UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTADAD DE ECONOMIA Y CONTABILIDAD
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
CURSO: GESTION DE PROYECTOS
TEMA: EJEMPLOS DE MONITOREO Y CONTROL DE LA GESTION DE
PROYECTOS
DOCENTE: MAG. ECON. SAL Y ROSAS MAUTINO, Sandy Katherine
INTEGRANTES: ASTOQUILCA, Milagros
DIAZ PEA, Kevin
GONZALES GANDULIAS, Fiorella.
MUOZ MORENO, Josu
SANCHEZ ONCOY , Katherine.
HUARANGA VEGA, Jelvi

CASO 01: INDICADORES DE MONITOREO

Al desarrollar indicadores, lo normal es usar los criterios SMART como gua
conceptual para el indicador del desempeo. SMART es un Acrnimo de
trminos En ingls que significan lo siguiente:

Specific (Especfico) - Qu se intenta cambiar con el proyecto?

Measurable (Medible) Se puede evaluar el indicador de modo objetivo e
independiente?
Achievable (Factible o alcanzable) Es posible que el objetivo logre lo que
el indicador seala? Relevant (Pertinente) Es aplicable el indicador al
contexto y al proyecto, y su uso ser prctico y valioso?
Time--bound (Sujeto al tiempo) Cundo se lograr lo que el indicador
seala? Ser posible lograrlo en la fecha requerida?

CASO 02: PLAN DE MONITOREO

CASO 02: PLAN DE MONITOREO

CASO 03: Monitoreo y control de riesgos

en la elaboracin del queso sardo
1. Anlisis de riesgos y control de puntos crticos (ARCPC)
Todo plan de ARCPC debe incorporar un registro, que es un sistema documental que recoge
todos los procedimientos aplicados. El registro es fundamental, ya que no solo es necesario
hacer las cosas conforme al plan ARCPC, sino poder demostrar posteriormente que asi se
hizo. Los registros pueden facilitar la inspeccin por parte de las autoridades de control,
permiten que la misma empresa se autoevale en funcin de las incidencias ocurridas y de
los problemas que se hubieran presentado.

2. las fases de
elaboracin
2.1 MATERIA PRIMA: LECHE
Comprende la recepcin y almacenamiento de la leche.
2.1.1 Riesgos
Presencia de carga microbiana por encima de los lmites de
mercado por la legislacin
Proliferacin de microorganismos a causa de una
refrigeracin incorrecta o un almacenamiento prolongado.
Contaminacin microbiana debido a condiciones de los
equipos ( cisternas, tanques, tuberas, etc)

2.1.2 Medidas preventivas

Provisin de la leche en condiciones higinicas sanitarias satisfactorias
La leche cruda debe de proceder de establecimientos en el que se cumple con los
requisitos de sanidad animal, y de higiene en el manejo y mantenimiento de los locales
y equipos.
Temperatura de transporte en vehculos con frigorfico e higinicos en su interior.
Contenido de grmenes a 30 C (por ml) <100.000
Contenido de clulas somticas (por ml) <400.000
Programa de limpieza y desinfeccin y mantenimiento de vehculos, locales y equipos.

2.1.3 Medias correctivas

rechazo de las materias primas que no cumplieran las especificaciones fijadas en la compra.
si la elevada temperatura no altera las caractersticas higinicas sanitarias de la leche ,
esta se enfriara.
Restablecer el funcionamiento de los equipos de mantenimiento de la leche

2.1.4 Registros
La temperatura con la que fue transportada la leche
Anotacin de la temperatura de llegada y durante su almacenamiento de la leche
Conservar las certificaciones y notas de entrega
Anotacin de las fechas de los mantenimientos, de limpieza y desinfeccin.

FASE 2
2.2 PASTEURIZACIN Y ENFRIAMIENTO
2.2.1 Riesgos
contaminacin por equipos
Limpieza o desinfeccin defectuosas
soluciones de limpieza con concentraciones incorrectas
Restos de productos de limpieza sin eliminar

2.2.2 Medidas preventivas

El diseo y funcionamiento del equipo debe asegurar que el tratamiento sea
homogneo en todo el producto.
Mantenimiento del programa preventivo que asegure la funcionalidad correcta de
higiene.
Respetar los lmites crticos, tratamiento de calor equivalente a 71.7 c durante
15 minutos y un enfriamiento de 6.
2.2.3 Vigilancia
o Control continuo de las temperaturas y tiempos de pasteurizacin y enfriamiento.
o calibrado peridico de la precisin del termmetro del pasteurizador
o Comprobacin del cumplimiento exhaustivo del programa de limpieza y
desinfeccin

2.2.4 Medidas correctivas

Restablecer el funcionamiento del equipo para continuar con el cronograma de
mantenimiento.
Restablecer los parmetros de tiempo/ temperatura de pasteurizacin
Repetir el proceso de pasteurizacin cuando el calentamiento hubiera sido
insuficiente

2.2.5 Registro
Registro continuo de las temperaturas y tiempos.
Detalle de las incidencias o actuaciones sobre la operacin de la pasteurizacin

FASE 3
2.3 ENVASADO DE LA LECHE PASTEURIZADA
El envase de la leche pasteurizada debe de ser higinico y cerrados
hermenuticamente tras el llenado. Se utilizan botellas de vidrio, materiales
plsticos y materiales complejos que permiten el envasado continuo, de estas
condiciones depender la salubridad del producto final.
2.3.1 Riesgos
funcionalidad incorrecta de equipo
Deficiencia en la limpieza y desinfecciones de la lnea de llenado
Contaminacin por deficiencias en las actuaciones de los operadores

2.3.2 Medidas preventivas

Diseo, instalacin y funcionalidad de equipos correctos .
Buenas prcticas de manipulacin. Limites crticos.
Condiciones ptimas del ambiente.
Hermeticidad de los envases
2.3.3 Vigilancia
o Controles automticas de envasados
o Dispositivo de termo soldado o cierre
o Inspeccin en las prcticas de manipulacin
o Revisin peridica de la funcionalidad del equipo segn instrucciones del fabricante.
2.3.4 Medidas correctivas
o Restablecer las prcticas correctas de manipulacin
o Rechazo y eliminacin de los envases de mal estado

FASE 4
2.4 ALMACENAMIENTO INDUSTRIAL
Fase que comprende al periodo que transcurre desde que el producto sale ya acabado
de la lnea de elaboracin hasta que es enviado desde el almacn para ser distribuido.
2.4.1 Riesgos

Desarrollo microbiano por temperaturas elevadas

Contaminacin debida a la posible prdida de hermeticidad del envase por pautas

de manipulacin incorrecta

Roturas , rozamientos y /o pinchazos de los envases

Reventones debido a golpes y sobrecargas

2.4.2 Medidas preventivas

Refrigeracin
Seguimiento correcto de las prcticas de manipulacin
Utilizacin de envases adecuados con suficiente proteccin
Evitar sobrecarga mediante la limitacin de la altura de amplia amiento de
los envases
2.4.3 Limites crticos
Temperaturas de almacenamiento inferiores o iguales a 6
Buenas prcticas de manipulacin

FASE 5
2.5 DISTRIBUCIN INDUSTRIAL
Esta fase corresponde a la expedicin del producto desde su almacenamiento hasta la llegada
al cliente
2.5.1Riesgos
o Contaminacin por medios de transporte no higinicos y inadecuados.
o Incumplimiento de las normas de distribucin como apilamientos excesivos, golpes
sobrecargas que al final originan roturas o reventones, con la correspondiente falta de
hermeticidad.
2.5.2 Medidas preventivas
El producto ser transportado a los establecimientos de venta en vehculos (isotrmicos o
frigorficos) que permitan el mantenimiento de una temperatura adecuada.

2.5.3 Vigilancia
Control de temperatura del vehculo en el momento de salida del establecimiento y
durante el trasporte.
Comprobacin del cumplimiento exhaustivo del programa de limpieza y desinfeccin
y mantenimiento de vehculos.
2.5.4 Medidas correctivas
Devolucin de la partida al establecimiento
Adecuacin de la temperatura de transporte, si fuera posible.
2.5.5 Registros
Registro grafico de temperatura durante el reparto
Anotacin de cualquier incidencia
Anotacin de cualquier medida correctiva.

S
:
A
4
0
B
M
O
A
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B
A
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C
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PR

Empresa: Ingeniera ,
Construccin y Montaje
Proyecto: Las Bambas (p-2002)

CASO 05: JARDIN INFANTIL FANTASIA

HORIZONTE

ESTRUCTURA DE MERCADO

PERFIL DEL CONSUMIDOR

ESTUDIO DEL PRODUCTO

. Matriz del Perfil competitivo

Anlisis de los Recursos y Capacidades Organizacionales

Anlisis de la Cadena de Valor

INGENIERIA DEL PROYECTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DEL SERVICIO

Proceso de matricula

Entrega de Informacin

Matricula de nios

Asignacin de saln

Inicio de clases

Ingreso de los nios

Recibimiento

Actividades diarias

Matriz FODA

Estructura organizacional

La estructura organizacional es el ordenamiento de las reas operativas

o unidades orgnicas de nuestra empresa, para que las funciones se
desarrollen segn el diagrama de flujo del servicio, las operaciones
unitarias y las actividades del ciclo productivo


EQUIPAMIENTO

Resumen final de la gestin del

proyecto
Si existe un adecuado monitorio de
tanto en lo estructurado como en lo
financiero conducir al xito de un
proyecto o negocio en el futuro

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