NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
424
1996-07-24

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
AZCARES, MELAZAS Y PRODUCTOS
CONFITERA. CONFITES DUROS

E:

DE

FOOD INDUSTRY. SUGAR, MOLASSES AND CONFECTIONERY

PRODUCTS. HARD CANDIES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto de confitera; dulce; confite.

I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
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Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 424 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-07-24.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.

CASA LUKER
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
DULCES DE COLOMBIA

INVIMA
NESTL

Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES

COLOMBINA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL
INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD
SUPER DE ALIMENTOS
COMESTIBLES TALO
CHICLE ADAMS

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 424 (Sexta actualizacin)

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
AZCAR, MELAZAS Y PRODUCTOS DE
CONFITERA. CONFITES DUROS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los confites duros.

2.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

2.1

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes:

2.1.1 Confite duro: producto de estructura amorfa y vtrea, obtenido de la coccin de una
solucin de azcares con la adicin o formacin de anticristalizantes, como el azcar invertido o
el jarabe de glucosa.
2.1.2 Confite duro diettico bajo en carbohidratos: confite duro cuyo contenido de carbohidratos
(dextrosa, azcar invertido, disacridos digeribles, almidones, dextrinas) se ha reducido en
comparacin con el alimento normal correspondiente, conteniendo no ms del 8 % de stos
carbohidratos.
2.1.3 Confite duro diettico para diabticos: confite duro en los cuales los mono y disacridos
diferentes de fructosa, normalmente usados como ingrediente, han sido sustituidos por alcoholes
polihdricos o fructuosa pero cuyo contenido calrico no es mayor al del alimento normal
correspondiente.
2.1.4 Confite duro relleno: producto obtenido de la combinacin de un confite duro, el cual sirve
de cubierta o costra y de una porcin de relleno, ambos en proporciones definidas.
2.1.5 Relleno: producto obtenido de una mezcla de composicin variable de azcares, jarabe
de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate y caf, entre
otros. El relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta.
Los rellenos pueden ser:

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2.1.6

Lquidos

Semilquidos o pastosos

Slidos.

NTC 424 (Sexta actualizacin)

Envoltura: material con el cual se protege individualmente el confite.

2.1.7 Empaque: paquete cerrado en el cual se agrupan varias unidades o bolsas de unidades,
envueltas o no.
2.1.8 Embalaje: recipiente en el cual se agrupa uniformemente el producto empacado o
envuelto, evitando la destruccin, la contaminacin o la deformacin de ste.
2.2

CLASIFICACIN

Confites duros

Confites duros rellenos

Confite duro diettico bajo en carbohidratos: rellenos o no

Confite duro diettico para diabticos: rellenos o no.

3.

REQUISITOS

3.1

REQUISITOS GENERALES

3.1.1 Los confites duros no deben tener consistencia pegajosa, ni presentar sabores extraos o
apariencia que evidencie deterioro del producto. No deben tener adulterantes ni contaminantes.
3.1.2

El confite no debe estar partido ni evidenciar fugas del relleno.

3.1.3 Los confites duros se deben procesar, empacar, almacenar y distribuir en condiciones
higinicas.
3.1.4 El producto y su empaque deben garantizar la duracin de ste de modo que se cumpla
con lo establecido por la legislacin vigente.
3.1.5

Como ingredientes opcionales se permite, entre otros, la adicin de los siguientes:

Caf

Almidones grado alimenticio

Chocolate

Cocoa

Frutos secos
2

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Gelatina

Compuestos minerales

Sal comestible

Protenas

Vitaminas

Otros ingredientes permitidos por la autoridad competente.

3.1.6 En la elaboracin de los confites duros se permite la adicin de saborizantes, colorantes,

acidulantes, conservantes y otros aditivos requeridos y permitidos por la autoridad competente.
3.2

REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 Los confites duros debern cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. Para los
confites rellenos, la cubierta deber cumplir con estos requisitos.

Tabla 1. Requisitos para confites duros

Requisitos

Valor

2)

Humedad en %, mximo (en fbrica)

3,0

Sacarosa, % mximo

90,0

Azcares reductores totales en %, mximo

23,0

2)

Dixido de azufre en mg/kg, mximo

15,0
2)

Arsnico expresado como As, en mg/kg, mximo

2)

Plomo expresado como Pb, en mg/kg, mximo

1,0

2)

5,0

Cinc expresado como Zn, en mg/kg, mximo

2)

Cobre expresado como Cu, en mg/kg, mximo

5,0
2)

Estao expresado como Sn, en mg/kg, mximo

2)

0,2

5,0

El confite duro diettico bajo en carbohidratos y para diabticos (relleno o no) deber
cumplir con estos requisitos y los establecidos por la autoridad competente.

Para el confite duro relleno el contenido de ste deber ser del 10 % mnimo.
Nota. Los rellenos empleados debern cumplir los requisitos indicados en la norma tcnica correspondiente del
producto.

3.2.2 Todas las clases de confites duros debern cumplir con los requisitos microbiolgicos
indicados en la Tabla 2.

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Tabla 2. Requisitos mlcrobiolgicos para los confites duros

Requisito

Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g

500

1 000

NMP Coliformes/g

<3

NMP Coliformes fecales/g

<3

Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g

50

100

Donde:
n

nmero de muestras por examinar.

ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.

ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.

nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

<

lase menor a ....

4.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1

TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 1236.

4.2

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra total ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en la Tabla 1,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.
5.

ENSAYOS

5.1

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numerales 1.14.1, 1.14.2,1.14.4 1.14.5.

5.2

DETERMINAClN DE AZCARES REDUCTORES TOTALES Y SACAROSA

Mtodo A
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 792, numeral 6.2.
Mtodo B
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.17.2 1.17.3.

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5.3

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE DlXlDO DE AZUFRE

5.3.1

Principio

Se libera el anhdrido sulfuroso por accin del cido clorhdrico a temperatura de ebullicin del
agua, el cual se arrastra con una corriente de nitrgeno, se absorbe y oxida el cido sulfuroso
obtenido a cido sulfrico; mediante la adicin de perxido de hidrgeno. Se titula el cido
sulfrico formado con hidrxido de sodio.
La interferencia de sustancias que contienen azufre orgnico lbil se puede reducir empleando
metanol al 75 % en lugar de agua con el fin de disminuir la temperatura de ebullicin.
5.3.2

Reactivos

cido clorhdrico 4 N. Diluir 40 ml de HCI (37 %) a 1 l.

Indicador azul de bromofenol: disolver 0,1 g en 100 ml de etanol al 50 %

Agua oxigenada: diluir 2,5 ml de H2O2 al 30 % a 25 ml con agua destilada.

Adicionar 0,3 ml de alcohol t-butlico. Si el punto final de la titulacin se hace por
coloracin, aadir 3 gotas de indicador (4.2); si el punto final es potenciomtrico
no se aade el indicador. Se ajusta el pH de esta solucin en 4,0 al potencimetro
o color amarillo prpura con soluciones diluidas de HCI o NaOH.
Nota. Se debe evitar el contacto con perxido de hidrgeno aun tratndose de soluciones diluidas.

5.3.3

Hidrxido de sodio 0,1 N: se diluye a 20 oC en un matraz aforado de 1 000 ml el

contenido de una ampolla de titrisol NaOH 0,1 N. Si se determinan a menudo muy
pequeas cantidades de xido de azufre, es mejor utilizar hidrxido de sodio 0,05 N.

Mezcla metanol agua: se mezclan 150 ml de metanol y 50 ml de agua (solo para

el caso particular de productos con compuestos azufrados lbiles).

Procedimiento

5.3.3.1 Preparacin de la muestra. Como el SO2 se oxida lentamente con el O2 atmosfrico, se

deben abrir los empaques de origen justo antes del anlisis, si es posible, y se deben conservar
las muestras en recipientes hermticos.
Se pesan con aproximacin al 0,1 g entre 10 g y 50 g que contengan preferiblemente entre 5 mg
y 50 mg de SO2. Si es posible se recomienda trabajar con 20 g.
5.3.3.2 Ensayo. Se monta el aparato que aparece en la Figura 1. Se llena el frasco lavador (1)
con KOH al 30 % hasta el extremo superior del espiral. Se engrasa bien la junta esmerilado. Se
pasa nitrgeno a aproximadamente 400 ml/min. Al cabo de aproximadamente 30 s y sin
interrumpir la corriente de nitrgeno, se entreabre el frasco lavador (1) y se adicionan 2 g de
pirogalol y se cierra inmediatamente.
Se colocan 25 ml de H2O2 en el frasco (12). Se llena la bureta (13) con NaOH 0,1 N.

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Se adiciona la muestra por la boca central del baln de destilacin (5) y 200 ml de agua destilada.
Se conecta el refrigerante y se abre la llave de refrigeracin del agua.
Aproximadamente 3 min despus de hacer introducido la muestra se reduce la corriente de
nitrgeno a 150-200 ml/min. Se enciende el manto de calefaccin. Se introducen 50 ml de HCI
por el embudo (5B) y se agita.

Figura 1. Aparato para determinacin de SO2

Cuando la velocidad de reflujo del refrigerante sea de aproximadamente 1 gota/segundo se

reduce el calor del manto y se pone el cronmetro en marcha. Al cabo de 60 min se retira el tubo
(9) del frasco de absorcin/valoracin (12), se separan las juntas esfricas (7), se interrumpe el
calentamiento y se detiene la corriente de nitrgeno.
Se titula con NaOH el contenido del frasco (12) hasta que recobre su color inicial. Si se emplea
un ph-metro se titula hasta un pH final de 4,0.
5.3.4

Clculo e interpretacin de resultados:

El contenido de SO2, mg/kg en el producto es igual a:

Contenido de SO2 =

V x N x 32 000
m

Donde:
V

ml de solucin de NaOH utilizados para la valoracin.

normalidad exacta de la solucin de NaOH.

peso de la muestra, en gramos.

6

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El lmite inferior de determinacin es de 10 mg/kg aproximadamente, en casos especiales se

pueden determinar con certeza 1 mg/kg a 2 mg/kg, tomando para el anlisis 50 g y utilizando una
solucin de NaOH 0,05 N. No obstante, en el caso normal un resultado inferior a 10 mg/kg es
sinnimo de "exento de SO2".
5.4

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC, ESTAO Y PLOMO

Se efectan por absorcin atmica.

5.5

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO

Mtodo A
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.16
Mtodo B
Se efecta por absorcin atmica
5.6

ENSAYOS MICROBIOLGlCOS

Se efectan de acuerdo con lo indicado en la GTC 3.

6.

ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE

6.1

ROTULADO

Dependiendo de la forma de presentacin, el rotulado se efectuar de acuerdo con lo indicado en

la NTC 512.
6.2

ENVOLTURA

Podr ser impresa o no, de papel, de polietileno, de polipropileno, o de cualquier otro material
flexible que rena las caractersticas necesarias para el almacenamiento de productos
alimenticios. Cuando la envoltura se encuentre impresa y en contacto con el producto, las tintas
debern ser atxicas, debidamente certificadas.
6.3

EMPAQUE

Podr ser rgido y flexible, de un material que proteja el producto, tal como: cartn, aluminio,
hojalata y laminados, entre otros, que rena las caractersticas necesarias para el
almacenamiento de productos alimenticios.
6.4

EMBALAJE

Podr ser un contenedor que proteja el producto, por ejemplo: cartn, plstico o metal, entre
otros (vase el numeral 8.1).

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8.

APNDICE

8.1

NORMAS O GUAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.

NTC 512: 1991, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado.

NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.
GTC 1: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de la industria alimentaria.
GTC 3: Parte 2: 1994, Control microbiolgico de la leche y productos lcteos.
CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Aditives: Polymers