FACULTAD DE TURISMO, HOTELE

RECETA ESTAN
NOMBRE:
CATEGORIA:

Papas con cuero

P. Fuerte
6

# PAX: 10
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1DIA

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

papa chola
cuero de chancho
cebolla blanca
comino
sal

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

1 kg
1 kg
3u

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

X
RAMA

pimienta
cebolla paitea
mani
leche
achiote
mantequilla

1u
300 gr
0.5 lt
40 gr
PROCEDIMIENTO

TECNICAS

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

kg
kg
u

COSTO PRODUCTO

2
1
1
O,50
1

0.50

u
gr
lt

0.50
1.00
0.50
0.50

gr

0.50

Costo Bruto

9.00

Margen de error 5%

0.45

Costo Neto

9.45

Costo por porcin

2.36

10

11