MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

CONTENIDO PRESENTACIóN I. MANEjO DE ARvENSES.
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.6.1. 1.6.2. 1.6.3. 1.6.4. 1.7. 1.7.1. 1.7.2. 1.7.3. 1.7.4. 1.8. 1.9. 1.10. Introducción. Manejo de arvenses. Diversidad de arvenses con los cafetales mexicanos. Arvenses agresivas en los cafetales. Arvenses nobles. Clasificación de las arvenses. Clasificación botánica o taxonómica. Clasificación por ciclo de vida. Clasificación por hábito de crecimiento. Clasificación por el grado de nocividad. Manejo de las arvenses en los cafetales. Método manual. Método químico. Aplicación de herbicidas. Método mecánico. Método biológico. Problemas generales del manejo de arvenses en las zonas cafetaleras. Efecto de los herbicidas en la calidad del cafeto. Recomendaciones de arvenses en los cafetales.

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II. MANEjO DEL TEjIDO PRODUCTIvO DEL CAfETO (PODA).
2.1. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.3. 2.3.1. 2.3.2. 2.3.3. 2.3.4. 2.3.5. 2.4. 2.4.1. 2.4.2. 2.4.3. 2.5. 2.5.1. 2.5.2. Introducción. Tipos de crecimiento de la planta de café. Crecimiento Vertical. Crecimiento horizontal. Aspectos importantes del crecimiento y la producción de los cafetos. Precocidad. Crecimiento piramidal. Alternancia. Localización de la producción de frutos. Capacidad de regeneración. Definición de la poda de cafetos. Ventajas de realizar la poda. Tipos de poda. Métodos de Poda. Época de poda. Herramientas para podar. Problemas generales de un sistema deficiente de poda.

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2.6. 2.7. 2.8. 2.8.1. 2.8.2. 2.8.3. 2.9. 2.9.1. 2.9.2.

Ventajas en los sistemas de poda. Desventajas en los sistemas de poda Recomendaciones por sistemas de producción. Sistema rusticano. Sistema policultivo tradicional. Sistema semi intensivo productivo Indicadores de mejora. Indicadores de evaluación indirecta. Indicadores de evaluación directa.

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III. SISTEMAS DE RENOvACIóN DE CAfETALES.
3.1. 3.2. 3.2.1. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.4. 3.4.1. 3.4.2. 3.4.3. 3.5. 3.6. 3.6.1. 3.6.2. 3.6.3. 3.7. 3.8. 3.8.1. 3.8.2. 3.8.3. 3.9. Introducción. Diagnostico de plantaciones. Diagnóstico de la estructura del cafetal. Sistemas de renovación. Finca abandonada. Fincas de bajo manejo. Fincas de alto rendimiento. Propuestas de mejora. Finca abandonada. Fincas de bajo manejo. Fincas de alto rendimiento. Necesidad renovación permanente del 10% Plan y programa de renovación. Plan de renovación. Diagnóstico de la estructura del cafetal. Programa de renovación. Modelos de renovación escalonada (indicadores de mejora). Generalidades Relieve. Destino de la producción. Nivel social del productor. Manejo integral mejorado.

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Iv. MANEjO DE SOMBRA.
4.1. 4.2. 4.3. 4.3.1. 4.3.2. 4.3.3. 4.3.4. 4.3.5. Introducción. Aspectos Generales. Beneficios ecológicos de la sombra. Beneficios asociados con el clima. Influencia de la sombra sobre le suelo. Influencia de la sombra en el manejo del cafetal. Influencia de la sombra en la producción de café. Influencia de la sombra en la calidad del café.

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3. Zinc (Zn).5.1.4.1.5.4. Estiércol animal. Manejo de un cafetal certificado como café de sombra. 4.3.4. Factores concurrentes en la capacidad de la planta para nutrirse.6. Magnesio (Mg).7. 5. Desventajas de la sombra excesiva. 4.7.6.7. 5.4.2. 4.5. Calcio (Ca).2.5. Las características requeridas en los árboles de sombra. Beneficios económicos de la sombra.5. 4.4. 5.4. 5. 4. Molibdeno (Mo). 4. 5. Propagación de árboles de sombra. Sistema natural o de montaña.3.3.2. Variedades que permiten la regeneración del suelo Protección adecuada de suelos. viento) 31 32 32 32 32 33 33 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 v. Introducción. Sistema de policultivo comercial. 5. 5.3. Los sistemas de cultivo de café en México. 4. 5. 5.2.3. 5. Clasificación de la sombra por su duración.7.4. La cobertura de sombra en los cafetales. 5. Potasio (K).6. Manganeso (Mn).3.2.7. Micronutrientes.3.1.1.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 4. Prácticas de biofertilización para nutrir al cafeto.6.1.7. 4. Nitrógeno (N). 4. Época de poda de sombra. 5. 4.1.3.5. 4.3. Indicadores de mejora. Nutrientes primarios.6.1.4.2. Nutrientes secundarios.2.7. Sistema especializado.4. 5.6. humedad y clima (lluvia. 5. 4. Hierro o Fierro (Fe). 38 38 39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 44 44 44 5 .4.5. 4. 5.6. Boro (Br).4.5. 5. 5. Manejo de la sombra.7. 4.2. 4.1. 5. sol.5. Podas de árboles de sombra. 4.4. 5.3. 5. Azufre (S).6. NUTRICIóN y fERTILIzACIóN DEL CAfETO.3. 4. Abonos orgánicos. 5. Residuos vegetales. Factores que afectan la nutrición del cafeto.5. Cobre (Cu).1.5.6. Sistema de policultivo tradicional. 5. Fósforo (P).

13.2. Plagas que atacan las raíces. 7. 6.2.12.14. Plagas que atacan a los frutos.14. 7. 6.6. El uso de las tierras de acuerdo con su capacidad. propiedades y manejo. Principios para desarrollar estrategias sobre el manejo de suelos. Recursos naturales que más ayudan a la agricultura.1.4.9. El perfil del suelo. Pérdida de fertilidad del suelo en el cafetal. Plantas benéficas y abonos verdes.3. 6.4. Cobertura del suelo. Nutrición y su impacto en la calidad del café.8.7.4. Reconocimiento del Terreno. 6.8. Control de cárcavas. 6. 6. 6.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5. 6.14.14. Plagas del cultivo del café. 7. 6. 45 45 45 vI.14.2.6. Cultivo en contorno.2. Suelos para el cafeto: Características.2.1.5. 6. 7. 6. 46 46 46 46 47 47 47 47 47 47 48 48 48 48 48 48 49 49 49 50 50 51 51 52 52 53 53 53 vII.4.2. Manejo integrado de plagas del cafeto.2. Trazo de la línea guía o línea madre. Erosión.5. 6. 6. ¿Porqué conservar el suelo y el agua? 6. Construcción de zanjas o acequias de ladera.1.1.9.9. 6. Barreras vivas. 6.10.7. Curvas de nivel.14.1.1. 5. Indicadores de mejora. 6. 6. Salpica y cubierta muerta. Introducción.14.1. Conservación del agua. 6.2. 6.14. 6. La erosión.7. 6.12. Medidas mecánicas y barreras físicas para evitar la erosión. 54 54 54 56 56 56 59 62 6 .4. MANEjO DE SUELOS EN CAfETALES. Textura del suelo.1.8. ¿Como está formado el suelo? 6. 6. 7. 6. 5. Plagas que atacan las flores.14.3.11. 7.4.14. Aspectos generales. Características químicas del suelo. Características físicas del suelo.2.2. 6.12. Introducción. Porcentaje de inclinación o de pendiente. Plagas que atacan hojas y ramas.3. 6. 7. Construcción de terrazas.

9. Eliminar defectos de calidad lo más rápido posible. Pudrición Radicular del Cafeto (Rosellinia sp). Corchosis de la Raíz del Cafeto.2.1. Conclusiones. Introducción al tema de buenas prácticas de corte y manejo de cosecha. 9.6. 9. 9. 8.1. 9.2. 8.3.2.4. que han surgido por la profunda crisis de la cafeticultura. 8.3.5. 9. Principales enfermedades del cafeto. 8.4. X. Manejo de enfermedades en cafetales orgánicos. Roya anaranjado (Hemileia vastatrix). MANEjO INTEGRADO DE ENfERMEDADES. 8.2. 8.7. Actividades preparatorias para el levantamiento de la cosecha.3.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS vIII. Problemas generales que pueden solucionarse a corto y mediano plazo. 9.2.1. Requemo (Phoma costarricenses). Evitar riesgos de contaminación.1. Mal de hilachas (Corticium koleroga). 9. Mal del Talluelo (Rhizoctonia solani).1. Indicadores de mejora. 8. 8.4. Problemas que deben solucionarse en el manejo de cosechas. 8.2.2.1.4.2.2. Muestreo. MANEjO DE COSEChA 9. LITERATURA CONSULTADA 71 71 71 71 71 72 72 72 74 74 74 76 7 . Problemas específicos. Gasto en medidas correctivas.2. Problemas generales que determinan un buen corte y cuya solución requiere un plan de trabajo a largo plazo.5.2. 63 63 63 63 64 65 65 66 66 67 67 68 68 68 69 70 70 70 IX.4.2. 8.2. Cálculo de pérdidas económicas. 8.4.2. Generar utilidades. 8.3.8.2. 9. Organización de la cosecha 9.2.4.2. 8. Antracnosis (Colletotrichum coffeanum). 8.3.6. 8. Introducción. Ojo de Gallo (Mycena citricolor) Mancha de Hierro (Cercospora coffeicola).2. 8.4. 8.

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Este manual. diseño y edición fueron coordinadas por el MC. José Domingo Robledo Martínez. Director General de Evaluación y Certificación. manejo integrado de plagas. manejo de suelos. Directora General del INCA Rural y la coordinación del Lic. manejo del tejido productivo (poda). renovación de cafetales.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PRESENTACIóN. 9 . revisión técnica del contenido. Este número cinco. manejo de sombra. Las buenas prácticas agrícolas que integran este manual son: Manejo de arvenses. contiene la información sobre “Buenas prácticas agrícolas para el cultivo del café” y se basa en el marco de las estrategias de manejo sustentable de los sistemas de cultivo del cafeto. nutrición y fertilización. Roberto Wilde Gallardo. manejo integrado de enfermedades y manejo de cosecha. forma parte de los diez manuales de capacitación para técnicos elaborados por la SAGARPA y el INCA Rural. La elaboración. se hizo con el apoyo de la Lic. Leticia Deschamps Solórzano. Líder de proyecto de esta institución. El propósito de este manual es desarrollar las habilidades en técnicos cafetaleros para la implementación de programas de intensificación del manejo de cafetales mediante buenas prácticas agrícolas encaminadas al incremento de la productividad y el mejoramiento de la calidad del café. que forma parte de los documentos de capacitación generados durante el desarrollo del Programa Integral de Capacitación para el Sector Cafetalero. El presente documento de la Serie Cafeticultura.

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luz y agua. Las malas hierbas o maleza. El concepto de “malas hierbas” y la idea de “limpiar” suponen una estrategia ineficiente de agricultura. son aquellas plantas que dificultan el crecimiento del café y compiten por nutrientes. Sembrar o trasplantar plantas benéficas y productivas. Este tema explica cómo el técnico debe de realizar el manejo de las hierbas o arvenses en los cafetales. forma de crecimiento. luz y temperatura. que ubica a la hierba como el origen del problema. Sembrar zacates y barreras vivas productivas.1. 1. Los cafeticultores en México tienen un amplio conocimiento de las arvenses presentes en sus cafetales. 11 . ya que pueden aportar diversos beneficios para toda la sociedad. como comúnmente se les conoce. el técnico del café encontrará los métodos de manejo para las arvenses.2. Introducción. de aquí en adelante llamaremos arvenses a las hierbas que están presentes en los cafetales (Figura 2). Manejo de arvenses. por lo que es necesario cambiar el concepto de maleza y comprender que todas las plantas desarrollan un papel importante dentro del sistema. MANEjO DE ARvENSES. cuál es la importancia de la diversidad de estas plantas dentro del cafetal y cómo se clasifican de acuerdo a los aspectos botánicos. Con estas acciones se pretende desarrollar una cafeticultura sustentable. dificultando el crecimiento de estos y que son conocidas comúnmente como malas hierbas o malezas. Figura 1. por ciclo de vida. de acuerdo a las siguientes estrategias: • • • Propagar la semilla y tallos de hierbas nobles. Con estas prácticas se logra reducir los costos por concepto de limpias. grado de agresividad y por las necesidades de agua. el cual es uno de más importantes en el manejo del cafetal. 1. Figura 2. El productor puede llevar a cabo diversas prácticas de manejo de arvenses y aplicar limpias selectivas que permitan conservar y propagar a las hierbas nobles. Las arvenses son aquellas plantas que invaden los cultivos. cuales son los más adecuados de acuerdo a sus posibilidades y al ambiente en donde se encuentra (figura 1). asimismo. reducen la calidad de la cosecha y de los rendimientos.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPITULO I. Cafetal sin sombra y totalmente desprotegido de arvenses. Por lo tanto.

4. luz. 12 . Arvenses agresivas en los cafetales. Se considera que solo 250 especies de hierbas tienen importancia económica. Con el propósito de conocer las características de las arvenses.3. Arvenses nobles. fertilizantes y abonos. esto por que se consideran arvenses agresivas que compiten y afectan nuestros cultivos. Diversidad de arvenses con los cafetales mexicanos. Clasificación de las arvenses. mecanismo natural mediante el cual segregan sustancias que afectan el crecimiento y desarrollo de los cafetos (Figura 3). Figura 3.6. por su duración o ciclo de vida. 1. 1. de éstas sólo 30 mil especies pueden afectar al hombre. hierbas y palmas. un ejemplo de arvenses nobles.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 1. Existen cerca de 350 mil especies identificadas a nivel mundial de árboles. además de que dificultan las labores que se realizan en el cafetal y especialmente la cosecha. forma o hábito de crecimiento y por su grado de nocividad o agresividad. animales y a plantas. Los beneficios que aportan son la conservación del suelo y un ejemplo representativo de estas plantas son las commelináceas (Figura 4). arbustos. Esto sucede debido a que compiten por los factores básicos de crecimiento y producción. Es posible identificar ciertas especies de arvenses que son consideradas “benéficas o nobles”. Figura 4. se cuenta con diferentes clasificaciones. Las comelinas. Los helechos conocdos como “pezma” o “malque”. ocasionando la disminución de la producción y calidad. así como espacio vital.5. las más utilizadas son las siguientes: Botánica o Taxonómica. nutrientes. Algunas plantas son más agresivas que otras debido a que presentan alelopatía. tales como disponibilidad de agua. 1.

1. Semiperenne o perennes obligadas: Su reproducción es por semilla (sexual). Altamente perjudicial o nociva. Son las que tienen poblaciones variables en los cafetales y pueden competir por agua.6. euphorbiaceas. Clasificación por ciclo de vida. Figura 5.6. Estas plantas interfieren con el cultivo. su nombre científico es Bidens pilosa. las más importantes son las compuestas. Cafetales sin sombra.1. y pertenece a la familia de las compuestas o asteraceas (Figura 5). Estas se encuentran en bajas cantidades y son fáciles de controlar. son de porte bajo y en caso de existir la humedad mínima necesaria. amor seco. Clasificación por el grado de nocividad. Anuales: Cuando las malezas cumplen su ciclo de vida en menos de un año. En el caso de los cafetales mexicanos.6.3. 1. Bianuales: Viven durante dos años. Son plantas muy agresivas. el “aceitillo. que compiten por agua.2. son de rápido crecimiento y se propagan principalmente por semilla. pueden vivir un año o más. sino porque dificultan la recolección de la cosecha.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 1. Medianamente perjudicial. nutrimentos y/o luz. crucíferas y umbelíferas. Erectas: Son plantas cuyo tallo crece hacia arriba en forma recta (crecimiento ortotrópico).6. Un ejemplo de arvense muy frecuente en los cafetales mexicanos es la conocida como “cadillo”.4. nutrimentos y cualquier otro factor de producción (alelopatía). luz. las que emiten raíces principalmente en los nudos son el zacate bermuda y el matlale y aquellas cuyos tallos rastreros no emiten raíces. commelináceas. Trepadoras o volubles: Son plantas capaces de trepar sobre los cafetos como el bejuco y el picapica. Clasificación por hábito de crecimiento. 13 . leguminosas. Levemente perjudicial. 1. mosote o cadillo”. no sólo por competir con él. gramíneas. tales como la verdolaga. Rastreras: Son plantas cuyos tallos crecen tendidos sobre la superficie del suelo. se propagan por semilla (forma sexual) o por fragmentos del tallo o raíces (forma asexual). Clasificación botánica o taxonómica. “amor seco” o “aceitillo”. las arvenses presentes se agrupan en numerosas familias botánicas. Al frente se observa una arvense muy común en cafetales mexicanos.

biológico. Otra forma es sembrar plantas de la familia de las leguminosas de crecimiento temporal. además es necesario que el suelo este desprovisto de piedras. 1. Consiste en arrancar las hierbas alrededor de las plantas de café. Figura 6.1. 1. Método manual. (Figura 8). algún instrumento local o bien mediante el arranque de arvenses con las manos. Método químico. 1. Figura 8. sin embargo. la cual queda suelta. El manejo de las arvenses se considera como una de las actividades habituales y esenciales para obtener mayor producción y calidad del grano.7. utilizando herramientas como el machete. químico. distancias de plantación amplias y en terrenos con topografía que permite su entrada por ser pequeña y liviana. Es el combate de hierbas más antiguo usado por los productores de café (Figura 6). Manejo de las arvenses en los cafetales. 14 .4.7.3. manuales. Chapeando el cafetal. troncos u otros obstáculos. un manera de usarlo consiste en aumentar los niveles de sombreado en el cafetal o aumentar la población de cafetos. con esto se favorece el crecimiento de arvenses menos agresivas. Este método se utiliza en Brasil y otros países cafetaleros. Aplicación de herbicidas en cafetales.7. Método biológico.7. Aplicación de herbicidas: El término herbicida ha sido definido como la sustancia química o biológica que mata o retarda significativamente el crecimiento de las hierbas. quedando el suelo generalmente limpio (figura 7). 1. que ayudan a disminuir el crecimiento de arvenses agresivas (Figura 9). El control de arvenses con azadón.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 1. siendo arrastrada por el agua de lluvia. Este método se basa en el uso de arvenses nobles o plantas cultivadas para lograr el control de otras. el grave problema de usarlo es que se favorece la erosión al remover la parte superficial del suelo.2. este puede efectuarse por diversos métodos: mecánicos.7. el trabajo es más tardado debido a que se extraen las plantas con sus raíces. el azadón. Método mecánico. Figura 9. Con el azadón. en donde se dispone de maquinaria agrícola adecuada para las condiciones de cultivo sin sombra. Planta de Flemingia usada como sombra provisional y cobertura en los cafetales. Figura 7.

Figura 10. albahacar y orégano. pega . alterando el pH con lo cual se crean problemas de salinidad y se reduce la capacidad de las raíces del cafeto en la absorción de los nutrientes disponibles en el suelo. Afecta también el suelo. asimismo se genera resistencia entre algunas arvenses agresivas. consiste en sembrar las arvenses nobles. Una última opción de uso. que tienen potencial para intercalarse en cafetales y como una alternativa de ingresos adicionales para los cafetaleros (Figura 11).10. que son más fáciles de manejar. el cual remueve las raíces y afloja el suelo. El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) reporta la evaluación de plantas aromáticas en cafetales.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Para este control se recomienda el fríjol de la India o gandul crotalaria e higuerilla (Figuras 10). fríjol guagua. crotalaria. 1. higuerilla. Efecto de los herbicidas en la calidad del cafeto. cacahuate forrajero y la siempreviva (cuadro 1). fríjol de la India o gandul. es el abuso indiscriminado de herbicidas. La introducción de arvenses en diferentes sistemas de producción es una práctica que está cobrando auge dentro de la producción nacional cafetalera. provocando el arrastre del mismo por acción del viento y de los escurrimientos durante las lluvias. y el control de estas se vuelve difícil y costoso. Higuerilla. 15 .9.pega. Algunas plantas que se pueden utilizar como cultivos de cobertura son la flemingia. Figura 11. 1. además de incidir de manera negativa en los microorganismos benéficos que habitan el suelo. El uso de herbicidas reduce considerablemente la biodiversidad de plantas.8. menta. 1. En cafetales de Chiapas se experimenta la intercalación de diversas plantas en los cafetales. el cual genera resistencias entre las plantas y por supuesto la erosión del suelo debido al uso del azadón. Los principales problemas en el manejo de arvenses dentro de los cafetales. para que sustituyan a las arvenses más agresivas. Recomendaciones de arvenses en los cafetales. afectando la reproducción de estos y de los predadores naturales. Problemas generales del manejo de arvenses en las zonas cafetaleras. se han identificado algunas leguminosas como el “pega pega” y el cacahuate forrajero (Arachis pintoi). como son: sábila.

Arvenses más frecuentes en los cafetales mexicanos. escobilla Acuyo. Mucuna prurins Canavalia ensiformis Clitoria ternatea Ricinus communis Euphorbia heterophylla Physalis sp Solanum nigrum Physalis pubescens Sida acuta Piper auritum Piper nigrum Cyperus rotundus Amaranthus spinosus Impatiens balsamina Sambucus mexicanum Commelina difusa Ipomoea alba Ipomoea purpurea Gramíneas poaceas (pastos o zacates) Leguminosas Euforbiáceas Solanáceas: Malváceas Piperáceas Cyperaceas Amarantáceas: Balsamináceas: Caprifoliáceas: Commelinaceas: Convolvuláceas: 16 . fAMILIA Crassulaceae Compuestas-Asteráceas NOMBRE COMÚN Siempreviva Flor amarilla Florecilla Cadillo Aceitilla Albahacar silvestre Palocote Huesillo Pata de gallo Pasto elefante Bejuco Fríjol de la India o gandú Crotalaria Fríjol guagua Mocuna o fríjol terciopelo Canavalia Campanita dorada l Higuerilla Leche vana tomate silvestre Hierba mora Capulí Escoba dulce. hierba santa Pimienta negra Coquillo o coyolillo Bledo espinoso Chino o balsaminas Saúco Matlale o matlali Campanilla Campanilla NOMBRE CIENTÍfICO Bryophyllum pinnatum Aldama dentata Melanpodium divaricatum Bidens pilosa Bidens odorata Galinsoga parviflora Tithonia tubiformis Panicum trichoides Eleusine indica Pennisetum purpureum Centrosema molle Cajanus cajan Crotalaria sp.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Cuadro 1. Tephrosia sp.

Arvenses de la familia Commelinaceae Figura 17. Arvenses de la familia Euphorbiaceae Figura 16. Figura 12. Arvenses de la familia Gramíneae Figura 15. Arvenses de la familia de las Piperaceas Figura 19. Arvenses de la familia Amarantaceae Figura 21. Arvenses de la familia Cyperaceae Figura 20. Arvenses de la familia Crassulaceae Figura 13. Arvenses de la familia Balsamináceae 17 . Arvenses de la familia Leguminosae Figura 14.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS A continuación se muestran algunas imágenes representativas de arvenses más frecuentes en los cafetales mexicanos. Arvenses de la familia de las Solanaceas Figura 18.

En cuanto a su crecimiento ésta tiene dos tipos. 2.2. Crecimiento horizontal. aunque esta no es su principal función. son con enfoque ilustrativo y utilizado como herramientas de trabajo o material didáctico. su propósito es que el técnico proporcione a los cafeticultores las formas del crecimiento de la planta.1. Es importante conocer la forma en que crecen. y las que se forman a partir de estas son las ramas secundarias. 2. MANEjO DEL TEjIDO PRODUCTIvO DEL CAfETO (PODA). Técnicamente a este crecimiento se le denomina plagiotrópico.2. Introducción. Crecimiento horizontal. obtener mejor cosecha. se desarrollan y producen las plantas del café. Las ramas primarias que se cor- Figura 22. 2. Ocasionalmente se puede encontrar flores y frutos en los tallos. de los ejes y ramas agotadas y poco productivas. esta es la estructura donde se forman las flores y los frutos (Figura 23). La poda tiene la finalidad de regular el crecimiento del cafeto. Crecimiento vertical. el término mas adecuado para definir la poda es “manejo del tejido productivo”.1. 2. las plantas forman varios tallos o ejes que se desarrollan y producen. Tipos de crecimiento de la planta de café. Un cafeto puede formar un solo tallo (unicaule) o varios tallos (multicaule) (Figura 22). Crecimiento vertical. También es común encontrar crecimiento vertical de menor desarrollo que reciben nombres como: hijuelos. Las ramas que salen del tallo se denominan ramas primarias. En este capítulo se explica de manera general en que consiste la poda o manejo del tejido productivo del cafeto. mejor calidad del grano y mayor producción. además de facilitar la cosecha y obtener una maduración más uniforme. 18 . Todas las imágenes presentadas en este manual. hijos o chupones.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPITULO II. su comportamiento productivo y la descripción de algunos métodos de poda recomendables para las regiones cafetaleras del país.2. Figura 23. incluso pueden formarse ramas terciarias. conocidos como crecimiento vertical y horizontal. Generalmente en los cafetales. La poda consiste en la eliminación total o parcial. y no de interpretación correcta de la poda del cafeto. así como su contenido. asimismo disminuye el efecto de alternancia productiva. denominado crecimiento ortotrópico.2. Los tallos o ejes del café son el crecimiento vertical de la planta.

después es necesario podar. separando el tallito o “rabito del fruto” (pedúnculo frutal).3.3. el crecimiento es más lento.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS tan a nivel del tallo no se pueden regenerar. Este término se aplica al periodo de tiempo en que las plantas de café empiezan a formar flores y producir frutos. esta recomendación es importante para asegurar que en el tallito se formen yemas que van a producir nuevas ramas. Otro ejemplo son los sistemas de poda que influyen en inicio de la producción. 2. Crecimiento piramidal. Precocidad. 2. y con los años la producción se va desplazando hacia las ramas nuevas. las variedades cultivadas.3.3. el inicio de la producción requiere de dos a cuatro años. los sistemas de cultivo y el manejo del cafetal. esto depende de factores como el ambiente (clima y suelo). Figura 24. en cambio. esto significa que la floración y formación de frutos en este año se va a dar en las hojas y ramas formadas el año pasado.3. en zonas templadas.4.1.2. 2. la planta de café se desarrolla más rápido. Este comportamiento en los cafetos se debe a que la producción de frutos se da en el tejido nuevo. la producción se desplaza en forma parecida a una pirámide. que debe permanecer en la rama. es decir. de abajo hacia arriba y del centro a los extremos de las ramas (Figura 24). de lo contrario se afecta la producción del siguiente año. 19 . Cuando los cafetos jóvenes empiezan a producir. también conocida como bianualidad. se considera que el café produce adecuadamente entre cuatro y ocho años dando buenas cosechas. 2. sin embargo. Localización de la producción de frutos. En zonas con clima cálido. durante un año producen mucho y al otro año disminuyen la producción. de tal forma que las hojas y ramas que se formen este año van a producir en el próximo año. Aspectos importantes del crecimiento y la producción de los cafetos. Crecimiento piramidal. es decir. Dependiendo del lugar y la técnica de producción. En México. las flores y frutos se forman en las primeras ramas. 2. Durante la cosecha es importante cortar solo el fruto maduro.3. Alternancia. Los cafetos presentan un comportamiento de alternancia de la producción. en el caso del sistema de agobio se retrasa un año la producción. Los cafetos producen frutos sólo en ramas horizontales y en el mismo lugar una vez en su vida. cuando se cortan a cierta distancia del tallo es posible su regeneración.

3. con la finalidad de formar nuevas ramas. Métodos de Poda. las cuales se convertirán en nuevas áreas de producción. En los diferentes países productores de café se han desarrollado diversos métodos de poda.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 2. como la renovación de los tallos y ramas del cafeto para hacerlos más productivos. Poda fitosanitaria: Es la eliminación de ramas atacadas por plagas o enfermedades. en diferentes grados de intensidad.4. con el paso de los años.1. cuatro métodos. que generalmente se adaptan o modifican de acuerdo a las condiciones en que se produce café. de los ejes y ramas agotados y poco productivos (Figura 25). corregir los daños causados por problemas del clima. Adecuado manejo de la poda en el cafetal. estas podas se realizan de acuerdo a la edad de la planta.3. disminuir el efecto de bianualidad o alternancia productiva. eliminar tallos y ramas dañados por enfermedades y plagas. La planta de café tiene gran capacidad de regenerar tejido productivo. el cafeto va desplazando sus áreas de producción en forma piramidal hasta que. Capacidad de regeneración. 2.4. vientos. 2. Es amplio el objetivo de la poda para favorecer el desarrollo de los cafetos. facilitar el corte al reducir el tamaño de los cafetos. Definición de la poda de cafetos. Figura 25. obtener una maduración más uniforme de la cosecha y mejorar la calidad física y sensorial del grano.5.4. que son los siguientes: 20 . como heladas. retirar los tallos y ramas quebradas durante la cosecha. las cuales disminuyen la producción. ventajas de realizar la poda.4. Poda de rejuvenecimiento o rehabilitación: Fortalece a la planta de café. La poda es una práctica de manejo necesaria para regular el crecimiento del cafeto y favorecer el desarrollo de sus cosechas. mantener adecuada relación entre cosecha y follaje. de tal forma que podemos aprovechar esta condición de las plantas mediante el manejo de los tallos y las ramas a través de la práctica de poda. también denominada manejo del tejido productivo. tanto de tallos como de ramas. que se considere que tiene buenas raíces se realiza una recepa. además de que son focos de infección para plantas sanas. En el caso de tener una planta en mal estado. De manera general se conocen tres tipos de poda encaminadas a mejorar la estructura de la planta e incrementar la producción. favorecer la entrada de luz y aire a la planta de café. estado productivo y fitosanitario. granizo y sequía. Como se mencionó. En México se practican en mayor o menor grado.2. 2. Tipos de poda. 2. Poda de formación: Se realiza con la finalidad de darle al cafeto menor tamaño y se facilite la cosecha. se requiere regenerar el tejido. facilitar el manejo de prácticas agrícolas. consiste en la eliminación total o parcial.

con la finalidad de reducir la alternancia. Cafeto manejado por agobio. Agobio. La altura del corte en las recepas recomendado es de 30 a 40 cm. que el podador observa y evalúa cafeto por cafeto. “Descope o capado”. formando numerosos ejes verticales. Colombia y Costa Rica. y en base a esta revisión toman una decisión. Este sistema de formación de los cafetos se originó en Guatemala por lo que se le conoce como sistema de Guatemala o arqueamiento. B. Posterior a la recepa la planta emite nuevos brotes verticales que sustituyen a los tallos viejos. Se realiza para evitar que la planta desarrolle mucha altura. Cafeto recepado con nuevos ejes. también se efectúa en cafetales en donde se ha cerrado la plantación. con esto se favorece la emisión de brotes o hijuelos verticales. En países como Brasil.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS A. para evitar problemas de “ahilamiento”. competencia por nutrientes y afectar la calidad del grano. Sistema de Colombia. Figura 26. la producción de las plantas y se facilita la cosecha. donde sale el sol. Sistema veracruzano. Recepa y su manejo en surcos o lotes. es decir. de preferencia orientados hacia el oriente. también conocido como “poda jarocha” y se basa en la apreciación individual de cada planta. Este sistema se originó en Colombia.8 hasta 2 metros. Es muy frecuente en las regiones cafetaleras de Veracruz. El objetivo de este sistema es formar cafetos con más de dos ejes o tallos productivos. Al igual que el agobio. C. Figura 28. consiste en eliminar la parte terminal o apical de la planta y a una altura que varia de 1. con el propósito de evitar problemas de pudriciones por exceso de humedad. Se practica en cafetos jóvenes (Figura 27) y consiste en ladear la planta o en su defecto sembrarla inclinada. Se recomienda mantener de dos a cuatro tallos por planta de café (Figura 26). una condición para garantizar el éxito de la recepa es que los cafetos presenten raíces sanas. la recepa es parte de un manejo sistemático de poda en cafetales. Se realiza cuando existe agotamiento general del tejido productivo (tallos y ramas) del cafeto. Figura 27. 21 . D. también se le denomina “descopar” o “capar” los cafetos. se procede a seleccionar entre dos y cuatro de los mejores ejes mediante la práctica de deshije o desahije (Figuras 28). se recomiendan los cortes inclinados o diagonales. arqueamiento o sistema de Guatemala. puede practicarse en lotes o por surcos. llamados a bisel. con esto se favorece el desarrollo de las ramas (crecimiento plagiotrópico). Suspensión de crecimiento.

1. lo ideal es podar en luna llena y en cuarto menguante. ventajas en los sistemas de poda. En el sistema veracruzano.5.5. si no se realiza adecuadamente se pueden presentar problemas de pudriciones por exceso de humedad. Calendario de actividades. Las podas se realizan cuando los cafetos se encuentran en descanso o reposo vegetativo. con lo que aumentaríamos sustancialmente la producción a corto y mediano plazo. 2. lo que ocurre en las diferentes regiones cafetaleras de México. No realizar la poda o el manejo del tejido productivo provoca perdidas significativas en la economía del cafeticultor y en ocasiones la perdida parcial o total de los cafetales. además de afectar la calidad del grano. dicho manejo ocasiona que el tamaño del grano disminuya. 2. Desventajas en los sistemas de poda El sistema veracruzano se caracteriza por tener varios tallos productivos. Lo más recomendable para eliminar tallos es la sierra “cola de zorra”. Nov.0 kg hasta más de 2. Problemas generales de un sistema deficiente de poda. Época de poda. herramientas para podar. 22 .2. Mes Cosecha Poda Regulación de Sombra Deshije Enero Feb. en donde disminuyen las lluvias y se incrementa la temperatura. Este periodo corresponde a la época seca. la herramienta más utilizada para la poda del cafeto es el machete corto. presenta problemas de “ahilamiento”. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep. no se disminuye el efecto de bianualidad del cafeto. Mediante el manejo de tejido (poda) y de todos los aspectos de buenas prácticas agrícolas podemos incrementar la producción de 1. La poda es más temprana en la zona baja y más tardía en la zona alta. De acuerdo al calendario lunar. 2. requiere de personal capacitado.5. competencia por nutrientes y los tallos se avejentan con más rapidez. Dic Cuadro 2. después de la cosecha. por lo que el costo es mayor. es decir.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 2. Oct. El siguiente cuadro ilustra algunas actividades que se realizan en los cafetales (Cuadro 2). debido a que los cortes son más uniformes.6.7.5 kg de cereza por planta. 2. en los meses de febrero a abril. Las tijeras se utilizan para eliminar ramas y en los deshijes. además se utilizan otros instrumentos como la sierra “cola de zorra” y las tijeras.

2.8. Recomendaciones por sistemas de producción. adoptar un conjunto de los sistemas de poda veracruzana y de suspensión del crecimiento.9. así mismo. Es comenzar con una poda fitosanitaria. Sistema rusticano. si resulta que no es lo esperado. 2.9. considerando que con la recepa no habrá producción en los primeros años posteriores a esta.9. Indicadores de mejora. La realización del tipo y método de poda.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS El sistema guatemalteco retrasa la producción un año. debido a que es una poda drástica que produce maduración desigual en relación a las plantas no podadas. es necesario definir acciones correctivas. 2. 2. por ejemplo. policultivo tradicional y semi intensivo productivo. En base a los parámetros de producción o rendimientos por planta y por hectárea.3. Mediante un diagnóstico de la estructura productiva podemos ver si las prácticas agrícolas y los sistemas de poda fueron las adecuadas. conoceremos si los cafetos se encuentran en categorías óptimas de producción o en caso contrario definir acciones correctivas. es necesario llevar a cabo una redensificación del cafetal.1. Sistema policultivo tradicional. se definen de acuerdo al estado de la planta y sistema de cultivo presente. Existen otros sistemas que de igual forma pueden ser intervenidos. 2. 625 plantas por hectárea y llegar a un trazo de 4x2 metros para obtener 1250 plantas/ ha.8. éstos son: policultivo comercial y a pleno sol. En general los sistemas en que se realizan podas son rusticano. Indicadores de evaluación indirecta. Sistema semi intensivo productivo. Indicadores de evaluación directa. es decir. con esto.8. además debe ser de acuerdo a las condiciones socioeconómicas y culturales del cafeticultor. partimos de un trazo de 4x4 metros.2. se describen los tres primeros. 2. Son los sistemas de poda más adecuados a este sistema de producción. mientras que el sistema colombiano requiere de mantenimiento continuo. 23 .2. además.1. 2. Es necesario adoptar el sistema de poda que más se adecue a las necesidades de la planta. seguida de una de formación.8.

2. Se elige un sitio de muestreo o parcela y de éste se definen seis subparcelas.1. permite determinar el estado de las plantas de café y proporciona información para programar el manejo de los cafetales. 24 . prácticas fundamentales para mejorar la productividad. 3. SISTEMAS DE RENOvACIóN DE CAfETALES. de acuerdo a las categorías propuestas por el INMECAFE (1990). Diagnóstico de plantaciones. 3. En este paso se aplica la metodología de diagnóstico productivo desarrollado por el INMECAFE de acuerdo a lo siguiente: Se definen ocho sitios de muestreo para fincas menores a dos ha. que es una herramienta básica en la programación de actividades de manejo dentro de las plantaciones. Para conocer el estado productivo de la finca.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPITULO III. La renovación y redensificación de cafetales es un tema que muy poco se ha tocado.1. se realiza el diagnóstico de la estructura productiva de los cafetales. así como. De acuerdo con las condiciones en la que se encuentra la cafeticultura. 3. mediante el incremento del volumen a producir. punto medular para salir de la baja producción y mejorar la finca. Este tema tiene como objetivo proporcionar información sobre los sistemas de renovación de cafetales. sin embargo es el punto medular para mejorar la producción. esta situación ha provocado el envejecimiento de las plantaciones y el aumento de los problemas fitosanitarios. se determina el porcentaje de cada categoría y con base en esto se toma la decisión de manejo para cada categoría. dando como resultado plantaciones viejas. seleccionando cuatro vértices exteriores y el centro del cuadro como sitios de muestreo. Diagnóstico de la estructura del cafetal. aportar información pertinente en la toma decisión de él para un proyecto de renovación de cafetales e incrementar la producción mediante un sistema de renovación de las plantaciones. se consideran tres tipologías de parcelas. Una vez realizada dicha actividad se integran todos los resultados. 3. Sistemas de renovación. En cada sitio de muestreo se califican los cafetos en base a su desarrollo vegetativo y su capacidad productiva.2. dependiendo del grado de manejo que reciben. con base en este diagnóstico se toman decisiones sobre las actividades de poda y renovación de cafetales. posteriormente se hace una programación de actividades que sean prioritarias.3. tomando en cuenta que desde hace más de una década los cafetales se ven sumergidos en un proceso de abandono de parcelas. Introducción. el sitio restante se ubica al azar. sin un orden en el trazado y con estructuras muy grandes e improductivas.

4. variedades de porte alto. 3. para poder tener una producción de 20 Qq/ha. se recomienda que el cafeticultor seleccione constantemente de sus mejores 25 .100 teniendo como objetivo alcanzar una producción por ciclo de 12 Qq/ha. 3. 3.3. fincas de alto rendimiento.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 3. 3.1. finca abandonada. fincas de alto rendimiento. es decir.650 plantas por hectárea.3. la recepa y la renovación. Con este grupo. Un buen plan de renovación debe mantener el cafetal con plantas vigorosas y de buena calidad en taza. más que pensar en sistema de renovación se necesita un plan de manejo de plantación con un programa definido de podas y manejo de fertilización. las bajas densidades de plantación y la sombra rústica. En este grupo se consideran las plantaciones con un manejo semi intensivo. Cuando la planta ya no responde a la recepa. En este grupo se propone incrementar su población hasta un mínimo de 1. con variedades de porte bajo y altamente productivos.4. también aquellas plantaciones que debido al abandono presenten altos porcentajes de fallas físicas. presentan un porcentaje bajo de infestación de broca y un mínimo de fallas. finca abandonada. fincas de bajo manejo. Propuestas de mejora. exigen un buen manejo de la poda. pasando de un manejo semi intensivo a un manejo intensivo. permiten este incremento. Necesidad de renovación permanente del 10%. y alta incidencia de infestación por la broca. como Typica y Bourbón. elevando el numero de plantas hasta 1.. con un promedio de 2. teniendo como meta una producción de 30 Qq/ha. Son aquellos cafetales bajo sombra con un bajo manejo de la plantación y que conservan los trazos con un promedio 625 plantas/ha y alrededor de 8 Qq por hectárea.3. fincas de bajo manejo. 3. Se consideran aquellos cafetales que presentan un abandono total y en donde las plantaciones han perdido el orden de los trazos iniciales. 3.5. empleando variedades que estén adaptadas a esas condiciones locales.1. entonces debe sustituirse.2.3.300 plantas/ha y una producción de más de 10 Qq/ha.2. 3. para ello.4.3. ya que debido al mantenimiento que presentan. Orientar este grupo hacia un manejo rústico.4. Dentro de las variedades que mas se recomiendan para realizar dicha actividad están las de porte bajo a alto y que toleren la sombra como la caturra y la garnica.

3. Uno de los métodos más recurridos para la toma de una mejor decisión en la proyección de actividades para un sistema de poda y renovación. Se recomienda que el cafeticultor renueve alrededor del 10% de sus plantas cada año. 3. plantando la pesetilla a un lado de la planta que se va a sustituir por una más productiva y de mejor calidad en taza. El propósito de todo sistema de manejo de cafetales es la maximización de la producción y calidad del café. En base a este diagnóstico se toman decisiones sobre las actividades de poda y renovación de cafetales. Plan y programa de renovación. seleccionado por su vigor. el cafeticultor habrá renovado completamente su existencia de material genético por uno de calidad superior. prácticas fundamentarles para mejorar la productividad.6. se elige un sitio de muestreo al que se le llamará parcela 26 . 3. con fines prácticos se definen ocho sitios de muestreo para plantaciones menores a 2 ha.6. es una herramienta básica para la toma de decisiones en la programación de actividades de manejo de las plantaciones. y se envía a laboratorio para evaluar su calidad en taza. las plantas que obtengan mayor puntaje deben elegirse como plantas madre. Diagnóstico de la estructura del cafetal. El diagnóstico de la estructura productiva de los cafetales.2. Sin embargo. Cuando la nueva planta ya dió su primer ensayo de cosecha entonces se elimina la planta vieja. Para hacer ordenadamente esta labor. La clave de un buen sistema de manejo de cafetales depende de lograr la sostenibilidad productiva y la eficiencia económica de los sistemas de poda y renovación. con un mínimo de costos e intervenciones. Plan de renovación. La metodología del diagnóstico fue realizada por el INMECAFE (1990) y se define un marco de muestreo en forma estadística.6. cuántas requieren recepa y cuántas deben renovarse. con esta información se hace un plan de manejo y renovación a 10 años. el productor tiene que partir de un diagnóstico de plantación a fin de saber cuántas plantas necesitan rejuvenecimiento. es el diagnóstico productivo de cafetales. Las plantas vigorosas se seleccionan por inspección visual y cuantificación de cosecha. se marcan individualmente y se registran con una clave única en un mapa o croquis del cafetal.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS plantas a aquellas que tengan calidad en taza y puedan por lo tanto funcionar como plantas productoras de semilla o plantas madre. Esta herramienta permite determinar el estado de las plantas de café y proporciona información para programar el manejo de los cafetales. Una muestra de la cosecha individual de cada planta se beneficia aparte. manteniendo el código de la planta. En diez años. adaptación al clima local y calidad en taza.1.

el sitio se divide en seis subparcelas. II. aunque las raíces se encuentran en buenas condiciones. En cada sitio se calificarán 25 cafetos (5X5). por lo que deben ser sustituidos por cafetos nuevos. o bien que faltan en el sitio de siembra respectivo. de acuerdo a las categorías propuestas por el INMECAFE (1990). otra en el centro del sitio y la restante se ubica al azar. se procede a marcar un cuadro o sitio con una superficie de 625 m2. Una vez realizada dicha actividad. Cafetos preproductivos: Son cafetos que aún no alcanzan su etapa productiva. Programa de renovación. obtener semilla de alta calidad y establecer el semillero-vivero para redensificar y/o renovar al menos 10% de la parcela. vI. • La obtención de muestras de semilla para análisis de laboratorio se hace con el primer corte bueno de la cosecha. no todas las secciones de una parcela deben cultivarse con la misma variedad. El plan de trabajo debe determinar el manejo de cada sección de la parcela o parcelas. I.3. recepa y renovación. se integran todos los resultados y se determina el porcentaje de cada categoría y en base a ello se toma la decisión. Cafetos que requieren poda: Son plantas de café productivas que requieren actividades de poda parcial. 3.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS de estudio. no requieren actividad de poda. Iv. ya sea de tallos o ramas. Cafetos normales: Son plantas de café en etapa productiva y que se encuentran en óptimas condiciones. En este caso se requiere una poda profunda o recepa. III. Cafetos que requieren renovación: son cafetos productivos que muestran deterioro en la parte aérea y en las raíces. una en cada esquina del sitio. 27 . En cada sitio de muestreo se califican los cafetos en base a su desarrollo vegetativo y su capacidad productiva. En cada sección debe definir qué variedades se adaptan mejor y aportan mayor calidad en taza. El primer paso es seleccionar a las plantas madre. v. para ello se debe considerar lo siguiente: • La selección de plantas vigorosas se hace antes de la cosecha. ya sea que hayan sido resembrados o que sean brotes de cafetos recepados. en época de lluvias. identificar las necesidades de poda. fallas físicas: Son cafetos muertos o próximos a morir. Posteriormente se hace una programación de actividades que sean prioritarias. • El establecimiento de semillero-vivero se hace inmediatamente después de la cosecha (marzo).6. para un total de 150 plantas. Cafetos que requieren rehabilitación o rejuvenecimiento: Son cafetos productivos en donde el crecimiento vegetativo se encuentra descompensado. • El trasplante a la parcela se hace cuando la planta tiene al menos tres pares de hojas verdaderas (pesetilla).

Modelos de renovación escalonada (indicadores de mejora). paulatinamente. Es muy importante que el plan de renovación responda a qué mercados desea satisfacer y qué valor agregado desea el cafeticultor realizar. redensificación y renovación deben responder a los objetivos que tenga el cafeticultor de acuerdo a las condiciones del terreno. 3. Modelo de renovación escalonada. 20 Qq/ha finca de alto rendimiento: 2. mediano y largo plazo.650 plantas/ha Min. 12 Qq/ha finca de bajo manejo: 625 plantas/ha y alrededor de 8Qq Manejo extensivo: 1.2. con el uso de técnicas de conservación de suelos y otras alternativas que nos ayuden a mejorar nuestra área de trabajo durante la realización de dichas prácticas. la densidad que más le conviene y el ritmo de renovación que puede soportar a corto.100 plantas/h Min. finca abandonada: Pérdida de trazo y abundantes fallas físicas. 28 .MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 3. el cafeticultor debe tener presente estas normas cuando defina su plan de trabajo a fin de prever cualquier exigencia técnica. Relieve. a esto le llamamos modelo de renovación. El cafeticultor debe tomar la decisión del tipo de manejo. 3. Considerando este aspecto es importante mencionar que el trazado de la renovación tiene que realizarse de acuerdo a la topografía que presente el terreno.8.8.8. La idea es que el cafeticultor identifique las ventajas de trabajar con plantas de alto rendimiento en al menos una sección de su plantación y.300 plantas/ha Min. 28 Qq/ha Figura 29.300 plantas/ha y más de 10 Qq/ha Manejo intensivo: 2.7. Destino de la producción.1. Si la plantación se va a manejar de acuerdo a las normas de certificación orgánica o de calidad especial. 3. presencia de broca intensa Manejo rústico: 1. con un alto nivel de producción en toda su parcela (figura 29). Generalidades Es importante señalar que la recepa.

el modelo de renovación no rendirá sus frutos (Figura 30).9.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 3. Nivel social del productor. 3. NUTRICIÓN CONTROLADA: • Compostas mejoradas • Análisis de suelo • Uso de microrizas • Uso de biofertilizantes foliares MEJORAMIENTO GENÉTICO: • Adaptación (variedades acriolladas) • Vigor • Rendimiento • Calidad en taza • Método de selección y producción de semilla RENOvACIóN y manejo mejorado • • • • • SISTEMA DE PODA Según modelo de manejo: Agobio y selección de brotes Sanitaria y rejuvenecimiento Crecimiento hortotrópico Suspensión de crecimiento Formación SUELOS y arvenses: • Prevención de erosión • Barreras vivas y muertas • Selección de yerbas nobles Figura 30.3. Manejo integral mejorado. El plan de renovación debe ser parte de un manejo integral que permita los mejores resultados de los esfuerzos del cafeticultor. Modelo de renovación.8. calculando seriamente las condiciones económicas y la disponibilidad de mano de obra del cafeticultor. fertilización y sistema de poda. Es importante escalonar las inversiones que representa un plan de redensificación y renovación. 29 . sin una adecuada labor de manejo de sombra y suelos.

en el oriente de África. Beneficios ecológicos de la sombra. El sistema de producción bajo sombra ha demostrado mayor potencial para colocarse en los mercados de café de alta calidad en taza e inocuos (libres de contaminantes que dañan la salud humana). El café (Coffea arabica L. el bióxido de carbono (CO2) es el principal causante del efecto de invernadero y del cambio climático en el mundo. Introducción. MANEjO DE SOMBRA.) es originario de Etiopía y Sudán. los efectos favorables hacia el ambiente y la calidad del café. considerado el principal contaminante producido por los vehículos y las industrias contaminantes de la ciudad. 30 . pero sobre todo en situaciones de bajos precios como en los últimos quince años.3. las recomendaciones para el manejo de la sombra y los criterios del café bajo sombra. asimismo podrá identificar los sistemas de cultivos que se han desarrollado en México. por lo que se considera una planta umbrófila. 4. En este capítulo el técnico de café encontrará información sobre el cultivo de café bajo sombra y sus diversas ventajas. Actualmente existe consenso entre los cafeticultores del país en torno a que el cultivo de café bajo sombra ofrece numerosas ventajas ya que esta es un seguro ante adversidades ambientales. En México se experimentó con el cultivo a pleno sol en algunas regiones de Puebla. Aspectos Generales. Chiapas y Veracruz. el cultivo de café a plena exposición solar se hizo popular en varios países productores. pero con un alto costo ambiental y social que implica esta forma de cultivo. Los cafetales que se cultivan con sombra diversa se consideran como “amigables con la naturaleza” debido a que se contribuye a la conservación y a la protección de la biodiversidad.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPITULO Iv. El tema de la sombra es uno de los aspectos más importantes y polémicos en los documentos que se han escrito sobre cafeticultura a nivel internacional y nacional. que añadidos a la calidad pueden ofrecer una interesante alternativa económica a la producción de café bajo sombra. imitando de esta manera a la naturaleza.2. Costa Rica y Colombia. 4.1. En México. La certificación de café sustentable recibe premios. Los cafetales con sombra aportan servicios ambientales al país y a la sociedad. el café desde sus inicios se ha cultivado tradicionalmente bajo sombra. en los últimos cincuenta años. sin embargo. la presencia de árboles en nuestros cafetales permite capturar carbono. de esta forma. debido a que la sombra es uno de los factores con mayor influencia sobre la producción y la calidad del café. 4. debido a que en estas condiciones se incrementa considerablemente la producción. tanto climáticas (heladas y sequías) como de tipo fitosanitario (daño de plagas y enfermedades). como Brasil. en estos lugares el café se encontró creciendo en forma natural bajo la sombra de los árboles en las selvas y bosques.

Beneficios asociados con el clima.3.2. frutos. 4. palmas. ya que el crecimiento de las hierbas se disminuye. reduciendo las temperaturas durante el día y sirviendo de abrigo al descenso de las temperaturas durante la noche.1. 4. así mismo se mejoran las características sensoriales de la bebida o infusión. Influencia de la sombra en la producción de café.3. manteniendo la capa superficial siempre húmeda. químicas y biológicas del suelo ya que los árboles al tirar sus hojas. Reduce la cantidad de deshierbes durante el año.3. Forma un microclima que regula las condiciones ambientales. 4. de esta forma los árboles interfieren en la acción directa de los rayos solares y disminuyen las variaciones de temperatura.3.3. Por otra parte. es decir desde tres hasta ocho toneladas de café cereza por hectárea. condición que permite la conservación de la humedad. como la madera. la sombra protege a las plantas del café contra los efectos adversos del clima. 4. Se ha confirmado que la sombra aumenta el tamaño de los granos. la mayoría de estos productos son destinados para el autoconsumo de las familias cafetaleras (Figura 31). 4.3. etc. sobre todo en las zonas de mayor altura sobre el nivel del mar y finalmente es una protección contra ciertas enfermedades ya que los hongos como mancha de hierro y antracnosis dañan en menor escala a los cafetos sombreados. Beneficios económicos de la sombra.. Se logra una adecuada producción. disminuyendo el porcentaje de granos anormales. como las lluvias torrenciales. Influencia de la sombra en la calidad del café. Contribuye al mejoramiento de las propiedades físicas. ornamentales.5.6. la transpiración y la desecación. Estas acciones propician un ambiente más fresco en el cafetal. leña. la floración del café y la maduración de los frutos es más uniforme bajo sombra. 4. aroma y cuerpo) y la composición química de los granos. Influencia de la sombra sobre el suelo. se regula la cosecha. aportan cobertura al suelo.3. ya que es posible lograr rendimientos desde los 12 hasta los 32 quintales de café por hectárea. los vientos. (acidez. Es posible aprovechar diversos productos.4. hortalizas. Influencia de la sombra en el manejo del cafetal. debido a que disminuye la evaporación. 31 . la Comisión Nacional Forestal (CONAFOR) está iniciando con programas para otorgar el pago por servicios ambientales a los cafeticultores que poseen cafetales con sombra. y obteniendo mayor proporción de granos normales del tipo “planchuela”.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS En México. en los cafetales con sistema de policultivo tradicional. la sequía. las heladas y el granizo.

Figura 34.2. los más extendidos en el área cafetalera. Sistema natural o de montaña. replantación. Plantaciones bajo sombra Figura 33. Sistema rusticario. 32 . Dentro de estos tipos. así como de árboles introducidos que han sido sembrados por los propios productores. 4. mal de hilachas y requemo. etc.4. Sistema de policultivo tradicional. la selva alta perennifolia. Figura 31. disminuye la productividad de los cafetos. la selva baja caducifolia. Es posible identificar cuatro formas o sistemas de cultivo de café con sombra en México. puede ser local. En algunos casos los árboles de sombra compiten con el cafeto por agua y nutrimentos. cítricos (naranjas. Este sistema de cultivo es el de mayor distribución en las regiones cafetaleras de México.1. (Figura 34). Generalmente cuando la sombra es excesiva. mangos. que dependiendo de los productos obtenidos. poda y mantenimiento. que son: 4. lo cual aumenta los costos de producción. limones y mandarinas). Figura 32. ojo de gallo (Figura 32). Son plantaciones de café bajo sombra en cuya composición existe una gran diversidad de árboles nativos o de vegetación natural. Los sistemas de cultivo de café en México. 4. regional. nísperos. En este es posible identificar diferentes tipos de vegetación natural como la selva mediana o alta subperennifolia. son la selva alta o mediana subperennifolia y bosque caducifolio (figura 33). favorece la incidencia y desarrollo de enfermedades como roya. nacional e internacional. pomarrosa. principalmente frutales como los plátanos. es practicado por pequeños cafeticultores y con alta participación indígena.4.3. Daños a las plantas de café por la caída de ramas y árboles. Ojo de gallo en cafetales. el bosque caducifolio.7.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Por su parte. Los árboles de sombra requieren actividades de plantación. Obtención de madera en cafetales. en los policultivos comerciales estos productos se destinan a la comercialización. los encinares y el bosque de pino-encino.4. Desventajas de la sombra excesiva. 4.

300 cafetos por hectárea. La mayor parte de las plantaciones especializadas tienen edades que no superan los 20 años. sin embargo el promedio varía entre 12 a 30 quintales por hectárea. predominan variedades mejoradas de porte bajo.4. cabe mencionar que en estos cafetales especializados también se pueden encontrar otros árboles (Figura 35). como vainillo.3. etc.000 hasta 3. Figura 35.4. Las características tecnológicas del sistema especializado. El control de malezas es manual. reportándose rendimientos desde ocho hasta más de 80 quintales por hectárea. Sistema especializado. Los árboles del género Inga son un complejo de diferentes especies que reciben nombres locales muy diversos. El sistema de policultivo comercial es una estrategia de diversificación productiva desarrollada por los productores y que se originó a partir de las experiencias con los policultivos tradicionales en diferentes regiones cafetaleras de México. combinando la producción de café como estrategia comercial. generalmente estos adquieren la forma característica de sombrilla. Sistema de policultivo comercial. se emplea machete en la mayoría de las plantaciones especializadas y se reporta el uso del azadón y los herbicidas. la poda de los árboles de sombra se realiza durante todo el año. Cafeto bajo sombra. Son cafetales en donde se asocian o intercalan otros cultivos. El manejo de este sistema implica la formación y regulación de los árboles de sombra. la diversidad es mucho menor que en los policultivos tradicionales. En este sistema. la altitud y el manejo de las plantaciones. ordenados en un diseño de plantación. la productividad es más alta que en los sistemas rusticano y policultivo tradicional. 33 . como caturra y garnica. con ciertas modificaciones. el número de cultivos puede variar desde dos hasta cuatro por cafetal. y la obtención y recolección de diversos productos destinados para el autoconsumo. Es una modalidad de monocultivo. chalahuite rojo. 4. se realizan desde uno hasta cuatro deshierbes. 4.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Este sistema aprovecha integralmente el cafetal. chalahuite blanco. chalum. a una altura de 5m sobre el suelo. en función de las regiones productoras. con el propósito de realizar un aprovechamiento intensivo del terreno para la obtención de varios productos destinados principalmente al mercado. en el que sólo se produce café bajo sombra no diversa y se caracteriza por utilizar principalmente árboles del género Inga. la densidad de plantación se encuentra en un rango desde 1.4.

Árboles de sombra. Que se reproduzcan con facilidad. Con base en lo anterior. que no sean muy altos. los cafeticultores seleccionan los árboles que consideran los más adecuados para sus condiciones particulares. pimienta. 4. macadamia. Figura 36. palma camedor. chile. El policultivo comercial tiene el propósito de elevar la productividad de la tierra y de la mano de obra. zapote mamey. piña. Que tengan gran capacidad de regeneración. litchi. fríjol. Que su poda sea fácil de realizar.5. se requiere que: • • • • • • • • • • • • • • • • • Se adapten a los diversos climas y suelos cafetaleros. granada china y hule. eliminar la dependencia económica de un solo cultivo y distribuir el ingreso económico a través del año (figura 36). Que proporcionen sombra tenue y uniforme permitiendo una Figura 37. Que sean árboles frondosos. de buen porte y de fuste mediano. aguacate. mandarina. Que no compitan desfavorablemente con el cafeto por absorción de agua y nutrimentos. plátano. naranja. por ello. entre otros cultivos). Que sean resistentes a los vientos. Sean de rápido crecimiento.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Alrededor de 30 cultivos pueden asociarse al café. papaya. Cafeto con policultivo. jitomate. palma tepejilote o pacaya. Que se aprovechen sus hojas y frutos. Que no tengan espinas. no es posible recomendar un tipo de árbol ideal para los cafetales mexicanos. Que tengan las ramas extendidas en pisos o estratos y con la forma de sombrilla. Que fijen el nitrógeno atmosférico. Que aporten adecuado niveles de materia orgánica al suelo. zapote negro. entre los cuales están el maíz. Que no sean hospederas de plagas y enfermedades que afecten al cafeto (Figura 37). adecuada filtración de los rayos solares. vainilla. guanábana. Para el uso de estos árboles como sombra. Que conserven las hojas durante todo el año y que mantengan un volumen adecuado durante el verano. limón. Que las raíces sean profundas. 34 . rambutan. Las características requeridas en los árboles de sombra. a través de sus hojas y ramas. sino más bien el reto es reunir la mayor parte de estas características favorables tomando como base la diversidad de árboles disponibles en las regiones cafetaleras.

En zonas altas. Un buen indicador de la necesidad de la regulación de sombra es la presencia de enfermedades (ojo de gallo y mal de hilachas). Ante esta situación es importante que los cafeticultores aprendan a manejar sus árboles de sombra para garantizar la distribución y regulación óptima de sombra. la densidad de plantación y de los árboles de sombra (baja o temporal. eliminar ramas bajas. en éstas se recomiendan de 75 a 100 árboles/ha. la distancia entre árboles deberá ampliarse. Recientemente se ha determinado que en los cafetales orgánicos de México se pueden tener desde 96 hasta 944 árboles por hectárea.6. se reconoce que es necesario el manejo de la sombra. suelo y relieve. Manejo de la sombra. El efecto de la sombra es complejo y la magnitud de la influencia varía según la localización del cafetal (altitud y latitud). Poda de formación. quitar ramas afectadas por daños mecánicos o por el viento y eliminar ramas dañadas por plagas y enfermedades. que presentan mayor luminosidad necesitan una penumbra más densa. sin embargo. Se realiza cuando los árboles de sombra están jóvenes (menor a cinco años). y alta o permanente). el grado de competencia por nutrientes.6. y sobre todo con base en su sistema de cultivo y a las condiciones ambientales particulares (clima. Podas de árboles de sombra.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 4. 4. su orientación (exposición). La cobertura de sombra en los cafetales. Como se ha visto en los temas anteriores. y con un nivel promedio de cobertura de sombra del 75%. alta humedad y periodo seco corto. que van a formar la copa y que será la responsable de proyectar y regular la sombra adecuada para el cafetal.1. quitar ramas mal formadas. y consiste en favorecer la formación de un tronco o tallo de 2 a 5 metros de altura.5. 4. Se realiza con el propósito de proyectar más luz al interior del cafetal y mejorar su distribución. se puede reducir la sombra de 50 a75 árboles. Poda de mantenimiento o regulación. la distribución de las lluvias y los objetivos del cafeticultor. la diversidad y complejidad de la sombra en los cafetales mexicanos no permite realizar recomendaciones generales para todas las regiones del país. es que a mayor altura sobre el nivel del mar. con un promedio de 378 árboles. entre otros). Posteriormente se dejan las ramas horizontales. Las zonas bajas y medias. especialmente en la época de maduración. Un principio general para la sombra.1. los cortes deben hacerse con serrote o motosierra. con menor intensidad de luz. 35 . librando el estrato o piso que ocupan los cafetos. eliminar ramas que se entrecruzan con otros árboles. Se consideran varias actividades como: descubrir el centro de la copa del árbol.

proporcionándoles sombra durante todo su ciclo productivo. 4. En México es común el uso de higuerilla. lo que da un mejor precio al producto y una mejor calidad del fruto. Manejo de un cafetal certificado como café de sombra. que generalmente se tiene en mayo y junio. se utilizan para el establecimiento de nuevos cafetales y posteriormente son reemplazados por especies de sombra permanente. conviven con los cafetos.2. esto con el fin de provocar una buena apertura de flores. siempre y cuando se cumpla con los criterios del agente certificador.5. La época más adecuada para efectuar la poda de la sombra del cafeto es al inicio de la temporada de lluvias. que por sus hábitos de crecimiento y duración (longevidad). 4. Consiste en cortar el tallo o fuste del árbol a una altura de 5 metros sobre el nivel del suelo. Clasificación de la sombra por su duración. 4.4.6. 4. En los cafetales mexicanos es frecuente la eliminación de árboles por diversos motivos. Esta poda se realiza después de que concluye la cosecha de café. es recomendable que los productores de café establezcan sus semilleros y viveros a partir de la recolección de semilla de las especies que han identificado como “buenas sombras” y también de los árboles que le permitan otros beneficios. 36 . También algunos productores aprovechan la época de poda del café para realizar la regulación de sombra.6. como son madera y frutos. plátano y diversas leguminosas.6. Independientemente de que la mayoría de los árboles que se encuentran en los cafetales de montaña y tradicionales se reproducen en forma natural.6. con el propósito de provocar una regeneración del tejido que facilite el manejo en años posteriores. su duración rara vez sobrepasa los cinco años. Son especies normalmente arbustivas. de crecimiento rápido que se utilizan para proporcionar sombra durante los primeros años de vida en el cafetal o cuando se procede a la renovación de un cafetal. después el exceso de sombra y la necesidad de quitar el árbol y finalmente que cafeticultor considere que el árbol es inadecuado como sombra y decida eliminarlo. Sombra permanente. Sombra temporal. Eliminación de árboles.3. La certificación es un beneficio para el cafetalero bajo sombra. en primer lugar la necesidad de aprovechar la madera o la leña. Época de poda de sombra.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Toconeo de la sombra. lo que permite dejar los cafetos expuestos a la luz solar durante el período de lluvias o bien en áreas frías o húmedas al término de la cosecha. Propagación de árboles de sombra. Son árboles de sombra.

lo cual se cumple adecuadamente en los cafetales rusticanos y de policultivo tradicional. un piso medio que generalmente es el principal constituido por árboles de altura media. ayudan a la fijación de nitrógeno atmosférico. Si existen fuentes de agua en el cafetal como arroyos o ríos.. la altura de los árboles (llamado dosel) en promedio en el estrato medio o principal debe ser de por lo menos 12 metros de altura. que además de pertenecer a la familia de las leguminosas. 37 .7. humedad y clima (lluvia. Este Centro ha definido los criterios de la sombra amigable con las aves. sol.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Una de estas opciones es la certificación de café de sombra.2.7. estos deben contar con una zona de protección. y finalmente un piso alto o emergente. 4. Que el cafetal tenga tres pisos o estratos: un piso inferior formado por árboles. por lo que se recomienda retomar aquellas especies que los productores han observado que ayudan a mantener los cuerpos de agua durante todo el año. Estados Unidos. Se prohíbe la eliminación de plantas epífitas que se encuentran en los árboles. contribuyendo a que el suelo tenga una actividad más dinámica y permiten el desarrollo de microorganismos que ayudan a trasformar la materia orgánica en materia disponible para las plantas. Indicadores de mejora. Protección adecuada de suelos. • • • • 4.1. 4. Que la especie o género de árboles más frecuentes en el cafetal llamada “la columna vertebral” no sume más del 60 % de todos los árboles presentes en el cafetal. ofrece este certificado. que son los siguientes: • • Que en el cafetal se tengan por lo menos 10 especies diferentes de sombra. viento) Uno de los objetivos prioritarios dentro de los cafetales es la conservación y reforestación de zonas de captación de agua de lluvias.7. Que la cobertura de sombra o cubierta vegetal arbórea tenga un mínimo de 40 % de sombra. variedades que permitan la regeneración del suelo Las especies recomendadas para la producción o regeneración de suelos son principalmente aquellas que tengan la capacidad de producir suficiente follaje como las especies del genero Inga spp. arbustos y plantas herbáceas. por ejemplo el Centro Smithsoniano de Aves Migratorias con sede en Washington. formado por los árboles de mayor altura. como son las orquídeas o bromelias.

su función en la nutrición del cafeto y cómo identificar las deficiencias manifestadas en la planta. En plantaciones a pleno sol o sin sombra. Zinc. Los nutrientes de la planta se obtienen o aprovechan del suelo y son llamados “nutrientes minerales”. son los que necesita la planta del café en mayor cantidad y por lo tanto son los primeros en agotarse cuando se establece una plantación. cultivados sin sombra y relacionados con enfermedades oportunistas que aprovechan los desequilibrios nutricionales. deformación de las hojas. estos síntomas de agotamiento se observan principalmente en cafetales nuevos. estos nutrientes a su vez se clasifican como sigue: a) Nutrientes primarios: Nitrógeno. presentan síntomas de deficiencias. química y biológica. su topografía. defoliación (caída de hojas). c) Micronutrientes: Hierro. Manganeso. encontrará una explicación clara y sencilla de los macro y micro componentes químicos del suelo. Boro. Cobre.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPITULO v. Los suelos cafetaleros mexicanos son muy variables por su origen. crecimiento raquítico y muerte prematura de tejidos. Cuando los cafetos muestran la falta de nutrientes. Magnesio y Azufre. las plantas los necesitan en mínimas cantidades. Sodio. y Molibdeno. como la antracnosis y mancha de hierro. 5. En este capitulo el técnico. Cloro. suficiente y balanceado de elementos nutritivos o esenciales. Introducción. Fósforo y Potasio. se presentan síntomas visibles como clorosis. finalmente el tipo de manejo que le da el propio cafeticultor. proliferación de ramas (palmeo). El café necesita para todas sus funciones vitales (mayormente para el crecimiento y desarrollo fisiológico normales) de un suministro constante. sin embargo. crecimiento raquítico. la presencia de malezas y de otras plantas que viven asociadas al cafeto y. caída de hojas y muerte regresiva de la planta de tipo descendente (paloteo). Asimismo se harán sugerencias prácticas sobre cómo producir tales componentes a bajo costo. NUTRICIóN y fERTILIzACIóN DEL CAfETO. 38 . si la deficiencia es grave. las plantas los utilizan en menor cantidad. b) Nutrientes secundarios: Calcio. su composición física. son también importantes para su buen desarrollo. las temperaturas a que están sometidos.1. existe mayor exigencia de la planta por nutrientes. la acción erosiva y la lixiviación o perdida de nutrientes por el agua de lluvia. como amarillamiento de hojas.

Factores intrínsecos (de la planta). 5.1. Exigencia de las variedades. que va desde una tonalidad verde pálido en estados iniciales. a una apariencia blanquecina en casos de deficiencias severas (Figura 38). Síntomas de deficiencia. respiración y síntesis de grasas y proteínas. Condiciones ambientales. Las hojas amarillas se desprenden con facilidad de la rama.3. estas se presenta generalmente en las hojas viejas. Factores Extrínsecos (del medio). frutos y raíces. esto por ser requerido en grandes cantidades por las plantas y presentarse en baja disponibilidad en la mayoría de los suelos.2. Nutrientes primarios. Síntomas de deficiencia: Se manifiesta por el amarillamiento (clorosis) completo de la hoja. acumulación y redistribución de nutrientes. factores que afectan la nutrición del cafeto. 5. 5. El nitrógeno es responsable del crecimiento rápido de las plantas y de su color verde intenso. Las hojas presentan manchas amarillas combinadas con coloraciones rojas. Es con frecuencia el elemento más limitante en la producción cafetalera. se produce caída total de las hojas en las ramas que tiene frutos en maduración. Deficiencia de nitrógeno en hojas de café. prácticas agrícolas y condiciones fitosanitarias.3. 39 .2. interacción y correlaciones entre acumulación de nutrientes y producción. fósforo (P). dejan de crecer y se caen con facilidad.3. las manchas pueden ser de diferentes tamaños.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5. Participa en todas las reacciones energéticas del metabolismo de las plantas. como son las regiones meristemáticas (tiernas) de la parte aérea y radical y la de frutos jóvenes en pleno desarrollo (Figura 39). edad del cafeto. llegan a cubrir toda la hoja. Forma parte de las proteínas y en especial del pigmento verde de las plantas conocido como clorofila. Figura 38. Los tejidos con mayor porcentaje de fósforo en sus células son aquellos que demandan un alto consumo de energía. Los frutos también se amarillean. Nitrógeno (N). El fósforo proporciona a las plantas la capacidad de formar con mayor rapidez flores. Síntomas de deficiencia de fósforo. tales como fotosíntesis. Figura 39. edad de las ramas productivas.

Cuando la deficiencia es grave. en el café. haciendo necesario los encalados para corregir la reacción del suelo. sobre todo en regiones húmedas. por este motivo se le considera más bien como mejorador que como abono.4. Síntomas de deficiencia: Aparece un amarillamiento en los bordes y en las puntas de las hojas viejas que luego se vuelve de color pardo rojizo (Figura 40). también se pueden observar numerosos lunares secos en las hojas y un escaso desarrollo de la raíz. Potasio (K). activa la formación raicillas. también le permite resistir mejor las plagas y enfermedades. La función del magnesio está relacionada con el proceso de la fotosíntesis. además de mantener el color verde oscuro de las plantas. Es el componente en la formación del pigmento verde de las plantas llamado clorofila y por lo tanto no puede haber plantas verdes sin magnesio.1. Síntomas de escases de Magnesio. 40 . Deficiencia de Potasio. 5. En etapas avanzadas las hojas nuevas presentan puntos necróticos y los brotes de las puntas mueren. Figura 40. Calcio (Ca). Magnesio (Mg). En el cafeto es fundamental para la maduración de los frutos. además contribuye a la formación de los aceites de las semillas.3. promueve la formación de aceites y grasas. acompaña siempre al fósforo en la planta.4. Hojas jóvenes con deficiencia de Calcio Figura 42. 5. Figura 41.2.3. Las plantas remueven del suelo grandes cantidades de calcio y magnesio. El calcio ayuda a la producción de semilla y fomenta el desarrollo rápido de la raíz. que se pierde por disolución y lixiviación. estimula el desarrollo de las bacterias del suelo y mejora el trabajo de las bacterias fijadoras de nitrógeno en las leguminosas. 5. Síntomas de deficiencia: Las hojas jóvenes presentan un color café bronceado principalmente en los bordes pero el área de la vena central queda de color verde (Figura 41) no se abren normalmente y se doblan hacia abajo.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5. que al tostarlas le dan el olor y sabor característico del café.4. se mueren las partes de las hojas donde aparecieron las manchas. desarrollando la acidez de los suelos. Es un elemento muy móvil en la planta que ayuda al crecimiento de los brotes jóvenes. Nutrientes secundarios.

Síntoma de deficiencia de Hierro 41 .5. 5. Síntomas de deficiencia: La deficiencia de hierro produce varios tipos de amarillamiento. forma parte de las hormonas que contienen tiamina y la biotina que actúan como reguladores del desarrollo vegetal. También se aprecia perfectamente el amarillamiento de las venas de las hojas más viejas.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Síntomas de deficiencia: Se presenta primero amarillamiento leve alrededor de los bordes de las hojas más viejas (Figura 41). en etapas avanzadas desarrollan ligeros puntos necróticos de color café con hendiduras en una banda ancha alrededor de la hoja.5. Azufre (S). Su función en la planta es similar que la del magnesio. Los brotes no crecen y en etapas avanzadas las hojas más viejas también se ponen amarillas.4. pues interviene en la formación de la clorofila. 5. Micronutrientes. es un constituyente de todas las proteínas y de algunas de las hormonas de las plantas. Es esencial para la vida de las plantas y muchas de ellas consumen casi tanto azufre como fósforo. sobre todo cerca de la vena central y finalmente. En etapas avanzadas. Sólo en las hojas más jóvenes se presenta los síntomas avanzados. Es un elemento excesivamente inmóvil y por eso la clorosis que es el síntoma de deficiencia empieza siempre por las hojas superiores más jóvenes y avanza hacia abajo. Estimula el crecimiento de la raíz y la formación de semillas. las venaciones permanecen de color verde y claramente visibles. las cuales son todavía útiles para las plantas. Figura 43. hierro o fierro (fe). después las áreas de color verde claro cambian a un color amarillo o blanco cremoso. Síntomas de deficiencia: Se caracteriza por un amarillamiento general de las hojas jóvenes y ligero amarillamiento de las venaciones. principalmente de la vena central. visibles en las venaciones de las hojas más jóvenes (Figura 6). cuando la deficiencia avanza se empiezan a caer las hojas verdes. El azufre en la planta. contrario al color claro de la parte media de la hoja.1. al principio las partes internas de las hojas (tejidos) presentan un color verde claro. la cual es responsable de llevar a cabo la fotosíntesis. 5.3.

además se le asocia en el transporte de azúcares. dando a la planta una apariencia de roseta. 42 . las deficiencias moderadas reducen tan solo los rendimientos. a veces rayadas. caracterizado por un amarillamiento entre las venas de la hoja. Figura 44. 5. Las hojas más jóvenes presentan un color verde con puntos necróticos. Desempeña una función importante en el metabolismo de las raíces. Síntomas de deficiencia: Manchas blanquecinas y numerosas entre las nervaduras de las hojas jóvenes.5. En etapas avanzadas el resto de las hojas jóvenes que empiezan a brotar. Las hojas no pueden abrirse normalmente y provoca orillas irregulares. 5. Boro (Br). Cobre (Cu).5. Cafeto con deficiencia de Manganeso. la absorción de nutrientes del suelo. al principio. Síntomas de deficiencia: Se observa en hojas más jóvenes. Síntomas de deficiencia: Crecimiento anormal en hojas jóvenes y en brotes en forma de roseta. Los síntomas se presentan en las hojas más jóvenes de las ramas laterales. el metabolismo del nitrógeno y de los carbohidratos. la movilización y acción de las hormonas. zinc (zn). particularmente alrededor de la vena central y el resto de la hoja es de color verde amarillento. sólo las hojas jóvenes se ven afectadas. Se atribuyen al boro hasta 15 funciones de la vida de las plantas con efectos en la floración. 5. la fructificación. Su función está relacionada con la formación de las hormonas del crecimiento y en el caso del cafeto una deficiencia de este mineral provoca la formación de cerezas pequeñas y un escaso desarrollo de la planta. Otro síntoma es que acortan los entrenudos. las grandes deficiencias causan síntomas de enanismo y las platas se muestran enfermizas. Manganeso (Mn). Los suelos orgánicos y los arenosos muestran en muchos casos deficiencia de cobre. En plantas viejas por lo general se presentan deficiencias de Zinc. Las venas tienen un color verde oscuro.5. las más viejas son normales.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5. nacen pequeñas y angostas. los síntomas son parecidos a los que se presentan con la deficiencia de hierro.5.4. Funge como catalizador del metabolismo en las plantas y es de gran importancia para el desarrollo de los tejidos meristemáticos y en la síntesis de la clorofila y otros sistemas enzimáticos (Figura 44).2.5. es también conocido su efecto sobre la germinación y fertilidad del polen ya que su carencia afecta drásticamente la formación del tubo polínico.3. debido a que las raíces no pueden absorber los nutrientes adecuadamente. Las puntas de las hojas también presentan necrosis. el metabolismo del agua y las relaciones de agua en las plantas.

hay diversas formas de proporcionar la fertilización a los cafetos. La humedad del suelo. Síntomas de deficiencia: Manchas amarillas y luego pardas entre nervaduras en hojas viejas.6. A continuación se describen algunos de ellos. Practicas de biofertilización para nutrir al cafeto. y especialmente la del manganeso. 5.6. su drenaje a las condiciones de oxidación-reducción. Otros factores. encorvamiento del limbo hacia abajo. La textura del suelo. 43 . a veces insuficientes para lograr la adecuada producción. El enfoque para nutrir las plantas debe ser desde una perspectiva racional. Actualmente y bajo el enfoque de producción de bajo impacto ambiental y económico. En la práctica se ha reconocido que los suelos deficientes en molibdeno tienen siempre un bajo nivel de fósforo. las condiciones climáticas y las variaciones estacionales pueden ocasionar diferencias considerables respecto a la disponibilidad de oligoelementos para las plantas. El cobre forma complejos bastante fuertes con compuestos orgánicos y es más apto que el manganeso para ser fijado por el humus. ecológica y de bajos costos. Los nutrientes son absorbidos por las raíces de las plantas y transportados con ayuda del agua en el suelo. Actúa como catalizador para la conversión del nitrógeno gaseoso a formas asimilables por las plantas y en la biología de las bacterias fijadoras de nitrógeno (azobacter).5. recomendables a utilizarse ante la deficiencia nutrimental de las plantas. El humus retiene los cationes metálicos divalentes y trivalentes con más fuerza que los cationes metálicos alcalinos.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Síntomas de deficiencia: Encorvamiento de la nervadura principal y nervaduras secundarias salientes en hojas jóvenes. Molibdeno (Mo). La actividad microbiológica de los suelos. los cafetos presentan dificultad para absorber el agua y los elementos nutrimentales de la tierra. Existen varios factores que intervienen en la disponibilidad y la absorción de los microelementos por las plantas. 5. 5. entre ellos: El ph del suelo.7. La materia orgánica del suelo. hierro. si no hay humedad suficiente. Influye directamente en la absorción ya que al disminuir la acidez disminuye la solubilización y absorción del cobre. La mayoría de los elementos nutritivos necesarios para las plantas se encuentran en el suelo en cantidades variables. factores concurrentes en la capacidad de la planta para nutrirse. mientras que aumenta la del azufre y molibdeno. zinc y cobalto. La cantidad de microelementos totales disminuye en suelos con textura gruesas (arenosas).

5. pollinaza. estiércol (fresco o seco) de animales. Algunos estiércoles comunes en cafetales son la gallinaza y abono de borrego. lombricomposta. químicas y biológicas del suelo. Composta. hojas. La lombriz roja californiana (Eisennia phoetida) es la de mayor uso en la lombricomposta. abono bocashi. Al aplicarse solos. procurando utilizar en su mayoría desechos y recursos al alcance de los productores. estiércol. La calidad del estiércol depende del tipo de animal. residuos orgánicos como la pulpa de café y desechos vegetales.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5. aserrín. de su edad y alimentación. Los materiales restantes de las plantas (ya sea frescos o secos). se genera la transformación de una gran proporción del nitrógeno contenido en los materiales. etc. cáscaras.7. Además de aportar nutrientes. en una masa de microorganismos que se secan y son llevados al suelo donde se descomponen convirtiéndose en un abono. cumplen la función tanto de proporcionar nutrimentos al suelo lentamente a través de su descomposición y de protegerlo de la erosión. Usar el estiércol como fertilizante es una práctica común desde hace mucho tiempo. Estiércol animal. Residuos vegetales. permite mejor aireación del suelo y evita su compactación. la pulpa de café. Para obtener composta. Lombricomposta. 44 . mejor para el cultivo. Es el uso de lombrices como transformadoras de materia orgánica para obtener un abono de la digestión de los alimentos ingeridos por la lombriz. mejoran las propiedades físicas. los cuales tradicionalmente son ricos en materia orgánica. cuanto más concentrado. 5. vivaz y tolerante a diversas condiciones.. tallos.3. aumenta la flora bacteriana. etc. Se obtiene de la descomposición de materiales de origen vegetal y animal por la acción de microorganismos y el oxígeno (proceso aeróbico). Abono Bocashi. también son útiles en el mejoramiento nutricional de la plantación y para el suelo.7. En este tipo de abono. favorece la retención de humedad. Entre los más utilizados se encuentran la composta. Mediante un proceso aeróbico rápido y controlado. se utilizan materiales más finos que en la composta y más ricos en sustancias solubles. Las técnicas de producción de los abonos orgánicos se han desarrollado y mejorado a través del tiempo.1. La pulpa de café aporta buena cantidad de nutrimentos al suelo. como los rastrojos. con materiales ricos en nitrógeno como gallinaza. pajas. follaje verde. Abonos orgánicos.7. etc. entre otros.2. residuos de maleza. debido a que es muy prolífica. se hace una mezcla de materiales ricos en carbono (fibrosos) como bagazo. que dura de 5 a 10 días. puesto que también sirven como cobertura muerta.

sorgo para la extracción de fósforo fijado. Estas observaciones. no produce respuesta en la producción y por el contrario pueden causar problemas de intoxicación. Por otro lado. Manejo de arvenses para reducir erosión y lixiviación (protección del suelo). terrazas. aun escuetos. La obtención de rendimientos por planta y rendimientos cereza-oro anualmente. Nutrición y su impacto en la calidad del café. por ejemplo las leguminosas para la fijación simbiótica de nitrógeno.8. Plantas benéficas y abonos verdes. etc. 5. que el sabor de la bebida mejora con aplicaciones de magnesio. Propiciar interacciones positivas como la fijación de nitrógeno. ha sido reportado en algunos estudios que el contenido nutrimental del suelo tiene una influencia sobre los atributos sensoriales de la bebida. La aplicación de cantidades excesivas de micro nutrientes (B-Fe-Cu-Zn-Mn). pueden estar constituidos por arvenses. en general. se ha visto que la deficiencia de magnesio inducida por altas dosis de potasio promueve la presencia de un alto porcentaje de granos color marrón y pobres características en la torrefacción. enfatizan la importancia de realizar un buen abonamiento y nutrición en las plantaciones cafetaleras y en la medida que se logren resultados favorables. realizar mayores esfuerzos para la obtención de una mejor producción y calidad del producto. o en ultima instancia 3) inspección ocular de deficiencias nutricionales (lectura de síntomas). para estimar la funcionalidad de las actividades de nutrición en el cafetal. o 2) análisis de suelo. o un análisis de macro y algunos microelementos por lo menos cada 5 años. búsqueda del balance biológico. la plantas: • • • • • • • El buen manejo de sombra para la protección y formación de suelo. Indicadores de mejora. Buen manejo de suelos para prevenir la erosión y retener materia orgánica.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5. o por especies cultivadas con un propósito definido. se recomienda llevar a cabo un análisis de macro y micro elementos idealmente cada 3 años. retenes de escurrimientos.4. ramas y raíces). de la influencia de la nutrición en la calidad de café. densidades a partir de 40 % y hasta el 70 % son recomendables. el uso excesivo de nitrógeno puede aumentar la producción pero reduce la densidad del grano y su calidad. 5. Llevar a cabo mejorías en base a: 1) análisis de suelo y foliar. a través de la implementación de diversas practicas como barreras vivas y muertas. aprovechamiento de cualidades como repelentes de insectos. La deficiencia de hierro en suelos con un pH alto produce el grano ámbar. producen una alta cantidad de biomasa y agregan micro y macro nutrientes al suelo. gramíneas para proporcionar carbono. Son recomendables diferentes actividades de manejo del cafetal para mejorar el aspecto nutricional del suelo y por lo mismo. concentraciones muy altas de calcio y potasio en los granos generan un sabor amargo y áspero. se sugiere. particularmente el boro.9. Entre ellos. Consiste en el cultivo de vegetales e incorporación de su masa verde a la tierra (hojas. etc.7. 45 . Se han documentado algunos aspectos. Así mismo.

es la zona con mayor desarrollo de raíces. 46 . arena. desde 1 hasta 5 o 6 %. arcilla y limo. escurrimientos superficiales. grava. b) La materia orgánica. y son oscuras por su acumulación. 6. El perfil del suelo. En este tema se describen y explican los factores naturales e inducidos que causan degradación del suelo así como también el proceso erosivo y sus consecuencias.3. actividad biológica. Introducción. ¿Como está formado el suelo? a) Materia inorgánica. deficiencia de poros grandes. dificultad en el desarrollo de raíces (corchosis). compactación.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPÍTULO vI. también se explican aspectos de las áreas físicas que se pueden utilizar como unidades de manejo tales como las cuencas hidrográficas. contiene aproximadamente un 50% de espacios porosos (Figura 45). Formada a partir de piedras y de lo que han arrojado los volcanes. es la parte de la tierra que nunca ha estado viva. Perfil de un suelo en ladera. etc. clasificación de tierras según su capacidad de uso. 6. De acuerdo con esta definición. y practicas o métodos de conservación de suelos tales como las vegetativas. MANEjO DE SUELOS EN CAfETALES. se les puede identificar como subsuelos. y presencia de horizontes superficiales con altos contenidos de hierro y aluminio. Buckman y Brady (1965) indican que las capas superiores del perfil de un suelo contienen generalmente considerables porcentajes de materia orgánica. 6.1. mecánicas. Por su tamaño se distinguen diferentes tipos de partículas. así como los métodos de labranza de conservación.2. calculo de la erosión con la ecuación universal de perdidas de suelos. como las partes de plantas. Figura 45. muchos de los cafetales están situados en superficies que por su contenido de materia orgánica. Incluye todo aquello que estuvo vivo. entre las que podemos mencionar piedras. animales.

5. que participan activamente en los procesos de transformación de la materia orgánica y transferencia de energía. es la más fértil. haciendo disponibles los elementos nutritivos para la raíz. cumplen papeles importantes en la nitrificación. La tierra de textura mediana. y el aire permitirá tener cultivos más productivos.4. vegetación. así mejoraremos su fertilidad y tendremos mejores cosechas. problemas de producción.6. Figura 46. Características físicas del suelo. 6. la temperatura. la luz del sol. por esto debemos identificar cuáles son los factores que es necesario incorporar o que hay que corregir en nuestros terrenos. y de muy rápida reproducción.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 6. Las bacterias del suelo. Reconocimiento del terreno. 6. en calcio y magnesio intercambiable. Para un buen crecimiento. 6. La existencia adecuada del suelo y su cubierta vegetal. Características químicas del suelo. arcilla y limo se conoce comúnmente como “textura”. que tiene arena. cultivos. fósforo asimilable. Reconocimiento del Terreno Es muy importante hacer un recorrido minucioso por el terreno para observar aspectos como su inclinación. Un suelo ideal para el cultivo del cafeto debe tener en volumen. propiedades y manejo. las raíces del cafeto tienen una baja capacidad de asimilación de nutrientes por su carencia de pelos radicales. Los suelos excretados por la lombriz son más ricos en materia orgánica. Sin la presencia de las bacterias. oxidación del azufre y la fijación de nitrógeno. de aquí su gran importancia en la producción de los cultivos. Suelos para el cafeto: Características. Textura del suelo. 6.7. en el suelo viven gran número de organismos. deficiencias de nutrientes y presencia de plagas (Figura 46). el agua. limo y arcilla en buenas cantidades. son los organismos más abundantes. la mezcla de arena. pH y porcentaje de saturación de bases y capacidad de intercambio (Buckman y Brady. Los diferentes cultivos y las condiciones específicas de los terrenos pueden hacer que cada nutriente se requiera en forma distinta. 47 . Las bacterias disuelven los minerales y la materia orgánica.4. Es importante saber que la mezcla de las distintas partículas puede generar diferentes tipos de suelo. Recursos naturales que más ayudan a la agricultura. en nitrógeno total y en nitratos. alrededor de 50% de porosidad. el cafeto requiere una cierta cantidad de elementos nutritivos. 45% de sustancia mineral y 5% de materia orgánica.4. grandes y pequeños.2. erosión. 1965). 6.1.

virutas. Mejorar las condiciones de enraizamiento. ¿Porqué conservar el suelo y el agua? 6. 6. Existen nueve principios generales que se deben considerar como lineamentos básicos para desarrollar estrategias sobre los sistemas de manejo de suelos: 1). Las causas del uso inadecuado de la tierra son múltiples. La pérdida de fertilidad de los suelos ocurre de varias formas de manera acelerada.) y la cubierta viva (pastizales. hojas secas de árboles. 4). Siendo así ¿Qué se puede recomendar para evitar la erosión? Primero hay que evitar el golpe de las gotas de agua.8. 8).MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 6. 3). desmenuzándolo en pedacitos o partículas sumamente pequeñas. Salpica y cubierta muerta. Reducir la contaminación del suelo y del ambiente. fríjol. El uso agrícola de la tierra causa graves pérdidas de suelo. Pérdida de fertilidad del suelo en el cafetal.12. etc. es muy probable.9. las gotas de agua golpean el suelo. una vez que es ocupado por actividades agrícolas o ganaderas. Reducir los costos de producción. La erosión del suelo puede dividirse en dos clases: Erosión geológica: Es ocasionada por diversos fenómenos naturales como la lluvia. trigo. Aumentar la materia orgánica del suelo. La erosión. árboles frutales. 7). aserrín. El suelo. sí la pérdida de suelos fértiles por el uso agrícola continua con esta tendencia. 5). no es renovable ya que una vez que se pierde es difícil de recuperar en un futuro predecible. La erosión puede definirse como la remoción y pérdida del suelo de su lugar de origen. que la raza humana no pueda alimentar una población creciente. aunque llueva lo suficiente para las siembras. papa. Erosión inducida: Es causada por el hombre al realizar diversas actividades como las labores en los cultivos. este fenómeno perjudica al agricultor porque. cultivos como maíz. Proteger las parcelas. chícharo. que se elevan junto con el agua que salpica para caer nuevamente en el suelo en forma de lodo (llamado limo). ramas. tomate. Aumentar la cobertura de los suelos. etc. 6. paja de trigo. y 9). Reducir la escorrentía. 6.1. arroz. 2). no sirve de nada porque el agua ya no penetra el suelo. Erosión. camote. 6).). Aumentar la infiltración y la retención de humedad. el más básico de los recursos. esto se logra tapando o cubriendo el suelo. Mejorar la fertilidad química y la productividad. el viento y temperatura. para lo cual se usan dos clases de cubierta: la cubierta muerta (rastrojo de maíz. cáscaras de todas clases de frutos. 48 . el viento y la temperatura ambiental. este fenómeno es ocasionado principalmente por la acción del agua.10.12. Cuando llueve.11. que al secarse se ve como costra. 6. Principios para desarrollar estrategias sobre el manejo de suelos. el exceso de los barbechos y rastras.

.Terrazas continuas e individuales 3. sólo esto permite.. Conservación del agua. De acuerdo con la pendiente de los terrenos y el tipo de textura del suelo. A continuación se presenta el aparato “A” que es el más utilizado en el diseño y trazo de prácticas de conservación de suelos.Curvas a nivel o desnivel 2. El uso de las tierras de acuerdo con su capacidad. además sirven para estimar la pendiente del terreno. Muchos tipos de uso de la tierra. explotación económicamente ineficiente y pérdida de recursos naturales como suelo y agua. se deben realizar las siguientes prácticas para evitar la erosión y aumentar la filtración de agua en el terreno (figura 47): 1. agrícolas o no.12. mismas sobre las que se realizan las zanjas. nivel de manguera y/o caballete.14. 6. degradación ambiental. que no llega a infiltrar suficientemente en los suelos agrícolas puede causar a largo plazo problemas aún más graves. sino que se infiltre lo más posible..Barreras vivas 5.Barreras muertas 6.1.13.2. 6. La erosión y la pérdida de agua no se combaten con medidas de control mecánico. su principio es un nivel que permite el trazo de las líneas o curvas a nivel. así como el de plantaciones de café. Curvas de nivel: Como medida de conservación del suelo se realizan las curvas de nivel que consiste en el trazo de líneas curvas en el sentido perpendicular de la pendiente. son realizados de forma y en lugares inadecuados. Gran parte de las tierras han sido utilizadas sin estudios previos que muestren cual es el tipo de uso más adecuado y cual es el efecto ambiental de los diferentes usos. que el agua de la lluvia no comience a correr en la superficie.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 6. 49 .. Pendiente de terreno.. aparatos de lectura directa tales como aparato “A”. por su fácil construcción y bajo costo. Con estos aparatos se diseña una línea maestra o línea guía sobre la cual se proyecta el trazo de las zanjas y barreras. En esta actividad se utilizan en el trazo. Medidas mecánicas y barreras físicas para evitar la erosión.Terrazas de camellón 4. 6. -Diques Figura 47. sino con una estructura viva y estable del suelo. La pérdida de agua. barreras o bien la plantación de cafetos.14. lo que ha derivado en pobreza.

Porcentaje de inclinación o de pendiente. mayor distancia entre curvas y viceversa.12 13 – 20 21 – 40 41 – 60 60 o más Nombre de la ladera Plana Suavemente inclinada Moderadamente inclinada Fuertemente inclinada Moderadamente escarpada Escarpada Muy escarpada Figura 48. Se llama “A” porque tiene la forma de una A mayúscula (Figura 48). Este porcentaje se calcula de la de la forma en que lo muestra la figura anterior.14. Distancias entre curvas según la pendiente del terreno % de inclinación de la ladera 2% 5% 8% 10 % 14 % Distancia entre curvas (metros) 30 m 28 m 24 m 20 m 18 m 50 . Para saber la distancia entre zanjas se debe consultar la tabla que a continuación se presenta (Cuadro 4). Según ese porcentaje se marcan las curvas de nivel y en ellas se siembran las barreras vivas y se hacen las zanjas (Cuadro 3).MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS El aparato “A”. 6. % de inclinación de la ladera 1-3 3-5 6 .2. Porcentaje de inclinación de laderas. así como por dónde van las curvas de nivel. por esa razón la distancia entre zanja y terrazas deben ser diferentes para cada ladera. según su inclinación. Cuadro 4. Funcionamiento del aparato A. Cuadro 3. El aparato “A” es el instrumento campesino más importante para saber cómo medir las pendientes. Sabemos que el agua no escurre igual en todas las laderas. Si observamos una ladera notaremos que existen partes en las que la inclinación es más marcada que en otras. Esta tabla nos indica que a menor pendiente. Para saber qué tipo de medida de conservación debemos realizar en nuestros terrenos se necesita conocer el porcentaje de inclinación de la ladera.

buscando la parte más inclinada. que tenga forma de batea o artesa.4.14. 6. Colocación de la línea. Si las laderas tienen más del 60% de pendiente se dejan únicamente para la vida silvestre. esto es. a) La zanja o acequia debe ser trapezoidal. En el terreno. c) Debe hacerse a la mitad del terreno o de la ladera. A continuación se describe el procedimiento para su trazado: Línea guía o madre a) La primera estaca se clava en la parte más elevada de la ladera b) En la dirección de la pendiente hay que clavar las estacas que quepan de acuerdo a la distancia entre zanjas.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS % de inclinación de la ladera 16 % 20 % 25 % 30 % 35 % 40 % 45 % 45-60% Distancia entre curvas (metros) 16 m 14 m 12 m 10 m 8m 6m 4m Terrazas individuales continuas Debe aclararse que en laderas con más de 45% de inclinación se recomiendan las terrazas individuales continuas. Trazo de la línea guía o línea madre. Construcción de zanja. 6. Línea maestra Figura 49.14. Figura 50. Construcción de zanjas o acequias de ladera. La distancia entre éstas será la recomendada para reforestación o para árboles frutales. Se recomienda esta forma porque tiene más capacidad para retener el agua y se derrumba menos (figura 50). que es una línea de estacas clavadas en dirección de la ladera (figura 49). d) Perpendicular a la línea madre se traza la línea maestra con el aparato “A” iniciando en la mitad del terreno e iniciando el trazo de la mitad de la línea madre hacia las orillas del terreno.3. 51 . dependiendo de la clase de árboles que se siembren. la distancia entre zanjas se define con la ayuda de la línea guía o madre.

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b) Estas zanjas deben llevar reguladores atravesados cada 8 ó 10 metros, para que puedan retener el agua y que sean más resistentes. c) La capacidad de retención del agua en las zanjas a nivel con esta forma de batea es de 198 litros por cada metro lineal. 6.14.5. Construcción de terrazas. Las terrazas se pueden construir en la parte más escarpada de la pendiente, o sea, aquella con más de 45% de inclinación, Entre mas inclinada sea la ladera, más pequeña debe ser la terraza. Existen diferentes tipos de terrazas debido a la naturaleza de la pendiente y los objetivos de las terrazas (Figura 51). Terrazas Continuas. Se recomiendan para laderas con más de 45% de pendiente. Estas terrazas se trazan con el Aparato “A”. Una vez colocadas las estacas se miden dos metros hacia arriba (a partir de cada una de ellas) y se escarba la tierra hacia las estacas dejando un pequeño bordo (al contrario de la pendiente), estableciendo sobre la terraza los cafetos o árboles frutales. Terrazas Individuales o de Banco. Para laderas de más de 45% de pendiente. Son usadas para árboles frutales forestales y de ornato. Requieren menos trabajo que las anteriores, ya que para cada árbol se construye una terraza del tamaño de la proyección de la copa del árbol o arbusto. 6.14.6. Cobertura del suelo. Desde inicio del siglo se han realizado varios estudios para observar el efecto de la cobertura vegetal en la reducción de la escorrentía y de la erosión (figura 52). A. Cobertura del suelo vs. pérdidas de suelo y agua. La cobertura del suelo tiene una acción protectora por la interceptación y absorción del impacto directo de la gota de lluvia, previniendo así el sellado de la superficie y preservando la estructura del suelo. B. Cobertura del suelo vs. Plantas y sus residuos
Figura 52. Coberturas de suelo.

Figura 51. Terrazas.

La cobertura del suelo puede ser representada básicamente por la cobertura vegetal de las plantas en desarrollo (período vegetativo) o por sus residuos (Forster, 1981, citado por López, 1984).

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6.14.7. Barreras vivas. Son hileras de plantas perennes y de crecimiento denso, sembradas perpendicularmente a la pendiente (curvas a nivel). Las plantas se siembran una cerca de la otra para formar una barrera continua. Sirven para reducir la velocidad del agua de escorrentía y además actúan como filtros vivos, atrapando los sedimentos que lleva el agua que escurre sobre la superficie del suelo (figura 53). Establecimiento: Se trazan las líneas guías en contorno, después de haber identificado la pendiente promedio de la parcela y haber definido el espaciamiento entre las barreras. El trazado se realiza con aparato “A’’ o con nivel de manguera. Las barreras vivas deben sembrarse al inicio de la época de lluvia, supervisar el prendimiento para luego realizar el repoblamiento de los lugares vacíos. 6.14.8. Cultivo en contorno. El cultivo en contorno es una de las prácticas más simples y de gran eficiencia en el control de la erosión (figura 54), consiste en la siembra de cultivos en función de las curvas de nivel del terreno, es decir, perpendicularmente a su pendiente.
Figura 54. Construcción de Contorno.

Figura 53. Barreras.

6.14.9. Control de cárcavas. En general, el control de cárcavas es difícil y costoso. La restauración de un área demanda tiempo, trabajo y capital, por lo que es económicamente recomendable establecer un plan de prevención de cárcavas (Figura 55). Como norma general, será necesario proteger la salida de la barrera para impedir que la obra sea destruida por el flujo de agua del vertedero. Es importante recibir mantenimiento y por tal razón se recomienda después de lluvias fuertes, realizar una inspección para verificar posibles daños.
Figura 55. Representación de una cárcava.

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CAPITULO vII. MANEjO INTEGRADO DE PLAGAS DEL CAfETO.
7.1. Introducción. En México se han reportado 16 plagas de importancia económica que afectan al cafeto; entre estas sobresalen la broca del fruto, el minador de la hoja, piojo harinoso del follaje y de la raíz, barrenador del tallo y araña roja; las plagas tienen una incidencia más localizada y muy variada, por ejemplo las palomillas y nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores al tallo y las ramas; los cortadores y chupadores a las hojas y la broca a los frutos. 7.1.1. Aspectos generales. A). Diferencias entre clases de plagas que afectan al café (cuadro 6). Cuadro 6. phyllum: Artropoda.

CLASE INSECTA
Órdenes: coleoptera, orthoptera, hemiptera, homoptera, lepidoptera. • 3 pares de patas. • Cuerpo dividido en tres regiones (cabeza, tórax y abdomen). • Un par de antenas. • Casi siempre dos pares de alas (en el estado adulto).

CLASE ARAChNIDA
órden: Acarina • 4 pares de patas (excepto las formas inmaduras que pueden tener 3 pares). • Cuerpo dividido en 2 regiones (cabeza y tórax unidos, y abdomen). • Tamaño pequeño. • Algunos son plaga y otros son benéficos.

B). Tipos de desarrollo. Durante el ciclo biológico, los insectos cambian de forma conforme van creciendo, desde que son huevos (figura 56), hasta llegar a adultos (figura 57). A este cambio de forma se les llama metamorfosis. De esta manera podemos clasificar a los insectos de acuerdo a su tipo de metamorfosis en metamorfosis simple o incompleta y metamorfosis completa.

Figura 56.

Figura 57.

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Metamorfosis simple (incompleta): Los insectos pasan por los estados de huevo, ninfa y adulto (figura 58). Los estados juveniles son muy parecidos a los adultos, la principal diferencia es que no tienen alas y no son maduros sexualmente. A los estados juveniles o inmaduros se les llama ninfas. Ejemplo: chinches y pulgones. Metamorfosis completa: En esta fase, los insectos pasan por los estados de huevo, larva (o gusano), pupa y adulto (figura 59). Los estados juveniles (gusanos o larvas), son muy diferentes a los adultos. La pupa es un estado de reposo donde la larva se envuelve en un capullo para trasformarse en adulto. Por ejemplo: palomillas, mariposas, escarabajos, crisopas y moscas.
Figura 58.

Figura 59.

C). Clasificación de los insectos. Es muy útil reconocer el grupo u orden al cual pertenece un insecto, dado que los insectos que pertenecen a un mismo orden tienen características similares, tal como tipo de metamorfosis y aparato bucal (cuadro 7). Cuadro 7. Nombres comunes y Orden de algunos insectos Nombre común Nombre cientíEjemplo de especies Tipo de me- Tipo de pardel Orden fico del Orden tamorfosis tes bucales. Pulgones Homóptera Áfidos, chicharritas, esca- Simple Chupador mas, piojo harinoso, psila. Chinches Trips Tijerillas Palomillas Heteróptera Thysanóptera Dermáptera Lepidóptera Chinches ligus, campiloma, apestosas, deraeocoris Trips Tijerillas Palomilla de la manzana, enrolladores de las hojas, gusanos cortadores, minador de la hoja. Barrenador de los frutales, catarinitas. Mosca del cerezo, mosca sírfide, mosquito cecidomido. Babosa del peral, las avispitas parásitas. Crisopa verde Simple Simple Simple Completa Chupador Raspador Masticador Masticador

Escarabajos gorgojos Moscas

y Coleóptera Díptera

Completa Completa Completa Completa

Masticador Chupador Masticador Masticador

Avispas y abejas Hymenóptera Crisopas Neuróptera

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si la temperatura ambiente es muy baja. Plagas que atacan a los frutos. por su parte el macho nace.2. 1. A continuación se describen . Conocidos como escamas blancas móviles. Plagas que atacan las flores. por tipo de daño. Figura 60. las plagas más comunes presentes en cafetales de México.2.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS D). blanco. Las ninfas y los adultos se localizan en los nudos. Orthezia praelonga Douglas y O. Cada especie de insecto tiene su propio medio óptimo de desarrollo. Broca del Café fruto del café (Hypothenemus hampei) (figura 61). La broca se reproduce desde que el grano esta semiconsistente.1.2. alargado y con lados rectos. y tienen un menor desarrollo cuando las temperaturas son bajas. Una hembra puede tener de 7 a 10 generaciones en un año. La larva se alimenta de la semilla desmejorando su calidad y/o causando la caída de la cereza. Figura 61. Se ataca las colonias con agua jabonosa a presión y evitando que las ninfas vuelvan a subir al árbol. la hembra oviplena puede entrar a varias cerezas y depositar hasta 20 huevos. Su ciclo de desarrollo es de 25 a 33 días. fácil de reconocer a las hembras dado que producen un ovisaco blando. Desarrollo de los insectos. 7. el insecto detiene su crecimiento y si las temperaturas son muy altas. 7. insignis Browne) Homoptera: Orthezidae (figura 60). hasta puede morir. 7. La hembra adulta es de color blanco brillante. mediante la colocación de una banda pegajosa en el tallo o una banda plástica sobre la cual se aplica grasa.2. Descripción del daño. desde la puesta de un huevo hasta la salida de la cereza de un adulto. Plagas del cultivo del café. se desarrolla y muere dentro del grano. Prácticas de control. El piojillo de los cojines florales. En cada fruto pueden existir de 56 . cuando las poblaciones son altas puede causar la necrosis y caída de los botones florales. cuando las temperaturas son calientes. entre las yemas florales y los frutos en desarrollo. es decir. Se desarrollan rápidamente durante el verano. mide hasta 12 mm y camina lentamente arrastrando un ovisaco con decenas de huevos. Insecto considerado como plaga principal del cultivo del café. se encuentra en la mayoría de las zonas cafetaleras del país y es causa de pérdidas económicas de consideración. del cual emergen las ninfas que son móviles con filamentos cerosos laterales.

El macho muere en el mismo grano donde nace. 57 . Prácticas de control.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8 a 10 brocas adultas que ponen cada una de 60 a 70 huevos. ni donde vivir. El café producido en zonas afectadas para su movilización debe sujetarse a tratamientos cuarentenarios bajo la normatividad vigente de la Norma Oficial Mexicana NOM-002FITO-2000. que establece la Campaña contra la Broca del Café. granos maduros. No sale. De esta forma la broca no encontrará alimento. lo que reduce la presencia de esta plaga para la próxima cosecha (figura 63). Su daño es mayor que el causado por el macho. el propósito es recoger los frutos caídos durante la cosecha para que la broca no tenga alimento para vivir. disminuyen los rendimientos de la cosecha y disminuye el precio. Control manual. Su única función es la de fecundar a las hembras. En frutos jóvenes. Figura 63. Cuadro 8. Son las actividades de control que se hacen con la mano. Descripción del daño. cerezas y almendras. Se aplica el manejo integrado de la broca. Control legal. Esta etapa se denomina transito y es él momento adecuado para el control biológico o químico (cuadro 8). pierde peso. El fruto verde y maduro atacado. hembra Vive hasta por cinco meses. que consiste en realizar métodos de control en los cafetales que se aplican durante todo el año. Su función es la de poner huevos. aumenta la proporción de café vano en grano verde (más de tres perforaciones en un grano) aumenta considerablemente la mancha pesada (malos sabores en taza) y da mala apariencia al grano. La hembra sale del grano donde nace y daña otros granos. Existen varios métodos de control: Figura 62. el insecto perfora los granos que aún se encuentran en estado blando-lechoso (figura 62). La broca destruye frutos tiernos. Al inicio de las lluvias las hembras salen de los cerezos dejados en la cosecha anterior y se movilizan buscando cerezas consistentes. Macho Vive hasta por dos meses. Por cada macho hay 10 hembras.

Existen tres tipos de control biológico utilizados para la broca del café. Son actividades que normalmente se hacen en el cafetal para evitar las condiciones de temperatura y humedad que favorezcan el desarrollo de la broca. De Geer). y lo más importante es que se utilicen en forma adecuada (figura 64). Es la utilización de sustancias químicas para matar a la broca. achiote. como la regulación de sombra. Control Químico. El adulto mide de 2. éstas varían en su costo.5 a 4. etc. La escama articulada. así como en la forma de elaborar el atrayente para capturar brocas. El uso de químicos se considera sólo si no hemos podido reducir el nivel de daño de la broca con otro tipo de control. En México no se tiene un control específico. Selenaspidus articulatus (Morgan) (Homoptera: Diaspididae). Gorgojo del grano de café almacenado. de manera que si lo vamos a utilizar. Estas trampas se elaboran con un envase PET y una combinación de alcoholes semejantes a los que tiene dentro del fruto de café que sirven como atrayente para la broca. Tridane 350 o Thiodan 35% C. Insecto de forma plana y circular aparentando un escudo. 58 . la fertilización y la nutrición. tiene cuerpo de forma oval y convexo. el más conocido es el Endosulfan. aplicación del hongo Beauveria bassiana. Presenta una fuerte constricción entre el prosoma y el postsoma.5 mm de largo.50 metros del suelo. debe ser autorizado y supervisado por el personal oficial de la SAGARPA o personal fitosanitario aprobado (figura 65). capulín o cerezo. Figura 65. Consiste en el uso de trampas para capturar y matar la broca hembra.E. en el control de la broca se utilizan varios productos. Figura 66. Esta plaga no es específica del café almacenado. Control biológico. (Araecerus fasciculatus. Ocurre principalmente en el haz de las hojas y en el epicarpio de los frutos verdes. la poda. el control de malezas. se recomienda realizar el control cultural (figura 66). las hembras ovipositan en las ranuras de los granos en pergamino o sobre las hendiduras del fruto almacenado en bola. Todas las trampas tienen la misma función. 3. Existen diferentes tipos de trampas.20 a 1. el uso del insecto Cephalonomia stephanoderis. se colocan a una altura de 1. Figura 64. materiales y en su duración. De esta forma se evita que la broca llegue a los nuevos frutos de la siguiente cosecha. maíz. debido a que la broca vuela a esta altura. ya que se alimenta de varios productos como cacao. llamado Neem. Actualmente las autoridades fitosanitarias tienen catalogados el Endosulfan de uso restringido. Control etológico o trampeo. arroz. 2.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Control cultural. y el control con un insecticida orgánico o repelente vegetal. frutas secas.

dura así un período de cinco a ocho días. se recomienda secar bien el café. Control físico. el macho es más pequeño. B.3. 1. hormiga arriera (Atta cephalotes) (figura 68). El daño lo causa la larva que consume 1 a 2 cm de área foliar durante todo su estado. (Leucoptera coffeella). Figura 69. que consiste en destruir las hormigas reinas de hormigueros recién formados. Figura 68. iguanas y mamíferos menores que facilitan el control natural. al poco tiempo de nacidas empiezan a perforar al grano. C. por ello es importante regular las podas para reducir las poblaciones de minador (figura 70). 2. que es la aplicación de agua con manguera por 24 horas directamente en la entrada principal del hormiguero. Figura 70. la hembra pone en el haz de la hoja grupos de hasta siete huevos durante la noche y llega a poner unos 70 huevos en unas tres semanas. teniendo un efecto negativo inmediato en el proceso de fotosíntesis.2. con estos daños. y hacer aspersiones en pisos. El minador de las hojas del cafeto. Control mecánico. el café pierde valor.5 mm de largo con un penacho blanco. paredes y techos con productos químicos recomendados (figura 67). la producción de alimento y la formación de frutos (figura 69). Las hormigas se alimentan del follaje y en ocasiones dejan las plantas completamente desprotegidas. también el agua hirviendo puede ser muy efectiva. D. La larva muda de piel cinco veces en un lapso aproximado de 55 días y se convierte en pupa. al cabo de los cuales emerge el insecto adulto. 7. Durante el día. Plagas que atacan hojas y ramas. Para el manejo integrado de la hormiga arriera se deben realizar: A. están posados en el envés de las hojas y vuelan en tramos cortos cuando se entra al cafetal. a manera de melena en la cabeza.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Entre cinco y siete días después nacen las larvas que miden de 5 a 7 mm. 59 . Es una polilla blanca que mide unos 2. limpiar la bodega que va a recibir el producto. con ocho generaciones en un año. a partir de contar con cultivos múltiples para evitar el monocultivo. Control biológico a partir de la presencia de predadores como aves. Las larvas perforan el grano haciendo una galería. Figura 67. Control cultural.

diez días más tarde. 60 . Sibine apicalis. 5. pero teniendo cuidado al recogerlas. pues la cubierta del cocoón es muy urticante. las larvas son verde claro con líneas blancas longitudinales en el dorso y admesal. lo que se favorece por el hábito gregario de este género. (Lepidoptera: Limacodidae). Dyar. En café. Figura 74. (Homoptera: Pseudococcidae). de 4 a 6 días para construir la cámara e iniciar la postura. (Sibine fusca. Los adultos son polillas de hábitos nocturnos. Gusano monturita. lo cual impide la circulación de la savia. ataca las plántulas desde el almácigo. falsos medidores. Scolytidae. Se manifiesta por la aparición de cogollos marchitos y ramas secas. brotes jóvenes y a veces frutos. Planococcus citri (Risso). La polilla hembra oviposita en el envés de la hoja. La hembra adulta es de forma ovalada. Si la muerte no ocurre. a los 10 días ya se pueden ver grupos de huevos (14 a 20) sobre una capa de micelio y 8 días después aparecen las primeras larvas. es de los insectos más dañinos en los cafetos. Trichoplusia ni (Hubner) y Pseudoplusia includens (Walker) (Lepidoptera: Noctuidae . se transforma en un imago. en 10 días se desarrollan y se transforman en pupa. Figura 72. Es un insecto plaga cuyo centro de distribución es la región Indomalaya. La pupa de color verde claro ocurre dentro de un capullo sedoso algo ralo en el envés de las hojas. ramillas. Las larvas son ápodas y vermiformes. Sibine spp). el daño inicial son raspaduras en las hojas y a medida que las larvas crecen consumen la lámina foliar. causando el secamiento de todo el nudo (figura 73).Plusiinae). al observar estas ramas se encuentran agujeros redondeados bien definidos hacia los entrenudos de la parte media. Blandford). y ocasiona la muerte de estos (Figuras 71 y 72). se reduce el rendimiento por efecto del daño sobre la floración y el desarrollo del fruto. 6. debido a que se localizan sobre los pedúnculos de los frutos en desarrollo. Barrenador de tallos tiernos (Xylosandrus morigerus.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 3. Ataca ramas. 4. Stoll. Sibine fusca es la especie de mayor ocurrencia. las hembras tardan de 1 a 3 días en romper el tallo y llegar hasta la médula y Figura 71. Piojo harinoso del follaje. mide de 3 a 4 mm y pone una masa de huevos amarillentos dentro de un ovisaco protegido por una envoltura algodonosa. Su distribución agregada en el cafetal permite la localización de los focos y la poda de las ramas con cogollo seco. Figura 73. Tanto las ninfas como los adultos son móviles. Las larvas son de hábitos gregarios y poseen pelos urticantes (figura 74). El control puede ser manual recogiendo larvas y pupas.

se sugiere regular la sombra en época de lluvia (figura 76). Al chupar la savia debilitan a la planta. Se sugiere la eliminación de los Chacuatetes a través de trampas elaboradas con canutos de bambú. El Chacuatete. ramas.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS El adulto es una polilla de color café oscuro bronceado. Bates). a las ramas. escama algodonosa (Icerya purchasi). 9. Los cafetos atacados muestran lesiones irregulares sobre los bordes de las hojas (Figura 77). flores y frutos con un polvo negro muy fino. Ninfas y adultos están dotados de fuertes y grandes mandíbulas. favorece la dispersión de la fumagina. Es un insecto común en la región cafetalera pero carece de importancia económica. Estos daños son ocasionados por las mordeduras de las ninfas y adultos de la plaga cuando se alimentan. cogollos y puntas de las ramas. (Plagiohamus maculosus. Figura 75. Se ha observado que las plantas afectadas muestran en su base un polvillo o aserrín de color amarillo claro (figura 78). también pueden observarse lesiones sobre los brotes tiernos. Idiarthron subquadratum Sauss & Pict (Orthoptera: Tettigoniidae). 8. 7. enfermedad que se caracteriza por el cubrimiento de tallos. La larva causa perforaciones pequeñas en las hojas tiernas (Figura 75). escama coma (Lepidosaphes beckii).. son pequeños insectos que viven protegidos por una especie de concha y se encuentran pegadas a los tallos. La larva barrena o taladra el tronco a nivel del suelo. Los huevos son alargados y las ninfas y adultos son semejantes a grillos o chapulines. chinche harinosa (Pseudococcus sp. 61 . dejando sólo la nervadura central. a las hojas y a los frutos del cafeto. todos los días las trampas se revisan y los chacuatetes se matan manualmente. escama globosa (Saissetia hemisphaerica). un síntoma más característico es la aparición de frutos verdes y maduros que muestran la pulpa destruida. Se controla eliminando las plantas hospederas de escamas. Escama verde (Coccus viridis Green). El barrenador del tallo del cafeto. Figura 76. para combatir la mayor parte de esta plaga se emplean insecticidas en distintas dosificaciones según el insecto.) etc. Figura 78. Escamas o queresas. Figura 77.

Plagas que atacan las raíces. La fase adulta ocurre de 11 a 17 días. las cuales pasan por tres instares antes de alcanzar el estado adulto. Las hembras depositan de diez a 15 huevecillos. de 0.)Los daños ocasionados por los nemátodos en el cultivo del café son de considerable importancia. Los grupos más nocivos se encuentran distribuidos ampliamente en las principales zonas cafetaleras del país. lo recomendable es sustituirlos. aproximadamente un año. al arrancarlos se observan sus raíces casi totalmente consumidas por las larvas. Figura 82.). en formulación granulada y concentrado emulsificante aplicándolos al follaje y al suelo (figura 82). Para su control de aplican aspersiones de químicos. Phyllophaga sp. arrancando muy bien todas las raíces colonizadas y luego se siembra cafeto sano (figura 80). puede contribuir a mantener las poblaciones en equilibrio natural. durante el cual ocurren 2 períodos de vuelo. Esta plaga está constituida por ácaros muy pequeños. 62 . ponen sus huevos en el suelo. Pratylenchus sp. y a medida que la población crece se presenta una ligera marchitez y luego clorosis foliar. Las ninfas y adultos succionan savia de las raíces. Su ciclo biológico es muy largo. pues causan la muerte de árboles en producción. de seis a diez días después eclosionan. Es una plaga propia de cafetales que se localizan en zonas altas y su severidad esta íntimamente ligada a la falta de sombra con prolongados periodos de sequía.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 10. Los adultos de algunas especies son fitófagos y se alimentan del follaje. y Meloidogyne spp. Estos parásitos provocan el retardo en el crecimiento de las plantas. inicialmente aparecen los arbolitos menores de un año. cloróticos y defoliados. (Oligonychus ilicis.6 mm. especialmente en aquellos ricos en materia orgánica. Palomilla de la raíz (Dysmicoccus spp). Figura 81. Se recomienda el manejo de coberturas. (Meloidogyne spp. Consumen raíces de cultivos (figura 81) y coberturas.2. 7. 2. Figura 79. Mc Gregor). Ocurren principalmente en los cultivos de clima medio y frío. de tal manera que el suelo esté siempre cubierto. destacándose los del género Pratylenchus spp. Araña roja.4. Está provisto de órganos perforadores que atraviesan la epidermis de las hojas y absorben los jugos celulares (figura 79). Nemátodos. 1. Estas especies son consideradas las más dañinas. 3. El control de nemátodos se realiza mediante productos químicos organofosforados de acción sistémica y de contacto. también favorecen la incidencia de enfermedades de la raíz. Cuando se encuentran árboles en producción (mayores de dos años) afectados por la palomilla. posteriormente defoliación y muerte del árbol.4 a 0. de forma ovalada y de color rojo claro o café rojizo. Gallina Ciega (Anómala sp. La hembra pone los huevos en un ovisaco del cual emergen las ninfas. Figura 80.

a través del conocimiento del ciclo de la enfermedad y los factores que la favorecen. ocurre la caída de las hojas. la lluvia. 8. entre otros.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS vIII. insectos y el hombre. Introducción. Entre las enfermedades que se consideran de mayor importancia por los daños que causan en las plantaciones cafetaleras están: roya anaranjada. haz de las hojas. en zonas medias.2. 8. En este capítulo haremos una revisión de las principales enfermedades que afectan al cafeto. Esta enfermedad es más severa en regiones cálidas y lluviosas. la posición de cada pústula se manifiesta como manchas amarillentas de igual tamaño y pueden mostrar muerte del tejido en lesiones viejas (figura 84). Figura 84. ojo de gallo. Síntomas: Empiezan con manchas redondas muy pequeñas. ataca únicamente a las hojas. la mayoría de ellas de tipo fungosas.1. alterando su estado fisiológico. es necesario combinar las prácticas culturales con la aplicación de un fungicida. El hongo se disemina por diferentes medios como el viento. antracnosis. reduciendo el vigor general de la planta.2 Principales enfermedades del cafeto.1. de color amarillo claro en el enuez (figura 83). requemo y mancha de hierro. 8. Control: Tiene que ser bajo un manejo integrado. falta de nutrientes en el suelo) que eventualmente se reflejan en la propia planta. luego estas manchas o pústulas crecen rápidamente y se cubren de un polvo anaranjado formado por las esporas (semillas) del hongo. La mayoría de las enfermedades más importantes del cafeto son el resultado de desequilibrios en el microambiente de la plantación (exceso de calor y humedad. cuando se producen ataques fuertes. En el Figura 83. Roya anaranjada (Hemileia vastatrix) Características: Es la enfermedad del cafeto más importante a escala mundial desde 1981. la producción futura y la maduración se vuelve irregular. 63 . y se harán recomendaciones para aplicar el manejo integrado. En zonas altas se hacen prácticas de manejo para la prevención. y en zonas bajas es necesario establecer un programa de control químico preventivo y de prácticas culturales. MANEjO INTEGRADO DE ENfERMEDADES.

recuerde que antes de hacer cualquier aplicación de agroquímico es necesario hacer prácticas de poda y rejuvenecimiento.2. e) Control genético. Ojo de Gallo (Mycena citricolor) Características: Es una enfermedad ampliamente distribuida en México. frutos verdes. Control: Se aplica el control cultural que son las mismas que para el caso de la roya. solamente se justifica en ataques muy severos y cuando los daños se hayan extendido a plántulas en crecimiento o viveros. d) Deshijar. pedúnculos y Figura 85. c) Regulación de sombra. lo que restringe el avance de la roya en los cafetos. Es el uso de variedades tolerantes o resistentes al hongo. 8. En ocasiones el tejido necrosado se desprende. El fungicida preventivo más utilizado en el control químico de la roya es el oxicloruro de cobre. los pecíolos. Al regular la sombra se favorece el incremento de la temperatura y la regulación de la humedad relativa. Además encalar los suelos para favorecer la absorción del calcio por la planta y formar una barrera física en la hoja. El control químico. el hongo puede colonizar además de las hojas. Se debe deshijar al menos una vez al año tanto en plantas podadas como en plantas viejas para evitar un autosombreado. b) Fertilización. de gran importancia por los daños que causa y requiere de atención por su persistencia en los cafetales. La utilización de este producto se da cuando la ocurrencia de la roya vaya en aumento y llegue a alcanzar niveles de infección que estén entre el 10 y el 15% o más. El exceso de sombra es un factor determinante en el desarrollo de este hongo. 64 . puede haber caída de hojas hasta en un 90% de la planta y los frutos sufren daños que afectan el despulpado.2. Síntomas: El hongo se presenta en el haz (arriba) de las hojas como manchas circulares de color pardo con bordes bien definidos (figura 85). fertilización y regulación de sombra para tratar de contrarrestarla. permitiendo una mayor luminosidad y ventilación. Es necesario poner atención al potasio ya que este nutriente le confiere a la planta una mayor tolerancia a la roya y además favorece la producción. El exceso de humedad favorece el desarrollo de la enfermedad y predispone a los cafetos a otras enfermedades. Las prácticas más importantes son: a) Podas.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Control cultural. El fungicida utilizado es oxicloruro de cobre. En ataques severos. Mantener las funciones nutrimentales de los cafetos en equilibrio y dependiendo de las condiciones del suelo y de la planta. f) Control químico. Las principales son las de formación y rejuvenecimiento por que eliminan una cantidad importante de tejido enfermo. nervaduras. pueden ser materiales de alta producción como los catimores.

Control químico: Cuando aparecen las primeras manchas. acordonarse entre las hileras o incluso quemarse para evitar que los nuevos crecimientos del micelio alcancen los tallos o ramas bajas de los cafetos. además de la poda las ramas eliminadas deben sacarse del cafetal. se aplica benomyl (benlate). la aparición de brotes severos de la enfermedad se evita dándole un manejo uniforme a la sombra y considerando un programa de nutrición adecuado. sin embargo.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8. Finalmente las hojas se secan y permanecen sujetas a las ramas por medio del micelio (telilla) del hongo (Figura 88). Figura 88. Síntomas: Inicia con la aparición de una hebra oscura y áspera que se adhiere a lo largo de los tallos y ramas laterales. Figura 86. produciendo manchas hundidas irregulares de coloración pardo oscura a negruzca. porque reduce el inóculo invernal.4 Mal de hilachas (Corticium koleroga) Características: Es una enfermedad fungosa que se encuentra extendida en las zonas donde predominan condiciones de alta humedad y plantaciones situadas a menos de 700 msnm.2. Control cultural: La poda de formación que también elimina ramas enfermas después de la cosecha. después el centro de la lesión toma un color pardo grisáceo (Figura 86) alrededor de las lesiones se forma un halo clorótico de borde indefinido. al principio de color pardo rojizo. Figura 87. La enfermedad se vuelve más severa cuando el hongo se presenta en los frutos (figura 87). 8. es la práctica más importante para controlar la enfermedad. en dos a tres aplicaciones con intervalo de 25 días. Control químico: Se aplica un fungicida a base de cobre y las aspersiones se deben dirigir al envés de las hojas y a la zona de goteo de la planta. Se extiende en forma de abanico hacia el lado inferior de las hojas y sobre los frutos verdes formando una película blanca que con el tiempo se ennegrece.2. Control cultural: Tanto en viveros como en plantaciones.3 Mancha de Hierro (Cercospora coffeicola) Características: Es una de las enfermedades del cafeto más conocidas y distribuidas. produce infecciones y daños de consideración en viveros y plantaciones sin sombra y en plantas mal nutridas. Síntomas: En las hojas se presentan manchas poco más o menos circulares. los daños pueden reducir hasta un 30% de rendimientos la cosecha siguiente. 65 .

El hongo esporula abundantemente sobre las lesiones y las esporas son acarreadas por viento. 8. Las ramas en producción pueden ser afectadas por el hongo que produce el secamiento de las mismas. agua e insectos las cuales germinan muy rápidamente e invaden los tejidos tiernos (figuras 90 y 91). ataca principalmente en condiciones de zonas altas entre los meses de octubre a febrero.2.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8.6 Requemo (Phoma costarricenses) Características: Ataca generalmente los crecimientos nuevos en cualquier etapa de desarrollo de la planta y los brotes que salen después de una recepa. Síntomas: Se comienza a manifestar al inicio de lluvias y se intensifica conforme avanza la estación. en suelos poco fértiles y en cafetos mal nutridos. 66 . Control químico: En plantaciones nuevas o con un programa de manejo de tejido vegetal. Control cultural: En la prevención de esta enfermedad es importante considerar la época en que se hace la recepa. Figura 90. Control químico: Algunos fungicidas a base de cobre pueden usarse como preventivos antes del inicio de las lluvias. se recomienda realizarla entre los meses de febrero a marzo.5 Antracnosis (Colletotrichum coffeanum) Características: Se presenta también por problemas de mala regulación de sombra. comienza por las puntas y deja los frutos secos y momificados (Figura 89). Control cultural: Se aplican las mismas actividades que para mancha de hierro. Figura 89. Síntomas. es necesario aplicar fungicidas preventivos contra la enfermedad. Figura 91.2. Produce manchas concéntricas oscuras en las hojas pero raramente producen defoliación.

Síntomas: Se produce el marchitamiento de las plantas a causa de una pudrición húmeda de color pardo oscuro o negruzco en la base del tallo. El daño generalmente aparece en parches cuando la planta se encuentra en el semillero. Características: Esta enfermedad la ocasiona un complejo patogénico en el que intervienen principalmente los nemátodos (plaga del suelo) y otros hongos asociados. control de maleza. bagazo de caña en composta o por separado.2. por lo que se debe desinfectar el suelo. entre ellos varias especies del género Fusarium. Injertación y adición de abonos orgánicos. estimula de manera muy eficiente el sistema radical de la planta. estiércol de equino. Control cultural: Las labores de cultivo para prevenir los daños por corchosis debe realizarse la desinfección del suelo en semilleros y viveros. en ocasiones las plantas pueden sufrir acame (caída) (figura 93). Corchosis de la Raíz del Cafeto. remoción de plantas muertas. se recomienda aplicarlos una vez por año. El hongo es un habitante común del suelo. evitando aquellos muy húmedos y sombreados y procurando un buen drenaje del suelo. También se puede presentar un ataque pre emergente que consiste en la pudrición de la radícula en el punto en que sale de la semilla.7. en ocasiones puede provocar pérdidas casi totales. Control legal: Es necesario establecer medidas cuarentenarias en zonas infestadas. de modo que la planta no llega a asomar el suelo.8. Figura 93. Mal del Talluelo (Rhizoctonia solani) Características: Esta enfermedad es la más importante en los semilleros y almácigos de café. 8. después de tres cosechas comienza a defoliarse hasta quedarse solamente con las hojas de las ramas superiores. Figura 92.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8. Se ha comprobado que la aplicación de pulpa de café. aumenta las poblaciones de organismos benéficos en el suelo y contribuye a la disminución de las poblaciones de los patógenos involucrados en la corchosis. Control: Seleccionar lugares apropiados para el establecimiento del semillero. que se acompaña de grandes tumoraciones que atrofian las raíces. Síntomas: El complejo se identifica por el acorchamiento de raíces primarias y la raíz principal. En la parte aérea los cafetos muestran debilitamiento y amarillamiento general. podas. A veces se doblan en el lugar de la lesión debido a un estrangulamiento del tallo y llega a secarse en su totalidad (figura 92). a fin de evitar la diseminación por medio de plantas de vivero. 67 .2. se propaga rápidamente cuando existe mucha humedad y sombra.

al resembrar debe desinfectase la cepa donde se removió alguna planta infestada. éstas pueden fácilmente controlarse con prácticas sencillas como por ejemplo la eliminación del tejido infectado. así como el daño económico que cause y para ello es necesario realizar muestreos en la parcela.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8.9. Los daños se distinguen por el amarillamiento y marchites del follaje. extractos de plantas.2.3 Manejo de enfermedades en cafetales orgánicos. pero permite el uso de productos como cal-azufre. A raíz del surgimiento de otras formas de producción de café. se ha derivado un modo diferente de manejo de los cafetos. saber calcular la pérdida que está ocasionando y estimar el gasto que se ha efectuado o se va a efectuar en las medidas correctivas. de Alemania el uso de sustancias químico sintéticas está prohibido. evitar heridas en la base de los tallos. CERTIMEX. dentro del cual se incluyen alternativas que tratan de evitar el uso de los productos químicos para el combate de plagas y enfermedades.4 Cálculo de pérdidas económicas. prohíbe rotundamente todos los productos químicos. jabones fungicidas y criptocidas. Síntomas: El hongo. posteriormente se defolian y finalmente se secan (figura 94). caracterizados por una alta humedad. amarillenta y hasta la muerte de las ramas y por lo tanto nula producción. una marchites foliar. No obstante. Pudrición Radicular del Cafeto (Rosellinia sp). 8. vinagre y otras sustancias naturales. Para la certificadora NATURLAND. presentando debilitamiento gradual de cafetos. realizar trincheras de separación entre plantas enfermas y sanas para impedir la diseminación de la enfermedad. control manual y practicas culturales para manejar las enfermedades. Características: Es una enfermedad fungosa que se presenta en regiones con alto contenido de materia orgánica o residuos en descomposición. de origen mexicano. ataca plantas jóvenes y adultas. como es la de tipo orgánico. Control: Arrancar y quemar todos los cafetos dañados. acondicionar la sombra de acuerdo al clima de la región con el propósito de reducir la humedad ambiental y mejorar la ventilación Figura 94. debemos considerar alguna manera para saber que tan importante esta siendo el ataque de algún organismo. En el caso de OCIA. evitar la formación de charcos de agua y no usar abonos orgánicos para esta enfermedad. sobre todo con practicas que protegen el medio ambiente. control biológico. Existen enfermedades en los cafetos que pueden estar coexistiendo en el agroecosistema y no causar un daño económico significativo. 8. y luminosidad del cafetal. prohíbe todos los pesticidas y propone el uso de preparados naturales. 68 .

Cuadro 9. Para el levantamiento de muestras representativas en la plantación. Plántulas en vivero: Mancha del hierro y mal el talluelo. y 75 ramas por finca (cuadro 9). Seleccionar al azar de 5 plantas por sitio. Hay que tomar en cuenta que también debe evaluarse en el impacto en la producción. mancha del hierro. estos serían las cuatro esquinas y el centro. Se eligen 3 ramas de cada cafeto. Muestreo.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8. en total serán 15 ramas para cada sitio. son obtenidos los porcentajes para cada caso (% de infestación y % de severidad). realizando las anotaciones. Realizar el conteo. Raíz: Corchosis y pudrición radicular. ojo de gallo. tallos. Contar hojas por rama. ramas y frutos): roya. El conteo de hojas se calcula por aparte del nivel de severidad. 69 . la cual puede consistir de 5 lugares representativos de monitoreo dentro de la finca. Calificación 0 1 2 3 4 Descripción Sano o sin síntomas visibles Síntomas visibles muy ligeros Las hojas están afectadas de manera más notoria (hasta 25 % de la hoja). se considera una estimación de la infestación de los cafetos. y de hojas infestadas por enfermedad. Síntomas altamente notorios (hasta 50 % de la hoja) Afectaciones arriba del 50% de la hoja. Con los promedios. dependiendo del órgano en la planta que cada enfermedad ataque. se evalúa y se anotan en base a la siguiente “Escala de Severidad para Enfermedades del cafeto” (ataque en hojas). se obtiene el promedio de ramas y hojas infestadas y por aparte el promedio de severidad del daño para toda la finca evaluada. y posteriormente se compara con el siguiente grado: % de hojas infestadas > 10 % de severidad > 50 Mas del 10 % de hojas infestadas y a partir del 50% de severidad en las hojas para actuar con medidas correctivas en el cafetal.1. antracnosis y requemo. el método de muestreo se describe a continuación: Seleccionar la unidad de muestreo. pudiéndose dividir en: Parte aérea del cafeto (como follaje. y tomar decisiones a partir de los resultados integrales de estas evaluaciones. media y superior de la planta.4. es decir se examinan 25 plantas por finca. que deben corresponder a la parte baja.

son especialmente importantes puesto que de ellas depende el grado de mejoramiento que se les pueda proporcionar a las plantas. Las prácticas que se desarrollan a lo largo del año. Para poder lograr lo que se ha hablado en este manual. Los costos del control de cada enfermedad deben considerarse a través de los materiales y la mano de obra utilizada y posteriormente descontarse de los ingresos recibidos por el café que se está vendiendo. la prevención más que el control. de los gastos que incurren en el control de ellas y con todo esto generar un cálculo de las pérdidas económicas que algún organismo pueda causar para posteriormente determinar cuando es o no aceptable dicha pérdida y con base en este cálculo. funcionan a la vez como medidas preventivas para apoyar en el impedimento del ataque de plagas y enfermedades.6. Conclusiones.2. la nutrición de plantas y la estimulación del tejido reproductivo.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 8. Gasto en medidas correctivas. 8. así como levantar registros de las mismas. los cuidados en el suelo. que es precisamente lo se debe fortalecer. una buena regulación de la sombra de los árboles.5. 70 . tomar las decisiones adecuadas para la implementación de medidas correctivas. 8. Indicadores de mejora.4. es importante que los cafeticultores lleven acabo acciones de monitoreo de sus parcelas para detectar oportunamente el nivel de incidencia de las enfermedades que pueden atacar al cafeto.

• Los sabores y aromas extraños y contaminados por la recolección de frutos perforados por insectos y/o por el uso inadecuado de insecticidas o sustancias químicas durante las prácticas de cultivo. 9. Pequeños volúmenes: Organizar en grupos-lote el nivel de confianza y métodos similares de cosecha y beneficiado para producir volúmenes comerciables de café. presenta los siguientes defectos: • Los aromas y sabores acres (amargos) por la presencia de frutos negros Figura 95.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS CAPÍTULO IX. el cafeticultor encontrará múltiples recomendaciones prácticas para mejorar la selección de las cerezas plenamente maduras. secos) Costo y escasez de la mano de obra: Resolver el problema de la mano de obra. Problemas que deben solucionarse en el manejo de cosechas. porte.2. inmaduros. homogeneidad del grano y la desigualdad en la maduración.2. • Mejorar la infraestructura y la tecnología de beneficiado húmedo para reducir las imperfecciones del corte.1.1. Problemas generales que determinan un buen corte y cuya solución requiere un plan de trabajo a largo plazo.2. MANEjO DE COSEChA 9. Problemas generales que pueden solucionarse a corto y mediano plazo. o con trabajo familiar o colectivo. • Los sabores astringentes y fenólicos por la presencia de granos inmaduros o verdes. que son el punto de partida para producir un café de alta calidad. Cortes inadecuados: Llevar a cabo cortes selectivos o introducir alternativas para seleccionar cafés que dañan la calidad (verdes. Introducción al manual de buenas prácticas de corte y manejo de cosecha. En este último capítulo del manual. 9. El principio general de un buen corte es recolectar solamente la cereza madura y el adecuado control en el beneficio son la base de la calidad del café (Figura 95). secos infestados y con moho. 9. 71 . edades y distribución de sombra. ya sea a través de incentivos a los cortadores. • Conocer la calidad de cada fracción de finca y planear su manejo óptimo.2. Plan de trabajo: Para controlar por separado el beneficio de partidas de café de diferentes días. La calidad en taza del café producido con granos en diferentes estados de desarrollo. • Los fermentos ocasionados por la recolección de frutos sobre maduros y secos. • Reducir la heterogeneidad de las fincas en términos de variedades.

Mezcla de partidas de café. Corte adecuado: Mantener la calidad natural y desarrollar el perfil de sabor del café. ya sea como cerezas encostaladas o granos despulpados.4. La cosecha de café de calidad debe planearse como el inicio de un proceso de intenso trabajo y actividades cuidadosamente sincronizadas. El corte indiscriminado desprende muchas hojas que cargarán la cosecha siguiente y daña las yemas reproductivas que se encuentran en las “axilas” del pecíolo de la hoja. Organización de la cosecha El cafeticultor tiene que tomar decisiones acerca de qué tipo de corte hará en función de sus posibilidades. que han surgido por la profunda crisis de la cafeticultura. c) Estimación de cosecha: La estimación de cosecha es importante por varias razones. Actividades preparatorias para el levantamiento de la cosecha. Eliminar el corte indiscriminado que impide la producción de café de calidad y que ocasiona daño las plantas. para llevar un registro anual de la productividad de cada finca y tomar decisiones de mejoramiento. b) Limpia y aireación de la finca: Es una práctica indispensable eliminar malezas y obstáculos para facilitar el movimiento de los cortadores. Se recomienda. 9. el mercado al que va a vender y el tipo de infraestructura con que cuente: 1. Evitar la mezcla de partidas de café de días diferentes.3. así como granos caídos al suelo. por lo tanto. representan un gran riesgo de contaminación de hongos y bacterias. Contaminación y daño del café cortado. que reduce el rendimiento y daña seriamente la calidad en taza. La recolección de granos secos y sobremaduros.3. Exceso de grano verde. Daño a la planta. cuidar las yemas vegetativas y reproductivas de donde emergen los botones florales y proteger las hojas que cargarán la siguiente cosecha y maximizar los rendimientos de la parcela. “Ordeña” de la planta. Reducir la proporción de grano verde. regular el café producido con buenas prácticas o certificado con cualquier otra etiqueta y garantizar la trazabilidad (origen) del café. 72 . Problemas específicos. 9. a) Acceso a la finca: Es importante reparar caminos y brechas de acceso a la finca para facilitar la carga y traslado del café. que el cafeticultor haga una declaración de estimación del volumen total de cosecha y del volumen de café de calidad que se compromete a procesar en forma separada.2.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 9. reducir el riesgo de picaduras de víbora y “airear” la finca para facilitar la maduración homogénea de las cerezas. de donde surgen los botones florales.

sobremaduros. Entre los métodos manuales de corte podemos encontrar tres tipos diferentes: • Corte manual selectivo.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 2. cuando más del 50% de las cerezas están maduras. lo que aporta la mejor calidad (Figura 96). pero en general es más fácil desprenderlas cuando alcanzan su plena madurez. El corte manual consiste en desprender individualmente las cerezas del pedúnculo. Este tipo de corte es muy usado donde la mano de obra es muy cara (Figura 97). Para alcanzar los frutos encumbrados en cafetos de porte alto se realiza el agobio. Pueden llevarse a cabo varios cortes de cereza madura. • Corte manual indiscriminado: este corte consiste en la “ordeña” de las ramas. Tipo de cortes: Existen varios tipos de corte. Los cafeticultores experimentados utilizan una técnica de “desgrane” a dos manos con los dedos entreabiertos. recolectándose así todo tipo de granos y una gran cantidad de hoja. Es el corte cuidadoso de las cerezas que tienen un punto óptimo de madurez del cual el cafeticultor realiza una selección manual de los defectos. ya sea a través de la poda de formación (control de la altura a 2 m como máximo) o usando un gancho de madera que se atora al tallo principal del cafeto y se jala con el pie. mecánicos y manuales. • Corte manual semiselectivo: se aplica solo un corte en el centro de cosecha. Corte selectivo (-5% verde) Corte indiscriminado (-50% verde) Figura 97. pero nos concentraremos en los métodos manuales por ser los que se aplican en México. hay varias opciones para separar los granos secos. 73 . inmaduros y verdes. el fruto debe arrancarse con un rápido giro o inclinación. Figura 96.

no usar sacos cerrados de fibra de plástico o cualquier otro empaque de fertilizantes. sobremadurez o ataques de insectos. ya sea por la lluvia o viento. durante o después del despulpe: a) Recepción del café en sifones o reservorios de lavado (para eliminar flotadores. Figura 98. inmaduros. b) Para encostalar se recomienda utilizar sacos de yute de tejido abierto. Recipientes de recolección y métodos de traslado: a Para juntar. Por ningún motivo deben recogerse granos que se hayan caído al suelo. Cualquier decisión que tome el cafeticultor debe estar basada en un cálculo informado sobre los costos y beneficios.4. 9. c) Eliminación manual de granos verdes.3. Nada se gana con invertir mucho en el corte si no se procesa bien y se vende mejor el café de calidad.4. combustibles y productos químicos.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Estratégia de corte de café. Generar utilidades.1. entre más eficiente y rápida sea la selección de los granos verdes. inmaduros. es muy importante que los cortadores y el cafeticultor usen tanates. menores serán los costos de selección en el beneficiado húmedo y seco y menores los riesgos de dañar la calidad natural del grano.4. piedras y todo tipo de materia extraña) b Uso de despulpadores-separadores de verde. sobremaduros y secos. En cualquier estrategia de corte deben tenerse en mente tres reglas de oro: 9. 9. d) Hay que tratar de no transportar costales durante las horas más calurosas. 74 . Los granos secos que se encuentran todavía en planta y los que se cayeron al suelo deben ser recogidos (pepena y repepena) y procesados por separado. c) Los sacos deben descansar en un plástico que los proteja del contacto directo con el suelo y estar siempre bajo sombra. sobremaduros y capulines.2. Eliminar defectos de calidad lo más rápido posible. aceites. acarrear y encostalar el café cosechado. Métodos de separación y selección antes. botes y sacos limpios (figura 98). Si se quiere vender café de calidad no es conveniente incurrir en riesgos de daño. que solo se usen para la cereza de café. Evitar riesgos de contaminación.

En ningún caso deben mezclarse partidas de zona alta. contratar suficientes cortadores y contar con la capacidad de trasladar la cereza a la instalación de secado. esto permite separar las partidas que sufran algún daño o que no alcancen por alguna otra razón la calidad de otras partidas de café de la misma finca. sino el grado de desigualdad en el proceso de maduración de las cerezas de diferentes floraciones. Logística del llenado y traslado de bultos. Se debe implementar un programa de capacitación a cortadores sobre buenas prácticas de cosecha del café. b) Cada corte puede tener un destino específico: el primer corte y el último pueden ir al mercado genérico para financiar al cafeticultor. Selección de corte de café. La apreciación sobre las cerezas que deben cortarse varía considerablemente (Figura 99). media y baja. Capacitación de los cortadores. c) Mantener el control de partidas de café (de diferentes días y con diferente grado de secado). 75 . Manejo de partidas o cortes diarios de café cereza.MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Plan de corte a) Estimar la cosecha. No solo influyen la variedad y el estado de la planta. Planear la cantidad de cereza a cortar según la infraestructura que se dispone a fin de que cada día se procesen en un periodo no mayor de 12 horas. de otro modo se pierde la calidad intrínseca del café de cada zona. Cada partida de café cosechada en un día debe mantenerse por separado. Figura 99.

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consultor especializado.Este manual fue realizado con el apoyo de la SAGARPA y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO). México D. elaborados por el Dr. Tiraje: 100 ejemplares. Manuel Díaz Pineda. organismo sectorizado de la SAGARPA. La información base para su elaboración fue tomada y complementada de los manuales de Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo del café. La elaboración y edición estuvo a cargo de INCA Rural. Impreso en mayo de 2008. . en el marco del Programa Integral de Capacitación para el Sector Cafetalero.F.

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