Determinacin de la acidez total en vinagre:

El vinagre se prepara por fermentacin de materiales ricos en almidn o en

azcares, y equivale a una solucin diluida de cido actico con pequeas cantidades de
otras sustancias orgnicas e inorgnicas. Por lo general para que pueda considerarse
como vinagre, el producto debe contener un mnimo de 4 gr de cido actico por 100 ml
del lquido a 20 C. Este cido monoprtico dbil que puede titularse con hidrxido de
sodio usando fenolftalena como indicador.
Operatoria: 25 ml del vinagre a analizar se introducen en un matraz aforado de
250 ml y se diluyen hasta el enrase con agua estilada. Homogeneizando dicha solucin.
Un volumen de 25 ml de la solucin diluida se introducen en un erlenmenyer de
250 ml, se aaden otros 25 ml de agua destilada y 5 gotas de indicador fenolftalena.
Titulando con el hidrxido de sodio normalizado hasta viraje del indicador. Esta
titulacin puede efectuarse con deteccin potenciomtrica del punto final presentando
ventajas para el caso de soluciones coloreadas.
Expresar el resultado en gramos de cido actico por 100 ml de vinagre.
Acidez en leche
Se puede determinar en la leche por la cantidad total del cido presente o por el
mnimo de iones cidos libres.
Este mtodo se basa en la saturacin de las funciones cidas de la lecha mediante
un alcalino en presencia de un indicador cromtico cuyo color descubre el final de la
reaccin.
Tcnica: Se mezcla bien la leche, se miden 10 cc que se ponen en el vaso de
100 cc. Se aaden 2 o 3 gotas del indicador y luego se agrega, lentamente, la solucin
valorada de soda hasta que la leche adquiera un color rosa plido persistente a la
agitacin durante medio minuto.
En relacin con el valor de la solucin de soda empleados, la acidez se
representa por el nmero de cc. de solucin alcalina 0.11 N empleados ( Dornic) o bien
se expresa por los gramos de cido lctico por 100 ml.
Se usa solucin de OHNa N/10, indicador fenolftalena al 2%.
Clculos:
0,1 cm3 de esta solucin equivale a 1 Dornic y representa 1 mg de cido lctico en 10
cm3 de leche.
C12H22O11 , H2O
4 CH3-COHO-COOH
Lactosa
Acido Lctico
cc de NaOH x 0.11
x 10 D
0 .1

cc de NaOH x 0.11
x 10 - 2 % de cido lctico
0.1