INTRODUCCION

La intencin de este trabajo de investigacin es que

sirva de gua para la realizacin de este propsito
correspondiente y est dirigido a los alumnos de
Ingeniera Qumica.
Conforme al desarrollo de este propsito se estar
buscando que los alumnos vayan encaminndose
dentro del marco de la investigacin y siendo este
proyecto desarrollado como una prctica dinmica.
Se espera que el desarrollo de este proyecto que
todos los alumnos independientemente del grupo al
que pertenezca; se logre una formacin mas
uniforme en la materia de qumica.
El Per tiene una gran cantidad y variedad de
RECURSOS NATURALES para explotar, elaborar y
luego llevarlos a comercializar; obteniendo el
desarrollo y progreso de nuestro pas y dando ms
opciones de trabajo a ms peruanos.

RECURSOS NATURALES
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OBJETIVOS:
Nuestro objetivo es disponer de informacin confiable y
actualizada sobre la actividad productiva de tan
importante Sector Industrial Manufacturero, productor
de nuestra bebida de bandera.-

Nuestro principal propsito es el utilizar diferentes

derivados y productos de la mua, la pia silvestre, el
cacao y la chilca.

Aprender a transformar las diferentes tipos de materias

primas para luego elaborar nuestro producto final.

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LA MUA
Es una planta arbustiva de la Familia de las Labiadas, oriunda de la
sierra peruana, que alcanza una altura de 0.80 mts., a 1.20 mts., y
que se caracteriza por crecer entre los 2,500 a 3,500 m.s.n.m. Este
arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y pubescente. Su
tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeas, aserradas.
Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos.
Mua Minthostachys mollis
La mua es utilizada como infusin por sus propiedades carminativas
y estomacales. En la Sierra del Per es empleada tambin como
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condimento, adems de ser el mtodo ms antiguo de conservacin

de la papa.
Las hojas de mua tambin se emplean en la curacin de fracturas,
luxaciones y tumores ocasionados por golpes.
Formas de Uso:
Infusiones, condimento, aceite esencial, cosmtico.
Mua: Minthostachys mollis
Gnero y Especie: Minthostachys
Familia: Labiatae
Parte empleada: Hojas, flores y tallo. Contiene aceite esencial.

COMPOSICIN Y ANLISIS QUMICO DE LA MUA SECA

Contenido en 100 grs., de la parte comestible
Energa: 299.00 ( kcal )
Agua: 16.00
Protenas: 3.20
Grasas: 2.80
Carbohidratos: 66.3
Fibra: 9.40
Cenizas: 11.70
MINERALES ( mgs )
Calcio : 2,237.00
Fsforo: 269.00
Hierro: 22.40
VITAMINAS ( mgs )
Retinol : 306
Tiamina : 0.35
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Riboflavina : 1.81
Niacina : 6.85
Acido Ascrbico reducido: 0.0085
USOS:
La Mua es utilizada como infusin
por sus propiedades carminativas y
estomacales. Es un excelente
digestivo,
luego
de
comidas
pesadas. Tiene un ligero sabor a
menta, que la hace muy agradable,
cuando se sirve como t. Se usa
como condimento y sus hojas
tambin se emplean en la curacin
de fracturas, luxaciones y tumores
ocasionados por golpes. Por su alto
contenido de Calcio ( 4.7 veces ms que la Maca ), podra ser un buen
complemento en la alimentacin, dado que favorece el crecimiento y
mantenimiento de los huesos y dientes. Tambin favorece el buen
funcionamiento del sistema nervioso, y previene la osteoporosis,
adems de recuperar las fracturas seas. Evita la descalcificacin de
los huesos y dientes en hombres y mujeres. La carencia de Calcio
produce caries dental y raquitismo. Tambin tiene un alto contenido
de fsforo, que fortalece la dureza de los huesos y dientes, adems
de intervenir en la coagulacin. Evita la osteomalacia o
reblandecimiento de los huesos. Su contenido de Hierro favorece la
formacin de glbulos rojos y evita la anemia.
La investigacin de un cientfico peruano sobre las propiedades
medicinales de la mua descubri que un aceite esencial que
contiene esta planta que crece y se consume como digestivo en la
sierra de nuestro pas puede eliminar del organismo al Helicobacter
pylori, bacteria causante de la gastritis y que afecta al 90 por ciento
de peruanos.
Mario Carhuapoma expone en Encuentro Cientfico Internacional.
As lo comprob Mario Carhuapoma en su investigacin, que mereci
el premio a la Mejor Tesis Doctoral en Ciencias, certamen convocado
por la Asamblea Nacional de Rectores (ANR).
Durante su participacin en el Encuentro Cientfico Internacional (ECI)
2010, que se realiza en nuestra capital, Carhuapoma explic que el
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aceite esencial denominado urcu mua tiene la propiedad de

evacuar la bacteria y ayuda a proteger las paredes del estmago.
Nos preguntbamos por qu las personas tomaban infusiones de
mua para aliviar dolores en el estmago. Por eso decidimos
comprobar si esta planta podra curar la gastritis.
En dilogo con la Agencia Andina, el cientfico peruano indic que la
referida bacteria se encuentra en los reservorios de agua e ingresa al
organismo por consumirla sin antes hervirla o al estar en contacto con
personas que padezcan de gastritis.
Normalmente, las personas de bajos recursos econmicos de la
costa que carecen de servicios de agua potable padecen esta
enfermedad. En la sierra es menor la incidencia, porque las personas
estn acostumbradas a consumir mua.

Tratamiento
Los resultados de la investigacin de Carhuapoma permiten
establecer un tratamiento de infusiones diarias de mua durante 30
das, para expulsar del organismo humano al Helicobacter pylori.
Cuando tengamos el medicamento elaborado con el aceite esencial
urcu mua, el tratamiento sera ms efectivo y rpido.
Destac que la mua (Minthostachys mollis) tambin posee
propiedades antioxidantes que renuevan las clulas del ser humano.

Fase clnica
Por otro lado, Carhuapoma seal que luego de la etapa de
laboratorio, su proyecto de investigacin ingresar a una fase clnica
para demostrar a la comunidad cientfica internacional que el aceite
esencial contenido en la mua puede curar la gastritis.
Hay muchos antecedentes histricos y experiencias que nos
respaldan. Ahora tenemos que demostrarlo en una fase clnica con
pruebas y ensayos clnicos en seres humanos.
Estim que las pruebas sern realizadas en un perodo de tres aos a
un millar de personas agrupadas en conjuntos ordenados de acuerdo
con los rigurosos criterios que exige el mtodo cientfico.
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He recibido algunas propuestas de empresas privadas para continuar

con la investigacin en fase clnica, pero estoy esperando que alguna
institucin estatal muestre inters para que los beneficios puedan
llegar a ms personas.
Carhuapoma refiri que el trabajo cientfico fue desarrollado durante
cinco aos para obtener el grado de doctor en farmacia y bioqumica
por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Carhuapoma es, adems, autor de las publicaciones Sacha inchi y
Maz morado, que recibieron importantes reconocimientos del Consejo
Nacional de Ciencia y Tecnologa (Concytec) en los ltimos dos aos.
COSMTICA NATIVA de los ANDES
Productos andino-amaznicos tradicionales como la papa, la mua y
el ungurahui no slo eran y son beneficiosos como parte de la dieta
alimenticia, sino que ahora tambin se utilizan para fines cosmticos.
La crema facial humectante elaborada con papa morada nativa y
orgnica proviene de la sierra peruana de las comunidades nativas de
Monte Azul, distrito de Kichki, en Hunuco (tierra de la papa amarilla).
Segn la Dra. Mayra Beas del Centro Esttica y Salud, los beneficios
de esta crema son muchos: La crema tiene antioxidantes que
promueven el buen estado de la piel, previene la aparicin de
arrugas, evita el deterioro gradual de los aos y permite tener una
piel ms joven y libre de enfermedades.
Adems, su frmula ha sido ideada para absorberse rpidamente
mientras que protege e hidrata la piel brindndole mayor elasticidad
y suavidad sin dejar una molesta capa oleosa; y lo digo con la
experiencia del tratamiento que doy a mis clientes.
As mismo el Dr. Obregn, Presidente de la Sociedad de Dermatologa
Peruana, indica que esta crema natural, reduce la intensidad de
manchas y reduce el exceso de grasa: El alto contenido de
antioxidantes previenen el envejecimiento de las clulas de la piel a
la vez que la hidrata y brinda mayor elasticidad y suavidad indica el
Dr. Obregn.

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La industria relacionada con la elaboracin de productos cosmticos

fabricados con insumos naturales andino-amaznicos, tiene tambin
una definida y voluntaria vocacin social. Al conectar directamente
con los agricultores menos favorecidos se abre la posibilidad de su
entrada en el mercado para productos derivados, y esta oportunidad
conlleva ms empleo e ingresos adicionales.
La evaluacin de inocuidad y tolerancia se efectu sobre un grupo
voluntario conformado por 46 mujeres de distintas nacionalidades
(peruanas, francesas, belgas, americanas, canadienses e inglesas), de
edades comprendidas entre los 28 y los 65 aos, en un periodo de 21
das. Los resultados de la evaluacin demostraron inocuidad para su
uso tpico a nivel de rostro, habindose registrado adems y lo que
es ms importante, considerables mejoras a nivel de la calidad de la
piel. El 54% report que la crema penetra muy rpidamente y el 31%
report que la crema no es oleosa. El 48% seal su piel ms suave,
el 20% la encontr ms hidratada y el 17% report que su piel se vea
ms firme.
Es importante destacar los resultados de los ensayos realizados con el
Dr. Obregn en personas con acn (Crema Noche Crema Todo tipo
de piel crema a base de mua), alergias a otras cremas y eczema
(Crema Noche Cutis normal a seco - crema a base de ungurahui). Y
la crema elaborada en base a extracto de papa nativa (Crema de da
Cutis normal a graso) ha demostrado efectividad para atenuar
manchas en la piel y quitar el brillo del cutis oleoso. Adems los
productos han sido probados en pblico masculino con muy buena
aceptacin.

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alivia t

Mua
Infusin con propiedades carminativas y
estomacales.

desagripa t

Panty
Salvia - Mua - Menta - Eucalipto
Infusin con propiedades antitusigenas y
anti gripales.

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CHILCA

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BACCHARIS RACEMOSA (CHILCA)

Familia
Compositae
Nombre cientfico
Baccharis racemosa (Ruiz et Pav.) DC.
Sinnimos
Molina latifolia Ruiz & Pav.; Baccharis poliantha Kunth; B. fl oribunda
Kunth; B. riparia Kunth; Pluchea glabra Griseb.; Baccharis polyantha f. genuina
Hieron.; B. polyantha var. macrophylla Hieron; Pingraea latifolia (Ruz & Pav.) F.H.
Hellwig (Missouri Botanical Garden, 2007).
Descripcin
Arbusto de 1-4 m de alto; hojas ssiles o casi, aovado-lanceoladas, aserradas; flores en
captulos agrupados en inflorescencia corimbosa.

Nombres Comunes
Chilca, chilca negra, chilco, chilco, blanco, chilco negro, chirca, chirco, gurrubo, chilca
rucia. chilca blanca; chillka en lengua quechua.
Descripcin Botnica
Arbusto de raz fibrosa con tallo flexible y cilndrico. Sus hojas son simples y lanceoladas
con las cabezuelas de flores masculinas dispuestas en inflorescencias aplanadas de color
blanco.
Piso Ecolgico
La chilca se encuentra distribuida desde Venezuela hasta el norte de Argentina entre los
1,000 y 4,000 msnm. En el Per, crece en gran abundancia en las quebradas de la sierra en
mayor proporcin.
Antecedentes Histricos
Segn cronistas e historiadores la chilca fue utilizada desde tiempos remotos por las
culturas prehispnicas, destacando entre ellas, Ancn, Tiahuanaco, Wari, Chim, Chancay e

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Inca. stas emplearon las hojas de chilca para obtener de ellas el color amarillo y verde,
que sirvi para teir las fibras de sus textiles. Los historiadores cuentan que este arbusto
creca en abundancia en las quebradas de la sierra, habindose identificado por lo menos 14
especies de este gnero. Los antiguos peruanos tambin usaron la madera de esta planta,
para sus construcciones, y sus ramas en la cestera. Con las cenizas de la chilca, se elabor
la llipta, polvo para chacchar coca. En medicina popular se us para tratar el reumatismo,
dislocaduras de huesos y como activador de la circulacin de la sangre.
USOS EN AL MEDICINA
Parte utilizada: Partes areas
Usos tradicionales.
La infusin de las hojas se utiliza como antidiarreico, vulnerario, resolutivo,
antiflatulento, tnico amargo, antidiabtico y en el tratamiento de inflamaciones, dolor
de estmago e insomnio. La decoccin se emplea para el tratamiento de reumatismo,
desrdenes hepticos, tos, bronquitis, lceras y en caso de parsitos intestinales.
Externamente, la planta se emplea en forma de cataplasma para casos de luxaciones,
heridas, dolores reumticos y hematomas (Garca-Barriga H., 1975; Correa J. y col.,
1994; Gupta M., 1995; Abad M. y col., 2006).
Principales constituyentes.
Las hojas contienen galotaninos, aceite esencial, leucoantocianidinas, compuestos
fenlicos, alcaloides, cumarinas, esteroides y triterpenos como la friedelina, lactonas
sesquiterpnicas y flavonoides como quercetina, rutina y quercitrina (Correa J . y col.,
1994; Gupta M., 1995; Loayza I. y col., 1995; Salcedo L. y col., 2001; Ordez P. y
col., 2006; Beltrn C. y col., 2007).
Actividad farmacolgica.
El extracto metanlico inhibi la produccin de especies reactivas de oxgeno. (PrezGarca F. y col., 2001). Extractos en hexano y diclorometano y en menor proporcin
extractos etanlico y acuoso de las partes areas, presentaron actividad antiinflamatoria
in vitro. (Abad M. y col., 2006). En ratones, el extracto etanlico mostr mayor
actividad antiinflamatoria que los extractos en agua, hexano y diclorometano (Beltrn
C. y col., 2007).
Indicaciones.
Uso interno: Antiinflamatorio.
Uso externo: Antiinflamatorio.
Posologa.
Modo de empleo: Oral.

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Infusin: diez hojas por una taza de agua, tomar una taza una o dos veces al da.
Modo de empleo:Tpico.
Aplicar la preparacin una o ms veces al da.
Contraindicaciones y precauciones.
No se han reportado contraindicaciones para el uso de la planta.
Toxicidad.

En el Departamento de Farmacia de la Universidad Nacional de Colombia se realizaron

estudios de toxicidad aguda oral en ratas, por administracin del extracto etanlico a
dosis de 2000mg/kg; los hallazgos clnicos ms representativos fueron ligera depresin
y presencia de heces blandas. No se percibieron cambios significativos en la ganancia
de peso, ni alteraciones patolgicas en los animales, que puedan ser atribuidas a la
administracin del extracto. Debido a la ausencia de mortalidad y/o presencia de
animales moribundos se concluye que la DL50 oral para el extracto etanlico es
superior a 2000mg/kg. Se realiz tambin el estudio de toxicidad subaguda oral en ratas,
del cual se concluy que la administracin diaria por 28 das del extracto etanlico,
dosificado a 1000mg/kg no ocasiona mortalidad, pero s alteraciones en el peso relativo
de rganos como el bazo y los riones, as como lesiones en tejido renal que pueden
sugerir una leve respuesta txica.
USOS EN LA INDUSTRIA
Cmo

teir

con

Chilca?

Color: Amarillo o verde. Material: 3 kg de hojas de chilca bien cortadas y machacadas.

Teido: Preparar la lana con 150 gr de alumbre (15%) en agua. Echar las hojas en una olla de
agua con el alumbre. Hervir durante una hora. Colar y dejar enfriar el tinte. Echar la lana
mojada preparada con alumbre y hervir media hora, moviendo bien. Lavar hasta que el agua
salga limpia. De esta forma sale color amarillo. Desarrollo del Color: Para que salga color
verde oscuro sacar la lana del tinte, aadir un poco de sulfato de hierro, hervir nuevamente
durante media hora y lavar bien. (Diccionario Enciclopdico de Plantas tiles del Per Antonio Brack).
Situacin de la especie: Es un arbusto silvestre y cultivado. Los tintes y colorantes
naturales tienen gran potencial econmico y demanda en el mundo, por lo que sera
conveniente aumentar la produccin de plantas tintreas a fin de desarrollar una industria
de tintes naturales, basada en los recursos de la biodiversidad.

Empresas que procesan chilca: santa natura no existen en el Per

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El Cacao

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Nombre cientfico: Theobroma cacao.

Origen:
Theobroma cacao es el nombre del rbol del cacao (o cacaotero). Empez en
Mxico y se extendi hasta la cuenca del ro Amazonas. Origen de su nombre
viene de la lengua Nahua.
El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y
siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere
sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y
plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla
bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o menos, a
400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con
una temperatura entre los 20 C y los 30 C.
rbol caulfloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus
pequeas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente
del tronco y de las ramas ms antiguas. Las flores son polinizadas por unas
pequeas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene
forma de calabacn alargado, se vuelve roja o amarillo purprea y pesa
aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de
ancho). Un rbol comienza a rendir cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando
madura, puede tener 6.000 flores pero slo 20 maracas. A pesar de que sus frutos
maduran durante todo el ao, normalmente se realizan dos cosechas: la principal
(que empieza hacia el final de la estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la
estacin seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son
necesarios de cinco a seis meses entre su fertilizacin y su recoleccin.

VARIEDADES
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Existen tres variedades principales de cacao:

El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles

al llegar a Mxico. Se cultiva en Per, Venezuela (fundamentalmente
en Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bo
livia, Jamaica, Mxico , Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y
en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso
contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos.
El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y
poco aromtico. Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial.
Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle
de Ocumare de la Costa, Venezuela.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un

cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene
normalmente de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco
aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de
donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los
chocolates. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas,
para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la
complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla.

Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y
el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su
nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un
terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de
la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la
robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa
tambin normalmente mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un
trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en
el estado de Miranda, Venezuela

PAISES PRODUCTORES
El cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Amrica
Central, Sudamrica y Asia. Segn la produccin anual, recogida por
la UNCTAD para el ao agrcola 2005/06, los ocho mayores pases productores del
mundo son (en orden descendente) Costa de
Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%), Camern (
5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%). Estos pases representan el 90% de la
produccin mundial. Los principales productores son tambin los mayores
exportadores, con excepcin de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la
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mayor parte de su produccin. En Amrica Latina, por ejemplo, las exportaciones

de cacao de Repblica Dominicana superan a las de Brasil.

Amrica del Norte: Mxico

Amrica Central: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Repblica

Dominicana, Panam, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas.

Amrica del
Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Per y Venezuela (vase Chuao).

frica: Camern, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tom y Prncipe.

Asia: Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), Sri Lanka y Malasia.

Oceana: Samoa y Nueva Guinea.

Nutricin y beneficios a la salud

Los granos de cacao contienen:

54% manteca de cacao

11.5% protenas

9% celulosa

7.5% almidn y pentosanos

6% taninos

5% agua

2.6% olio elementos y sales

2% cidos orgnicos y esencias

1.2% teobromina

1% azcares

0.2% cafena

PROSESO QUIMICO
El cocimiento de semillas y hojas se usa para tratar asma, debilidad, diarrea,
fracturas,
hijillo,9 inapetencia, malaria, parasitismo, pulmona, tos,
clico
y
envenenamiento.

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El aceite de semilla se usa para tratar heridas, erupciones, quemaduras,

labio rajado, afecciones drmicas, dolor de muela, fatiga, malaria y
reumatismo. Las hojas tiernas se usan para desinfectar heridas.
Contraindicaciones: Puede provocar migraas o jaquecas y molestias
gastrointestinales.
Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa que rodea
los granos por su concentracin de azcares y sta se descompone formando un
lquido cido y alcohol. Esto aumenta la temperatura del montn y unas
transformaciones tienen lugar en el interior de cada grano. Su color cambia del
prpura al marrn chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse. La
fermentacin a veces se omite, habiendo plantadores y fabricantes a favor y en
contra de ello. El objetivo de esta fermentacin es doble: primero, que la pulpa se
convierta en cido actico que se evapora y que la semilla se hinche, hasta
parecerse a una almendra gruesa de color marrn. Segundo, que se reduzca el
amargor y la astringencia, y que se desarrollen los precursores del aroma. La
calidad de los granos depende de este proceso de fermentacin. Si es excesivo, el
cacao puede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas
crudas y son atacados por los hongos.
La continuacin, se extienden los granos y, mientras se rastrillan constantemente,
se desecan. En las grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas,
tanto en el exterior para que acten los rayos del sol, como en cobertizos mediante
calor artificial. El peso de los granos disminuye con este proceso una cuarta parte
de su peso original.
En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeas bandejas o en
cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas.
En algunos casos, en ciertas regiones de Amrica se practica todava la danza del
cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre los granos y, de vez en
cuando, durante la "danza" se roca sobre los granos arcilla roja con agua para
obtener un mejor color, pulido y proteccin contra los hongos durante el viaje a las
fabricas de los pases industrializados, donde se someter a las transformaciones
encaminadas a obtener finalmente el chocolate.

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