedades de esprragos
son Marta y Washington.
53
SIEMBRA:
FERTILIZACIN:
El esprrago se multiplica por semilla

en almcigo, de donde se obtienen
las llamadas araas que se llevan al
lugar definitivo.
Se realizan aplicaciones de estircol,

de 40 a 50 toneladas por hectrea,
antes de la plantacin. El cultivo es
exigente en fsforo y calcio y se
aplican tambin nitrgeno y potasio,
de acuerdo con la fertilidad de cada
terreno.
El almcigo se hace en terreno

suelto, frtil y previamente abonado
con estircol descompuesto. Las
semillas, seleccionadas de plantas de
cinco aos de edad, se colocan en
surcos a 30 centmetros de
separacin y a 5 centmetros de
profundidad, espaciando 4 o 5
centmetros entre cada semilla. La
siembra se hace en primavera,
despus del peligro de las heladas.
Es conveniente mantener buena
humedad y es bueno cubrir el
almcigo con paja.
Entre 20 y 30 das ms tarde,
aparecen las plantitas y 20 das
despus, se ralea, dejando las ms
vigorosas
y
separndolas
10
centmetros.
En
la
primavera
siguiente se tendrn araas de un
ao, listas para llevarse al lugar
definitivo.
En el lugar definitivo el surcado se
hace a 2 metros, despus de una
buena preparacin del suelo con
barbecho, rastreo y cruza. Las araas
se dejan a 35 centmetros y se
cubren con 10 centmetros de tierra,
previa seleccin de las mismas.
RIEGO:
El primer riego se da despus de la
plantacin, los siguientes de acuerdo
al tipo de suelo procurando evitar
excesos de humedad.
54
LABORES CULTURALES:
Es recomendable mantener libre de
maleza el terreno y suelta la tierra.
Las araas perdidas se sustituyen la
primavera siguiente. Se podan los
tallos secos despus del invierno y se
queman. Tambin se realiza el
descalzado, que consiste en dejar
slo 2 a 3 centmetros de tierra sobre
las araas para airearlas y que tomen
sol.
La plaga ms comn es la mosca del
esprrago, mosca rojiza cuyas larvas
cavan galeras en tallos y araas e
impiden el desarrollo de la planta. Las
enfermedades que se presentan son
la roya del esprrago que se
desarrolla en los tallos y la
podredumbre de la raz, ambas
limitan
considerablemente
la
produccin de esprragos.
COSECHA:
Se inicia al segundo o tercer ao,
atendiendo
el
manejo
de
la
plantacin. En primavera y parte del
verano se cortan los brotes en forma
manual mediante cuchillos bien
afilados.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el esprrago es un cultivo
rgimen de riego. (Fig. 20.1). Este
cultivo segn las estadsticas es
producido en pocos estados del pas,
se reporta que slo son siete estados
del norte, siendo el estado de Sonora,
la entidad que mayor produccin y
superficie cosechada presenta, para
este cultivo.
es un productor de esprrago.
Estados como Sonora, Baja California
y Guanajuato son los productores
ms importantes en el pas. (Fig.
20.2.)
RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO Y
Sonora
2.651
Rend. Temporal
Rend. Riego
Nuevo Len
2.5
Guanajuato

Sonora
BCS
3.974
Ton/Ha.
186
Guanajuato
Fig. 20.3. Rendimiento de esprrago por ao

agrcola
3436
BCS
1.351
Baja
California
5887
Nuevo Len
4.797
Sup. cosechada
temporal
1004
Baja
California
1914
Hectreas cosechadas

produccin de esprrago por ao agrcola
la

estado, que presenta un mayor
rendimiento es Guanajuato, seguido
por Baja California.
21. EL CULTIVO DE LA FRESA

15604
12965
7606
440
Son
ora
BCS
Gua
naju
ato
819
B aj
aC
a l if o
rnia
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
Fig. 20.2. Produccin de esprrago por ao

agrcola (Ton/ao)
Las estadsticas de produccin

reportan que el estado de Puebla no
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta
herbcea
y
perenne,
pubescente, de hojas trifoliadas que
alcanzan hasta 3 centmetros de
largo y de borde aserrado, flores
blancas con cinco ptalos; el fruto es
55
un aquenio que se encuentra sobre

un receptculo fructfero carnoso, de
color rosa y rojo. Este receptculo es
comestible y de agradable sabor, por
lo que se aprovecha para su
consumo en estado fresco o
conservado, en la elaboracin de
dulces,
mermeladas,
bebidas,
repostera
y
tambin
como
saborizante en medicina y otras
actividades.
Es un cultivo adaptable, aunque
sensible al fro, pues las temperaturas
de 3C o menos pueden matar flores
y frutos. El lugar de produccin debe
estar libre de heladas, el promedio
ptimo es de 23C y se requiere
temperaturas mayores de 10C
durante el da para obtener frutos de
buen sabor.
parcelas productoras de fruta. En

estas ltimas, el ciclo va de julio a
septiembre, en que se planta, hasta
junio o julio en que baja la
produccin, pero tambin es factible
que la misma plantacin se renueve o
se la deje producir durante dos aos.
VARIEDADES:
Las variedades actualmente ms
comunes son la Theoga, Fresno,
Aleso y Solana.
PLANTACIN:
En las plantaciones de vivero se
deben
utilizar
plantas
madre
certificadas y libres de enfermedades.
Se recomiendan 22,000 plantas
madre por hectrea, para lo cual se
hacen surcos a 90 centmetros y las
plantas se colocan a 100 centmetros
entre s en doble hilera.
Se recomienda para preparar el suelo

una buena produccin con un
barbecho, dos pasos de la rastra y
nivelacin.
El
trasplante
a
las
parcelas
productoras de fruta puede ser del 1.
de julio al 15 de septiembre, con cien
mil plantas por cada hectrea. Se
usan comnmente surcos a 92 o 100
centmetros y en el lomo del surco se
ponen dos hileras de plantas, dejando
stas separadas 30 35 centmetros.
Tanto la plantacin en vivero como el
trasplante se realiza en terreno
hmedo, encajando las races de la
planta, la que debe tratarse con algn
fungicida antes del trasplante a fin de
evitar enfermedades.
CICLO VEGETATIVO:
RIEGO:
En los viveros productores el ciclo va

desde diciembre a marzo, en que se
siembra hasta los meses de agosto a
septiembre en que se cortan las
plantas para su replante en las
Segn la textura del suelo, el

intervalo entre riego y riego puede
variar de 10 a 20 das, se debe
mantener una buena humedad en
forma permanente.
En tanto que las fresas desarrollan

sus races en forma superficial, se
prefiere un suelo de textura pesada a
fin de mantener la humedad que
requiere el cultivo. El cultivo no tolera
los suelos salinos ni secos y prefiere
un pH de 5.7 a 6.8 y abundante
materia orgnica.
56
FERTILIZACIN:
La recomendacin general consiste
en
aplicar
por
hectrea,
80
kilogramos
de
nitrgeno,
100
kilogramos de fsforo, 50 kilogramos
de potasio y 50 kilogramos de zinc,
en la plantacin, y en la primera
escarda aplicar otra mezcla de 80
kilogramos
de
fsforo.
Estas
cantidades pueden variar en cada
terreno, en relacin a su fertilidad, y
la aplicacin puede darse en bandas
o en forma mateada.
pasados. La labor se realiza a mano,

cortando el pednculo y poniendo las
fresas en canastas y en la sombra,
para evitar que se afloje la fruta y
pierda calidad.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la fresa es un cultivo que
de temporal, siendo pocos los
sembrados de riego. (Fig. 21.1)
LABORES CULTURALES:
43
2989
Baja
California
363
Hectreas cosechadas

produccin de fresa por ao agrcola
en
la

60000
52030
50000
40000
30000
20000
10000
7623
15
as
Za c
atec
Segn el uso al que se destine el

fruto debe buscarse el grado de
madurez cuando se le corte. Para
consumo en fresco, debe estar en
tres cuartas partes de su madurez, y
para
beneficio
industrial
completamente maduro: siempre hay
que eliminar los frutos daados o
Sin
aloa
COSECHA:
Michoacn
Sup. cosechada
temporal
rnia
Las plagas ms comunes son la

araa rola, el pulgn blanco y el
gusano del fruto. Las enfermedades
ms comunes de la fresa son la
mancha de la hoja y la pudricin de la
fruta.
Sinaloa
aC
alifo
Zacatecas
Baj
Es necesario mantener el cultivo

limpio de maleza, para lo cual se
debe llevar a cabo la cantidad de
deshierbes
manuales
que
se
requieran, as como pasos de
cultivadora. En vivero es preciso
levantar las guas sobre el surco o
cama, dos o tres veces antes del
corte o cosecha de plantas.
Fig. 21.2. Produccin de fresa por ao agrcola

(Ton/ao)
Segn las estadsticas de produccin,

57
el estado de Puebla no es productor

de este cultivo. El estado que mayor
produccin tiene es Michoacn (Fig.
21.2).
Michoacn produjo 52,030 toneladas
anuales, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno
1996/1997,
la
produccin
fue
de 50,851
periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin
fue
significativamente menor de 1,179
presenta en el estado de
Baja
California. Lo que podemos concluir
que el periodo primavera/verano es el
de mayor produccin.
estado de Baja California presenta el
rendimiento ms alto entre los
estados productores en el pas.
Pasta viscosa, oscura homognea

de color del fruto, obtenido mediante
el proceso de evaporacin /coccin
de la pulpa de la fruta, con los
azcares y agua en una proporcin
aproximada de 60% azcar y 40%
agua, generalmente se le agrega
cido ctrico y algunos aditivos.
Generalmente
los
productos
concentrados
de
azcar
se
plstico, teniendo una vida de
anaquel mayor a 1 ao. En Mxico
este producto es comercializado en
centros de distribucin, mercado,
supermercados, sin embargo, podra
ser una opcin de empleo de estos
cultivos y as disminuir en cierto
grado las prdidas postcosecha.
22. EL CULTIVO DEL FRIJOL
AGRCOLA
Zacatecas
Sinaloa
Michoacn
15
Rend. Temporal
8
Rend. Riego
14.07
17.205
Baja
California
21
Ton/Ha.
Fig. 21.3. Rendimiento de fresa por ao

agrcola
concentrados de azcar
MERMELADA DE FRESA:
58
Planta herbcea que pertenece a la
familia de las leguminosas; su
sistema radical est bien desarrollado
y con bastante nodulacin. Su tallo
acanalado, delgado y rugoso es largo
y voluble en las variedades
trepadoras, corto y erguido en las
variedades enanas. Las hojas son
alternas trifoliadas y se vuelven
amarillas cuando maduran las vainas.
Las flores nacen en racimos de 3 a 8
de color variable. El fruto es una
vaina colgante, recta o arqueada con

sus granos o frijoles de forma
generalmente arrionada y de
tamao y color muy variable de
acuerdo a la variedad. Es un grano
que alcanza importancia nacional por
su elevada participacin en la
alimentacin humana.
Algunas de las variedades cultivadas

son la Flor de Mayo, el Negro Puebla,
Negro 150, Jamapa, Bayomex. Las
variedades para frijol ejotero son
Black
Valentine,
Contender
y
Tendergreen.
La labor se puede realizar en forma

manual o con sembradora. Cuando la
distancia entre los surcos es de 60 a
70 centmetros se siembra a una
hilera, lo que se recomienda en
suelos ligeros; en suelos pesados se
recomienda surcar de 90 a 120
centmetros y sembrar a doble hilera.
Se cultiva en condiciones climticas

diversas, desde las zonas templadas
hasta las tropicales hmedas.
En Puebla, el frijol se cultiva en
primavera-verano, tanto bajo riego
como en temporal; las principales
regiones
productoras
son
Tecamachalco, Tlachichuca, Caada
Morelos, San Martn Texmelucan,
Amozoc, Tepeji de Rodrguez e
lxcahuixtla.
El frijol prospera bien en suelos
frtiles, ligeros y bien drenados, como
son los francos, areno-arcillosos. En
los suelos que son arcillosos y
retienen la humedad por ms tiempo,
no prospera, ya que las races se
pudren y las plantas se secan,
adems de que la mayor parte de las
enfermedades que atacan el cultivo
se ven favorecidas por el exceso de
humedad.
CICLO VEGETATIVO:
Su ciclo puede ser tardo, intermedio
y precoz, vara entre tres y seis
meses, de siembra a cosecha segn
la variedad.
VARIEDADES:
SIEMBRA:
La siembra se hace dejando la

semilla en el lomo del surco a 8 o 10
centmetros de profundidad en tierra
venida. La distancia entre plantas es
de 8 a 10 centmetros. Cuando se
siembra en seco, la profundidad de la
semilla es de 6 a 8 centmetros y
despus se riega por trasporo.
La semilla debe ser certificada y
tratada y no se recomienda inocularla
pues no hay respuesta. La cantidad
de semilla requerida por hectrea
vara de 30 hasta 90 kilogramos, de
acuerdo al peso y tamao de la
semilla en cada variedad de frijol.
Las pocas de siembra que se
recomiendan van del 15 de abril
hasta el 15 de julio, segn la
variedad.
RIEGO:
Se recomienda un riego pesado 10 o
15 das antes de la siembra o
inmediatamente despus de sta, si
se sembr en seco, y tres riegos
ligeros ms con intervalos de 30 das,
59
aproximadamente.
FERTILIZACION:
Una recomendacin general ha sido
la de aplicar, ya sea con fertilizadora
o a mano, en bandas y procurando
que no quede el fertilizante en
contacto con la semilla, una mezcla
de 40 kilogramos de nitrgeno y 40
de fsforo por hectrea, al momento
de la siembra.
Sin
embargo,
los
fertilizantes
comerciales y las cantidades por
aplicar pueden variar en cada terreno,
segn sus necesidades.
LABORES CULTURALES:
Las principales labores que se
realizan en el frijol son el aclareo, 15
das despus de nacidas las plantitas
y dejando una planta cada 10
centmetros. Adems de mantener
limpio el cultivo los 40 primeros das
con objeto de mantener el terreno
flojo y limpio de maleza; se deshierba
y cultiva comnmente con traccin
animal.
Las principales plagas que pueden
reducir los rendimientos del frijol son
la gallina ciega y el gusano de
alambre al comer las races de las
plantas y el picudo, los minadores, las
chicharritas y la mosquita blanca, al
daar follaje y vainas.
Las enfermedades que se suelen
presentar son la antracnosis, el chahuixtle y la pudricin de la raz.
COSECHA:
60
Se inicia cuando las hojas y las

vainas adquieren un color amarillo.
Se arrancan las matas y se
amontonan para despus separar el
grano; esto se puede hacer con
trilladora, con desgranadora o a mano
vareando las matas.
Una vez realizada la cosecha se
recomienda incorporar los residuos
en el campo, con un barbecho
profundo.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el frijol es un cultivo que
sembrados de riego. (Fig. 22.1). El
estado
de
Puebla
tiene
el
dcimoprimer lugar en superficie
cosechada en frijol.
500758
Zacatecas
45989
Sinaloa
23087
Puebla
31593
6078
Nayarit
Chihuahua
Chiapas
91486
Sup. cosechada
temporal
54599
18706
30530
769
139512
119443
Hectreas cosechadas

produccin de frijol por ao agrcola
en
la

tercer lugar en produccin de frijol. El
estado que mayor produccin tiene
segn datos de 1997, es el estado de
Zacatecas con una produccin de

233,081 toneladas anuales. (Fig.
22.2)
233081
250000
177965
200000
150000
100000
mientras que en el, periodo

Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue
significativamente
mayor de 19585 toneladas. Situacin
contraria se presenta en el estado de
Sinaloa y Nayarit, donde en el
periodo
de
Otoo-Invierno
la
produccin fue mayor, que el periodo
primavera-verano.
8848473174
65074
50000
Sin
bl a
Pue
arit
Nay
hua
as
C hi
h ua
Chi
ap
a l oa
Zac
atec
as
20973
Fig. 22.2. Produccin de frijol por ao agrcola

(Ton/ao)
AGRCOLA
Zacatecas
Sinaloa
Puebla
0.315
Chiapas
FRIJOL
1.638
0.629
1.787
0.431
1.211
0.937
Nayarit
Chihuahua
23. EL CULTIVO DEL

EJOTERO
0.465
0.772
0.54
0.671
1.177
Rend. Temporal
Rend. Riego
Ton/Ha.
Fig. 22.3. Rendimiento de frijol por ao

agrcola

nuestro estado, el rendimiento de
este cultivo es cercano al de los
estados de mayor produccin. Los
temporal, situacin muy marcada en
nuestro estado.
Anualmente Puebla produjo 20,973
toneladas, las cuales en el periodo
otoo-Invierno
1996/1997,
la
produccin fue de 1,388 Toneladas,
Planta herbcea anual de la familia
de las leguminosas, de sistema
radicular
bien
desarrollado
y
abundante nodulacin. Su tallo
acanalado, delgado y rugoso, es
largo y voluble en las variedades
trepadoras, corto y erguido en las
variedades enanas. Las hojas son
alternas, trifoliadas y se vuelven
amarillas cuando las vainas maduran.
Las flores nacen en racimos de 3 a 8
y son de color variable. El fruto es
una vaina colgante, recta o arqueada,
que contiene granos o frijoles de
forma generalmente arrionada y
tamao y color variables, segn la
variedad. La vaina en estado tierno,
llamada ejote, se consume como
verdura.
61
Se adapta a casi todos los climas del

pas, pero se desarrolla mejor en
zonas de clima clido-hmedo.
Crece mejor en suelos profundos de
textura que tienda a franca; el pH
debe oscilar de 6.5 a 8.0; sin
embargo se adapta fcilmente a
suelos de perfil muy superficial
(suelos de lomero); si se siembra en
suelos profundos, debe cuidarse que
sean suelos bien drenados
CICLO VEGETATIVO:
Dura de 60 a 57 das.
VARIEDADES:
Algunas variedades recomendables
son la Black Valentine, la Contender,
etc.
SIEMBRA:
Va del 1. de abril al 30 de junio y
puede hacerse en forma mecnica o
manual. La semilla se deposita en
ambos casos cada 25 o 30
centmetros, colocando 2 o 3 semillas
en el fondo del surco; la distancia
entre surcos, en los dos casos, debe
ser de 75 a 80 centmetros.
acuerdo con las condiciones de clima

y suelo.
FERTILIZACIN:
Se recomiendan 40 kilogramos de
nitrgeno y 40 kilogramos de fsforo
por hectrea, en una sola aplicacin,
al momento de la siembra.
El fertilizante se deposita en el fondo
del surco y se tapa ligeramente para
evitar el contacto directo con la
semilla.
LABORES CULTURALES:
Una o dos escardas y complementar
los deshierbes a mano; adems se
pueden controlar las malezas con
herbicidas
especficos
preemergentes.
Las principales plagas son el picudo
del ejote, la conchuela de la hoja, la
mosquita blanca, las chicharritas y las
diabrticas.
COSECHA:
La cosecha se hace en forma
manual. El momento de efectuarla es
cuando las vainas presentan un color
verde intenso.
DATOS ESTADSTICOS:
La variedad Contender requiere de 80

a 100 kilogramos de semilla por
hectrea y la Black Valentine de 110
a 160.
RIEGO:
El
primer
riego
se
hace
inmediatamente despus de la
siembra y los subsecuentes de
62
El ejote es un cultivo que se produce

en el pas bajo el rgimen de riego,
siendo pocos los estados que lo
producen en sembrados de riego
como en el estado de Puebla y
Nayarit. (Fig. 23.1.)
Puebla ocupa el tercer lugar en
superficie cosechada de este cultivo.

Sinaloa
2537
Sup. cosechada
temporal
42
Puebla
854
171
97
Nayarit
Hidalgo
2058
Hectreas cosechadas
Superficie cosechada en la
de ejote por ao agrcola

lugar en produccin de ejote en el
pas, con una produccin de 9,157
toneladas anuales. (Fig. 23.2.)
30000
25268
25000
20000
10000
9.96
8
Puebla
10.329
11.713
11.402
Morelos
1414
15000
Sinaloa
Nayarit
Morelos
Fig. 23.1.
produccin
(Ton/ao)
AGRCOLA
11344 9944
9157
Hidalgo
7.033
5.512
Rend. Temporal
Rend. Riego
Ton/Ha.
Fig. 23.3. Rendimiento de ejote por ao

agrcola
Puebla produjo 9,157 toneladas

anuales, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno 1996/1997, fueron
producidas
5,426
Toneladas,
mientras
que
en
el
periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue ligeramente menor de
3,731 toneladas. Situacin semejante
se presenta en el estado de Hidalgo,
donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de ejote fue
mayor.
24. EL CULTIVO DEL HABA
3109
5000
Sin
aloa
Pue
bla
rit
Nay
a
elos
Mor
H id
algo
Fig. 23.2. Produccin de ejote por ao agrcola

este cultivo, es uno de los ms altos
en el pas. Los rendimientos Ton/Ha,
riego que de temporal.
Planta anual de la familia de las
leguminosas, sus races tienen
nudosidades como resultado de la
63
unin
benfica
de
bacterias
Rhizobium. Las hojas son pinnadas,
terminadas en zarcillos. Las flores se
presentan en racimos axilares. El
fruto es una vaina gruesa, velluda,
con varias semillas de color amarillo,
grandes y ricas en carbohidratos por
lo que se consumen cocidas,
guisadas o secas.
febrero y el 30 de marzo y requiere

65 kilogramos de semilla para la
Criolla Chica y 75 para la Criolla
Grande. La profundidad a que se
coloca la semilla puede ir de 9 a 12
centmetros. La siembra se realiza a
mano.
Es cultivo
entidades.
Es una planta que se cultiva en

climas templados, normalmente en
otoo-invierno.
Tiene
buena
resistencia a las bajas temperaturas.
En Puebla se cultiva en los
municipios de Ciudad Serdn, bajo
temporal y en los estados de Mxico,
Tlaxcala e Hidalgo.
Se recomiendan texturas francas a
ligeras, suelos frtiles, profundos y
nivelados
a
fin
de
evitar
encharcamientos, con pH de 6.5 a
7.5.
RIEGO:
de
temporal
en
las
FERTILIZACION:
Se recomienda aplicar 40 kilogramos
de nitrgeno y 40 de fsforo, por
hectrea, en la siembra o en la
primera labor.
La aplicacin se hace a chorrillo y en
el fondo del surco cuando es en la
siembra y a chorrillo, pero a 5
centmetros de las plantas, si es en la
primera labor. En el estado de
Mxico, se reporta tambin el uso de
potasio para este cultivo.
LABORES CULTURALES:
CICLO VEGETATIVO:
El ciclo de cultivo dura, en promedio,
150 das a 180 das.
VARIEDADES:
Las ms usadas son la Criolla Chica
y Criolla Grande.
Cuando la planta tiene de 10 a 15

centmetros de altura se realiza la
primera labor, borrando el surco para
eliminar las malezas presentes; 20 o
30 das despus se parte el surco
aporcando las plantas: despus se
puede dar otro cultivo, si se requiere.
SIEMBRA:
La siembra es manual y se hace en
surcos con 85 o 90 centmetros de
distancia entre s, dejando 50 a 60
centmetros
entre
matas
y
depositando 2 o 3 semillas por mata.
La labor se realiza entre el 5 de
64
Las plagas ms comunes son el

frailecillo y el pulgn; la enfermedad
ms frecuente es la pudricin de la
raz, la cual se evita usando semilla
limpia y desinfectada.
COSECHA:

revelan que el haba verde es un
el rgimen de temporal y riego. (Fig.
24.1). Puebla ocupa el primer lugar
en superficie cosechada en este
cultivo.
12513
Michoacn
138
194
Mexico
20000
13409
15000
7673
10000
5000
2137 2370
cala
AGRCOLA
3.547
Tlaxcala
Puebla
5.051
Rend. Temporal
0.722
7.075
4.92
7.515
5.685
6.446
Fig. 24.3. Rendimiento de haba por ao

agrcola
2366
1824
Hectreas cosechadas
en
Rend. Riego
2.692
Ton/Ha.
Sup. cosechada
temporal

produccin de haba por ao agrcola
Tlax
Pue
los
Mor
e
bl a
Mexico
1626
335
25208
Michoacn
426
1220
Morelos
25000
Morelos

Puebla
30000
Fig. 24.2. Produccin de haba por ao agrcola

(Ton/ao)
DATOS ESTADSTICOS:
Tlaxcala
Mex
ico
Se cosecha el haba cuando las

vainas estn maduras, lo que sucede
del 1o. de octubre al 15 de
noviembre, primero se corta o
arranca la planta y se amogota para
secarla y despus se trilla para
separar la semilla.
Para consumirla fresca se cosecha
cuando la cutcula de los granos se
desprende fcilmente con la presin
de los dedos. Para el consumo de la
leguminosa seca, la cosecha se inicia
a la cada de las hojas.
Para su consumo fresco se cortan las
vainas manualmente. En caso
contrario, conviene cortar la planta a
ras del suelo, luego se amontona
para trillarla despus de quince das.
Segn las estadsticas pocos son los

estados que cultivan el haba verde, el
estado de Puebla es el segundo
lugar en produccin de haba verde.
(Fig. 24.2)
la

nuestro estado, el rendimiento por
tonelada, no es tan alto, como en
otros estados, sin embargo, por las
grandes superficies cultivadas es
posible tener produccin de este
cultivo en forma considerable en
65
nuestro estado.
temporal.
Puebla anualmente produjo 13,409
toneladas, de las cuales en
el
periodo otoo-Invierno 1996/1997, la
mientras
que
en
el
periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue
significativamente
mayor de 11,759 toneladas. De
estado de Mxico y Tlaxcala, donde
en el periodo de otoo-invierno la
produccin de haba verde es menor.
mayor produccin para este cultivo.
25.
EL
HUAUZONTLE
CULTIVO
DEL
planta propia de la meseta central y

su consumo tiene carcter regional
por lo que en contadas ocasiones se
encuentra en los mercados de las
grandes ciudades.
Prospera en climas semiclidos y a
alturas de 1,700 y 2,100 metros sobre
el nivel del mar. La regin del Bajo
cuenta con los requerimientos
climticos adecuados para su cultivo.
Necesita de suelos bien drenados, de
consistencia
friable,
para
que
penetren fcilmente las races, con
buena profundidad y libres de sales.
Se limpia el terreno y despus se
ejecutan los barbechos y rastreos, en
seguida se nivela para poder efectuar
riegos eficientes evitando exceso de
humedad en las partes bajas.
CICLO VEGETATIVO:
Su cultivo dura de 3 a 4 meses,
desde que se siembra hasta que se
cosecha.
VARIEDADES:
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta quenopodicea que alcanza
una altura de 1.60 metros. Su
enrazamiento es mayor en sentido
horizontal, alcanzando alrededor de
40 centmetros. Es importante hacer
notar que este cultivo se asocia e
intercala con el chile poblano y
eventualmente se siembra solo.
Se utiliza en la preparacin de
guisados por su agradable sabor. Es
66
Se emplean semillas criollas, que

seleccionan los mismos agricultores
de aquellas plantas que muestran
mayor vigor y abundante floracin.
SIEMBRA:
Se prepara el almacigo y cuando la
planta alcanza unos 20 centmetros
de altura se lleva al lugar definitivo.
Los surcos donde se intercala el
huauzontle
tienen
unos
100
centmetros de ancho. No hay que
olvidar que este cultivo se asocia al

de chile poblano, lo que obliga a que
el huauzontle alcance mayor altura
sin que la sombra que genere sea
obstculo para el crecimiento de otras
plantas Para una hectrea se
emplean 500 gramos de semilla, que
son suficientes para 5m2 de almcigo
y a su vez para una hectrea de
cultivo. Se trasplanta en la primera
quincena de abril, al mismo tiempo
que el chile.
Las plagas ms importantes son la

diabrtica, que se combate cuando
aparecen los primeros adultos en la
etapa de crecimiento; la pulga
saltona, que tambin debe atacarse
en el momento en que se observen
los primeros adultos y el pulgn,
cuando se detecten las primeras
colonias en el envs de las hojas. Las
enfermedades no son de importancia
econmica.
COSECHA:
RIEGO:
Se da un riego de asiento, luego de
trasplante, en seguida uno o dos
riegos segn sea el comportamiento
del temporal.
FERTILIZACIN:
La forma ms comn de fertilizar este
cultivo es aplicndole durante la
siembra una mezcla de 210
kilogramos de nitrato de amonio y
130 kilogramos de superfosfato triple;
en la primera escarda se aplican
otros 210 kilogramos de nitrato de
amonio.
Sin
embargo,
estas
cantidades y productos pueden variar
de acuerdo a las condiciones del
suelo.
LABORES CULTURALES:
El primer cultivo se efecta despus
del segundo riego, es decir cuando la
tierra esta a punto. Los siguientes
despus de cada riego y en la misma
forma que el primero, hasta levantar
el surco. Posteriormente el cultivo se
mantendr libre de hierbas que lo
perjudiquen.
Se hace cuando termina la floracin,

lo que sucede a finales de septiembre. Entonces se corta el tallo unos
cuantos centmetros sobre la raz. El
huauzontle se lleva entonces a un
lugar fresco y sombreado, evitando
que le d el sol. Las plantas se
extienden para evitar que se pudran
al amontonarlas y cuando se secan,
se les guarda para su consumo
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el huauzontle es un
el rgimen de riego, siendo solo el
estado de Puebla, que lo produce en
sembrados de temporal. (Fig. 25.1.)
Tlaxcala
10
27
Puebla
Hidalgo
Sup. cosechada
temporal
207
Hectreas cosechadas
67

produccin de huauzontle por ao agrcola

lugar en produccin de huauzontle y
ocupa el primer lugar en superficie
cosechada de este cultivo, como lo
muestra la figura 25.2.
3139
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
128
cala
bl a
26. EL CULTIVO DEL JITOMATE
Tlax
Pue
Hid
algo
Anualmente el estado de Puebla

produjo 3,139 toneladas, de las
1996/1997, se produjeron 949
toneladas, mientras que en el periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue
significativamente
mayor de 2,190 toneladas. De
estado de Tlaxcala e Hidalgo, donde
produccin de huauzontle es menor.
En el periodo otoo-invierno, solo el
estado de Puebla produjo este
cultivo. Lo que podemos concluir que
el periodo primavera/verano es el de
mayor produccin para este cultivo.
Fig. 25.2. Produccin de huauzontle por ao

agrcola (Ton/ao)
AGRCOLA
Tlaxcala
12.8
8.519
Puebla
14.053
Rend. Temporal
Hidalgo
Rend. Riego
5
Ton/Ha.
Fig. 25.3. Rendimiento de huauzontle por ao

agrcola

Los rendimientos Ton/Ha,
son
mayores en sembrados de riego que
de temporal.
68
DESCRIPCIN GENERAL:
Planta herbcea cuyo tallo alcanza
hasta dos metros de largo; fruto en
baya alargada, esfrica u oblonga
(segn la variedad), de color rojo,
superficie lisa y brillante y pulpa
carnosa, bastante jugosa y con
numerosas semillas muy pequeas.
El clima caliente con temperatura
media anual de 20C y ms de 800
milmetros anuales de precipitacin,
en deseable para su buen desarrollo

en cultivos de temporal, aun cuando
tiene un amplio rango de adaptacin.
Prefiere los suelos planos, frtiles y
bien drenados y de textura media o
ligeros.
Es cultivo muy sensible al exceso de

humedad, por lo que el riego debe
hacerse con mucho cuidado: debe
ser por trasporo. Los riegos deben
ser ligeros por lo general y la
humedad slo debe llegar a las
races, sin rebasar la base del tallo.
FERTILIZACIN:
CICLO VEGETATIVO:
Transcurre entre los 90 y los 120
das, segn la variedad y el clima.
VARIEDADES:
Se sugiere la variedad de Hayslip, de
polinizacin libre y fruto redondo,
tamao mediano a grande, resistente
al manejo postcosecha, muy firme.
En cuanto a hbridos, las Contessa,
Sunny, Vista y President, cuentan
entre las que mejor se han adaptado
en la regin, tienen frutos redondos,
de tamao grande y firmes. Son ms
precoces que las de polinizacin libre.
SIEMBRA:
En el Bajo se realizan las siembras
de jitomate desde mediados de
noviembre hasta fines de enero. El
mtodo puede ser en forma directa o
por trasplante. En el primer caso se
aplica de 1 a 1.5 kilogramos de
semilla por hectrea, a una
profundidad de 2 a 3 centmetros. En
el segundo caso se hace desde el
almcigo o con charolas de
poliestireno: en ambos casos, las
plantas deben estar protegidas de la
presencia de los insectos que
transmiten virus.
RIEGO:
Debe tratarse con nitrgeno, fsforo y

potasio. Los fertilizantes nitrogenados
deben
aplicarse
en
forma
fraccionada. El fsforo se aplica en su
totalidad al momento de la siembra o
trasplante y por su poca movilidad en
el suelo, en lugar accesible a las
races para asegurar su asimilacin.
LABORES CULTURALES:
El envarado se hace para evitar el
contacto de hojas y frutos con la
humedad del suelo (causa de
enfermedades y pudriciones) y
cosechar frutos limpios. Consiste en
clavar estacones de dos metros, a 2.5
o 3 metros de distancia, a lo largo del
surco. Posteriormente, conforme
crecen las plantas, se van sujetando
al armazn preparado con alambre o
hilo de algodn o ixtle que se amarra
de vara en vara, por ambos lados. El
cultivo debe mantenerse limpio de
malezas y se deben realizar
aporques.
Entre las primeras destacan el
gusano del fruto, el pulgn, la escama
del jitomate, la mosquita blanca, el
gusano alfiler, las diabrticas y el
minador de la hoja. De las segundas
las principales son la pudricin del
tallo, el tizn temprano, la secadera y
69

produccin de jitomate por ao agrcola
Sinaloa
42
22513
San Luis Potos

Puebla
Michoacn
BCS
Baja California
2269
3097
Sup. cosechada
temporal
1472
10233
Hectreas cosechadas
70
37048
114816
64494
Sin
al
oa
109555
AGRCOLA
Sinaloa
29.605
San Luis Potos

Puebla
17.884
8.668
18.042
18.788
23.309
Rend. Temporal
Rend. Riego
BCS
43.814
Baja California
44.587
Ton/Ha.
Fig. 26.3. Rendimiento de jitomate por ao

agrcola
6124
259
1929
456262
Fig. 26.2. Produccin de jitomate por ao

agrcola (Ton/ao)
Michoacn

666911
P ue
bl a
Es importante recalcar que existen

diversas clases de jitomate, entre
ellas, tomate rojo o jitomate, tomate
rojo de exportacin,
tomate rojo
industrial y tomate rojo saladette. Las
estadsticas que se presentan en
seguida se refieren a tomate rojo o
jitomate
revelan que el jitomate es un cultivo
sembrados de temporal entre ellos el
estado de Puebla y Michoacn. (Fig.
26.1.) Las entidades que mayor
superficie cosechada presentan son
Sinaloa y Baja California.
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
BCS
DATOS ESTADSTICOS:
ifor
ni a
Los frutos del jitomate son delicados

y muy susceptibles al mal manejo,
por ello deben cosecharse con mucho
cuidado y en envases enteros que no
presenten puntas o filos cortantes. Se
deben eliminar los pednculos de los
frutos para evitar punzaduras.

primer lugar en produccin de
jitomate y ocupa el sptimo lugar en
superficie cosechada. (Fig. 26.2)
Cal
COSECHA:
la
Baj
a
el tizn tardo.
En la figura 26.3 se aprecia que en

nuestro estado, el rendimiento es
bajo si lo comparamos con los
estados de mayor produccin como
Baja California, Michoacn o Sinaloa.

temporal en todos los casos.
Anualmente Puebla produjo 37,048
toneladas, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno
1996/1997,
la
produccin fue de 7,888 Toneladas,
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue
significativamente
mayor de 29,160 toneladas. Situacin
semejante se presenta en el estado
de Baja California, Michoacn y
otros, donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de jitomate es
menor que en el periodo primaveraverano.
anaquel mayor a 1 ao, es importante

mencionar que para su consumo, es
necesario que el envasado se lleve a
cabo en caliente, se usa para
aderezo de hamburguesas, comida
rpida, pollos, ensalada y vegetales.
27. EL CULTIVO DEL MAGUEY
Planta del gnero agave, sus hojas
son lineares, lanceoladas, dispuestas
en una roseta basal, con espina
terminal y espinas rectas o en forma
de gancho en los bordes. Las flores
se agrupan en una espiga o panoja
en la punta de un escapo cilndrico,
largo y macizo. Se emplea en Hidalgo
preferentemente en la industria
pulquera.
Se desarrolla bien en climas clidos,
templados y fros, en los que la
precipitacin es baja.
la elaboracin de salsa tipo catsup,
sin embargo, estas llevan un
tratamiento trmico con la finalidad de
asegurar la calidad microbiolgica del
producto.
SALSA CATSUP:
Pasta cremosa de color rojo brillante
y sabor dulzn obtenido a partir de la
pulpa de este cultivo, con azcares,
cloruro
de
sodio,
vinagre
y
antimicrobianos. Generalmente se
comercializa en envase de vidrio o
plstico,
teniendo una vida de

Se adapta casi a cualquier tipo de
suelo, sin embargo es recomendable
su propagacin en suelos poco
profundos,
calizos,
tepetatosos,
donde difcilmente prospera otro tipo
de cultivo.
CICLO VEGETATIVO:
Perenne
VARIEDADES:
Existen muchas variedades silvestres
y algunas cultivadas.
; en el centro de la Repblica se dan
los magueyes mansos destinados a
71
la fabricacin de pulque.
PLANTACION:
Se planta al inicio de las lluvias, en
junio y julio. El maguey cra retoos o
renuevos que brotan de las races.
Estos constituyen las nuevas plantas,
y tal es el mtodo usual de
reproduccin. Se hace tambin con
las yemas florales, que se encuentran
en gran nmero en el quiote. El
maguey
manso
se
reproduce
plantando los retoos en almcigo y,
cuando alcanzan de 50 a 70 centmetros, se trasplantan cortando antes
las hojas exteriores y las races y
secando algo la planta. El trasplante
se hace colocndolas en hoyos
practicados
en
lneas
rectas
paralelas, a 3.30 metros entre s y un
metro entre planta y planta,
obtenindose una poblacin de 3,000
plantas por hectrea.
RIEGO:
No necesita ningn riego, prospera
bien bajo condiciones de temporal.
FERTILIZACION:
Se recomienda establecer cultivos
intercalados, como el maz, frijol y la
cebada durante las primeras etapas
de su desarrollo. La aplicacin de
fertilizantes a los otros cultivos lo
beneficia. Adems, a partir del tercer
ao se recomienda aadir 10
kilogramos de estircol por planta,
cubrindolo con una capa de tierra de
10 centmetros aproximadamente.
LABORES CULTURALES:
Se realiza una limpia manual cada
72
ao, generalmente al trmino de la

temporada de lluvias; adems al ao
de edad se nota que algunas plantas
han crecido inclinadas y para
enderezarlas se les quita tierra de un
lado, apretndola del lado contrario.
Las plagas ms importantes son el
chilocuil que es una larva que barrena
las races y las hojas del maguey, y
que se usa cmo alimento y el picudo
de los magueyes. Las enfermedades
carecen de importancia econmica.
COSECHA:
Para extraer el aguamiel se corta el
corazn antes de que aparezca el
quiote o flor y la cavidad que queda
se raspa con instrumentos especiales
para ahuecar y uniformar la superficie
del hoyo que queda; por all escurre
la savia que se recoge diariamente.
La cavidad se cubre con piedras para
defenderla de las lluvias.
Cada vez que se extrae el aguamiel
se vuelven a raspar las paredes. El
pulque se prepara en tinacales,
donde el aguamiel se pone a
fermentar con ayuda de la semilla: a
medida que se fermenta se hace
espeso.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el maguey es un cultivo
rgimen de temporal. Este cultivo
est
registrado
segn
las
estadsticas, por su producto como
agave tequilero, por tanto las grficas
siguientes corresponden a agave
tequilero.
rendimiento
es
Jalisco,
en
sembrados de temporal, en una
proporcin de siete veces en
comparacin con Tamaulipas.

3
Zacatecas
Tamaulipas
Sup. cosechada
temporal
56

Zacatecas
5268
Jalisco
Tamaulipas
15.667
Rend. Temporal
20
Rend. Riego
Hectreas cosechadas

produccin de maguey por ao agrcola
la
133.52
Jalisco
Ton/Ha.
El estado de Puebla no es un
productor de agave tequilero. Estados
como Zacatecas, Tamaulipas y
Jalisco son los productores ms
importantes en el pas. El estado que
ms produce es Jalisco, con una
produccin
muy
superior
con
respecto a Zacatecas y Tamaulipas.
as como tambin en rea cosechada
de este cultivo.
Fig. 27.3. Rendimiento de maguey por ao

agrcola
28. EL CULTIVO DEL MAZ

800000
703385
700000
600000
500000
400000
300000
200000
47
1120
100000
as
atec
Z ac
p as
auli
T am
Jali
sco
Fig. 27.2. Produccin de maguey por ao

agrcola (Ton/ao)
En esta grfica se aprecia que el

estado, que presenta ms alto
Planta gramnea que alcanza de uno

a ms de cuatro metros de altura;
sistema radical fibroso, localizado
propiamente en la corona y que
puede desarrollar races adventicias
en los primeros nudos del tallo. Este
es cilndrico, con nudos y entrenudos,
aunque tambin existen variedades
que producen dos a ms tallos. Las
hojas emergen de los nudos y puede
ser desde 12 a 18. Las flores son
73
pistiladas y estaminadas en lugares

diferentes, es decir, el elote y la
espiga respectivamente. El fruto es
un caripside, conocido como semilla
o grano y varia en tamao, contenido
y color, segn la variedad de maz.
El maz se cultiva en suelos con

diferentes tipos de textura y
estructura, los mejores son los
francos, profundos y frtiles.
CICLO VEGETATIVO:
Constituye el alimento bsico de

mayor importancia en Mxico y gran
parte de Amrica, por su enorme y
extendido uso en la alimentacin
humana y tambin animal. De l se
obtienen tortillas, atoles, tamales,
aceites, harinas, forrajes, entre otros
productos.
Es una planta de crecimiento anual y

su ciclo tiene un rango muy amplio,
pues vara de 80 das en las
variedades precoces, hasta 200 en
las tardas; las variedades que rinden
ms duran de 100 a 140 das.
VARIEDADES:
Su cultivo se realiza bajo climas muy
diversos. La emergencia de plantas a
partir de la siembra dura de 5 a 6 das
con una temperatura de 21C,
cuando la temperatura va de los 15.5
a los 18.3 grados, la emergencia
tarda de 8 a 10 das, pero si la
temperatura es entre 10 a 12.8
grados, emerge de 18 a 20 das. Las
temperaturas menores a 10 grados
retardan o inhiben la germinacin.
En el Estado de Puebla el maz se

cultiva desde los 1,900 hasta los
2,500 metros de altura sobre el nivel
del
mar.
Las
variedades
recomendadas para cada lugar
dependen de la altura y segn el
cultivo sea de riego, de humedad o
de temporal. Algunas variedades son:
H-133, San Juan, V-31, Blanco Los
Llanos, V-27, H- 135, H- 28, H-31,
H-127, H-129.
SIEMBRA:
La temperatura media ptima para el

desarrollo es de 25 a 30C
temperaturas mayores a 40C,
afectan la polinizacin en regiones
con alta humedad relativa.
Se puede decir que se requiere de
400 a 500 milmetros de precipitacin
durante el ciclo del cultivo, para tener
rendimientos aceptables.
Con altitudes mayores a 3,000 metros
sobre el nivel del mar disminuyen los
rendimientos; se tienen buenos
rendimientos en alturas de cero a
2,500 metros.
74
Una buena cama de siembra para la

semilla requiere la preparacin del
suelo con un barbecho y dos rastreos
y el surcado a 92 centmetros, con 15
o 20 centmetros de profundidad y en
sentido contrario a la pendiente.
Se siembra en tierra venida o en seco
y a profundidad de 5 a 8 centmetros,
la distancia entre mata y mata es de
50 centmetros con tres plantas.
La densidad de siembra general
utiliza de 17 a 19 kilogramos de
semilla por hectrea; se realiza esta
labor en abril y mayo en las zonas de
riego y cuando se establece el

temporal.
RIEGO:
Para las zonas maiceras con riego se
propone el calendario tentativo de dar
un riego pesado 8 a 10 das antes de
sembrar, 30 das despus un riego
ligero y tres riegos ligeros ms con
intervalos
de25
a
30
das,
aproximadamente.
FERTILIZACION:
Para el maz bajo riego se
recomienda aplicar por hectrea, 40
kilogramos de nitrgeno con 40
kilogramos de fsforo en la siembra y
80 kilogramos ms de nitrgeno en la
segunda labor.
Para maces de temporal se
recomienda
40
kilogramos
de
nitrgeno y 40 de fsforo por
hectrea, en el momento de la
siembra y 40 kilogramos ms de
nitrgeno en el primer cultivo.
Estas
recomendaciones
son
generales y pueden cambiar, segn
el suelo y el cultivo anterior, entre
otros factores.
LABORES CULTURALES:
Las principales plagas del maz son el

gusano cogollero que come cogollos,
hojas y tallos, la chicharrita y los trips.
Las enfermedades no son de
importancia, pues no reducen la
produccin en forma significativa.
COSECHA:
La madurez se reconoce cuando el
elote y la planta pasan del color verde
al amarillo y los granos rebasan el
estado masoso. Entonces se corta la
planta y se hacen mogotes a fin de
secar las mazorcas. Despus se
pizca y desgrana.
DATOS ESTADSTICOS:
En las estadsticas, el producto de
este cultivo se encuentra clasificado
como elote y como maz grano.
DATOS ESTADSTICOS DE ELOTE
revelan que el elote es un cultivo que
de riego, siendo pocos los estados
que lo producen en sembrados de
temporal (Fig. 28.1). Puebla ocupa el
primer lugar en superficie cosechada
en este cultivo.
En caso de fallas en la nacencia, se

recomienda resembrar dentro de las
fechas de siembras indicadas.
Este cultivo debe mantenerse libre de
malezas durante los primeros 40 das
del cultivo, para lo cual son
suficientes
dos
escardas
con
cultivadora y un deshierbe manual.
En las siembras a espeque, dos
deshierbes a mano son suficientes.
75

Puebla
Michoacn
AGRCOLA
Rend. Temporal
Puebla
12192
Sup. cosechada
temporal
592
Michoacn
Mxico
320
965
Mxico
Jalisco
163
Jalisco
Guanajuato
1729
13.002
10.906
10.919
12.374
15.53
Guanajuato
840
Hectreas cosechadas

produccin de elote por ao agrcola
en
la
bl a
Gua
Pue
co
92877
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
28868
30000
14027
20000 12596
7697
10000
0
Jali
s
14.995
Ton/Ha.

lugar en produccin de elote, seguido
por Jalisco. (Fig. 28.2)
naju
ato
Rend. Riego
7.618
Fig. 28.2. Produccin de elote por ao agrcola

(Ton/ao)
Fig. 28.3. Rendimiento de elote por ao

agrcola

tan alto como en otros estados, sin
embargo debido al gran rea
cultivada, la produccin es de
consideracin.
Los rendimientos (Ton/Ha), son ms
temporal.
El estado de Puebla produjo 92,877
toneladas, de las cuales en el periodo
otoo-Invierno
1996/1997,
la
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue
significativamente
mayor de 58,210 toneladas. Situacin
contraria se presenta en el estado de
Jalisco y Guanajuato y otros, donde
produccin de elote es mayor.
Con respecto al maz grano, las
estadsticas muestran lo siguiente:
DATOS ESTADSTICOS DE MAZ
GRANO
El maz grano es un cultivo que se
produce en el pas bajo el rgimen de
temporal, siendo pocos los estados
76

riego. (Fig. 28.4)
605598
Veracruz
Sup. cosechada
temporal
Sup. cosechada
i
4388
58224
Sinaloa
Puebla
383149
441440
42960
Mxico
521933
100960
Jalisco
593848
41357
Chiapas
788342
14383
AGRCOLA
Hectreas cosechadas
1.826
Veracruz

produccin de maz grano por ao agrcola
Sinaloa
Puebla
El estado de Puebla es el octavo

lugar en produccin de maz y ocupa
el sexto lugar
en superficie
cosechada. (Fig. 28.5.)
6.922
1.439
3.767
3.574
Mxico
3.192
Jalisco
Chiapas
3.536
0.835
1.611
Rend. Temporal
Rend. Riego
4.397
4.327
3.415
Ton/Ha.
3000000
2700843
2309408
2500000
2000000
1500000
2074466
1319230
1121082
1000000
797162
500000
acr
uz
Ver
Si n
aloa
bla
Pue
sco
Jali
Chi
apa
Fig. 28.5. Produccin de maz grano por ao

agrcola (Ton/ao)
Fig. 28.6. Rendimiento de maz grano por ao

agrcola

de los ms altos en el pas, aunque
Sinaloa, posee el mejor rendimiento.
temporal.
46,940 toneladas, mientras que en el
periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin
fue
significativamente mayor de 750,222
presenta en el estado de Veracruz,
donde en el periodo de otooinvierno, la produccin de maz es
menor, comparada con el periodo
primavera- verano.
77
minerales y carbohidratos, por lo que

se consume el 90% de la produccin
en estado fresco y el resto en forma
de jugos, jaleas, pastas, nctares,
mermeladas, sidras, etc.
29. EL CULTIVO DEL MANZANO
rbol de la familia de las rosceas, de
porte bajo y raz superficial. El tronco
es recto, con la corteza cubierta de
lentejuelas, que se hace lisa,
escamosa y parda al envejecer la
planta. Las hojas son ovales,
aserradas, blandas, pudiendo ser
vellosas o lisas. Las flores son de
pednculo corto, hermafroditas, de
color prpura, rosa plido o blancas,
en grupos de tres a seis llamados
corimbos.
Los frutos son globosos, con
pednculo corto, generalmente de
color amarillo, rojo o rojo oscuro y
tienen muchas semillas de color
pardo brillante en forma de pepita.
Son de sabor agradable y tienen
valioso contenido en vitaminas,
78
Las caractersticas climticas de

lugares donde se cultivan manzanas
son en promedio, las siguientes:
Temperatura media mxima del mes
mas fro del ao va de 16 a 16.7C y
la del mes ms caliente de 29 a 34C.
La temperatura promedio mnima del
mes mas fro del ao varia de 0.5 a
6.1C bajo cero y la del mes ms
caliente de 10 a 180C; las
temperaturas medias anuales oscilan
entre 13y 17.6C. El nmero de das
con heladas es de 14 a 140 y la
oscilacin trmica anual va de 16 a
22C.
La precipitacin anual puede ser de
310 a 622 mm y las altitudes de 500 a
2,040 metros sobre el nivel del mar.
Las horas fro contenidas van desde
80 a 1,500 y las horas calor de 1,060
a 2,775; sin embargo cada variedad
tiene requerimientos especficos.
Es rbol de climas fros y templados y
requiere bajas temperaturas resiste a
las inferiores a los 10C, no obstante
es importante aclarar que la floracin
y
la
fructificacin
necesitan
temperaturas arriba de 5C para
evitar que afecte la floracin.
Se requieren suelos profundos, de
textura migajn-arcillosos, arenosos o
francos, con eficiente drenaje.
VARIEDADES:
Algunas de las ms cultivadas en

Mxico son la Starking, Red
Delicious, Rayada, Golden Delicious,
Delicious, entre otras.
PLANTACION:
El manzano se injerta sobre los
patrones francos en climas templadofros, templados y clidos, sobre
terrenos profundos y sueltos y en
terrenos hmedos sobre membrillero,
aunque tambin se usan otros
patrones.
El patrn de manzano franco es el
obtenido de la semilla de manzana,
seleccionndola de los rboles y
frutos sanos, bien desarrollados y
productivos. Las semillas se lavan, se
secan y se estratifican en arena
hmeda, pudindose guardar con
humedad no excesiva.
El almcigo se hace en camas de 1.2
metros de ancho y 30 centmetros de
altura, con suelo suelto y bien
fertilizado, y del largo que se
requiera. Sobre l se hacen surquitos
de 3 centmetros de profundidad y
distanciados 20 centmetros entre si.
Las semillas o pepitas se dejan
separadas 2 a 3 centmetros una de
otra y se cubren con 1 centmetro de
tierra y encima una capa de estircol
bien
descompuesto.
Algunas
variedades de las que se puede
obtener semilla son la Delicious,
Jonathan y Rome Beauty.
Cuando las plantitas tienen 3 o 4
hojitas se ralea, dejando a cada 10
centmetros las ms vigorosas; pero,
tambin se pueden aprovechar las
dbiles si se colocan en otra cama.
Se limpia de maleza, se riega y se
afloja el suelo peridicamente.
La siembra se hace en otoo y en el

final del invierno o inicio de la primavera; las plantitas se injertan de pa,
de yema o de escudete. Despus se
pasan al vivero hasta que tengan
vigor para el trasplante al lugar
definitivo, lo que puede ser despus
de un ao.
La plantacin se realiza a distancias
de 7 a 8 metros entre plantas e
hileras, en tresbolillo o marco real y
segn la variedad; previamente se
abren cepas y prepara el terreno.
RIEGO:
Se pueden dar riegos en la poca de
secas, a fin de completar las
necesidades de agua del frutal. Tres
riegos: en el inicio del amarre de
frutos, 30 y 60 das despus,
aseguran la formacin de fruta. En
general se requieren 170 centmetros
de agua por ao, repartidos as: 30%
durante el invierno y el resto en las
otras estaciones.
FERTILIZACION:
Se recomienda realizar aplicaciones
de nitrgeno, fsforo y potasio, as
como de micronutrientes, de acuerdo
a las necesidades especficas de
cada terreno o huerto.
LABORES CULTURALES:
Las principales labores que se
realizan son, el control de la maleza
con cultivos manuales o mecnicos,
cajeteos o a travs de herbicidas, y
las podas que pueden ser de
formacin, de raleo y de regeneracin
y rejuvenecimiento.
79
Las principales plagas del cultivo son

la palomilla de la manzana, que daa
el fruto, el pulgn langero, que
debilita el rbol al reducir su
crecimiento, y el frailecillo. Las
enfermedades de incidencia mayor
son la mancha negra, el mal blanco y
la pudricin amarga, principalmente.
lugar en produccin de manzana y

tambin ocupa el cuarto lugar en
450000
414337
400000
350000
COSECHA:
300000
250000
El modo de cortar los frutos es

manual o con ganchos. En algunas
ocasiones se usa la mquina con
brazo vibrador.
DATOS ESTADSTICOS:
200000
150000
97654
100000
29146
50000
28426
16089
Pue
bla
Dur
ang
o
Coa
hui
la
0
Chi
hua
hua
Esta labor se inicia cuando los frutos

alcanzan su tamao mximo y estn
en estado sazn o cuando empiezan
a cambiar de color. En Puebla, la
cosecha se lleva a cabo de junio a
agosto.
Fig. 29.2. Produccin de manzana por ao

agrcola (Ton/ao)
Chihuahua es el principal productor

de manzana, sin embargo el valor de
la produccin es muy superior al de
los estados que le siguen.

revelan que la manzana es un cultivo
rgimen de riego y temporal. (Fig.
29.1.)
AGRCOLA

Nuevo Len
Durango
4.641
Puebla
5.062
Nuevo Len
1390
941
3.677
Durango
1062
7.512
9.621
Rend. Temporal
9.269
Rend. Riego
10114
Coahuila
4370
4144
Coahuila
Chihuahua
Sup. cosechada
temporal
6055
Puebla
23405
915
Chihuahua
2.02
4.903
8.875
17.356
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas

produccin de manzana por ao agrcola
El estado de Puebla
80
la
es el cuarto
Fig. 29.3. Rendimiento de manzana por ao

agrcola

temporal.
figuras, el estado de Chihuahua, tiene
una mayor rea de cultivo, presenta
obtener una produccin muy superior.
Otras variedades de manzana
tambin se cultivan en el pas:
Manzana Red Delicious, cuyos
productores son los estados de
Durango y Chihuahua.
El fruto es una nuez globular u

oblonga que contiene una almendra
rica en grasa y aceite, protenas y
minerales, su sabor es muy
agradable. Se aprovecha la almendra
en estado seco, en confituras
diversas y tambin se extrae aceite
de ella.
30. EL CULTIVO DEL NOGAL
El rbol del nogal pertenece a la
familia de las juglandceas. Puede
alcanzar 6 a 10 metros de altura o
ms. La copa es ramosa y esfrica.
El tronco es recto con corteza ceniza
y gruesa, las ramas jvenes son de
color rojo oscuro y lisas. Las races
se extienden notablemente. Tiene
hojas lisas, verde opacas de color
agudo, compuestas, con cinco a
nueve foliolos ovales opuestos de 6 a
12 centmetros de largo y 3 a 6 de
ancho.
Las flores masculinas nacen en las
ramas del ao anterior y en inflorescencias llamadas amentos de 6 a 8

centmetros de largo, solitarios. Las
flores femeninas son solitarias o bien
crecen en grupos de uno a cinco en
espigas y sobre las ramas brotadas el
mismo ao.
Las condiciones climticas promedio

de los lugares donde se cultiva el
nogal de Castilla, criollo en Mxico,
son: temperaturas promedio mximas
del mes ms fro, de 19 a 20C; del
mes ms caliente, de 24 a 27C. Las
temperaturas promedio mnimas del
mes ms fro del ao se hallan entre
2.6 y 3.8C y las del ms caliente
entre 8.4 y 9.7. La temperatura
promedio anual va de 14.1 a 16.4C.
El nmero de das con heladas es de
19 a 36 y la lluvia anual suma entre
735 y 1,506 milmetros.
Las alturas sobre el nivel del mar son
de 2,025 a 2,470 metros. Las horas
fro son entre 500 y 750. Sin
embargo, otras variedades de nogal
requieren ms o menos horas fro.
Son
convenientes
los
suelos
profundos, frtiles y de texturas
medias y ligeras o con buen drenaje.
CICLO VEGETATIVO:
81
Es un rbol perenne, con una vida

que puede prolongarse por ms de
40 aos.
VARIEDADES:
Se cultivan nogales criollos del tipo
llamado de Castilla o Juglans Regia.
anillo, de corona o a la inglesa. Una

vez prendido el injerto, puede
trasplantarse al lugar definitivo.
La distancia usada para la plantacin
es de 12.5 metros entre plantas e
hileras, en marco real o tresbolillo, lo
que da 64 plantas por hectrea. La
plantacin se realiza de enero a
febrero.
SIEMBRA Y PLANTACION:
RIEGO:
El
nogal
se
reproduce
comercialmente por injerto de plantas
francas u obtenidas por semilla, que
aseguren buen desarrollo de los
futuros
rboles,
resistencia
a
enfermedades,
produccin,
etc.
Algunos de los que se han usado son
el Nogal Negro, el Parados, J. Regia,
J. Australis, entre otros.
Una recomendacin general es regar

cada 30 das en los meses de abril y
mayo, y cada 20 das en los meses
de junio a agosto, cada 30 das en el
periodo restante, hasta la cada de
las hojas. Esta recomendacin debe
adaptarse
a
las
condiciones
especificas de cada huerto.
FERTILIZACION:
Se deben seleccionar las nueces

para la produccin de patrones o
portainjertos, de rboles sanos y
vigorosos,
tomando
los
ms
voluminosos y primeros en madurar y
separando la envoltura que las cubre.
En este estado mantienen su poder
germinativo durante seis meses. Se
pueden estratificar en cajones,
poniendo capas de arena y semillas
con poca humedad y a bajas
temperaturas, lo que mantendr y
aumentar su poder germinativo.
Se siembran al inicio de la primavera,
en surquitos de 5 a 8 centmetros de
profundidad, separados un metro uno
de otro y las nueces a 15 a 20
centmetros entre ellas. El terreno
debe ser suelto, profundo y frtil, a fin
de que ah pasen su primer ao de
vida hasta que sean injertadas.
El injerto puede ser de parche, de
82
Es recomendable fertilizar el huerto

con las cantidades de nitrgeno,
fsforo, potasio, etc., que requiera,
as como el uso de estircol, a fin de
propiciar un buen desarrollo y con
base en las necesidades que el
anlisis qumico del suelo indique.
Normalmente
se
hacen
dos
aplicaciones por ao, antes de la
brotacin y en mayo o junio.
LABORES CULTURALES:
En los primeros aos se dan podas
de formacin, dejando generalmente
un tallo central. La poda de despunte
en invierno se hace eliminando los
brotes mayores de 50 centmetros.
Ya en rboles en produccin se
requiere eliminar tambin las ramas
secas y aclarar, a fin de permitir el
paso de la luz. Las malezas deben
combatirse permanentemente.
10
Durango
47
3080
2587
1634
Coahuila
8732
Chihuahua
22247
Hectreas cosechadas

produccin de nuez por ao agrcola
en
la

cuarto lugar en produccin de nuez y
ocupa el dcimo quinto lugar en
cultivo en pas. (Fig. 30.2.)
30000
27325
25000
20000
15000
10704
10000
2613
5000
4347
1728
32
ora
Son
bla
0
Pu e
Las siguientes grficas se refieren al

producto del nogal: la nuez.
revelan que el nogal es un cultivo que
de temporal, aunque algunos estados
como Chihuahua tambin lo producen
en sembrados de riego. (Fig. 30.1.)
Nuevo Len
Dur
an g
o
DATOS ESTADSTICOS:
hui
la
La poca de cosecha cambia, segn

la variedad cultivada, pero se realiza
cuando la cubierta de la nuez ha
perdido el color verde brillante o se
ha abierto en su pice a lo largo de
las suturas.
Puebla
Sup. cosechada
temporal
2818
Coa
COSECHA:
Sonora
hua
El pulgn, el gusano telaraero, el

barrenador del ruezno, el barrenador
de la nuez, la chinche y la filoxera,
son las principales plagas del nogal.
Entre
las
enfermedades
ms
comunes cuentan la pudricin tejana,
el nudo de la raz y la agalla de la
corona, en la raz: el manojo
roseteado, la roa, el mildi
polvoriento, la mancha vellosa y de la
vena y el moho rosado.

Chi
hua
Fig. 30.2. Produccin de nuez por ao agrcola

(Ton/ao)
Chihuahua es el principal productor

de nuez, sin embargo el valor de la
produccin es muy superior al de los
estados que le siguen.
83
AGRCOLA
Sonora
1.543
4
Puebla
Nuevo Len
Durango
Coahuila
Chihuahua
0.3
0.56
0.191
Rend. Temporal
Rend. Riego
1.007
0.567
El nopal es un cacto arbustivo, del

gnero Opuntia, xerofita, suculenta,
cuyo fruto es la tuna que se da de
diferentes tamaos y colores, tambin
se consume como verdura la penca
tierna de algunas variedades.
1.12
1.228
Ton/Ha.
Fig. 30.3. Rendimiento de nuez por ao

agrcola

temporal, aunque esta situacin no se
presenta en el estado de Puebla,
cuyo rendimiento es superior a los
otros estados an en terrenos de
temporal.
grficas, el estado de Chihuahua,
tiene una mayor rea de cultivo,
presenta un rendimiento alto en
comparacin con los dems lo que le
permite obtener una produccin muy
superior.
31. EL CULTIVO DEL NOPAL
Las temperaturas en que prospera

mejor el nopal van de los 18 a los
26C.
No
necesita
de
una
precipitacin pluvial muy fuerte ya
que se da bien en condiciones de
aridez.
Los suelos areno-calcreos y poco
profundos son adecuados para este
cultivo.
CICLO VEGETATIVO:
Perenne.
VARIEDADES:
En el Estado de Quertaro no se
explota extensivamente el cultivo, sin
embargo se encuentran en l la tuna
roja, la blanca y la cardona y, en las
variedades que se comen como
verdura, la L-4 y L-5.
SIEMBRA:
La siembra se puede efectuar de
febrero a abril, despus del fro y
antes del calor de verano, o bien en
los meses de agosto o septiembre.
DESCRIPCIN GENERAL:
84
Se debern seleccionar pencas de

nopales de 4 a 5 aos de edad y
cubrir las dos terceras partes de la
penca o raqueta con tierra, para
facilitar la salida de nuevos brotes; la

distancia entre pencas ser de 4
metros, de esta manera la poblacin
de plantas por hectrea ser de 625.
Al nopal que se emplear como

verdura, despus de 3 4 meses se
le cortan los brotes tiernos, que casi
no tienen espinas.
RIEGO:
DATOS ESTADSTICOS:
Si la plantacin es del nopal que se
emplea como verdura, deber de
aplicarse un riego ligero a los dos
meses de plantadas las pencas para
estimular el nmero de brotes, si se
va a aprovechar la fruta, no se
efectan riegos.
FERTILIZACIN:
El sulfato de amonio, en dosis de 50
gramos por nopal al inicio de las
lluvias y a una distancia de 10
centmetros del tallo, favorece a la
planta; despus del tercer ao se
puede aplicar estircol, cubrindose
con una capa de tierra de 5 a 10
centmetros.
LABORES CULTURALES:
A fin de eliminar las pencas caducas
o defectuosas y las que ya no
producen frutos, habr que efectuar
diversas
podas
que
ayudarn
tambin a mantener una altura
adecuada para efectuar la cosecha.
Entre las plagas ms comunes
encontramos el picudo de espinas, la
grana o cochinilla, los trips, la chinche
caf y el mayate caf. Las
enfermedades no son de importancia
econmica,
COSECHA:
Las estadsticas de produccin,

reportan los productos
de este
cultivo: nopal verdura y tuna.
NOPAL VERDURA
revelan que el cultivo del nopal es un
el rgimen de temporal, aunque
algunos estados como Mxico,
Guanajuato y Baja California tambin
lo producen en sembrados de riego.
(Fig. 31.2.)
El Distrito Federal es la entidad que
mayor superficie cosechada presenta.
Morelos
Mxico
Guanajuato
305
59
67
Sup. cosechada
temporal
106
Distrito
Federal
Baja
California
4057
42
216
Hectreas cosechadas

produccin de nopal por ao agrcola
en
la
Segn las estadsticas de produccin,

el estado de Puebla no es un
productor de nopalitos. Entidades
como el Distrito Federal y Morelos
son los productores ms importantes
en el pas. La entidad que ms
produce es el Distrito Federal, con
una produccin muy superior con
85
respecto a Baja California y Morelos..

(Fig. 31.2.)
350000
312324
300000
250000
150000
100000
elos
Mor
era
l
Gua
naju
ato
F ed
trito
D is
B aj
2414 6972 9150
5606
aC
a l if o
rnia
Fig. 31.2. Produccin de nopal por ao

agrcola (Ton/ao)

30
Morelos
38.898
Mxico
69.806
Rend. Temporal
Guanajuato

procesar pedazos de nopal, durante
prdidas postcosecha. En Puebla, es
este procesamiento es difundido en la
Feria del Nopal en la poblacin de
Tlaxcalancingo
32. EL
TUNERO
CULTIVO DEL NOPAL
Rend. Riego
22.774
Distrito
Federal
Baja
California
Este cultivo
puede ser empleado
NOPAL CUBIERTO:
200000
50000
76.984
6.5
24.69
Ton/Ha.
Fig. 31.3. Rendimiento de nopal por ao

agrcola

Distrito Federal presenta un mayor
rendimiento en el pas en sembrados
de temporal, sin embargo en los
estados que lo cultivan en temporal y
riego, el rendimiento es mayor en
sembrados de riego.
En el estado de Puebla existen zonas
productoras importantes como la
comunidad de Tlaxcalancingo, sin
embargo
no
se
encuentran
registradas en las estadsticas.
86
DESCRIPCIN GENERAL:
Cacto robusto cuyo fruto es la tuna.
Esta tiene diferentes tamaos y va
del color verde al verde amarillo, tiene
sabor
agradable,
fresco
y
caracterstico. Se aprecia tambin por
su valor nutritivo. El nopal empieza a
fructificar
a
los
tres
aos,
estabilizndose la produccin al sexto
ao de plantado. Las pencas tiernas

tienen usos mltiples y se consumen
como verdura principalmente.
La temperatura ptima para el nopal
oscila entre 18 y 20 grados centgrados. Se desarrolla perfectamente en
altitudes de 800 a 1,800 metros sobre
el nivel del mar, sin embargo puede
prosperar en altitudes mayores o
menores y abrir en condiciones de
aridez.
Los suelos ms favorables son los de
tipo areno-calcreo y poco profundos.
Tambin en agosto o septiembre.

Trazada la plantacin se abren las
crepas redondas o cuadradas y se
colocan las pencas seleccionadas
previamente de plantas de 4 o 5 aos
de edad, tapndolas en sus dos
terceras partes con tierra.
Las pencas se colocan a 4 metros de
distancia en el pie del lomo del surco
o en las cepas, consiguindose una
poblacin de 625 nopales por
hectrea.
RIEGO:
En las plantaciones de nopal para
tuna no deben darse riegos durante
los primeros tres meses despus de
la siembra para impedir pudriciones
en las pencas.
CICLO VEGETATIVO:
FERTILIZACION:
Planta perenne.
VARIEDADES:
Se cultivan distintas variedades en
forma silvestre o en huertas
comerciales, para tuna como para
verdura; en el primer caso se
encuentra la tuna cardona, la tuna
roja, la tuna blanca y la tuna mansa.
En el segundo, las variedades ms
adecuadas son las que carecen de
espinas, tienen gran cantidad de
agua y poca fibra, como las L4 y L5
que
son
selecciones
clonales
obtenidas
de
variedades
comerciales.
SIEMBRA:
Se recomienda plantar en febrero o,
en su defecto, en marzo o abril,
despus del fro invernal y antes del
calor del verano, tratando adems de
aprovechar las lluvias primaverales.
Se recomienda fertilizar con 50

gramos de sulfato de amonio por
planta al inicio de las lluvias,
procurando que el fertilizante quede
aproximadamente a 10 centmetros
de distancia del tallo; a partir del
tercer ao, conviene aplicar 10
kilogramos de estircol, cubriendo
siempre el fertilizante con una capa
de tierra de 5 a 10 centmetros.
LABORES CULTURALES:
En el periodo de formacin, la poda
es necesaria para eliminar las pencas
que se encuentran muy juntas y
escoger al mismo tiempo las mejores
para ir conformando la estructura de
la planta. Una vez que se inicia la
produccin se tiene que combinar la
poda de formacin con la de
produccin y finalmente slo dejar la
ltima, de manera que se eliminen las
pencas caducas o defectuosas y
87
principalmente las que no producen

fruta o fructifiquen escasamente;
adems hay que limitar el desarrollo
de la planta a una altura no mayor de
1.80 metros, pues a mayor altura la
cosecha se dificulta. Las podas se
hacen terminada la recoleccin.

Zacatecas
Las plagas principales de este cultivo

son el picudo del nopal y que ataca
penca y frutos, la grana o cochinilla,
la chinche caf y el mayate caf. Sus
enfermedades no llegan a tener
importancia econmica mayor.
COSECHA:
La tuna se cosecha cuando se
presenta el cambio de coloracin en
el fruto y, al tomarla entre los dedos,
se siente un poco blanda; se puede
consumir en directo, o usarse para la
elaboracin de jugos, nctares,
almbares, mermeladas, miel, licor y
queso.
5480
San Luis Potos

Puebla
12152
35
Sup. cosechada
temporal
1410
12940
Mxico
4154
Hidalgo
Hectreas cosechadas

produccin de tuna por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el quinto

lugar en produccin de tuna y ocupa
el sptimo lugar en superficie
cosechada para este cultivo en el
pas. (Fig. 32.2.)
135890
140000
120000
89054
100000
80000
60000
40000
13228
20000
s
teca
Zac
a
bla
algo
0
Hid

revelan que la produccin del nopal
tunero es un cultivo que se produce
en el pas bajo el rgimen de
temporal, aunque algunos estados
como Zacatecas tambin lo producen
en sembrados de riego. (Fig. 32.1.)
28703
27106
Pue
DATOS ESTADSTICOS:
Fig. 32. 2. Produccin de huauzontle por ao

agrcola (Ton/ao)
El estado de Mxico es el principal

productor de tuna, sin embargo el
valor de la produccin es muy
superior al de los estados que le
siguen.
de los ms altos en el pas en
88
AGRCOLA
Zacatecas
San Luis Potos
Puebla
7.272
19.514
5.238
9.382
Rend. Temporal
Rend. Riego
10.502
Mxico
Hidalgo
6.525
Ton/Ha.
Fig. 32.3. Rendimiento de tuna por ao agrcola

temporal, situacin que se presenta
nicamente en el estado de
Zacatecas.
grficas, el estado de Mxico, tiene
obtener una produccin muy superior.
Este cultivo
puede ser empleado
presentacin
en
prismas
rectangulares y cilndricos, este
producto es poco conocido, en los
mercados, y su comercializacin se
limita a los mercados locales de las
regiones productoras, y consiste en el
despulpe de las frutas, seguido de un
proceso de evaporacin, hasta
obtener una melcocha muy viscosa
de 80% de slidos y finalmente se
moldea. Este producto segn los
productores tiene una larga vida de
anaquel cercana al ao.
TUNA CUBIERTA:
prdidas postcosecha
33. EL CULTIVO DE LA PAPA
QUESO DE TUNA:
Gel de fruta de color caf claro a caf
oscuro, de consistencia firme y
Es una planta herbcea que emite

alargamientos del tallo subterrneo,
conocidos como estolones, en cuya
terminacin se forma un tubrculo. El
89
tallo es dbil, pubescente o liso, de

30 a 90 centmetros de largo. Las
hojas son pinadas, miden de 10 a 15
centmetros de largo. La flor crece en
una inflorescencia que mide de 10 a
15 centmetros de dimetro y tiene
color amarillo o verde. Del tubrculo,
cabe decir que su importancia social
es enorme y de carcter mundial
debido a su contenido nutritivo y a las
variadas formas en que se prepara;
se consume en grandes cantidades.
Su buen desarrollo y crecimiento
requiere de clima templado y algo
fresco, ms tambin se puede
producir con buenos resultados en
climas clidos; es susceptible a las
heladas y requiere una temperatura
media anual de 15 a 20C.
terreno arado y con suficiente

humedad; se siembra en surcos
separados 92 centmetros, con una
distancia de 30 a 40 centmetros
entre plantas en las siembras
comerciales y 20 a 25 centmetros
las destinadas a produccin de
semillas. Los surcos pueden tener
una profundidad de 20 a 30
centmetros. El tapado de los
tubrculos (semilla) debe hacerse lo
ms pronto posible, tomando la tierra
de cada lomo de los surcos
contiguos, de manera que la semilla
quede en el fondo cubierta con el
lomo de la tierra. La operacin de
siembra puede hacerse a mano o
con sembradora mecnica. Se planta
del 1o. de octubre al 30 de noviembre
y la densidad de siembra es de 1,500
a 2,000 kilogramos por hectrea de
tubrculos para semilla, dependiendo
de su tamao.
RIEGO:
El terreno para sembrar la papa

puede tener un amplio rango de
caractersticas,
pero
las
ms
recomendables son una capa arable
no menor de 30 centmetros, textura
franca o arenosa y buen drenaje; pH
de 6.5 a 6.8.
El nmero de riegos depende del

clima, del suelo y de la etapa de
desarrollo del cultivo. Despus del
riego de presiembra se sugiere dar de
7 a 8 riegos, con intervalos de 15
das.
CICLO VEGETATIVO:
FERTILIZACION:
Planta anual, su ciclo vegetativo va

de 135 a 140 das.
VARIEDADES:
Se recomiendan las siguientes:
Murca, Juanita, Atzimba, Greta y
Alpha.
SIEMBRA:
Generalmente se hace la siembra en
90
Se recomienda fertilizar con 60

kilogramos
de
nitrgeno,
120
kilogramos de fsforo y 60 kilogramos
de potasio por hectrea, al momento
de la siembra.
El fertilizante se
deposita a chorrillo en el fondo del
surco, colocando de 2
a 3
centmetros de tierra sobre el mismo
para que no quede en contacto con
los
tubrculos.
Esta
es
una
recomendacin general que puede
variar en cada terreno cultivado.
LABORES CULTURALES:
DATOS ESTADSTICOS:
Una vez tapada la planta se dejan

pasar 8 das, al cabo de los cuales se
debe
aplicar
un
herbicida
preemergente, cuya finalidad es
matar la primera generacin de malas
hierbas; cuando la planta tenga una
altura de 25 a 30 centmetros, es
necesario dar un paso con la
cultivadora con el objeto de eliminar
la maleza que no fue controlada por
el herbicida, levantar el surco y
arrimar tierra a la planta. En este
caso es necesario quitar con azadn
o a mano las malas hierbas que se
encuentren sobre la lnea de plantas.
Si las condiciones del terreno lo
permiten, convendra dar un segundo
aporque y deshierbe cuando la planta
alcance 50 o 60 centmetros de
altura.

revelan que la papa es un cultivo que
sembrados de riego, como lo es el
estado de Nuevo Len.
Los estados del norte como Nuevo
Len y Chihuahua, son los estados
con mayor rea de cultivo con riego,
mientras que los estados del sur
como Mxico y Puebla, la cultivan
bajo el rgimen de temporal. (Fig.
33.1)

COSECHA:
Para facilitar la cosecha debe
cortarse el follaje a mano o
mecnicamente, cuando la planta
tome un color verde amarillento, 20
das despus se puede cosechar el
tubrculo. Se efecta la cosecha
aflojando el suelo con un arado de
doble vertedera y recolectando la
papa a mano, aunque tambin se
puede
usar
una
cosechadora
especial.
1634
Nuevo Len
Mxico
Las plagas ms comunes son la

gallina ciega, el gusano de alambre,
el picudo, el pulgn, la palomilla, el
gusano de follaje y el botijn; las
enfermedades ms frecuentes son el
tizn tardo, la punta morada y la
rhizoctonia.
3655
Puebla
Coahuila
3985
4646
395
1963
Sup. cosechada
temporal
Sup. cosechada
riego
3947
3693
Chihuahua
Hectreas cosechadas

produccin de papa por ao agrcola
en
la
El estado de Puebla es el quinto

lugar en produccin de papa en el
pas y ocupa el segundo lugar en
superficie cosechada de riego y
temporal. (Fig. 33.2.).
91

117329
120000
107606
34. EL CULTIVO DEL PAPAYO
110637
100000
75407
80000
70159
60000
40000
20000
Pue
bla
uila
Coa
h
Chi
h
uah
ua
Fig. 33.2. Produccin de papa por ao agrcola

(Ton/ao)
AGRCOLA
Puebla
9.153
22.464
Nuevo Len
27.763
21.573
18.678
Mxico
Rend. Temporal
Rend. Riego
Coahuila
Chihuahua
38.414
5.777
25.596
Ton/Ha.
Fig. 33.3. Rendimiento de papa por ao

agrcola
En la figura anterior (Fig. 33.3), se

aprecia que en nuestro estado, el
rendimiento de este cultivo, en
superficie de riego se encuentra en
nmeros cercanos a los estados que
mayor produccin presentan.
temporal, con excepcin del estado
de Mxico cuyo rendimiento se
mostr mas alto en temporal que en
riego.
92
El papayo pertenece a la familia de
las caricceas; es de tipo arborescente, alcanza 6 metros de altura en
promedio y produce un fruto llamado
papaya;
tiene
un
tallo
sin
ramificaciones,
de
consistencia
herbceo-fibrosa, algo lignificado en
su base, cilndrico, recto, hueco y
termina en un mechn, rodeado de
hojas de pecilos largos que nacen
en
forma
alternada,
grandes,
alcanzan hasta 60 centmetros de
largo,
gruesas,
algo
speras,
profundamente palminervadas, haz
verde oscuro y envs claro.
Las flores pueden ser femeninas,
masculinas y hermafroditas y por esa
razn existen tres tipos diferentes de
plantas segn el sexo de las flores;
los frutos son bayas grandes o muy
grandes, de forma ovoide, oblonga,
perviforme o cilndrica, piel lisa y
delgada, verde amarillenta; la pulpa
es gruesa, amarillo-naranja o rosada,
suave, fina, dulce, muy agradable y
digestiva. De la papaya se extrae la
papana. En el interior se encuentran
las semillas en nmero apreciable,
negras,
redondas,
rugosas
y
cubiertas por una capa mucilaginosa.
El desarrollo del papayo es muy
rpido y comienza a dar frutos al

primer ao.
Es planta de regiones tropicales y
subtropicales, con temperaturas de
21 a 33C; las menores a 16C
provocan lento desarrollo, bajas
cosechas y frutos de mala calidad; es
muy susceptible al fro y la daan
gravemente
las
temperaturas
cercanas a 00C.
Un rgimen de 1,500 a 2,000
milmetros de lluvia anual se
considera adecuado para su cultivo,
cuando se realiza de temporal. La
fruta de mejor sabor y tamao se
produce a alturas menores a 400
metros sobre el nivel del mar.
Los ms aptos son los suelos
tropicales, siempre que posean
buena capacidad de retencin de
humedad y estn bien drenados. La
reaccin ptima del suelo para este
cultivo se encuentra con un pH de 5.5
a 7.
CICLO VEGETATIVO:
El papayo es una especie perenne,
pues vive varios aos, mas en cultivo
comercial su explotacin se reduce a
un promedio de 3 a 4 aos.
VARIEDADES:
No se cultivan variedades bien
definidas, ms bien son tipos de
papayo los que se propagan; entre
stos, los ms importantes son:
-La papaya amarilla de cera, que
pesa de 1 a 5 kilogramos.
-La papaya de pulpa roja, con peso
de 1 a 3.5 kilogramos; sta es muy

apreciada en el mercado y el Estado
Guerrero es uno de los principales
productores.
-Una variedad bien definida y que se
cultiva poco en el pas es la
Hawaiana, con peso promedio de 1 a
1.5 kilogramos.
PLANTACION:
El nico mtodo prctico utilizado
universalmente en la propagacin
comercial del papayo es el uso de la
semilla proveniente de frutos sanos y
bien maduros. La semilla se somete a
un corto proceso de maceracin,
posteriormente se lava para eliminar
residuos de pulpa y muclago y se
pone a secar a la sombra,
preferentemente
sobre
papel
absorbente. Para su mejor conservacin debe guardarse bien seca, en
recipientes de cierre hermtico, pues
en las condiciones ambientales
pierde su poder germinativo con ms
rapidez. A fin de obtener una
brotacin uniforme a la sombra, se
recomienda que la semilla se ponga
en agua 24 a 48 horas antes.
La siembra puede realizarse de tres
formas:
-En camas de germinacin, que
pueden ser de 25 centmetros de
altura por un metro de ancho y el
largo necesario, en las que se hacen
surquitos de 10 a 12 centmetros. Las
camas deben estar a media sombra,
de modo que no les d directamente,
el sol.
-En envases de plstico u otro
material, colocando 4 semillas por
envase.
-Siembra directa en el terreno, sobre
el trazo realizado y colocando 4
semillas por estaca.
En los dos primeros casos, se
93
recomienda desinfectar la tierra con

bromuro de metilo o formaldehdo, 20
das antes de sembrar y realizar el
trasplante a las 6 u 8 semanas de
edad cuando las plantas tengan de
15 a 20 centmetros de altura.
La
plantacin
se
realiza
preferentemente a distancias de 3 por
2.5 metros entre plantas e hileras, lo
que da una densidad de 1,300
plantas por hectrea en marco real.
Al realizar el trasplante se deben
colocar 3 plantas por hoyo, a fin de
seleccionar posteriormente, por su
sexo, la planta que convenga.
EI cultivo es principalmente de
temporal. En las regiones donde hay
de 4 a 5 meses de secas, la
aplicacin de riegos ligeros cada 25
das es suficiente para conservar una
produccin continua.
LABORES CULTURALES:
FERTILIZACIN:
El mtodo de cosecha es manual, y

se lleva a cabo cuando los frutos
empiezan a amarillear en su pice (
los 10 14 meses de sembrada la
semilla).
Por ser un frutal en
constante produccin, la cosecha se
realiza durante todo el ao, pero en
verano se obtiene el grueso de la
produccin. Dado que la papaya es
una fruta de piel delgada, su manejo
y
transporte
requieren
mucho
cuidado.
Requiere fertilizacin continua, con

aplicaciones ligeras en lapsos cortos.
En condiciones naturales pocos son
los suelos que pueden satisfacer la
demanda de nutrientes de este
cultivo. Se recomienda poner 50
toneladas de estircol acampado de
350 kilogramos de superfosfato por
hectrea, como abonamiento de preplantacin o de fondo. Asimismo se
sugieren las siguientes cantidades de
elementos nutritivos, de acuerdo con
la edad de las plantas; cantidades
que pueden variar segn le fertilidad
del suelo:
Nutrientes (g/planta)
Edad
2
6
meses
6 a 12
meses
1 a 2 aos
Mayores
de 2 aos
94
Nitrgeno
15
Fsforo
40
Potasio
15
55
115
35
75
100
150
115
120
115
El cultivo se debe mantener libre de

malezas, para lo cual bastan cinco
deshierbes por ao.
Las principales plagas del papayo
son la mosca mexicana de la fruta y
la mosca de la papaya, que daan los
frutos. Los pulgones, el periquillo de
la papaya, el piojo harinoso y la
mosca blanca, que atacan follaje y
tallos.
Las enfermedades que ms inciden
son la pudricin de la raz, la cenicilla
polvorienta, la pudricin del fruto, la
pudricin del cogollo y la antracnosis.
COSECHA:
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la produccin de papaya
es un cultivo que se produce en el
pas bajo el rgimen de temporal,
aunque algunos estados como
Michoacn,
Jalisco
y
Chiapas
tambin lo producen en sembrados
de riego. (Fig. 34.1.)


7371
Veracruz
23
400
125
Oaxaca
Michoacn
30
Jalisco
30
Chiapas
13.391
16
Puebla
119
114
Puebla
Veracruz
Sup. cosechada
temporal
1101
Michoacn
10
Jalisco
606
540
Chiapas
Hectreas cosechadas

produccin de papaya por ao agrcola
la
El estado de Veracruz es el principal

productor de papaya, sin embargo el
siguen.
239890
42.8
33.633
43
63.295
40
Fig. 34.3. Rendimiento de papaya por ao

agrcola

uno de los ms altos en el pas.
temporal con excepcin del estado de
Veracruz donde el rendimiento en
cultivos de temporal es mayor que el
de riego.
grficas, el estado de Veracruz, tiene
un rendimiento alto, lo que le permite
obtener una produccin muy superior
de este cultivo.
200000
150000
Este cultivo
puede ser empleado
100000
50000
Rend. Riego
Ton/Ha.
El estado de Puebla es el sexto

lugar en produccin de papaya y
ocupa el sexto lugar en superficie
pas. (Fig. 34.2.)
250000
Rend. Temporal
35
20
Oaxaca
32.503
39647
21600
37330
13350
5894
Ver
acr
uz
bla
Pue
aca
O ax
sco
Jali
Chi
apa
Fig. 34.2. Produccin de papaya por ao

agrcola (Ton/ao)
PAPAYA SECA:
un
secado
solar
o
artificial.
anaquel. En pases como Brasil, este
95
producto se comercializa enlatado.

En Mxico este producto es
supermercados.
de hongos.
35. EL CULTIVO DE LA PERA
CICLO VEGETATIVO:
Cultivo perenne que vive de 50 a 60
aos y a los 3 aos empieza a dar
frutos.
VARIEDADES:
Existen alrededor
variedades,
caractersticas.
Entre
ellas, las
Winder, Lincoln,
Williams, etc.
de 15 grupos de
segn
sus
Badwin, Garber,
Kietter, Bartlett
PLANTACION:
rbol de forma piramidal, tallo alto,
grueso y agrietado; el tejido del lomo
es duro, sus ramas forman un ngulo
agudo en el tronco, las hojas son
ovales, sus flores blancas, las
semillas negras mas no brillantes, el
fruto de color verde a amarillo, ms
largo que ancho y la pulpa jugosa.
Prospera en los climas templados
hmedos, le es muy nociva la
humedad y el roco durante la
floracin, florece a 7C y resiste
temperaturas de 40C bajo cero.
Prefiere los suelos arcillosos o francoarcillosos, profundos, si bien puede
adaptarse a suelos diversos.
96
La reproduccin del peral se hace por

semilla cuando se desea obtener
nuevas variedades o patrones de
injerto. Las semillas conservan su
facultad germinativa por seis meses,
pero es mejor sembrarlas pronto. El
injerto se puede realizar sobre el
peral franco, el nspero, el manzano y
el membrillo, prefirindose este
ltimo. La plantacin se efecta antes
del periodo lluvias, a distancias de 4 a
6 metros o menos, segn el sistema
de cultivo elegido.
RIEGO:
En los huertos que cuenten con agua
se pueden dar de 2 a 4 riegos en las
pocas
crticas:
floracin
y
crecimiento.
Normalmente
se
aprovecha slo el temporal.
FERTILIZACION:
El fertilizante se aplicar segn los
requerimientos
del
suelo,
una
recomendacin general es de 500
gramos de sulfato de amonio, 400
gramos de superfostato simple, 150
gramos de sulfato de potasio y 30
gramos de estircol por planta y por
ao, aplicado en los cajetes

incorporado de inmediato.
LABORES CULTURALES:
SUPERFICIE COSECHADA DE RIEGO Y

173
Veracruz
1771
222
Se recomienda mantener el rbol

limpio de malas hierbas, hacer
cajeteos, podas de formacin y de
fructificacin. Estas ltimas consisten
en mantener y obtener las ramas
productoras de fruto.
381
Morelos
Sup. cosechada 1863

temporal
29
Chihuahua
155
Hectreas cosechadas
Las plagas que atacan al peral son el
pulgn, la escama, los trips y la
palomilla
del
fruto
y
las
enfermedades, la roa de la hoja, la
pudricin caf y la cenicilla.
COSECHA:
Se realiza cuando los frutos han
alcanzado su madurez fisiolgica y
presentan el color caracterstico de la
variedad; la poca de cosecha es en
verano u otoo, segn la variedad; la
recoleccin es manual.

produccin de pera por ao agrcola
en
la

lugar en produccin de pera y ocupa
el primer lugar en superficie
pas. (Fig. 35.2.)
17449
18000
16000
14000
12000
9911
10000
DATOS ESTADSTICOS:
8000

revelan que la produccin de pera es
bajo el rgimen de temporal, aunque
algunos estados como Puebla,
Michoacn y Chihuahua tambin lo
producen en sembrados de riego.
(Fig 35.1.)
4000
6000
2069
2804
2278
2000
acr
uz
Ver
bla
Pue
los
Mor
e
Chi
hu
ahu
a
Fig. 35.2. Produccin de pera por ao agrcola

(Ton/ao)

temporal, con excepcin del estado
de Veracruz donde el rendimiento en
cultivos de temporal es mayor que el
de riego.
97
AGRCOLA
16.208
Veracruz
4.653
Morelos
7.527
5.979
5.483
9.281
Rend. Temporal
Chihuahua
13.348
Rend. Riego

En Mxico este producto es
supermercados.
de hongos.
Ton/Ha.
Fig. 35.3. Rendimiento de pera por ao agrcola

grficas, los estados de Michoacn y
Puebla, tienen una gran rea de
cultivo, lo que le permite obtener una
produccin muy superior de este
cultivo en el pas.
36. EL CULTIVO DEL PERN
Este cultivo
puede ser empleado
PERA SECA:
un
secado
solar
o
artificial.
98
Pertenece a la familia de las
rosceas; es un rbol frutal grande
que alcanza una altura de ms de 10
metros, de ramificacin fuerte y copa
no muy globosa, los frutos son
globulosos, con pednculo corto y
con semillas de color pardo brillante,
su sabor es agridulce. Se consume
en estado fresco o en mermeladas y
jaleas principalmente.
Se adapta bien a las temperaturas
bajas y templadas, los rboles
resisten temperaturas menores de
10C. Se cultiva en zonas que
presentan de 400 a 900 milmetros de
precipitacin media anual.
resto antes del verano, de acuerdo al

clima y suelo de cada huerto.
FERTILIZACION:
Es recomendable aplicar fertilizantes
comerciales que contengan nitrgeno, fsforo y potasio, as como
calcio, magnesio y otros nutrientes.

LABORES CULTURALES:
Para
un
buen
desarrollo
se
recomiendan suelos de textura
migajn-arcillosa, arenosa o francos,
con buen drenaje, sin capas duras en
el subsuelo.
Se recomienda mantener el huerto

limpio de malezas y realizar cajeteos
para aflojar la tierra e incorporar
abonos orgnicos.
CICLO VEGETATIVO:
Es un cultivo perenne y tiene una vida

de 25 aos aproximadamente.
Algunas plagas de este cultivo son

los
pulgones,
los
gusanos
defoliadores y la gallina ciega. La
fumagina y la cenicilla vellosa son las
enfermedades que pueden daarlo,
sobre todo en poca de calor y
mucha humedad.
VARIEDADES:
Por ser un cultivo poco explotado, no
se tienen variedades mejoradas. El
pern es, en realidad, una variedad
de manzana que slo se cultiva en
nuestro pas.
PLANTACION:
Su forma de reproduccin es
vegetativa, por injerto: la plantacin
definitiva se efecta cuando la planta
tiene un ao de injertada o un metro
de altura y la edad mxima para
efectuar el trasplante es de dos aos;
se
recomienda
realizar
esta
plantacin en los meses de marzo a
julio, abriendo con anticipacin cepas
de 80 por 80 centmetros.
RIEGO:
Se propone la aplicacin de 4 a 5
riegos por ao, uno en invierno y el
COSECHA:
La recoleccin se inicia cuando el
tamao de la fruta ha llegado a su
mximo desarrollo y maduracin,
cortando siempre el fruto con su
pednculo. La cosecha se puede
hacer manualmente, usando tijeras o
ganchos, en los meses de septiembre
y octubre.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el cultivo del pern es un
algunos estados como Zacatecas y
Guanajuato tambin lo producen en
sembrados de riego. (Fig. 36.1.)
99

22
Zacatecas
38
Sup. cosechada
temporal
96
Veracruz
Guanajuato
mayor rendimiento en el pas

(Ton/Ha),
en
sembrados
de
temporal.
Zacatecas
Rend. Temporal
Rend. Riego
3.026
14.344
Veracruz
10
Hectreas cosechadas

produccin de pern por ao agrcola
en
la
Guanajuato
9.1
Ton/Ha.
productor de pern, pero entidades
como Veracruz, Zacatecas
y
Guanajuato son los productores ms
importantes en el pas. (Fig. 36.2.)
La entidad que ms produce es
Veracruz, con una produccin
superior con respecto a los otros
estados. El estado que mayor rea
cosechada presenta en este cultivo
es Veracruz con 96 hectreas de
temporal.
Fig. 36.3. Rendimiento de pern por ao

agrcola
En el estado de Veracruz, se
presenta un rendimiento muy alto,
combinado con la gran superficie
cultivada, lo que permite obtener una
produccin mayor en comparacin
con los otros estados. Es importante
recalcar que las estadsticas, solo
presentan a 3 estados como
productores de este cultivo.
37. EL CULTIVO DEL PLTANO
1377
1400
1200
1000
800
600
247
400
91
200
as
atec
Z ac
z
acr
u
Ver
Gua
n
ajua
t
Fig. 36.2. Produccin de pern por ao

agrcola (Ton/ao)

estado de Veracruz presenta un
100
Planta de la familia de las musceas,
de tipo herbceo, con una altura de 2
a 6 metros, segn la variedad; su tallo
verdadero es subterrneo, su falso
tronco, o seudotronco, no es ms que

la disposicin helicoidal de la parte
basal de sus hojas, es de forma
cilndrica, recto o rgido. Sus rganos
sexuales se agrupan en una
inflorescencia bastante compleja,
pues las flores estn desprovistas de
brctea individual y estn situadas en
dos filas agrupadas. Los frutos se
agrupan en racimos, las manos, que
a su vez conforman la infrutescencia
total o gran racimo.
El fruto es muy apreciado como
alimento, por su alto contenido de
azcares y almidn.
El idneo es el clima tropical, con
temperaturas
de
25
a
30C
centgrados, buena luminosidad y
precipitaciones anuales de 1,800 a
2,500
milmetros
con
buena
distribucin mensual.
Los ms propicios son los suelos de
textura arenosa, con buen contenido
de arcilla y limo para retener el agua.
Sin embargo, se cultiva en gran
variedad de suelos, desde los
arcillosos compactos hasta los
arenosos.
CICLO VEGETATIVO:
Planta perenne; su cultivo comercial
tiene una vida til de 6 a 12 aos,
dependiendo del cuidado y manejo
que se le proporcione.
VARIEDADES:
PLANTACIN:
Las variedades comerciales de este
frutal son partenocrpicas, por ]o
que su propagacin o siembra se
realiza vegetativamente mediante tres
mtodos:
a) Hijuelos, las plantas que nacen al
pie de las adultas.
b) Cabezas o rizomas enteros, que
deben sacarse del suelo con cuidado,
y cortndoles la parte area.
c) Trozos de rizomas, cuando son
vigorosos,
grandes,
bien
conformados y tienen numerosas
yemas.
La siembra se realiza abriendo cepas
de 40 por 50 centmetros de lado y 50
centmetros de profundidad en cada
uno de los sitios sealados por el
trazo de la plantacin. Posteriormente
se coloca el material seleccionado y
se cubre de tierra.
La densidad de plantacin es
generalmente de 800 a 1,111 plantas
por hectrea, que corresponde a una
distancia entre las mismas de 3 por 4
y 3 por 3 metros respectivamente, en
trazo a marco real.
RIEGO:
Como la mayora de los frutales que
se explotan en las zonas tropicales
del mundo, el pltano depende del
sistema de lluvias como fuente
principal de aprovisionamiento de
humedad, aunque es conveniente
que el riego est repartido con cierta
uniformidad durante todo el ao. Por
ello, donde hay estacin seca bien
definida, se recomienda regar cada
10 -15 das, aplicando lminas de
agua de 12 centmetros.
Las que ms se cultivan en Guerrero

son: Cavendish, Valeri, Manzano y
Roatn.
101
FERTILIZACION:
Este cultivo necesita bsicamente
potasio, nitrgeno, fsforo, magnesio
y calcio. Durante la siembra y primer
ao de cultivo debe ponerse a cada
planta 90 gramos de nitrgeno, 90 de
fsforo y 180 de potasio, distribuidos
en dos dosis, la primera a los 3
meses y la siguiente a los 5 meses.
En el segundo ao, los posteriores,
se aplican 100 gramos de nitrgeno,
80 de fsforo y 260 de potasio en tres
ocasiones, complementndose con
20 kilogramos de calcio y 20 gramos
de magnesio por hectrea, en una
sola aplicacin; el fertilizante se
aplica esparcindolo alrededor de la
planta, a una distancia de 50
centmetros de la base del tallo.
LABORES CULTURALES:
Se aconseja mantener limpia la
plantacin, los deshierbes son ms
tiles en los primeros meses de
establecida la plantacin, y su
nmero debe estar en funcin de la
proliferacin de malas hierbas.
Otra labor es el deshije, es decir, la
eliminacin de hijuelos en exceso,
para mantener el nmero ptimo de
plantas por hectrea, asegurar la
sucesin de las cosechas y el
alineamiento de la plantacin. Esta
prctica se realiza cada cuatro
meses.
Cuando la inflorescencia es bastante
pesada se debe apuntalar la planta a
fin de evitar que caiga.
En este cultivo slo se presentan dos
plagas de importancia, el barrenador
de la raz y el gorgojo del tallo.
Entre las enfermedades que mayores
102
daos ocasionan cuentan el mal de

Panam, el chamusco, la antracnosis
y la pudricin negra del racimo.
La aplicacin oportuna y peridica de
fungicidas previene el ataque de
estas enfermedades.
COSECHA:
El mtodo de cosecha es manual y el
momento oportuno de realizarlo est
en funcin del mercado; si est en
lugar cercano, se pueden cosechar
los racimos al iniciarse el proceso de
coloracin amarilla, tpica del fruto
maduro, si es distante se cosecha
cuando el racimo todava tiene color
verde, siempre que los dedos o
pltanos estn llenos. El grado de
maduracin o llenado de los frutos se
aprecia fcilmente, observando la
seccin transversal de un fruto.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el cultivo del pltano es
bajo el rgimen de temporal, aunque
algunos estados como Michoacn,
Colima
y Chiapas tambin lo
producen en sembrados de riego.
(Fig. 37.1.)
Veracruz
13902
80
11714
Tabasco
Puebla
Michoacn
Colima
Chiapas
357
19
4
4456
Sup. cosechada
temporal
3669
7442
11639
Hectreas cosechadas

produccin de pltano por ao agrcola
la

lugar en produccin de pltano y
ocupa tambin el dcimo lugar en
cultivo en el pas. (Fig. 37.2.)
680389
700000
600000

temporal.
grficas, el estado de Chiapas, tiene
una gran rea de cultivo, y un gran
rendimiento lo que le permite obtener
una produccin muy superior de este
cultivo en el pas.
500000
400000
Este cultivo
puede ser empleado
308567
242814
300000
144735
200000
87836
100000
5321
BANANADA:
Ver
acr
uz
Tab
a
sco
bla
Pue
ima
Col
Chi
apa
Fig. 37.2. Produccin de pltano por ao

agrcola (Ton/ao)
El estado de Chiapas es el principal

productor de pltano, sin embargo el
siguen.
AGRCOLA
17.231
Veracruz
Tabasco
Colima
Chiapas
Rend. Temporal
13.748
13.17
Puebla
Michoacn
40.938
26.342
Rend. Riego
10
32.472
23.94
29.429
45.4
Ton/Ha.
Fig. 37.3. Rendimiento de pltano por ao

agrcola

Producto de consistencia semidura,

semejante al ate, con alto contenido
de azcares. Generalmente estos
productos concentrados de azcar se
comercializan
en
embalaje
de
plstico.
En
algunos
pases
sudamericanos, como Brasil este
producto es aprovechado para la
elaboracin
de
productos
de
repostera, para el consumo directo.
En Mxico este producto podra ser
una opcin para la comercializacin
y
eliminacin
de
la
prdida
postcosecha del pltano.
BANANO PASA
un
secado
solar
o
artificial.
Este producto es comercializado en
mercados y supermercados
103

de hongos.
PLATNO DESHIDRATADO:
Son piezas enteras de pltano
deshidratados al sol, de consistencia
flexible, y superficie pegajosa,
generalmente los productores de
pltano que lo procesan usan el
pltano enano gigante, se pela
manualmente y se expone al sol por
varios das hasta que se deshidrate.
38. EL CULTIVO DEL QUELITE
Se designa con el nombre de quelite
a varias plantas de dos familias
botnicas, las amarantceas y los
quenopodiceas,
que
presentan
formas y tamaos diversos; las hay
lampias y pubescentes, rastreras y
erectas, de stas ltimas las hay que
llegan a alcanzar alturas de un metro
o ms. Los quelites producen
abundantes semillas y se les
considera maleza en los cultivos
comerciales,
pero
se
pueden
aprovechar como alimento para el
hombre y tambin como forraje.
En climas clidos y templados.
VARIEDADES:
Los quelites son silvestres, por lo que
no existen variedades mejoradas.
Para
consumo
humano
se
aprovechan en forma de verdura los
quelites comestibIes; para forraje el
quelite de agua y el quelitn morado.
SIEMBRA Y COSECHA:
Es
una
planta
silvestre
que
difcilmente se cultiva en forma
comercial. Si se utiliza para consumo
humano, no debe permitirse que
alcance todo su desarrollo, pues se
hace fibrosa y adquiere sabor poco
agradable; debe cortarse antes de
que endurezcan los tallos y
aparezcan las flores.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el quelite es un cultivo
que se produce en slo dos estados
del pas en cantidades considerables
en el pas. Este cultivo se produce
bajo el rgimen de riego, segn las
estadsticas. (Fig. 38.1.)
Sonora
32
Prosperan en cualquier tipo de suelos
y generalmente se desarrollan
silvestres en los campos cultivados o
incultos y en las orillas de acequias,
canales, ros, etc.
Sup. cosechada
temporal
Baja
California
165
Hectreas cosechadas
CICLO VEGETATIVO:

produccin de quelite por ao agrcola
Planta anual.
El estado de Puebla
no est
considerado como productor de
104
la
quelite.
39. EL CULTIVO DEL SORGO

1009
1200
1000
800
600
400
200
0
260
ra
Son
o
Baj
aC
alifo
rnia
DESCRIPCIN GENERAL:
Fig. 38.2. Produccin de quelite por ao

agrcola (Ton/ao)
Slo los stados de Baja California y

Sonora, presentan produccin de
este cultivo
Sonora
8.125
El sorgo es una planta de la familia

de las gramneas, puede alcanzar
alturas de 60 a 350 centmetros, las
races son fibrosas, de profusa
ramificacin y amplia distribucin en
el suelo por lo que es cultivo
resistente a la sequa. Sus tallos son
cilndricos, slidos y con canutos y
nudos de donde nacen las hojas en
forma de vainas largas. Las flores se
encuentran en una pancula cerrada o
abierta en abundante cantidad. Los
granos son pequeos, de color
blanco, rojo, amarillo o caf y con alto
contenido de almidn, por lo que
tienen uso considerable en la
alimentacin de animales.
Rend. Temporal
Rend. Riego
Baja
California
6.115
Ton/Ha.
Fig. 38.3. Rendimiento de quelite por ao

agrcola
En la figura 38.3 se aprecia que el

estado
de
Sonora,
tiene
un
rendimiento mayor que el de Baja
California.
Su temperatura media ptima de
crecimiento es de 26.7C y de 16C
mnima, temperaturas medias del 6C
ya no son convenientes pues el ciclo
se alarga y baja los rendimientos, sin
embargo, se han desarrollado
variedades para climas templados
con temperaturas medias de 15C, la
temperatura media mxima a la que
se puede desarrollar el sorgo es de
37.5C.
Se cultiva mejor en suelos ligeros,
105
profundos y ricos en nutrientes: los de

aluvin son buenos y los suelos
arcillosos,
aunque
puedan
proporcionar buenos rendimientos,
tienen el inconveniente de que la
sequa puede daar el sistema
radicular al agrietarse el terreno, por
lo que hay que recurrir al riego en
casos extremos.
puede fluctuar entre 3 y 5 durante el

ciclo vegetativo del cultivo. Hay que
evitar que las plantas sufran
deficiencias de humedad durante los
siguientes periodos crticos: 1) en la
germinacin y desarrollo, 2) en la
floracin y 3) cuando el grano est en
formacin.
Generalmente se cultiva en temporal.
VARIEDADES:
FERTILIZACIN:
Son muchas y slo se mencionan

algunas: tardas, lnia Purpecha, Lina
Chichimeca;
intermedias:
lnia
Tepehua, Horizon 77, Inia Olmeca,
Horizon
80,
Pronase
RS-660;
precoces: lnia Nhuatl, Pronase RS6l0, etc.
Requiere 90 kilogramos de nitrgeno

y 40 de fsforo por hectrea en la
siembra, y en la primera escarda
otros 90 kilogramos de nitrgeno. Los
fertilizantes comerciales y su cantidad
pueden variar de acuerdo a las
condiciones de clima y suelo de cada
terreno.
SIEMBRA:
El nmero de plantas por hectrea es
un punto fundamental para la
obtencin de buenos rendimientos,
acordes, as mismo, con las
condiciones de humedad bajo las
cuales vaya a efectuarse el cultivo.
En las siembras correspondientes a
temporales deficientes y en las de
riego limitado se deben utilizar de 4 a
6 kg/ha de semilla. Para cultivos en
condiciones medias de humedad
(buen temporal o mal temporal con
riego de auxilio) se recomienda
sembrar de 8 a 10 kg/ha de semillas.
Para siembras de riego o de buen
temporal uniformemente distribuido,
en los cuales el cultivo no padezca
deficiencias
de
humedad,
se
recomienda de 10 a 12 kg/ha de
semilla.
RIEGO:
El nmero de riegos depende del tipo
de suelo y las condiciones climticas,
106
LABORES CULTURALES:
Efectuar deshierbes durante los
primeros 40 o 50 das; stos se
hacen mediante escardas a mano, el
aporque se hace al mismo tiempo.
Las plagas ms comunes son el
pulgn, la mosquita midge, el gusano
soldado
y
los
pjaros.
Las
enfermedades no causan prdidas de
consideracin econmica, si se utiliza
semilla certificada.
COSECHA:
Esta labor se realiza cuando la
panoja est bien seca, cuidando que
el grano tenga de 14 a 18% de
humedad. Se puede usar mquina
trilladora o combinada, calibrada de
manera especfica para este tipo de
grano.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el sorgo es un cultivo que
sembrados de riego. (Fig. 39.1.)
Sinaloa
816950
Sinaloa
57668
Puebla
8010
Nayarit
45447
8719
Michoacn
Guanajuato
Sup. cosechada
temporal
la
El estado de Puebla
es el
decimonoveno lugar en produccin
sorgo y ocupa el dcimo octavo lugar
en superficie cosechada.
1987679
1150144
582457
499747
Sin
a l oa
Ta m
auli
pa s
bl a
Pue
arit
214678
24078
Nay
naju
ato
Rend. Temporal
2.637
Rend. Riego
3.863
3.343
Michoacn
4.928
5.078
1.744
7.525
Fig. 39.3. Rendimiento de sorgo por ao

agrcola
144049

produccin de sorgo por ao agrcola
Gu a
5.088
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas
2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1.174
Nayarit
Guanajuato
88245
56612
37946
2.206
2.791
Puebla
66376
175792
AGRCOLA
Tamaulipas

Tamaulipas
estados
que
tienen
mayor
produccin, tales como Tamaulipas,
Sinaloa,
Nayarit,
Michoacn,
Guanajuato, Chihuahua, etc. (Fig.
39.2.)
Fig. 39.2. Produccin de sorgo por ao

agrcola (Ton/ao)
En la figura 39.2 se muestran los

este
cultivo
presenta
valores
cercanos a los grandes productores
como Michoacn.
Se aprecia tambin que los
temporal.
produjo 24,078 toneladas de sorgo,
de las cuales en el periodo otooInvierno 1996/1997, la produccin de
fue nula, mientras que en el periodo
Primavera-Verano
1997/1997,
la
produccin fue de 24,078 toneladas.
De acuerdo a los datos estadsticos,
estado de Guanajuato, Michoacn y
otros, donde en el periodo de otooinvierno la produccin de sorgo es
menor. Lo que podemos concluir que
el periodo primavera/verano es el de
mayor produccin.
107
40. EL CULTIVO DEL TAMARINDO
de textura migajn-arcillo-arenoso y
areno-arcillosa; la reaccin del suelo
ideal es un pH de 6.5 a 7.5. Puede
sin embargo vegetar en suelos
relativamente pobres y crecer en
terrenos calcreos, siempre y cuando
se le fertilice y se cuente con agua
para riego en los periodos secos.
CICLO VEGETATIVO:
Esta especie pertenece a la familia de
las leguminosas, es un rbol
vigoroso, de copa redondeada y
compacta que llega a alcanzar gran
altura. Su tronco es rugoso con
corteza
gris,
las
hojas
son
compuestas, agrupadas en foliolos
opuestos de 7 centmetros de
longitud, color verde plido. Las flores
de 2.2 centmetros de dimetro se
agrupan en racimos terminales
colgantes, de 8 a 10 centmetros de
longitud. Los frutos son vainas
curvadas, oblongas, con longitud de 5
a 10 centmetros y 2 centmetros de
ancho con cscara de color caf
brillante, con una a diez semillas
aplanadas de color caf unidas entre
s con fibras que se encuentran en la
pulpa que rodea a las semillas.
El tamarindo logra su mejor desarrollo
en regiones con clima clido,
semiseco, con invierno y primavera
secos, sin estacin invernal definida.
REQUERIMIENTOS DE SUELO
Es frutal que prospera mejor en
terrenos profundos con buen drenaje,
108
Es una de las especies que tienen

mayor vida econmica, ya que puede
producir fruto durante cincuenta aos
o
ms
cuando
se
atiende
racionalmente y los rboles son
francos. En los rboles injertados el
ciclo vegetativo se reduce.
VARIEDADES:
La mayora de las plantaciones
proviene de rboles francos (de
semilla), pero en la actualidad las
nuevas huertas se plantan con tipos
seleccionados
y
propagados
mediante injertos. Por el tamao de la
vaina se han clasificado dos tipos de
tamarindo, los de vaina corta y los de
vaina larga.
PLANTACION:
El tamarindo se propaga por semilla o
por injerto. En el primer caso, las
semillas se obtienen de rboles
seleccionados,
es
decir,
que
producen fruta de la mejor calidad
con vainas de 4 a 8 semillas, sanas y
sin daos mecnicos.
La semilla seleccionada se desinfecta
y posteriormente se coloca en
semilleros, depositando una semilla
cada 2 a 3 centmetros, en hileras
equidistantes diez centmetros se
cubre con una capa ligera de arena
fina. Se recomienda la instalacin de
medias sombras para proteger el

semillero
de
quemaduras
por
insolacin y conservar la humedad.
Una vez germinadas las semillas y
cuando las plntulas alcanzan 5-8
centmetros de altura, se colocan en
el vivero; se realiza el trasplante en
tubos de polietileno pigmentado, con
dimensiones
de
35
por
25
centmetros.
Las plantas deben permanecer en el
vivero 15 a 18 meses para estar en
condiciones para la plantacin
definitiva, o bien para su injerto
cuando han alcanzado una edad de 8
a 12 meses, y un grosor de 1
centmetro, a la altura de 10 a 15
centmetros, del cuello de la planta. El
mejor mtodo de injertacin es el
conocido como enchapado de
costado. Durante el tiempo que las
plantas permanezcan en el vivero, se
recomienda protegerlas con medias
sombras.
Para realizar la plantacin en el
terreno definitivo se utilizan los
sistemas de trazo a marco real o
tresbolillo segn la disponibilidad del
terreno. Las distancias de la
plantacin estn en funcin de la
fertilidad del suelo y del tipo de planta
utilizada.
Cuando
son
plantas
injertadas, la distancia es de 10
metros entre plantas, y cuando son a
pie franco, de 12 a 14 metros. Se
recomienda que las cepas en donde
se colocan las plantas tengan
medidas de 60 por 60 por 80
centmetros. En el establecimiento de
nuevas huertas deben preferirse las
plantas injertadas, ya que con ello se
aseguran las caractersticas de la
planta madre y el aumento en
precocidad.
RIEGO:
Cuando se dispone de agua de riego
para el frutal, se recomienda aplicar
un riego en las pocas criticas. El
mtodo de aplicacin puede ser a
travs de melgas o cajetes, cuando el
terreno es plano, o bien en terrazas
en contorno o mediante goteo,
cuando el terreno tiene pendientes
pronunciadas.
FERTILIZACION:
El tamarindo, aun cuando es
sumamente rstico responde muy
bien a la fertilizacin por lo que en
trminos generales se recomienda
aplicar durante los cuatro primeros
aos 50 gramos de nitrgeno y 40
gramos de fsforo, por rbol. A partir
del quinto ao se recomienda aplicar
100 gramos de nitrgeno, 80 gramos
de fsforo y 60 gramos de potasio, y
aumentar
estas
cantidades
anualmente, hasta llegar a 3.0, 2.0 y
2.5kilogramos respectivamente, entre
el octavo y dcimo segundo ao.
LABORES CULTURALES:
Las principales labores culturales que
requiere una plantacin de tamarindo
son: el replante, que consiste en
reponer todas las plantas que se pierdan por diferentes causas, a todos los
rboles se les forma un cajete con
azadn, a fin de que durante el riego
capten ms humedad. Asimismo,
cuando el terreno lo permita, se dan
pasos con la rastra de discos entre
las hileras de los rboles para
eliminar las malezas. Las podas se
realizan con el fin de dar una
formacin correcta a los rboles y
eliminar ramas muertas o daadas.
109
Las plagas que ms dao causan al
frutal son la hormiga arriera, el
barrenador del fruto, el barrenador de
las ramas y la araa roja. Las
enfermedades que ms inciden y
lesionan son la gomosis y la
momificacin del fruto.
COSECHA:
El mtodo de cosecha es manual,
generalmente se realiza sacudiendo
las ramas del rbol, ya que las
vainas, cuando estn bien maduras
(estado sazn), se desprenden
fcilmente; despus de recolectados
los frutos, se asolean y se almacenan
en lugares secos y aireados.
El estado que mayor rea cosechada

presenta en este cultivo es Guerrero
con 1831 hectreas de temporal.
(Fig. 40.1.)
productor
de tamarindo, pero
entidades vecinas como Guerrero y
Oaxaca son los productores ms
importantes en el pas. La entidad
que ms produce es Colima y
Guerrero con una produccin superior
con respecto a los otros estados.
(Fig. 40.2.)
14000
12278
12000
10000
8133
8000
6000
4000
1287
2000
Oax
ac
sco
o
rrer
Gue
Fig. 40.2. Produccin de tamarindo por ao

agrcola (Ton/ao)


Oaxaca
510
Oaxaca
4.539
Rend. Temporal
Rend. Riego
Michoacn
Michoacn
Jalisco
Guerrero
Sup. cosechada
temporal
260
18
220
1831
88
5.388
5.373
5.833
Jalisco
Guerrero
4.043
8.307
6.8
6.017
Colima
Colima
857
1072
Ton/Ha.
Hectreas cosechadas

produccin de tamarindo por ao agrcola
110
2315
0
Col
im

revelan que el tamarindo
es un
algunos estados como Michoacn y
Colima tambin lo producen en
sembrados de riego.
1401
Jali
DATOS ESTADSTICOS:
la
Fig. 40.3. Rendimiento de tamarindo por ao

agrcola
estado de Guerrero presenta un

mayor rendimiento en el pas
(Ton/Ha), en sembrados de riego.
En los estados de Colima y Guerrero,
se presenta un rendimiento muy alto,
combinado con la gran superficie
cultivada, lo que permite obtener una
produccin mayor en comparacin
con los otros estados.
conservador, generalmente este se

envasa en frascos de vidrio. Este
jarabe se emplea para elaborar agua
de fruta, o algn raspado.
41. EL CULTIVO DEL TRIGO

Este cultivo
puede ser empleado
DULCE DE TAMARINDO:
Slido
pastoso
y
duro,
no
homogneo, mezcla de pulpa,
semillas y azcar, producido a partir
de tamarindo, la pulpa y las semillas
se separan manualmente y se
mezclan con azcar en una
proporcin (p/p) fruta: azcar, 70:30.
Generalmente es comercializado en
plstico transparente.
En algunos estados como Guerrero
se adiciona sal y chile a esa
formulacin.
JARABE PARA AGUA:
Es un jarabe concentrado de color
caf, resultado de la ebullicin de la
pulpa de la fruta, con agua, azcar y
Planta de la familia de las gramneas,

de una altura entre 60 y 120
centmetros, a medida que crece
emite brotes, dando lugar a tallos o
macollos en nmero variable. En
cada nudo del tallo nace una hoja de
15 a 25 centmetros de largo y de 0.5
a 1 centmetro de ancho. Sus flores y
frutos se encuentran en espigas. El
fruto es un grano ovoide, blanco
almidonoso, del cual se extrae harina,
o bien crneo y cristalino para la
fabricacin de pastas. Por el gran
consumo de harinas y pastas,
adems de su alto valor nutritivo, es
el cereal que ms se cultiva en el
mundo.
El trigo se produce en las regiones
templadas y fras, situadas de los 15
a 60 de latitud norte y de 27 a 40 de
latitud sur, aunque es posible
encontrar regiones productoras fuera
de estos rangos. En Mxico se cultiva
111
en casi todo el pas, en altitudes

desde los 300 hasta los 2,500 metros
sobre el nivel del mar. En Puebla se
cultiva en los municipios de
Nopalucan, Rafael Lara Grajales y
San Jos Chiapa. Las mejores
temperaturas para su produccin
oscilan entre los 10 y los 25C.
En la entidad el ciclo del cultivo dura
6 meses, de siembra a cosecha.
VARIEDADES:
La variedad recomendada es
Pavn F-76, de ciclo intermedio.
la
SIEMBRA:
Se debe procurar que la semilla
quede en suelo hmedo o en tierra
venida. Se distribuye la semilla con
sembradora o manualmente, despus
se tapa con rastra, dejndola con 3 a
6 centmetros de profundidad. Se
utilizan 120 kilogramos de semilla por
hectrea, se realiza esta labor del 20
de abril al 25 de mayo.
embuche, el cuarto riego de auxilio y

20 das despus o sea en la floracin,
el ltimo riego.
FERTILIZACION:
Para el trigo de temporal se
recomienda aplicar en la siembra una
mezcla de 55 kilogramos de nitrgeno
y 60 de fsforo, por hectrea, y en el
amacollamiento, 55 kilogramos de
nitrgeno. La aplicacin se hace en
forma manual, y al voleo cuando haya
suficiente humedad en el suelo.
El control de la maleza se debe
realizar durante los 25 a 35 das que
siguen a la siembra, por medio de
herbicidas. La avena silvestre se
controla dejndola germinar antes de
sembrar el trigo y rastrendola antes
de que forme grano.
Las principales plagas del trigo son el
pulgn de la espiga y la rata de
campo que destruye la planta. El
chahuixtle es la enfermedad ms
importante pues ataca a toda la
planta y reduce la produccin.
RIEGO:
COSECHA:
En Puebla el trigo es principalmente

de temporal. Sin embargo, conviene
considerar los siguientes datos:
Debe regarse antes de que las hojas
se enrollen por sequa. El riego
despus de que el grano est en
estado masoso no aumenta el
rendimiento y puede producir el
acame del cultivo.
Una gua para el riego es dar el
primero en la siembra, 32 das
despus en el amacolle, el segundo:
30 das despus en el encae, el
tercero 25 das despus en el
Debe llevarse a cabo tan pronto como

el trigo est maduro y seco a fin de
evitar prdidas. Del primero al 30 de
noviembre va la poca de cosecha o
trilla del trigo en la entidad. Si se va a
segar con hoz o segadora, es mejor
cosechar antes de que las plantas
estn completamente maduras para
evitar prdidas por desgrane.
112
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que el trigo es un cultivo que

de temporal siendo pocos los estados
riego, tal es el caso del estado de
Puebla.
El estado de Puebla
es el
dcimotercer lugar en produccin de
trigo y ocupa el dcimo primer lugar
en superficie cosechada.
En las grficas se muestran los
estados
que
tienen
mayor
produccin, son Sonora, Guanajuato
y Baja California, etc.
80343
Sinaloa
Puebla
42065
1427
Michoacn
6701
Guanajuato
5512
Chihuahua
Baja California
Sup. cosechada
temporal
15258
2153
51166
131280
32196
935
68097
Hectreas cosechadas

produccin de trigo por ao agrcola
en
la

719146
467062
34410
415875
265771
202590
Son
ora
Sin
Baj
Pue
bla
aloa
185066
aC
alifo
rnia
Chi
hua
hua
Gua
naju
ato
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
Sinaloa
4.816
Puebla
1.922
Michoacn
1.952
Guanajuato
Chihuahua
Baja California
3.561
Rend. Temporal
Rend. Riego
4.939
0.342
5.464
1.046
5.678
0.6
6.099
Ton/Ha.
Fig. 41.3. Rendimiento de trigo por ao

agrcola

Sonora
AGRCOLA
Sonora
5.813
Fig. 41.2. Produccin de trigo por ao agrcola

(Ton/ao)

este cultivo en sembrados de
temporal es superior al de otros
estados que tambin lo cultivan en
temporal
Se observa que los rendimientos
Ton/Ha, son ms altos en sembrados
de riego que de temporal.
1996/1997, la produccin fue de 628
periodo
Primavera-Verano
33,782 toneladas. De acuerdo a los
datos estadsticos, situacin contraria
se presenta en el estado de
Guanajuato y Michoacn, donde en el
periodo
de
otoo-invierno,
la
produccin de sorgo es mayor.
42. EL CULTIVO DE LA YUCA
Planta de tipo arbustivo semileoso,
que mide entre 1.5 y 3 metros; se
cultiva para aprovechar sus races
tuberosas, que tienen alto contenido
113
de almidones y carbohidratos. Estas

alcanzan de 30 a 50 centmetros de
largo, aunque se llegan a encontrar
algunas de ms de un metro. El
nmero de races por planta difiere
segn la variedad y cuidados, se
consideran de 5 a 10 races para un
tipo comercial por planta. Su peso es
muy variable por lo general entre 3 y
4 kilogramos. El fruto es una cpsula
ovoide,
verde,
deiscente,
que
contiene 3 semillas elpticas con testa
dura y brillante. Cubiertas de
manchas oscuras de 3 milmetros de
largo por 5 de ancho.
Se adapta a las zonas tropicales y
subtropicales, entre los 30 de latitud
norte y 30 de latitud sur. El ptimo de
temperatura media para el cultivo es
de 24 a 26 grados centgrados. La
yuca prospera bajo condiciones de
temporal con precipitacin pluvial
anual de 1000 a 4,000 milmetros.
VARIEDADES:
Existen
unas
70
variedades
mexicanas de tipo criollo. Para
obtener altos rendimientos, se
recomiendan
2
variedades
mejoradas, la Sabanera y la Costea.
PLANTACION:
La propagacin se realiza en forma
vegetativa, por el mtodo de estacas
que se obtienen de plantas adultas de
8 a 12 meses de edad, sanas y
vigorosas. Las estacas deben medir
20 centmetros de longitud y se
toman del segundo tercio de la
planta, parte del tallo que presenta la
madurez y grosor adecuado para que
las yemas broten sin problemas. Se
recomienda
que
las
estacas
provengan
de
material
recin
cosechado y se planten en surcos
separados un metro a distancias de
80 centmetros entre ellas, as, la
densidad de siembra es de 12,500
plantas por hectrea.
Los mejores suelos son los de
reaccin cida, textura arcilloarenosa, arenosa o franca, que
permitan que el sistema radicular
penetre y se desarrolle sin mayor
dificultad. Los suelos mal drenados y
con
encharcamiento
no
son
recomendables para este cultivo.
La poca de siembra est en funcin

de la presencia de lluvias recomendndose la poca que va de
noviembre a febrero en las regiones
en donde hay nortes, en las que
tienen periodo de lluvias bien definido
se siembra al inicio de la temporada,
en junio.
RIEGO:
CICLO VEGETATIVO:
Es una planta perenne, que puede
vivir por varios aos. Comercialmente
se reduce a12 meses, tiempo de su
maduracin.
El nmero de riegos y las lminas de

agua deben estar en funcin de la
humedad del suelo y de la presencia
de lluvias.
FERTILIZACION:
Como todas las plantas sintetizadoras
114
de carbohidratos necesita gran

cantidad de nutrientes, por lo que
agota rpidamente los suelos si no se
les dota por lo menos de cantidades
de nutrientes equivalentes a los
extrados por la planta. Por eso se
recomienda la aplicacin de 50
kilogramos de nitrgeno, 74 de
fsforo y 100 kilogramos de potasio,
por hectrea; el fertilizante se coloca
alrededor de cada mata 40 das
despus de la siembra.

sembrados de riego.
En las grficas siguientes se observa
que el estado de Puebla, no tuvo
produccin de este cultivo durante el
ao agrcola 1997, entidades como
Yucatn,
Tabasco,
Veracruz,
Morelos, si tuvieron producciones
importantes.
El estado que ms produce es el
estado de Yucatn seguido por el
estado de Tabasco.
LABORES CULTURALES:
Bsicamente
deshierbes
para
eliminar
malezas,
durante
los
primeros 6 meses se debe mantener
el cultivo totalmente limpio.

117
Yucatn
Veracruz
318
Tabasco
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la yuca es un cultivo que
35
Hectreas cosechadas

produccin de yuca por ao agrcola
en
la

2500
2191
2000
1603
1500
1000
875
760
500
20
acr
u
Ver
El mtodo de cosecha de la yuca

puede ser manual o mecnico y se
realiza generalmente a los 12 meses
de haber sembrado. Se obtienen
producciones
promedio
de
12
toneladas por hectrea cuando se
utilizan variedades criollas y de 26 a
30 toneladas por hectrea, cuando se
utilizan variedades mejoradas.
Michoacn
Sup. cosechada
temporal
95
Tab
asc
o
COSECHA:
Morelos
Mo r
elos
Las plagas que ms daos causan a

la yuca son la mosca del cogollo, el
piojo harinoso, los trips y el gusano
del cuerno. Las enfermedades que
perjudican ms a la especie son el
superalargamiento,
el
tizn
bacteriano y la antracnosis.
Fig. 42.2. Produccin de yuca por ao agrcola

(Ton/ao)
115
AGRCOLA
Yucatn
18.726
Veracruz
20
Tabasco
Morelos
Rend. Temporal
5.041
con
races
secundarias.
Se
aprovecha en la alimentacin humana
por su alto contenido en vitaminas,
carbohidratos y su agradable sabor.
Se consume en jugos, guisados
regionales, en estado fresco, en
ensaladas, etc.
Rend. Riego
8
Michoacn
25
Ton/Ha.
Fig. 42.3. Rendimiento de yuca por ao

agrcola
En esta grfica se aprecia que el

estado que mayor rendimiento
presenta es Michoacn en cultivos de
riego, seguido por Veracruz y
Yucatn, estos dos ltimos con
43.
EL
CULTIVO
ZANAHORIA
DE
LA
La zanahoria se cultiva en climas

clidos secos y templados. Requiere
temperaturas entre 15 y 24 grados
centgrados en promedio para su
mejor desarrollo. El cultivo en
temperaturas
elevadas
produce
zanahorias duras y de baja calidad.
Para este cultivo se prefieren suelos
ligeros o francos, frtiles con 20
centmetros de profundidad mnima y
pH entre 6 y 7.5
CICLO VEGETATIVO:
Es un cultivo cclico de 80 hasta 130
das segn la variedad.
VARIEDADES:
Algunas de las ms usadas son la
Nantes, Chantenay, Emperador y
Gold Spike.
La zanahoria pertenece a la familia
de las umbelferas; es una planta
herbcea de crecimiento anual. La
gran mayora de sus hojas tienen
pecolos largos y expandidos en la
base. Las flores son blancas o
amarillentas, pequeas y numerosas.
La raz es tpica, carnosa y densa,
116
SIEMBRA:
La zanahoria se cultiva en siembra
directa, los surcos se hacen a una
distancia de 92 centmetros y la
semilla se coloca en el lomo del surco
en doble hilera y a una profundidad
de 1 a 2 centmetros y a 5
centmetros entre matas: se requiere
para ello de 3 a 4 kilogramos de
semilla por hectrea. Se recomienda
tirar 3 gramos de semilla por cada 10

metros lineales de surco. La siembra
se realiza en los lugares ms
calientes durante todo el ao y en los
frescos durante la primavera.
RIEGO:
Normalmente se da un riego para
propiciar la germinacin, antes o
despus
de
la
siembra
y
posteriormente tres o cuatro riegos
ligeros ms, segn las necesidades
de cada suelo.
FERTILIZACION:
Una recomendacin general es
aplicar al momento de la siembra 80
kilogramos de nitrgeno, mezclados
con 40 ms de fsforo, por hectrea y
sin usar urea, pues con
este
fertilizante se obtienen zanahorias
ms ramificadas. Las cantidades
indicadas
pueden
variar
para
ajustarse a las necesidades de cada
terreno.
COSECHA:
La cosecha es manual, se desentierra
la raz cuando la punta de la misma
tiene una forma achatada, se puede
conservar hasta dos semanas a 0
centgrados y a 90
o 95% de
humedad. Se conserva ms que otras
verduras y es de fcil transporte y
venta ya sea en manojos o sin follaje.
DATOS ESTADSTICOS:
revelan que la zanahoria es un cultivo
sembrados de temporal, como el
estado de Mxico.
Zacatecas
Puebla
Michoacn
LABORES CULTURALES:
Lo ms importante es mantener el
terreno limpio de maleza durante todo
el desarrollo, ya que de lo contrario
se merman los rendimientos del
cultivo.
Las plagas ms comunes de la
zanahoria son los gusanos, la mosca
mohosa, el falso saltn de la hoja, la
mosquita blanca y los trips y las
enfermedades ms frecuentes la
cenicilla y la alternaria.
1798
Mxico
2453
374
220
1401
Sup. cosechada
temporal
Guanajuato
Baja California
4634
417
Hectreas cosechadas

produccin de zanahoria por ao agrcola
la

lugar en produccin de zanahoria y
ocupa tambin el segundo lugar en
superficie cosechada.
En las grficas se muestran los
estados que tienen mayor produccin
tales
como
Baja
California,
Guanajuato, Mxico, Zacatecas y
Puebla.
117

120000
104422
100000
73478
80000
60000
45145
35155
40000
11843
bla
Za c
atec
as
11338
Baj
aC
alifo
rnia
Gua
naju
a to
Pue
20000
Fig. 43.2. Produccin de zanahoria por ao

agrcola (Ton/ao)
AGRCOLA
Zacatecas
25.108
Puebla
29.954
Michoacn
Mxico
Guanajuato
30.102
19.308
36.836
22.534
Baja California
28.4
Ton/Ha.
Rend. Temporal
Rend. Riego
Fig. 43.3. Rendimiento de zanahoria por ao

agrcola
En esta grfica se aprecia que en

nuestro estado el rendimiento de este
cultivo presenta valores altos en
comparacin con otros estados
productores como Michoacn o
Mxico. Se aprecia tambin que los
temporal.
El estado de Puebla produjo
anualmente 73,478 toneladas, de las
1996/1997, la produccin fue 32,159
toneladas, mientras que en el,
118
periodo
Primavera-Verano,
la
produccin fue de 41319 toneladas.
De acuerdo a los datos estadsticos
estado de Mxico donde en el
periodo
de
otoo-invierno,
la
produccin de zanahoria es menor.
mayor produccin.
III. ENFERMEDADES COMUNES
119
Antracnsis
Enfermedad causada por hongos que ataca a cultivos como papaya, manzana,
pltano, yuca, jitomate, frijol, calabacita y ciruela. Los sntomas son la aparicin de
manchas blancas que aparecen en las hojas, que posteriormente se caen. En el
jitomate aparecen manchas negras hundidas y aguanosas, en el chile causa
manchas redondas y hundidas.
hidratada y sulfato de cobre puro).
120
Se puede eliminar con caldo bordels, (cal
Barrenillo o picudo del chile.

El picudo es un mayate pequeo, amarillo que pone sus huevos en las flores, para
que los gusanos nazcan dentro del chile, se comienza a alimentar de las semillas
al crecer, dejando unos orificios en la superficie del chile.
Cenicilla
Enfermedad que ataca principalmente a la papaya, papa, pern, zanahoria,
calabacita y calabaza. Ataca principalmente a ramas, hojas, flores y frutas,
causando que estas se sequen, iniciando por un enroscamiento de las hojas.
Chinche de encaje.
Insecto que ataca a las hojas tiernas de perales y manzanas, su sntoma se
reconoce por las manchas y puntos cafs que deja en las hojas. Se combate con
paratin metlico.
121
Gallina ciega, y los gusanos de alambre.

Gusano que ataca al rbano,
pern, papa, frijol, camote, caa de azcar,
cempasuchiltl, este gusano come las races de las plantas jvenes, se evitan
desinfectando la tierra del almcigo barbechando dos meses antes del trasplante
y revolviendo bien las tierras.
Minador
Gusano que se introduce en las hojas, causando la muerte de estas, esta
enfermedad ataca a los cultivos de jitomate, frijol, calabaza, ajo y cafeto.
122
Moho de la hoja.
Enfermedad que ataca principalmente a los jitomates, el sntoma son manchas
amarillentas que pueden cubrir la hoja completa, en los jitomates aparecen
manchas negras y amarillas. Se pueden combatir con funguicidas.
123
Mosaico del chile

Se le reconoce porque salen manchas amarillas en los frutos y las hojas. Los
tallos crecen ms cortos y las hojas ms grandes. El contagio es realizado por los
pulgones.
Mosca blanca
Mosca que ataca el revs de las hojas hasta causar su muerte, ataca a la yuca y
a los chiles.
124
Palomilla de la fruta,
Enfermedades comunes en pera, manzana y papa, que se caracteriza, porque
dicha palomilla, deposita sus huevos en la hoja del rbol, para posteriormente
generar un gusano que se introduce en la fruta. Se combate dicha plaga con
paratin metlico.
Pulga saltona.
Insecto con patas grandes que causa orificios en las hojas, se combate rociando
las plantas con paratin metlico, ataca principalmente a los chiles y al huauzontle.
125
Pulgn langero.
Se alimenta de las hojas, ramas y las races de los frutos chupando los jugos de
las plantas, su apariencia es parecida a pedazos de algodn blanco sobre las
ramas u hojas. Se combate con paratin metlico. Esta enfermedad es comn en
cultivos de pera, jitomate, manzana papa, haba, huauzontle, camote y caa.
Pulgn verde.
Insecto que chupa las hojas tiernas arrugndolas y enchinndolas, ataca
principalmente a los chiles.
126
Roa.
Enfermedad que ataca al peral, nogal y al manzano, causada por un hongo, su
sntoma es la salida de manchas redondas de color gris oscuro que luego se
vuelve verde oscuro.
Tizn temprano.
Enfermedad que mas atacan al jitomate y se reconoce porque salen en las hojas
manchas chiquitas, redondas de color negro o pardo, posteriormente pasa de las
hojas a los tallos. Se puede combatir con funguicidas.
127
Tizn tardo.
Se conoce como la mancha caf, salen manchas cafs en el tallo. En el jitomate
salen manchas grasientas color caf. Esta enfermedad es frecuente en cultivos de
papa y jitomate, aparece en el almcigo en campo, atacando los hojas, se
presenta ms seguida en los climas calientes. En los chiles se empieza a notar
pequeas manchas en la punta de los hojas, hasta que cubre todas la hojas,
ramas jvenes y pudricin de los productos.
Trips.
Son insectos muy pequeos que casi no se ven, atacan a las hojas, yemas, y a
veces a la fruta pequea, fomentando que el rbol pueda enferme de roa. Los
sntoma son hojas poco arrugadas y con unas manchas cafs,
cultivos yuca, zanahoria, pera, elote, nopal, cebolla, ajo y cacao.
128
atacan a los
IV. GLOSARIO
Acahual
Familia de las Helianthus, se denomina en forma general a toda clase de hierba alta
Aclarear.
Apartar o quitar, hacer espacio
Almcigo
Semillero
Aluvin
Terrenos formados por la accin mecnica de las corrientes de agua
Amacollo
Formar macollo las plantas, macollo, conjunto de vastagos que nacen de un solo pie
Amogota
Figura de mogote o montculo, mogote es montculo
terminado en punta
aislado de forma cnica
Aporcar
Cubrir con tierra ciertas plantas hortalizas para que se pongan mas tiernas y blandas
arrimar tierra al pie de las plnatas, acollar
Aquenio
Fruto seco e indehiscente con una sola semilla como el girasol y la lechuga
Azadn
Instrumento de agricultura que consiste en una pala de hierro que forma ngulo con su
astil, de peto o de pico zapapico, se usa para cavar la tierra o hace surcos, extirpar
cizaa
Brctea
Cualquier rgano situado en la proximidad de las flores, distinto de las hojas normales y
de las que transformadas constituyen el cliza y la corola. De la xila de las brcteas
brota la flor.
Caricceas.
Familia de las papayas, cuyo fruta est en baya de carne apretada al exterior y
pulposa en el interior con semillas semejante a las cucurbitceas (meln)
Caripside.
Fruto seco e indehiscente a cuya semilla est ntimamente adherido el pericarpio como
el grano de trigo o maz.
129
Cocohite.
rbol de madera dursima
Cogollos
Lo interior y mas apretado de la lechuga, renuevo de la planta, lo ms sustancioso y
mejor
Cucurbitceas
Fruto carnoso y semilla menuda, como la calabaza, el pepino y el meln
Chapeos
Accin de chapear o desyerbar con el machete
Chorrillo.
Sembrar a chorillo, formar de sembrar, echar seguido el grano en el surco abierto por el
arado
Desahijar
Apartar a los retoos de las plantas madres.
Drupa.
Fruto carnosos de una sola semilla encerrada en un hueso duro, como el melocotn la
ciruela y el cerezo
Escardas
Limpiar de cardos y malas hierbas los sembrados
Escudete.
Tcnica para injertar los cultivos, especialmente empelado en el cultivo del cacao
Estigma.
Parte superior del pistilo, destinada a recibir el polen
Estipe
Tallo sin ramas y terminado en un penacho de hojas como el de la palmera llamado
estpite
Friable
Que se desmenuza fcilmente
Hojas acuminadas
Forma de las hojas que termina en punta
130
Hoja aserrada
Planta, cuya hoja tiene bordes de dientes.,Se caracteriza por su forma de sierra
Hojas cordiformes
Hojas de forma acorazonada
Hojas lanceoladas
Esta ha se caracteriza por tener una figura en forma de lanza
131
Hojas ovales
Hojas de forma ovalada
Hojas palminervadas
Hojas pinnadas
Hojas compuesta de hojuelas insertadas a uno y otro lado del pecolo
Hojas trifoliadas
Hoja compuesta que tiene tres fololos
132
Hueso oblongo
Hueso ms largo que ancho
Juglandceas
Plantas cuyos rboles tienen hojas aromticas y cuyo fruto es una drupa con semillas
sin albumen; como el nogal.
Liliceas
Plantas pertenecientes al orden de las lilifloras, de raz bulbosa o tuberculosa, fruto en
cpsulo o en baya con el embrin por lo comn con tejido nutricio ejemplo, tulipn,
cebolla y ajo.
Marco real
Sistema de plantacin usado en el cultivo de rboles, en el que cada cuatro plantas
corresponden a los vrtices de un cuadrado, especialmente empleado en el cultivo de
chabacano, durazno, nuez, manzana, pltano y tamarindo.
Melgas
Amelgas
Membrillero
rbol que produce los membrillos
Mogotes
Montculo aislado de forma cnica y terminada en punta
Pancula terminal
Panoja o espiga de flores
Panoja
Mazorca del maz o del mijo, inflorescencia compuesta, formada por un racimo cuyos
ejes laterales se ramifican de nuevo en forma de racimo o espiga
Quenopodicea
133
Plantas herbceas pertenecientes a los centrospermas, con hojas generalmente

esparcidas sin estpulas, cuyo fruto es en forma de nuez, ejemplo son: la espinaca,
remolacha y la acelga
Ralea
Suprimir plantas para aclarar una plantacin
Roturamiento del suelo (subsoleo)
Subsolar, remover el suelo por debajo de la capa arable o roturar a bastante
profundidad sin voltear la tierra
Rubiceas
Plantas pertenecientes al orden rubiales, rboles, arbustos y hierbas que tienen hojas
simples.Por fruto una baya, drupa con semillas de albumen carnoso como el caf
Saman
rbol de la familia de las leguminosas parecido al cedro
Trasplante
Mudar un vegetal del sitio donde est a otro, generalmente esta prctica se realiza en
cultivos de cebolla, coco, camote, capuln, chabacano, chile, fresas, jitomate, tamarindo,
papaya y pern.
Tresbolillo
Formar de sembrar, donde las plantas son colocadas en filas paralelas y diagonales,
usado en cultivos como el chabacano, durazno, manzana, nuez y tamarindo.
Zarcillo
Cada uno de los rganos delgados y volubles que tienen ciertas plantas y que les
sirven para asirse a tallos u otros objetos prximos.
134
V. BIBLIOGRAFA
1. Comida familiar en el Estado de Puebla / Banco Nacional de Crdito rural
S.N.C., 31 de agosto de 1988, Mxico D. F. pp. 137-158
2. Comida familiar en el Estado de Hidalgo / Banco Nacional de Crdito rural
S.N.C., 30 de septiembre de 1988, Mxico D. F. pp. 131-150
3. Comida familiar en el Estado de Guanajuato / Banco Nacional de Crdito rural
S.N.C., 31 de octubre de 1988, Mxico D. F. pp. 129-144
4. Comida familiar en el Estado de Quertaro / Banco Nacional de Crdito rural
S.N.C., 30 de marzo de 1988, Mxico D. F. pp. 145-162
5. Comida familiar en el Estado de Quintana Roo / Banco Nacional de Crdito rural
S.N.C., 3 de noviembre de 1988, Mxico D. F. pp. 115-126
6. Comida familiar en el Estado de Mxico / Banco Nacional de Crdito rural
7. Comida familiar en el Estado de Guerrero / Banco Nacional de Crdito rural
8. Inventario de alimentos de Humedad Intermedia Tradicionales de Ibero Amrica
/ Parada Arias Efrn. Instituto Politcnico Nacional, Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Biotecnologa., Mxico, 1990.
9. Informacin Bsica del Estado de Puebla en: Boletn emitido por la Secretara
de Economa del Gobierno del Estado de Puebla.
135
Sobre los autores

Maestra Vernica Santacruz Vzquez. Obtuvo la licenciatura
en Ingeniera Qumica por la Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla en 1995. Obtuvo una Maestra en
Ciencias con especialidad en alimentos en el 1997 y una
segunda Maestra en Ingeniera Qumica con especialidad en
Proyectos en el 2004. Actualmente es estudiante de doctorado
en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto
Politcnico Nacional. Es profesora Investigadora Asociada
tiempo completo de la Escuela de Ingeniera de Alimentos,
Facultad de Ingeniera Qumica, Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla desde 1995. Fundadora del programa de
Ingeniera de Alimentos, BUAP. Trabaja en la lnea de
Investigacin Ingeniera y Tecnologa de Frutas y Vegetales.
Maestra Claudia Santacruz Vzquez. Obtuvo la licenciatura en

Ingeniera Qumica por la Benemrita Universidad Autnoma
de Puebla en 1992. Obtuvo la Maestra en Ciencias con
especialidad en alimentos en el 1997. Y actualmente es
estudiante de doctorado en Ciencias con especialidad en
Alimentos en el Instituto Politcnico Nacional. Es profesora
Investigadora Asociada tiempo completo de la Escuela de
Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera Qumica,
Benemrita Universidad Autnoma de Puebla desde 1996.
Fundadora del programa de Ingeniera de Alimentos, BUAP.
Trabaja en la lnea de Investigacin Ingeniera y Tecnologa
de Frutas y Vegetales.
136

Cultivos Poblanos

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Vernica Santa Cruz Vzquez, clausanva@yahoo.com.mx

Todas las universidades en una: EDUNIV

Edicin: Dr. C. Ral G. Torricella Morales

Ministerio de Educacin Superior, 2007

La Editorial Universitaria publica bajo licencia Creative Commons de tipo Reconocimiento No

Una de las tareas fundamentales de la Benemrita Universidad

32. EL CULTIVO DEL NOPAL TUNERO....................................................................86

I. DATOS GENERALES DEL ESTADO DE PUEBLA

II. FICHAS DE PRODUCTOS

1. EL CULTIVO DEL AJO

hasta la primera mitad de abril, es

Se realiza a mano y en seco, en

El estado de Puebla es el cuarto

Se inicia cuando las hojas se ponen

Los datos estadsticos de 1997

Fig. 1.2. Produccin de ajo por ao agrcola

El estado de Puebla produjo 4301

En figura 1.3. se aprecia que en

Fig. 1.1. Superficie cosechada

RENDIMIENTO DE CULTIVOS DE RIEGO

Fig. 1.3. Rendimiento de ajo por ao agrcola

Crece en climas templados, frescos,

dos meses o ms en la tierra donde

Sup. cosechada temporal

Fig. 2.1. Superficie cosechada en

El estado de Puebla es el primer

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

3. EL CULTIVO DEL CACAHUATE

Fig. 2.2. Produccin de betabel por ao

Situacin semejante se presenta en

Esta planta pertenece al grupo de las

Debe tener textura franca con

Fig. 2.3. Rendimiento de betabel por ao

Se recomienda sembrarlo en los

hacer deshierbes a mano, si es

humedad provoca la descomposicin

El estado de Puebla, produjo para

Fig. 3.1. Superficie cosechada en

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

lugar en produccin de cacahuate a

Fig. 3.3. Rendimiento de cacahuate por ao

Fig. 3.2. Produccin de cacahuate por ao

El estado de Puebla es el segundo

En la figura 3.3. se aprecia que en

Otra de las opciones es la

cuando maduran; viven en promedio

humedad. La sombra debe retener

Algunas plagas importantes del cacao

Planta perenne: su vida productiva

Criollo de Mxico y el Criollo Lagarto,

que esperar 6 meses para que tomen

Fig. 4.1. Superficie cosechada en

Segn las estadsticas el estado de

PRODUCCIN POR AO AGRCOLA

Fig. 4.2. Produccin de cacao por ao agrcola

En la figura 4.3. se aprecia que el

5. EL CULTIVO DEL CAFETO

Planta de la familia de las rubiceas

Fig. 4.3. Rendimiento de cacao por ao

Se desarrolla en suelos profundos y

intensivamente tienen una vida til de