Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Limon

CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN
17
1.
REVISIN DE LITERATURA
19
1.1
GENERALIDADES DE LOS CTRICOS
19
1.1.1
Clasificacin taxonmica
19
1.1.2.
Morfologa
19
1.1.3
Valor nutricional
21
1.1.4
Descripcin de variedades
21
1.2
FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL

MANEJO Y CALIDAD
22
1.2.1
Condiciones Ambientales
23
1.2.2
Labores
24
1.3
FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL

MANEJO Y CALIDAD
26
1 . 3 . 1 Determinacin de la madurez para la cosecha
27
1.3.1.1 Tcnicas de recoleccin
28
1.4
Culturales
FACTORES DE POSCOSECHA QUE INCIDEN EN EL

MANEJO Y CALIDAD
1 . 4 . 1 Factores Fsico-qumicos
29
29
1.4.2
Factores fisiolgicos
39
1.4.3
Enfermedades y plagas
41
2.
MATERIALES Y MTODOS
43
2.1
MATERIALES
43
2.1.1
Materia prima
43
2.1.2
Reactivos
44
2.1.3
Instalaciones y equipos
45
2.2
MTODOS
45
2.2.1
Determinacin de les canales de

comercializacin
45
2.2.2
Recoleccin, seleccin y transporte
46
2.2.3
Caracterizacin fsica de los ctricos
46
2.2.3.1
Forma
46
2.2.3.2
Peso
46
2.2.3.3
Relacin Cscara + fibra - jugo
46
2.2.3.4
Resistencia a la penetracin
47
2.2.4
Caracterizacin Bioqumica de los ctricos

durante el periodo de almacenamiento
47
3.
RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS
51
3.1
CARACTERIZACIN FSICA DE LOS CTRICOS
51
3.1.1
Forma y Tamao
51
3.1.1.1
Limn
54
3.1.1.2
Naranja
55
3.1.1.3
Mandarina
56
3.1.2
Peso
56
3.1.3
Relacin cscara + fibra - Jugo
60
3.1.4
Resistencia a la penetracin
63
3.2
VARIABLES MEDIDAS EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS

CTRICOS A CONDICIONES AMBIENTALES Y DOS
CONDICIONES DE MANEJO
65
3.2.1
Tasa de respiracin
65
3.2.2
Prdida de peso
70
3.2.3
Slidos solubles ( Brix)
73
3.2.4
Variacin de pH
77
3.2.5
Variacin de la acidez titulable
80
3.2.6
Variacin del ndice de madurez
82
3.2.7
Caractersticas de la calidad
85
3.3
CANAL DE COMERCIALIZACIN
86
4.
MANEJO TECNOLGICO
88
4.1
MANEJO EN FINCA
88
4.2
MANEJO EN LA COMERCIALIZACIN
91
5.
EVALUACIN DE PERDIDAS
101
5.1
PERDIDAS POR PESO
101
5.2
PERDIDAS POR DANOS
103
6.
AJUSTE TECNOLGICO
105
6.1
EVALUACIN DE EMPAQUES
105
7.
ANLISIS ECONMICO
107
8.
CONCLUSIONES
112
9.
RECOMENDACIONES
115
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
117
ANEXOS
119
LISTA DE TABLAS
Pg.
TABLA 1. Relacin de tamaos del Limn, Naranja y

Mandarina.
52
TABLA 2. Coeficientes de variacin para el tamao de

los ctricos motivo de estudio.
53
TABLA 3. Relacin de porcentaje de los diferentes

dimetros par el Limn.
54

dimetros par la Naranja.
55

dimetros par la Mandarina.
56
TABLA 6. Relacin de pesos del Limn, Naranja y

Mandarina.
58
TABLA 7. Coeficientes de variacin para el peso de los

ctricos en estudio.
59
TABLA 8. Relacin del peso de la cscara + fibra,
jugo para el Limn, Naranja y Mandarina (para
5 unidades por producto).
61
TABLA 9. Textura de los frutos (limn, naranja y
mandarina)
64
64
TABLA 10.Relacin existente en la Tasa de Respiracin
para los ctricos (Limn, Naranja y Mandarina)
a condiciones ambientales (T=28C y
HR=68 %)
68
TABLA 11. Relacin entre el peso de la muestra y su

porcentaje para el Limn, Naranja y
Mandarina a condiciones ambientales (T=28C
y HR=68 % ) .
TABLA 12.
TABLA 13.
TABLA 14.
TABLA 15.
TABLA 16.
71
Propiedades qumicas del Limn. Relacin de

las variables: pH; Brix; ml de NaOH;
% de cido ctrico; ndice de madurez.
74
Propiedades qumicas del Naranja. Relacin de

las variables: pH; Brix; ml de NaOH;
74
Propiedades qumicas del Mandarina. Relacin

de las variables: pH; Brix; ml de NaOH;
75
Evaluacin de prdida de peso durante el

tiempo de comercializacin para un
manejo tradicional (Empaque - Costal).
102
Evaluacin de prdida de peso durante el

tiempo de comercializacin para un
manejo tecnificado
(Empaque - Canastilla plstica).
105
LISTA DE FIGURAS
Pg.
FIGURA 1. Tasa de respiracin vs Tiempo (Limn,

Naranja y Mandarina).
69
FIGURA 2. Prdida de peso vs Tiempo (Limn,

72
FIGURA 3. Slidos solubles vs Tiempo (Limn,

76
FIGURA 4. Variacin del pH vs Tiempo (Limn, Naranja

y Mandarina).
78
FIGURA 5. Acidez titulable (% cido ctrico) vs Tiempo

(Limn, Naranja y Mandarina).
80
FIGURA 6. ndice de madurez vs Tiempo (Limn, Naranja
y Mandarina).
83
FIGURA 7. Diagrama de flujo y puntos de maestreo en el

canal de comercializacin del Limn.
95
FIGURA 8. Carta de flujo para el estudio de prdidas en
postcosecha de los ctricos.
96
Figura 9. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el
canal de comercializacin de la Naranja y
la Mandarina.
98
FIGURA 10.Carta de flujo para el estudio de prdidas
en postcosecha de los ctricos.
99
FIGURA 11. Anlisis econmico de los empaques
lll
LISTA DE ANEXOS
Pag.
ANEXO A. Formatos para Encuestas.
120
ANEXO B. Normas ICONTEC para la Naranja y Mandarina.
125
ANEXO C. Fotos de desarrollo de Maduracin, seleccin,

recoleccin en finca, almacenamiento,
transporte y ajuste tecnolgico para los tres
productos.
146
ANEXO D. Determinacin del ndice de madurez.
154
ANEXO E. Determinacin de la Tasa de respiracin de

los ctricos en estudio.
156
ANEXO F. Determinacin de la acidez titulable.
160
RESUMEN
Este proyecto de investigacin, se realiz como base el

canal
de
comercializacin
en
la
ciudad
de
Neiva.
Para poder determinar los sitios de produccin se aplicaron

encuestas a mayoristas y minoristas; con esta informacin
se determinaron las rutas crticas.
Se
realizaron
visitas
de
reconocimiento
los
sitios
determinados, all se habl con los propietarios y personas

que manejan los cultivos.
Posteriormente se hizo la evaluacin de prdidas fsicas y

de calidad y as se pudo concluir que el mayor problema
radica fundamentalmente en el mal manejo de los productos
en la postcosecha.
En el laboratorio se hicieron las pruebas bioqumicas de

los ctricos (limn, naranja y mandarina), teniendo en
cuenta dos condiciones de transporte con una temperatura
ambiente de 28 C y una humedad relativa de 65 %.
Finalmente
se
recomienda
la
utilizacin
de
canastillas
plsticas de poco volumen para as minimizar las prdidas

especialmente en la mandarina, ya que es la fruta ms
delicada de las tres en estudio.
SUMMARY
The
present
research
was
carried
out
based
on
the
comercialization canal of Neiva city. Surverys wholesale

and minor merchants were applied to determine production
sites, and to identify critical routes.
Recognition visits and chats were hold with the farmers and
other people related with this crop production.
As a result of this research it was found that the main

problem in quality degradation and physical losses lies in
the unappropiate management of the products.
Some biochemical measurements to the citric fruits (Lemon,

orange
and
mandarin
orange)
were
carried
out
under
laboratory conditions taking into account two transport

conditions within 28 C and 65 % temperature and relative
humidety respectively.
Finally, the authors recommend the use of small plastic
baskets
with
small
volume
to
decrease
substantially
mandarin orange losses because of its susceptibity to be

handled and transported.
INTRODUCCIN
El consumo de frutas en
Colombia
centros urbanos y dentro de

altos ingresos. Se calcula
aproximadamente el
60 %
se ha concentrado en los
estos en los hogares de ms
que
en las ciudades se consumo
del total de frutas y el consumo
urbana percpita de estos productos es de unos 38 Kg/ao,

mientras que en zonas rurales 26 Kg/ao.
La naranja valencia (Citrus sinences); el limn tahit

(Citrus
aurantifolia)
reticulata), son
zona.
En
el
las
la
del
Huila
417 Ha., presentando
los municipios de
comn
(Citrus
variedades ms cultivadas en esta
departamento
aproximadamente
mandarina
hay
sembradas
una mayor produccin
Neiva, Rivera, Campoalegre,
Gigante y
Garzn.
En el presente documento se presenta los resultados de las

diferentes
variables
que
se
tuvieron
en
cuenta
para
evaluacin de manejo postcosecha, calidad y prdidas, as

como
tambin
el
ajuste tecnolgico de mayor incidencia de
18
prdidas.
Tambin se presentan las conclusiones y recomendaciones

para evitar prdidas y ofrecer un mejor producto.
El trabajo est circunscrito a la comercializacin en la

ciudad de Neiva y hace parte de la lnea de investigacin
que
sobre
manejo
postcosecha
de
productos
altamente
perecederos de origen vegetal, dirige el Ingeniero Agrnomo

M.s. Carlos Emilio Reina Galeano.
1. REVISIN DE LITERATURA
1 . 1 GENERALIDADES DE LOS CTRICOS
1.1.1 Clasificacin taxonmica.
Los ctricos pertenecen a
la familia RUTACEAE y los gneros ms importantes son:

Citrus, Poncilus y Fortunella. Se divide generalmente en
cuatro ( 4 ) grupos hortcolas, por razones de orden tcnico
y cientfico.1
1.1.2 Morfologa. El fruto es una baya modificada, con una

cscara gruesa, y correosa que se puede separar y que
contiene
numerosas
glndulas
oleosas
se
denomina
hesperidio.
* Anatoma del fruto: Esta parte de la morfologa se ocupa

en
la
estructura
interna
desarrolla, o bien a
de
partir de
los
frutos.
Un
fruto
se
la unidad fundamental del
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Fruticultura

Colombiana. Ctricos. Manual de Asistencia Tcnica N 42.
P. 11.
20
gineceo (parte femenina de la flor), el carpelo, o de
varios carpelos unidos entre si ms o menos ntimamente.
* Paredes del fruto: En los frutos verdaderos, pared del

fruto es sinnimo del pericarpio.
En los frutos falsos la
pared comprende el pericarpio ms uno o varios tejidos

accesorios de diversas procedencias.
Pericarpio:
distinguen
Anatmicamente
tres
partes
por
regla
independientes:
general,
se
Exocarpio,
Mesocarpio, Endocarpio. En los frutos carnosos, las clulas

son blandas y jugosas.
* Exocarpio: Llamado tambin epicarpio, los estomas pueden

existir como en el
limn,
en los frutos maduros
las
lenticelas suelen reemplazar a los estomas.
Mesocarpio:
Localizado
entre
el
exocarpio
el
endocarpio, el tejido fundamental del mesocarpio consiste

en un parnquima homogneo o en una muestra de parnquima
y esclernquima.
Endocarpio:
veces
interiormente
produce
pelos
multicelulares que se convierten en vesculas llenas de
21
jugo, (limn, mandarina, naranja).2
1.1.3 Valor nutricional. Como la vitamina C es el factor

nutritivo ms importante en el Jugo de ctricos, es muy
conveniente
ascrbico;
que
se
se
puede
tenga
un
emplear
alto
contenido
tambin
en
de
medicina
cido
como
diurtico y antisptico. Es una gran fuente de calor y

energa.
El
limn
ejerce
una
accin
desecante,
astringente, refrescante y ligeramente antibacteriano; se

usa para bebidas y jarabes, y tambin para aplicaciones
locales como desinfectante bucal.3
1.1.4 Descripcin de variedades.

Limn. Es un rbol de hoja perenne muy conocido por sus
frutos ovoides, su corteza es lisa, con ramas flexuosas y
espinosas, hojas conceas, ovales - oblongas, aserradas en
los bordes; sus flores son blancas, solitarias o en pareja.
Los frutos son esperidios ovoides, variables en su forma y
grosos segn las variedades, su corteza es rica en aceites
y esencias muy aromticas y la pulpa es cida y perfumada.
2
3
K. Esau. Plant Anatomy, Wiley
lnstituto Colombiano Agropecuario (ICA). Frutales, Manual

de Asistencia Tcnica No.4, 1989. p. 17.
22
Naranja. Es
un
rbol medianamente robusto con copa de
denso follaje cuyos frutos son esperidios redondeados, con

la corteza rica en aceites y esencias muy aromticas que
alberga una pulpa cida y perfumada.
El naranjo comprende ms de 100 variedades, con amplios

periodos
de maduracin, obtenindose fruta fresca durante
la mayor parte del ao.
Mandarina. Es un arbolillo de unos 2o 3 mt. de altura con

hojas lanceoladas brillantes y oscuras; sus flores pequeas
y
blancas
las
cuales
son
muy
olorosas.
Los
frutos
son
esperidios, aplastados en los polos, que suelen presentar

una protuberancia en la extremidad pedncular; su color
varia desde el anaranjado claro al ms intenso y brillante.
La piel es rugosa, delgada y fcilmente separable por no
estar adherida a los gajos, de los que a veces se halla
separada
por
una
cmara
de
aire.
Su
pulpa,
de
color
amarillo y muy perfumada, es de sabor dulce y agradable.
1.2 FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y

CALIDAD.
23
1.2.1 Condiciones Ambientales
Clima: Es uno de los factores ms importantes para
escoger con propiedad la especie o variedad que

mayores ventajas comparativas, de
determinada, la especie se debe
acuerdo
otro
una
escoger segn el
la regin, la fruticultura comercial

clima antes que cualquier
con
tenga
debe
factor en
las
regin
clima
considerar
de
el
la planificacin
de un cultivo de ctricos y as poder proveer la incidencia

de enfermedades y plagas como insectos,
patgenos.
son
los
caros y diferentes
Los principales factores de clima a considerarse
siguientes:
* Temperatura: La temperatura ptima
para
ctricos
general para Colombia est entre 18 y 30 C,

afecta la calidad, externamente
* Humedad
Relativa:
calidad de la
los frutos son normalmente
principalmente
fruta as: A mayor

cuando
Luminosidad: La
la temperatura
influye en la coloracin.
Influye
relativa, mayor tamao;
en
temperatura
sobre
y
la
humedad
la humedad relativa es baja
alargados u ovalados.
luz es la fuente de energa para
produccin de carbohidratos y
el
contenido
la
de vitamina C.
24
- Suelo: La capacidad de adaptacin de los ctricos es
realmente
notable,
estas
exigencias
se
determinan
considerando las propiedades fsicas y qumicas de los

suelos. Las propiedades fsicas son mes importantes que las
qumicas
en
propiedades
cuanto
qumicas
son
se
de
difcil
refieren
modificacin;
principalmente
las
a
la
fertilidad o contenidos de nutrientes del mismo y el pH,

ste determina la mayor o menor disponibilidad de ciertos
elementos nutritivos; los ctricos crecen y producen mejor
en suelos con pH entre 5 . 5 y 6.5, porque esta es la franja
ligeramente cida.
1.2.2 Labores Culturales. Poda: En el cultivo de ctricos

es fundamental realizar podas continuas ya que con esto se
consigue una mejor aireacin en el cultivo, facilita la
labor de recoleccin y por consiguiente hay mayor calidad
del producto,
Abonamiento: Debe suministrar a los rboles nutrientes

necesarios desde la floracin hasta la cosecha, para
generar fruta de alta calidad.
Ibid. p. 7.
25
Nutricin
Mineral:
Entre
las
frutas
tropicales
subtropicales, los ctricos han sido uno de los favoritos

ms
ampliamente
California.
estudiados,
Segn
resultados
en
especial
obtenidos
en
Florida
muestra
que
y
el
tamao, el peso y el contenido de cido ascrbico pueden

aumentarse con fertilizaciones elevadas de K, Mg, y Zn, y
disminuirse con dosis altas de N y P. Los efectos sobre
otras cualidades internas son mas bien vagos, ya que las
dosis elevadas pueden ser consideradas como anormales para
el crecimiento de la planta.
La fertilizacin con los elementos mayores N, P, K y Ca

afecta la calidad interna de los frutos.
El estado de los nutrientes en el suelo puede ser el

origen de muchos desrdenes fisiolgicos. Grieison (1965)
present un patrn de interaccin de K-N para el grado de
descomposicin de la corteza, ocasionada por la pudricin
del rea pedncular de los ctricos.
Control Fitosanitario: Es necesario disear y aplicar

un
PANTASTICO, ER. B. Fisiologa de la postrecoleccin,

manejo y utilizacin de frutas y hortalizas tropicales
y subtropicales. Mxico: Compaa editorial continental
s.a., 1975. p.46, 47, 48
26
sistema integrado de control fitosanitario preventivo
que permita generar fruta de alta calidad que pueda ser
transportada a los respectivos mercados.
1.3 FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO

DE CALIDAD.
Existen dos cosechas: la principal donde se recolecta

aproximadamente el 70 % de la cosecha total, y el 30 %
corresponde a la cosecha de mitaca. La cosecha se hace
a mano, usando sacos de fondo falso, escaleras livianas
y tijeras para cosechar las mandarinas y tangelos. Las
naranjas y toronjas son arrancadas del rbol mediante
una ligera torsin para dejar el cliz adherido.
Las pocas de cosecha mes notorias se presentan en los

meses de julio, agosto y septiembre para la Naranja y
la Mandarina; abril, mayo y Junio para el limn.
La cosecha de mitaca para la naranja y mandarina son en

diciembre y enero, y para el limn todo el ao se sigue
recolectando en menor proporcin.
27
1.3.1 Determinacin de la Madurez para la Cosecha.
*
Productos
listos
para
ser
Cosechados.
La
madurez
indica el momento en que la planta ha completado su

crecimiento activo(crecimiento vegetativo) y ha llegado
al
estado
de
floracin
produccin
de
semillas
(madurez fisiolgica),por consiguiente la madurez para

la cosecha es el estado en el que el producto puede ya
cosecharse y en su clculo debe tenerse en cuenta el
tiempo necesario para hacerlo llegar al mercado y el
tipo de manipulacin a que ser sometido por el camino6
* Determinacin de la Madurez para la Cosecha de los

Ctricos.
Criterios: Visual: Color, Forma, Tamao
Tacto: Textura, Dureza o Blandura
Olfato: Olor y Aroma
Gusto: Dulzura, Acidez, Amargo
Resonancia: Sonido producido al palmear el producto
* Forma tcnica: Registro del tiempo transcurrido desde la

floracin hasta la cosecha. Propiedades Fsicas como forma,
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentacin (FAO). Prevencin de prdidas de alimentos
poscosecha: Frutas, hortalizas, races y tubrculos, Manual
de capacitacin. Roma: 1993. p. 13
28
tamao,
dureza
peso
especfico,
etc.;Propiedades
peso,
espesor
Qumicas,
cido, Slidos Solubles.
1.3.1.1
Recoleccin.
Tcnicas
de
de
la
Proporcin
En
los
piel,
la
Azcar
pases
en
desarrollo, la mayora de los productos destinados a los

mercados rurales y urbanos internos se cosechan a mano. En
la mayora de los caeos, la recoleccin a mano, si esta
recoleccin se hace correctamente, causa menos daos al
producto que en forma mecanizada.
Los frutos logran una mejor recoleccin cortndolos de la
planta
con
afilados.
podaderas,
Los
frutos
tijeras
verdes
de
podar
plenamente
cuchillos
desarrollados
maduros con pednculos leosos que se rompen en la unin

con el fruto deben cortarse del rbol dejndoles hasta 1 cm
de rabillo. Si los pednculos se arrancan por el punto de
unin con el fruto, pueden penetrar enfermedades por la
cicatriz y dar lugar a que se pudra la base del pednculo;
as,
por
aguacates.
ejemplo,
8
Ibid. p. 14
Ibid. p. 43, 45
en
los
mangos,
los
ctricos
los
28
1.4 FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y
CALIDAD
1.4.1 Factores fsico-qumicos. Es difcil calcular las

prdidas de produccin en los pases en desarrollo, pero
algunas
autoridades
estiman
las
prdidas
de
batatas,
fltanos, tomates, bananos y ctricos en no menos del 50%,

la mitad de lo que se cultiva.
Las causas a las cuales se les atribuyen estas prdidas

son:
* Prdidas Debidas al Carcter Perecedero de los Productos.

Todas las frutas, hortalizas y races son parte de plantas
vivas que contienen de un 65 a un 95% de agua y cuyos
procesos
vitales
continan
despus
de
la
recoleccin.
Cuando se agotan los reservas de alimentos y de agua, el

producto muere y se descompone.
Las prdidas causadas por los cambios fisiolgicos normales

se intensifican cuando intervienen condiciones que aceleran
el proceso natural de deterioro, como altas temperaturas,
baja humedad atmosfrica y daos fsicos.
30
La manipulacin negligente del producto fresco es causa de
magulladuras
internas
que
dan
lugar
un
deterioro
fisiolgico anormal o a hendiduras y grietas de la piel,

que aumentan rpidamente la prdida de agua y acelera el
proceso normal de modificaciones fisolgicas.
Las grietas en la piel tambin propician las infecciones

por
los
organismos
descomposicin.
patgenos
causantes
de
la
* Seleccin. Se realiza generalmente
manera
manual
sobre mesas de seleccin o bandas transportadoras.
Durante
esta operacin se eliminan productos

para el procesamiento y en
de
partes inadecuadas
algunos casos
se clasifica por
tamao y calidad.
* Clasificacin. Para el comercio internacional, en

establecieron
(Ginebra) y La
Desarrollo
normas
La
Comisin
Econmica
Comisin para Cooperacin
OEDC,
Ibid. p. 17,. 18
Europea
Econmica
1970).
Los grados de las normas se basan en la sanidad,
1954
firmeza,
31
limpieza, tamao, peso, color, condicin, forma, madurez y
ausencia de materias extraas, enfermedades y daos de
insectos, as como de daos mecnicos.
Las tres categoras generales establecidas por un protocolo

de. clasificacin pueden ser las clases "extra" es calidad
superior poseyendo la forma y color de la variedad y sin
defectos internos que puedan afectar su textura y sabor
inherentes; con una tolerancia del 5 %.
Los requisitos para la clase "primera" son casi los mismos

que para la clase "extra" excepto que tiene una tolerancia
del 10 %. Se admiten frutos con ligeros defectos, de forma,
color y defectos menores de la corteza.
Los productos de la clase "segunda" pueden tener algunos

defectos externos e internos siempre que sean adecuados
para consumirse frescos.
En Colombia existe una norma elaborada por el ICONTEC, la

cual establece dichos parmetros; teniendo en cuenta adems
que los centros de expendio ms importantes tales como
Carulla, Fruver; al igual que almacenes como el Ley, entre
otros, establecen
unos
parmetros
propios dependiendo de
32
las exigencias del consumidor.10
Empaque.
-Proteccin
de
la
calidad
empaque apropiado
del
ambiente
puede
(luz
del
reduccin de desperdicio. El
proteger a los productos frescos

sol,
humedad).
La
prevencin
de
magulladuras y raspaduras es de importancia capital ya que

los
productos daados son rechazados por los compradores.
Los recipientes deben tener la resistencia suficiente para

aguantar el apilamiento y el impacto de la carga y descarga
sin
que se magullen o lesionen los productos delicados.
Estos
recipientes
pueden
requerir
el
empleo
de
forros,
acolchonados, charolas o envolturas de papel para impedir

daos
por
el
contacto
con
superficies
speras
las
unidades de producto adyacente. Los cortes ocasionados por

lados
filosos pueden ocasionar serias prdidas de calidad
por pudricin y escurrimiento subsecuente.
El
empaque
se
peso)
emplean
humedad.
10
puede
reducir las prdidas de humedad (prdidas
as impedir la deshidratacin en especial si se
materiales
que
forman
(Hordm - burg 1971),
barreras
la
para
el vapor de
deshidratacin
afecta el
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas (ICONIEC). NTC

756, 1258, 1330
33
aspecto, la textura y la comercializacin.
El
empacado
ofrece
beneficios
sanitarios
cualquier
empaque cerrado puede ayudar a evitar la entrada de tierra

o
arena
los
productos
durante
el
transporte.
Los
productos lavados pueden conservarse limpios en paquetes

para el consumidor, se evita la contaminacin por insectos,
y la manipulacin en condiciones carentes de higiene por el
personal del comercio a los compradores.
- Principios de Empaque: Antes de presentar los beneficios

del empacado, se debe mencionar que ste no mejora la
calidad, por lo tanto slo se deben empacar productos de la
mejor calidad. Tambin, el empacado no es un sustituto de
la refrigeracin. El mantenimiento de la calidad se lograr
mejor cuando un buen empacado se combina con almacenamiento
o transporte refrigerados.
- Beneficios
de
un
buen
empacado.
Las
ventajas
beneficios del empacado son numerosos y desde luego que no

todos los beneficios se obtienen de todos los tipos de
empacado:
como sigue:
Los beneficios del empacado pueden resumirse
34
1. Se obtienen unidades eficientes para el manejo.
2. Los empaques sirven como unidades cmodas para guardar
el producto en el almacn o el hogar.
3. Protege la calidad y reduce los desperdicios ya que:
a) da proteccin contra daos mecnicos, b) protege contra
prdidas de humedad, c) puede proporcionar una atmsfera
modificada benfica, d) proporciona productos limpios e
higinicos, e) puede evitar hurtos.
4. Proporciona servicio y motivacin de ventas.
5. Reduce costos de transportacin y mercadeo.
6. Facilita el empleo de nuevos medios de transporte.
- Seleccin de contenedores de campo para la recoleccin.

Debe
tener
transportarlos
un
tamao
cmodamente
que
permita
mientras
se
al
cosechador
desplaza
por
el
campo.
Para cosechar frutos de corteza firme, como ctricos y

aguacates,
pueden
utilizarse
bolsas
de
recoleccin
con
cintas para colgarlas del hombro o de la cintura. Son

fciles de transportar y dejan ambas manos litares; deben
poderse abrir por el fondo para vaciar el producto en un
contenedor de campo sin necesidad de inclinar la bolsa.
35
- Daos que sufren los productos empacados.
Por lesiones: Cortes o perforaciones, impactos (golpes),
compresin (apretujamiento o aplastamiento), vibraciones
(sacudidas).
Por
las condiciones
ambientales:
Por el calor,
enfriamiento o congelacin, humedad y el agua, luz.
Otras causas: Contaminacin qumica, insectos, personas

y animales.
- Materiales de embalaje. Materiales naturales como bamb,

roten, paja, hojas de palma y otros materiales, madera,
cartn, plsticos vaciados (politeno de alta densidad),
fibras
naturales
sintticas,
capas
de
papeles
de
Plstico para reducir prdida de agua del producto o de

prevenir los daos por friccin.
* Transporte.
Es
un
11
factor
importante
en
la
comercializacin del producto fresco, con frecuencia el mes

determinante. Lo ideal es que el producto se transporte
directamente del agricultor
11
al consumidor, como ocurre
PANTASTICO, Op. cit. p. 337, 339
en
36
muchos pases en desarrollo.
- Daos fsicos: Pueden producirse por varias razones:

. Manipulacin poco cuidadosa del producto embalado al
cargarlo y descargarlo.
. Vibracin (sacudidas) del vehculo, especialmente por
carreteras en mal estado.
. Conduccin demasiado rpida y mal estado del vehculo.
. Apilamiento incorrecto de la carga, que hace que oscile
durante el transporte y pueda llegar a derrumbarse.
. Formacin de pilas demasiado altas.
12
* Almacenamiento. Puesto que todas las frutas y hortalizas

estn
formadas
por
tejidos
vivientes,
despus
de
cosechadas, la tendencia es que se continen todos, los

procesos vitales. La mira del almacenamiento es reducir al
mnimo la tasa a la que se efecten esos procesos. En
consecuencia
se
deben
proporcionar
los productos
condiciones de almacenamiento propias y adecuadas.
- Factores que afectan el Almacenamiento

. Factores
12
de
la
prerrecoleccin:
FAO, Op. cit. p. 91, 92
Las
condiciones
37
climatolgicas que prevalecen y las prcticas de cultivo,
determinan la calidad de los productos.
.
Prcticas
picaduras,
grandes
de
cosecha
raspones
daos.
Por
y
lo
de
otras
tanto,
manejo:
lesiones
se
debe
cuidadoso y un almacenamiento rpido.
13
PANTASTICO, Op. Cit. p. 375
13
Las
magulladuras,
mecnicas
efectuar
producirn
un
manejo
38
Principales Canales de Comercializacin y Distribucin de
Frutas, Hortalizas, Races y Tubrculos
Los
canales
de
comercializacin
distribucin
de
los
productos son las etapas en las cuales se presentan los

deterioros debido a la manipulacin que existe del mismo,
desde el productor hasta, el consumidor.
39
En el esquema anterior se presentan las mayores prdidas
cuando
el
producto
intermediarios
mientras
desde
que
directamente
pasa
por
el
productor
cuando
del
las
la
productor
diferentes
hasta
el
etapas
consumidor;
comercializacin
se
hace
al consumidor se minimizan
muchas prdidas.
1.4.2 Factores Fisiolgicos.

* Respiracin. Es una reaccin bsica de toda la materia
vegetal, tanto
en los campos como despus de la cosecha. En
la
crecimiento,
planta
en
el
interrupcin mientras las hojas
proceso
sigan
se
prolonga
fabricando
sin
hidratos
de carbono, y no puede detenerse, sin daar a la planta o al

producto cosechado.
Los
productos
frescos
no
pueden
seguir
reponiendo
los
hidratos de carbono ni el agua una vea recolectados, por lo

que
la
respiracin
utiliza
almacenado y se detienen cuando

esas
sustancias;
envejecimiento que
del producto.
se
Inicia
conduce
el
almidn
el
azcar
se agotan las reservas de

entonces
un
proceso
de
la muerte y la putrefaccin
40
Influencia
de
la
disponibilidad
de
aire
en
la
respiracin. El aire contiene alrededor de un 20 % de

oxgeno,
que
respiracin
de
es
esencial
la
planta,
para
en
el
el
proceso
que
los
normal
de
almidones
se
convierten en dixido de carbono y vapor de agua. Cuando

disminuye la disponibilidad de aire y la proporcin de
oxigeno en el entorno se reduce alrededor del 2 %, la
respiracin es sustituida por un proceso de fermentacin
que
descompone
los
azcares
en
alcohol
dixido
de
carbono, y ese alcohol hace que el producto tenga un sabor

desagradable y promueve el envejecimiento prematuro.
Transpiracin.
La
mayora
de
los
productos
frescos
contienen en el momento de la cosecha, del 65 al 95 % de

agua. Dentro de las plantas en crecimiento existe un flujo
continuo de agua. Esta se absorbe del suelo por las races,
sube por los tallos y se desprende por las partes areas,
sobre todo por las hojas, como vapor de agua.
Los productos frescos siguen teniendo agua despus de la

cosecha,
pero, a diferencia de las plantas en crecimiento,
ya no pueden reponer el agua a partir de la tierra, y

tienen que recurrir al contenido de agua que tuvieran en el
momento de la recoleccin. Esta prdida de agua de los
41
productos frescos despus de la cosecha constituye un grave
problema, que da lugar a mermas y a prdidas de peso.
Cuando el producto recolectado pierde de un 5 a un 10 % de

su
peso
original,
empieza
secarse
pronto
resulta
inutilizable. Para prolongar la vida til del producto, el

nivel de prdida de agua debe ser lo ms bajo posible.
14
1.4.3 Enfermedades y plagas. Enfermedades. Son muchas las

enfermedades que afectan a los ctricos en todo el mundo y
se
les
puede
agrupar
segn
el
agente
causal
en:
Criptogmicas, son causadas por hongos; virsicas, se han

constituido
industria
en
el
citrcola
peligro
ms
ya
no
que
grave
existe
que
afronta
ninguna
forma
la
de
control qumico; y aquellas causadas por algas.
* Enfermedades criptogmicas de origen fungoso:

- Podredumbre gris de las flores.
Se observa manchas de
color grisceo, ya sea en los ptalos antes de haberse

iniciado la fructificacin, o bien en los ptalos o base de
los frutitos; la capa griscea llega a cubrir totalmente
los tejidos invadidos produciendo el marchitamiento de las
14
FAO, Op. cit. p. 27, 28
42
flores y la cada de los frutos recin formados. Su agente
causal es el hongo Botrytis cinerea Deb (parsito).
- Otras enfermedades.
Pudricin del fruto:
. Pudricin negra. Difcil de diagnosticar, pues el ataque

del hongo es interno (alternara citri).
. Pudricin parda.
Inicia con una ligera decoloracin;
presenta varias tonalidades: Oliva, pardo y finalmente

color castao.
. Moho azul. Tanto en campo como en frutos almacenados, se
transmite por contacto (penicillium italium).
. Moho verde.
Requiere
de
herida
lesin
para
su
infeccin (penicillium digitatum).
* Enfermedades de tipo virsico.

Acanaladura
de las ramas, enfermedad pertinaz, agalla
leosa, exocortis, xiloporosis.
Plagas. Queresas, mosca blanca lanuda, moscas de la fruta,

pulgones o fidos y acaro del tostado de los ctricos.
15
15
BRAVERMAN, J. B. S. Los agrios y sus derivados.

Composicin y tecnologa qumica. Madrid: Aguilar, S.A.,
1952. p. 93, 94, 95
2. MATERIALES Y MTODOS
Las labores de investigacin se centraron en la ciudad de

Neiva como mercado terminal. Se analiz el manejo desde los
municipios productores Garzn y Gigante, teniendo en cuenta
un criterio especifico de rutas crticas, las cuales se
determinaron por la dificultad de acceso y por volumen
(cantidad de produccin).
En la ciudad de Neiva se realiz el estudio de mercadeo en:

Galera central, satlite del norte; mercados campesinos de
calixto, del sur y candido.
2.1 MATERIALES
2.1.1 Materia prima. Las variedades de ctricos motivo de

estudio fueron:
Limn Tahit, Naranja Valencia y Mandarina Arrayana; ya que

son las que ms se encuentran en el mercado en estado
fresco y procesado.
44
Se tom como ruta critica por dificultad de acceso, la
finca "El Espino" Vereda alto San Isidro de propiedad del
seor JUAN B. CASTILLO, localizada en el municipio de
Garzn, a 1000 m.s.n.m. y temperatura de 21 C. La finca
se encuentra a 3.82 Km. del municipio de Garzn, 116.82 Km
del municipio de Neiva, en promedio tiene una produccin de
60 bultos/semana.
Otra ruta crtica por dificultad de acceso, es la finca
"Villa Cristina" de propiedad del seor JOS ANTONIO
MORALES que se encuentra en el casero de Majo, en el
municipio de Garzn. La finca se encuentra a 8 . 6 Km del
municipio de Garzn y 109.41 Km de Neiva su produccin
promedio es de 15 bultos/semana.
En estas rutas adems de las fincas entes citadas se

incluy la finca "La Sabana", que se encuentra en el
municipio de Gigante, vereda de El Espinal, de propiedad
del
seor
JOS
IGNACIO
CABRERA,
con
900
m.s.n.m.
temperatura de 22 C.
2.1.2 Reactivos. cido Clorhdrico 2 %; cido Oxlico

0.05; Hidrxido de Bario 0 . 1 N; Hidrxido de Sodio 0 . 1 N;
Hidrxido de Potasio 9 %; cido Sulfrico; Agua destilada;
fenolftaleina 0 . 1 %.
45
2.1.3
Instalaciones
equipos.
- Instalaciones.
Las
determinaciones fsicas, qumicas y fisiolgicas de dichos

productos,
se
trabajaron
en
el
Laboratorio
de
Investigaciones de las reas de Biologa y Qumica de la

Universidad Surcolombiana.
- Equipos.
* Potencimetro digital Ph -METER CG - 20 < SCHOTT-GERATE).
* Balanza electrnica de precisin LUSCHALTUNG OWA LABOR,
la cual tiene una capacidad mxima de 2000 gr.
* Calibrador pie de rey.
* Refractmetro CARLZEISS JENA DAR 818433.
* Penetrmetro BERTUZZI, Modelo FT 327 (3-27 Ib.)
* Motor de acuario.
* Termmetro.
2.2 MTODOS
2.2.1 Determinacin de los canales de comercializacin.

El canal de comercializacin se estableci a partir de
encuestas
aplicadas
directamente
productores
comercializadores (minoristas y mayoristas) (Ver Anexos 1

y 2); usando de igual forma estadsticas actualizadas del
URPA regional y la Federacin Nacional de Cafeteros
46
(CORDICAF).
2.2.2 Recoleccin, Seleccin y Transporte.
La recoleccin
se realiz en forma manual.
Las frutas fueron transportadas desde las fincas o sitios

de recoleccin hasta el Laboratorio de Investigacin de la
Universidad Surcolombiana, en carro y durante las horas de
la tarde, sin ninguna seleccin fueron empacadas en termos
de icopor. La muestra fue tomada al azar de la cosechada
por el productor.
2.2.3 Caracterizacin Fsica de los Ctricos.

2.2.3.1 Forma.
Para cada una de las frutas se tomaron
altura y dimetro con el calibrador pie de rey,
2.2.3.2 Peso.
lectura
Se
directa,
diferentes
utiliz
para
la
la
productos.
balanza
obtencin
Esta
electrnica
del
medida
por
peso
de
los
se
realiz
individualmente y en arrumes para as poder determinar la

disminucin del peso.
2.2.3.3 Relacin cscara +

hizo
para
cada
una
de
fibra y Jugo.
las
Esta prueba se
frutas (limn, mandarina
47
naranja), separando la cscara (corteza, gajos carnosos) y
el
Jugo;
siendo
pesado
por
separado
en
una
balanza
electrnica y as se pudo obtener esta relacin.
2.2.3.4
Resistencia
penetrmetro
en
la
penetracin.
lbs/pulg,
la
Se
firmeza
utiliz
fue
un
tomada
diametralmente. La determinacin se hizo por triplicado y

como dato se tom el promedio.
2.2.4 Caracterizacin Bioqumica de los Ctricos Durante el

Perodo de Almacenamiento (T=28C; HR=68%).
* pH. Por medio del potencimetro por lectura directa, en
una cantidad de 50 gr. de Jugo en el cual se introduce el
electrodo del pH-meter cg 20 schott gerarte.
* Acidez titulable. Para determinar el porcentaje de cido

ctrico
se
utiliz
el
procedimiento
descrito
por
la
A.O.A.C.; utilizando una mezcla de 5 gr. de jugo y 50 gr.

de
agua
destilada,
se
realiz
la
titulacin
agregando
Hidrxido de sodio al 0.1 N y fenolftaleina como indicador;

esto se realiz con el potencimetro hasta llevarlo a un
valor de 8.2 El valor se expresa como porcentaje de cido
ctrico, segn la siguiente ecuacin:
48
0.064 x dH (NaOH) x N ((NaOH) x 100 P
% cido Ctrico =
p (gr)
Donde:
0.064
: Peso equivalente del cido ctrico.
dH (NaOH)
: ml de NaOH necesarios para titular 50 gr de

solucin.
(NaOH) : Normalidad de NaOH (0.1 N ) .

: Peso de la muestra (gr).
* Slidos
solubles. Se determin por lectura directa con
el refractmetro. De
el
pH,
se
la muestra extrada para determinar
emplearon
unas
gotas
para
determinar
esta
variable.
* Prdida de peso. Este seguimiento se hizo durante 15

das para el limn, 12 da para la naranja y 11 das para la
mandarina,
utilizando
la
balanza
electrnica
de
precisin con aproximacin de 0.01 gr. La observacin fue

realizada desde que llegaron las frutas al laboratorio
hasta
que
inician
la
senescencia.
El
ambiente
se
encontraba a una temperatura promedio aproximada de 28 C y la

humedad relativa media de 68%.
49
* Tasa de respiracin.
Se utiliz el mtodo volumtrico.
(Ver Anexo E).
* Caractersticas de Calidad Diaria.
El estado de las
frutas es determin visualmente, teniendo en cuenta color,

daos por hongos,
deshidratacin,
daos por plagas,
rajaduras,
sobremaduracin,
magulladuras
que
presentaron
cada una de las muestras.
* Evaluacin de Prdidas Postcosecha de los Ctricos.

Conociendo
las rutas crticas de los productos y su canal
de comercializacin; se elabor un flujograma en el cual se

registran
tiempos
movimientos;
clasificados
en
operaciones, transportes, esperas y almacenajes; se llev a

cabo
la
evaluacin
de
prdidas
postcosecha
propiamente
dicho en los tres productos (limn, naranja y mandarina).
Con los tiempos, movimientos observados y registrados en el

flujograma se determinaron las etapas en las
producen
alteraciones
realizndose
diagrama
de
determinar
decoloracin,
de
esta
flujo).
daos
en
la
forma
Con
por
calidad
los
puntos
estas
hongos,
sobremaduracin,
de
de
cuales
los
productos,
muestreo
observaciones
daos
se
por
deshidratacin,
se
(Ver
puede
plagas,
rajaduras,
50
magulladuras, cortaduras, etc.
Las prdidas se cuantificaron de acuerdo a merma de peso y

defectos ocasionados por manejo.
La toma de muestras se bas en la norma ICONTEC 756 sobre

frutas y hortalizas frescas. Cada una de las muestras
fueron pesadas y separadas por tamaos; realizndose tres
repeticiones
durante
para
el
limn,
la
naranja
la
mandarina
un periodo de 15, 12 y 11 das respectivamente.
Evaluacin
de
Empaques.
Se
hizo
empaques utilizados tradicionalmente
el
estudio
de
los
por los agricultores
y comercializadores, los cuales son sacos de fique o yute,

con una capacidad de 63 Kgr. La evaluacin tecnolgica se
hizo con empaques utilizados por detallistas especializados
como el LEY en Neiva, CARULLA en Bogot, contando con la
asesora del Ingeniero JOS SERNA VSQUEZ, quien est a
cargo de la asistencia tcnica de cultivos tropicales en la
empresa CORDICAF (Federacin Nacional de Cafeteros).
3. RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS
3.1 CARACTERIZACIN FSICA DE LOS CTRICOS
Los ctricos pertenecen a la familia de las rutceas y son

plantas dicotiledneas.
La caracterizacin fsica de los ctricos (limn, naranja y

mandarina),
se
realiz
productoras
de
estos
repeticiones
de
mediante
frutos,
muestras
visitas
con
tomadas
un
las
promedio
totalmente
fincas
de
al
tres
azar;
dejando los siguientes resultados.
3 . 1 . 1 Forma y Tamao. Teniendo en cuenta que la muestra fue

tornada
completamente
al
asar;
las
dimensiones
promedio
(dimetros y longitudes) evaluadas en la finca "El Espino",

localizada en el municipio de Garzn; la finca "La Sabana" 'en
el
municipio
de Gigante; y la finca "Villa Cristina" en
el municipio de Garzn (Tabla 1 . ) .
Muestra que tanto los
dimetros como las longitudes pueden variar para los tres

productos en las tres calidades; pero para cada una de
52
ellas se tiene en cuenta que en los empaques debe ir solo un
tamao, con
un
porcentaje
mximo permitido, establecido
por la norma. La clasificacin, tambin se debe a otros

parmetros como: estado externo de la fruta, porcentaje de
jugo, entre otros. (Ver Anexo B).
Tabla 1. Relacin de tamaos del Limn, la Naranja y la

Mandarina.
Tabla 2. Coeficientes de variacin para el tamao de los

ctricos motivo de estudio
La Tabla 1. representa
una
muestra de cada uno de los
frutos en estudio. Los tamaos se han relacionado para su

evaluacin con
las normas existentes para las variedades de
54
naranja y mandarina; el limn tahit por ser un injerto no
tiene norma establecida an, relacionndose de la siguiente
forma.
De esta tabla se obtienen los valores de media (X) y

desviacin estndar (S) para el dimetro y longitud en cada
uno de los frutos as:
Limn
Dimetro X= 50.32
Longitud Y= 57.77
S= 3.42
S= 3.69
Naranja
Dimetro X= 73.51
Longitud Y= 68.54
S= 5.37
S= 8.02
Mandarina
Dimetro X= 72.45
Longitud Y= 60.56
S= 8.26
S= 5.52
Segn la Tabla 2. se observa que la mayor variacin en

cuanto a dimetro la presenta la mandarina con un 0.11 %,
es, decir
que
presenta mayor diversidad
de tamaos; mientras
si se observa la variable longitud, la mayor variacin
la presenta la naranja con un 0.12 %; concluyendo as que el

fruto
con
mayor
regularidad
en
cuanto
tamao
presentado es el limn, ya que la variacin es casi igual

tanto en dimetro como en longitud.
3.1.1.1
Limn.
Se
seleccionaron
tres
(3)
tamaos
acuerdo a los dimetros obtenidos de la muestra ;
de
55
presentando
los resultados que se pueden ver en la Tabla
3.; pudindose
observar as que el tamao predominante es
el 2, siendo tambin el ms aceptado en el mercado.
Tabla 3. Relacin de porcentaje de los diferentes dimetros

para el Limn
TAMAO
1
2
3
3.1.1.2 Naranja.
La
RANGO
41.0 - 46
46.1 - 51
51.1 -
%
14
52
34
relacin se hizo teniendo en cuenta
los calibres descritos por la norma 1268 as:
Tabla 4. Relacin porcentaje de los diferentes dimetros

para la Naranja.
CALIBRE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
DIMETRO
(mm)
96 100
91 95
86 90
81 85
76 80
71 75
66 70
61 65
55 60
50 54
%
0
0
0
0
22
33
34
11
0
0
Con estos ciatos se puede observar que el 100 % de la fruta
56
est entre los calibres 5 y 8; es decir combinan 4
calibres,
mostrando
con
esto
que
no
se
hace
una
clasificacin en cuanto a tamaos, ya que lo mximo

permitido
es
combinar
calibres
solamente
que
sean
mencionados en los empaques.
3.1.1.3 Mandarina. Las mandarinas se clasifican de acuerdo

a su tamao de la siguiente forma segn la norma 1330.
Tabla 5. Relacin porcentaje de los diferentes dimetros

para la Mandarina.
TAMAO
A
B
C
DIMETRO
(mm)
86 ms
66 - 85
40 - 65
%
0
72
28
Se observa que segn los dimetros, esta variedad de

mandarina no alcanza el tamao o A exigido en la norma,
predominando en la muestra el tamao B,
3.1.2 Peso. En forma general el peso de los frutos (limn,

naranja y mandarina) no se ve relacionado con la calidad
exigida por cada una de las normas (naranja y mandarina).
57
En la Tabla 6. se puede observar que existen tres (3)
valores altos que no corresponden al comn de la muestra;
por tanto se excluyen para determinar el valor promedio en
peso de la muestra de 76,29 gr. , observndose as que un
38.30 % aproximadamente de la muestra corresponde a este
valor, un 10.6 % aproximadamente se encuentra por encima y
un 51.1 % por debajo. Corroborando de esta manera la
clasificacin en1 cuanto a calidad expresada anteriormente
segn la forma.
La
naranja
presenta
un
peso
promedio
de
178.72
gr,
equivalente aproximadamente al 22.0 % correspondiente a

este valor; un 4 , 0 % esta por encima; y un 74.0 % esta por
debajo. Indicando con esto que la naranja de menor peso es
la mayor cosechada en esta finca.
La
mandarina
tiene
un
peso
promedio
de
123,66
gr,
presentando bastante desigualdad entre si; es decir la

muestra se tom sin tener en cuenta ni tamaos, ni pesos.
Esto indica que por la variedad de pesos presentados en
esta muestra, no puede ser clasificada toda la muestra como
una calidad especifica ya que solo se admiten un porcentaje
en diferencia de tamao y peso en cada una de las
calidades. Para tornar un promedio se excluyeron los
58
valores extremos, dando como resultado que el 20.45 % est
dentro del
promedio, el 18.18 % est dentro del promedio,
el 18.18 % est por encima y el 38.63 % se encuentra por

debajo.
Tabla 6. Relacin de pesos del Limn, Naranja y Mandarina.
59
De la Tabla 6. se obtienen los datos ce inedia (X) y

desviacin estndar (S) del peso para cada uno de los
productos as:
Limn
X = 78.862
S = 13.751
Naranja
X = 178.72
S = 17.081
Mandarina
X = 122.092
S = 21.810
Tabla 7.
Coeficientes de variacin para el peso de los

ctricos en estudio
60
En
la
Tabla
Mandarina
Seguida
7.
se
present
del
observa
una
que
mayor
para
la
variable
variacin
con
el
peso
la
17.86 %,
Limn con el 17.44 % y finalmente la Naranja con
el 9.56 %.
Es
de
anotar
que
las
estadstico present
el
bajo
Naranjas
una
coeficiente
mayor
de
desde,
el
uniformidad
punto
de
vista
representado
en
variacin en los referente a su
peso.
3.1.3
Relacin
Cscara
Organizacin
Standards
de
fibra
Internacional
Organization)
jugo
para
ha
Jugo.
Normas
establecido
el
Segn
la
(Internacional
contenido mnimo
las frutas ctricas como: Limones 25 %,
Naranja 30 %,
mandarina 33 %
de
importancia
mayor
de
mostrados
en
la
entre
el
tamao
esto
que
los
buena
cantidad
el
en
Tabla. 8 . ,
del
frutos
de
porcentaje
estos
de
frutos.
jugo
es el
Segn
datos
se observa una relacin directa
fruto y el Jugo, no queriendo decir con

pequeos no puedan suministrar una
jugo, ya
que
el tamao no siempre indica
el completo desarrollo de su madurez.
Para
este estudio se tomaron 50 unidades de cada uno de los
frutos (limn, naranja
y mandarina), de
los
cuales
se
61
sacaron 15 unidades que fueron seleccionadas en tres (3)
diferentes rangos de acuerdo a sus dimetros; es decir a
cada
rango
pertenecan
unidades.
Luego
se
hizo
la
relacin de cscara + fibra - Jugo para cada uno de los

rangos; mostrando los resultados en la Tabla 6.
Tabla 8. Relacin del peso de la cscara + fibra, jugo

para el Limn, Naranja y Mandarina (para 5
unidades por producto)
El limn tiene los siguientes valores promedio unitarios

para cada uno de los rangos especficos; 22.1 gr. para los
limones ms pequeos, 39.78 gr. para los medianos y 48.74
gr. los cuales en trminos de porcentaje representan; 24.65
%, 28.98 % y 28.92 % respectivamente; el
limn muestra como
62
valor mnimo un 25 % y el valor de los limones del primer
rango indican un valor por debajo (24.65 %).
El promedio de cscara + fibra fue de 67.54 gr., 97.4 gr.

y 119.78 gr. para los tres diferentes rangos y a estos
valores pertenecen los siguientes porcentajes 75.34 %,
71.01 % y 71.07 %.
La naranja presenta valores promedio de jugo en sus tres

rangos de 95.22 gr., 134.0 gr. y 142.2 gr. correspondientes
al 49.38 %, 55.93 % y 85.62 % respectivamente; con relacin
al valor total de cada uno de los frutos; indicando con
estos porcentajes, que se encuentran por encima del valor
mnimo que es el 30 % para la naranja.
La cscara + fibra, presenta valores de 97.6 gr. , 105.6 gr.

y 134.6 gr., equivalentes al 50.62 %, 44.07 % y 14.38 %,
Si se compara con el porcentaje de Jugo para cada uno de
los casos, se observa que en el rango de mayor tamao el
porcentaje de Jugo es mucho mayor que el de cscara +
fibra.
Los valores, de Jugo para la mandarina fueron 108.3 gr. ,

88.6 gr. y 90.0 gr., los cuales representan para el primer
63
caso el 38.32 %, para el segundo 37.89 % y para el tercero
34.43 %; se hizo para cada uno de los rangos, dando a
conocer que
estn
por
encima del valor mnimo de jugo que
es 33 %.
La mandarina, presenta 104.6 gr. en promedio de cscara +

fibra equivalente al 61.67 % del peso total de la fruta; el
145.2 gr. equivalente
al
62.1 %
y 171.4 gr. para un 65.57
%.
Observando los valores para los tres productos en estudio
tanto de Jugo como de cscara + fibra, se puede analizar
que
en
todos
los
casos
el
mayor
porcentaje
de
peso
pertenece a la coscara -t- fibra; tenindose en cuenta

ademes, que para el caso del limn es bastante difcil la
extraccin total del contenido de Jugo.
3.1.4 Resistencia a la Penetracin.
obtenidos
mismo
de
hacer
periodo
Estos valores fueron
un promedio de 3 muestras durante el
de
evaluacin
(15,
12 y 11 das
respectivamente para el Limn, la Naranja y la Mandarina);

los cuales estn recolectados en la Tabla 9. Como se pudo
observar a travs de la evaluacin hecha a las muestras en
estudio
y, teniendo
en
cuenta que la fruta fue recolectada
64
a
un mismo grado de madurez (1/2 de madurez); se encontr
que
medida que la fruta iba llegando a los 4/4 de
madurez, la resistencia a la penetracin disminua para el

limn,
los
das, debido
y
valores mximos se registraron los primeros

al
gran
espesor del exocarpio en ese momento
estado de madurez, al
igual que el bajo contenido total
de slidos. De forma inversa se comportan la naranja y la

mandarina durante el periodo de estudio, mostrando menor
resistencia en los primeros das, presentndose as que la
cscara con
el paso del tiempo se va endureciendo debido a
la prdida de agua.
Tabla 9. Textura de los frutos (Limn, Naranja y

Mandarina).
TIEMPO
(das)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LIMN
36.50
34.25
35.25
31.00
30.25
30.50
28.00
28.25
26.50
25.75
24.75
24.00
24.25
23.75
24.00
TEXTURA (lb/in)
NARANJA
MANDARINA
15.25
14.40
18.00
18.50
20.50
20.50
15.00
18.75
23.50
25.00
23.50
20.00
11.50
15.25
7.25
12.00
10.25
11.75
12.50
15.00
19.75
18.50
15.00
65
3.2 VARIABLES MEDIDAS EN
EL
ALMACENAMIENTO DE LOS CTRICOS
A CONDICIONES AMBIENTALES Y DOS CONDICIONES DE MANEJO
Estos
resultados
muestras
tomadas
relacionados en
a
se
condicin
siguientes
para
ambiental
peso.
igual
respiracin;
11
das
los
estudio
(T=28C
variables:
Relacin
el
con
promedios
de
la
lecturas
para
/Acidez
las
almacenamiento
evalundose
solubles,
Titulable
variabilidad
tomadas
el
HR=65%),
Slidos
"Brix
que
de
caracterizacin,
las Tablas 12, 13 y 14., en
titulable,
Al
obtuvieron
de
pH,
y
Acidez
Prdida
peso,
las
tasa
de
de
diariamente durante 15, 12,
limn,
naranja
la
mandarina
respectivamente, los cuales fueron los das del periodo de

prueba.
3.2.1 Tasa de Respiracin. Vara gradualmente durante el

periodo
de
estudio,
presentando
un
comportamiento
descendente, es decir disminuyendo su ritmo de respiracin;

el
cual
es un comportamiento caracterstico de los frutos
no climatricos; por esta razn no contina su maduracin

despus
que
cosechar
inmaduros
ha
cuando
no
sido
se
cosechado,
tiene
poseen
una
por
ptima
caractersticas
lo
que
es
madurez.
de
requerida y los frutos sobremaduros tienden
Los
calidad
a
necesario
frutos
interna
deshidratarse
66
y oscurecerse internamente cuando permanecen en el rbol.
Observando la Tabla 10. y la Figura 1., el valor de la Tasa

de Respiracin obtenido el primer da, para el limn fue de
220.26 mg CO= /Kg/h, y el ltimo da de muestreo tuvo un
valor
de
148.51
mg
CO=
/Kg/h;
el
cual
muestra
una
disminucin del 32.56%, con respecto al valor obtenido el

primer da.
Para
la naranja
se obtuvo el primer da un valor de 67.95
mg CO /Kg/h y el ltimo da del periodo de prueba 32.02 mg

CO /Kg/h ; disminuyendo de forma gradual hasta un 52.88 %.
En
el
caso de la mandarina, en los primeros seis (6) das
la
disminucin
de
la
tasa
de
respiracin
acelerada, reduciendo luego su velocidad
hacia
es
los
un
poco
ltimos
das del periodo de prueba; variando en un 74.28 %.
Teniendo en cuenta el tamao de los frutos se determina que

este influye de manera significativa en la respiracin; se
observa que los frutos pequeos en este caso el limn,
respiran
naranjas).
mucho
ms
que
los
ms
grandes
(mandarinas
67
Naturalmente a medida que el fruto aumenta de tamao, crecen
tambin las
mismo, pero
cantidades
a
medida
totales de CO emitidas por el

que
el fruto se vuelve voluminoso,
la tasa de respiracin, calculada sobre la base de peso

unitario,
decrece
climatricas
de
en
forma
continua.
Las
frutas
no
maduran en la planta. Si se les remueve antes
madurar, la tasa de respiracin disminuye con lentitud.
Un fruto pequeo tiene una tasa de respiracin ms elevada

que otro ms grande.
pueden
aqu
intervenir
Al
igual que en la transpiracin
fenmenos
de
superficie.
Es
de
esperarse que los productos que tienen una buena corteza

muestren tasas de respiracin bajas.
Los
ctricos
no
presentan
caractersticas
de
productos
altamente perecederos, razn por la cual se pueden mantener a

temperaturas
ms elevadas
como
la
temperatura ambiente
(28 C) sin que la fruta presente daos al poco tiempo de

almacenada.
68
Tabla 10.
Relacin existente en la Tasa de Respiracin para

los Ctricos (Limn, Naranja y Mandarina) a
condiciones ambientales (T=28 C y HR=68%)
70
3.2.2 Prdida de Peso. En la Tabla 11. y figura 2.; se
presentan las prdidas porcentuales de peso ocurridos en el
Limn Tahit, Naranja Valencia, Mandarina Comn, durante el
periodo de estudio.
Se
observa
que
las
mayores
prdidas
para
el
limn,
se
presenta durante los primeros das, las cuales corresponden

al 10 % aproximadamente.
A partir de este periodo las prdidas obtenidas para las

condiciones del experimento, hasta
a
una
media
diaria
de
0.63
los
%.
15 das corresponde
Lo
anterior
indica
probablemente que durante los primeros tres (3) das, el

fruto alcanza su mxima eficiencia fisiolgica dentro del
proceso
de
actividad
maduracin
fisiolgica
que
partir
disminuye,
de
dando
entonces,
paso
la
otros
procesos relacionados con las transformaciones bioqumicas

inherentes a la maduracin del mismo.
El limn presenta mayor gradiente de prdidas en los tres

primeros das, comparado con la naranja y la mandarina los
cuales
van
perdiendo
sus
caractersticas
fsicas
condiciones ambientales de almacenamiento ms lentamente.
bajo
71
Tabla 11. Relacin entre el peso de la muestra y su

porcentaje para el Limn, la Naranja y la
Mandarina a condiciones ambientales (T=28C y
HR=68%)
73
3.2.3 Slidos solubles ( Brix).
y
Figura
3.;
se
En las Tablas 12, 13 y 14.
presenta
la
relacin
entre
el
comportamiento de los slidos solubles a travs del tiempo

para
los
tres
(3)
frutos
en
estudio
(limn,
naranja
mandarina).
Se observa en general una tendencia hacia el incremento de

los slidos solubles a travs del tiempo. El limn muestra
que
el
incremento ms alto se obtuvo en los primeros 4
das, posiblemente como consecuencia del cambio presentado en

los
factores
internos
maduracin, en
donde
del
fruto
relacionados
con
la
la concentracin de los azucares en
los Jugos se incrementa
por
efectos de la degradacin de
los polisacridos de las membranas celulares.
En
la
naranja
aumenta
notoriamente
su
valor
de
slidos
solubles entre el primero y el segundo da y luego sigue

aumentando de una forma gradual. Este aumento fuerte en los
primeros das es debido a que se produce aumento en la
produccin
de
desarrollo y
luego
produccin
de
azcares
al
alcohol
hasta
llevarlo
desdoblamiento
llevndolo
de
a
la
presentando un proceso igual en la mandarina.
al
stas
completo
para la
senescencia;
74
Tabla 12.
Propiedades qumicas del Limn. Relacin de

las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido
ctrico; ndice de madurez.
Tabla 13. Propiedades qumicas de la Naranja. Relacin de

las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido
ctrico; ndice de madurez
75
Tabla 14. Propiedades qumicas de la Mandarina. Relacin
de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de
cido
ctrico; ndice de madurez
TIEMPO
Ph
Brix
Ml NaOH
% cido
(das)
ndice
Madurez
2.60
9.7
14.6
1.87
0.66
2.63
9.8
13.7
1.75
0.72
2.60
10.0
13.2
1.69
0.76
2.69
10.3
13.0
1.66
0.79
2.81
10.4
10.7
1.37
0.97
2.87
10.5
10.0
1.28
1.05
2.90
10.4
9.0
1.15
1.16
3.00
10.5
7.8
0.99
1.35
3.25
10.7
6.0
0.77
1.78
10
3.30
10.9
4.6
0.59
2.37
11
3.25
11.0
1.4
0.18
7.86
77
3.2.4
Variacin
comportamiento
de
pH.
similar
Esta
al
de
variable
los
presenta
slidos
un
solubles,
encontrndose un incremento del 22.12 % a los 15 das de

almacenamiento con respecto al da 1 en el caso del limn;
para la naranja fue de 19.64 % a los 12 das y en la
mandarina del 26.92 % en 11 das con respecto al 1. (Ver
Tablas 12, 13 y 14 y Figura 4 . ) .
Lo
anterior
indica,
que
durante
el
proceso
de
almacenamiento, las especies motivo de estudio pierden sus

condiciones
incremento
iniciales
en
los
de
pH
azucares
como
consecuencia
expresados
como
del
slidos
solubles.
Desde el punto de vista de la calidad, el limn Tahit bajo

las condiciones experimentales probablemente disminuye su
calidad con respecto al nivel de acidez a partir de los 10
das, poca
en la cual el valor del pH se incrementa en el
11 %, aproximadamente el 50 % del incremento total.
El
aumento
del
pH
para
el
caso
de
la
naranja
la
mandarina, al contrario del limn es benfica debido a que

aumenta su
dulzura y por tanto su calidad, hasta el momento
en que empieza el deterioro de la fruta
terminando
en
su
pudricin.
El
incremento
78
de
pH
en
la naranja es de un 19.64 %; en
tanto que la mandarina presenta un aumento de 26.92 % a lo

largo de los 11 das del periodo de estudio, observndose
especialmente este aument en el 3 y 10 da.
80
3.2.5 Variacin de la Acidez Titulable. Esta acidez va
disminuyendo
para
las
tres
(3)
frutas
de
estudio,
presentando un comportamiento similar tanto la naranja como

la mandarina, ya que estas poseen unas caractersticas
similares;
aunque
en
la
mandarina
se
observa
una
disminucin rpida del porcentaje de cido ctrico durante

el periodo de estudio. El limn, por ser el fruto con
mayor porcentaje de cido ctrico en estudio, presenta unos
valores mucho ms altos que para los otros dos ( 2 ) ,
(naranja y mandarina).
Indicando con los resultados obtenidos, que de los tres (3)

frutos en estudio el limn es el que presenta mayor
porcentaje de cido ctrico y su disminucin es bastante
lenta,
comparada
con
la
mandarina,
que
por
sus
caractersticas presenta una maduracin y por tanto un

deterioro ms rpido (Ver Tablas 12, 13 y 14 y Figura 5 ) .
82
3.2.6 Variacin del ndice de Madurez. Como es bien sabido
los ndices de madurez adems de tener en cuenta el
contenido de jugo, los slidos solubles, y la acidez
titulable; depende de la variedad de ctricos y de los
requerimientos del mercado.
Los frutos son recolectados en el punto ptimo de la

madurez requerida por el mercado, tenindose en cuenta para
esto
el
color
de
la
variedades; en el caso
o
cscara
del limn
para
cada
una
de
las
es cosechado un poco verde
inmaduro debido a que su contenido de cido es ms alto
y se puede conservar por ms largo tiempo. Las tablas de

color indican
para cada variedad de los tres productos como
es el desarrollo de la maduracin. (Ver Anexo D ) .
El porcentaje de peso de jugo fue de 24.20 %, 46.18 % y

41.42 %; para el limn, la naranja y la mandarina, en
promedio respectivamente; presentndose
de
recoleccin
segn
la
norma
de
en un rango ptimo
calidad.
Se
puede
observar que mientras los slidos solubles aumentan al

transcurrir el tiempo, la acidez titulable disminuye para
los tres (3) casos. El ndice de madurez va aumentando para el
caso del
limn
de
0,14 a 0.23 lo que representa el 60.87
%; en la naranja varia de 0.81
1.32, representando
el
83
61.36 %, para el caso la mandarina varia de 0.66 a 7.86,
equivalente
debido a
su
al 800.39 %, presentando un aumento abrupto

conformacin
qumica
fsica
rpida). (Ver Tablas 12, 13 y 14) y (Figura 6.).
(maduracin
85
3.2.7 Caractersticas de la calidad. Teniendo
las
normas
1268
1330
para
la
respectivamente (Ver Anexo B) se
naranja
toman
en
la
cuenta
mandarina
las caractersticas
de calidad para cada uno de los productos.
Las
magulladuras
fueron
observadas
especialmente
en
la
mandarina seguida de la naranja y el limn debido a su

consistencia;
el
da
primero
se
observaron
todas
las
muestras sin encontrarse daos a simple vista, pero con el

transcurrir de los das, la mandarina fue la ms afectada
presentando magulladuras por el estropeo en su manipuleo y
transporte; ocasionando
ms adelante la pudricin de la
misma. Mientras que la naranja y el limn, por poseer una

corteza ms gruesa no presentaron estos daos.
86
3.3 CANAL DE COMERCIALIZACIN
Para
que
cada uno de los productos el canal de comercializacin

se
realiz
diferencia
que
fue
fue
el
la
mismo,
del
presentando
mercado
terminal.
una
nica
El
limn,
ademes de Neiva es llevado tambin a otros sitios de venta

como
Bogot
Florencia;
la
mandarina
la
naranja
se
comercializa en Garzn y Neiva, ya que la produccin es

menor que la del limn, razn por la cual no alcanza a
cubrir un mercado mayor.
El
Limn
Tahit
Departamento.
no
tiene
buena
comercializacin
en
el
87
Cuando
el
producto
es
recolectado,
los
consumidores
inmediatos son los campesinos de la regin las personas del

pueblo mes cercano; si esta operacin no se realiza, el
producto
es
vendido
directamente
los
comerciantes
mayoristas, los cuales lo distribuyen a los comerciantes

minoristas, estos hacen la distribucin a cada uno de los
puestos de la plaza de mercado donde es vendida a los
consumidores terminales.
4. MANEJO TECNOLGICO
4.1 MANEJO EN FINCA
(Ver
Flujograma
Cuadro
explicativo).
Se
realizaron
encuestas en les mercados de la ciudad de Neiva, Gigante y

Garzn. Se hicieron visitas a las fincas para observar el
manejo
recoleccin,
seleccionaron considerando
teniendo
dos
en
cuenta
que
se
rutas crticas (por volumen
y dificultad en las vas de acceso).
Durante
-
la
visita
se
tomaron tiempos como: Recorrido Neiva
Garzn o Gigante, de cada uno de los pueblos hasta la
finca, hora de compra para la fruta etc.
* Tratamientos del Cultivo.
Las prcticas de manejo
realizadas a los diferentes cultivos de ctricos, tienen en

cuenta: Control de malezas, podas, fertilizacin y riego el
cual no es muy tecnificado.
* Recoleccin. Se hace con mano de obra no
calificada
se
89
tiene en cuenta el color del fruto.
La
fruta
se
desprende
halndola, el giro
del
se
hace
rbol
manualmente
girndola
para evitar el desprendimiento
de la cscara de la parte superior.
El
producto se
recolecta
en canastillas de 60 x 40 x 25
cms. y una capacidad aproximada de
22 kg., para limn,
naranja y mandarina; teniendo una altura mxima de 20 cm.,

observndose que el nmero de capas est determinado por el
dimetro del fruto.
La recoleccin
se
hace
a cualquier hora del da, teniendo
en cuenta que haya desaparecido el roci; si la fruta est

mojada es conveniente empacarla
en canastillas, permitiendo
de sta forma la circulacin de aire que no se da si es

empacada en costales. Despus de que los frutos han sido
cosechados, se deben llevar al sitio de venta en el menor
tiempo
posible
evitando as
generalmente
en
horas
frescas
del
da,
una mayor transpiracin y deterioro rpido de
los mismos. (Ver anexo C)
Almacenamiento
recoleccin
se
dentro
lleva
de
la
finca
Limn.
Luego
de
la
a un centro de acopio donde se dispone
90
a granel de una estiba hecha en madera; esta tiene acoplado
unos ventiladores en la parte inferior, usados para evitar
sudoracin; aqu se selecciona por estados de madurez; ya
seleccionados
los
cuales
se
se
directamente
empacan en costales de cabuya de 62.5 kg
pesan
en
una
Neiva,
bscula,
luego
son
Bogot (Corabastos) y
enviados
Florencia.
(Ver anexo F).
Mandarina y Naranja.
lleva
al
carro
directamente
en
al
Despus
el
cual
mercado
tiempo de espera es mximo

el
viaje;
canastillas
la
de
se
va
transportar
va
terminal (Neiva - Garzn); el

de una hora y el tiempo que dura
naranja
la
recoleccin,
transportan a granel en
de recolectada la fruta se
transportan
mientras
que
una camioneta.
en
la
El
las
mismas
mandarina
la
pesado de la
fruta se hace antes de cargar, para realizar esta labor

uti1isan romanas.
Para los ctricos
las labores de cosecha, manejo y empaque
son hechas tradicionalmente sin tener cuidados especficos,

como
por ejemplo corte con tijeras el cual ayuda a mantener
la calidad del fruto.
91
4.2 MANEJO EN LA COMERCIALIZACIN
* Acopio Rural. Cuando
la fruta llega a su sitio de venta,
no se tienen en cuenta las normas bsicas de manejo y por

esta razn se presenta un alto porcentaje de fruta con
magulladuras, cortaduras y diferentes daos fsicos que
conllevan a fermentacin prematura, la cual altera su buen
sabor.
La dificultad de acceso es una de las dos rutas crticas

escogidas para este estudio, puesto que los sitios de donde se
trae
la
retirados
fruta
la
ciudad
de
Neiva,
son
medianamente
as: Garzn a 109 Km y Gigante a 89 Km. Las vas
de acceso hasta la finca o centros de produccin son

buenas, solo un tramo que va desde la carretera central
hasta el cultivo est en va destapada, la cual en poca de
invierno se hace difcilmente transitable; la distancia
entre la carretera principal y cada una de las fincas son:
Finca "El Espino", a 3.82 Km aproximadamente de Garzn;
Finca "Villa Cristina", 8.6 Km (Garzn) y la Finca "La
Sabana", 14 Km de Gigante.
El
tiempo aproximado que dura el recorrido desde cada uno
de los puntos de produccin hasta la ciudad de Neiva son:
92
"El Espino", a 2.20 horas; "Villa Cristina" a 1.42 horas y
"La Sabana" a 1.20 horas.
Cuando
la
fruta llega a la ciudad de Neiva, es almacenada
en bodegas; en las cuales almacenan tambin diversidad de

productos; estos
productos no tienen ninguna tecnificacin
en su almacenamiento. En otros sitios como los mercados

campesinos, son descargados directamente en los puntos de
venta.
Tanto
el
producto
almacenado
como
el
descargado
directamente en el punto de venta, es vendido en algunos

casos a mayoristas que despus distribuirn
a otros puntos
de venta, o directamente a minoristas.
Los minoristas toman los frutos que vienen generalmente en

costales y los riegan en el suelo con el fin de que el
consumidor los pueda escoger, o en otros casos despus de
regarlos los empacan en bolsas plsticas
para as agilizar
la venta y disminuir la incomodidad de transporte para el

mismo.
* Distribucin a
otros
puntos
de venta especializados. Es
aquel que se hace a nivel de supermercados, como el Ley,

Super tiendas 8 a 8 y fruteras de la ciudad.
93
los centros especficos, como
el
Ley,
y Super tiendas 8 a
8 tienen en su seccin de frutas, los limones, naranjas y

mandarinas
en
canastillas
plsticas
tipo
Carulla
con
dimensiones de 60 * 40 * 25 cms. y capacidad de 22 Kg; se

manejan a temperatura ambiente del supermercado la cual se
aproximadamente de 25 C.
Los ctricos son trados bsicamente de Bogot y Pereira,

comercializados
por
la
empresa
chiquita
bananas.
Los
volmenes de compra dependen de la oferta y la demanda,

oscilando entre 1 a 3 bultos de limn, 1 a 2 bultos de
naranja, 1 a 3 cajas de mandarina semanalmente.
En
estos
canales de distribucin se observa que el manejo
de los productos, se
hace
la ptima puesto que
la cantidad de capas colocadas dentro
de
un
empaque
deterioro
de
en
de una manera adecuada, sin ser
ocasiones
es
mucha
dando
lugar
al
la fruta que queda en la parte de abajo y en
la parte de encima.
Los dueos de las fincas donde se hizo el estudio de los

frutos,
realizan
mayoristas.
el
mercadeo
directamente
con
los
94
A
continuacin
se
presenta
comercializacin para el Limn Tahit

cuadro explicativo de operaciones.
el
y
flujograma
de
su respectivo
FIGURA 8. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de

comercializacin del limn.
96
Figura 8. Carta de flujo para el estudio de prdidas en
97
Seguidamente se presenta el flujograma para La Naranja y La

Mandarina y su respectivo cuadro explicativo.
FIGURA 9.
Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal

de comercializacin de la naranja y mandarina.
99
Figura 10. Carta de flujo para el estudio de prdidas en
100
5. EVALUACIN DE PERDIDAS EN POSTCOSECHA
5.1 PERDIDAS POR PESO
Para los tres productos en estudio (Limn, Naranja y

Mandarina) se tuvo en cuenta los pesos de la siguiente
forma: el primer peso se torn en cada una de las fincas
en el momento de
segundo
ser empacado en
los
costales; el
peso se torn cuando la fruta lleg a Neiva
(Universidad
Surcolombiana) en las horas de la noche,
para determinar de esta manera la prdida de peso durante

el viaje; el tercer valor se obtuvo al tomar el peso al
da siguiente en las horas de la maana; y el cuarto
valor fue tomado al siguiente da. Se puede observar
que se tomaron valores nicamente por tres (3) das,
puesto que este es el tiempo que transcurre, entre la
recoleccin y venta del producto.
102
Tabla 15. Evaluacin de prdida de peso durante el tiempo
de comercializacin para un manejo tradicional
(Empaque - Costal)
Se
presentan
dos
datos de limn, debido a que el limn (x)
es el que usualmente transportan,
es decir que este limn
es recolectado con un ( 1 ) da de anticipacin con el fin de

evitar la sudoracin de los frutos, y el limn (c) el cual
fue recogido e inmediatamente empacado en los costales;
estas dos opciones da la oportunidad de observar que el
producto
recolectado
prdida
de
peso
con
que
anticipacin
el
presenta
recolectado
menor
empacado
inmediatamente, pudindose observar en la Tabla 15., de tal

forma que en el primer da el limn (x) baj un 6.36 % y al
tercer da baj un 10.22 %, mientras que el limn (c) el
primer da baj un 4.75 % y el tercer da un 9.072 % con
respecto al valor tornado el primer da.
La naranja peso de 6000 gr. que corresponde al 100 %
5750
103
gr. (4.17 %) en
el
primer da, es decir con el transporte,
y al tercer da baj a un 16.52 % del valor inicial.
La
mandarina pas de 5000 gr a 4869 gr disminuyendo su peso
en un 2.62 %
haber
sido
en
el mismo da de recolectado, despus de
transportado
al
lugar
de
comercializacin
(Neiva), al tercer da su peso se redujo en 9.41 %.
5.2 PERDIDAS POR DAOS
Estas prdidas se presentan especialmente por los daos que

causa
el
empaque
(costal)
como
abrasiones
(manchas),
magulladuras entre otras.
El mayor porcentaje de prdida en cuanto a magulladuras se

presentan en la mandarina, siendo a su vez estos valores
relativamente
bajos
con
respecto
comercializacin; le sigue
limn. En
el caso
los tres (3) das

frutos
que
presentaron
en
del
del
en
la
de
su orden la naranja y el
periodo de comercializacin, los
en
transportan
(limn
(x))
cuanto a abrasiones (manchas
la corteza) que el limn (c), debido
productos ya han estado en
cantidad
limn se pudo observar que durante
tradicionalmente
menor prdida
almacenamiento
a que estos
granel
con
104
ventilacin, por
lo
tanto
cido ctrico y
depende
ya han perdido gran parte de
del
estado de consistencia del
fruto (melancola), quien ocasiona este dao.
Otro dao observado
fue
los otros dos (2) daos

que
estos
tradicionalmente,
la finca.
las cortaduras, que

son
productos
en
al igual que
porcentajes muy bajos; ya
aunque
son
transportados
tienen un manejo bastante bueno dentro de
6.
6.1
AJUSTE TECNOLGICO
EVALUACIN DE EMPAQUES
Teniendo en cuenta las tcnicas exigidas por la norma, se

evaluaron
las
ctricos
(limn,
recoleccin
en
prdidas
naranja
canastilla
de peso para cada uno de los

y
mandarina),
plstica,
haciendo
con
las
la
mismas
caractersticas de transporte y toma de muestras que en el

caso de los costales.
Tabla
16.
Evaluacin de prdida de peso durante el tiempo de

comercializacin para un manejo tecnificado
(Empaque - Canastilla plstica)
Basados en la Tabla 16.
se observan las diferentes prdidas
106
que se presentan; en limn el primer da baj 0.52 % y al
tercer da 5.54 %;
la
mandarina cuando fue recolectada en
la maana tuvo un peso de 10000 gr. , correspondiendo al 100 %,

su
prdida
ese mismo da
fue
de
3.18 % y el tercer da
de 6.42 %; la naranja desde el tiempo de recoleccin y

empacado hasta la llegada a Neiva, perdi 2.32 % (primer
da), y al tercer da baj en 4.58 %.
Si se comparan los datos obtenidos en la evaluacin de

prdidas en los costales como en el ajuste tecnolgico con
las
a
canastillas, es
prdida
de
peso
comprobar con esto
fcil detectar la diferencia en cuanto

para
los
tres
productos,
pudindose
que se reducen las prdidas de peso con
el manejo de los productos en canastillas.
En cuanto a prdidas por daos, en canastillas son menos

significativas que en el caso de transporte en costales
debido a que no hay carga por apilamiento de empaque, y la
cantidad de fruta en cada uno es mucho menor que en los
costales,
evitando
daos
deformaciones entre otras.
de
magulladuras,
heridas
7. ANLISIS ECONMICO
Debido
las
prdidas
comercializacin,
teniendo
en
se
cuenta
principalmente
de
realiz
que
por
fruta
estas
los
que
un
se
presentan
anlisis
prdidas
empaques
en
son
los
en
la
econmico,
ocasionadas
cuales
son
transportados; y de una menor forma por el transporte y

manipuleo en si de los productos.
Las prdidas se ven reflejadas en el peso, el cual se tom

durante el tiempo que transcurre entre la recoleccin de los
frutos
la
venta
al consumidor (3 das). Estos
valores fueron tomados con base en la produccin promedio

semanal para cada uno de los productos (Limn, 52 semanas,
produccin
16
obtenida
semanas,
durante
periodo
en
el
todo
el ao; 1380 Kg. Naranja,
cual
presenta
meses); 1260 Kg, y Mandarina, 12
la
cosecha
(4
semanas (3 meses); 945
Kg.). Y un costo promedio por bulto de cada uno de los

productos as: Limn = $20.000.oo; Naranja = $22.000.oo y
Mandarina = $25.000.oo.
108
Como es bien sabido cada una de las canastillas tiene una
vida til de 10 y 12 aos; pudindose determinar el costo
anual con tasa de inters del 18 % de la siguiente forma:
R = P ( ( i ( ( 1 + i ) ) ) / ( ( 1 + i ) - 1 ) ) )
Donde:
R
P
n
i
:
:
:
:
Costo anual de la canastilla

Valor presente de la canastilla de 22 Kg
Nmero de periodos (10 aos)
Tasa de inters (18 %)
En la Figura 11. En su primera casilla se presentan las

prdidas porcentuales para los frutos en estudio de acuerdo
con el tipo de empaque utilizado.
Se observa que cuando se empacan los productos en bultos, las

prdidas mes altas corresponden a la naranja (16.52 %),
segundo
el
limn
(10.23
%),
finalmente
la
mandarina
presenta los valores ms bajos con el (9.4 %).
Sin
embargo, cuando
a canastilla
el sistema de empaque cambia de costal
las prdidas se presentan en la mandarina con
el (6.42 %), segunda el limn con el (5.54 %), y finalmente

la naranja con el (1.58 %).
109
Desde
el
punto
de
vista econmico (3 y 4 casilla), las
prdidas en peso, representadas en trminos econmicos las

prdidas anuales para prdidas en bultos y canastillas, los
tres sistemas de empaques en las tres especies vegetales
corresponden respectivamente a $1.040.000 y $364.000 para el
limn;
$300.000
y $102.000 para
la
mandarina;
$352.000
y $120.000 para la naranja.
Con relacin al tipo de empaque utilizado, se observa en las

casillas
que
al
comparar
el
sistema
de
empaque
utilizado para evaluar la produccin semanal para limn ,

cuando
se
utiliza
el
bulto
(costal
de
63
Kg)
se
hacen
necesarias 60 unidades de estas muestras que con canastilla

(plstica 22 Kg) se requieren 180; para la mandarina la
relacin bulto/canastilla es de 20/60; finalmente para la
naranja se utilizan 15 bultos y 45 canastillas.
Aunque para el empaque en canastilla se requiere un mayor

nmero de unidades, se presenta la ventaja de una mejor
calidad de los productos transportados.
Desde el punto de vista econmico (casillas 9 y 10), se

observa que los costos
superiores
con
para
respecto
al
el
de
empaque
en
bulto
son
muy
las canastillas en los tres
110
productos; con la ventaja que la canastilla tiene una vida
til de 10 aos mientras que los empaques (bultos) se deben
cambiar cada 8 das.
En
general
(casillas
correspondiente
al
11
uso
$1.159.584, $2.236.877
y
de
12)
la
la
utilidad
canastilla
$2.367.769
anual
total
corresponde
para limn, mandarina
y naranja respectivamente; situacin ventajosa desde todo

punto de vista en trminos econmicos.
Figura 11.
Anlisis Econmico de
los Empaques.
111
8. CONCLUSIONES
8.1
Existen deficiencias en cuanto a tamaos y peso de la
mandarina que se produce en la finca La Sabana debido a la

no
administracin
de
riego,
presentndose
merma
en
la
calidad de los frutos.
8.2
Durante el manejo postcosecha de los tres productos se
detectaron
deficiencias
en
algunas
etapas
del
mismo,
principalmente: en el empaque, seleccin y clasificacin,

transporte
mermas
la
en
comercializacin.
calidad
Todo
lo
anterior
implica
incremento
en
el
porcentaje
de
presentan
en
su
fisiologa
de
de
no
prdidas.
8.3
Los
maduracin
tres
su
productos
patrn
respiratorio
propio
frutos
climatricos y la tendencia de su tasa de respiracin es

mayor para el fruto ms pequeo, el limn; intermedio para
la mandarina y ms bajo para la naranja.
113
8.4
entre
El estado de madurez para la mandarina y la naranja

1/2
hasta
3/4
ms
con
el
cual
se
cosechan
no
garantizan tiempo de comercializacin adecuado de acuerdo

a las caractersticas de clima de Neiva.
8.5
En el caso del limn el punto de cosecha con madurez
cercana
1/4
garantiza
no
solo
la
comercializacin
en
Neiva sino adems para las ciudades de Florencia y Bogot

a donde se vende el mayor volumen.
8.6
No se aplica control de calidad durante la etapa de
comercializacin
presentndose
desestmulo
productores
que traen buen producto al no existir diferencias en el

precio de venta.
8.7
El
factor
constituy el
siguiendo
en
de
mayor
empaque
importancia
incidencia
inadecuado
el
en
(costal
transporte
prdidas
de
la
lo
fique),
falta
de
infraestructura adecuada para la comercializacin.
8.8
Las prdidas totales para cada uno de los productos
fueron: 12.52 % para la naranja, 9.4 % para la mandarina y

10.23 % para el limn.
114
8.9
Los diagramas de flujo muestran exceso de manipuleo y
tiempo de espera muy largos, lo que incide en el deterioro

de los productos con la prdida de calidad y peso.
8.10
redujo
El ajuste tecnolgico propuesto, uso de canastilla,

el
porcentaje
de
prdida
de
cada
producto
as:
naranja 1.58 %, mandarina 6.42 % y limn 5.54 %.
8.11
El
anlisis
tecnolgico
propuesto
econmico
Justifica
resultante
plenamente
el
canastilla como empaque para todos los productos.
del
uso
ajuste
de
la
9. RECOMENDACIONES
9.1
En
labores
implementacin
de
de
precosecha
huertos
con
se
hace
sistema
necesario
de
riego
la
que
garanticen mayor tamao y calidad de los productos.
9.2
Dadas
las
caractersticas
de
manejo
condiciones
ambientales de Neiva donde se realiza la comercializacin

se debe recolectar la mandarina y la naranja con madurez
entre 1/4 y 1/2.
9.3
Debe
constituirse
como
tarea
fundamental
la
implementacin y cumplimiento de las normas de control de

calidad como una forma de estimular al buen productor.
9.4
Hasta donde sea posible la implementacin de empaque
rgido, tipo canastilla plstica, debe ser el usado para

mantener calidad de producto obtenida en campo.
116
9.5
Con
base
en
los
resultados
encontrados
se
debe
profundizar investigacin en la otra serie de factores que

son
causales
manejo,
de
prdidas:
almacenamiento,
tiempo
total
seleccin
de
la
lnea
de
clasificacin,
transporte, tratamientos fitosanitarios y presentacin del

producto (encerado y brillado).
9.6
La labor de seleccin y clasificacin dados los bajos
volmenes
de
naranja
mandarina
deben
hacerse
en
el
momento de cosecha a fin de disminuir el manipuleo.
9.7
Debe
cursos,
continuar
la
seminarios,
transferencia
conferencias,
de
resultados
etc.,
dirigido
con
a
tcnicos, productores y comercializadores.
9.8
nivel
implementacin
departamental
de
programas
debe
que
den
propugnarse
a
los
por
la
ctricos
una
mayor importancia ampliando frontera agrcola.
9.9
Para
integral
lo
deben
transformacin
anterior
realizarse
de
los
jugos, concentrados, etc.
con
miras
acciones
ctricos
en
a un aprovechamiento
en
torno
productos
la
derivados:
118
PANTASTICO. CR. B. Fisologa de postrecoleccin, manejo y
utilizacin de
frutas
y
hortalizas
tropicales y
subtropicales.
Mxico:
Compaa
editorial
Continental,
1975. p. 46.
-------- . -------- . Mxico: Compaa editorial Continental,
1975. p. 337.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Ctricas. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.
ESAU, K. Plant Anatomy. 2 ed. New York: Wiley, 1985. p.
35.
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS. Costos e Ingresos de
los cultivos de diversificacin. 1985.
-------- . El Cultivo de los Ctricos. 1977. p. 14.
-------- .
Programa de Desarrollo y Diversificacin de
zonas cafeteras. Series de precios. 1979-1983-1984. p.
286.
HUILA. Unidad Regional de Planeacin Agropecuaria URPA.

Anuario Estadstico. Neiva: 1990. p. 23.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO (ICA). Frutales. Manual
de Asistencia Tcnica N 4. 1989. p. 17
-------- . Fruticultura Colombiana.
Asistencia Tcnica No. 42. p. 11
Ctricos.
Manual de
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS (ICONTEC). NTC.

756, 1258, 1330. Segunda revisin, 1994.
MORIN, Charles. Cultivo de Ctricos. Lima: 1967. P. 82.
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIN (FAO). Prevencin de prdidas de
alimentos, postcosecha: Frutas, hortalizas, races y
tubrculos. Manual de capacitacin. Roma: Ediciones
Omega, 1993. p. 13.

Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Limon

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CONTENIDO

GENERALIDADES DE LOS CTRICOS

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL

1 . 3 . 1 Determinacin de la madurez para la cosecha

1.3.1.1 Tcnicas de recoleccin

FACTORES DE POSCOSECHA QUE INCIDEN EN EL

Determinacin de les canales de

Recoleccin, seleccin y transporte

Caracterizacin fsica de los ctricos

Relacin Cscara + fibra - jugo

Caracterizacin Bioqumica de los ctricos

RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS

CARACTERIZACIN FSICA DE LOS CTRICOS

Relacin cscara + fibra - Jugo

VARIABLES MEDIDAS EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS

Slidos solubles ( Brix)

Variacin de la acidez titulable

Variacin del ndice de madurez

PERDIDAS POR PESO

PERDIDAS POR DANOS

TABLA 1. Relacin de tamaos del Limn, Naranja y

TABLA 2. Coeficientes de variacin para el tamao de

TABLA 3. Relacin de porcentaje de los diferentes

TABLA 4. Relacin de porcentaje de los diferentes

TABLA 5. Relacin de porcentaje de los diferentes

TABLA 6. Relacin de pesos del Limn, Naranja y

TABLA 7. Coeficientes de variacin para el peso de los

TABLA 11. Relacin entre el peso de la muestra y su

Propiedades qumicas del Limn. Relacin de

Propiedades qumicas del Naranja. Relacin de

Propiedades qumicas del Mandarina. Relacin

Evaluacin de prdida de peso durante el

Evaluacin de prdida de peso durante el

FIGURA 1. Tasa de respiracin vs Tiempo (Limn,

FIGURA 2. Prdida de peso vs Tiempo (Limn,

FIGURA 3. Slidos solubles vs Tiempo (Limn,

FIGURA 4. Variacin del pH vs Tiempo (Limn, Naranja

FIGURA 5. Acidez titulable (% cido ctrico) vs Tiempo

FIGURA 7. Diagrama de flujo y puntos de maestreo en el

FIGURA 11. Anlisis econmico de los empaques

ANEXO A. Formatos para Encuestas.

ANEXO B. Normas ICONTEC para la Naranja y Mandarina.

ANEXO C. Fotos de desarrollo de Maduracin, seleccin,

ANEXO D. Determinacin del ndice de madurez.

ANEXO E. Determinacin de la Tasa de respiracin de

ANEXO F. Determinacin de la acidez titulable.

Este proyecto de investigacin, se realiz como base el

Para poder determinar los sitios de produccin se aplicaron

determinados, all se habl con los propietarios y personas

Posteriormente se hizo la evaluacin de prdidas fsicas y

En el laboratorio se hicieron las pruebas bioqumicas de

plsticas de poco volumen para as minimizar las prdidas

comercialization canal of Neiva city. Surverys wholesale

As a result of this research it was found that the main

Some biochemical measurements to the citric fruits (Lemon,

laboratory conditions taking into account two transport

Finally, the authors recommend the use of small plastic

mandarin orange losses because of its susceptibity to be

centros urbanos y dentro de

estos en los hogares de ms

en las ciudades se consumo

del total de frutas y el consumo

urbana percpita de estos productos es de unos 38 Kg/ao,