CARACTERSTICAS DE

LOS COLORANTES
NATURALES

Asignatura:
TECNOLOGA
DE TINTES
NATURALES

Docente:
Ing. RONALD MARLON LOZANO RETEGUI

Introduccin:
Ante la perspectiva de
problemas toxicolgicos con
colorantes sintticos, se
retorna a compuestos
naturales y algunos usados
desde la antigedad.
Sin embargo el hecho de
ser naturales, no significa
un uso indiscriminado, ya
que algunos compuestos
pueden impartir
propiedades indeseables; o
bien ser txicos.

COLOR
Determinado por el estado y la
estabilidad de algunos pigmentos
naturales o aadidos y por el
desarrollo de algn tipo de color
durante el procesado y el
almacenamiento.

CARACTERSTICAS DE LOS
PIGMENTOS NATURALES
Generalmente compuestos
inestables.
Se descomponen por el calor y
durante su almacenamiento (su
estabilidad depende de varios
factores)

PIGMENTOS NATURALES EN
LOS ALIMENTOS
CLASE

EJEMPLO

PRESENTACIN

Flavonoides

Antocianinas

Frutas rojas

Carotenoides

-caroteno

Zanahorias

Licopeno

Tomates

Clorofilas

Plantas verdes

Porfirina

Hemoglobina Carnes
Betalanas

Betanina

Betabel, jiotilla

Caractersti
cas:
Los pigmentos tienen propiedades especiales que los
vuelven ideales para colorear otros materiales, a esta
propiedad se le llama fuerza teidora. Atemperatura
ambienteun pigmento debe ser estable en forma
slida(estabilidad trmica).
Adems de la estabilidad trmica para que un pigmento
sea idneo se tienen en cuenta otros factores como:

Toxicidad
Resistencia a la exposicin a la luz o Dispersin
Opacidad o transparencia
Resistencia a lcalis y cidos
Reacciones e interacciones entre pigmentos

Gracias por su atencin