PROGRAMA DE CAPACITACIN Y

FORMACIN PROFESIONAL EN MANEJO

INTEGRAL DE LA GANADERA EN
ZAMORA CHINCHIPE

Boletn Tcnico Divulgativo

MTODOS DE PESAJE
EN BOVINOS

AUTORES:

Dr. Lenin Aguirre R; Mg Sc.

Dr. Leymer Zhinin Quezada
LOJA ECUADOR
2010

OPERADOR DE CAPACITACIN

PRESENTACIN
La produccin bovina es una de las actividades ms
grandes en nuestro pais, regin y zona, por ello es
impresindible que por medio de este Boletn Tcnico se
de a conocer los resultados y conocimientos adquiridos
de nuestra investigacin denominada Evaluacin de
tres mtodos de pesaje en bovinos en relacin al
pesaje en bscula y comparacin de los mismos con el
rendimiento a la canal en el Camal Frigorfico de la
Ciudad de Loja (Cafrilosa).
Existen una variedad de mtodos barimtricos de
determinacin del peso vivo en bovinos, siendo los ms
conocidos y empleados en el medio la Cinta
Bovinomtrica, el Mtodo de Quetelet, y ltimamente
el Mtodo de Escobar; lamentablemente no se dispone
de informacin tcnica que nos permita utilizar tal o
cual mtodo lo ms confiable para que sus resultados
se aproximen lo ms cerca al peso del animal que en
este caso sera el peso de la bscula.
Esto motivo la realizacin de la presente
investigacin, capaz que sus resultados y conclusiones
obtenidas sirvan como una herramienta til y confiable
tanto al ganadero, tcnico y cualquier persona a una
mejor prctica en:
Dosificacin de medicamentos

Control regular del peso de los animales

Comercializacin en pie de los bovinos.
Determinacin del rendimiento a la canal
considerando el sexo, raza y edad de los
animales a faenar.

NDICE

1.

2.

Mtodos de determinacin de peso vivo. ___ 7

1.1.

La Bscula. __________________________ 7

1.2.

Cinta Bovinomtrica. __________________ 7

1.3.

Mtodo de Quetelet. __________________ 8

1.4.

Mtodo de Escobar. ___________________ 9

Caractersticas fenotpicas de animales tipo

carne y leche. ________________________ 11
2.1.

Que es la BOVINOMETRIA? ___________ 11

2.1.1. Exterior y Conformacin bovina. _______12

2.2.

Que es la BARIMETRA? ______________ 21

2.2.1. ndices Corporales ___________________21

3.

RESULTADOS ________________________ 23
3.1.

Grado de aproximacin del peso vivo en los

distintos mtodos analizados frente al peso
en bscula.__________________________ 23
3.1.1. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la raza del animal. _______23
3.1.2. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando el sexo del animal. _______25
3.1.3. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la edad del animal. _______26

3.2.

Determinacin del rendimiento a la canal en

los distintos mtodos analizados frente al
peso vivo en bscula __________________ 28
3.2.1. Rendimiento a la canal de la Bscula y de
los mtodos de pesaje analizados
considerando el grupo racial del animal _ 28
3.2.2. Rendimiento a la canal de la bscula y de los
mtodos de pesaje analizados considerando
el sexo del animal. __________________ 30

3.6.

Rendimiento a la canal de la bscula y de los

mtodos de pesaje analizados considerando
la edad del animal. ___________________ 31

1. Mtodos de determinacin de peso vivo.

1.1. La Bscula.
Es el instrumento que nos
permite determinar el peso
vivo real de los animales y hoy
en da es fundamental
disponer en toda explotacin
agropecuaria para el control
de peso de los animales y as
Figura 1: Bscula bovina
saber su ganancia de peso
vivo semanal o mensual de los terneros, toretes, vaconas,
vacas, toros de ceba para el mercado y reproductores.
Lamentablemente este importante instrumento no se lo
puede tener en las pequeas y medianas ganaderas que
representa el 90% de las UBAS de nuestra regin sur.
1.2. Cinta Bovinomtrica.
La cinta bovinomtrica es
una de las alternativas que
nos permite estimar pesos
rpidos de los animales en
cualquiera de las etapas de
produccin. Est indicado
para estimar el peso en vivo
de bovinos de engorde y de
ganado normal (leche).

Figura 2: Cinta
bovinomtrica

1.3. Mtodo de Quetelet.

Para el clculo del peso
vivo bovino por medio de
este mtodo se debe tomar
la medida del permetro
torxico que se toma por
de tras de la cruz, espalda y
codo; y el largo del animal
que va desde el encuentro
(hombro) hasta la punta de
nalga (ver figura 3 y 4) y las
Figura 3: Permetro torxico
medidas
obtenidas
remplazarlas en la frmula ya establecida y con su constante
correspondiente para cada sexo.
Constante para hembras
(87,5).
Constante para machos
(99).

Donde:
Pv = Peso vivo
P.T = Permetro Torcico
L = largo o longitud del
cuerpo.

Figura 4: Largo del animal

1.4. Mtodo de Escobar.

Este mtodo requiere
como informacin bsica
para su utilizacin saber el
permetro torxico y el
permetro abdominal (figura
5) del animal y se aplica
algunas
constantes
sealadas en la siguiente
frmula, que es utilizada
tanto a hembras como a
Figura 5: Permetro abdominal
machos. Segn el autor de
esta frmula tiene una variacin promedio aproximada de un
5%.
Peso Vivo (kg) = -413.36+(2.69 x P. torcico en cm)+(1.50
x P. abdominal en cm)

11

2. Caractersticas fenotpicas de animales tipo

carne y leche.

Figura 6: Partes constitutivas del exterior de un bovino

2.1. Que es la BOVINOMETRIA?

Estudia la conformacin exterior de los bovinos,
que nos permite clasificar las diversas regiones y partes
anatmicas de un animal y con ello determinar sus
defectos y virtudes corporales.

12

2.1.1. Exterior y Conformacin bovina.

Para su estudio dividimos el cuerpo del bovino en:
cabeza cuello, tronco y extremidades.
A)

Cabeza: Tiene forma de

pirmide truncada, es el
rgano que da origen a
los aparatos digestivo y
respiratorio;
en
los
animales de leche es
afilada y musculosa con
un mayor dimetro en las
ventanas nasales (ollares)
y en los animales de
carne tiene un aspecto
ancho
con
menor
dimetro en sus ollares.
Figura 7: La cabeza
El tamao de la cabeza
debe ser proporcional al cuerpo del animal y se
extiende desde la nuca hasta la punta de nariz. La
cabeza consta de las siguientes partes:
F

Frente.

F Cara.
F Morro o punta de nariz (hmeda en animales
sanos).

13

F Poll o testus.
F Canal de las fauces: situada entre las ramas
del maxilar inferior.
F Barbada o Barbilla: situada debajo de la boca.
F Quijada: formada por el borde inferior y
ascendente de la mandbula.
F Garganta: tiene como base la laringe y la
faringe.
F Orejas: pueden ser erectas o colgante segn
la raza
F Ojos: su expresin vara con la raza.
F Ollares: stos han de ser bien amplios y fciles
de distender, para el mejor hbito
respiratorio.
F Mejillas. Regin amplia y fuerte en las razas
de carne y ms fina en las de leche, con piel
delgada que forma una especie de plegado.
F Partida: formar una ligera depresin entre la
cabeza y el cuello, situada entre el cuello y la
cabeza.

14

B) Cuello: Esta seccin est

conformada por dos bordes (superior e
inferior) y dos caras laterales (tablas
del cuello). En el borde inferior se
encuentra la papada y en las caras
laterales se puede administrar
medicamentos. En los bovinos de
carne
debe
ser
relativamente
compacto, carnoso y estar bien ligado
a la cabeza; en los de leche, el cuello es
afinado y musculoso, es un defecto el
cuello arqueado.

Figura 8: El cuello

C) Tronco: El tronco en los

bovinos tiene la forma en
cierto
modo
a
un
paraleleppedo; es la cavidad
donde se alojan los rganos
de la circulacin, respiracin y
de las vsceras digestivas,
presenta 13 pares de costillas.
En los animales de leche es
Figura 9: El tronco
afilado y musculoso; en los
animales de carne esta seccin es ancha con un
aspecto fuerte y musculosa, se puede observa
fcilmente la fuente de leche. El tronco es ms largo en
los animales de lecho que en los de carne y vara con la
raza. Consta de las siguientes partes:

15

La cruz: Amplia en los bovinos

productores de carne, y en los de
leche, afilada y angulosa. Sirve
para tomar la altura del animal.
Regin del dorso: El dorso debe
ser derecho, cualquier desviacin
es defecto (sifosis o dorso
elevado; lordosis o lomo bajo,
escoliosis).
Regin del lomo: Es muy
importante en los animales
productores de carne, es amplia y
juntamente con la grupa y la
cadera debe orientar su forma hacia la de un
cuadriltero alargado.
Regin de la grupa: Corresponden a la pelvis o
cadera. En la prctica corresponde a un trapecio,
cuya base ms ancha (puntas de caderas) y la ms
angosta por el borde posterior (puntas de nalgas).
En los animales de carne, debe ser horizontal y
musculosa; algo cada y descarnada en los de leche.
Tiene que ser horizontal y ligeramente inclinada,
vista de punta de anca a punta de nalga. La cruz, el
lomo, el dorso y la grupa han de estar colocados en
una sola lnea horizontal.
Regin del costillar: En el bovino productor de
leche, la regin costillar presenta las costillas
dirigidas algo hacia atrs, con mucho espacio entre
ellas; en el de carne son ms arqueadas por lo cual,

16

es mayor el dimetro trasversal del trax; los

espacios intercostales son menores y poco
marcados, y esto le da el aspecto de trax ms
corto.
Regin del flanco o ijares: En los animales tipo
carne debe ser bien cubierta y en los de leche algo
hundida. Nos sirve para administrar medicamentos
y sacar gases (timpanismo) o lquido ruminal en el
lado izquierdo (viendo al animal desde atrs).
Regin de la cadera o anca: Est formada por los
salientes seos situados a cada lado de la grupa. En
el animal de carne esta regin a de ser bien
musculosa.
Regin de la cinchera: De poca importancia en al
bovino.
Regin del vientre: Es la regin sobre la cual
reposan, en gran parte, las viseras abdominales.
Debe ser, amplia, ms voluminosa en la hembra, y
dado un nmero de cras producidas se va haciendo
ms abultada y tiende a bajar hacia atrs.
Regin del ombligo: Es ms pronunciada en las
razas de carne que en los de leche.
Regin inguinal: presenta los testculos en el macho
y la ubre en la hembra.
Regin del pecho: En el animal de carne es amplio,
relativamente alto y ancho, lo cual indica una

17

cavidad torcica grande (por consiguiente corazn y

pulmones desarrollados). En el de leche es angosto
y afilado, pero alto; la capacidad torcica es amplia
en longitud.
Regin de la nalga o anca: en
los bovinos de carne es
carnosa con una consistencia
fuerte; en los de leche es
descarnada.
Regin de la cola: Se halla en
la cara posterior de la grupa
formando un apndice mvil.
Debe seguir la lnea de la
grupa; en los bovinos termina
en un mechn de
(penacho maslo).

pelo

Figura 10: Cara

posterior del tronco.

Regin del ano: Orificio de salida del tubo digestivo

situado entre las nalgas y debajo de la cola.
Regin de la vulva: Se halla situada debajo del ano.
En los animales de carne demuestra un aspecto
colgante y gruesa; y en los de leche es pegada al
cuerpo del animal.
Regin perineal: Situada entre el ano y los rganos
genitales; en las hembras est interrumpida por la
vulva y continua con la ubre.
D) Extremidades: Son de mayor importancia, ya que las
mismas deben tener buenos aplomos para facilitar el

18

movimiento, apareamiento y equilibrio; en los animales

con caractersticas lecheras son delgadas, alargadas y
con piel fina, y en los de carne son anchas, musculosas y
cortas. Se divide en anteriores, posteriores y en
regiones propias de las extremidades:

Extremidades
anteriores

Extremidad
de perfil

Extremidades
posteriores

Figura 11: Extremidades.

a.

Miembro anterior: Se conforma de las

siguientes partes:
o

Espalda: Debe tener una inclinacin

normal, no aceptable la espalda parada ni
el encuentro saliente.

El brazo

Regin del codo

Regin del antebrazo: Debe ser una

regin de buen hueso y estar cubierta de
msculos; de mayor dimetro en el tipo

19

carne que en el de leche. Esta regin es

muy importante en los animales de
carne.
o

b.

Regin de la rodilla: Vista de perfil, el

bovino describe una curva convexa en su
cara anterior y una cncava, en su cara
posterior, a consecuencia de la
desviacin de los radios que concurren a
formarla.

Miembro posterior:
siguientes partes

Constituido

de

las

F Regin del muslo o jamn: Es la

continuacin inferior de la grupa. Es una
regin de capital importancia en los
vacunos de carne, por su masa muscular.
Regin espesa y larga. En los tipos carne
se busca un jamn cado largo y ancho; y
en el tipo leche debe ser firme, musculoso
y delgado, para dar mayor amplitud de la
ubre.
F Regin de la babilla o verija: Esta regin se
sita entre el vientre, el flanco, entre el
muslo y la pierna. Hoy se busca sea
levantada y que tenga poca piel

20

F Regin de la pierna: Musculoso y ancho en

el bovino de carne y algo menos en el de
leche.
F Regin del garrn: En los tipo carne y
leche, el garrn debe ser seco y neto. El
garrn debe ser fuerte en el toro, porque
es la regin que soporta principalmente el
peso del animal cuando ejecuta el
acoplamiento.
c.

Regiones comunes de los miembros:

La caa: Esta regin debe tener un buen
permetro en el animal de carne.
Regin del nudo y cuartilla: De mayor
importancia en el equino
Regin del pie: De importancia en el
equino. Las uas montadas son defectos
de descalificacin en los bovinos de
exposicin. Es preferible la pezua
pigmentada.

ngulo del pie o pezua.

21

2.2. Que es la BARIMETRA?

Tiene por objeto determinar las principales
medidas corporales, para caracterizar as las regiones
anatmicas ms importantes desde el punto de vista
econmico.
2.2.1. ndices Corporales

Talla
en
centmetros

Largo del
cuerpo en
metros

ndice alto en los

animales de carne y
bajo en productores
de leche
En animales de
carne
(cilndrico)
ser elevado; en los
de leche (ojival) ser
bajo
Animales tipo carne
alto y en tipo leche
bajo
En animales de
carne es bajo (<83) y
en los de leche es
alto (>85)
En animales tipo
carne es alto y en
tipo leche ser bajo
Animales tipo carne
es bajo y en los de
leche alto

23

3. RESULTADOS
De la informacin recopilada de 1556 animales
faenados en el Camal Cafrilosa de la ciudad de Loja se
obtuvo los siguientes resultados:
3.1. Grado de aproximacin del peso vivo en los
distintos mtodos analizados frente al peso
en bscula.
3.1.1. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la raza del animal.
Cuadro 1: Aproximacin del peso vivo en los distintos
grupos raciales a nivel de bscula y de los tres mtodos
de pesaje.

Razas

Holstein
Charolais
Brahaman
Brown
Swiss
Criollo
Promedios

Mtodos de Pesaje
Peso
Mtodo Mtodo
de
Cinta
de
de
Bscula bovinomtrica
Quetelet Escobar
%
%
%
%
100
99
95
88
100
100
99
85
100
97
97
89

Nmero de
Unidades
Experimentales
1202
155
9

100

97

97

87

52

100
100

99
98

99
97

86
87

138
1556

24

En ganado Charolais, Holstein y

Criollo usen la Cinta para
determinar el peso vivo, pues
nos asegura un 99 al 100% de
efectividad.

El mejor mtodo de
pesaje considerando el
grupo racial del animal fue
la Cinta Bovinomtrica con un

grado de aproximacin promedio a la bscula

del 98%, siendo en animales Charolais el grado
de aproximacin del 100%, con animales
Holstein mestizo y Criollos del 99% y con
animales Brahman y Brown Swiss del 97%.
El Mtodo de Quetelet tiene una
aproximacin promedio del peso vivo con
respecto a la bscula del 97%, siendo este
mtodo muy
efectivo
El Mtodo de Quetelet senlo con una
confianza del 97 al 99% cuando tengamos
con un
animales Charolais, Criollos, Brahaman y
99% de
Brown Swiss.
aproximacin
en ganado Charolais y Criollo, con el 97% en
animales Brahman y Brown Swiss y con un 95% de
efectividad para el Holstein mestizo.
El Mtodo de Escobar resulta poco efectivo pues
tiene una diferencia de aproximacin respecto al peso
en bscula del 13%, de tal manera que no es
aconsejable su utilizacin.

25

3.1.2. Grado de aproximacin del peso vivo

considerando el sexo del animal.
Cuadro 2: Aproximacin del peso vivo considerando el
sexo del animal.

SEXO

Peso de
Bscula

Hembras
Machos

%
100
100

Mtodos de Pesaje
Mtodo Mtodo
Cinta
de
de
bovinomtrica
Quetelet Escobar
%
%
%
86
90
76
98
98
86

Nmero de
Unidades
experimentales
538
1018
1556

Para pesarme a m es mejor usar el

Mtodo de Quetelet que tiene un 90%
de aproximacin a la bscula

Tratndose del
sexo
de
los
animales vemos que las
hembras tienen un mayor grado de error en la
determinacin del peso vivo, esto
posiblemente se debe al estado de
gestacin
que
conlleve a alterar
dicho pesaje.

En los machos la
determinacin del peso vivo tanto por la
Cinta como por el mtodo de Quetelet
tiene un grado de aproximacin similares
del 98% con respecto al peso en bscula.

Cuando controlen mi
peso vivo usen la
Cinta y Quetelet con
un 98% de confianza.

26

El mtodo de Escobar sigue teniendo valores muy

altos de diferencia que llegan al 24% en las hembras, lo
cual nos lleva a no recomendar su uso.
Ejm: Un toro con la Cinta o Quetelet alcansa un peso de
290Kg (98% de aproximacin), el peso vivo en la
Bscula ser de 296Kg (100%).
Una vaca pesa por Quetelet 395Kg (90% de
aproximacin), el peso vivo en bscula sera de 435Kg.
3.1.3. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la edad del animal.
Cuadro 5: Aproximacin del peso vivo de acuerdo a la
edad de los animales y a nivel de los tres mtodos de
pesaje analizados (%).
Mtodos de Pesaje
Peso
Mtodo Mtodo
de
Categoras
Cinta
de
de
Bscula bovinomtrica
(Aos)
Quetelet Escobar
%
%
%
%
A(1-2)
100
99
92
88
B(2-3)
100
99
99
86
C(3-4)
100
98
99
86
D(4-5)
100
99
98
87
E(5-6)
100
98
96
85
F(6+)
100
99
97
87

Nmero de
Unidades
Experimentales
848
312
187
100
54
55
1556

27

Usando la cinta obtuvimos un grado

de aproximacin en todas la categoras
de edad de los animales entre el 98% y
99%.
En tanto que usando el mtodo de
Quetelet en animales jvenes
(entre 1-2 aos), se obtuvo un
grado de aproximacin del 92%,
Para animales jvenes
luego en animales de 2 4 aos la
como yo mejor es usar la
paroximacin es del 99%, para
cinta para un mejor
luego conforme avanza la edad del
control del peso
animal declinar su grado de
aproximacin a valores entre el 96% - 97%.
El mtodo de Escobar tiene valores de
aproximacin al peso en bscula de entre el 85% y 88%
lo que nos llega a aconsejar su no utilizacin.

28

3.2. Determinacin del rendimiento a la canal en

los distintos mtodos analizados frente al
peso vivo en bscula
3.2.1. Rendimiento a la canal de la Bscula y de
los mtodos de pesaje analizados
considerando el grupo racial del animal
Cuadro 4: Porcentaje del rendimiento a la canal de los
grupos raciales con la bscula y los tres mtodos de
pesaje.
Razas
Hols M
Char M
Brah M
B Wuis M
Tipo
Carne
Criollo
Tipo
Leche
Promedios
Yo y los animales tipo carne
tenemos el mejor rendimiento
a la canal del 50% - 52%

Peso de
Bscula
49
52
50
51

Rendimiento a la canal %
Cinta
Mtodo de
Bovinomtrica
Quetelet
49
46
52
52
48
51
49
49

50

51

51

49

50

49

50

50

50

El rendimiento a la canal
promedio de la Bscula, Cinta y
Quetelet es del 50%.
Los
animales pertenecientes al grupo
racial tipo carne tiene rendimientos
que van desde el 50% - 52%, en los

29

tipo leche el rendimiento es del 49% y los doble

propsito del 51% con la
bscula
Los tipo leche tenemos un
rendimiento a la canal del 49%

Con la cinta en los

animales tipo carne se tiene
rendimientos que van desde el 48% 52%, los tipo leche varia desde el 49% 50% y en los doble propsito es del 49%.
A travs de Mtodo de Quetelet los
grupos raciales tipo carne tienen
rendimientos a la canal que varan entre
51% - 52%, en los tipo leche varia entre
el 46% - 49% y los doble propsito del
49%.
El mtodo de Escobar tiene rendimientos muy
elevados y al no ser confiable su uso en el pesaje en
vivo no es aconsejables determinal el rendimiento a la
canal por esta va.

30

3.2.2. Rendimiento a la canal de la bscula y de

los mtodos de pesaje analizados
considerando el sexo del animal.
Cuadro 5: Porcentaje del rendimiento a la canal de
acuerdo al sexo de los animales mediante la bscula y
los tres mtodos de pesaje.
Rendimiento a la canal %
Peso de Bscula Cinta Bovinomtrica Mtodo de Quetelet
Hembras
40
47
45
Machos
50
50
48
Sexo

El rendimiento a la canal en las hembras con la

bscula es del 40%, por la cinta del 47% y por Quetelet
del 45%.

Como siempre los machos

tenemos mayor peso a la canal
que las hembras. Como la ves?

Mediante la bscula y la cinta los bovinos

machos tienen rendimientos a la canal del 50% y
con Quetelet del 48%.

31

3.6. Rendimiento a la canal de la bscula y de los

mtodos de pesaje analizados considerando
la edad del animal.
Cuadro 6: Porcentaje del rendimiento a la canal
considerando la edad de los animales mediante la
bscula y los tres mtodos de pesaje.
Categora
A (aos)
B (aos)
C (aos)
D (aos)
E(aos)
F (aos)

Rendimiento a la canal %
Peso de Bscula Cinta Bovinomtrica Mtodo de Quetelet
50
50
46
49
49
49
49
48
48
48
48
49
47
48
49
45
45
47

Como podemos ver el

rendimiento a la canal
El rendimiento de los bovinos
disminuye con la edad. Pues
de
los
bovinos
en ves de msculo hay ms
disminuye
vsceras y hueso
paulatinamente con
la
edad
El
rendimiento a la
canal con
Los jvenes
tenemos mayores
la bscula en
rendimientos a la
la categora A (1canal que los
2aos) es del 50%, entre los 2-4 aos es del
viejos aun que no
lo creas
49%, desde los 4 6 aos el rendimiento

32

puede ser del 47%-48% y se mantiene con el 45%en

animales mayores a los 6 aos.
Mediante la Cinta Bovinomtrica los animales entre
1 2 aos tiene rendimientos del 50%, para luego casi
mantenerse entre el 48 49% desde la edad de los 2
6 aos y en animales de ms de 6 aos tener un 45% de
rendimiento.
Con el Mtodo de Quetelet en la categora de 1 - 2
aos el rendimiento es del 46%, luego aumentando el
rendimiento y casi mantenerse entre el 48 49% en
animales comprendidos entre los 2 a 6 aos y luego
disminuye drsticamente hasta el 47% en animales con
una edad superior a los 6 aos.
COSIDERACIONES GENERALES.
Para la toma la medida
del
permetro
torxico,
abdominal y largo se debe
tener en cuente que la cabeza
del animal este a la altura de
la cruz para evitar variacin
en el resultado (peso vivo).
Postura ideal del bovino
En hembras debido a que
no se conoce su estado de gestacin siempre reincidir
para el clculo del peso vivo por medio de la cinta un

33

14% ms al peso obtenido para llegar a un 100% al peso

en bscula; y si se usa Quetelet implicara un 10% ms.
Por la anterior
consideracin,
el rendimiento a
la canal de las
hembras es ms bajo siendo el porcentaje
del 40% a la bscula, 47% a la cinta y 45% por

Esperamos que la presente informacin

tcnica sirva para un mejor manejo de la
actividad ganadera.

Quetelet, siendo un dato

interesantsimo para la
comercializacin del ganado.