Aj de gallina

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
Laurel
Fondo de ave
Aceite
1 cebolla grande
Ajo
200 gr. aj amarillo dulce molido
Palillo
3 u. pan francs
ltr. Crema de leche
50 gr. parmesano
Sal
Pimienta
200 gr. arroz
Papa imilla
Procedimiento:
Limpiar la pechuga de pollo, cocerlo en agua con sal y laurel, cocido el pollo, hilar y
reservar, seguido en una sartn hacer un ahogado con la cebolla (brunoise), el ajo,
empomado, seguido agregarle el aj previamente hidratado, dejar cocer a fuego mnimo
por 10 min. Removiendo, agregarle cda. Palillo, dejar cocer un momento, e incorporar
el pan previamente remojado y licuado, dejar cocer por 2 min. Ms seguido agregarle el
pollo hilado, crema de leche y el fondo de ave, se acompaa con papa huayco y arroz
blanco.

Anticucho
Ingredientes:
50 gr. aj panca rojo
50 gr. aj amarillo (polvo)
50 gr. aj rojo
Pimienta dulce
Ajo
400 ml. Vinagre
k. corazn de vaca
Man sin moler
Aj picante o cumba rito (solo sus semillas)
Sal
Procedimiento:
Limpiar y lavar el corazn, seguido cortarlo en tiras de 5 x 5 cm. seguido marinarlo en
sal, pimienta, aj rojo, aj amarillo, aj panca, vinagre lo suficiente, dejarlo por 30 min.
Seguido calentar la plancha y cocer el corazn e ir agregando necesariamente el
marinado para evitar se seque el corazn.
Tostar el man pelado, pasar por la licuadora que quede bien molido luego llevarlo a la
sartn, tostarlo un poco ms, llevar de nuevo a la licuadora, con agua, aceite, semillas
del aj, licuarlo hasta obtener un pur agregarle sal, pimienta, servir con el anticucho.