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Guia Caficultura Ecologica
Guia Caficultura Ecologica
para la
Caficultura
Ecolgica
Beatriz Fischersworring Hmberg
Robert Rokamp Ripken
Correccin tcnica:
Verena Fischersworring
Coordinacin de la edicin:
Verena Fischersworring
Fotografa:
Proyecto Caf Orgnico
Rudolf Schwarz
Ilustraciones y diseo grfico:
J. Fernando Sandoval G.
Impresin:
Editorial Lpez
AUT
ORES
UTORES
Ing
enier
a Ag
rnoma alemana, Especialista
Ingenier
eniera
Agrnoma
en Agricultura Ecolgica y Agroforestera y
Coordinadora del Proyecto Caf Orgnico en
Colombia.
Ing
enier
o Ag
rnomo alemn, Doctor en EcoIngenier
eniero
Agrnomo
noma Agrcola, Asesor Tcnico Superior de
la GTZ y Coordinador Regional del Proyecto
Caf Orgnico.
La publicacin de esta obra ha sido posible gracias a los fondos para el Desarrollo
Alternativo del Ministerio de Cooperacin Econmica y Desarrollo (BMZ) de la Repblica
Federal de Alemania.
3
NDICE
Pgina
Tabla de medidas
Presentacin
10
11
1.
LA AGRICUL
TURA ECOLGICA
GRICULTURA
13
2.
CONDICIONES P
ARA UN
A CAFICUL
TURA ECOLGICA
PARA
UNA
CAFICULTURA
2.1. Clima y suelos
2.1.1. Clima
2.1.2. Suelos
2.2. Variedades de caf
14
14
14
15
15
3.
GERMIN
ADORES Y VIVER
O
GERMINADORES
VIVERO
3.1. Criterios de seleccin de semillas
3.1.1. Criterios de seleccin de plantas madres
3.1.2. Proceso de seleccin de semilla
3.2. Germinador
3.2.1. Construccin del germinador
3.3. Vivero de caf
3.3.1. Vivero en bolsa
3.3.1.1. Materiales y construccin
3.3.1.2. Transplante de las plntulas de cafeto a bolsa
3.3.1.3. Establecimiento y manejo de la sombra en el
19
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21
22
23
23
23
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26
27
28
28
vivero
3.4.
3.5.
4.
de
LA PLANT
ACIN DEL CAFET
AL
PLANTA
CAFETAL
4.1. Escogencia del terreno
4.2. Trazado del cafetal
4.2.1. Distancia y densidades de siembra en los cafetales
4.2.1.1. Clculo de la densidad de siembra
4.2.2. Tcnicas de trazado
4.2.2.1. Trazado en cuadrado o rectngulo
4.2.2.2. Trazado en tringulo
4.2.2.3. Trazado en surco doble
4.2.2.4. Trazado en fajas
4.2.2.5. Trazado en curvas de nivel
4.3. Construccin y uso del agronivel, del caballete y de la manguera
agua
4.3.1. Agronivel
4.3.1.1. Calibrada y punto de nivel
4.3.1.2. Trazado en curvas de nivel o lneas de contorno
4.3.2. Caballete
4.3.3. Nivelacin con manguera
4.3.3.2. Calibrada y punto de nivel
4.3.3.3. Trazado en curvas a nivel
4.4. Diseo del cafetal: cultivos asociados
4.5. Transplante del cafeto
4.5.1. Preparacin del hoyo de siembra
4.5.2. Transplante de cafetos en bolsa
4.5.2.1. Seleccin de plntulas
4.5.2.2. Siembra de caf
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29
29
29
30
30
31
31
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35
35
36
37
37
38
38
39
5
39
40
5.
PRCTICAS DE CONSER
VACIN DE SUEL
OS
CONSERV
SUELOS
5.1. Arvenses o plantas acompaantes
5.1.1. Desyerbes selectivos
5.2. Fomento de las coberturas nobles
5.3. Mulch
5.4. Siembra en contorno o curvas a nivel
5.5. Siembras en fajas de contencin
5.6. Siembras de barreras vivas
5.6.1. Establecimiento de barreras vivas
5.6.2. Mantenimiento
5.7. Terrazas individuales
5.8. Terrazas de banco
5.9. Construccin de acequias
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41
41
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43
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45
45
46
47
47
48
48
6.
LA SOMBRA EN EL CAFET
AL Y L
OS SISTEMAS AGR
OFOREST
ALES
CAFETAL
LOS
GROFOREST
OFORESTALES
6.1. Bondades del sombro
6.2. Especies arbreas aptas para el sombro
6.3. Tipos de sombra
6.4. Establecimiento del sombro
6.5. Distancias de siembra para el sombro
6.6. Mantenimiento y regulacin del sombro
6.7. Diversidad de especies
6.8. Sombro amigable a las aves
49
49
49
50
50
51
51
52
52
LA NUTRICIN DE L
OS CAFET
ALES
LOS
CAFETALES
7.1. Nutrientes, causas y efectos de deficiencias y medidas curativas
7.2. Fuentes orgnicas y otras enmiendas para suplir elementos
mayores
y menores
54
54
56
8.
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59
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66
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68
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68
70
71
72
72
7.
ABON
AMIENT
O OR
GNICO
ABONAMIENT
AMIENTO
ORGNICO
8.1. Plan de abonamiento
8.2. Abonos orgnicos slidos: preparacin y aplicacin
8.2.1. La abonera orgnica o el compost
8.2.1.1. Materiales
8.2.1.2. Elaboracin y manejo de la abonera
8.2.1.3. Dosis de aplicacin en el caf
8.2.2. Lombricultivo
8.2.2.1. Caractersticas principales
8.2.2.2. Reproduccin
8.2.2.3. Preparacin de eras, camas o lechos
8.2.2.4. Siembra y alimentacin de las lombrices
8.2.2.5. Riego
8.2.2.6. Cosecha de lombrices y humus
8.2.2.7. Dosis de aplicacin en el caf
8.2.3. Bokashi
8.2.3.1. Materiales
8.2.3.2. Elaboracin de abono tipo Bokashi
8.2.3.3. Dosis de aplicacin en el caf
8.2.4.Gallinaza
8.2.5.Compost de mantillo de bosque
8.2.6.Dosis y pocas de aplicacin de abonos orgnicos slidos
8.2.6.1. Epoca de aplicacin
8.2.6.2. Mtodo de aplicacin
8.2.6.3. Dosis de aplicacin en el caf
8.2.6.4. Conversin de cafetales tecnificados
8.3. Guano de islas
8.3.1. Dosis de aplicacin
9.
72
72
73
73
73
73
74
74
74
74
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75
76
76
76
76
MICORRIZAS
9.1. Preparacin
9.2. Mtodo y dosis de aplicacin
78
78
79
10.
POD
AS
PODAS
10.1. Conocimientos bsicos del crecimiento del caf
10.1.1. La fructificacin del caf
10.2. Efectos de la poda
10.3. Sistemas de poda
10.3.1. Poda de agobio
10.3.1.1. Poda de formacin
10.3.1.2. Poda de conservacin
10.3.2. Poda de formacin de caf descopado o poda de descope
10.3.2.1 Poda de descope en tres pasos
10.3.2.2. Descope de yema de bandera (dos pasos)
10.3.3. Poda de produccin y conservacin de cafetos
descopados
10.3.3.1. El valor de las ramas del caf
10.3.3.2. Poda de produccin y conservacin
10.3.3.3. Proteccin de cortes y heridas con Pasta
Bordelesa
10.3.3.4. Etapa de revisin
10.3.3.5. Epoca de poda
10.3.3.6. Herramientas para la poda
11.
RENO
VACIN DEL CAFET
AL POR ZOCA O RECEP
A
RENOV
CAFETAL
RECEPA
11.1. Renovacin de cafetos descopados
11.2. Renovacin de cafetos a libre crecimiento
11.3. Zoca de caf
11.3.1. Edad de renovacin
11.3.2. Epoca de zoqueo
11.3.3. Procedimiento de la zoca
11.3.4. Seleccin de chupones o brotes
11.3.5. Abonamiento
11.3.6. Area de zoca
11.3.7. Ciclo de zoca
11.3.7.1. Distribucin por planta
11.3.7.2. Distribucin por surcos
11.3.7.3. Distribucin por lotes
11.4. Alternativas de renovacin de cafetales
12.
PLA
GAS Y ENFERMED
ADES DEL CAF Y SU MANEJO
PLAGAS
ENFERMEDADES
12.1. Manejo ecolgico de plagas y enfermedades en el cafetal
12.2. Plagas del cafeto que atacan la raz
80
80
80
81
81
83
83
83
83
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85
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90
90
90
90
90
90
92
94
94
94
7
12.3.
12.4.
12.5.
12.6.
fungosa,
12.7.
13. PREP
ARADOS MINERALES Y VEGET
OL DE
PREPARADOS
VEGETALES
PARA
CONTROL
ALES P
ARA EL CONTR
GAS Y ENFERMED
ADES
ENFERMEDADES
PLAGAS
PLA
13.1. Preparados minerales como funguicidas
13.1.1. Caldo Bordeles
13.1.1.1. Ingredientes
13.1.1.2. Preparacin
13.1.1.3. Dosis y mtodo de aplicacin
13.1.2. Caldo Visosa
13.1.2.1. Ingredientes
13.1.2.2. Preparacin y mtodo de aplicacin
13.1.3. Caldo Ceniza
13.1.3.1. Ingredientes
13.1.3.2. Preparacin
13.1.3.3. Dosis y mtodo de aplicacin
13.1.4. Caldo Super Magro
13.1.4.1. Dosis y mtodo de aplicacin
13.2. Preparados de plantas protectoras de cultivos
13.2.1. Purines de plantas insecticidas
13.2.1.1. Ingredientes y preparacin
13.2.1.2. Mtodo de aplicacin
13.3. Preparacin del hongo Beauveria bassiana
8
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95
95
96
96
96
97
97
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98
98
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100
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101
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102
102
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103
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104
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104
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105
105
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108
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109
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109
109
111
111
111
111
13.3.1. Ingredientes
13.3.2. Preparacin
13.3.3. Mtodo de aplicacin
13.3.4. Reproduccin del hongo en la finca
111
111
112
112
14.
LAS F
ASES L
UN
ARES EN LA AGRICUL
TURA
FASES
LUN
UNARES
GRICULTURA
14.1. Luna nueva
14.2. Luna creciente
14.3. Luna llena
14.4. Luna menguante
113
113
114
114
114
15.
ODUCTIVID
AD DE CAFET
ALES ECOLGICOS
PRODUCTIVID
ODUCTIVIDAD
CAFETALES
RENDIMIENTO
RENDIMIENT
O Y PR
115
16.
120
120
120
121
124
124
125
125
127
127
128
128
128
129
129
129
131
17.
132
18.
CALID
AD DEL CAF
CALIDAD
18.1 Catacin
133
135
19.
CER
TIFICA
CIN DE CAFET
ALES ECOLGICOS
CERTIFICA
TIFICACIN
CAFETALES
19.1 Organismos de certificacin
19.2. Proceso de inspeccin y certificacin
19.2.1. Certificacin de productores individuales
19.2.2. Certificacin de organizaciones de productores
137
137
138
138
138
20.
EL AO CAFETER
O
CAFETERO
141
21.
LOS MER
CADOS P
ARA CAF OR
GANICO A NIVEL MUNDIAL
MERCADOS
PARA
ORGANICO
21.1. Oferta y demanda de caf convencional
21.2. Tendencias del mercado de caf a nivel mundial
21.3. Oferta y demanda mundial de caf orgnico
21.4. Mercados de caf orgnico
21.5. Sobreprecio para caf orgnico
21.6. Tendencias complementarias en el mercado
21.6.1. Comercio equitativo y justicia social
21.6.2. Caf amigable a las aves Bird Friendly
21.7. Conclusiones
144
144
145
145
146
146
147
147
148
148
BIBLIOGRAFA
150
DIRECT
ORIO INTERNET
DIRECTORIO
153
TABLA DE MEDID
AS
MEDIDAS
Medidas de distancia
1 pie = 12 pulgadas
1 vara = 33 pulgadas = 84 cm
1 manzana = 10.000 vrs2
1 hectrea = 10.000 m2
1 tarea = 1.000 m2
1 yarda = 36 pulgadas
1 metro = 100 cm
Una cuarta = 20 cm
1 pulgada = 2,54 cm
Medidas de vvolumen
olumen
1 cucharadita = 3 a 5 gr
1 cucharada = 12 a 15 gr
1 vaso = 250 ml
1 balde = 20 litros
1 galn americano = 3,785 litros
Medidas de peso
1 onza = 28,4 gr
1 libra = 16 onzas = 0,4536 kg
1 kg = 2,2 libras
1 t = 1.000 kg = 22 qq
1 qq = 46 kg de caf (Per)
1@ = 12,5 kg (Colombia) = 11,5 kg (Per,
Bolivia)
1 saco de caf oro = 69 kg
1 contenedor de caf = 250 sacos = 17,250 kg
10
PRESENT
ACIN
PRESENTA
sus fincas.
Muy especialmente se agradece a la seora
Verena Fischersworring, traductora e intrpre
te, por la revisin y diagramacin del libro.
Popayn, enero de 2001
12
Bea-
1. LA AGRICUL
TURA ECOLGICA
GRICULTURA
La agricultura ecolgica es una forma de produccin agropecuaria intensiva y equilibrada
que trata de buscar una concordancia entre
los sistemas tradicionales y las prcticas de
manejo de la agricultura ecolgica moderna.
Esta agricultura se basa en el manejo sostenible de los recursos naturales, a saber, la tierra,
el agua, la vegetacin (germoplasma) y los animales, asegurando una base productiva estable y rentable a largo plazo. La agricultura
ecolgica posibilita el desarrollo independiente
y sostenido, econmicamente viable,
ecolgicamente saludable y socialmente justo
para las agricultoras y los agricultores, permitiendo adems desarrollar y crear propuestas
productivas afines a la diversidad cultural de
nuestro planeta.
ol de pla
Para el contr
control
plag
gas no se usan
plaguicidas u otros insumos qumicos sintticos. Se busca principalmente un manejo preventivo de plagas y enfermedades a
travs de diversas prcticas culturales.
1
2
13
2. CONDICIONES P
ARA UN
A CAFICUL
TURA ECOLGICA
PARA
UNA
CAFICULTURA
La caficultura ecolgica considera dentro de su
visin holstica del desarrollo los siguientes
aspectos:
2.1.1. CLIMA
El caf requiere para su desarrollo y su
reproduccin cier to clima dado por la
combinacin de diferentes componentes como
temperatura, precipitacin, nubosidad, brillo
solar, humedad relativa del aire, vientos, etc.
El caf se puede cultivar en un rango altitudinal
de 400 a 2.000 msnm. Sin embargo, la zona
altitudinal que ofrece las mejores condiciones
para obtener caf de buena calidad est entre
los 1.200 y 2.000 msnm dependiendo de la
latidud (trpico o subtrpico).
La temperatura ptima oscila entre 19C y
21C con extremos de 17C a 23C, ya que
por encima de la temperatura promedio de 24C
se acelera el crecimiento vegetativo, limitando
tanto la floracin como el llenado de los frutos.
La formacin de la anomala denominada
"flores estrellas" - flores estriles, pequeas y
subdesarrolladas - se asocia a alteraciones en
la termoperiodicidad diaria. Esta anormalidad
acompaada de temperaturas relativamente
altas durante la noche puede ocasionar cosechas muy reducidas.
Cuando la temperatura promedio es de 26C o
superior se presenta una fructificacin
continuada, que se caracteriza por la presencia
de frutos maduros o prximos a la madurez
junto a frutos verdes de tamao mediano y/o
frutos verdes pequeos y flores en una misma
rama. Este fenmeno se acenta cuando
adems de temperaturas altas caen lluvias
espordicas que conllevan a cosechas
relativamente altas seguidas de otras muy
escasas (alternancia).
La precipitacin en las zonas cafeteras oscila
entre los 1.000 y 3.500 mm anuales. Segn su
ubicacin en la zona subtropical o tropical se
presentan uno a dos perodos de lluvia anuales
seguidos por uno o dos perodos secos con
lluvias menos fuertes y de menor intensidad,
respectivamente. Este fenmeno induce a una
o dos pocas de floracin al ao, generando
una o dos cosechas (principal y mitaca),
respectivamente.
2.2. VARIED
ADES DE CAF
ARIEDADES
En el cultivo del cafeto predomina la especie
Coffea arabica L. Esta especie se ha adaptado
a las condiciones climticas y de suelo de las
reas tropicales y subtropicales en lugares
hasta 2.000 msnm.
Entre las numerosas variedades de Coffea
arabica L. se ha prestado especial atencin a
aqullas de alta calidad y productividad. Sin
embargo, en las ltimas tres dcadas, la
caficultura tambin ha venido considerando
como caracterstica importante la resistencia
a enfermedades como la "roya amarilla del
cafeto" (Hemileia vastratrix) a la cual la variedad
Typica no es resistente.
Hace ms de 150 aos, la variedad Typica
ypica,
originaria de Etiopa, fue introducida al
Continente Americano en reas de selva
(bosque premontano) y es la que actualmente
crece en mayor extensin en Centroamrica,
Mxico, Per y Bolivia. Tambin se encuentra
en Amrica Tropical (Colombia, Ecuador, etc.)
y en Oriente en pases como Java e India. Entre
otras variedades de caf se seleccion la
variedad Typica por las siguientes razones:
Ver
de c
lar
o
erde
clar
laro
Typica
Bourbn
Pache
San Bernardo
Caturra
Guas
Entrenudos
Largos
(porte alto)
Cortos
(porte bajo)
Figura 1
1: Caractersticas morfolgicas de algunas variedades de cafetos
17
Porte mediano
Porte bajo
bajo
Porte
Typica
Bourbn
Caturra
Paca
Pache
San Bernardo
18
3. GERMINADORES Y VIVEROS
Figura 5
5: Seleccin de semillas
Semilla mala
20
Semilla buena
3.2. GERMINADOR
Es indispensable que toda unidad productiva
cafetera prepare anualmente su germinador
para establecer nuevas reas de caf, renovar
las plantas improductivas y llenar los espacios
libres que por diversas causas se presentan
en las plantaciones.
La poca apropiada para establecer el
germinador es 7 u 8 meses antes de la poca
de transplante al campo y coincide con el perodo de lluvias.
Figura 6
6: Construccin de un germinador de caf
Helecho
Cama para helecho
Arena fina: 2 cm
Arena cernida: 7 cm
Semillas
Tierra negra: 15 cm
Estructura en guadua
Fundas de plstico
Bamb
21
22
Figura 7
7: Germinador de caf con plntulas en
estado de fosforito
3.3.1.2.
TRANSPLANTE
DE
LAS
PLNTULAS DE CAFETOS A BOLSA
Es preferible transplantar el caf en das
nublados en las primeras o ltimas horas del
da. Antes de iniciar con el transplante, es
necesario cerciorarse que la tierra en las
bolsas est hmeda; de lo contrario se deber
aplicar riego.
osf
orito
Para sacar las plntulas en estado de ffosf
osforito
ha
pola del germinador se afloja el sustrato
cha
hapola
oc
y se retiran con cuidado, procurando que no
queden directamente expuestas al sol.
Debern seleccionarse del germinador las
mejores plntulas eliminando las dbiles, las
mal formadas, las amarillas y las de races
quebradas, torcidas o malformadas (Fig. 8). A
travs de este proceso se garantiza la calidad
de la futura cafetera.
Si es necesario trasladar las plntulas hasta
lugares distantes, se debern acondicionar en
una canasta con tierra hmeda o envolverlas
en costales, de manera que las races
permanezcan protegidas y hmedas.
Para transplantar la plntula a la bolsa, se hace
un hoyo en la tierra al centro de las bolsas con
un palo cnico de punta aguda. Su profundidad
debe ser superior al largo de la raz de la
chapola. Si la raz supera el largo de la bolsa,
ha de practicarse un despunte que permita
conservar la verticalidad de la raz en la bolsa.
La raz principal de la plntula de caf debe
quedar en direccin recta tal como creca en el
germinador. Finalmente se aprieta la tierra contra
las races, haciendo presin hacia los lados de
la plntula con el palo de ahoyar (Fig. 9 ). Ha
de evitarse que queden bolsas de aire alrededor de la raz. Una vez finalizada la labor de
transplante se debe regar la planta con
suficiente agua.
Durante la fase de transplante, se recomienda
por lo general efectuar una segunda aplicacin
de micorrizas en relacin de 30 a 50 gramos
por chapola, aplicndola directamente en el
hoyo con el fin de garantizar el directo contacto
la raz.
Palo puntiagudo
Figura 8
8: Seleccin y enchapolado de plntulas de caf
17 cm
3.3.1.3. EST
ABLECIMIENT
O Y MANEJO DE
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
LA SOMBRA EN EL VIVERO
El vivero de caf ha de contar en su fase inicial
con una buena sombra que poco a poco se va
raleando en la medida que se desarrollen las
plntulas.
Figura 9
9: Proceso de enchapolado
24
Figura 10:
10 Vivero de caf con sombro de hoja de pltano
10
Yute, cabuya
25
Figura 11
11: Cafetos vigorosos y cafetos dbiles
11
26
Figura 13
13: Transplante en estado de "fsforo" o "soldadito"
40 cm
20 cm
20 cm
1m
tur
as de m
ulc
h hechas de paja seca
Las cober
cobertur
turas
mulc
ulch
3.4. ENFERMED
ADES Y PLA
GAS
ENFERMEDADES
PLAGAS
EN EL VIVERO
La falta de drenaje en las camas de vivero
favorece la presencia del hongo de la chupadera
o volcamiento (Rhizoctonia solani) cuya
incidencia es mayor en las primeras semanas
despus del trasplante, por lo cual ha de
evitarse el exceso de humedad y sombra.
La mancha de la hoja o mancha de hierro,
causada por el hongo Cercospora coffeicola,
se presenta con mayor frecuencia en cafetos
con deficiencia de nitrgeno. Esta enfermedad
se puede prevenir mediante aplicaciones
peridicas de compost, lombriabono o guano.
Los purines o el estircol lquido pueden
contrarrestar rpidamente esta deficiencia y
fortalecer el cafeto contra el ataque de este u
otros hongos. En caso de ataques fuertes de
mancha de hierro, se fumiga con Caldo
Bordels
Bordels, el cual se prepara en proporcin de
2 cucharadas soperas de sulfato de cobre y
otro tanto de cal por galn de agua.
Figura 14
14: Injerto de Caf Arbigo sobre Caf Robusta
Injerto de Caf Arbigo
Plntula de Caf
Robusta usado
como patrn
28
Plntula de Caf
R o b u s t a
separada de la
"cabezuela"
Vendada con
cinta plstica
I n c i s i n
longitudinal en
el patrn
Colocacin del
injerto sobre el
patrn
I n j e r t o
completado
4. LA PLANT
ACIN DEL CAFET
AL
PLANTA
CAFETAL
Figura 15
15: Desarrollo del cafeto segn el perfil de los suelos
Suelo
Subsuelo
4.2.1. DIST
ANCIA Y DENSID
ADES DE
DISTANCIA
DENSIDADES
SIEMBRA EN L
OS CAFET
ALES
LOS
CAFETALES
El sistema de poda
poda. Los cafetos descopados
requieren mayores distanciamientos que los
cafetos a libre crecimiento.
12
Hilera
29
El sistema de siembra
siembra. En cafetales con
sombro las densidades de siembra son
menores que en cafetales a plena exposicin
del sol.
Los asocios que se vvan
an a esta
estab
lecer.. En la
blecer
medida que se quiera diversificar el cafetal con
cultivos de pancoger, frutales o maderables se
reduce la densidad de siembra de caf.
Las prcticas culturales y plan de
abonamiento. La densidad de siembra puede
aumentar de acuerdo a la capacidad de
abonamiento orgnico y las prcticas de
conservacin de suelos.
Presencia de enfermedades y plagas. En
reas de presencia de broca se recomiendan
distancias ms amplias que ayuden a limitar la
propagacin y facilitar las medidas de control
de esta plaga.
En la caficultura ecolgica se recomiendan
densidades de siembra de 2.500 hasta 5.000
cafetos por hectrea. La observacin personal
sobre el desarrollo de rboles sanos y frondosos
en la misma regin pueden dar una buena
orientacin sobre la distancia de siembra ms
recomendable para el trazado de nuevas
plantaciones (Cuadro 2). Lo ideal es dejar una
distancia entre planta y planta, de manera que
las ramas situadas en la parte inferior de las
plantas casi no se entrelacen (apenas de 5 a
10 cm) y no se hagan sombra mutua. De esta
forma la parte inferior de la planta no se palotea
y permanece durante ms tiempo productiva.
4.2.1.1. CL
CUL
O DE LA DENSID
AD DE
CLCUL
CULO
DENSIDAD
SIEMBRA
Para calcular la densidad o el nmer
nmero
o de
plantas (N P), se necesita saber la distancia
de metros entre las plantas (D) y la distancia
de metros entre surcos (L). La densidad de
siembra se calcula para una hectrea (10.000
m2) con las siguientes frmulas:
Para siembra en cuadrado:
10.000 m2
N P =
DxL
Para siembra en tringulo:
10.000 m2
N P =
D x L x 0,866
Cuadro 2
2: Distancias de siembra y densidades para diferentes variedades de caf
Variedad de caf
30
Distancia
Porte bajo
(Catua, Caturra,
Pache, Variedad
Colombia, Catimor)
1.40
1.50
1,70
2,00
2,00
x
x
x
x
x
1.60
1.80
1,70
1,50
2,00
4.464
3.704
3.460
3.333
2.500
5.154
4.276
3.995
3.849
2.887
2,50
2,00
2,50
3,00
2,50
3,00
x
x
x
x
x
x
1,50
2,00
2,00
2,00
3,00
3,00
2.666
2.500
2.000
1.666
1.333
1.111
3.079
2.887
2.309
1.924
1.539
1.283
Caf Robusta
2,50 x 2,50
1.600
1.848
Figura 16
16: Trazado de la plantacin en tringulo
4.2.2.4.TRAZADO EN F
AJ
AS
FAJ
AJAS
Figura 17:
17 Trazado en curvas a nivel
Figura 18:
18 Trazado en curvas a nivel
Figura 19:
19 Trazado en curvas a nivel
Figura 20:
20 Trazado en curvas a nivel
cer sur
co con
Posteriormente se traza un ter
tercer
surco
ayuda de las varas, tomando como base la
segunda lnea gua y trabajando de arriba para
abajo.
co del centr
o (cuar
cuar
to sur
co
Para trazar el sur
surco
centro
cuarto
surco
co),
se utilizan nuevamente las varas y se forman
tringulos a partir de las estacas del segundo
surco (Fig. 21 y Fig. 22).
Para trazar el surco del centro muchas veces
se requieren hacer correcciones en el trazado
(Fig. 20). En terrenos ondulados con diferentes
pendientes es frecuente que los surcos trazados
a nivel se abran o se cierren mucho. En el primer
caso han de correrse las estacas de modo que
queden justamente en el centro del espacio
disponible. Si el espacio es mayor, es decir, si
los surcos se abren casi el doble de la distancia
de siembra, se debe marcar un nuevo surco.
En el segundo caso se suprime un surco.
Figura 21:
21 Trazado en curvas a nivel
Figura 22:
22 Trazado en curvas a nivel
4.3.1. AGRONIVEL
El agronivel o nivel "A" (Fig. 23) es un
instrumento prctico de mltiple uso, de
construccin sencilla, constituido por tres palos
amarrados en forma de "A" y una plomada que
se usa para el trazo de curvas a nivel. El
agronivel tiene tres usos principales: trazar
curvas nivel, trazar curvas con pendientes y
determinar la pendiente de un terreno.
Para su construccin se requieren los siguientes
materiales:
materiales
2m
2m
2m
4.3.1.1. CALIBRAD
A Y PUNT
O DE NIVEL
CALIBRADA
PUNTO
ar el agronivel y buscar el punto de
Para calibr
calibrar
nivel se coloca una pata del nivel sobre una
piedra, dejando la otra reposar sobre el piso.
Se seala en la piedra y el piso la ubicacin
exacta de las dos patas. Con una cuchilla o un
lpiz se marca sobre el travesao donde la pita
con la plomada cruza ste. Seguidamente se
da vuelta al marco y se ubican las dos patas
en la misma posicin anterior pero en forma
intercambiada, velando que ambas patas
queden exactamente sobre las marcas hechas
sobre el piso y la piedra, respectivamente.
Nuevamente se marca sobre el travesao el
punto donde la pita con la plomada cruza ste.
Finalmente se mide sobre el travesao el centro
entre ambas marcas, lo que viene a ser el punto
de nivel.
4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O
LNEAS EN CONTORNO
Una curva a nivel es una lnea cuyos puntos se
encuentran a una misma altura, es decir, a un
mismo nivel.
azar un sur
co en cur
vas a ni
vel se
Para tr
trazar
surco
curv
niv
procede de la siguiente manera: Se inicia
sealando el punto de partida por medio de
una primera estaca y junto a esta estaca se
coloca una pata (1) del agronivel. Para
encontrar el punto de nivel de la siguiente
34
4.3.2. CABALLETE
El caballete (Fig. 24) es un aparato equivalente
al agronivel. Consiste en una estructura de
madera que est formada por un listn de dos
metros de largo, un nivel que va colocado en la
mitad del listn y dos patas de igual longitud
de las cuales una lleva una varilla graduada en
centmetros.
El caballete tiene tres usos principales: trazar
curvas a nivel, determinar la pendiente de un
terreno y trazar lneas cuyos puntos van
siguiendo una pendiente determinada (por
ejemplo, para la construccin de acequias en
ladera).
Su manejo es equivalente al agronivel. El punto
de nivel corresponde al momento cuando las
dos patas del nivel estn sobre el suelo y la
burbuja quede en el centro del nivel.
Figura 24
24: Caballete
Nivel
Primera estaca
4.3.3.1. CALIBRAD
A Y PUNT
O DE NIVEL
CALIBRADA
PUNTO
Se colocan las dos varas lado a lado en forma
vertical sobre una superficie plana. Se marcan
ambas varas, sealando con un marcador una
lnea horizontal a una altura de 1,40 m. A
continuacin se amarran los extremos de la
manguera a las varas, procurando que queden
Figura 25
25: Nivel de manguera
etal es importante
Para hacer el diseo del caf
cafetal
tener claridad sobre los cultivos que se vayan
a asociar al caf (pancoger, hortalizas, frutales,
maderables), la permanencia de estos cultivos
Figura 26
26: Sistema agroforestal cafetero
Barrera
limoncillo
36
Caf
Frjol
Maz
Barrera
pltano
Caf
Frjol
Maz
Cordia alliodora
37
y se vuelve a llenar el hoyo. En el caso de suelos muy cidos se aplican hasta 100 gramos
de cal por sitio de siembra. En caso de deficiencia de magnesio y boro se aplican hasta
250 gr de magboro1 4. Para lograr una mayor
eficiencia de estas enmiendas minerales es
importante mezclarlas antes con el compost y
aplicar esta mezcla al hoyo de siembra.
Figura 28
28: Preparacin del hoyo de siembra
Tierra negra
Tierra amarilla
13
14
38
Tierra amarilla
Figura 29
29: Seleccin de los mejores cafetos para
la siembra al terreno
Eliminar
Figura 30
30: Deformacin de la raz principal
Corte raz
Figura 31
31: Seleccin de plantas de caf
Cafetos vigorosos
Cafeto en bolsa
Cafetos enfermos
5. PRCTICAS DE CONSER
VACIN DE SUEL
OS
CONSERV
SUELOS
5.1. AR
VENSES O PLANT
AS
ARVENSES
PLANTAS
A COMP
AANTES
COMPAANTES
En principio la agricultura ecolgica no
considera las hierbas como malezas, sino como
plantas acompaantes (arvenses) e
importantes indicadores de las condiciones
fsicas, qumicas y biolgicas del suelo en
particular y de las condiciones climticas
predominantes. Mientras que las hierbas con
estructura fuerte de enraizamiento profundo,
consideradas agresivas y difciles de controlar,
son capaces de subsistir en suelos
erosionados, compactados y con deficiencia de
nutrientes, las hierbas o coberturas nobles
requieren suelos orgnicos con buen contenido
de nutrientes. La composicin de hierbas y
su desarrollo dentro de un cafetal son, por
consiguiente, un reflejo del estado del suelo.
As, por ejemplo, la presencia de helecho
(Dryopteris paceacea) indica que se trata de
suelos cidos; la presencia de escobo y zarza
(Aeschynomene americana) se da en suelos
erosionados; la presencia de gramneas se
incrementa en cafetales a libre exposicin al
sol. Las hierbas menos agresivas y apropiadas
como coberturas nobles (vase Captulo 5.2)
como la coneja (Pseudochinolaena polystaquia)
o los besitos (Impatiens balsamina) crecen sobre
suelos orgnicos de textura suelta y
condiciones de semisombra. Por consiguiente,
si se desea cambiar el espectro de arvenses
(menos agresivas) deben concentrarse los
esfuerzos principalmente en el mejoramiento del
suelo (abonamiento, conservacin de suelos,
sombro) y menos en las labores de desyerbes.
A parte de que las hierbas cumplen una
importante funcin en la conservacin de suelos
al amortiguar el golpe de las aguas lluvias, evitar
el arrastre del suelo y proteger el suelo contra
la radiacin solar, una buena cobertura
diversificada de hierba con un gran volumen de
races favorece la diversidad y actividad del
edafn, mejorando as la nutricin de las plantas
cultivadas.
5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS
A pesar de las mltiples bondades de las
hierbas, stas compiten en los cafetales recin
Figura 32: Desyerbe selectivo de las calles con machete y plateo alrededor del cafeto
Conser
vacin de suelos.
suelos El mulch amortigua
Conserv
el golpe de las aguas lluvias, reduce la
escorrenta de aguas superficiales y el arrastre
de materia orgnica. Adems favorece la
estructura del suelo.
Mantiene la humedad del suelo. El mulch
favorece la infiltracin de las aguas lluvias,
reduce la evaporacin y conserva, incluso en
pocas de sequa, la humedad del suelo.
Regula la temperatura del suelo, evitando en
pocas de calor el calentamiento excesivo del
suelo. La temperatura del suelo tiene efectos
directos e indirectos (enraizamiento, humedad
del suelo, vida microbiolgica, absorcin de
nutrientes) sobre el crecimiento de las plantas.
Figura 33
33: Cobertura noble
5.3. MULCH
Figura 34
34: Cobertura de mulch de Erythrina
poeppigiana
5.5. SIEMBRA EN F
AJ
AS DE
FAJ
AJAS
CONTENCIN
Esta prctica se realiza al establecer un nuevo
lote de caf. Las fajas de contencin son
zonas cubiertas de pastos u otras plantas
sembradas en curvas a nivel.
Cuadro 3
3: Distancias de siembra entre las barreras vivas en un cafetal
Pendiente del
terreno
Distancias (m)
entre barreras
Una barrera
x cada surco
5 %
10 %
15 %
20 %
25 %
30 %
35 %
40 %
45 %
50 %
55 %
60 %
25
20
18
15
15
12
12
9
9
9
9
6
12
10
9
8
8
6
6
4
4
4
4
3
Figura 36
36: Barrera viva de vetiver (Vetiveria
zizanoides)
5.6.1. EST
ABLECIMIENT
O DE B
ARRERAS
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
BARRERAS
VIVAS
blecer una bar
a vi
va se identifica
Para esta
estab
barrrer
era
viv
la parte ms inclinada del terreno y se procede
a determinar su pendiente con ayuda del
caballete o agronivel (vase Captulos 4.3 y
4.3.2.). El desnivel de un terreno se calcula de
la siguiente manera: Por cada metro que se
avanza en forma horizontal hacia la pendiente
se mide cuantos centmetros baja el terreno
en forma vertical (Fig. 37). Si al avanzar un
46
Figura 37
37: Medicin de la pendiente con el agronivel
5.6.2. MANTENIMIENTO
El mantenimiento de la barrera viva se realiza
a travs de ciertas labores culturales para
garantizar su conservacin.
Las barreras vivas han de resembrarse cada
vez que sea necesario a fin de conservarlas bien
tupidas. Adems se les debe recortar o podar
con frecuencia para as evitar que se extiendan
demasiado hacia los lados. Es aconsejable alternar el corte de las barreras de tal forma que
una barrera recin cortada haya crecido lo suficiente antes de cortar la siguiente. La luna
menguante es aconsejable para realizar esta
5.9. CONSTRUCCIN DE
ACEQUIAS
Figura 38
38: Corte transversal de una acequia de ladera
Barrera viva
Talud 1:1
]
15 cm
15 cm
30 cm
48
Tierra de excavacin
6. LA SOMBRA EN EL CAFET
AL Y
CAFETAL
LOS SISTEMAS AGR
OFOREST
ALES
GROFOREST
OFORESTALES
6.1. BOND
ADES DEL SOMBRO
BONDADES
Entre las bondades del sombro para el caf
se destacan las siguientes:
agroclimticas del sitio y seleccionar el sombro permanente de manera que rena la mayora de las siguientes propiedades
propiedades:
Distancia en
metros
10 10 10 10 65-
12
12
12
25
20
10
12
15
15
6
6
20
25
20
10
12
Maderables
Vitex cymosa
Tetrorchidium boyacanum
Myrcia popayanensis
Ochroma pyramidale
Cedrela odorata
Cedrela montana
Jacaranda caucana
Tabebuia chrysantha
Tabebuia rosea
Cordia alliodora
Distancia en
metros
8 - 15
10 - 15
10 - 25
15
8 - 10
10 - 15
10 - 15
8 - 12
6.4. EST
ABLECIMIENT
O DEL
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
SOMBRO
Para establecer el sombro en un futuro cafetal
han de hacerse los almcigos de rboles de
sombro permanente con anticipacin, de tal
6.5. DIST
ANCIA DE SIEMBRA
DISTANCIA
PARA EL SOMBRO
El trazado del sombro se realiza igual que el
del cafetal. En el trazado tanto en tringulo,
cuadrado o en curvas a nivel el cafeto, el
pltano y los rboles de sombra deben quedar
en los surcos de modo que las calles queden
libres para facilitar las labores de abonamiento
y cosecha. Unicamente los sombros de
plantas herbceas como el guandl (Cajanus
cajan ), la crotalaria ( Crotalaria sp .) o la
higuerilla (Ricinus comunis) de corto ciclo de
produccin (6 meses a 1 ao) se siembra por
las calles.
El pltano (Musa sp.) se puede distribuir en
forma homognea en el lote, sembrndolo
a distancias de 6 a 8 m u organizndolo en
barreras a distancias de 8 a 10 m. En este
ltimo caso el pltano puede proyectarse como
sombro permanente siempre y cuando se le
d el mantenimiento adecuado (Fig. 76 y 77).
Las distancias de siembra para el sombro
permanente varan segn el tipo de rbol entre
6 y 20 m (Cuadro 4). Arboles de ramificacin
muy ancha pero de lento crecimiento que requieren una distancia final de 12 m o ms, se
siembran inicialmente a distancias de 6 m y
posteriormente se ralea (Fig. 78).
6.6. MANTENIMIENTO Y
REGULACIN DEL SOMBRO
Los rboles de sombro requieren un cuidado
permanente para que brinden ptimas
condiciones al cafeto. En este sentido han de
seguirse las siguientes labores:
Se debe establecer un vivero con rboles de
sombra teniendo en cuenta todos los cuidados
concernientes a la seleccin de semilla,
enchapolado y transplante. Esto significa
sembrar nicamente rboles vigorosos con una
sistema radicular bien desarrollado.
a y rresiembr
Toda siembr
siembra
esiembra
sombra
esiembr
a de sombr
a debe
abonarse al igual que el caf para favorecer su
desarrollo. Los desyerbes deben realizarse
oportunamente en forma de plateo.
Para alzar el tronco del rbol han de eliminarse
las ramas bajas por medio de podas para
evitar que se formen horquetas muy cerca del
suelo. Ha de brindarse especial atencin a las
plantas parsitas como el matapalo (Loranthus
sp.) para que no acaben con la sombra.
51
Figura 39
39: Cafetal con sombro temporal de pltano (Musa sp.) y papaya (Carica papaya), abono verde
de Erythrina poeppigiana y sombro de nogal cafetero (Cordia alliodora) en estado de levante
52
53
7. LA NUTRICIN DE L
OS CAFET
ALES
LOS
CAFETALES
La agricultura ecolgica implica una forma diferente de conceptuar el suelo, siendo ste su
preocupacin principal. El suelo es considerado como "organismo vivo" con una capa superior edafizada de la corteza terrestre que a travs de propio biodinamismo es capaz de suministrar los nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo de plantas fuertes y vigorosas.
Uno de los principios bsicos de la agricultura
ecolgica es el abonamiento orgnico con el fin
de fomentar la vida microbiolgica del suelo,
principal motor de los procesos dinmicos del
mismo, y lograr una nutricin vegetal constante
y equilibrada.
Cuadro 5:
5 Abonos orgnicos y enmiendas usadas en la caficultura ecolgica y su composicin
Abono
N
%
P205
%
K20
%
MgO
%
Calcio
%
Compost
0,5
0,5
0,5
0,3
2,5
10-20
rico
Lombriabono
1,7
2,1
1,3
0,9
7,6
47,6
rico
0,9-1,2
0,44-0,17
0,4-0,5
0,2
2,0-2,5
20
rico
Purn de orina
0,3
0,06
0,45
0,1
rico
Purn de estircol
0,25
0,1
0,35
0,1
rico
Estircol vacuno
0,4
0,2
0,6
0,1
0,5
17-25
medio
Estircol de pollo
1,5
1,5
30-35
rico
11-15
10-12
2,3-2,9
0,6-1
8,9-10,8
39-51
rico
Estircol caballo
0,5
0,3
0,4
0,2
30
medio
Harina de cuernos
9-14
4-5
80-85
pobre
Harina de sangre
12-15
1,5
0,8
60-70
rico
Harina de huesos
3-5
21
0,2
30
30
medio
Escoria Thomas
16-20
1-4
32
rico
Roca fosfrica
30
39
rico
Ceniza vegetal
2-4
6-10
30-35
rico
Potasio-Magnesio
26
pobre
Cal de algas
2-3
32
rico
Polvo de rocas
0,2
2,6
2,5
10,5
55
rico
Polvo de rocas-Mg
trazas
0,8
6,4
22
39
rico
Polvo basltico
0,9
0,6
3,8
12,5
75
rico
Bokashi
Guano de islas
Slice
%
Materia Microele
Orgnica mentos
En cuanto al potasio cabe decir que se encuentra en buena cantidad en la ceniza vegetal, en
el polvo de roca y, en menor contenido, en el
guano de islas. Una buena fuente de potasio es
la pulpa de caf descompuesta y los
subproductos de la industria procesadora de
caa de azcar (ceniza-cachaza). En caso de
presentarse deficiencias fuertes, debe considerarse recurrir a minerales potsicos con poco
cloro durante la fase de conversin. Para la
inclusin de esta
58
8. ABON
AMIENT
O OR
GNICO
ABONAMIENT
AMIENTO
ORGNICO
Cuadro 6:
6 Abonos de mayor uso en la agricultura ecolgica
Slidos, lquidos y frescos
Estircol
Orina
Purn
Estircol semilquido (excremento
y orina fermentada)
Caldo Microbiano
Caldo Super Cuatro
Compost y lombriabono
de estircol
de residuos vegetales
de basura domstica
de mantillo de bosque
Enmiendas minerales
Bentonita
Escorias Thomas
Ceniza de madera
Cal dolomita o Dolomita
Roca fosfrica
Polvo de cantera
Polvo de basalto
Magnesio potsico
Yeso
Otros abonos
Cal de algas
Harina de huesos
Harina de sangre
Harina de cuernos molidos
Guano de islas
Productos estimulantes
Infusiones de ortiga, cola de caballo,
valeriana, diente de len y otros
Compost de estircol vacuno
Cultivos
Abonos verdes
Cultivos de cobertura
Fermentos hmicos
Mulch
Sembro de leguminosas
con una ligera inclinacin para evitar su encharcamiento. En climas ms bien secos la abonera
se construye en fosa (hueco en la tierra) para
conservar mejor su humedad, mientras que en
climas lluviosos es mejor establecerla sobre el
terreno en forma de corral (Fig. 41) o simplemente en montn. La abonera debe tener en el
centro una altura mayor que en los bordes laterales. La forma depende de las condiciones
climticas esperadas: en poca seca, la
abonera es ms bien plana para captar mejor
la humedad, mientras que en poca de lluvia,
la construccin se asemeja a un montculo para
evitar que la abonera se encharque. En caso
de excesivas lluvias, sta debe estar protegida.
La abonera orgnica se ubica siempre cerca
del cafetal o del cultivo que se vaya a abonar,
procurando que haya cerca una fuente de agua.
Se construye en forma transversal a la
pendiente y protegida por algn tipo de sombra
natural o, en su defecto, artificial.
La forma de la pila de compost puede ser de
1,50 a 2,00 m de ancho y de 1,50 a 2,00 m de
alto, dependiendo el largo del volumen del
material orgnico disponible, del espacio y de
la necesidad requerida de abono. Una vez
ubicado y limpio el terreno, se procede a clavar
estacas cada 50 cm en hilera simple o doble
dependiendo del ancho de la pila.
A modo de ejemplo se presenta en la Figura 40
la construccin de una pila de compost.
pas
Las diferentes ca
capas
pas, a saber, materiales de
origen vegetal (20 cm), materiales de origen
animal (10 cm), enmiendas minerales y tierra
negra (2,5 cm) se repiten sucesivamente hasta alcanzar 1,00 a 1,50 m de altura. Como el
material de la abonera debe estar hmedo se
aplica riego en cada capa durante la construccin y se termina humedeciendo hasta el punto
de saturacin antes de taparla definitivamente. Por ltimo se tapa la abonera con una capa
de 3 cm de tierra negra y se cubre con hojas
de pltano o hierbas para protegerla del sol,
de la lluvia y de los animales y evitar as la
perdida de nutrientes (Fig. 40). Las estacas o
varas se retiran despus de ocho das, dejando nicamente los respiraderos.
La pila de compost requiere de un manejo y
control peridico para garantizar condiciones
controladas de humedad, temperatura y aireacin que permitan que los microorganismos inicien y desarrollen el proceso de descomposicin.
La pila de compost pasa inicialmente por un
proceso de pasteurizacin por medio del cual
se eliminan semillas y patgenos dentro de la
abonera. A los 5 a 7 das despus de su elaboracin, la temperatura dentro de la abonera
asciende a 75C, lo que indica que ha iniciado
el proceso de descomposicin de los materiales orgnicos. La temperatura de la pila de
compost se puede medir en forma
1234567-
Respiraderos
Hojas de pltano
Tierra
Ceniza
Pulpa de caf
Estircol
Rastrojo
16
61
Una Tarea equivale a una dcima parte de una hectrea. Es lo que una persona alcanza a trabajar en un da.
62
aplicaciones de 48 ton/ha
ton/ha. Se observa que
un mayor abonamiento orgnico incrementa el
rendimiento por rbol, mas no en forma
proporcional con la cantidad de abono aplicada.
El abonamiento orgnico en zonas de ladera
debe ir acompaado por eficientes prcticas
de conservacin de suelos para evitar que el
compost se lave y se pierda el trabajo invertido.
boner
a se
Para calcular la dimensin de la a
aboner
bonera
debe tener presente que 1m3 de abono orgnico descompuesto produce 600 kg de abono o
compost. De aplicarse 2 kg de abono por planta
al ao en una plantacin con 4.000 cafetos el
requerimiento es de 8.000 kg de compost por
hectrea, equivalente a un volumen de 13.3
m3. El tamao inicial de la abonera debe ser de
Figura 41:
41 Abonera orgnica en forma de corral o cajn
Eisenia foetida
Lombricus rubellus
Rojo Hbrido o "lombriz roja californiana"
Figura 42
42: Lombricultivo
8.2.2.2. REPRODUCCIN
La lombriz es hermafrodita, es decir, est
dotada de un aparato genital masculino y
femenino. Sin embargo, para su reproduccin
necesita ser fecundada por otra lombriz. La
fecundacin se efecta a travs del clitelium,
cuyas glndulas producen el capullo o cpsula.
La cpsula es de color amarillo verdoso con
forma de pera o guayaba muy pequea, con
una dimensin aproximada de 2 a 3 por 3 a 4
mm. Despus de 14 a 21 das de incubacin
nacen entre 2 a 21 lombrices blancas. A los
90 das la lombriz es adulta, mide 3 cm de
largo y manifiesta su madurez sexual por la
presencia del clitelium. A los 7 meses, alcanza
su mximo tamao. En condiciones ptimas, la
lombriz puede llegar a producir hasta 1.500
lombrices por ao.
8.2.2.3. PREP
ARA
CIN DE ERAS
PREPARA
ARACIN
ERAS,, CAMAS
O LECHOS
El terreno a escoger debe tener un ligero
desnivel para facilitar el drenaje en caso de
exceso de agua de lluvia o riego. Se recomienda
apisonar bien el suelo para evitar que la lombriz
se profundice mucho.
Como tamao de las camas se recomienda un
ancho de 1,20 a 1,60 m, dependiendo el largo
de la materia orgnica que se quiera procesar
(Fig. 42). La altura vara segn el clima: para
clima clido son 30 cm; para clima medio, 40
cm y para clima fro, 50 cm. La cama se hace,
64
lombrices de diferentes tamaos), se suministra cada 8 a 15 das alimento en forma de capas de 10 cm de espesor. Como alimento se
pueden preparar mezclas de desechos
orgnicos a base de residuos de cosechas o
rastrojos vegetales, restos de podas de rboles
y arbustos, malezas, pulpa de caf, estircol
de aves, cerdos, conejos, cuyes, vacas, etc.
Se debe tener en cuenta que los desechos
orgnicos suministrados como alimento no
estn calientes y preferiblemente hayan
comenzado su proceso de descomposicin. Es
posible aplicar semanalmente estircol fresco
de vaca en franjas de 30 cm de ancho sobre la
cama del cultivo que estn separadas por
franjas sin aplicar. El estircol fresco diluido en
agua se puede aplicar sobre la cama en lminas
delgadas.
La pulpa de caf se puede aplicar
semanalmente en estado fresco o
preferiblemente semidescompuesto en capas
de 7 cm de grosor, teniendo cuidado con el
recalentamiento de este material. Si la
despulpadora trabaja sin agua, como en el
beneficio ecolgico (vase Captulo 16.2.), se
puede aprovechar la pulpa y el muclago para
su alimentacin.
8.2.2.5. RIEGO
Para el cultivo de lombrices la temperatura
ptima en las camas oscila entre 15 y 25C. La
humedad promedio en la era debe ser del 80%
por lo cual una vez sembradas las lombrices
debe mantenerse hmedo el sustrato,
regndolo cada 2 3 das. La humedad y la
temperatura extrema matan a las lombrices o
las hace huir. Para medir la humedad del sustrato
se recoge un puado del mismo, se forma una
bola y se exprime. Si salen gotas de agua, hay
exceso de humedad.
8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HUMUS
Una vez transformados los desechos orgnicos
en humus de color negro, desmenuzable,
granulado e inodoro, ste est listo para ser
ha son los
cosechado. Los mtodos de cosec
cosecha
siguientes:
ingredientes, se procede a palear en forma sistemtica el montn varias veces de una lado
a otro y viceversa, procurando humedecerla con
la solucin de melaza y levadura. Una vez
terminada la etapa de la mezcla y controlada
la uniformidad de la humedad, la masa se
extiende en el piso de tal forma que el montn
tenga entre 1,20 y 1,50 de ancho y mximo
50 cm de alto. El largo lo define la cantidad de
mezcla elaborada. Es importante lograr el punto
de saturacin de la mezcla. ste se reconoce
cuando al apretar una cantidad de mezcla en
el puo no escurre agua y al abrirlo forma un
terrn quebradizo. Es importante tener en
cuenta que durante el resto del proceso la
mezcla no debe humdecerse nuevamente.
Para acelerar el calentamiento de la mezcla se
puede tapar sta con sacos de fibra, sin
embargo, no es recomendable que la
temperatura sobrepase los 50C, aspecto en
el que este proceso se diferencia del
compostaje tradicional (vase Captulo 8.2.1.).
En los siguientes 10 das a la elaboracin de la
mezcla, se debe controlar la temperatura
temperatura.
Esto se realiza por medio del volteo de toda la
mezcla. En los primeros 3 a 5 das se requieren
2 volteos diarios (maana y tarde) y
posteriormente es suficiente una volteada al
da. Es importante que al final de cada volteo
se extienda en la forma anteriormente descrita,
pues la clave del xito est en este manejo.
Entre los das 12 y 15 el abono orgnico fermentado ha concluido su proceso de fermentacin y su temperatura es igual a la temperatura ambiente. El abono es seco, tiene un color
gris claro y su consistencia es arenosa y suelta. Adems quedan visibles el cisco y el carbn, que no llegan a concluir su fase de descomposicin. En estas condiciones se
puede guardar o almacenar en un sitio fresco y
ventilado por algunos meses, tiempo que
permite una mayor maduracin del producto
producto,
elevndose el contenido de humus.
Figura 43
43: Elaboracin de abono orgnico fermentado tipo "Bokashi"
123456-
Cisco
Tierra
Gallinaza
Carbn partido
Mogolla
Cal dolomtica
7
6
5
4
3
2
1
67
8.2.4. GALLINAZA
No se debe aplicar gallinaza fresca debido a
su alto contenido de nitrgeno soluble. La gallinaza usada en ese estado se calienta al momento de revolverla con tierra, pudiendo quemar parte de las races del cafeto durante el
proceso de embolsado o siembra definitiva al
terreno. Adems los altos contenidos de nitrgeno incrementan los niveles de azcares y
aminocidos en la savia, atrayendo principalmente en plantas jvenes, insectos chupadores
como escamas y pulgones.
La gallinaza ha de compostarse antes de su
aplicacin. En caso de compostarse pura, la
gallinaza se arruma en un montn y se humedece uniformemente creando condiciones adecuadas para la actividad microbiolgica. El proceso de compostaje se debe efectuar en un sitio sombreado y fresco para evitar la volatilizacin de nitrgeno causada por la radiacin solar y las altas temperaturas.
La gallinaza compostada se suministra aplicando de 1 a 2 kg por hoyo de siembra y se puede
usar posteriormente en el abonamiento de los
cafetales. Sin embargo, la gallinaza pura
compostada no es un abono orgnico muy equilibrado a nivel de nutrientes y la composicin
qumica de sus componentes no es muy estable. Adems sus altos contenidos de cal pueden generar cambios en el pH del suelo e incidir negativamente en la disponibilidad de elementos menores, generando sntomas de deficiencias en las plantas.
8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOSQUE
En este tipo de compost el mantillo y la tierra
de bosque reemplazan al estircol. Se alternan
capas de hierbas con capas de mantillo de
bosque. Los montones se airean con postes al
igual que en el compost de estircol. Es
preferible hacer el compost de mantillo de
bosque dentro del bosque mismo y picar las
hierbas finamente.
68
Figura 44
44: Proceso de Floracin y Fructificacin en ramas de caf
Cosecha 2002
Cosecha 2001
Cosecha 2000
18
19
69
71
8.3. GU
ANO DE ISLAS
GUANO
El guano de islas es uno de los recursos
naturales que se usa exitosamente como abono
orgnico en el Per. Se caracteriza por su
contenido relativamente alto de nitrgeno y
fsforo as como por su riqueza en elementos
menores
menores. 1.000 kg de guano de islas contienen
80 a 100 kg de nitrgeno, 70 a 80 kg de fsforo
y 10 a 20 kg de potasio (Cuadro 7).
Cuadro 7
7: Plan de abonamiento con guano de islas
Edad de cafetos Dosis de guano de
islas en kg/ha
(aos)
72
N de sacos
de 50 kg/ha
400
50
1,0
600
12
75
1,5
16
800
16
100
2,0
24
1.000
20
125
2,5
30
1.200
24
150
3,0
40
1.500
30
200
4,0
40
73
1 vaso = 250 ml
74
Figura 46
46: Preparacin de Caldo Revitalizador en tanque de suelo cemento
75
8.4.5.1. PREP
ARA
CIN Y MT
ODO DE
PREPARA
ARACIN
MTODO
APLICACIN
En un recipiente de 80 litros o en tanque de
suelo cemento (Fig. 46) se mezclan 10 kg de
ortiga, 1 kg de estircol, 5 gr de levadura en
50 litros de agua
agua. Esta mezcla se deja
fermentar durante 15 das procurando
dinamizarla a diario por 10 a 20 minutos.
Cuando el purn deje de presentar espuma en
la superficie est listo para su aplicacin.
Este purn se puede enriquecer con otras
plantas medicinales vigorizantes como el
diente de len (Taraxaxum dens-leonis), la cola
de caballo (Euisetum bogotense) o con
propiedades fungicidas como la papunga
(Bidens spp) y el ajo (Allium sativa).
El purn se aplica puro al suelo o diluido en relacin 1:1 en agua como abono foliar. Es un excelente abono para usarlo en el vivero de caf (Fig.
47).
8.4.6. FERMENT
ADO AN
AERBICO DE
FERMENTADO
ANAERBICO
ESTIRCOL
Este abono lquido se emplea como inoculante
bono ffoliar
oliar
abono
oliar. Adems tiene la propiedad de
ya
rechazar plagas y enfermedades por su olor
repelente, aumentar la produccin y acelerar
el crecimiento de brotes.
8.4.6.1. PREP
ARA
CIN Y MT
ODO DE
PREPARA
ARACIN
MTODO
APLICACIN
En un recipiente de 200 litros se coloca la mitad
agua. Se
de estircol de vaca y mitad de agua
mezclan bien los ingredientes y se sella
hermticamente el tambor. Como vlvula de
escape se coloca una manguerita que con uno
de los extremos dentro desemboca en el
tambor y el otro extremo dentro de una botella
con agua. De esta forma el oxgeno no puede
entrar, sin embargo, el gas que se va formando
Figura 47:
47 Purn de ortiga como abono foliar y purn de higuerilla como insecticida natural
76
77
9. MICORRIZAS
as tambin para el caf. Dentro de los gneros con mayor especifidad con el caf se
destacan Glomus y Acaulospora.
Entre las caractersticas fundamentales, adems de las anteriormente citadas, se destaca
que los nemtodos fitopatgenos y los hongos
micorrizicos coexisten en la rizosfera de muchas plantas. En el cultivo de caf, nemtodos
como Meloidoygne exigua son importantes por
el dao que ocasionan al sistema radicular de
las plantas y su dao puede ser reducido fomentando las fuerzas antagnicas de la
micorriza.
Dentro de las estrategias que contribuyen a
aumentar la poblacin de MVA e incrementar
los beneficios para las plantas se desatacan:
9.1. PREP
ARA
CIN
PREPARA
ARACIN
Figura 49 : Cafeto inoculado con MVA del gnero Glomus y Acaulospora (izquierda) y testigo sin aplicacin (derecha)
79
10. POD
AS
PODAS
situada en la parte superior para que sta
emerja y forme la rama horizontal, denominada
rama primaria (Fig. 50).
Chupn
Rama secundaria
Rama primaria
]
Tallo principal
80
Localizacin de yemas
Frutos
En aos posteriores, cuando las ramas primarias hayan perdido su capacidad de floracin,
la fructificacin se traslada a las ramas secundarias o terciarias.
Durante el ao en que el cafeto produce una
gran cantidad de frutos, la formacin de nudos
en el extremo del tallo o en la punta de las ramas
viejas se reduce, por lo cual la cosecha del ao
siguiente disminuye. En cambio, en aos de
poca cosecha, la planta dispone de ms
nutrientes para producir ramas y nudos nuevos
lo que se refleja en una cosecha abundante al
ao siguiente.
Este hbito natural del cafeto, llamado
alternancia
alternancia, implica que durante un ao la
cosecha sea buena y durante otro regular (Fig.
51).
Figura 51:
51 El fenmeno de la alternancia o fructificacin bienal en el cafeto
a) Poca fructificacin
b) Mucha formacin de nudos
a) Mucha fructificacin
b) Poca formacin de nudos
10.2. EFECT
OS DE LA POD
A
EFECTOS
PODA
Si se suprime la yema terminal del tallo, se interrumpe el crecimiento vegetativo vertical del
cafeto. De esta manera se robustece el tallo
principal y se favorece especialmente la
produccin de retoos cerca al corte del
descope24.
Despunte (Per)
81
Cuadro 8
8: Sistema de poda
Poda de
renovacin
Zoca o recepa
Poda de conservacin
Libre
crecimiento
No
Deschuponar
Agobio
Zoca o recepa
Descope
Zoca o recepa
Descope yema
bandera
Zoca o recepa
Figura 52
52: Cafeto a libre crecimiento
Figura 53
53: Cafeto descopado
82
10.3.1. POD
A DE AGOBIO
PODA
10.3.1.1. POD
A DE FORMA
CIN
PODA
FORMACIN
A los 6 7 meses de haber transplantado el
cafeto - cuando la planta tiene una altura de 1
m - se inicia con la poda de agobio que consiste
en doblar la planta con ayuda de un amarre
fijado a una estaca. La planta doblada forma un
ngulo aproximado de 45 grados con el suelo.
La inclinacin de los cafetos en zona de ladera
se debe hacer pendiente arriba para que la
planta tenga mayor estabilidad. De los brotes
o chupones que nacen se seleccionan los 3 4
ms vigorosos (Fig.54). La parte de la planta
doblada se corta despus de 2 3 cosechas.
Figura 54
54: Cafeto agobiado
10.3.2. POD
A DE FORMA
PODA
FORMACIN
CIN DE CAF
DESCOP
ADO O POD
A DE DESCOPE
DESCOPADO
PODA
El descope se hace a una altura de 1,50 m en
terrenos pendientes y de 2 m en terrenos
planos. Por lo general, a mayor inclinacin del
terreno, se maneja menor altura del caf. Para
garantizar una buena produccin, se deben
dejar entre 13 a 15 ramas primarias.
10.3.1.2. POD
A DE CONSER
VACIN
PODA
CONSERV
Cuando a los 4 5 aos los cafetos comienzan
a mostrar fructificacin perifrica se requiere
de algn tipo de poda que genere nuevos
crecimientos, por ejemplo, la poda de agobio
de ejes o brotes verticales o la del tallo
principal. Con este tipo de poda se pretende
propiciar la formacin de 4, 5 6 nuevos ejes o
brotes ver ticales que, en los aos
subsiguientes, sern el asiento de la
fructificacin. Cada ao que transcurra 1 a 2
ejes sern reemplazados y se conservarn de
3 a 4 ejes productivos de diferentes edades.
La poda de agobio se practica en cafetos cuyo
tronco tiene un dimetro de 5 cm o ms y cuya
25
Despunte (Per)
83
Figura 56
56: Segundo descope
Figura 55:
55 Primer descope
Ter
cer y ltimo descope (Fig. 57)
ercer
Nuevamente se suprimen en los prximos 10
meses todos los chupones que nazcan en la
cruz. Al cabo de este tiempo se corta sta como
en la etapa anterior y se deja crecer el mejor
chupn de los que aparezcan despus. Este
se descopa a una altura de 1,50 a 2 m, teniendo
en cuenta la pendiente del lote y el nmero de
ramas primarias (entre 13 a 15 pares). Este
ltimo descope debe hacerse en lea bien
madura y en forma de cruz.
Figura 57
57: Tercer descope
Figura 58
58: Corte en cruz
10.3.3. POD
A DE PR
ODUCCIN Y CONSERPODA
PRODUCCIN
VACIN DE CAFET
OS DESCOP
ADOS
CAFETOS
DESCOPADOS
Con la poda de conservacin se busca
mantener la "forma" del cafeto que garantice
una buena produccin. Para lograr esto, se
necesita conocer el valor de cada rama, o sea,
su capacidad de fructificacin y sus
posibilidades para producir nuevas ramas.
Figura 59:
59 Caf Arbigo "Typica" descopado
Parsitos (Per)
86
10.3.3.2. POD
A DE PR
ODUCCIN Y
PODA
PRODUCCIN
CONSERVACIN
Para lograr un buen equilibrio entr
entre
ollaje,,
e ffollaje
ollaje
ramas viejas y jvenes, yemas de floracin y
frutos
frutos, es necesario podar continuamente las
diferentes ramas del cafeto. El criterio con que
se haga esta poda ha de basarse en los
principios generales de poda de ramas, en el
conocimiento del valor de las ramas del cafeto
y en la experiencia. Para lograr esto se llevan a
cabo cortes segn las siguientes reglas:
10.3.3.3. PR
OTECCIN DE COR
PRO
CORTES
TES Y
AS CON P
AST
A BORDELESA
HERIDAS
PAST
ASTA
HERID
Todos los cortes y heridas ocasionados por la poda
deben cubrirse totalmente y el mismo da con
Pasta Bordelesa
"Pasta
Bordelesa", que se prepara de la siguiente
manera:
10.3.3.4. ET
AP
A DE REVISIN
ETAP
APA
Seis meses despus de haber realizado el trabajo
anterior, se revisan los cafetales y se cortan los
chupones que se encuentren. A los seis meses,
se repite nuevamente la misma operacin.
10.3.3.5. POCA DE POD
A
PODA
La poca ms apropiada para podar es
inmediatamente despus de la cosecha principal
del caf, ya que por este tiempo el rbol est
desprovisto de frutos y flores, por lo cual no hay
prdidas econmicas de consideracin. Mientras
ms pronto se realice la poda ser mejor, puesto
que ms rpido se obtendrn los beneficios de
una nueva produccin de caf. Segn esto la mejor
poca es entre julio y agosto donde la cosecha
principal termina en abril y junio, respectivamente.
Asimismo, la poca de poda ser en diciembre y
enero en las reas cafetaleras donde la cosecha
principal termina en octubre y noviembre,
respectivamente. A parte de ello en cada regin
estas y otras labores se orientan por las fases de
la luna.
10.3.3.6. HERRAMIENT
AS P
ARA LA POD
A
HERRAMIENTAS
PARA
PODA
Las podas deben hacerse cuidadosamente con
sierra, serrucho o tijeras podadoras y, en lo
posible, no con machete.
87
11. RENO
VACIN DEL CAFET
AL POR ZOCA O RECEP
A
RENOV
CAFETAL
RECEPA
El cultivo de caf requiere de renovaciones
peridicas de los rboles para as contrarrestar
su deterioro fsico y garantizar una produccin
sostenible a largo plazo.
Entre las prcticas de rejuvenecimiento se
conocen dos tipos: la renovacin por siembra
y la renovacin por zoca
zoca. As, para un cafetal
extremadamente viejo, con problemas
sanitarios o mal trazado se recomienda un
replante parcial o total. En cambio, para un
cafetal bien trazado, con calles definidas, buena
densidad de siembra y plantas con un buen
sistema radicular vale la pena realizar la
renovacin por zoca.
El objetivo fundamental de la zoca es mantener
el promedio de produccin en un nivel alto y
rentable. Se busca que las plantas renueven
parte de su estructura y generen una nueva
planta vigorosa.
La zoca es un momento oportuno para
convertir cafetales tecnificados con uso de
fertilizantes qumicos a la produccin
ecolgica debido que en estado de zoca el
sistema radicular del cafeto puede
desarrollarse y adecuarse a un nuevo
sistema de nutricin.
Figura 60
60: Cafeto zoqueado con tres chupones o
brotes nuevos
30 cm
Figura 61
61: Renovacin de caf Typica por medio de zoca
11.3.5. ABONAMIENTO
11.3.7.1. DISTRIB
UCIN POR PLANT
A
DISTRIBUCIN
PLANTA
Figura 62
62: Cafetal con ciclo de zoca por grupos y surcos
11.3.7.3. DISTRIB
UCIN POR L
OTES
DISTRIBUCIN
LO
Se divide la finca en el nmero de lotes que
corresponda al nmero de aos y a la duracin
del ciclo de produccin de los cafetales. Cada
ao se interviene un lote, procurando que cada
uno contenga el mismo nmero de rboles.
Figura 63
63: Ciclo de poda
91
11.4. AL
TERN
ATIV
AS DE RENOALTERN
TERNA
TIVAS
VACIN DE CAFET
ALES
CAFETALES
Otras tcnicas de renovacin en cafetales se
sealan en la Figura 64.
Poda calavera
Desrame o supresin de todas las ramas,
dejando el tallo sin cortar. En ocasiones se
efecta un corte del tallo principal a una altura
de 1,80 m aproximadamente.
92
93
12. PLA
GAS Y ENFERMED
ADES DEL CAF Y SU MANEJO
PLAGAS
ENFERMEDADES
27
94
12.2.3. P
AL
OMILLA DE LA RAZ, COCHINIPAL
ALOMILLA
LLAS DE LA RAZ, PIOJO HARINOSO DE LA
RAZ (Dismycoccus sp., Planococcus sp.)
La palomilla de la raz es una plaga que ataca
las races del cafeto a nivel del cuello. Se
alimenta de la savia, debilitando la planta,
disminuyendo su produccin y finalmente
ocasionando la muerte del rbol. El ataque de
la palomilla produce un amarillamiento intenso
en la planta, cada de hojas y, en ataques
severos, puede ocasionar la muerte del rbol.
Las palomillas, insectos de color rosado
envueltos en una lana blanca, viven asociadas
con hormigas que las transportan de una planta
a otra (Fig. 66).
Los ataques de palomilla se presentan con
frecuencia en plantas de caf con problemas
radiculares (malformacin de races). Tambin
pueden ser causados por una sobreoferta de
nitrgeno soluble en el suelo lo que eleva los
niveles de azcar, aminocidos y nitrgeno
libres en la savia de las plantas, volvindola
altamente apetecida por toda clase de insectos
chupadores. Esta situacin se da por el uso de
gallinaza fresca o materia orgnica no bien
compostada.
Control
Control
Figura 66:
66 Ataque de palomilla en raz de caf
12.3. PLA
GAS Q
UE ATACAN LAS
PLAGAS
QUE
HOJ
AS
HOJAS
12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS (Coccus
viridis, etc.)
Son pequeos insectos que viven protegidos
por una especie de concha y se encuentran
pegados a tallos, ramas, hojas y frutos del
cafeto. Las escamas aparecen en focos aislados
y suelen proliferar en perodos de sequa
prolongados durante los cuales se presentan
generalmente desbalances nutricionales en la
planta.
Al chupar la savia, la plaga debilita la planta.
Ataques fuertes de escama favorecen la
dispersin de la enfermedad fumagina que se
caracteriza por el cubrimiento de tallos, ramas,
hojas, flores y frutos con un polvo negro muy
fino con apariencia de holln.
12.2.4. CHIZAS
Y, ABEJN DE
CHIZAS,, MOJOJO
MOJOJOY
MA
YO (Phyllophagas ssp.)
MAY
Se trata de un insecto de la familia de los
colepteros. El dao lo realizan las larvas del
tercer estado al atacar principalmente las races
de plantas jvenes. Son larvas de tamao
apreciable y de color blanco lechoso. Siempre
se encuentran bajo tierra y tienen forma de C.
En cafetales adultos consumen las races
secundarias y terciarias, que son las de mayor
actividad en la absorcin de nutrientes. El adulto
es un cucarrn que se come las hojas del cafeto,
aunque en pequea proporcin.
Control
96
Escama articulada
articulada: Ataca las hojas y los
frutos de rboles en produccin. Como consecuencia de su ataque quedan puntos amarillentos por ambos lados de las hojas.
Escama redonda
redonda: Ataca el tallo y las ramas
de los rboles pequeos menores de un ao.
Es de color pardo casi negro, de forma ovalada
y forma grupos muy numerosos.
Escama negra
negra: Se presenta en las hojas, las
ramas y los frutos de cafetales viejos y mal
manejados. Estas escamas parecen pedacitos
de cera negra alargada.
El ataque del minador es ms grave en condiciones de alta humedad del aire y altas temperaturas, o sea, en cafetales situados por debajo de 1.300 msnm, cuando los desyerbes se
realizan en forma drstica, eliminando toda la
cobertura y el cafetal est expuesto al sol.
Control
Control
12.3.2. MIN
ADOR DE HOJ
A (Perileucoptera
MINADOR
HOJA
coffeella)
En estado adulto es una mariposa nocturna muy
pequea de color blanco con puntos amarillos
brillantes en las puntas de las alas. La mariposa
pone sus huevos sobre las hojas, los cuales no
se ven a simple vista. Una semana despus
nacen pequeas larvas que penetran en la hoja
y comienzan a destruirla internamente al
comerse la parte blanda de ella. Cuando su
ataque es muy intenso incluso puede causar la
cada de las hojas ms afectadas.
AR
OJ
A (Oligonychus yothersi)
12.3.4. ARAIT
ARAITA
ROJ
OJA
Es una araa casi invisible que en estado adulto
es de color rojizo. Se encuentra en ambos lados
de las hojas del cafeto. Al alimentarse destruye
la capa superficial de las hojas que adquieren
una coloracin rojiza. Ataques fuertes incluso
pueden producir la cada prematura de las
hojas.
Los ataques de araita roja se presenta
principalmente en cafetos viejos sin abonar o
mal manejados y en aqullos situados al borde
de las carreteras o de los caminos. Su
propagacin se facilita gracias a la accin del
viento o a la intervencin de trabajadores.
98
Control
Figura 67
67: El ciclo de la broca
12.4.2. D
AOS CA
USADOS POR LA BR
OCA
DAOS
CAUSADOS
BROCA
La broca es la plaga de mayor importancia
econmica que afecta el cultivo del caf. Entre
los principales daos que causa se registran
los siguientes:
12.4.3.1. CONTR
OL CUL
TURAL
CONTROL
CULTURAL
Figura 68
68: Caf brocado
100
12.4.3.4.CONTROL BIOLGICO DE LA
BROCA
Entre las medidas de control biolgico se cuenta
con la Avispa de Uganda (Cephalonomia
stephanoderis), que acta como parsito en las
larvas de la broca al igual que con el hongo
blanco Beauveria bassiana que invade la broca,
llenndola de hilos blancos hasta matarla. La
produccin de este hongo se puede realizar a
nivel casero y es de fcil aplicacin (vase
Captulo 13.3.).
Control de la broca con la Avispa de Uganda
(Cephalonomia stephanoderis)
La Avispa de Uganda es una avispa diminuta
oriunda de frica que oviparasita
especficamente las larvas de la broca. En su
lugar de origen es un controlador natural de la
broca, insecto plaga que por cierto tambin
procede del continente africano. Para el ser
humano, el cafeto u otros seres vivos la avispa
de Uganda es completamente inofensiva.
El mecanismo de control de esta avispa es el
siguiente: La avispa hembra se introduce al fruto
del caf por la perforacin hecha por la broca y
pone sus huevos sobre las larvas y pupas de
Cabuya
Sultana
102
12.5. ENFERMED
ADES
ENFERMEDADES
DE LA RAZ
12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAZ, PIE NEGRO (Rosellinia bunodes)
Esta enfermedad se observa en suelos de terrenos recientemente desmontados o en aqullos con alta presencia de troncos y palos podridos.
Esta enfermedad causada por un hongo tambin ataca la yuca (Manihot spp.), el cacao
(Theobroma cacao) y algunas especies del
gnero Inga30 por lo que en suelos susceptibles
a esta enfermedad debe evitarse el asocio del
caf con estas plantas.
12.6. ENFERMED
ADES
ENFERMEDADES
DEL TR
ONCO O TALL
O
TRONCO
ALLO
Control
12.6.1. VOL
CAMIENT
O, MAL DE TALLIT
O,
OLCAMIENT
CAMIENTO
ALLITO
SANCOCHO
ADERA FUNGOSA,
SANCOCHO,, CHUP
CHUPADERA
PUDRICIN DEL CUELLO (Rhizoctonia solani)
Figura 69:
69 Llaga negra de la raz
30
103
12.7. ENFERMED
ADES Q
UE ATAENFERMEDADES
QUE
CAN LAS RAMAS
Control
Control
Control
O (Mycena
12.7.5. GO
TERA, OJO DE GALL
GOTERA,
GALLO
citricolor)
Esta enfermedad es muy frecuente en cafetales
con e x ceso de sombro y en aqullos
ubicados cerca de arroyos y quebradas donde
la humedad relativa es muy alta.
Las hojas afectadas por gotera presentan manchas ms o menos circulares, visibles en las
dos caras de las hojas. Inicialmente son de color
caf oscuro y al alcanzar su madurez, de color
gris blanquecino. En estado avanzado de la
enfermedad puede desprenderse el tejido afectado, dejando perforaciones en las hojas. Ataques fuertes ocasionan la cada prematura de
las hojas (Fig. 70).
La gotera tambin ataca los frutos en todos
sus estados de desarrollo, manifestndose por
una mancha redonda hundida y de diferente
tamao. Con el avance de la enfermedad el fruto va tomando un color amarillento, volvindose pardo al final del ataque.
105
106
Control
Control
12.7.7. R
OYA DEL CAF (Hemileia vastatrix)
RO
Los ataques ms fuertes se presentan en
cafetales muy sombreados con exceso de
humedad o en cafetales desnutridos expuestos
a pleno sol.
La roya es un hongo que ataca las hojas del
cafeto. En el envs de las hojas aparecen
pequeas manchas de color amarillo claro que
luego se tornan anaranjadas. En estado
avanzado del ataque se observan manchas
amarillentas en la superficies de la hoja (haz).
Para detectar el brote de la roya deben mirarse
por el revs las hojas en la parte inferior del
cafeto.
Figura 72
72: Hojas atacadas por la Roya del caf
107
13. PREP
ARADOS MINERALES Y VEGET
ALES P
ARA EL CONPREPARADOS
VEGETALES
PARA
TR
OL DE PLA
GAS Y ENFERMED
ADES
TROL
PLAGAS
ENFERMEDADES
13.1.1.2. PREP
ARA
CIN
PREPARA
ARACIN
13.1. PREP
ARADOS MINERALES
PREPARADOS
COMO FUNGICID
AS
FUNGICIDAS
En la caficultura orgnica se permite el uso de
productos cpricos y sulfricos para el control
de hongos. Estos, sin embargo, solamente
deben usarse en casos extremos, pues tambin
afectan a los organismos benficos y por ello
su uso est sujeto a la autorizacin de la
certificadora.
Figura 73
73: Preparacin Caldo Bordels
108
13.1.3.2. PREP
ARA
CIN
PREPARA
ARACIN
En un recipiente metlico mezclar el agua, la
ceniza y el jabn y ponerlo al fuego durante 20
minutos. Mezclar un litro de Caldo de Ceniza
en 20 litros de agua y aplicar con fumigadora.
13.1.3.3. DOSIS
APLICACIN
MTODO
DE
Cuadro 9
9: Cantidad requerida para 1.500 rboles de caf (0,5 ha)
Altura de cafetos
en metros
Cantidad de Caldo
Visosa en litros
0,50
1,00
1,50
2,00
100
200
300
400
13.2. PREP
ARADOS DE PLANT
AS
PREPARADOS
PLANTAS
PR
OTECT
ORAS DE CUL
TIV
OS
PRO
TECTORAS
CULTIV
TIVOS
Los preparados o purines de plantas con propiedades insecticidas, nematicidas y fungicidas
sirven para proteger los cultivos de ataques
indeseados de insectos, hongos, nemtodos,
caros, etc. En el caso de los insecticidas naturales stos actan por contacto o por ingestin. Los purines se pueden elaborar de una
forma fcil con recursos de la zona. Manejndolos con la precaucin necesaria no presentan mayor peligro para la salud humana (Cuadro 10).
109
Cuadro 10
10: Extracto de plantas protectoras de cultivos: preparacin y mtodo de aplicacin.
Extracto
Plagas y enfermedades
Preparacin
Ortiga o
Pringamosa
Trozadores
Babosas
Chizas
Gusanos
Ajo
Afidos
Gusano alambre
Mariposa de la col
Cogollero
Roya de frjol
Crotalaria
Nemtodos
Escamas
Araa roja
Pulgones
Otras plagas de follaje
Chile o Aj
Escamas
Araa roja
Pulgones
Hormigas
Otras plagas de follaje
Papaya
Fique (Cabuya)
Cogollero
Hormigas
Toma
te
omate
110
13.3. PREP
ARA
CIN DEL HONGO
PREPARA
ARACIN
BEAUVERIA BASSIANA
13.3.1. INGREDIENTES
Frascos de vidrio o botella con capacidad
de 500 ml
100 c.c. de jugo de limn
1 c.c. de cido lctico
Arroz
Papel aluminio o algodn
Recipiente
Mechero
Hipoclorito
13.3.2. PREP
ARA
CIN
PREPARA
ARACIN
111
112
14. LAS F
ASES L
UN
ARES EN LA AGRICUL
TURA
FASES
LUN
UNARES
GRICULTURA
La luna llena o plenilunio, la luna tierna o
novilunio, el cuarto creciente y el cuarto
menguante son posiciones relativas de la luna
en relacin al sol que toman a la tierra como su
vrtice. El ciclo lunar es el ritmo ms influyente
sobre diversos fenmenos terrestres, pues
acta directamente sobre los fluidos orgnicos.
La fase lunar tiene influencia directa sobre el
movimiento de la savia en la planta. Mientras
que en la luna nueva la savia se concentra en la
parte inferior de la planta, o sea, en la raz en la
fase de luna creciente la savia sube a la parte
area de la planta, llegando a su clmax en la
luna llena. Durante la fase de luna menguante,
la savia desciende nuevamente hacia la parte
inferior de la planta. La actitud del suelo
tambin es influida por las fases de la luna. En
la luna creciente el suelo exhala, entregando sus
nutrientes y agua a las plantas mientras que en
luna menguante la tierra tiene mayor capacidad
de digestin, absorbiendo nutrientes y agua
(Fig. 75).
Figura 75
75: Movimiento de la savia en el cafeto
segn la fase lunar
Luna llena
14.1. L
UN
A NUEV
A
LUN
UNA
NUEVA
En los das de luna nueva se origina el cambio
de las fuerzas lunares de abajo hacia arriba.
Sin embargo, la savia sigue activa en la parte
inferior de las races
races, por lo cual el poder
germinativo de las semillas es mnimo. Esto vale
sobre todo para los ltimos tres das antes de
luna nueva y el da de luna nueva.
Prcticas favorables:
Prcticas no favorables:
Luna nueva
113
14.2. L
UN
A CRECIENTE
LUN
UNA
Es bajo esta luna que sube la savia y despliega
sus fuerzas en troncos, tallos, hojas y flores,
fomentando el crecimiento, la floracin y la
maduracin
maduracin.
Prcticas no favorables:
Prcticas favorables:
Prcticas no favorables:
Prcticas favorables:
114
14.4. L
UN
A MENGU
ANTE
LUN
UNA
MENGUANTE
La tierra ahora inhala, por lo cual la savia va a
las races para ah desplegar su fuerza. El
suelo y las plantas absorben ms agua y
nutrientes. El crecimiento se desacelera y las
plantas se fortifican
fortifican. Ahora es la mejor luna
para la mayora de las labores. Las fuerzas de
la luna menguante se potencian al realizar las
labores por la tarde.
Prcticas favorables:
14.3. L
UN
A LLEN
A
LUN
UNA
LLENA
En luna llena se despliegan al mximo las
fuerzas lunares, fomentando el poder
germinativo y el crecimiento
crecimiento. Sin embargo,
tambin pueden exigir demasiado de las
plantas, por lo cual es recomendable no
realizar labores que afecten directamente las
plantas.
Prcticas no favorables:
15. RENDIMIENT
O Y PR
ODUCTIVID
AD
RENDIMIENTO
PRODUCTIVID
ODUCTIVIDAD
DE CAFET
ALES ECOLGICOS
CAFETALES
acin de la cosec
ha depende
La poca y dur
duracin
cosecha
de varios factores, tales como ubicacin
geogrfica, factores climticos y variedad de
caf. Mientras que las variedades de porte alto
inician su produccin a los 3 4 aos, las
variedades de porte bajo son ms precoces
permitiendo una primera cosecha entre 1,5 y
2 aos despus de establecidos. En el trpico
se logran dos cosechas por ao (cosecha
principal y mitaca), mientras que en el
subtrpico slo una.
Los rendimientos de un cafetal ecolgico
estn sujetos a variaciones y dependen
principalmente de la oferta ambiental de la
regin, las condiciones climticas anuales, las
variedades establecidas y su adaptabilidad a
las condiciones locales, la edad y composicin
del cafetal, su densidad de siembra y las
prcticas culturales establecidas (abonamiento,
sombro, renovacin de cafetal, control
preventivo de plagas y enfermedades).
En el transcurso de los aos 1994 a 2000, el
Proyecto Caf Orgnico-GTZ hizo el
seguimiento a la produccin de diferentes
cafetales, en los cuales se adelantan las labores
culturales descritas en esta gua.
Dentro de la caficultura colombiana existen
varios ejemplos de produccin ecolgica que
parten de diferentes arreglos culturales
(sistema de asocio con caf) y que han
establecido un sistema de manejo ecolgico de
acuerdo a sus posibilidades ambientales,
econmicas, tcnicas y culturales,
aprovechando al mximo el uso de los recursos
locales disponibles.
oductor
es minifundistas de los
Tanto pr
productor
oductores
departamentos de Tolima y Cauca cuentan con
un modelo de cafetal agroforestal con
densidades de siembra de 3.900 cafetos/ha
de las variedades Caturra y San Bernardo
asociado con un sombro permanente de 100
rboles de nogal cafetero (Cordia alliodora) y
150 plantas de pltano (Musa sp.) . El
abonamiento del cafetal se realiza por medio
de una aplicacin anual de 1 a 2 kg de
lombricompost por rbol y la produccin de
abono verde en el mismo lote de caf. Para ello
se cuenta con 600 estacas de cmbulo
(Erythrina poeppigiana) por hectrea cuya poda
Figura 76
76: Sistema agroforestal de caf con barrera
de pltano, nogal cafetero como sombro
permanente y cmbulo como abono verde. Vista del
lote antes de la poda de cmbulo.
Figura 77
77: Sistema agroforestal de caf con barrera
de pltano, nogal cafetero como sombro
permanente y cmbulo como abono verde.Vista del
lote despus de la poda de cmbulo
Figura 78
78: Arreglo agroforestal
Cuadro 11:
11 Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de caf orgnico (Estudio de caso)
Cuadro 11:
11 Insumos para el establecimiento de 1 ha de caf orgnico (Estudio de caso)
Cantidad
Insumos
Colinos de caf
4.000 cafetos
Sombro pltano
300 colinos
Nogal cafetero
100 plntulas
Estacas Erythrina
200 estacas
Oxicloruro de cobre
1 kg
Compost
8 toneladas*
Calfos
390 kg
31
25 y 35 qq (Per)
118
18
----
----
----
----
14
----
----
----
----
Ahoyado
17
----
----
----
----
24
----
----
----
----
6,5
----
----
----
----
15,5
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
24
24
24
24
48
12
12
12
12
20
Preparacin purines
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12
Plateos y desyerbes manuales
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
69
19
39
12
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Abonamiento
42
42
42
42
74
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Aplicacin purines
4
4
4
4
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Controles fitosanitarios
2,5
2,5
3,5
2,5
3,5
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
2,5
3,5
2,5
2,5
3,5
Control de roya
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Regulacin sombro
6
8
1
9
6
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
----
Poda Erythrinas
Resiembra caf
2,5
----
----
Descope de cafetos
----
----
----
----
----
Deschuponada de cafetos
----
----
----
----
----
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Otras labores de sostenimiento
3
3
4
17,5
4
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Conservacin de suelos
15
3
3
3
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
76,5
95,5
Total jor
nales de sostenimiento
241
66,5
jornales
98,5
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
---94
126
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Recoleccin y beneficio caf
75,5
35
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Recoleccin (jornal y destajo)
----
29
62,5
78
104
---Beneficio
6
13
16
22
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
---3,5
Cosec
ha pltano
Cosecha
5
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
3,5
7
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
241
164
135,5
159
228
Total mano de obr
a
obra
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
PRODUCCIN
PRODUCCIN
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
---Total cosec
ha kg de caf per
gamino seco
562,5
cosecha
perg
2000
1250
1500
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
---12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
225
150
300
150
Cosec
ha rracimos
acimos pltano
12345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123
Cosecha
1
2
119
32
120
Finalmente, para obtener una excelente calidad de caf en taza es indispensable realizar
una correcta cosecha. En este sentido ha de
tenerse en cuenta las siguientes reglas bsicas
para una ptima recoleccin:
Una vez finalizada la cosecha, es oportuno realizar una ltima cosecha sanitaria o de limpieza, eliminando los granos de caf secos en los
cafetos, hospederos principalmente de la broca del caf.
ha y el vvolumen
El f lujo de cosec
cosecha
olumen de
recoleccin de caf del da pico son los que
determinan la capacidad que debe tener el
beneficiadero, o sea, el tamao de la
despulpadora, del tanque de fermentacin y de
las reas de secado o capacidad del silo. Para
ello, se toma como parmetro de clculo el 2%
de la cosecha anual de caf en estado de
pergamino seco, como el da de mayor
recoleccin en la poca de cosecha.
33
34
16.1.2. DESPULP
ADO O DESCEREZADO
DESPULPADO
El despulpado tiene como objetivo separar el
grano de caf de la envoltura exterior, o sea, el
epicarpio y mesocarpio, que juntos se
denominan cereza y pulpa34 (Cuadro 13).
Es importante que el despulpado se haga
correctamente por influir directamente en la
calidad del grano y en el rendimiento que se
desea alcanzar.
Por consiguiente han de tenerse en cuenta los
siguientes aspectos tcnicos as como el
procesamiento como tal:
El tamao y el tipo de despulpadora as como
la dimensin de la planta de beneficio estn en
relacin con el volumen de produccin a
beneficiarse durante la temporada de cosecha
y durante el da pico de la misma (Fig. 79 y
80).
Es necesario revisar que el pechero de la
despulpadora est bien graduado para evitar
granos quebrados o pelados (trillados) o, por
el contrario, prevenir que se incurra en prdidas
de caf pergamino, debido a que la
despulpadora bote caf bueno dentro de la
pulpa de caf. La calibracin de la despulpadora
debe realizarse varias veces durante la
cosecha, ya que con su avance va variando el
tamao del grano. El grano de caf es ms
pequeo al inicio de la cosecha, aumenta en el
transcurso de sta y vuelva a un tamao menor
al final.
121
Figura 79
79: Beneficio hmedo de caf y manejo de residuos de cosecha
123456-
35
Despulpadora
Tanque de fermentacin
Patio de secado
Secadero y camarotes
Pozo de aguas mieles
Pila de abono
Recipiente
122
123
16.1.3. FERMENT
ACIN
FERMENTA
El grano de caf despulpado queda recubierto
de una capa mucilaginosa, que representa del
17% al 20% en peso del fruto maduro, la cual
se desintegra por medio del proceso de
autof
er
mentacin a partir de la actividad de
autofer
ermentacin
hongos, bacterias y levaduras. Una vez
concluido el proceso de liquifaccin, el proceso
debe ser interrumpido inmediatamente y los
productos del proceso de fermentacin, tales
como alcoholes, cidos acticos, lcticos,
propinicos y butricos deben ser eliminados
por medio de un proceso de lavado. Por
consiguiente es importante identificar el
momento de corte o suspensin de la
fermentacin y realizar un buen lavado del caf
para obtener un producto de excelente calidad.
Un mal manejo de este proceso ocasiona daos
irreparables en la calidad del grano (caf
vinagre, cardenillo, sobrefermentado, stinker,
etc.).
Para esta fase del procesamiento se requiere
de una adecuada infraestructura
infraestructura. Los tanques
de fermentacin pueden ser de madera,
cemento o eternit. Recipientes de metal como
hierro y cobre no son recomendables por
manchar el pergamino.
Un tanque de 1 metro cbico tiene capacidad
suficiente para beneficiar 1.200 kilos de caf
cereza el da pico, lo que equivale al 2% de la
produccin de una finca que produce 12.500
kilos de caf pergamino seco al ao.
Los tanques pueden tener cualquier forma,
teniendo s en cuenta que sean ms altos que
anchos (relacin 1:1,5) y que las esquinas sean
redondas para facilitar el lavado uniforme del
caf. Tambin ha de tenerse en cuenta que el
fondo del tanque tenga una leve pendiente de
5% hacia el sifn o escurridero. Para evitar el
deterioro de los tanques de cemento es
recomendable forrarlos en baldosa. Es
importante adecuar el tamao del tanque a la
cosecha de caf, ya que en un tanque
demasiado grande y ancho con paredes bajas
el caf se enfra con facilidad y prolonga el
tiempo de fermentacin.
Sobre el tiempo de fermentacin influyen
adems de estas condiciones tcnicas, otros
factores que ayudan a acelerar la actividad
microbiolgica, tales como, el grado ptimo de
madurez de caf, el despulpado sin agua y una
temperatura ambiental relativamente alta. De
acuerdo a estas condiciones la duracin del
proceso vara entre 12 y 24 horas, mximo
30.
124
125
Figura 81
81: Secadero con paseras fijas de madera y con marquesina de plstico
126
Cuadro 13
13: Composicin de los frutos de caf y su rendimiento
La composicin de los frutos de caf es el siguiente:
17-22% de muclago
37
38
127
16.1.7 ALMACENAMIENTO
De un correcto almacenamiento del caf
depende el mantenimiento de su calidad
calidad. Por
ello el caf nicamente debe almacenarse en
pergamino seco, cuidando que el porcentaje de
humedad se conserve entre el 10 y el 12%,
para evitar que se blanquee, fermente o tome
olor y sabor a moho. El sitio de almacenamiento
debe ser un lugar seco, limpio y bien ventilado.
La temperatura no ha de sobrepasar los 20C
y la humedad relativa del aire debe estar
alrededor del 65%. Adems la bodega debe
contar con suelo de madera o estibas39 para
asegurar que el caf almacenado no haga
contacto directo con el piso de tierra o piso de
cemento, ya que se pasma o coge mal olor.
A parte de ello el caf no debe almacenarse
junto con otros productos ni juntarlo con cafs
de cosechas anteriores, puesto que el grano
de caf tiende a absorber toda clase de olores
y sabores extraos lo que afecta su calidad.
Por ello se recomienda disponer de un espacio
destinado exclusivamente al almacenamiento
del caf pergamino seco.
Es importante no guardar el caf caliente, sino
dejarlo enfriar antes de empacarlo
definitivamente en sacos de fique40 limpios,
debidamente calibrados de acuerdo a la unidad
de peso que facilita su comercializacin. En el
caso del caf orgnico los costales deben estar
debidamente marcados con las siglas caf
orgnico, etiquetado que permite su fcil
identificacin tanto en la bodega de
almacenamiento, en el transporte fuera de la
finca y en la recepcin en el centro de acopio.
El tiempo de almacenamiento de caf
pergamino seco es limitado. Bajo condiciones
ptimas puede almacenarse como mximo
durante 5 meses. Despus de este tiempo el
caf coge olor a caf guardado41 o reposado
y pierde aroma, cualidades que son
imprescindibles para un buen caf de
exportacin.
16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA
El mantenimiento de la planta de beneficio es
de suma impor tancia, ya que influye
directamente en la calidad del caf.
39
40
41
Tarimas
Yute, cabuya
Envejecido
128
16.2.1. LA TOL
VA SECA
OLV
El transporte de la cereza debe ser en seco
para evitar la contaminacin del agua. Para
alimentar la despulpadora la tolva debe
ubicarse encima de sta, para que la cereza
caiga por gravedad dentro de la mquina y as
evitar el contacto con el agua.
Para alimentar la despulpadora en pequeos
beneficios, se puede usar un embudo de madera
o lata.
16.2.2. DESPULP
ADO EN SECO
DESPULPADO
El principio del despulpado en seco no se basa
nicamente en la reduccin del consumo de
agua
agua, sino tambin en la no-contaminacin de
las fuentes de agua.
La calidad del caf se conserva al despulpar
sin agua. Los subproductos del caf, a saber,
la pulpa y la miel se aprovecha al 100% para
la produccin de lombriabono.
No obstante, las despulpadoras tradicionales
se pueden adaptar al beneficio en seco,
conectando la despulpadora a un
desmucilaginador mecnico, el cual sustituye
el tanque de fermentacin y lavado. Se cuenta
especficamente con la despulpadora de disco
y la despulpadora cnica vertical para el
despulpado en seco. Esta ltima ha mostrando
mejor eficiencia.
129
130
131
Anlisis de humedad
Anlisis olfativo
Anlisis visual
Anlisis de infestacin
Anlisis de materias extraas o impurezas
18. CALID
AD DEL CAF
CALIDAD
actersticas
La calidad del caf, es decir, las car
caractersticas
fsicas del grano as como organolpticas
inciden prinicpalmente en el precio de venta
de caf a nivel nacional como internacional.
Sobre la calidad del grano de caf influye a su
vez en forma determinante la composicin
qumica del grano, condicionada por la
constitucin gentica de la especie, o sea, si
son Coffea arabica o Coffea canephora y la
variedad de caf empleada, a saber, si son
variedades de caf arbigas verdaderas o
hbridos intervarietales (p.ej.:cruces con Hbrido
de Timor). Adems juegan un rol fundamental
las condiciones de cultivo como la ubicacin
geogrfica, los factores climticos y las
prcticas culturales implementadas as como
la calidad de la cosecha, es decir, la
homogeneidad y el grado de maduracin de las
cerezas y en forma especial el tipo de beneficio
usado y su adecuado manejo as como el
secado y almacenamiento.
El caf arbigo de altura (sobre 1.200 msnm)
es de mejor calidad que el caf producido en
zonas de menor altura y es cotizado
internacionalmente a mejores precios. Los
importadores de caf orgnico buscan por lo
general cafs de altura, no obstante la altura
no es el nico factor que influye en la calidad
del caf. Otros criterios que inciden
favorablemente sobre el precio son cafs
arbigos preferentemente Typica o Nacional,
Bourbn, Pacha o Caturra, por supuesto
beneficiados por la va hmeda. Otras
Cuadro 14
14: Clasificacin de los granos de caf segn el color
Color
Verde grisceo/azuloso
Verde claro
Ligeramente plido
Blanquecino
Calificativo
Muy bueno
bueno
corriente
muy bajo
133
Descripcin
Causa
Grano negro o
parcialmente negro
Grano cardenillo
Fermentaciones prolongadas
Interrupciones largas del proceso
de secado
Almacenamiento hmedo del
producto
Grano vinagre o
Grano con coloracin del crema al Retrasos entre la recoleccin y el
parcialmente vinagre carmelito oscuro. Hendidura libre
despulpado
de tegumentos. Pelcula plateada Fermentaciones demasiado
puede tender a coloraciones
prolongadas
Deficiente limpieza en los tanques
pardo rojizas.
de fermentacin
Uso de aguas contaminadas
Sobrecalentamiento
Almacenamiento hmedo del caf
Grano cristalizado
Grano decolorado
veteado
Grano decolorado
reposado
Almacenamiento prolongado
Malas condiciones de almacenamiento
Grano decolorado
ambar o mantequillo
Grano decolorado
sobresecado
Grano mordido o
cortado
Grano averanado o
arrugado
Grano aplastado
Grano flojo
134
18.1. CA
TACIN
CAT
El objetivo de la catacin es analizar en forma
caractersticas
sistemtica
las
or
ganolpticas
org
anolpticas, a saber, el grado de acidez,
aroma y cuerpo y determinar la impresin global
de la muestra. Se trata de un proceso complejo
que demanda un laboratorio bien equipado y
mucha experiencia de los catadores
(degustadores).
Es de suma importancia que los catadores
realicen los anlisis segn ciertas reglas y
normas internacionalmente establecidas que les
permita detectar todo aroma o sabor extrao.
En este proceso es crucial tener en cuenta el
comprador del caf, ya que las exigencias al
sabor varan de pas a pas. Una vez realizada
la catacin, se procede a elaborar el protocolo
para el control de la calidad (Cuadro 16)..
El grado de acide
acidez
z, es decir, su intensidad,
vara notablemente conforme a la procedencia
del caf, destacndose los cafs de altura por
una acidez alta a mediana mientras que los
cafs de bajura tienen acidez ligera y en casos
extremos carecen de ella. Otro factor que influye
es la edad del grano, pues con su
envejecimiento baja el grado de acidez.
Cuadro 16
16: Protocolo para el control de calidad
PR
OTOCOL
O P
ARA EL CONTR
OL DE CALID
AD
PRO
OCOLO
PARA
CONTROL
CALIDAD
(Nombre de la institucin o empresa)
No.
Origen
Fecha
Color
:
:
:
:
Lote No.
Productor
:
:
Cantidad/qq :
% Humedad :
Densidad grs/l :
Valor
Categora
Categora :
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
9
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
0
6
9
13
21
30
45
60
90
120
180
>
5
8
12
20
29
44
59
89
119
179
239
240
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
Observaciones:
136
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Calidad en
la taza:
Acidez:
Aroma:
Cuerpo:
Defectos
sensoriales:
19. CER
TIFICA
CIN DE CAFET
ALES ECOLGICOS
CERTIFICA
TIFICACIN
CAFETALES
En los ltimos aos, la demanda de productos
orgnicos se ha convertido en un fenmeno
tico cultural observado en la mayora de los
pases desarrollados. Al pagar el consumidor
un sobreprecio por un producto orgnico est
apoyando estructuras ms justas de produccin
encaminadas a un manejo sostenible de los
recursos naturales. Como respuesta a la
necesidad de garantizar el carcter
ecolgico/orgnico de los productos surgen
los organismos de certificacin43 que velan por
el cumplimiento de los principios bsicos de la
agricultura ecolgica y, en nuestro caso
especial, de la caficultura ecolgica.
19.1. ORGANISMOS
DE CERTIFICACIN
Un organismo de certificacin tiene que ser una
organizacin independiente y ser reconocida
internacionalmente. A nivel internacional
diferentes pases, entre ello importantes
mercados para caf orgnico, como la Unin
Europea, Estados Unidos y Japn han avanzado
en la reglamentacin de la produccin ecolgica
y han establecido mecanismos de certificacin.
Para lo pases de la Unin Europea rige el
Reglamento CEE 2092/91 Produccin Agrcola
Ecolgica, para los Estados Unidos el Organic
Food Production Act (OFPA) y su reglamentacin
Figura 84
84: Bio Latina, certificadora nacional con reconocimiento internacional
43
137
Figura 73
73: Perodo de conversin de un cafetal tradicional y un cafetal convencional
1er AO DE CONVERSION
2 AO DE CONVERSION
1 COSECHA
2 COSECHA
PLAN
DE PRODUCCION
1
2
INSPECCION
INSPECCION
CAFE TRADICIONAL
1er AO DE CONVERSION
1 COSECHA
CAFE ORGANICO
CERTIFICADO
2 COSECHA
3 COSECHA
4 AO DE CONVERSION
4 COSECHA
PLAN
PLAN
PLAN
DE PRODUCCION
DE PRODUCCION
DE PRODUCCION
1
2
3
4
INSPECCION
INSPECCION
INSPECCION
INSPECCION
CAFE CONVENCIONAL
CAFE ORGANICO
CERTIFICADO
140
20. EL AO CAFETERO
la siembra y resiembra de los cafetales. Durante estos meses, por lo general, se debe contratar la visita de inspeccin de la entidad certificadora que controlar los avances en el plan
de conversin.
ha el caficultor se prepara
Antes de la cosec
cosecha
para esta poca del ao, por cierto la ms
importante. Para garantizar una ptima calidad
de caf, el caficultor debe preparar y ajustar
su despulpadora, reparar y adecuar los tanques
de fermentacin y los canales de lavado de
acuerdo al volumen de produccin esperado o
en su defecto el beneficiadero ecolgico.
Adems debe alistar y ampliar las paseras y
patios de secado as como el sitio de
almacenamiento del caf. Para evitar la
contaminacin ambiental y aprovechar de mejor
manera los residuos orgnicos en la finca, han
de adecuarse fosas y tanques de infiltracin
(spticos) para facilitar el reciclaje de la pulpa
y la miel (vase Captulo 16.2.). Una vez
finalizada la cosecha, es conveniente proceder
a la aplicacin foliar del Caldo Supercuatro, del
Caldo Microbiolgico o del Caldo Visosa para
prevenir ataques de hongos.
Aparte de estos trabajos estacionales hay
algunas actividades que deben realizarse
durante todo el ao, como las prcticas de
conservacin de suelos (vase Captulo 5) y la
preparacin de compost y otros abonos
orgnicos. Siguiendo minuciosamente este plan
de actividades, el caficultor cumple con el plan
de conversin de su cafetal tradicional o
convencional en un cafetal orgnico. Si el cafetal
orgnico est bien establecido, el trabajo que
demanda ser cada ao menor y sus
rendimientos cada vez mayores.
142
MESES
ABONAMIENTO
EST
ABLECIMIENT
O DEL CAFET
AL
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
CAFETAL
INST
ALA
CION Y MANEJO DEL VIVER
O
INSTALA
ALACION
VIVERO
GERMINADORES
SEMILLA
LABORES CUL
TURALES
CULTURALES
JUL
AGO
DESCANSO
SEP
FLORACION
OCT
ABR
MAY
COSECHA
JUN
143
Certificacin
Inspeccin
Beneficio hmedo
BENEFICIADO
Cosecha de caf
COSECHA
OTECCION EL CUL
TIV
O
PR
CULTIV
TIVO
PRO
POD
AS Y ZOCAS
PODAS
Regulacin de la sombra
SOMBRIO PERMANENTE
MESES
LABORES CUL
TURALES
CULTURALES
JUL
AGO
DESCANSO
SEP
FLORACION
OCT
NOV
LLENADO DE GRANO
DIC
FEB
ENE
MAR
ABR
COSECHA
MAY
JUN
21. L
OS MER
CADOS P
ARA CAF OR
GNICO
LOS
MERCADOS
PARA
ORGNICO
A NIVEL MUNDIAL
of
er
ta e
xcesi
va con precios bajos y eventuales
ofer
erta
ex
cesiv
bonanzas por el mal tiempo en algunos pases
productores (el mercado meteorolgico). El
caf orgnico no est exento de estas
circunstancias y tampoco de la oleada de
reformas neoliberales adelantadas por los
gobiernos de los pases productores de caf
que a su vez son presionados por el Fondo
Monetario Internacional y el Banco Mundial.
21.1. OFER
TA Y DEMAND
A
OFERT
DEMANDA
MUNDIAL DE CAF
CONVENCIONAL
21.1. OFER
TA Y DEMAND
A MUNDIAL DE
OFERT
DEMANDA
CAF CONVENCIONAL
En el ao 1989 se quebr el Pacto Cafetero
y se suspendi por tiempo indefinido el sistema
de cuotas de la Organizacin Internacional del
Caf (OIC). Desde entonces los precios para el
caf son establecidos por la oferta y la demanda
y otras fuerzas del mercado internacional as
como por la Bolsa de Caf de Nueva York.
Cuadro 18:
18 Oferta y demanda de 1985 a 1999
120
110
100
Oferta mundial
Demanda mundial
90
80
70
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
21.3. OFER
TA Y DEMAND
A
OFERT
DEMANDA
MUNDIAL DE CAFE ORGNICO
21.2. TENDENCIAS DEL
MERCADO DE CAF A NIVEL
MUNDIAL
Colombia ha sido el pas pionero en el esfuerzo
por diferenciar su caf de otros orgenes pero
hoy por hoy muchos pases apuntan al mismo
objetivo, queriendo ser reconocidos por la
calidad de su producto
producto. Sin embargo, los
niveles de produccin exceden al consumo que
muestra poco dinamismo y esta circunstancia
deprime los precios.
En el mercado del caf, el sector que crece y
que adems tiene un importante potencial de
crecimiento es el de los cafs especiales o
specialty cof
cofffees. En gran parte esto se explica por la tendencia actual de los consumidores hacia estilos de vida ms sana, mejores
dietas y alimentos saludables de mayor calidad, naturales y compatibles con el medio
ambiente.
Se estima (FNC44 2000) que a nivel mundial el
consumo de cafs especiales en 1999 se cifr
en unos 7 millones de sacos equivalentes al
10% del consumo en los pases importadores.
Por eso el reto generalizado en muchos pases
productores de caf es lograr alcanzar y/o
mantener altos estndares de calidad, factor
determinante de los precios de caf. Pero ms
hos de mer
all se busca incursionar en los nic
nichos
mer-cado de los cafs especiales,
especiales donde los consumidores estn dispuestos a pagar ms por
el producto, considerando esta coyuntura como
una oportunidad de mercado contractual que
algunos productores pueden aprovechar.
Adems de esto en un futuro inmediato el
mercado exigir otras condiciones que tambin
le darn un valor agregado al caf:
44
145
146
21.5. SOBREPRECIO P
ARA CAF
PARA
ORGNICO
Los precios de la Bolsa para caf verde4 5 se
pueden consultar a diario en los peridicos o
en internet4 6 y se expresan en centavos de
dlar por libra americana (c/lb). Se refieren a
los cafs arbigos lavados del tipo otros
suaves y a la calidad UGQ4 7 o MCM48 con 23
defectos como mximo. El precio de la Bolsa
es el precio base o precio referencial de
negociacin. A nivel internacional se manejan,
segn la proveniencia del caf, primas
(diferenciales positivos) por calidad y
confiabilidad o castigos (diferenciales negativos)
sobre este precio referencial. En el caso de
Colombia se maneja un diferencial o prima por
encima de la Bolsa de aprox. 11 a 16 cts/lb,
mientras que otros pases con calidades menos
confiables tienen un castigo entre 10 hasta 20
cts/lb por debajo del precio de la Bolsa.
Segn la proveniencia del caf orgnico los
importadores, por lo general, buscan restar el
diferencial para pases con castigos para luego
compensar ste con una prima para caf
orgnico. Sin embargo, es posible mejorar los
trminos de negociacin y reducir o eliminar
los castigos, siempre y cuando el caficultor
orgnico o la organizacin de caficultores
orgnicos avance en el mejoramiento de la
calidad y pueda garantizarle al cliente tambin
a mediano plazo un determinado volumen con
una calidad estndar.
En este sentido es importante establecer
mecanismos de comercializacin ms
eficientes y directos entre los productores y el
importador/tostador en el extranjero. Esto
permite generar un mayor grado de compromiso
de los productores en el proceso, reducir a un
mnimo necesario la cadena de intermediarios
y garantizar a la vez que el productor se
beneficie directamente de los sobreprecios que
actualmente se manejan en los mercados
internacionales.
21.6. TENDENCIAS
COMPLEMENT
ARIAS EN EL
COMPLEMENTARIAS
MERCADO
21.7. CONCL
USIONES
CONCLUSIONES
La crisis ecolgica a nivel mundial y la crisis
econmica por la que atraviesan los
caficultores desde hace aos ha llevado a
racionalizar el uso de recursos y eliminar de
manera generalizada el uso de agroqumicos.
Esto hace pensar que la conservacin del medio
ambiente, la promocin de la agroecologa en
general y particularmente de la caficultura
ecolgica ser algo necesario a corto plazo.
BIBLIOGRAFA
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zona
cafetera colombiana . Ediciones Fondo
Cultural Cafetero, Bogot,1985.
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en taza de caf desmucilaginado
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fermentacin. GTZ, Per, 1999.
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151
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DIRECTORIO
Reglamentacin
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http://natzoo.si.edu/smbc/coffee.htm
http://www.nhm.ac.uk/botany/coffee/specieslists.html
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