Caso de Estudio

Taco Bell

Rodrigo Vergara Barbagelata

2012

El autor es Ingeniero Civil Electrnico de la Universidad Federico

Santa Mara, Licenciado en Ciencias en Administracin de Empresas e
Ingeniero Comercial de la Pontificia Universidad Catlica de
Valparaso, profesor jornada completa de la misma Universidad.

Caso de Estudio preparado (Noviembre 2011) por el profesor Rodrigo Vergara Barbagelata,
para la Unidad Direccin de Operaciones del curso Administracin de reas Funcionales,
con base en diferentes fuentes pblicas de informacin.
Serie de Casos de Estudio, Escuela de Ingeniera Comercial, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, Caso de
Estudio N, Rodrigo Vergara Barbagelata.
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CASO DE ESTUDIO
Taco Bell
Taco Bell fue fundada por Glenn Bell, un veterano de guerra que comenz su
emprendimiento con un pequeo puesto de hot-dogs en California, en 1946. Luego,
vendi el puesto y arrend un local en donde instal un Drive-in (restaurante de comida al
auto). A partir de la creacin de Taco Bell, en 1962, basado en comida rpida Tex-Mex
(comida mejicana cocinada al gusto del consumidor estadounidense), la empresa
experiment un gran xito de ventas, y comenz a crecer muy rpidamente en cantidad
de restaurantes en USA. La empresa se abri a la posibilidad de otorgar franquicias en
1964, formando una cadena de restaurantes que creci de manera explosiva, llegando a
abrir su local nmero 100 en 1967.
De forma paralela al xito de Taco Bell, el grupo PepsiCo (dueo de Pizza Hut) abri su
propia cadena de restaurantes tex-mex, conocida como Taco Kid, la que fue un fracaso,
razn por la que Pepsi decidi hacer una buena oferta a Glen Bell para comprar su
cadena. Despus de varios intentos, finalmente PepsiCo adquiri Taco Bell en febrero de
1978, por la suma de US$ 125 millones. La decisin de Glen Bell, de vender su cadena,
estaba explicada porque los aos 70 no fueron tan buenos para la compaa. Taco Bell
tena un sistema de produccin basado en prcticas tradicionales, intensivo en mano de
obra, las cuales eran insuficientes para el ambiente econmico y de negocios modernos.
El proceso estaba basado en produccin propia, en sus propias y grandes cocinas, con
menes que fueron aumentando su grado de sofisticacin, aumentando la lentitud del
servicio y elevando los costos.
John Martin se hizo cargo de recuperar a Taco Bell en 1983, en una poca en que la
compaa haba sufrido un "un rpido retroceso", producto -tal vez- de la porfa de la Alta
Direccin, que no haba podido entender lo que los clientes queran, o que no supo sacar
partido de sus competencias centrales. En 1986, la cadena superaba los 2.400
establecimientos, convirtindose en la mayor cadena de comida rpida tex-mex en USA.
Sin embargo, en los aos 90 la competencia de
locales de comida rpida, de bajo costo, haba
aumentado significativamente, lo que pona en
peligro la rentabilidad de la compaa.
Estudios de mercado hicieron notar que lo que el
cliente buscaba era realmente simple: Buena
comida, servida rpido y caliente en un ambiente
limpio y con precios que ellos pudieran pagar.

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La compaa llev a cabo importantes esfuerzos de reingeniera. Primero, revis el men

que ofreca a sus clientes, y lo rediseo buscando comidas fciles de preparar. Despus,
traslad parte sustancial de la preparacin de los alimentos a proveedores que
desempearan el procesamiento de alimentos de manera ms eficiente que un
restaurante. Por ejemplo, la carne molida se poda precocer antes de que llegara al
restaurante, y luego se poda recalentar y preparar de manera ms fcil y rpida. Las
tortillas podan llegar ya listas y envasadas, en lugar de ser cocinadas en el mismo
restaurante, lo mismo que las verduras picadas.
Junto con lo anterior, se avanz en el cambio de la arquitectura de los restaurantes, con la
reduccin de espacio de la cocina y el aumento de espacio para el cliente, y la
implementacin del programa TACO (automatizacin total de operaciones de la empresa),
incorporando tecnologa informtica para todos los empleados, ahorrando muchas horas
de papeleo.
Las franquicias fuera de USA, aunque se iniciaron tmidamente en los aos 80, se
expandieron a partir de la segunda mitad de los 2000, preferentemente en Europa y
Sudamrica.
En Chile, Taco Bell lleg junto con Pizza Hut y T.G.I Friday's, de la mano de la
Administradora de Restaurantes (Aresta), duea de la franquicia, y actualmente est
presente en 13 locales, aprovechando las mismas instalaciones de Pizza Hut.

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Temas para la discusin:

1. Busque en Internet los datos relevantes de Taco Bell y entregue informacin sobre lo
siguiente:
a. Cul es su misin, visin y valores, cules son sus principales unidades de negocio?
b. Qu nivel de facturacin tiene esta empresa, cules son sus principales
competidores y qu tipos de personas son sus principales clientes. Asistira usted al
restaurante, si tuviese la oportunidad?
c. Dnde ubica Taco Bell sus restaurantes. Cules pueden ser las condiciones que se
consideran para la ubicacin de esas instalaciones.
2. Cules son las caractersticas del negocio que permiten a Taco Bell tener xito
(modelo de negocio)? Comente si la siguiente frase es aplicable a esta empresa:
Tenemos que simplificar nuestros procesos productivos, porque realmente no estamos
en el negocio de hacer comida, sino que estamos en el negocio de alimentar
personas". Justifique y ejemplifique.
3. Investigue en qu consista el programa K-Minus de Taco Bell. Explique qu efectos
produjo este programa en el mbito de las operaciones de la organizacin. Encuentra
usted que existe alguna relacin entre este programa y la Teora de las restricciones
(TOC)?. Plantee un ejemplo de aplicacin de la teora de las restricciones en la cocina
de Taco Bell. Plantee cmo abordar el problema para encontrar solucin.

4. Investigue sobre los requisitos que Taco Bell requiere para entregar una franquicia, y
explique cules de ellos estn relacionados con los conceptos lean manufacturing y
mtodo 5 S.

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