FICHA TECNICA DE LA PALTA

Nombre Cientfico

: Persea americana.

Origen

: Mxico, Amrica Central, Norte de Sudamrica y

parte del Caribe. Esta era cultivada desde Ro
Grande al centro de Per antes de la llegada de
europeos.

Familia

: Laurcea.

Variedades Importantes

: Fuerte, Hass, Hall, Criolla.

Caractersticas

: Planta perenne, tallo de tronco circular erecto y

de aspecto vigoroso, races superficiales que se
desarrollan hasta los 1.5 mts profundidad y tiene
pocos pelos radiculares. Hojas alternas,
pecioladas, el color del haz o cara superior de la
hoja es verde oscuro y el color del envs verde
claro. Flores perfectas, amarillo cremoso cuando
estn abiertas, de 1-2 cm. de largo, vienen en
panculas florales y se presentan en grandes
cantidades formando sl o el 0.01% a 0.02% de las
flores perfectas.

Inicio de cosecha del cultivo

: 3- 4 aos.

Vida til

: 20- 30 aos

Requerimiento de Suelo

: Humedad relativa: 65% - 80%. Precipitacin

Viento

Fluvial: 800 2000 ml/ao

: poco Frecuente (No>a 10 Km. /H)

Profundidad

: (Drenaje) 1.5-2mt.

Textura

: Franco- Arenoso, Franco Arcilloso. PH:5.5 6.5

Conductividad Elctrica

: (Salinidad) <o = 2 milimhos.

Departamentos Productores

: Junn(34%), Lima (26%), La Libertad (11%)

Cajamarca (4%) y Otros (25%).

Pases Productores

: Mxico, Repblica Dominicana, USA, Israel,

Indonesia, Brasil, Chile, Colombia, Per ySudfrica.

pocas de Siembra

: Todo el ao.

poca de Cosecha

: Marzo- Octubre

Temperatura Optima

: 18- 25 C.

Mercados demandantes

: Francia, EEUU, Reino Unido, Pases Bajos,

Alemania, Canad, Japn.

Propagacin

: Injerto ingles doble.

Injerto

: Grosor de un lpiz. A 30 cm. Del suelo. Aprox. 4-6

meses.

Plantacin o Instalacin a
Campo definitivo

: 1 1 . 10 mt de altura.
4 6 meses despus del injerto

Semilla (Plantas/ha.)

: 238- 333 Nde plantas por hoyo: 1

Distanciamiento de siembra(m)

: De acuerdo al sistema de Riego Paltos: 7*6,6*6

6*5

Podas

: Deformacin: Dejar a 90 cm. 1er piso se deja 3-4

ramas. De limpieza: Ramas seca, rotas, enfermas.
(Terminarao).

Nitrgeno(N) (kg/ha)

: 300- 400

Nutricin

: Variable. Importante hacer estudio de Suelo y

Agua.

Sanidad

: Plagas: Gusanos Comedores de hojas, Queresas,

Mosca Blanca lanuda.

Enfermedades

: Pudricin de raz, Antracnosis, Mancha de sol.

Posibles Rendimientos:
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 15 TM / Ha
Variedad Hass. 8 16 TM / Ha
Posibles Rendimientos:
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 15 TM / Ha
Variedad Hass. 8 16 TM / Ha
Partida Arancelaria:
804400000 Aguacates (Paltas), frescas o secas.

Producto

Palta variedad Hass

Contenido
Nutricional

De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino

vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio, manganeso, magnesio,
hierro y fsforo), y protenas

Produccin

Semana 14 a la Semana 31

Capacidad
envi
Contenedor

de

2 contenedores x semana. Tiempo de transito a Rtterdam 21 das

40 Pies reefer HC

Numero
de
5520 cajas de 4 kg
cajas
Nro. De Paletas
20 paletas por contenedor
Embalaje
Peso x caja
Calibre
Tratamiento

Cajas de cartn de la mejor calidad, dependiendo de los volmenes

se puede trabajar con la marca del cliente.
Pueden ser cajas de 4 Kg
calibre del 10 al 34
Libre de mosca de la fruta, cumpliendo con los requisitos
fitosanitarios requeridos por el mercado internacional

Certificacin
Usos de la Palta

Certificado Fitosanitario emitido por SENASA

Como fruta fresca, la pulpa en guacamole, congelado como helados,
insumo para productos de belleza, aceites, etc.

Antecedentes:
En la actualidad, son Mxico y los Estados Unidos, los pases donde se
produce la mayor cantidad de palta (cacaguate), sin embargo, los pases
que ms la exportan son Mxico y Chile (40% de la exportacin
mundial), siendo Europa (Francia e Inglaterra) los pases que ms
importan este cultivo.
En el Per, la mayor parte de la produccin de palta se dirige al mercado
interno, actualmente exporta slo el 1% del mercado mundial.

Actualidad:
"Hasta hace algunos aos era difcil imaginar a la palta como opcin de
producto de exportacin, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la
palta tipo Hass, ha permitido reivindicar este cultivo, llegando en la
actualidad a tener ms de 2 mil hectreas de Hass en el Per,
exportndose a Europa alrededor de 10 mil toneladas en el ao 2003";
sta fue una de las premisas durante el III Curso Terico-Prctico sobre
Cultivo de Palto, organizado por Valle Grande, del 21 al 24 de setiembre
del presente ao.
El evento, que se llev a cabo en Caete cont con una considerable
asistencia, teniendo como finalidad transmitir las nuevas tcnicas de
propagacin del palto, instalacin de un huerto, manejo y produccin
con nfasis en poda, riego y nutricin para la produccin de frutas de
calidad. As tambin se disert sobre el manejo integrado de
enfermedades y plagas del palto y el manejo de cosecha y post-cosecha
para exportacin.
Los expositores, entre ellos profesionales de Universidad Agraria La
Molina, investigadores y dueos de fundos, coincidieron en la
importancia y gran oportunidad de mercado que significa la exportacin
de la palta Hass actualmente, sin embargo reconocieron que esta
actividad es relativamente nueva para los agro productores, por ello,
vender palta al extranjero involucra numerosas mejoras, aparte de la
produccin del producto, como son las variables del precio, la
distribucin y promocin del mismo, las BPAs y las certificaciones , etc.

Cabe resaltar que, a parte de sus propiedades y agradable sabor, es la

cscara del palto Hass la que le da su condicin de producto de fcil
exportacin, ya que al ser est, relativamente ms gruesa que la de
otras variedades, le permite resistir mejor el transporte y manejo post
cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a pases como Estados
Unidos o Europa dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad Hass
la que ms se adapta a este tipo de viajes largos y duros; siendo adems
la ms solicitada en el mercado internacional en la actualidad.

PRCTICAS CULTURALES
Preparacin del Suelo
La preparacin del terreno depende de la topografa y de la vegetacin existente. Si el
terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparacin, slo se
marca y se hacen hoyos con 60 cm de dimetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es
plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algn herbicida y
posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un
cuadro real, tresbolillo y otros.
Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la proteccin del
suelo. Tambin se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para
aprovechar las lneas como obras de conservacin de suelos.
ELIMINACIN DE MALAS HIERBAS
Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de
herramientas cortantes cerca de la base de los rboles, para no provocar heridas que
pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del aguacate
Phytophthora cinnamomi.

No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones est

sujeto a la erosin; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas
entre los rboles, que por su aporte de nitrgeno resultan las mejores, en muchos
casos se utilizan cubiertas de gramneas de fcil manejo y poco crecimiento.
El manejo del acolchado de gramneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que

las malas hierbas de la cobertura entren en floracin. Cuando la cobertura de

gramneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones
localizadas hacia stas.
Lo ms recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan
despus de acolchar. Si tiene lugar la aparicin de malas hierbas es conveniente aplicar
un buen herbicida como el Terbutizalina, dirigido a la maleza. Para especies de hoja
ancha y ciperceas se puede usar 2-4 D en su formulacin de sal, en dosis de 0,5 kg.Ha1. Para malezas de difcil erradicacin, se utiliza glifosato.
Cuando el acochado es de leguminosas y est infestada de gramneas, se puede utilizar
el herbicida fluazifop-butil (0,5 kg.Ha-1).
PODA
El rbol de aguacate no requiere poda de formacin. En los primeros tres aos de
desarrollo, los rboles de aguacate requieren poca atencin en cuando a poda, pero
luego se debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores
culturales y la cosecha se faciliten.
Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o
pegadas al suelo y los tallos dbiles y enfermos.
PROPAGACIN
El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagacin por semilla no
es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que
ocurre en produccin y calidad de fruto. La propagacin por injerto es el mtodo ms
apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que
los rboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamao de la fruta.
Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamao, cosechadas
directamente del rbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas despus de extrada de
la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una
cuarta parte del largo total, para ayudar as a la salida del brote y para hacer una
primera seleccin, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el
color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro
dao. Inmediatamente despus de cortadas, se siembran en el semillero previamente
preparado colocndolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada
quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta das
despus de sembradas. Generalmente las plantas estn listas para ser trasplantadas al
vivero, a los treinta das despus de la germinacin.
Injerto
La operacin puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantacin; sin
embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero.

El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrn tiene 1 cm de dimetro

(aproximadamente 6 meses despus de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe
realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unin vascular entre el
patrn y el injerto.
El mtodo ms difundido para injertar el aguacate es el de unin lateral aunque
tambin da buenos resultados el injerto de pa terminal; sin embargo, tambin se
practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con menor xito.
Las pas a injertar debern provenir de rboles seleccionados y representativos de la
variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de buena produccin y calidad.
Es conveniente que las pas tengan diferentes grosores para contar con material
adaptable a los diferentes dimetros de los patrones.
El injerto de unin lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrn.
Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintids y treinta das despus de
realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrn. Esto se va haciendo
paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con
una pasta fungicida a base de cobre.
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo
definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.
RECOLECCIN
Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles
injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que
haya recibido la planta en su desarrollo. A los cinco aos, generalmente se cosechan
cincuenta frutos; a los seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos
frutos y ochocientos a los ocho aos.
Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeo, pueden producir
entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez aos.
Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas
medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.
El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin, es difcil de
determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la
duracin de perodo de floracin a cosecha y por las diferencias en el contenido de
aceites que se van acumulando durante la maduracin del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa
en el fruto. La recoleccin se hace a mano utilizando escalera, se corte el pednculo
por encima de la insercin con el fruto. Dado que el fruto del aguacate tiene una
actividad respiratoria muy intensa despus de recolectado, su almacenamiento por
perodos largos se hace difcil, ya que esta caracterstica conlleva una intensa actividad
microbiana y una fuerte disminucin del contenido de agua en el fruto. La magnitud de
la respiracin del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las

condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razn, la

conservacin de los frutos de aguacate destinados a la exportacin se realiza en
cmaras o almacenes con atmsfera controlada.
MARCOS DE PLANTACIN
Los arbolitos estn listos para el trasplante en la plantacin entre los cuatro y seis
meses despus de que fue injertado.
Los marcos de plantacin vendrn dados por el tipo de suelo y la topografa, la
variedad o cultivar (debido al vigor, hbito de crecimiento) y por las condiciones
ambientales imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser
mayores.
En general, las distancias varan entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m; el espaciamiento de 10
m entre plantas y 10 m entre hileras, es el ms empleado.
Existen varios sistemas de plantacin utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con
156 plantas en una hectrea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100
plantas.Ha-1; el tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9 con 142
plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-1.
RIEGO
Durante el primer ao de los arbolitos, la plantacin debe contar con suficiente agua
para riego durante la estacin seca, de manera que los rboles reciban la cantidad
adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que ser determinante en el futuro
de la plantacin.
FERTILIZACIN
Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantacin de
aguacate, debe realizarse un anlisis del suelo antes de establecerla y
aproximadamente cada tres aos, adems del anlisis foliar que es recomendable
hacerlo cada ao. Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en La
planta son satisfactorios.
En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin del aguacate
las siguientes sugerencias:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fsforo como el de la frmula 10-30-10 o
triple superfosfato, en el fondo del hoyo.
Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio
como el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de
las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad mxima de fertilizante es de 12
kilos para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin
es constante. Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio

intercambiable.
Cuando el rbol entra en produccin, la fertilizacin nitrogenada debe incrementarse,
ya que en el perodo comprendido entre el inicio de la floracin y la maduracin del
fruto, el rbol demanda la mayor cantidad de nitrgeno. Se recomienda un kilogramo
de urea adicional, a la dosis de la frmula completa, 40 das despus de la floracin, si
hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estacin lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como:
cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al ao.
Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben aplicar en surcos u
hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero
del rbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL PALTO

INSECTOS
Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe. Esta especie taladra el tronco,
ramas y crecimientos nuevos. Su ataque se manifiesta por la presencia de serrn blanco
fuera del orificio que producen y puede provocar la muerte del rbol.
Esta plaga se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las cuales deben ser
quemadas; despus, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e
insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos.
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algn insecticida puro
como un piretroide, en las perforaciones.
Talador de la semilla Heilipus luari Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pittieri
(Barber). El adulto perfora la cscara del fruto en donde deposita los huevos. Cuando
nacen las larvas, se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el
estado larvario. Si el fruto es atacado cuando est pequeo se cae; si el ataque
sobreviene cuando el fruto es adulto, no se cae pero con frecuencia se pudre debido al
ataque secundario de microorganismos. El insecto adulto se alimenta de brotes, hojas
y frutos.
El control de esta plaga consiste en recoger todos los frutos pequeos que caen al
suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar
algn insecticida.
Adems se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeo y el follaje
cada veintids das con insecticidas como acetato o endosulfan.
Las aplicaciones deben ser suspendidas veintids das antes de la cosecha.
Trip del aguacate Heliothrips haemorrhoidalis (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae). Su
ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete.
La lucha mediante insecticidas es fundamental.

Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera:

Apidae). Estas abejas daan el follaje y los frutos. Se combate con la quema de los
nidos o la colocacin de algn insecticida granulado en la boca de la colmena.
El control qumico se realiza atomizando el fruto y el follaje con insecticidas, teniendo
presente el tiempo de espera hasta la cosecha y se recomienda agregar dos litros de
melaza o miel de purga a 100 litros de solucin de insecticida para atraer las abejas.
Perforador del fruto Stenomema catenifer. La larva se introduce en el fruto cuando
est en desarrollo y perfora la piel y la pulpa.
Para combatirlo, se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida, a partir del
momento en que el fruto est recin cuajado.
Tambin es muy importante recoger los frutos cados, destruirlos y quemarlos.
Gusano arrollador de la hoja Platynota spp. Es una larva color verde claro que adhiere
una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su
desecacin que se puede extender a todo el follaje.
El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares.
CONTROL DE INSECTOS DE LOS FRUTOS
Un tratamiento a baja temperatura (1C por 14 das) puede ser tolerado sin dao por
fro si los aguacates se acondicionan primero por 12-18 horas a 38C.
ACAROS
Araitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae) Oligonychus yothersi
(Acarina: Tetranychidae) Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae). Forma colonias
por el envs de las hojas y a los lados; en el haz se producen manchas amarillentas. Se
presenta en la poca seca. Se combate con acaricidas convencionales slo si el dao es
muy severo.
Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae). Su ataque provoca la
formacin de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo.
Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, slo si el ataque
es muy fuerte.
ENFERMEDADES
Antracnosis (Anthracnose). Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece,
cuando la fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren
de masas de esporas rosceas en estadios ms avanzados. La pudricin puede
penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez.
Pudricin de la Cicatriz del Pednculo (Stem-end Rot). Es causada por Botryodiplodia
theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloracin negra que se
inicia en el pednculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta
completa.

Dothiorella gregaria es otra causa de pudricin de la cicatriz del pednculo en

aguacates con madurez de consumo.
Los mtodos de control incluyen buena sanidad de la huerta, aplicacin efectiva de
fungicidas postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daos fsicos,
enfriamiento inmediato a la temperatura ptima recomendada para el cultivar y la
conservacin de esta temperatura durante su mercado.
Pudricin de la raz o marchitez del aguacate Phytophthora cinnamomi rands. Esta
enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los sntomas
se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un
tiempo para luego resurgir de forma ms pronunciada.
Las nuevas hojas que brotan son ms pequeas o acucharadas de color verde claro.
Al evolucionar la enfermedad el rbol se marchita y pierde el follaje, generalmente no
produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las races presentan
coloracin oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el sistema radicular
queda totalmente destruido.
La produccin de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamao, hasta
desaparecer totalmente.
El factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta enfermedad es la
humedad del suelo; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos
bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos.
A la hora de sembrar la semilla debe proceder de rboles sanos y de frutos que no
hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, empleando un
mtodo de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura, durante media
hora; si la temperatura sube puede afectar la germinacin.
El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se recomienda
desinfectar el suelo.
En la plantacin, se debe evitar herir las races y los tallos, por lo que se prefiere
realizar el control qumico de las malas hierbas en la rodaja.
Los rboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz, quemarse en el
mismo lugar, para evitar movimiento de tierra de reas infectadas o zonas libres de la
enfermedad.
Se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas tanto al suelo
como el follaje.
Mancha negra o cercospora (cercospora purpura Cooke). Ataca las hojas y produce
lesiones pequeas color marrn oscuro. Cuando el ataque es severo causa su cada
quedando los rboles sin hojas. En los frutos produce lesiones pequeas, oscuras, de
bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas
como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos.

Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre.

Polvillo o mildiu oidium SP. La enfermedad se presenta principalmente en pocas de
poca lluvia. Al principio se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisceo
sobre las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se
deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color
negro grisceo.
Esta enfermedad produce quema y cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos.
Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos.
Para el control se pueden usar preparados a base de azufre. Las atomizaciones deben
hacerse antes y despus de la floracin; a intervalos de 8 a 15 das, de acuerdo con la
intensidad del ataque.
Mancha negra o antracnosis Colletotrichum gloesporioides. Esta enfermedad es
bastante corriente en aguacate. Penetra por lesiones viejas causadas por Cercospora o
mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando casi estn para
cosechar, reventando su cscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.
Fusariosis. Esta enfermedad ataca el sistema radicular de los rboles en cualquier
estado de desarrollo. Difiere de la pudricin de raz en que el follaje se seca
homogneamente permaneciendo adherido por algn tiempo a las ramas.
Para combatirla, es muy importante destruir troncos viejos en descomposicin, evitar
acumulacin de tierra y materia orgnica sobre la base del tallo, evitar toda clase de
heridas en tallos y races, eliminar rboles muertos y quemarlos en el mismo lugar,
desinfectar los hoyos y proporcionar buen drenaje al terreno.
FISIOPATAS
Dao por Fro. Los principales sntomas externos en aguacates verde-maduros son
picado de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene a 0-2C ms de
7 das antes de transferirlos a las temperaturas para la maduracin de consumo. Los
aguacates expuestos a 3-5C ms de dos semanas, pueden presentar oscurecimiento
interno de la pulpa, problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque
de microorganismos patgenos.
PRODUCCION Y MANEJO DE LA CODECHA Y COSECHA DEL PALTO
Departamentos Productores:
Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica,
Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, entre otros. El rendimiento es
de 9.34 toneladas de palta por hectrea, siendo una de las ms elevadas del
mundo y slo superada por Israel con 11.2 toneladas y Mxico con10.2
toneladas.
Segn informacin recogida de ADEX, las exportaciones de paltas peruanas
crecieron en los ltimos cinco aos a razn de ms del 50% anual. En el ao

2005, por ejemplo, se exportaron 18.7 mil toneladas de paltas, equivalente a

US$ 23.8 millones, mientras en el 2004 las ventas llegaron a US$ 18.7 millones.
Slo en el primer trimestre de este ao, las exportaciones de palta superaron
los US$ 1.89 millones, cifra que representa un crecimiento de ms de 383% en
comparacin del mismo periodo del ao pasado. Los principales mercados son
los Pases Bajos, Espaa, Reino Unido, Francia, Canad, Alemania, entre otros.
La palta peruana de la variedad "Hass" tiene como principales competidores a
la de Chile y Mxico, pero poco a poco viene conquistando mayores mercados
internacionales por su calidad y sabor. En la actualidad en el pas operan entre
25 y 30 empresas exportadoras de palta.

Exportacin:
En los primeros seis meses de este ao, las exportaciones de aguacates (paltas),
frescas o secas registraron un monto de US$ 10 millones 545 mil, cifra que se
consolid como la ms alta registrada en la historia de exportacin de este
producto, la cual se inicia desde el ao 1993, en que gener tan solo US$ 12 mil
791,
inform
la
Asociacin
de
Exportadores
(ADEX).
Asimismo precis que el monto registrado en el primer semestre de este ao,
signific un crecimiento de 2.4% con respecto al mismo periodo del ao
anterior, en que el monto sumado ascendi a US$ 10 millones 298 mil. Cabe
sealar que los principales focos de produccin (Lima, Moquegua, Ica y Piura)
registraron este ao ms de 10 millones de kilogramos, lo que significa un
ligero
crecimiento
de
3.69%.
El gremio exportador indic que actualmente Francia, Espaa, Reino Unido y

Pases Bajos concentran el 98.61% del total exportado de este producto.

Francia, con un monto de US$ cuatro millones 190 mil y una participacin de
39.73% fue el principal destino. Por su parte Espaa acapar el 26.07% del
total, al registrar US$ dos millones 749 mil.

Evolucin:
Al analizar la tendencia de las exportaciones peruanas de paltas, ADEX
manifest que desde el ao 1999, se presenta un crecimiento sostenible y
moderado hasta el ao 2002, pero es en el perodo 2002 - 2003 en el que las
exportaciones peruanas de palta presentan el mayor crecimiento siendo este
de 341.95%, ya que en el ao 2002 se export un total de US$ dos millones 330
mil. En el 2004 la cifra mantuvo su tendencia de crecimiento.
Principales destinos:
Entre los principales pases demandantes de palta peruana se encuentran
Espaa, Holanda, Reino Unido y Francia, mercados en donde las exportaciones
peruanas han mostrado altas tasas de crecimiento en los ltimos cinco aos.
Entre 2001 y 2005 Holanda destac por su mayor dinamismo relativo, pues lo
exportado hacia dicho mercado avanz a un ritmo anual de 81.5% frente al 61%
de Reino Unido y Francia, y al 55.9% de Espaa.

Principales Empresas Exportadoras:

El dinamismo de la palta peruana en los mercados externos ha motivado a que el
nmero de exportadores haya aumentado de manera notable. Entre los aos 2000 y
2005 el nmero de empresas exportadoras se duplic hasta 30.
En 2005, 18 empresas superaron los US$ 100 mil en exportaciones y en conjunto
representaron el 97.8% de las exportaciones de palta. Si se consideran a empresa con
exportaciones superiores al milln de dlares, en el ao 2005 estas fueron de 5 y su
participacin conjunta correspondi al 73.7% del total exportado.
Dos empresas: Camposol y Consorcio de Productores de Fruta, concentraron ms de la
mitad de las exportaciones en 2005. Ambas orientaron sus ofertas precisamente a los
principales demandantes de palta peruana en el mercado europeo (Espaa, Holanda,
Reino Unido y Francia). Sin embargo, siguieron comportamientos contrarios, pues en
dicho ao lo exportado por la primera disminuy 3.1%, mientras que la segunda
avanz 26.7%.

Precio:
El precio promedio FOB en el ao 2002 se situ en US$ 0.88/Kg. Alcanzando el mayor
precio entre octubre y noviembre.

Apertura De Nuevos Mercados:

Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se
desarrolla en los departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la
oportunidad de colocar su producto en el mercado chileno, sumndose a Tacna
y Moquegua; gracias al trabajo tcnico realizado por el SENASA con apoyo de la
Asociacin de Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).

El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien

estuvo acompaado del Director General de Promocin Agraria (DGPA), Ing.
Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing. Jorge Barranechea.
Los profesionales del SENASA Per y del Servicio Agrcola y Ganadero de Chile SAG lograron determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan
en este cultivo y en posteriores discusiones se optaron las medidas
fitosanitarias que debern ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la
aplicacin y cumplimiento de estas medidas, permitirn el ingreso de paltas al
mercado chileno, sin representar riesgo alguno para la introduccin de plagas,
especialmente asociadas a moscas de la fruta y polilla del palto.
La aceptacin de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la
publicacin del da 22 del presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la
Resolucin SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo mediante el cual el SAG Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportacin de palta (Persea
americana) desde Per.

Chile como nuevo Mercado:

El protocolo fitosanitario que permitir el inicio de la exportaciones de palta peruana
de la variedad "hass" a Chile, inform el ministerio de Agricultura tras destacar que a
travs del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), se logr la apertura de
nuevos mercados internacionales para satisfaccin y beneficio de los productores.
Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla
en los departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su
producto en el mercado chileno, sumndose a Tacna y Moquegua; gracias al trabajo
tcnico realizado por el SENASA con apoyo de la Asociacin de Exportadores de Palta
"Hass" (PROHASS).
Los profesionales del SENASA Per y del Servicio Agrcola y Ganadero de Chile - SAG
lograron determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan en este
cultivo y en posteriores discusiones se optaron las medidas fitosanitarias que debern
ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la aplicacin y cumplimiento de estas
medidas, permitirn el ingreso de paltas al mercado chileno, sin representar riesgo
alguno para la introduccin de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y
polilla del palto.
La aceptacin de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la
publicacin del da 22 del presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolucin
SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo mediante el cual el SAG - Chile fija los
requisitos fitosanitarios para la exportacin de palta (Persea americana) desde Per.
El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo
acompaado del Director General de Promocin Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el
Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing. Jorge Barranechea.

COSTOS DE PRODUCCIN
El costo de implantacin y mantenimiento de la palta; por hectrea; es bastante similar
al de una plantacin ctrica. A partir de un terreno desmontado sin cultivo
establecido, el costo estimativo de implantacin por hectrea es el que se muestra en
el Cuadro 1.
El costo de mantenimiento del primer ao se estima en $ 360.- por hectrea, el
segundo ao $ 420.-, y el tercer ao $ 480.-. A partir del tercer ao cumplido se calcula
la primera cosecha comercial estimada en 7 kilos por planta (promedio ponderado)
con un numero de plantas de 333 plantas, con un precio de venta promedio de $1,0.por kilo ($ 2331.- por Ha). Al cuarto ao se calcula una produccin de 15 kilos
promedio por planta ($ 4995.- por Ha).
Al quinto ao 30 kilos promedio por planta ($ 9990.- por Ha.).
Al sexto ao 50 kilos promedio por planta ($16650.- por Ha.).
Al sptimo ao 70 kilos promedio por planta ($23310.- por Ha.).
A partir de all la produccin depender de las situaciones climticas que predominen
sobre todo al momento de la floracin lo que determinar el volumen de fruta a
cosecharse, que en aos normales no tendra que bajar de 10 toneladas por hectrea y
en aos con climabueno (ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la
produccin puede ser superior a las 20 toneladas por hectrea. Si a esto la sumamos
un sistema de riego que aporte humedad en los meses de Julio a Noviembre se
garantizar una produccin ms estable y elevada.
Cuadro 1:
COSTOS DE PRODUCCION
Preparacin de suelo (2 reversible + 3 cincel)

$ 150.-

Costo en plantas (333 por Ha)

$ 1300.-

Marcacin, poceado, distribucin y plantacin

$ 50.-

Tutorado y media sombra (con materiales incluidos)

$ 130.-

Construccin de tazas y primer riego

$ 195.-

TOTAL

$1735.00

REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA

La palta requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y
profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcreos ni cloruros, para
ello lo ms recomendable es realizar previamente un anlisis de suelo para determinar
la aptitud del terreno para la implantacin de este cultivo. La plantacin se debe de
realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso
de humedad la extermina. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas por
que estas afectan la floracin y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar las
plantas. (EN ARGENTINA).

COSTOS DE INSTALACIN DE UNA HECTREA DE PALTO

Regin

: Ica

Variedad

: Hass

Fecha de Elaborado el Costo

: 15 de Setiembre 2008

Densidad

: 333 Plantas

Cosecha

: 3 Aos

Nivel Tecnolgico

: Medio

RUBROS

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO

PRECIO

DE

UNITARIO

TOTAL

MEDIDA

S/.

S/.

A. COSTOS DIRECTOS (CD) S/. 4568.00

I.- INSUMOS S/. 3763.00
1. Plantaciones
Palto

de

Unidades

333

10.00

3330.00

KG

780

0.30

234.00

1.2. Fertilizante Orgnico

- Humus

KG

13.00

104.00

KG

25.00

25.00

Unidad

10.00

20.00

Unidad

25.00

50.00

1.3. Insecticida
1.4. Fungicida
- A. Kuprox
1.5.
Materiales
Herramientas
- Machetes

2
y

-Planta recta
II.- MANO DE OBRA
2.1. Preparacin de Terreno
- Rozo

Jornales

15

15

225.00

- Tumba, quema y Shunteo

Jornales

25

15

375.00

- Alineamiento

Jornal

15

30.00

15

15.00

2.2. - Apliacin de Fertilizante Jornal

20

60.00

2.3. Aplicacin de Fungicida

20

40.00

20

40.00

20

20.00

- Preparacin de hoyos
- Plantacin

Jornal

Jornal

2.4. Aplicacin de Fungicida

jornal
jornal
B. COSTOS INDIRECTOS (CI) S/.319.8

IMPREVISTOS S/. 319.8

C. COSTO TOTAL DE INSTALACION S/.5207.52
FUENTE: Ing. Alex Arana Jurado
PROHASS
Prcticas Agrcolas
Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana ofrecen excelentes
condiciones para la produccin de paltas. Modernas tcnicas de agricultura, as como
irrigacin utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersin, presentes en
muchas de nuestras plantaciones, permite a nuestros productores una optimizacin de
recursos hdricos y fertilizantes. Asociados a ProHass reciben asesoramiento
permanente en tcnicas de cultivo, cosecha, post cosecha y en la aplicacin de Buenas
Prcticas Agrcolas por parte de un equipo de Ingenieros Agrnomos locales y
extranjeros. Se presta especial atencin al uso eficiente de los recursos naturales y a la
proteccin del medio ambiente.
La Cosecha
La cosecha de la palta Hass se realiza durante los meses de Mayo, Junio, Julio, Agosto y
Setiembre, perodo que representa una ventana importante para los mercados
internacionales.
Cada productor es responsable de su cosecha. Una vez recogidos, los productos son
movilizados en jabas plsticas de 20 Kg. y transportados a la planta de empaque.
Palta fuerte
La comercializacin de palta fuerte peruana, es una de las tantas reas alimenticias
descuidadas en el Per, producto de consumo masivo, original de la selva y valles
serranos, que puede pegar en gran parte del territorio nacional, es por s misma una
fuerte oportunidad de negocios en el mercado nacional, y una mejor fuente de
exportacin, si es que se explota en el mercado internacional. Sea como producto
procesado o como producto natural.
Anlisis genrico:
El kilo de palta fuerte (de 4 a 3 unidades) cuesta en el mercado nacional 4-5 soles y en
el mercado internacional precio FOB 3.5 dlares, con un precio de flete por barco de
0,5 a 1 dlar por kilo, y un precio de producto puesto en Puerto (Callao) de
aproximadamente 1,5 dlares incluido flete y empaque, por kilo, lo que a groso modo
arroja una ganancia de 0,5 a 1 dlar por kilo, es decir de 30 a 20 % por kilo.
Anlisis del consumo:
La palta fuerte se consume en todo latino Amrica en donde toma diversos nombres,
como cacahuete o aguacate, se consume como materia prima sin transformacin, y
como producto transformado en enzimas para biotecnologa.

Anlisis de comercializacin:
No existe una comercializadora lo suficientemente fuerte en el mercado peruano que
haga sentir su presencia sobre las dems, el precio se define por oferta y demanda, no
existe una campaa de publicidad, o marketing del producto, el producto es de
dominio pblico y se vende en el Per sin mayor control de calidad, no requiere
autorizacin sanitaria ni anlisis por parte de DIGESA u otra organizacin nacional, no
existe regla tcnica en INDECOPI que limite su uso o su cultivo, ni la forma de venta. Es
un cultivo que actualmente crece en diversos lugares de la repblica de manera que no
desaparece completamente del mercado, pero si baja su produccin en los meses de
invierno, debido a las lluvias y a los malos caminos. Se vende envasado en bolsas
plsticas y se distribuye en javas de madera.
Problemtica
Es un producto de consumo nacional, pero su produccin est en su mayora en la
selva, por lo que la mayor problemtica radica en los medios de distribucin del
mismo.
El producto es perecible por lo que no se puede almacenar por mucho tiempo, debe
distribuirse y consumirse antes de 35 das desde que comienza su madurez hasta que
termina de madurar
Debido a que es un producto oriundo de climas clidos, abunda su produccin en los
meses cercanos al verano, y baja su produccin en los meses de pleno invierno.
El precio vara demasiado en el mercado nacional y no cubre los costos de flete que
gravan al producto
El producto no est exento de impuestos, pagando el 18 porciento y la
comercializadora el impuesto a la renta.
Los gastos administrativos y de flete son muy grandes para el mercado nacional.
El cultivo no est muy desarrollado ni tecnificado en el Per.
El producto es ms adecuado para el comercio exterior, en especial la exportacin a la
comunidad econmica europea, y a los pases rabes, a los cuales se puede llegar solo
por avin; una vez ms el flete encarece el producto.
Produccin de palta peruana
Las principales zonas productoras de palta estn en la Costa, los valles interandinos y la
selva alta, principalmente en Junn, Lima, San Martn, Hunuco y Cusco. El rea
destinada al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectreas, de las cuales
cerca de 2,2 mil son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo Fuerte'. La produccin
se orienta principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente
de la actividad exportadora. La produccin por regiones es heterognea por lo que se
genera una fuerte competencia interna. En el frente externo, los envos al exterior se
orientan principalmente a la Unin Europea, donde slo 2 pases recepcionan el 60%
del total exportado.
El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unin
Europea y EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negocio. Por

ello, SENASA est realizando los trmites correspondientes para superar las barreras
fitosanitarias que impiden la exportacin de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades
otorgadas por EEUU a Mxico para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de
superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia
potencial, considerando que Mxico es el mayor exportador de palta en el mbito
mundial y tiene una ubicacin estratgica al mercado de EEUU, segn un informe
elaborado por la consultora MAXIMIXE.

FICHA TECNICA DE LA ALCACHOFA

ORIGEN
Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus
L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte
de frica y Sur de Europa. Durante la poca romana se habla de ella como planta
cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la
base de los cultivares actuales.
En Al-ndalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ao, propagndola
vegetativamente en aos sucesivos.
La obtencin de individuos superiores fcilmente reproducibles por multiplicacin
vegetativa, habra desarrollado este tipo de multiplicacin en periodos ms recientes.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Compositae.
-Especie: Cynarascolymus.

-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservndose
como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la
produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con
ms de un metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una
extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se
acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por
encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo
dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho
menos hundidos en hojas de tallo.

-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y

carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que son
considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y
durando de seis a doce aos su facultad germinativa.

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La Cuenca Mediterrnea produce el 90% de la produccin mundial. Algunos pases
donde su produccin y consumo es tradicional como Italia, Francia y Espaa producen
el 80%. Espaa es el segundo productor mundial despus de Italia con
aproximadamente el 30% de la produccin y el primer exportador, realizando dentro
del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El

40%

de

las

alcachofas

espaolas

son

transformadas

industrialmente.

En la UE el comercio de la alcachofa est decreciendo debido fundamentalmente a una

disminucin de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparacin
para el consumo en fresco. Esto podra dar oportunidades al sector alimentario de los
preparados.

Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de

fondos, corazones y trozos.

Pases

Produccin alcachofas
ao 2002 (toneladas)

Italia

470.225

Espaa

268.500

Argentina

86.000

Francia

67.533

Egipto

65.255

Marruecos

46.520

China

43.000

Estados Unidos

42.770

Argelia

35.000

Turqua

26.000

Chile

25.000

Grecia

23.000

Tnez

19.200

Mxico

10.000

Rep. Islmica de Irn 10.000

Per

8.722

Siria, Rep. rabe

5.708

Israel

4.800

Chipre

3.100

Fuente: F.A.O.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
-Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente importantes en la
produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fra) y
crece con mximo esplendor de temperaturas diurnas de 24C y nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sita
entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
vernalizacin (la floracin es inducida por el fro). Durante el periodo de cultivo se
debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de 3,8 C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas) tiendan a abrirse
rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto.
Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del
punto de congelacin (0 C), la parte ms externa de las hojas del fruto tiende a
ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se
volver de color marrn parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el fro son
estticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.
-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que
puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
frtiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca
conservacin de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas
hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH
ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona
necrosis en las brcteas internas y facilita la proliferacin de enfermedades como
Botrytis y Erwinia.
MATERIAL VEGETAL
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenan
una denominacin geogrfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrilea,
Violeta de Provenza, Camus de Bretaa, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc.
An siguen siendo stas con diferencia, las ms cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de
ms prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en
California. Con las nuevas variedades de semilla se estn consiguiendo producciones
estivales de relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval), tamao y
color (verde o violeta) del captulo y por la precocidad (variedades de da corto, que
necesitan haber pasado un perodo invernal antes de emitir los captulos o de da
largo, capaces de producir en otoo).
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional, es la Blanca
de Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo, compacto y verde, que adems, es muy
temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoo e invierno, cuando la alcachofa
se comercializa en fresco para mercado interior o exportacin, aunque sea en
primavera cuando da la mayor cosecha (la nica en zonas fras), que se destina
principalmente a la industria.
Para exportacin se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de
Provenza, tambin de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc
Hyrois) de captulo esfrico muy tardas y tambin alguna otra.

PROPAGACIN
Reproduccin por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en
los ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla.
Hasta hace poco tiempo se creca que las alcachofas producidas a partir de cultivos de
semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas
de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como
culinario, adems de las ventajas que aporta su utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea
ms atractivo a los agricultores. La rotacin de cultivos permite renovar la tierra cada
ao, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos
perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantacin y
por tanto incrementos en la produccin del 60-80% con respecto al cultivo tradicional.
Los frutos no tienen espinas y son ms resistentes al abrirse cuando alcanzan la
madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gentica, aunque las
nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnolgico.
Multiplicacin por hijuelos
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se plantan en viveros
especiales, en lneas separadas entre s de 8 a 10 cm. Para el trasplante se
seleccionarn aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este procedimiento
proporciona plantaciones muy homogneas y con pocas marras pero es muy costoso.
Multiplicacin por esquejes
Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en tomar de los pies
madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son
plantados directamente en julio-agosto.
Cultivo de meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneracin,
que pueden ser eliminados mediante las modernas tcnicas de cultivo de meristemos.
Entre los problemas destacan la aparicin de bacterias endgenas, vitrificacin y
muerte de la planta, etc. Pero la multiplicacin in vitro permite obtener variedades
tardas ms sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantacin. que compensan
el mayor coste de la planta.

El Cultivo de la alcachofa en el Per

El Cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus) en el Per ha tenido un acelerado
crecimiento en los ltimos aos, debindose tener en el presente ao alrededor de
7,500 Has de alcachofas sin espinas y 1,000 has de alcachofa con espinas. Esta
Hortaliza Originaria del Mediterrneo, se consume la inflorescencia, el receptculo y
las brcteas. Es considerada como una de las especies hortcolas de innumerables
propiedades organolpticas y teraputicas como antirreumtica y diurtica, por su
accin sobre el metabolismo de la urea y colesterol, es apreciada porque contiene
Insulina fuente de energa similar al azcar muy beneficiosa para los diabticos y los
hipoglucemicos, es rica en Azucares, protenas, vitamina ABC, con gran cantidad de
calcio, potasio y Hierro.
Este cultivo se est desarrollando en su mayor rea en la Costa del Per como cultivo
anual de propagacin por semilla sexual. En el caso de la Sierra algunas variedades se
desarrollan como semiperennes sobre todo la alcachofa con espinas.
Cabe Recordar que hace algunos aos aproximadamente entre ao 1,999 y el 2,000 se
formo el Subcomit de Alcachofa ADEX, siendo su Presidente Don Santiago Fumagalli
Galli con quien integr el primer directorio de este subcomit representado a la
Empresa IQF del Per S.A. por ser su Gerente Agricola; en aquella oportunidad se dio el
impulso al Desarrollo de este cultivo y que las empresas iniciaran pruebas e
investigacin en este cultivo y que hoy vemos haberse desarrollado tremendamente.
Posteriormente este subcomit de ADEX paso a manos del IPEH Instituto Peruano del
Esprrago y Hortalizas, en aquella oportunidad se dio al inicio de Pruebas de
adaptacin de Variedades en las diversas zonas del Per como Imperial Star, Emerald,
Green Globe, (Americanas) A-106, A107, A104, Ar-9903 (Lorca) ZAA-101, Talpiot
(Israel).
En el ao 2,007 la alcachofa se ubico en el ranking de las agro-exportaciones del Per
en la 4 Lugar con 39,000 TM (US$ 88.6 millones) Se ha expandido la oferta no solo en
el Valle de Ica, Lima, La Libertad, Ancash, y Arequipa en la Costa sino tambin a Junn y
Cuzco en la Sierra.
No solamente Nuestra Alcachofa va a los Mercados de Estados Unidos (66%), Espaa
(14%), Francia (10%), sino que la apertura comercial se ha incrementado en las
exportaciones del 2007, teniendo acceso al mercado chino, Tailandia, Uruguay,
Colombia y Panam , habiendo exportado a un total de 21 Pases.
El numero de empresas exportadoras tambin aumento en el ultimo ao, y fueron 32,
siendo las tres principales: Camposol, Danper, y Trillium Agro.
El Per tiene un clima ideal para producir todo el ao, en la costa se produce alcachofa
desde fines de Abril hasta Enero, y en la Sierra desde los meses de Octubre Noviembre
hasta Abril a Mayo. La temperatura ptima para este cultivo se encuentra entre 1220C, ICA por ejemplo tiene el clima ideal para este cultivo y desarrollar variedades de
alcachofa, siendo la principal en la regin la variedad espaola Lorca ; hay que hacer
buena planificacin de las pocas de siembra y trasplante para que crezcan
adecuadamente pasando por un clima Invernal como el que tiene Ica con

temperaturas menores a 10C y conseguir rendimientos superiores a los 20,000

Kg/Ha.
Las Alcachofas se exportan como:
1.-Corazones - De Alcachofas sin espinas
- Alcachofines (alcachofa tiene 2-4 cm de dimetro)
- El 90% se va a los mercados Internacionales.
- Se Industrializa en frascos y latas en Salmuera
- Los Corazones pueden ser enteros, mitades, y/o cuartos

2.- Fondos

- Alcachofas con Espinas

- Se exporta el receptculo floral

- El 10% del Mercado Internacional lo tiene Francia
- Se exporta en frascos y Latas.
- En salmuera
Por lo tanto se puede observar que las reas siguen en incremento, pero tambin la
competencia y los costos de produccin principalmente por la interminable subida del
precio de los fertilizantes, por lo tanto obliga a tener mayor eficiencia en el manejo del
cultivo
LABORES CULTURALES DEL CULTIVO
. Preparacin del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo ms
perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una
buena permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad. Posteriormente se
efectan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.
Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra
directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas productoras
americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que dejan caer de 2 a 3
semillas cada dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en lnea. El ancho del marco
vara entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada

dos centmetros en una lnea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente

27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que
el porcentaje de germinacin decaiga notablemente.
Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los meses de
julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se
colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms dbil
de ellos dejando ms que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la
plantacin, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar
densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitar trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra, ya que el
punto de crecimiento de la planta est localizado cerca de la superficie y el fro puede
afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en algunas zonas son
habituales los cultivos anuales.
Otras labores
En el cultivo de la alcachofa destaca la realizacin de estas otras labores:

Reposicin de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por

el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plntulas que no han
arraigado bien en el terreno tras el riego de plantacin.
Recalzados y cavas.
Podas. Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn realizar una
poda severa a la planta cuando sta a empezado a secarse, para favorecer el
desarrollo de los hijuelos que garantizan la produccin del ao siguiente.
Escarda qumica. Para el control de malas hierbas es comn el empleo de las
siguientes materias activas:
o Contra malas hierbas anuales:
Materias activas

Dosis

Presentacin del producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24% 3-4 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 45%

1-2.5 l/ha Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado emulsionable

Contra dicotiledoneas anuales:

Materias activas

Dosis

Presentacin del producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24% 3-4 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 45%

1-2.5 l/ha Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado emulsionable

Contra gramneas:

Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Metabenzoatiazuron 70% 2-3 l/ha Polvo mojable

Pendimetalina 33%
o

3-5 l/ha Concentrado emulsionable

Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha,

presentado como suspensin concentrada

. Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos hortcolas,
para obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento se suelen utilizar:

Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrgeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y
el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.
Fsforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de
nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y potasio. El resto de
fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

Extracciones peridicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de cultivo

Intervalo

P2O5

K 2O

Ca

Mg

(das)

kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

0 - 30

7,5

2,5

7,0

4,5

1,2

31 - 60

12,5

5,0

17,5

7,5

2,0

61 - 90

42,5

17,5

52,5

22,5

6,0

91 - 120

22,5

7,5

28,0

15

4,0

121-150

12,5

6,2

17,5

7,5

2,0

151-180

22,5

8,7

56,0

22,5

6,0

181-210

47,5

20,0

38,5

30

8,0

211-240

60

27,5

94,5

30

8,0

241-270

22,5

30,0

38,5

10,5

2,8

Total

250

125

350

150

40

. Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la
planta. Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo
cuando los frutos estn en formacin provoca una mala calidad de los mismos. Cuando
la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y goteo. El riego
a manta es el ms empleado. El riego a aspersin tiene la ventaja de que crea un
ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la
produccin. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raz si el
riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efecta, tratar de
no inundar la parte del tallo y la raz.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
. Plagas
-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)
Es un lepidptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las
nerviaciones de las mismas; a continuacin realizan galeras en los tallos, pudiendo

minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomtico.

Control
-Las desinfeccin de esquejes, previa inmersin en un caldo de insecticidas fosforados
penetrantes como diazinn, fentin, etc., es un sistema de evitar la propagacin de la
plaga.
-Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con
las siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa vigente sobre
la utilizacin de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Diazinon 60%

0.05-0.12% Emulsin de aceite en agua

Fenitrotion 40% 0.15-0.20% Polvo mojable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Fosalon 30%

0.20%

Polvo mojable

Triclorfon 50%

0.25-0.40% Concentrado emulsionable

-Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)

Las larvas de este coleptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre
sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb,
decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
-Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales
los ms importantes son:

Pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgn negro de la haba (Aphis fabae).
Pulgn del cardo (Brachycaudus cardui).
Pulgn de las races (Protrama radicis).

El pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas,
cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brcteas ni en los captulos y no
provoca deformaciones.
El pulgn negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brcteas.
Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior
de los captulos. Su presencia en el momento de la recoleccin disminuye
considerablemente la venta de alcachofas que adems, estn manchadas por el
desarrollo de fumagina.

El pulgn del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color vara del amarillo verdoso al
oscuro, est localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de
los captulos.
El pulgn de las races (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy
importantes en las races de la alcachofa, debajo del cuello.
Control
-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fcilmente los insecticidas debido no
solo a la vellosidad de las hojas sino tambin de su densidad y de la ausencia de
superficies planas. Adems dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden
en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difciles de
atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemticos.
Las materias activas recomendadas son:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.05%

Polvo soluble en agua

Alfa Cipermetrin 4%

0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 12.5%

0.10%

Polvo mojable

Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%

0.08-0.15% Concentrado emulsionable

Deltametrin 2.5%

0.03-0.05% Suspensin concentrada

Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40%

0.05%

Flucitrinato 10%

0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Tau-fluvalinato 10%

0.03-0.05% Concentrado emulsionable

Concentrado emulsionable

-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas,
despus excavan galeras en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el
momento de la venta.
Control
-Eliminar
las
plantas
atacadas
despus
de
la
ltima
cosecha.
-Los tratamientos qumicos solo son eficaces contra las larvas jvenes ya desde su
aparicin.

Materia activa

Dosis

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15%

Presentacin del producto

Concentrado emulsionable

Triclorfon 5%

20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Triclorfon 50%

0.25-0.40%

Concentrado soluble

Triclorfon 80%

0.25-0.30%

Polvo soluble en agua

-Otras plagas
Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera
littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas
respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfn,
metomilo, lambda-cihalotrina, as como cebos envenenados.
El apin de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleptero cuyas larvas realizan
galera en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet,
metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
Otro coleptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas larvas, de
tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado
para
el
apin.
La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galeras ms o menos tortuosas
en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentin, diazinn, etc.
. Enfermedades
-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara
inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente hmedo y templado,
presentndose con ms frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de
primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.
Control
-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre,
mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., as como los fungicidas sistmicos y
sus combinaciones.
-Ramularia cynarae
Este pequeo hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris
en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas ms o menos irregulares.

Control
-Para su prevencin hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva
humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en el
caso de mildiu.
-Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)
Provoca la aparicin de manchas aceitosas en las brcteas de las cabezuelas. Suele
atacar como consecuencia de un perodo de heladas seguido de una poca con
temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brcteas,
o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes
parsitos como algunos insectos.
9. RECOLECCIN
La recoleccin suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudindose prolongar
durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongndose hasta
mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo productivo, pudindose diferenciar
dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la produccin y en la segunda
entre el 65 y 75%.
La recoleccin de alcachofas suele finalizar en el rea del Mediterrneo durante el mes
de mayo, alcanzndose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recoleccin es manual
cortando 8-10 cm de tlamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brcteas, se cosecha en una etapa
inmadura y se selecciona en base al tamao y a su densidad. Las yemas
sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brcteas adquieren un
tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de
color rosado a morado.
MANEJO POSTCOSECHA
-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde tpico, un corte de tallo
liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de
alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe cortarse de 2.5
a 3.8 cm a partir de la base.
-Temperatura
ptima
y
humedad
relativa:
0C
con
>95%
HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son
mtodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21
das, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rpidamente.

-Tasa de respiracin:
Temperatura mL CO2 / kg h
0oC

8 - 22

5oC

13 - 30

10oC

22 - 49

15oC

38 - 72

20oC

67 - 126

-Tasa de produccin de etileno: muy baja ; < 0.1 L / kg h a 20oC.

-Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en
el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de
postcosecha y en la distribucin del producto.
-Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): las atmsferas controladas o
modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la
alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se
atrasa la decoloracin de las brcteas y el comienzo de pudriciones en unos das. En
atmsferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las
alcachofas.
-Fisiopatas:

Dao por congelamiento: el dao por congelamiento comienza a -1.2oC. La

aparicin de ampollas en la cutcula y el bronceado de las brcteas externas
son sntomas de un dao leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el
campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un ndice de
calidad en la comercializacin. Un dao ms severo por congelamiento da
lugar a brcteas de apariencia acuosa y un corazn de color caf a negro de
textura gelatinosa.
Daos fsicos: los daos por magulladuras y compresin son muy comunes
cuando no se siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.

-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudricin blanda bacteriana

(Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribucin si no se
mantienen condiciones de temperaturas ptimas. Cuando se almacena bajo
temperaturas bajas durante perodos prolongados, los hongos oportunistas (como
Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brcteas,

VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la alcachofa
en 100 g de producto comestible
Protenas (g)

2.59

Glcidos (g)

6.72

Vitamina A (U.I.)

270

Calcio (mg)

50

Fsforo (mg)

90

Hierro (mg)

0.5

Caloras (cal)

38

Produccin Mundial de Alcachofas Frescas (Tm)

CONTINENTE / PAIS

AO
1999

2000

2001

2002

AMERICA DEL SUR

112782

113542

116422

119722

Argentina

85000

85000

85000

86000

Chile

24000

23900

24650

25000

Per

3782

4642

6772

8722

AMERICA DEL NORTE Y CENTRAL

58577

51071

55609

52770

Estados Unidos de Amrica

51030

45900

45360

42770

Mxico

7547

5171

10249

10000

ASIA

79463

80670

87979

94208

China

29000

31000

36000

43000

Chipre

3500

3110

3100

3100

Irn, Rep Islmica de

10000

10000

10000

10000

Israel

4710

4905

4871

4800

Lbano

1100

800

800

800

Siria, Repblica Arabe

4353

5355

5708

5708

Turqua

25800

24500

26500

26000

Uzbekistn

1000

1000

1000

800

AFRICA

122131

186008

165842

166855

Argelia

30132

39480

35207

35000

Egipto

43769

87968

65255

65255

Marruecos

28330

40680

44500

46520

Reunin

300

300

300

300

Tnez

19000

17000

20000

19200

Zambia

400

400

400

400

Zimbabwe

200

180

180

180

EUROPA

859880

884151

883357

829258

Espaa

289652

284600

295500

268500

Francia

75000

63605

59479

67533

Grecia

23000

23000

23000

23000

Italia

472228

512946

505378

470225

TOTAL (TM)

1232833

1315442

1309209

COSTO DE PRODUCCIN POR HECTAREA

Departamento : Ica

poca de Siembra : Abril a Agosto

Cultivo : Alcachofa

poca de Cosecha: Octubre a Febrero

Variedad : Green globe

N de Jornales: 108

Nivel de NPK: 345-184-420 Nivel Tecnolgico: Medio

Tipo de
S/.3.32

Cambio:

1$=

CONCEPTO
Medida

Rendimiento : 7,000 Kg./ H.

Unidad de

Cantidad Precio

Unitario S/.

TOTAL COSTOS DIRECTOS

Precio Total

Por H. S/.
18453.40

INSUMOS
SEMILLAS
. Hijuelos o plantulas

Unidades

18000

0.20

3600.00

FERTILIZANTES
. Urea

Saco/50 Kg 12

130.00 1560.00

. Fosfato Di amnico

Saco/50 Kg 8

220.00 3080.00

. Sulfato de potasio

Saco/50 Kg 14

200.00 2800.00

. HYDR-FERT Calcio -Boro (12%-1%)

Lt.

50.00

100.00

. HYDR-FERT Boro (10%)

Lt.

30.00

60.00

. Materia Orgnica

TM.

15

200.00 3000.00

Lt.

60.00

60.00

. Insecticida-Perfektion (Pulgon,mos) Lt.

60.00

60.00

.
Funguicida-Exportan(fusariumphyt)
250 gr.

68.00

136.00

. Adherente-Wettex

Lt.

1.3

28.00

36.40

. cido giberelico- Rizop

30 gr.

16.00

32.00

. Limpieza del Terreno y Riego

Jornal

10

18.00

180.00

. Plantacin

Jornal

16

18.00

288.00

. Riego

Jornal

10

18.00

180.00

. Mezcla y aplicacin fertilizantes

Jornal

18.00

144.00

AGROQUIMICOS
. Insecticida-Sheriff(gus.perf.mast.)

MANO DE OBRA
PREPARACIN DEL TERRENO

LABORES CULTURALES

. Deshierbo

Jornal

15

18.00

270.00

. Aplicacin de Pesticidas

Jornal

18.00

126.00

. Cosecha

Jornal

32

18.00

576.00

. Seleccin y ensacado

Jornal

10

18.00

180.00

. Roturacin

H/maq.

45.00

135.00

. Rastra

Mq.

45.00

90.00

. Surcado

Mq.

45.00

90.00

. Barbecho

Mq.

45.00

90.00

. Flete

Viajes

16

20.00

320.00

. Arriendo de Terreno

Hectrea

1200.00 1200.00

. Envases

Unidad

20

3.00

MECANIZACIN

TRANSPORTE, ARRIENDO, OTROS

COSTOS INDIRECTOS
. Asistencia Tcnica (3% de CD)

553.6

. Gastos Administrativos(5% de CD)

922.7

. Gastos Financieros Intereses 7%

1291.7

. Otros
TOTAL COSTOS INDIRECTOS

2768.1

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

21221.4

$ 7073.8

60.00

PER: empresas ofertantes de alcachofas 1995-2001Enero-Octubre

Fuente: Aduanas. Elaboracin: COMEXPER
N RUC
0

RAZON
SOCIAL

1995 199 199 199 1999

6
7
8

1 2025497481 Sociedad
2
agrcola
vir
2 2010003270 IQF
2
Per

2000

2001*

32,607.2 674,039.1 190,190.0

7
9
3

del -

21,226.80 116,334.7
6

3 2032284684 Mendavia
2

34,307.00 88,374.67

4 2017004093 Damper
8
Trujillo

8.00

46,969.80

5 2011775195 Procesador 4
a

8,179.06

25,618.39

6 2010000785 Negocios e 50.0 2

inmuebles 0

304.20

1,310.00

7 2046624173 Frutierres 4
Latn.
Perishables
Per

1,040.00

8 20300499 Amazn
938
herb

687.75

9 20372734 Deshidrata 061

dora
Alimentos
Naturales

288.00

1 20102269 Inca Frut

0 617

40.00

SUBTOTAL

50.00

32,607. 738,064. 470,853.

27
28
40

TOTAL

18,966. 96,51. 4,373. 2,977. 32,689. 843,265. 470,970.

36
00
50
40
85
78
15

CONCLUSIN
La produccin nacional de alcachofa viene creciendo a un ritmo exponencial, debido al
incremento en produccin de las Regiones La libertad, Junn, ICA y Ancash; gracias a las
inversiones destinas a impulsar su produccin; y tambin por la mejora en los
rendimientos, como resultado de una mayor capacitacin tcnica a los agricultores en
la etapa de la cosecha y post cosecha lo que a su vez est haciendo que nuestro pas
vaya ganando terreno dentro de las estadsticas mundiales de produccin de
alcachofa, Sin duda el notable desempeo de los productores peruanos de alcachofa
responde a las excelentes condiciones edafoclimticas de nuestro pas, que nos
permite contar con diferentes pisos ecolgicos y tierras de excelente calidad donde es
posible desarrollar cualquier cultivo en general.