GUISADOR

Curcuma longa L.
La crcuma (Curcuma longa L.) es una planta de la Familia Zingiberaceae
originaria del sudeste asitico. Es conocida mundialmente como especia
aromtica, utilizada en la gastronoma asitica para dar un toque de
color y sabor picante a los platos. Los compuestos fitoqumicos presentes
en su rizoma anaranjado caracterstico, los curcuminoides, le confieren a
esta planta importantes propiedades medicinales.

CLASIFICACIN TAXONMICA:
Reino: PLANTAE
Divisin: MAGNOLIOPHYTA
Clase: LILIOPSIDA
Subclase: ZINGIBERIDAE
Orden: ZINGIBERALES
Familia: ZINGIBERACEAE
Gnero: Crcuma
Especie: Curcuma longa L.
Origen: ASIA TROPICAL.
NOMBRE VULGAR : Se conoce tambin como: azafrn de la India,
rizoma de curcuma, raz de crcuma, turmeric, azafrn cimarrn;
yuquilla (Cuba), turmrico, jengibrillo (Puerto Rico), palillo choln,
palillo chuncho, guisador, azafrn (Per).
PROPIEDADES:
El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de
dos formas, como crcuma (extracto crudo), catalogado con el
cdigo alimentario de la Unin europea como E-100ii. Muestra un
color amarillo y se extrae de la raz de la planta y curcumina (estado

purificado o refinado); denominados ambos estados en general como

crcuma.