Mermelada de tuna (Opuntia ficus)

I.-INTRODUCCIN
La evolucin de las tcnicas ha permitido ampliar la variedad de recursos que se
puede extraer de la naturaleza, modificaciones genticas, nuevos usos etc. La
aplicacin de las tecnologas que modifican los recursos naturales, pueden generar
impactos positivos o negativos al ambiente, por lo cual deben aejarse
cuidadosamente.
II.- FUNDAMENTOS TEORICO
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir
entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en
todo el producto.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para
la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez,
de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen
sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar
fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboracin de mermeladas saben que resulta
difcil tener xito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta
bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general,
principalmente de la fruta.
Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamao y
la forma de las cacerolas empleadas para la coccin influyen sobre el resultado final al
variar la rapidez con que se evapora el agua durante la coccin.
III.-INSUMOS PARA LA MERMELADA DE TUNA:
_ Para 01 kilo de mermelada de tuna
_ 1k de pulpa de tunas
_ 1K de azcar blanca
_ 7 g de pectina
_ 2 g de acido ctrico
_ 0.5 g de Sorbato de Potasio
IV.-MATERIALES Y EQUIPOS
Cocina
Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 06 KILOS
Cuchara de madera
Coladores
Tazones
Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg envases de plstico de kilo kilo.
Papel pH pH metro.
Termmetro de 0- 150 C