DESARROLLO DE NEGOCIOS EN EL

REA DE MERCADOTECNIA
PROPUESTA DE MEJORAS EN LOS
LINEAMIENTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
DENTRO DE LA EMPRESA
REPORTE DE ESTADA
EMELY JUDITH VALDEZ GONZLEZ

SANTA CATARINA, N.L., JULIO 2015

DEDICATORIA
Quiero dedicar este proyecto con todo mi amor y cario a Dios que me bendice
diariamente

dndome la oportunidad de vivir cada da y avanzar en todos mis

planes y proyectos, ya que sin su ayuda nada se lograra.

Con mucho cario la dedico principalmente a mis padres que me dieron la vida y
han estado conmigo en todo momento, por todos los sacrificios que hicieron para
ayudarme a estudiar y superarme, por el amor con el que nos han educado a mis
hermanos y a m, inculcndonos valores, todos se los debo a ellos y sin su ayuda
no lo hubiera logrado.
A mis hermanos Tania, Juan, Gabriela y Abelardo, por estar conmigo apoyndome
siempre y compartiendo sus conocimientos, tanto en lo laboral, estudiantil y en la
vida.
A mis amigos y compaeros, por todos los momentos que pasamos juntos
aprendiendo y motivndonos para salir adelante.

Todo lo puedo en Cristo que me Fortalece

Fil. 4:13

AGRADECIMIENTOS
Agradezco primeramente a Dios por todas las Bendiciones que me ha dado y por
permitirme llegar hasta donde estoy dndome salud y sabidura.
Agradezco a mis padres y hermanos por su apoyo incondicional en todo lo que
hago, por motivarme a nunca abandonar mis sueos y ensearme el verdadero
amor.
A mis amigos y compaeros por la paciencia que me tuvieron durante este tiempo,
por sus consejos y todos los momentos que pasamos juntos.
A mis profesores la C.P Mara Etelvina Alans Rivera y Maestro. Ysai Vzquez por
los conocimientos, sus experiencias, su paciencia que han compartido conmigo
desde el inicio de mi carrera, y la motivacin que han logrado en m que pueda
terminar mis estudios con xito.
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a las que
me encantara agradecerles su amistad, consejos, apoyo, nimo y compaa en
los momentos ms difciles de mi vida. Algunas estn aqu conmigo y otras en mis
recuerdos y en mi corazn, sin importar en donde estn quiero darles las gracias
por formar parte de m, por todo lo que me han brindado y por todas sus
bendiciones.
Gracias

CAPTULO 1
ANTECEDENTES
1

Historia de la empresa

Grupo Citrofrut S.A de C.V es una compaa agroindustrial que forma parte del
grupo proeza con ms de 50 aos en el mercado.
La empresa se dedica a la produccin y procesamiento de ctricos y frutas
tropicales, cuenta con viveros, huertas y plantas procesadoras propias as como
centros de distribucin logrando una total integracin en la cadena de distribucin.
Actualmente goza de liderazgo nacional en la industria de ctricos y del
reconocimiento internacional debido a la exportacin de ms del 90% de su
produccin a diversas empresas dedicadas a la elaboracin de bebidas,
alimentos, sabores y fragancias alrededor del mundo.
Su compromiso es ofrecer a sus clientes una amplia variedad de productos ctricos
y tropicales.
A travs de su propuesta de sistemas de ingredientes, ofrecen productos con base
en frutas que sirven para la creacin de jugos, nctares y bebidas, mismos que
amplan la cartera de productos de sus clientes y al mismo tiempo satisfacen las
necesidades del consumidor.
La industria en Mxico en 2009, de acuerdo con el Consejo Citrcola Mexicano, se
concentraba en 23 compaas; una de ellas con sede en Nuevo Len pero con
operaciones en Veracruz, es Citrofrut, con la mayor capacidad instalada de 56
toneladas por hora de la bebida.
En 1959 Citrofrut, en ese entonces llamado Jucosa, nace como procesadora de
ctricos en Montemorelos N.L. En 1994 Proeza (corporativo dueo de Citrofrut)
adquiere Cycosa, planta procesadora de ctricos en San Luis Potos. El nombre de
Citrofrut nace de la fusin de Alver, Jucosa y Cycosa.
En el 2000 arranca su primera planta procesadora de frutas tropicales y el 2002
Citrofrut adquiere Frutlamo en Veracruz para incrementar la capacidad de
procesamiento de Ctricos. En el ao 2005 UAS se establece como centro de
distribucin en el Sur de Texas. En el 2008 inicia la produccin y comercializacin

de miel de abeja. En el 2009 adquiere Via Nctare, planta procesadora de frutas

tropicales en Brasil
Despus de varios aos de procesar en Montemorelos, Citrofrut comienza un
nuevo proyecto, utilizando manzanas del norte del pas, crean un nuevo producto
llamado Zano Manzanas Crujientes, el proyecto tambin incluye procesar pia,
pepino, y otras frutas tropicales.
Zano es el nombre de una de las lneas de producto de Citrofrut.
La empresa Citrofrut Montemorelos, cuenta con el departamento de coordinacin
de operaciones, uno de finanzas, laboratorio de calidad, y el rea de produccin,
la cual cuenta con tres almacenes, dos para materias primas y otro de producto
terminado.
1

Misin

Dignificar la fruta al ser un experto en cada etapa de su ciclo, desde la semilla

hasta que llegue a tus manos.
2

Visin

Ser un referente en frutas a nivel mundial

3

Poltica de calidad

En Citrofrut, tenemos el compromiso de entender y satisfacer las expectativas de

nuestros clientes, apoyados en sistemas de calidad que nos permita lograr el
control de los procesos, la inocuidad de los productos y la mejora continua,
4

Creencias

David Jacobs (2009) comenta que las creencias de una empresa definen el
comportamiento, forma de hablar y aspecto personal, representan un punto central
de identificacin permitiendo que los que laboran en dicha empresa digan
orgullosamente: En eso creemos y eso es lo que practicamos. Por eso en Grupo
Citrofrut tienen las siguientes creencias:

Todos los seres humanos deben de ser tratados con respeto y dignidad.
La integridad es la base de las relaciones humanas duraderas.
El ser humano siempre pude superarse.
El trabajo es un medio para buscar la felicidad.
Seguridad es igual a calidad de vida

5
Valores
Los valores son los pilares ms importantes en cualquier organizacin, con ellos la
empresa se define a s misma, ya que son los valores de sus miembros y por
supuesto los de sus dirigentes. Son fuerzas que impulsan a realizar una actividad,
permitiendo posicionar una cultura empresarial, evita fracasos dentro de la
empresa y crear un clima organizacional en donde todos los colaboradores se
sienten cmodos.
Grupo Citrofrut trabaja con los siguientes valores

Desarrollo humano integral

Ambiente de confianza
Espritu de Logro
Confiabilidad
Justificacin

La implementacin de un sistema de gestin de calidad, es importante porque

permite el desarrollo de estrategias que pueden conducir a mejorar en muchas
reas de oportunidades de la empresa.
Un rea de oportunidad es una mejora para la empresa, favoreciendo a todo el
personal que en la misma labora, incluyendo directivos y propietarios,
La documentacin es un punto importante que inicialmente es muy laborioso,
comprende polticas, procesos, programas, procedimientos e instrucciones, que
deben ser comunicados y entendidos por todos los que laboran, as como el
control interno de la calidad y su evaluacin.
Establecer una metodologa para la identificacin, elaboracin, implementacin y
control de la documentacin de los procesos y sus mejoras es de gran ayuda en el
tema de seguridad e higiene en los lineamientos que debe de tener toda empresa
dedicada a la elaboracin de alimentos. De igual manera se reduce el ndice de
accidentes y mejora la calidad en la produccin satisfactoriamente tanto para la
empresa, empleados y clientes, adems que crea un clima donde el trabajador se
siente seguro de laborar en dicha empresa y as se evita tambin la rotacin del
personal.

Por las razones expuestas anteriormente se decidi realizar un proyecto de

mejoras en los lineamientos de seguridad e higiene, trayendo consigo, beneficios
en cuanto a una reduccin en las incidencias de accidentes dentro de la empresa,
sirviendo tambin como base para futuros proyectos e investigaciones que
ayudaran ms pronto a una certificacin.

Objetivos

Objetivo General
El objetivo del presente proyecto es mejorar en base a las normas establecidas los
procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y lineamientos de
seguridad e higiene, con el fin de reducir los ndices de posibles accidentes
labrales proporcionando as una buena y mejor calidad en la vida del trabajador,
as como tambin mejorar la visualizacin en calidad de limpieza y acomodo en el
rea de produccin.
Objetivos Especficos
1. Identificar las diferentes estaciones de trabajo para la deteccin de actos y
condiciones inseguras que pongan en riesgo la integridad de los empleados
y las causas que los originan.
2. Proponer e implementar estrategias de solucin en cuanto a la capacitacin
y el uso adecuado de materiales y equipo de proteccin personal.
3. Proporcionar a la empresa los resultados obtenidos en este proyecto.

CAPTULO 2
MARCO TERICO

2.1 Fundamento Terico

A lo largo de la historia, el hombre se ha visto acompaado por accidentes al
ejecutar actividades productivas, es evidente que el riesgo atenta contra su salud y
bienestar.
La seguridad industrial se define como un conjunto de normas y procedimientos
para crear un ambiente seguro de trabajo, a fin de evitar prdidas personales y/o
materiales. Tambin se conoce como el proceso mediante el cual el hombre, tiene
como fundamento su conciencia de seguridad, minimiza las posibilidades de dao
de s mismo, de los dems y de los bienes de la empresa. (Sandoval, p121,
2007).
Por otra parte, la higiene laboral se refiere a un conjunto de normas y
procedimientos que buscan proteger la integridad fsica y mental de los
trabajadores, vigilar los riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y al
ambiente fsico donde las realiza. Se encarga de prevenir los males laborales a
partir del estudio del hombre y por otra parte de su ambiente laboral. (Sandoval,
p130, 2007).
Hernndez Ziga (2005) comenta que la seguridad e higiene son un conjunto de
conocimientos cientficos y tecnolgicos que crean conciencia y entendimiento a
los trabajadores y estn destinados a localizar, evaluar, controlar y prevenir las
causas de los riesgos en el trabajo a que son expuestos cuando realizan sus
actividades laborales.
Obregn J. (2011) comenta que la seguridad es una tcnica que estudia la
prevencin de actos y condiciones inseguras causantes de los accidentes de
trabajo.

2.1.1 Conceptos utilizados en seguridad e higiene

Hernndez Ziga (2005) menciona en su libro Seguridad e higiene industrial

algunos de los conceptos que ms se utilizan en este tema, los cuales sern
utilizados en el desarrollo del este proyecto, dichos conceptos son:
a) Seguridad e higiene: prevencin y reparacin del dao.
Condiciones de trabajo: se refieren a normas que establecen los requisitos para
la vida y la defensa de salud de los trabajadores de la empresa.
Medio ambiente de trabajo: son las condiciones fsicas que se encuentran en el
lugar de trabajo.
Seguridad: normas, acciones, y obras, as como instrumentos tcnicos y legales
para proteger la vida humana, de la accin de fenmenos destructivos, ya sean
provocados por la naturaleza o actividad del hombre. Tambin se dice que es la
administracin profesional para evitar accidentes.
Seguridad en el trabajo: aplicar normas que tienen por objetivos disear planes
en los equipos, instalaciones, procesos y procedimientos de trabajo con el
propsito de reducir los ndices de

accidentes en el

trabajo. Utilizando

capacitaciones, adiestramiento y motivacin al personal para crear conciencia en

el tema de seguridad.
Higiene: estudia y determina las medidas para conservar y mejorar la salud y
prevenir las enfermedades.
Higiene en el trabajo: reconoce, evala y controla los factores ambientales
originados en el lugar de trabajo, y que causan enfermedades, daos a la salud e
incomodidades entre los que forman parte de la empresa.
Salud: segn la organizacin mundial de la salud, es el estado de bienestar
completo; (fsica y mental y socialmente).

Peligros: est relacionado con una condicin insegura, y de la cual se puede

esperar con certeza que cause lesiones o daos a la propiedad y/o al medio
ambiente y es inherente a las cosas materiales o equipos.
Riesgo: se define como la posibilidad de prdidas y el grado de probabilidad de
dichas perdidas. Se dividen en dos, los puros llevan nicamente a prdidas y los
especulativos pueden llevar a prdidas o ganancias.
Accidentes: cualquier suspensin no programada dentro de un proceso.
Equipo de proteccin personal: conjunto de equipos que estn destinados a dar
garanta a la integridad fsica del trabajador, a travs de la reduccin del grado de
exposicin. (Freitas. V, p.7 2009).

2.1.2 Fundamentos legales de la seguridad e higiene

Es preocupacin de toda empresa, la Salud fsica y mental de sus trabajadores
para lograr la Armona Laboral y Productividad, Mediante el respeto de todas las
disposiciones legales que en materia de Seguridad e Higiene contempla la Ley
Federal del Trabajo
La pirmide de Kelsen establece un orden jerrquico de las normas jurdicas, para
la hora de su aplicacin, una norma que se encuentra por debajo de la pirmide no
puede contradecirse con la que est ms arriba, si fuera el caso no tendra efectos
jurdicos o no debera tenerlos.
Por lo general esta pirmide se hace poniendo como tope arriba de toda
legislacin la Constitucin Nacional, seguida por las Leyes del Congreso Nacional
juntamente con los tratados internacionales dependiendo del pas en trato los
tratados internacionales se pueden interpretar que se ubican por debajo de la
constitucin y por encima de las leyes del congreso, luego Leyes Provinciales y
Ordenanzas Municipales, etc.

La pirmide est dividida en 4 escalones, en el tercero se encuentra el reglamento

generar de seguridad e higiene en el trabajo, el cual se encuentra contemplado en
el apartado A del artculo 123 de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos
Mexicanos, en l se establece que los empresarios sern responsables de
accidentes en el trabajo y enfermedades sufridas por motivo o trabajo que
ejecutan, as como estos mismos estn obligados a adoptar medidas adecuadas
de seguridad e higiene para disminuir los accidentes y enfermedades que podran
sufrir los trabajadores.(Hernandez,p14,2005).

1
2
3
4
Figura 1. Jerarqua jurdica/ Pirmide jurdica de Kelsen

1. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos

2. Ley Federal del Trabajo y Tratados Internacionales
3. Reglamento General de Seguridad e Higiene en el trabajo
4. Normas Oficiales Mexicana.

2.1.2 Causas de accidentes de trabajo

Existen dos causas de accidentes en el trabajo, la cuales son:
Directas o prximas: las cuales dependen del ambiente de trabajo donde se
realiza el accidente y de las condiciones biolgicas intrnsecas del propio
accidente. Las cuales existen dos formas:
1. Condiciones inseguras: se refiere a los riesgos que existen en los
materiales, maquinaria, edificios que rodean al individuo, ya sean por
defecto u omisin, o por la propia naturaleza de los mismos que
presentan un peligro de accidente.
2. Practicas inseguras: son los actos personales que su ejecucin exponen
a las personas a sufrir un accidente.
Indirectas o remotas: estas son totalmente ajenas a las condiciones biolgicas
intrnsecas del accidente aunque pueden estar subordinadas o no al medio en que
se trabaja en forma normal. (Hernndez Andrade, 2009).
2.1.3 Riesgos de trabajo
Se entiende como riesgos de trabajo a los accidentes y enfermedades a que estn
expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivos de trabajo.
Deteccin de riesgos:
Para detectar los riesgos es necesario:

Saber qu condiciones, o que prcticas son inseguras, y en qu grado.

Conocer el tipo del material con que se trabaja, instalaciones, as como

la forma en que se efectan determinadas operaciones o prcticas.

Encontrar que condiciones inseguras hay o que practicas inseguras se

cometen.

Corregir las condiciones y las prcticas inseguras que se encuentran es

de gran importancia para la eliminacin de causas de accidente.

2.1.4 Prevencin de accidentes

Un buen programa de seguridad ira estar ligado directamente con la eficacia del
entrenamiento de todo el personal.
El obrero debe aprender a comportarse y efectuar su trabajo de modo seguro, y
debe ser estimulado a poner en prctica sus conocimientos.
2.1.5 Medidas de Seguridad e Higiene
Segn documentos de Seguridad e Higiene y la Ley Europea de Prevencin de
Accidentes Laborales
La seguridad e higiene en el trabajo abarcan una serie de normas, unas generales
y otras particulares, encaminadas a evitar los accidentes laborales y las
enfermedades profesionales. Se conocen como accidentes laborales las lesiones
corporales causadas por hechos imprevistos durante el desarrollo de una actividad
laboral. Las enfermedades profesionales se contraen a largo plazo por la
exposicin continuada del operario a las condiciones ambientales de los puestos
de trabajo en algunas industrias.
Se dice que los accidentes no son nunca producidos por la fatalidad. Si se
investigan las causas de su origen, se llegar prcticamente siempre a la

conclusin de que, o bien se ha producido por la conducta improcedente de una o

ms personas, o por la existencia de condiciones peligrosas, siempre evitables, en
el puesto de trabajo. (Santana, 2009).
Los resbalones, los tropiezos y las cadas son la principal causa de accidentes en
todos los sectores, desde la industria pesada hasta el trabajo de oficina. Otros
peligros son la cada de objetos, las quemaduras de origen trmico y qumico, los
incendios y explosiones, las sustancias peligrosas y el estrs. Para evitar los
accidentes que suceden en el lugar de trabajo, los empresarios debern
establecer un sistema de gestin de la seguridad que incorpore procedimientos de
seguimiento y evaluacin de riesgos.
Segn el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo
de la Cmara de Diputados del H. Congreso de la Unin que fue establecido por la
Presidencia de la Repblica Mexicana en el ao de 1997, dice en su artculo
primero que; El ya mencionado Reglamento es de observancia general en todo el
territorio nacional, sus disposiciones son de orden pblico e inters social, y tiene
por objeto establecer las medidas necesarias de prevencin de los accidentes y
enfermedades de trabajo, tendientes a lograr que la prestacin del trabajo se
desarrolle en condiciones de seguridad, higiene y medio ambiente adecuados para
los trabajadores, conforme a lo dispuesto en la Ley Federal del Trabajo y los
Tratados Internacionales celebrados y ratificados por los Estados Unidos
Mexicanos en dichas materias.
En el artculo nmero segundo en el prrafo XVI del dicho Reglamento Federal de
Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo define medidas de seguridad e
higiene como los procedimientos, tcnicas y elementos que se aplican en los
centros de trabajo, para el reconocimiento, evaluacin y control de los agentes
nocivos que intervienen en los procesos y actividades de trabajo, con el objeto de
establecer medidas y acciones para la prevencin de accidentes o enfermedades

de trabajo, a fin de conservar la vida, salud e integridad fsica de los trabajadores,

as como evitar cualquier posible deterioro al propio centro de trabajo.
Segn con las referencias buscadas y revisadas se lleva a la conclusin que para
que una empresa conlleve sus medidas y estndares de calidad laboral a cabo,
2.1.7 Diseo de un plan APPCC
Un plan de Anlisis de peligros y puntos crticos de control es un proceso
preventivo que garantiza la inocuidad alimentaria de forma lgica y objetiva, se
aplica en industrias alimentarias, farmacuticas, cosmticas y en todo tipo de
industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.
En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de
los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de
la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su
control tendiente a asegurar la inocuidad.
El plan APPCC cuenta con 7 principios los cuales son los siguientes

Principio 1: Peligros

Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC)

Principio 3: Establecer los lmites crticos

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC

Principio 5: Establecer las acciones correctivas

Principio 6: Establecer un sistema de verificacin

Principio 7: Crear un sistema de documentacin

2.1.6 Control de documentos

El control de los documentos, segn ISO 9001:2008 es un requisito que establece

las bases para elaborar, mantener y actualizar el soporte documental de los
sistemas de gestin de calidad.
Estos definen y determinan las pautas de trabajo a desarrollar para el desempeo
del sistema de gestin.

2.1.7 Anlisis de la seguridad en el trabajo

Martnez A. (2008) comenta que un anlisis de seguridad en el trabajo permite
identificar los riesgos asociados en l, condiciones del sitio, estado de las
herramientas, equipos, materiales y procedimientos de trabajo.
El AST ayuda a prevenir cualquier tipo de accidente y minimizar las lesiones, y al
mismo tiempo mejora la seguridad y condiciones de salud de los trabajadores de
un centro de trabajo.
2.1.8 Sealizaciones
Castell H, (2006) afirma que las empresas e industrias en su mayora, deben de
disponer de la correspondiente sealizacin de seguridad, para avisar, prohibir, y/o
recomendar los procedimientos que se deben de seguir, y hacer del lugar de
trabajo un lugar ms seguro para todos.
La sealizacin es un conjunto de estmulos que condiciona la actuacin de las
personas que los captan frente a determinadas situaciones que se pueden
resaltar.
Su misin es llamar la atencin de las personas sobre objetos o situaciones que
pueden resultar peligrosas, as como para indicar el emplazamiento a dispositivos
y equipos que tengan importancia desde el punto de vista de seguridad en los
lugares de trabajo.
En las normas COVENIN

187-2003 se establecen criterios de cmo utilizar

correctamente las seales de seguridad en las empresas, as como los requisitos

mnimos para ser utilizadas.