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Mermeladas
Mermeladas
Mermeladas
Mermeladas, dulces
y confituras
MERMELADA DE DURAZNO
PANIFICADOS
PROD. DE LIMPIEZA
MERMELADAS
VIVIENDA
INDUMENTARIA
RECOMENDACIONES PARA LA
PRODUCCION DE ALIMENTOS
MARROQUINERIA
OTRAS PROPUESTAS
Instituto Nacional
de Tecnologa Industrial
Mermeladas, dulces
y confituras
Mermelada de durazno
ISBN: 950-532-118-X
CDD 664.152
I NTRODUCCIN
Comer mermeladas caseras proporciona a nuestro cuerpo,
fibras, vitaminas y azcares que nos ayudan a crecer.
Lo invitamos a iniciarse en este rubro, de la mano del INTI
a travs de su Centro de Investigacin en Tecnologas
de Industrializacin de Alimentos (CEIAL) y el Centro
Regional Cuyo (CEMCUYO). Para ello aplicaremos todas
las recomendaciones de higiene que permitan elaborar una
mermelada que adems de sabrosa, nutritiva y saludable, se
conserve en excelentes condiciones.
E L N EGOCIO
La produccin de mermeladas es la
elaboracin por coccin de frutas u hortalizas
(enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo,
pulpa normal o concentrado) con azcares u
otros edulcorantes permitidos, de la cual se
obtiene un alimento sabroso y saludable que
puede conservarse en buenas condiciones.1
La mermelada que hagamos depender de la fruta de estacin, que siempre es ms barata y de la zona en
que vivamos. En invierno tendremos naranajas; manzanas, mandarinas, membrillos y en verano peras, duraznos, ciruelas, cerezas, damazcos, etc.
2
L A C OMERCIALIZACIN
Requiere que investigue quines sern
sus futuros clientes, cules son sus gustos
y hbitos y cmo har para llegar a ellos.
sto le permitir identificar cules son sus
oportunidades. Asegrese de conocer su
mercado antes de empezar a producir.
Es importante que identifique qu
posibilidades de consumo tiene el grupo de
personas al que quiere llegar a vender, cul es
su nivel de ingresos, sus gustos, la calidad de
producto que stos requieren, etc.
Posteriormente estime cunto comprara cada
El cliente
Determine exactamente quines sern sus
futuros clientes y por qu razones estaran
interesados en su producto. Le recomendamos
que haga una lista enumerando en orden
de importancia a todas aquellas personas e
instituciones que puedan estar interesadas
en comprar mermelada artesanal. Esto le
permitir disear una adecuada estrategia de
venta.
Recuerde que el cliente es una persona con
quien se genera un vnculo que hay que
mantener.
L A C OMERCIALIZACIN
Publicidad
Para lograr que su mermelada sea conocida
por la mayor cantidad de gente, debe pensar
en hacer publicidad, de acuerdo a sus
posibilidades.
Puede valerse de una pizarra que anuncie
que est haciendo mermelada y su precio,
promociones, un volante, usted mismo,
contando qu produce, dnde lo vende y
acentuando lo diferente, la frescura y lo sabrosa
y nutritiva que es la mermelada que usted
produce.
Ventas
Es una de las etapas ms importantes.
LA
PRODUCCIN
El armado de la produccin .
La capacitacin necesaria para la elaboracin de
mermeladas.
y lo ayuda:
3 Cada
LA
PRODUCCIN
Lavado
Pileta o balde
$ 10.-
Pelado
Utensilios de corte.
Mesa o mesada de acero inoxidable, cermica, etc.
$ 10.400.-
Cortado
Utensilios de corte.
Tabla de plstico.
$ 10.-
Medidor o balanza
$ 50.-
Maceracin
$ 120.$ 350.-
Coccin
Cocina
Olla de acero inoxidable o aluminio de 8/10 litros.
Cucharas grandes de metal con mango plstico.
Refractmetro
Esterilizado de frascos
Horno
Olla de acero inoxidable o aluminio de 8 / 10 litros
Asaderas
Envasado
$ 30.$ 500.-
$ 20.$ 100.-
Etiquetado
INVERSIN INICIAL
APROXIMADAMENTE
$ 1.600.-4
Muchos de estos elementos ya pueden estar disponibles en el lugar, por lo que la inversin puede ser menor.
Materias primas
Para hacer 23 kg de mermelada de durazno por da, usted necesitar:
Para producir 23 kg. de mermelada
20 kg de duraznos limpios
13 kg de azcar
3,250 kg de azcar
Jugo de 20 limones
Jugo de 5 limones
48 frascos de 454 g (contenido neto)
12 frascos de 454 g (contenido neto)
Aproximadamente $ 72
Este dinero es el capital necesario para la produccin diaria
Para la produccin mensual $ 72 x 20 das = $ 1.440.-
Etapas de produccin
Estos son los procesos identificados, para que las materias primas se conviertan en
productos:
Tenga en cuenta que si trabaja con ollas de 8 a 10 litros de capacidad, deber dividir las
cantidades recomendadas en la formulacin por 4 , es decir ,5 kg de duraznos, 3,250 kg de
azcar y el jugo de 5 limones medianos.
Etapa 5: PESADO
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los
lquidos utilizando balanza y recipiente con escala
LA
PRODUCCIN
Etapa 9: ENVASADO
Los frascos, previamente secados en el horno y
an calientes, se retiran del mismo y se procede
a envasar la mermelada en caliente, dejando un
espacio libre de aproximadamente 1cm.
Recuerde que la mermelada nunca debe dejarse
enfriar en la olla.
Para terminar el proceso de envasado, se
vaporizan las tapas con alcohol etlico al 70% (7
partes de alcohol y 3 partes de agua), se dejan
secar sobre una rejilla y a continuacin se tapan
los frascos.
Etapa 10: ETIQUETADO
Es importante etiquetar correctamente el
producto elaborado, ya que esto brinda
informacin y seguridad al consumidor.
Adems es de carcter obligatorio segn el
Cdigo Alimentario Argentino, el rotulado
de alimentos envasados que vayan a ser
comercializados.
La etiqueta deber contener:
- Una leyenda que indique Mermelada
de.............. y completar con la fruta con la que
fue elaborada.
- Marca.
- Establecimiento elaborador y razn social del
mismo.
- Nmero de registro (RPE o RPPA o RNPA)
- Identificacin de lote (que puede ser la misma
fecha de elaboracin).
- Ingredientes: segn su peso, de mayor a menor
(puede ser: fruta, azcar, jugo de limn).
- Contenido neto (g).
- Fecha de vencimiento.
- Modo apropiado de uso y precauciones a
tener en cuenta (por ejemplo Una vez abierto
mantener en heladera).
Tenga en cuenta que el lugar donde almacenar la fruta y la
mermelada, debe ser fresco y adems debe estar protegido
contra la entrada de roedores y animales para evitar la
contaminacin de las mismas.
L A C APACITACIN
La capacitacin le permitir tener un mejor
y ms rpido manejo de la produccin.
Posiblemente cerca de su lugar de residencia
exista una institucin que pueda brindarle
capacitacin y asesoramiento.
$ 75
$ 355
5Sobre la base del Salario Mnimo Vital y Mvil del mes de agosto de 2003. Incluye contribuciones patronales y
ART
L A I NVERSIN
Cul es la inversin necesaria para armar su negocio?
Supongamos que quiere producir 460 kg mermelada por mes.
Activo fijo
1.600
1.605
Mano de obra .................. $ 700.Materia prima ................. $ 1.440$ 2.140.75 % de 2.140= $ 1605-
640
240*
4.085-
Capital de trabajo
(materia prima y mano de obra)
Es el fondo o reserva que se genera para cuando alguna mquina ya no funcione y necesite ser
reemplazada.
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No estn contemplados los gastos de habilitacin y registros, los cuales varan dependiendo de
la localizacin.
L A I NVERSIN
Es el momento de determinar cunto se gasta para producir la
mermelada (egresos), y cunto gana con las ventas (ingresos), sto le
permitir conocer cmo marcha su negocio y cmo podr ir creciendo.
Este clculo se realiza de la siguiente manera:
Para vender 48 frascos de mermelada por da, es decir 960 frascos por mes usted gasta en:
Materias primas
aproximadamente
aproximadamente
aproximadamente
Total aproximado
Por da
Por mes
72
1.440
35
700
32
640
12
240
151
3.020
Por mes
Ingresos
192
Ingresos
Menos
Egresos
Ganancia aproximada
3.840
Menos
151
418
Egresos
Ganancia aproximada
3.020
Considere que no estn previstos los gastos de comercializacin que su emprendimiento pudiera requerir (distribucin, comisiones,
promociones, publicidad, etc.).
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8208
A SOCIADOS
Otra opcin para ingresar en el negocio, es trabajar asociados con otras personas
que persigan el mismo objetivo que usted. Esto le permitir:
Crecer y sostenerse en el tiempo.
Obtener mayores recursos, sobre todo para empezar un negocio
Repartir el trabajo
Conseguir asesoramiento externo.
Personalmente:
Parque Tecnolgico Miguelete
Avenida Gral. Paz 5445 - Edificio 2
(e/ Albarellos y Av. de los Constituyentes)
B1650KNA San Martn
Buenos Aires
Por telfono:
Telefax: 011-4724-6270 Tel. 011-4724-6469,
desde el interior 0800-444-4004
Por E-mail:
microemp@inti.gov.ar.
Contactos:
Patricia De Pari
Mariana Cancino
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio sin autorizacin previa de
los autores. Queda hecho el depsito que establece la Ley 11.723 - ISBN 950-532-118-X, CDD 664-152
Impreso en Ediciones INTI, Noviembre de 2003 - Cantidad de ejemplares 3.000.