FACULTAD DE TURISM

RECETA E
NOMBRE:

MAITO

CATEGORIA:

Plato fuerte

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

1 dia

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

-5

FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

Tilapia

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

4 UNIDAD

Ajo

500 gramos

Sal, pimienta y comino

500 gramos

Cebolla blanca
Hojas de pltano

25 gramos
5 UNIDAD

APP

ALERG /INTOLER

Limn sutil

5 gramos

Para acompaado

10 gramos

Arroz

480 gramos

o yuca

500 gramos

cebolla paiea

1 UNIDAD

tomate rion

1 UNIDAD

carbon

1000 gramos

PROCEDIMIENTO
A. Condimentar los pescados y dejarlos reposar
B. Ahumar las hojas al carbn
C. Envolver los pescado en las hojas de pltano.
D. Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos

E. Servir con yuca al vapor o frita

TCNICAS

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

Lavado sin intestinos y sin escamas

Picado fino

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

4 UNIDAD
500 gramos
500 gramos

Picada finamente
Lavadas

25 gramos
5 UNIDAD

5 gramos
10 gramos

Al vapor

480 gramos

Cocida

500 gramos

corte emince

1 UNIDAD

dasdos de 1cm * 1 cm

1 UNIDAD
1000 gramos

ENTO

Costo Bruto

COSTO PRODUCTO

7.00
0.50
0.25
1.00

0.50
2.00
1.00
1.00
1.00
3.00
17.75
0.89
18.64
4.66

10

11