Budn navideo

El frumentum es el antepasado de los clsicos budines navideos. Es de origen

celta y se haca a base de leche, cereales y fruta. Luego lo ofrecan en
honor a Dagda, el dios que protega las cosechas y aseguraba que el
ganado
se
reprodujera
y
brindara
abundante
leche.

Lo que lleva

t concentrado 200 CC
ciruelas presidente 70 GRAMOS
pasas de uva rubias 40 GRAMOS
fruta abrillantada 60 GRAMOS
azcar negra 260 GRAMOS
harina leudante 230 GRAMOS
canela CUCHARADITA
jengibre en polvo CUCHARADITA
cardamomo CUCHARADITA
nueces peladas 60 GRAMOS
almendras peladas 30 GRAMOS
manteca 135 GRAMOS
huevos 4
ralladura de piel de limn 1 CUCHARADITA
esencia de vainilla 2 CUCHARADITAS
glas (ver recuadro) y frutas PARA DECORAR
molde de budn, enmantecado y enharinado

Cmo se hace

Disponer en un recipiente el t caliente junto con las ciruelas picadas,

las pasas de uva y la fruta abrillantada picada. Sumar la mitad del
azcar negra. Cubrir y dejar hidratar por lo menos 1 hora.

Tamizar la harina con las especias. Escurrir la fruta y reservar parte del
lquido. Mezclar las frutas con las nueces en trozos y las almendras,
agregar 3 cucharadas de harina y mezclar.

Encender el horno y precalentar a 170 C (suave)

Batir la manteca pomada con el azcar negra restante hasta obtener

una crema. Sumar los huevos, de a uno. Perfumar con la ralladura y la
esencia.

Agregar la harina con especias y frutas, intercalando con un poco del

lquido de maceracin (alrededor de 1 pocillo). Mezclar para
homogeneizar.

Distribuir la preparacin en un molde enmantecado y enharinado.

Cocinar el budn en el horno unos 90 minutos. Retirarlo y dejarlo
enfriar. Si quiere, decorar con glas y frutas.