PERFIL DEL PROYECTO AGUARDIENTE DE AGUAYMANTO

1.-INTRODUCCIN
1.1.-El producto: Aguardiente de aguaymanto.
1.2.-Materia prima: Aguaymanto (Physalis peruviana).
Insumos: Agua.
1.3.- Proceso: Fermentacin del jugo extrado del aguaymanto y
destilacin del fermentado de aguaymanto obtenido, luego de
aproximadamente 12 das de fermentacin.
1.4.- Alternativas de procesamiento: podemos realizar la
fermentacin con ayuda de levaduras (saccharomyces cerevisiae)
muy utilizadas para la fermentacin en la elaboracin de cerveza, los
procedimientos para la destilacin son similares a los de las normas
peruanas para la obtencin de pisco.
1.5.- Seleccin del Proceso:
El proceso comprende las siguientes etapas

Pelado y seleccin
Lavado y Pesado
Estrujado
Fermentacin
Colado
Destilacin
Maduracin
Envasado

1.6- Resultados
experimentales:

Ac
va
el
balance
materia terminado

de

1.7.- Anlisis involucrados

-En la materia prima: zumo de aguaymanto.

Grados brix (contenido de azcar de la fruta)

-En la fermentacin (para los 12 das de fermentacin)

Determinacin de los grados brix (cada da)

Propiedades fsicas: ph, densidad, temperatura.

-En destilacin (por cada batch de destilacin)

propiedades fsicas: grado alcohlico gl, temperatura de cada

corte y de la mezcla.

2.-MERCADO
2.1.- Usos y aplicaciones del producto:
-Bebida alcohlica, coctelera y gastronoma.
2.2.- Presentacin para su comercializacin:
-Botellas de vidrio selladas con un contenido de 400ml.
2.3.- Productos alternativos:
-Otras bebidas alcohlicas: Vino de aguaymanto, etc.
2.4.- Mercados potenciales:
-Mercado interno y Mercados de exportacin (Estados Unidos, Espaa
e Italia)
2.5.- Estimados de la demanda:
La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto
enorme, el ao 2003 se exporto US$ 162 000 dlares, pasando en el
ao 2004 a exportar US$ 11,513 000 dlares con una variacin de
ms de 5000 %.A partir del ao 2004 las exportaciones de
aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente
llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408 000.

-Mercado internacional:
Estados Unidos es el principal importador de aguaymanto con
285,000T. Que representan el 40.75% de las compras mundiales.
Holanda tiene un nivel 61,856T. Tiene una participacin de 10.72%
otros importadores importantes son: Emiratos rabes (6.6%), china
Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%) Alemania
(4.04%), reino unido (3.82%) Blgica (2.79%) y Singapur (2.62%).

2.6.- Competencia
nico competidor a nivel nacional:
Inkanto Natural S.A.C.
INKANTO NATURAL S.A. es una empresa peruana, cuyo objetivo es el
desarrollo de productos gourmets 100 % naturales, utilizando
diversas frutas como materia prima.

RUC: 20538490327
Nombre Comercial: INKANTO
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Fecha Inicio Actividades: 14 / Diciembre / 2010
Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios.
Direccin Legal: Cal. G Larranaga Nro. 134 (al Frente de
Hospital Casimiro Ulloa)
Distrito / Ciudad: Miraflores
Departamento: Lima

El nico competidor es INKANTO que es una empresa nueva que se

inicio a finales del 2010, tiene aproximadamente casi 2 aos en el
mercado, y que ha llegado obtener buena acogida en el mercado
nacional de la capital, por la variedad de licores naturales que
produce, aproximadamente vende anualmente 15,000 botellas de
licor de sus diversos licores, ya que no solo su principal giro es el licor

de aguaymanto, si no que fabrican variedad de licores de frutas

nacionales.

Estimacin de Venta Anual de Competidor por

cantidad de botellas.

Pases que export Inkanto en el

2011.

3.-LOCALIZACION
3.1.- Alternativas de localizacin:
El Per posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio:
Cajamarca, Hunuco, Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de
Trujillo, etc. por citar slo algunas zonas donde se lo puede encontrar
de forma silvestre. Sin embargo, hoy existen hectreas de cultivos de
aguaymanto en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que
se est convirtiendo en una zona importante de produccin, sin que
Hunuco y Huancayo se queden atrs. La Regin Cajamarca es el
primer productor nacional de Aguaymanto Tomatillo. Dentro de la
Regin, la Provincia de Celendn se ha convertido en la primera
provincia en producir Aguaymanto Fresco de Calidad, que llega a los
mercados y clientes ms exigentes de la capital. Entidades nacionales
e internacionales apoyan este cultivo en zonas rurales para generar
empleo a campesinos.
El Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de Aguaymanto,
250 de ellas se encuentran en nuestra regin en provincias como
Celendin, Hualgayoc, San Marcos, San Pablo, San Miguel y Cajamarca
entre otras.
Por esta razn las alternativas de localizacin debido a la gran
produccin de aguaymanto son: Celendn (Cajamarca) , Junn
(Huancayo)y Hunuco

3.2.-Seleccin de localizacin considerando factores:

Debido a que una vez maduro el aguaymanto, se tienen entre 8 a 10
das para su buena conservacin, la planta de obtencin de
aguardiente de aguaymanto debe encontrarse cerca de los lugares de
la materia prima, en estos casos como tenemos tres alternativas
decidimos optar por el departamento de Junn en la provincia de
Huancayo, esto debido a la cercana de la capital a comparacin de
los otros lugares ( Cajamarca y Huanuco) adems porque en la zona
de Celendn de Cajamarca las hectreas de cultivo ya estn
destinadas para el mercado de exportacin, y no como en el caso de
Huancayo donde an no se produce aguaymanto con el fin de
exportarlo sino ms para el consumo interno.

5.-INVERSIN

5.-1.- Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y la planta e

instalar los equipos
(Dlares Americanos)
N

Descripcin

01

Estudios
de
investigacin
proyecto
Terreno y edificaciones
Instalaciones elctricas, agua
desage
Maquinaria y equipo
Adm. en construccin y montaje

02
03
04
05

Cantid
ad

Precio
total

Precio
unitari
o
10 000

30 000
3 000

30 000
5 000

25 000
20 000

25 000
20 000

10 000

06
07

Instalaciones complementarias
Imprevistos
TOTAL

5 000
10 000

5 000
10 000
103 000

5.2.- Capital de trabajo.Se consideran los requerimientos mnimos

para la produccin de un ao (una temporada)
(Costo en soles)
N

Descripcin

Cantida
d

01
02
03

Aguaymanto
Agua
Combustible (gas propano)

04

Salarios por tres meses de 2

operarios
Botellas y tapas
Fletes y transporte en Lima por
lote
Etiquetas y avisos de promocin

1 000Kg
50m
2
balones
2 op.

05
06
07
08

Imprevistos
TOTAL

1200 u
4
lotes
1.5
millar

Precio
unitari
o
3.50
2.00

Precio
total
3 500
100
120

700.00

4 200

2.50
500.00

3 000
2 000

800.00

1 200
1 000
16 120