ACHICORIA

1. INTRODUCCIN
Cichorium intybus, la escarola, achicoria comn o radicheta, es una
planta herbcea perenne de la familia de las asterceas; procede
originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera
silvestre en los prados y campos en barbecho, as como a la vera de
los caminos.
Se ha naturalizado en varias regiones de Amrica, frica, Asia y
Oceana. En Europa se cultiva especialmente en el norte de Francia,
Blgica, Alemania y Espaa, siendo la villa segoviana de Cullar la
mayor productora del pas

FIGURA 1: Planta de Achicoria

Fuente: INFOAGRO.COM

2. DESCRIPCIN
Es una hierba robusta perenne, ms o menos pubescente, que puede
alcanzar 1 metro de altura. De profunda raz nica, cnica, gruesa y
pivotante. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas basales son
espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, y las ubicadas en
la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brcteas.
La floracin, entre julio y septiembre, da lugar a inflorescencias

liguladas de color azul-lila ms o menos intenso e incluso rosa o

blanco, sostenidas por un pednculo largo, rgido y estriado
longitudinalmente; la flor tiene la particularidad de no abrirse ms
que a pleno sol. Son hermafroditas, de reproduccin autgama la
mayora de las veces. El fruto es un aquenio poligonal, con una
corona (vilano) muy corta de diminutas escamas.
FIGURA 2: Achicoria

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Gnero: Cichorium

Especie: C. Endivia

3. CARACTERSTICAS
Forma: se pueden encontrar dos variedades de achicoria muy
diferentes en su aspecto. Una con hojas verdes, delgadas y bordes
dentados, y otra con hojas anchas, bordes ondulados y con cogollo,
de aspecto similar a una lechuga.
Tamao: la planta puede alcanzar los 75 cm de altura.

 Color: existen variedades con hojas que van desde el color verde
claro hasta el rojo oscuro (con tonos ms claros en las hojas del
interior) y todas ellas tienen una nervadura central blanquecina.
Sabor: las hojas tienen un ligero sabor amargo, acentuado en las
externas ms oscuras, si se consumen crudas. El blanqueado es una
prctica comn que se aplica a las achicorias para reducir su
amargor, incrementar la ternura de las hojas y su tono blanquecino.
Para ello, se les priva de la luz de una a tres semanas durante su
cultivo.

4. CARACTERSTICAS
Posee glcidos que ayudan al hgado a que realice sus funciones
correctamente, a la par que sus principios amargos actan
estimulando todos los procesos digestivos, y aumentando la
secrecin de jugos gstricos.

Buen tnico estomacal, y al aumentar la produccin de jugos

gstricos, tambin aumenta la sensacin de hambre siendo muy
indicada para problemas de anorexia y anemia, por su alto contenido
en hierro.

Ayuda al hgado para que este no est enfermo, pues posee

propiedades hepato protectoras y colagogas ayudando a regenerar
las partes del hgado ms afectadas.

Es un fenomenal laxante aliviando problemas de estreimiento tan

solo infusionandola o preparndola fresca en ensalada.

Fluidifica la sangre y ayuda a que esta circule mejor, ayudando

tambin a eliminar el colesterol y la grasa que pueda haber en ella.
Elimina tambin las toxinas de la sangre ayudando en el tratamiento
de angina de pecho.

Reduce la tensin arterial, por lo que es muy indicada para

hipertensos.

 Es un estimulante renal, por lo que es muy interesante para

enfermedades como la gota o la obesidad.

Es una fuente de provitamina A, vitaminas del grupo B, B1, y folatos.

Tambin contiene minerales como el calcio, el potasio, o el magnesio.

CUADRO 1: Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Fuente:

Energa (Kcal)

18

Agua (ml)

94

Hidratos carbono (g)

2,8

Fibra (g)

0,9

Potasio (mg)

170

Calcio (mg)

21

Magnesio (mg)

Vitamina B1 (mg)

0,14

Folatos (mcg)

14

Vitamina A (mcg de 266,7

Eq. de retinol)
http://verduras.consumer.es

5. TOXICIDAD
No deberan utilizar esta planta aquellas personas que presenten tendencia
a producir piedras de rin, dado que la raz es rica en oxalatos. De igual

manera deberan abstenerse aquellas personas que tengan la presin

arterial muy baja o con tendencia a sufrir anemias. Tampoco debe usarse
en caso de lceras gastroduodenales.
El contacto con el ltex puede producir reacciones dermatticas en la piel.
La alimentacin animal con mucha cantidad de hojas puede producir
igualmente intoxicacin por oxalatos en animales.

6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
Temperatura
En la fase de cultivo de races al aire libre se requieren
temperaturas superiores a 5C para que las semillas germinen, sin
embargo el intervalo de temperaturas ptimas para la
germinacin es de 25-30C. La temperatura mnima de
crecimiento de las plantas es de 8C, desarrollndose de forma
ptima entre 16-20 C.
Suelo
La achicoria tiene predileccin por los suelos de textura limosa,
ligeros,
profundos,
bien
aireados,
sin
problemas
de
encharcamiento, con un p H neutro o ligeramente alcalino y con
niveles medios de materia orgnica.
Las tierras demasiado arcillosas, pedregosas o con pendiente
deben evitarse por las dificultades previsibles de la recoleccin.

7. PARTICULARIDADES DEL CULTIV0

Preparacin del terreno.
Para el cultivo de races se realiza una labor a 20-30 cm. de profundidad,
para mejorar la estructura del suelo donde se van a desarrollar las races.
Seguidamente, se dar un pase con fresadora a unos 8-14 cm. de
profundidad.
Para la preparacin del lecho de siembra se realiza uno o dos
pases
de
grada.
Generalmente se realizan surcos separados entre s 33-36 cm. Se
recomienda es este momento incorporar un herbicida superficial
(Propizamida 40%, presentado como suspensin concentrada, a
una dosis de 1.75-3.75 l/ha).

Siembra
Puede realizarse a voleo o con sembradora de precisin. Se
recomienda en el ltimo caso el empleo de semillas pildoradas
que faciliten la siembra e incorporen pesticidas que protejan la
semilla. En la siembra con precisin, tras la nascencia se realiza
un aclareo para dejar alrededor de 250.000 plantas/ha, separadas
a una distancia de 10-12 cm.
Una buena sembradora deber:
1.-Distribuir la semilla a una distancia regular.
2.-Respetar una profundidad de siembra muy regular.
3.-Cubrir perfectamente la semilla.

Abonado
La achicoria es una planta que no soporta el exceso de abono.
Todo exceso nutritivo en el campo es desfavorable,
particularmente en lo que concierne al nitrgeno y al potasio.
Generalmente solo se tolera un dbil abonado de fondo (menos de
75
unidades
de
K2O).
Para asegurar un buen desarrollo en el campo y para mejorar la
conservacin de las races y su calidad de forzado es preferible
realizar un programa de abonado foliar.

Malas hierbas.
Es frecuente el empleo de escardas qumicas durante el cultivo,
siendo una de las materias activas recomendadas contra malas
hierbas anuales: Propizamida 40%, presentado como suspensin
concentrada (fluido concentrado) a dosis de 1.75-3.75 l/ha.

Recoleccin.
El momento de arranque puede determinarse mediante pruebas
bioqumicas que determinan el estado de madurez de las races.
La recoleccin al igual que el forzado se realiza de forma
escalonada.
Una buena recolectora eliminar toda la tierra cortada junto a la
raz y cargar solo con las races, con la menor cantidad posible
de tierra. Se recolecta una media de 150.000 races forzadas/ha.
Antes del forzado hay que acondicionar las races. Esta operacin
se efecta con mquinas para:

1.-Eliminar la tierra todava presente en las races sin daarlas.

2.-Eliminar las races demasiado pequeas.
3.-Eventualmente, calibrar las races en dos grupos.
4.-Tratar las races contra las enfermedades de conservacin y
forzado.

8. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

El cultivo de la achicoria se concentra principalmente en Europa, Sudfrica y
algunas regiones de Asia. Este cultivo presenta una reciente y paulatina
expansin hacia otras zonas templadas del mundo, pero siempre en
superficies reducidas.
CUADRO 2: Produccin de achicoria en distintos pases

PASES

PRODUCCIN
PRODUCCIN
AO
2001 AO
2002
(toneladas)
(toneladas)

BlgicaLuxemburgo

550.000

730.000

Francia

125.000

168.860

Polonia

26.000

26.000

Sudfrica

17.000

16.000

Espaa

6.000

6.000

4.000

4.000

Kazajstn

3.500

3.300

Croacia

3.100

3.100

Portugal

2.300

3.300

Federacin
Rusia

de

Repblica Checa 600

Camern

140

140

Fuente: F.A.O.

9. METODOS DE SECADO DE LA ACHICORIA

La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbcea perenne, de la
familia de las Asterceas, que mide entre 80 y 90 cm de alto. Sus races son
blancas en su interior y amarillo-marrn en el exterior. Las hojas son de
forma oblonga y dentada. Sus frutos son secos e indehiscentes, de 3 mm de
largo y de ancho, de color negro-marrn que se aclaran al madurar. Esta
planta se encuentra geogrficamente distribuida en muchas regiones del
mundo: Europa central y del norte, Liberia, Turqua, Afganistn, China norte
y central, sur Amrica , sur frica, Etiopa, Madagascar, India, Australia y
Nueva Zelanda. En general, cuando la achicoria se cultiva para aprovechar
sus races, se requiere climas hmedos y calientes (14).
Resumen de las ideas clave
La determinacin precisa del contenido en agua de los alimentos es una
operacin difcil para la cual se pueden utilizar principios diferentes. A no
ser que venga especificado por una Norma Oficial descrita en la Legislacin
alimentaria correspondiente, la eleccin del mtodo ms apropiado
depender de muchos criterios: estado fsico del producto, estabilidad
trmica, cantidad de agua a determinar, etc. En este artculo se describe el
fundamento y el procedimiento a seguir en el laboratorio del mtodo de
secado en estufa de aire y de vaco para obtener el contenido en humedad
de un alimento. Tambin se explican los clculos necesarios para obtener
resultados fiables.
Introduccin de los mtodos:
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El agua
se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El
agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por evaporacin

o por secado. El agua ligada est combinada o unida en alguna forma

qumica a las protenas y a las molculas de sacridos y adsorbida en la
superficie de las partculas coloidales.
El hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder
modificarlo tiene aplicaciones inmediatas: saber cul es la composicin
centesimal del producto, controlar las materias primas en la industria y
facilitar su elaboracin, prolongar su conservacin impidiendo el desarrollo
de microorganismos y otras reacciones de deterioro qumicas o enzimticas
indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de
fraude y adulteracin si el producto no cumple los lmites fijados por la
normativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difcil
determinar con exactitud y precisin la cantidad de agua de un alimento.
Objetivos del mtodo
Con la redaccin de este artculo docente se persigue que los alumnos
adquieran la capacidad de:
Comprender el fundamento del mtodo gravimtrico indirecto por
desecacin en estufa para determinacin del contenido en humedad de un
alimento.
Conocer el procedimiento experimental para su realizacin en el
laboratorio.
Calcular el porcentaje de humedad de un alimento utilizando el mtodo de
secado en estufa.
Desarrollo del mtodo
Comenzaremos en el apartado 4.1 exponiendo el fundamento del mtodo
gravimtrico indirecto por desecacin para el anlisis de la humedad de un
alimento. Brevemente, este mtodo consiste en la medicin de la prdida
de peso de la muestra debida a la evaporacin de agua, el proceso puede
efectuarse en estufa con circulacin forzada de aire, a presin atmosfrica o
a vaco. En el apartado 4.2 se describir el procedimiento experimental y los
clculos

implicados

en

la

determinacin,

haciendo

nfasis

precauciones necesarias para la obtencin de resultados fiables.

en

las

Fundamentos del mtodo

Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida
en peso debida a su eliminacin por calentamiento bajo condiciones
normalizadas.
a. Aunque

estos

mtodos

dan

buenos

resultados

que

pueden

interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener presente

que:
b. algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad
presente,
c. cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con
lo que se volatilizan otras sustancias adems de agua.
tambin pueden perderse otras materias voltiles aparte de agua.
El principio operacional del mtodo de determinacin de humedad
utilizando estufa con o sin utilizacin complementaria de vaco, incluye la
preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente
de la muestra. No obstante, antes de utilizar este procedimiento deben
estimarse las posibilidades de error y tener en cuenta una serie de
precauciones:

Los productos con un elevado contenido en azcares y las carnes con

un contenido alto de grasa deben deshidratarse en estufa de vaco a

temperaturas que no excedan de 70C.

Los mtodos de deshidratacin en estufa son inadecuados para
productos, como las especias, ricas en sustancias voltiles distintas

del agua.
La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin
parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la
muestra; de ah que sea necesario cierto movimiento del aire; en una
estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilacin y en las

estufas de vaco dando entrada a una lenta corriente de aire seco.

Muchos
productos
son,
tras
su
deshidratacin,
bastante
higroscpicos; es preciso por ello colocar la tapa del pesa sustancias
o de la cpsula que contiene la muestra inmediatamente despus de
abrir la estufa e introducirla en un desecador. Es necesario tambin

pesar tan pronto como la muestra alcance la temperatura ambiente.

La reaccin de pardeamiento que se produce por interaccin entre los
aminocidos y los azcares reductores (reaccin de Maillard) libera agua
durante la deshidratacin y se acelera a temperaturas elevadas. Los
alimentos ricos en protenas y azcares reductores deben, por ello,
desecarse con precaucin, de preferencia en una estufa de vaco a 60C.
Procedimiento y clculos
Se emplear una estufa con circulacin forzada de aire, a presin
atmosfrica o a vaco, pesa sustancias con tapa o cpsulas de vidrio,
porcelana y aluminio y arena de mar, necesaria para evitar la formacin de
una costra superficial que dificulte la evaporacin de agua en algunos
alimentos (productos crnicos, pescado, queso, etc). Para realizar la
pesadas se emplear una balanza analtica de sensibilidad 0.1 mg.

Los pesa sustancias o cpsulas perfectamente limpias se secan en

estufa a 103 C con unos

10 - 30 g de arena de mar calcinada y una varilla de vidrio, durante
dos horas. Despus de este tiempo se enfran en desecador hasta
temperatura ambiente y se pesan (cpsula, arena y varilla) en

balanza analtica. La manipulacin debe hacerse con pinzas.

Se coloca en la cpsula con la arena y varilla de vidrio, entre 5-10 g

de muestra que previamente habr sido triturada.

Se mezcla la muestra con la arena de forma que quede bien

disgregada y no se forme una costra superficial al calentarse.

Se introduce la cpsula en la estufa a 103 2 C a 70 C si se
utiliza vaco y se mantiene entre 3 y 6 horas, dependiendo del tipo de
alimento. El uso de vaco permite acelerar el secado y limitar las

reacciones de oxidadacin.
Transcurrido este tiempo, se saca la cpsula de la estufa y se deja en
un desecador, para proceder a pesar cuando se alcance la

temperatura ambiente.
El secado y pesada se van repitiendo hasta que dos pesadas
consecutivas sean constantes. En ese momento se sabr que toda el
agua del alimento ha sido extrada.

El contenido en agua de la muestra se calcula por diferencia de peso y se

expresa en % de humedad (g de H2O/100 g de muestra):

Cierre
A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha descrito el mtodo
gravimtrico indirecto por desecacin en estufa para la cuantificacin del
contenido en humedad de un alimento, haciendo hincapi en las
precauciones para evitar cometer errores experimentales y obtener
resultados fiables. Adems se han expuesto los clculos necesarios para
dicha determinacin.
Secado Solar
La achicoria puede ser secados usando la radiacin solar directa o indirecta.
El mtodo ms simple consiste en colocar directamente a los productos
sobre una superficie plana y negra, en donde el sol y el viento los secarn.
Las nueces se secan de forma efectiva usando este mtodo.

Secado en horno
La achicoria puede secarse en un horno domstico, si ste opera a
temperaturas bajas. El producto preparado se coloca sobre bandejas de
hornear o de malla metlico. La temperatura del horno se fija a 140F
(60C) y se deja la puerta entreabierta (2 a 4 pulgadas)(5 a 10cm). El

tiempo de secado se puede reducir si se aumenta la ventilacin con un

ventilador pequeo que se puede colocar fuera del horno.

Fuente: Georgia Cooperative Extension Service. 1984. So Easy to Preserve.

University of Georgia , Athens , Georgia .

Secadora Nozzle Tower

La inulina es extrada principalmente de las races de la achicoria y de las
races de Jerusaln. La inulina es un grupo de polmeros hechos de una sola
molcula de glucosa y de varias molculas de fructosa. La composicin
depende de aspectos como son la cosecha, el suelo, el clima y la poca de
la cosecha.
La

inulina

puede

transformarse

en

varios

importantes

ingredientes

alimenticios por hidrlisis y otros tipos de procesamiento.

Las inulinas estndar pueden ser secadas por atomizacin en secadores por
atomizacin convencionales para hacer productos de partculas finas, o en
secadores de etapas mltiples para que resulten productos de grano grueso

y aglomerados. Muchas de las inulinas procesadas son productos pegajosos

y

termoplsticos,

que

pueden

necesitar

de

la

utilizacin

del

secador Filtermat para producir polvos con propiedades funcionales slidas.

Un secador Nozzle Tower es otra alternativa.
Niro ha desarrollado las tecnologas para secar por atomizacin estos
productos y ha suministrado secadoras industriales para ellos.

10.

MTODOS DE SECADO DEL LLANTN

La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la que

secamos las hierbas es su conservacin; por este mtodo se promueve el
mantenimiento de los componentes del vegetal fresco y se evita la
proliferacin de microorganismos.
Secado natural:
El llantn (Plantago major. L.) es una hierba silvestre comn en toda la isla,
preferiblemente en lugares hmedos. El llantn es una de las plantas
medicinales ms conocidas. Se emplea principalmente en gargarismos,
contra las aftas bucales y las afecciones de la garganta. La parte del llantn
que se utiliza es la hoja.
Para el secado del llantn, se lavan con agua las hojas seleccionadas y se

escurren convenientemente. Despus se colocan en las bandejas de tal

forma que mantengan una superficie mxima posible en contacto con el
aire. La humedad inicial de las hojas es de 40 %.
Para que el producto tenga una buena calidad, no debe permitirse dentro
del secador una temperatura superior a 50 C. El tiempo de secado
promedio es de 3 das. En este perodo, la humedad de la hoja baja desde
40 hasta 6 %. En el secado el sol directo est prohibido porque puede
alterar los principios activos (la luz ultravioleta puede producir reacciones
qumicas que los destruyan) o evaporarlos.
Si se cuenta con condiciones climticas adecuadas, baja humedad relativa y
temperaturas elevadas, el secado natural requiere poco gasto y es sencillo
de realizar.
Se puede realizar colocando el material sobre el suelo, al sol y removiendo
cada tanto con una horquilla, pero as se obtendr un producto de mala
calidad, contaminado y de bajo valor comercial.
Es conveniente disponer las hierbas en capas delgadas sobre catres,
tendaleros, etc., que se exponen al aire libre durante algunos das, teniendo
la precaucin de removerlas frecuentemente y de mantenerlas cubiertas o
protegidas con alguna cubierta, durante el da para evitar la accin directa
del sol y, durante la noche para evitar que el roco ennegrezca el producto.
Las medidas de los catres deben ser adecuadas para su manipuleo por una
persona.
En la produccin casera, de pequea cantidad, las hierbas pueden ser
colgadas en manojos con los extremos de los tallos hacia abajo.
El tiempo de secado depender de las condiciones climticas y de la
naturaleza del material a secar.
Una hierba, compuesta por hojas y delgados tallos leosos, en condiciones
apropiadas, demorar alrededor de 3 4 das de pleno verano en alcanzar
condiciones de humedad tales que pueda ser almacenada; pero un fruto
carnoso demorar hasta 30 das en lograr similar contenido de humedad.
El principal inconveniente del secado natural es que no se pueden controlar
totalmente las condiciones climticas

secado mecanico
El secado artificial o mecnico determina mayores gastos pero tiene
ventajas, pues al controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de
unas horas, es posible obtener un producto homogneo y de buena calidad
comercial.
Hay diversos mtodos para deshidratar las hierbas, que pueden
clasificarse, entre otras formas, de la siguiente manera:
compararon diferentes tipos de secado: a la sombra, al sol, artificialmente y
mediante un secador solar multipropsito, el gasto energtico mnimo, el
30 % de la energa total que se utiliza. Las pruebas se llevaron a cabo con
hojas de Plantago lanceolata L. (llantn menor)..
Para las pruebas de secado se utilizaron 700 g de la planta. En el secado a
la sombra se colocaron los tamices con el material vegetal en la nave bajo
techo con buena circulacin de aire, en tanto que en el estudio de secado
al sol los tamices se situaron en el secador solar directo, secador solar
mvil innovacin de la estacin, que se situa bajo techo si es necesario
proteger el material de la humedad y contra las inclemencias del tiempo.

secado artificial
se empleo una estufa de aire recirculado y se ajust la temperatura acorde
a lo requerido para cada especie, 40 C para las flores y 45 C para las
hojas y follaje.
El procedimiento a seguir es el siguiente: despus de realizada la cosecha,
el material se prepara de forma conveniente en dependencia a la planta, si
se trata de hojas y ramas, previamente se trocean de manera que no
queden pedazos gruesos que requieren de mayor tiempo de secado,
adems se lavan y desinfectan2 (Lavado y desinfeccin de plantas

medicinales. Normas 1996-2001. Informe en archivo de la Estacin

Experimental
de
Plantas
Medicinales).
Las flores se colocan directamente en las bandejas y stas a su vez en los
carritos que se introducen en el secador y se cierra hermticamente. La
operacin se realiza preferentemente en la maana para aprovechar al
mximo
la
radiacin
solar.
La humedad y la temperatura en el interior del equipo se regulan con la
apertura o cierre de las ventanillas de recirculacin.
En este trabajo, la temperatura para las flores se conserv durante todo el
tiempo a 45 C , mientras que para las hojas de llantn fue
aproximadamente de 50 C. El producto se mantiene dentro del secador
hasta que alcance la humedad final requerida segn las exigencias de cada
una de ellas.
se analizaron los siguientes aspectos: el tiempo que demora la operacin
de secado en cada una de las formas empleadas, la altura del lecho o sea
la cantidad de material en la bandeja, los factores del medio circundante ya
que cuando la humedad relativa es alta el fenmeno de transferencia de
ms (migracin del vapor de agua) se hace ms lento al estar el medio
saturado y el tiempo aumenta; la temperatura y la velocidad del aire, pues
el incremento de este ltimo produce una remocin continua de la
humedad y una elevacin de la evaporacin, lo que hace que disminuya el
tiempo de secado. Adems se evaluaron las caractersticas organolpticas
(color y aroma) y los indicadores farmacognstico: humedad, cenizas
totales y principios activos y el glicsido aucubina en el llantn. El mtodo
empleado fue la cromatografa en capa. Los ndices numricos fueron
comparados con los establecidos en la NRSP 303 hojas de llantn menor;.
As mismo se determin el consumo de combustible en el secado artificial y
el gasto en el secador solar.
Resultados

Tipo de secado
Artificial
Llantn
menor
(hojas)

Especies

Secador
solar

Sol

Sombra

12
23 12
16 12
17
12 - 23 febrero
febrero
2 febrero
4 febrero
5
11das: 264 h
das: 48 h
das: 96 h
das: 120 h

Tipo
secado

Caractersticas
organolpticas
Olor

Color

Humedad Ceniza Principios

%
s
activos %
totales Presenciaflavonoi

Llantn
menor

%
Mx.
16

des
totales

caracterst
Verde
ico

Mx. 14

S.So

caracterst
Verde
ico

7,90

16,09

S.A

caracterst
Verde
ico

7,65

16,28

S.Sl

caracterst Algo
ico
oscurecida

7,77

15,15

S.Sb

caracterst
Parduzco
ico

15,29

16,16

Glics. aucubina

Tabla 3. Consumo energtico en 2 tipos de secados en las

diferentes especies
Gasto de petrleo para
el secado de 1 ton

Gasto unitario
Especies Secado atificial

Secadoarti Secadorsol
ficial (ton) ar (ton)

Secador solar

Electricida Petrleo(kg Electricidad(k Petrleo(kg/

d(kw/h)
/h)
w/h)
h)
Llantn
menor

192

51,84

3,84

1,04

74,04

0,042

Secador artificial. Estufa: consumo 4000w/h.

Secador solar. Secador solar multipropsito, consume 40w/hora =
0,04 kw/h.
1 kw/h = 270 g = 0,27 kg petrleo.

Discusin
Los menores tiempo alcanzados en el secado artificial pudieran estar dado
en primer trmino porque en este tipo de secado el proceso es continuo
mientras que en los tipos solar y natural, los tiempos se ven incrementados
por las intermitencias debido a que la fuente calrica (la energa solar)
llega
irregularmente
En relacin con las especies, casi por lo general con el secado en la estufa y
en el secador solar, el tiempo fue mayor en las flores de calndula y en las

ramas de la escoba amarga que en las flores de manzanilla o las hojas de

llantn, las que por su constitucin anatmica absorben menor cantidad de
agua.
El tiempo de secado va a estar influenciado por numerosos factores entre
ellos: la planta y sus caractersticas desde el punto de vista de su
consistencia,
La humedad que mantuvieron las drogas secadas a la sombra, aunque
conservaron su olor caracterstico, presentaron coloracin oscura, lo que
indica que el exceso de agua les caus deterioro, y por lo tanto, hay que
resaltar que en las condiciones de Cuba durante ese perodo del ao no es
posible utilizar esta forma de secado. En los restantes tipos de secados
analizados no se manifest afectacin en las caractersticas organolpticas
de las diferentes drogas, ni en el contenido de humedad, el que se mantuvo
en rangos aceptables; se cita por algunos autores que con pocas
excepciones el contenido de humedad en las drogas vegetales deben variar
entre 8 y 14 %.4
Refieren algunos autores que la ceniza resultante de la incineracin del
material vegetal puede ser fisiolgica o derivada de materia extraa,
principalmente suelo, adherida a la superficie de la droga . La denominada
"ceniza fisiolgica" proviene de los componentes minerales de la propia
planta.4 Es de destacar que los resultados de este estudio para el llantn y
el contenido de cenizas, coincidieron con otros estudios realizados en esta
especie por lo que es posible suponer que en esta planta se cumple lo
antes referido a las cenizas derivadas de materia extraa.

El contenido de humedad del slido durante su desecacin muestra, por lo

general, tres fases:
Fase 1: "estabilizacin", en la cual las condiciones de la superficie del
slido se equilibran con las del aire de secado. Generalmente es una
proporcin despreciable del total tiempo total de secado.
Fase 2: "perodo de velocidad constante", durante el mismo la superficie
del slido se mantiene saturada de agua lquida debido a que el movimiento
del agua desde el interior del slido hasta la superficie ocurre a la misma
velocidad que la de la evaporacin en la superficie.
Durante esta etapa la temperatura del aire puede ser un poco mayor que la
temperatura crtica que puede alcanzar la hierba, dentro de ciertos lmites.
Fase 3: "perodo de velocidad decreciente", la superficie del slido
comienza a desecarse porque el agua que aun se halla en su interior
encuentra dificultades para llegar a la superficie del slido.

La temperatura del slido comienza a elevarse hasta aproximarse a la

temperatura del aire de secado cuando el producto se ha desecado
totalmente.
Esto es lo que determina que la temperatura del aire deba moderarse para
evitar que la temperatura de las hierbas supere la temperatura crtica
(generalmente entre 35 y 45 C).
Por lo normal esta fase 3 constituye la mayor proporcin del tiempo total del
secado.
Las consideraciones que se ejemplificaron tienen validez para sistemas
simples y aunque las hierbas durante el secado se comportan siguiendo
patrones similares al descripto, constituyen sistemas mucho ms complejos y
heterogneos; entre sus componentes figuran protenas, grasas,
carbohidratos, vitaminas, enzimas y sales inorgnicas y muchos de estos
componentes estn fuertemente hidratados.
Se puede agregar que, cada secadora tiene un comportamiento propio,
incluso para un sistema similar de secado, por lo cual es importante
conocerla y calibrarla bien para obtener una buena calidad de producto.
Por eso es conveniente consultar con una empresa dedicada especialmente a
la fabricacin de secadoras de hierbas, para ajustar el tamao de la secadora
y otros requerimientos al tamao de la explotacin.

BIBLIOGRAFIA

11.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cichorium_intybus
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/achicoria/intro.ph
p

http://www.teblanco.org/index_archivos/achicoria.html
http://www.infoagro.com/hortalizas/endibia.ht

Contenido
ACHICORIA
1.

INTRODUCCIN..................................................................................... 1

2.

DESCRIPCIN........................................................................................ 1

3.

CARACTERSTICAS................................................................................. 2

4.

CARACTERSTICAS................................................................................. 3

5.

TOXICIDAD............................................................................................ 4

6.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS..................................................4
Temperatura............................................................................................. 4
Suelo........................................................................................................ 4

7.

PARTICULARIDADES DEL CULTIV0.........................................................4

Preparacin del terreno............................................................................4
Siembra................................................................................................... 5
Abonado................................................................................................. 5
Malas hierbas........................................................................................ 5
Recoleccin.............................................................................................. 5

8.

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA...................6

9.

METODOS DE SECADO DE LA ACHICORIA.............................................7

hmedos y calientes (14)........................................................................7
Resumen de las ideas clave.....................................................................7
Introduccin de los mtodos:...................................................................7
Objetivos del mtodo............................................................................... 8
Desarrollo del mtodo.............................................................................. 8
Fundamentos del mtodo........................................................................8
Procedimiento y clculos.........................................................................9
Cierre..................................................................................................... 10

determinacin.......................................................................................... 10

Secado Solar.......................................................................................... 10
Secado en horno.................................................................................... 11
Secadora Nozzle Tower..........................................................................12
LLANTEN
10.

INTRODUCCIN................................................................................ 13

11.

DESCRIPCIN................................................................................... 13

12.

CARACTERSTICAS........................................................................... 13

13.

CARACTERSTICAS........................................................................... 13

14.

MTODOS DE SECADO DEL LLANTN..............................................13

Secado natural:...................................................................................... 13
secado mecanico................................................................................... 14
secado artificial...................................................................................... 15
Resultados............................................................................................. 15
Discusin............................................................................................... 16
15.

BIBLIOGRAFIA.................................................................................. 18