La quesera artesanal

Un poco de historia
La quesera es el lugar donde se realizan las varias operaciones de la elaboracin de
quesos, desde el cuajado al salado. Los quesos se secan posteriormente en una
habitacin separada, despus se maduran en una sala de maduracin o en un stano.
En las elaboraciones artesanales, la quesera es la habitacin que se debe equipar y debe
organizase para manejar la leche en condiciones sanitarias, prcticas y cmodas. Se
debe concebir con lgica y debe de acomodarse a su propsito.
En el pasado, en las granjas con rebaos pequeos de vacas y cantidades pequeas de
leche para procesar, el queso se haca generalmente en la cocina de la casa.
Se usaban de grandes recipientes de barro donde la leche se cuajaba, luego se
colocaban cerca de la chimenea o la estufa para mantener las temperaturas adecuadas.
Despus el cuajado, moldeado y desuerado se realizaban en la misma cocina o una
habitacin adyacente.
Los quesos de que no se meta en moldes se colocaban en una jaula de caa para secar
al aire libre, despus a veces se almacenaban en stanos para madurar durante un
perodo ms o menos corto.
Estos mtodos tradicionales se ajustan perfectamente a producciones muy pequeas y
familiares pero resultan bastante inadecuados para el manejo diario de cantidades ms
grandes de leche como resulta hoy en da en la mayora de los casos ya que la vaca se
explota de manera cada vez ms intensiva y especializada.
Para realizar el trabajo de una forma adecuada el productor debe organizar y equipar
una habitacin como quesera diseada de manera muy funcional.
Plano de distribucin de la quesera
Dependiendo de la organizacin de la granja la quesera se debe localizar cerca de sala
donde se almacena la leche bien donde est el tanque de refrigeracin o las cntaras de
leche, para evitar el manejo innecesario. Preferiblemente se elegir un piso bajo con una
orientacin nordeste, para que proporcione la proteccin contra el calor del sol durante
los meses del verano.
El piso bajo es una ubicacin muy prctica: gente y bienes entran y salen fcilmente.
Pero si el stano es ms fresco y est mejor aislado, deberamos preferirlo.
La proximidad a los edificios que albergan animales (cabras, vacas u ovejas) debe
evitarse a causa de las moscas y los olores desagradables que pueden daar la calidad
del producto.
Las queseras se pueden dividir en tres tamao:

Queseras para granjas con 15-30 vacas que manejan entre 30 a 70

litros de leche por da, cuentan con un espacio de 20 a 30 metros cuadrados
donde todas las operaciones con excepcin de la maduracin se hacen en el
mismo sitio.

Queseras para granjas con 30-60 vacas que manejan entre 70 a 130
litros de leche por da. La poca cantidad de leche que se maneja hace
imposible instalar el equipo ideal, es necesario acoplar las necesidades
dependiendo del tipo o tipos de queso y las cantidades de cada uno para valorar
la instalacin de las salas de maduracin o de una habitacin fra (quesos
frescos)

Finalmente, las granjas grandes donde el tamao de la instalacin

justifica y requieren un proyecto slidamente diseado.

El esquema es un plano tpico del diseo para una quesera a la que se ha agregado una
sala de secado y una sala de maduracin. Las tres habitaciones se han diseado para
permitir el movimiento lgico de quesos, evitando el manejo innecesario de los
mismos.
Acondicionamiento de la quesera
El edificio debe estar tan bien aislado como sea posible, sanitario, limpio y fcil de
mantener. El quesero debe ser capaz de trabajar en condiciones ptimas de confort,
higiene y seguridad.
Mover y transportar las cargas pesadas tales como la leche y tinas de cuajada deben de
reducirse al mnimo. Por esta razn, los quesos se distribuyen en estantes dotados de
ruedas que permiten el movimiento de los quesos una vez desmoldados de una
habitacin a otra sin necesidad de manipularlos individualmente.
Segn los controles de cronometraje hechos en varias queseras artesanales, el tiempo
que se emple en procesar de 150 a 200 litros de leche en un da se puede descomponer
de la siguiente forma:

Filtrado, control de la temperatura, preparar las cuajadas: 30 minutos

Moldear, invertir los quesos : 80 minutos

Desmoldar, salar, distribuir los quesos en las baldas: 35 minutos

Lavado de moldes, limpiezas: 25 minutos.

Transporte, secado, maduracin 15 minutos

Una suma de 185 minutos, o casi tres horas, adems se debe agregar el tiempo
necesario para empacar, marcar y preparar los quesos para vender.

Estos son tiempo medios que, por supuesto, varan substancialmente dependiendo del
diseo de la quesera, el mtodo de elaboracin, el tipo de queso, el equipo (moldear de
multimoldes o a cucharn) y la habilidad del quesero.
El esquema ensea un ejemplo de quesera moderna con realizada en una construccin
existente. Los principios de aislamiento son los mismos que para las salas de curacin
(ver ms adelante).

Las ventanas, se protegen contra moscas, por razones sanitarias obvias y tienen si es
posible una orientacin nordeste.
El piso se cementa, o mejor, se embaldosa, y se inclina levemente con un desage
ubicado en el nivel ms bajo para drenar los lquidos que caen al suelo, este est
siempre hmedo y hay que lavarlo frecuentemente. El suministro de agua debe ser
amplio ya que las diferentes operaciones de lavado y limpieza necesitan 5 litros de agua
por cada litro de leche procesado.
Es importante resaltar que en muchos pases est prohibida la eliminacin del suero por
los desages comunes y por lo tanto conviene informarse de la legislacin pertinente a
este punto en el ayuntamiento donde se instale la quesera.
Las paredes y el techo as como tambin el suelo debe ser, si es posible, cementadas.
Las paredes se embaldosan desde el piso hasta 1.5 o 2 metros de altura y repasadas
regularmente, cada dos aos ms o menos, con una pintura de antifngica.
Finalmente, la instalacin elctrica y el equipo en general, se deben disear y deben ser
escogidos para resistir a la humedad del aire circundante as como tambin la acidez del
suero y del agua del aclarado.

Equipamiento de la quesera artesanal

La quesera se debe equipar con un grifo de agua fra y caliente localizado encima de un
fregadero grande, y si es posible, doble, que se use para lavar (contenedores de leche,
los baos, los moldes etc.)
Como ejemplo, para el procesado de un promedio de 150 litros de leche por da
requiere el equipo siguiente para un queso del tipo de pasta blanda: (no es necesario
recalcar que el tipo y la cantidad del equipo variarn segn la el tipo de queso, el ciclo
de la produccin, etc..)

Diez recipientes de 20 litros para transportar y almacenar la leche.

Sera mejor un tanque de refrigeracin de leche si est econmicamente
justificado

Veinte contenedores de 20 litros para cuajar. (Sirven los cubos

corrientes de limpieza)

2 mesas de desuerado (2.5m X 1.5m que tengan un desage) de

aluminio, acero inoxidable o madera tratada con una capa de aceite. Las mesas
se deben inclinar y tener ranuras para desaguar el suero, que desemboque a un
contenedor por medio de un canal localizado a final de la mesa.

30 bandejas apilables que se puedan colocar una encima de la otra.

Cada anaquel debe tener un rea de superficie de 50 cm por 50 cm. Las
bandejas del metal tienen que tener un espacio de 6mm entre las varillas para
dejar circular el aire. Una base con ruedas para manejar las estanteras hacen el
trabajo ms fcil.

Un ventilador bastante potente para la ventilacin cuando haga calor

Una calefaccin

300 moldes del queso (plstico, metal, etc.)

El equipo pequeo incluye: Acidmetro Dornic, el termmetro, el higrmetro,

cucharones, los cepillos, los guantes, etc, as como tambin suministros e ingredientes:
cuajo, los detergentes, leja, etc. La quesera y la sala de maduracin deben tener
tambin un equipo elctrico para la matar moscas.
La correspondencia, los registros diarios y otros papeles se archivan en un escritorio o
un pequeo gabinete protegidos de la humedad.
El equipo que no se utiliza o se est secando puede colocarse en baldas. Finalmente, una
mesa de buen tamao resulta til para empacar y marcar el queso si el productor no
tiene una habitacin especial para este propsito.
Cuando hace fro se debe mantener una temperatura constante por encima de 18 C.
Durante los meses del verano, la accin de un ventilador combinada con la evaporacin
de la humedad del suelo suele ser suficiente para refrescar la habitacin.

Para bajar la temperatura unos pocos grados ms el quesero puede colocar unos cubos
de agua con una toalla empapada que cuelgue fuera de modo que gotee constantemente.
El agua que se evapora desde la toalla refresca el ambiente.
Esta tcnica rudimentaria funciona bien en habitaciones pequeas. En habitaciones
grandes y cuando el tiempo es muy caluroso es necesario un aparato de aire
acondicionado.
Se puede usar para cuajar una habitacin pequea especial o un armario, ya que as la
temperatura se controla ms fcilmente. Una calentador elctrico pequeo o una sencilla
bombilla de 25 vatios emparejada con un termostato son suficientes para mantener una
temperatura adecuada.

Limpieza
El quesero debe mentalizarse que se necesita limpiar con frecuencia el equipo y el
local, es una necesidad absoluta.
Despus que cada uso, todo el equipo, los cubos, los recipientes de leche, los filtros, los
estantes, las mesas, cucharones, etc., debe de limpiarse completa y vigorosamente. Esta
consideracin bsica, partiendo de la base de que el equipo es la fuente primaria de
contaminacin perjudicial.
Aclarar con agua tibia no es suficiente porque queda una pelcula fina de residuo o
fragmentos de cuajada que estn pegados y entraran en contacto con la produccin
siguiente, con alto riesgo de deteriorarla.
Para eliminar la pelcula o los fragmentos de cuajo, es necesario usar una solucin
alcalina o cida de detergente y cepillar el equipo concienzudamente, tambin se puede
intentar enjuagar con abundante agua jabonosa hasta que se desprendan los residuos y la
pelcula.

Hay queseros que simplemente aclaran el material para preservar a la poblacin

bacteriana. Este mtodo puede slo ser considerado si la elaboracin se hace
perfectamente, pero sus riesgos son obvios.
Siempre deber evitarse que el equipo de quesera se seque al aire despus que el uso,
porque los residuos son ms difciles de quitar. Un mtodo bueno es el de aclarar
despus de cada uso en una pila llena de agua.
Una operacin de limpieza apropiada se compone de los pasos siguientes en orden
cronolgico:
1. 1.
Humedecido del material (los moldes especialmente) en una pila llena de,
agua tibia para liberar el residuo
2. 2. Aclarar opcionalmente para liberar el residuo restante
3. 3.
Cepillar con una solucin de agua caliente (60 C) la que se ha agregado
un detergente alcalino. Siga las instrucciones del fabricante. Es una buena idea
el llevar guantes a causa de la naturaleza corrosiva de algunos productos. Se
avisa que el uso de los productos que tengan sales de amonio de cuaternario en
lecheras est prohibido por la ley en algunos pases; los detergentes iodoforos
que se usan con agua fra, se deben aclarar completamente para evitar su accin
corrosiva y su olor. Es una buena idea alternar el uso de un detergente alcalino
con uno cido, especialmente si el agua contiene mucho calcio (agua dura), para
prevenir los depsitos. Los detergentes utilizados en las casas no son adecuados
para limpiar residuos de leche adems el producto produce mucha espuma. Son
preferibles los productos especiales para la industria lctea.
4. 4.
Aclarar con una solucin de cloro para destruir bacterias perjudiciales
(desinfeccin). La leja, es un desinfectante excelente pero funciona slo en
superficies previamente limpias. Todas las bacterias se destruyen con tres
cuartos de taza de leja (12 grados cloro mtricos) con diez litros de agua. Se
puede usar agua fra ya que la accin de la leja no se ve afectada por la
temperatura. Conviene resaltar que el Cloro no tiene efecto sobre los moldes y
que despus de su uso hay que aclarar con agua clara para eliminar todos los
restos de leja.
5. 5.
Vigilar los desages para que estn limpios de polvo y suciedad que
pueden contaminar
6. 6.
El tiempo que se utiliza en la limpieza del material (de los moldes
especialmente) puede realizarse en los lavaplatos convencionales

La sala de secado
Despus de que los quesos se han desmoldado, han sido salados, y en algunos casos
tratados con penicillium, tienen que secarse para alcanzar un nivel de humedad
adecuada para madurar. Esta operacin a menudo descuidada es esencial si el
desuerado no ha sido completo y suficiente; si permanece mucho suero en el queso, al

final tiende a ahogarse y se llena de Mucor (pelo de gato) cuando se coloca en la sala
de maduracin.
El secado se realiza generalmente en un lugar ventilado equipado con varios
ventiladores bastante potentes que soplan hacia los estantes donde se han colocado los
quesos. La velocidad de aire ha de ser lenta, en otras palabras por debajo de 3
metros/segundo.
Para prevenir dificultades como la desecacin excesiva o la aparicin de una corteza
no deseada, la temperatura del aire se debe mantener entre 12 y 17 C; con una
temperatura ptima alrededor de 15 C. Con el clima fro, es necesario a veces calentar
la habitacin y cerrar sus puertas, renovando el aire en intervalos regulares.
Con clima caluroso, sin embargo, el tiempo de sacado se tiene que reducir para evitar la
prdida de mucha humedad.
Las ventanas del secadero se deben de proteger contra insectos por medio de
mosquiteras. Un pasillo con aperturas en ambos lados es perfectamente adecuado. El
ventilador o los ventiladores colocados en una extremidad expulsan el aire que ha
estado circulando entre los quesos, mientras aire fresco entra por el otro extremo por
una apertura equipada con persiana movibles y ajustables.
El secadero se debe localizar entre la quesera y la sala de maduracin, porque este es el
proceso natural que realiza el queso.
La sala de maduracin
La sala de maduracin es importante porque es el lugar donde el queso se termina y se
perfecciona bajo unas condiciones muy controladas de temperatura y humedad. No se
debe confundir con una cmara de refrigeracin donde quesos se mantienen en un
cierto nivel de madurez antes de venderse. La sala de maduracin y la cmara de
almacenamiento tienen cometidos muy diferentes.
Como el queso debe madurar en un lugar oscuro, la sala de maduracin debe tener las
paredes gruesas y no debe tener ventanas. Las paredes gruesas y la ausencia de
ventanas, adems, reducirn los cambios trmicos del exterior proporcionando una
cierta medida de aislamiento.
La oscuridad es esencial para madurar correctamente: la luz juega un papel esencial en
el desarrollo de microorganismos a menudo dainos; la luz solar, y especialmente los
rayos ultravioletas, son los responsables de sabor desagradables (llamados los sabores
ligeros) semejante al sabor (rancio) de la oxidacin.
A. A.

Condiciones necesarias para una maduracin exitosa

El conjunto ptimo de condiciones que se deben cumplir son las siguientes:

La temperatura:

La temperatura debe mantenerse entre 8 y 12 C para la mayora de los quesos

artesanos tradicionales de cabra. Las temperaturas por encima de 12 C aceleran el
proceso de maduracin y hacen ms difcil para el quesero el control sobre el
proceso.
La Humedad relativa:
La humedad relativa en la sala de maduracin debe estar entre 85 y 95 % para
evitar la desecacin y la prdida de peso. Por ejemplo, el queso francs Crottin pesa
unos 150 gramos antes de secar y 80 gramos al final de la maduracin. Pierde 70
gramos de agua, en otras palabras aproximadamente mitad de su peso original, entre
el secado y la maduracin.
Composicin qumica del aire:
Durante la maduracin, los quesos liberan dixido de carbono y productos de
amoniaco que se deben de limpiar del aire para controlar la actividad de la flora
superficial. Es esencial, por lo tanto, renovar el aire peridicamente.
El flujo del aire:
La circulacin del aire en la sala de maduracin es necesaria hacerla a pesar de las
condiciones estables de temperatura, humedad y composicin del aire. Adems, el
flujo de aire debe ser bajo (0.5 metros por segundo) para prevenir dificultades de
corteza (grietas y roturas).
La velocidad del aire debe ser tan baja como sea posible teniendo en cuenta al
mismo tiempo la ventilacin adecuada. Debe haber un gran volumen de aire en la
sala de maduracin: aproximadamente 30 veces el volumen del queso.
En general, las condiciones ptimas tal como se puede suponer slo se pueden
lograr por medio de la calefaccin y la refrigeracin artificiales de la sala
combinado con el control eficiente de la humedad. Esto explica por qu es muy
difcil de usar el aire exterior, especialmente en ciertas pocas del ao.
B. B.

El Control de la temperatura de la sala de maduracin

La cantidad del calor que se debe eliminar o incorporar en la sala depende de los
factores siguientes: .

El calor liberado por los quesos que maduran. A causa de las

numerosas fermentaciones sucediendo dentro de los quesos, de producen
cantidades de calor variables dependiendo de la longitud del proceso. Se
estima que a una temperatura ambiente de 10-20 C se liberan entre 1,000 y
3,000 caloras cada 24 horas, por tonelada de queso, en otras palabras dos o
tres veces ms cantidad que la misma cantidad de manzanas o peras bajo
condiciones idnticas.

La prdida o la toma del calor por las paredes. Aunque esto vare
extensamente segn la localizacin o la temporada, la prdida del calor o la
ganancia deben ser reducidas a un mnimo por medio del uso de aislamiento.

La renovacin area, que puede ser continua o espordico, por una

medio de bocanadas de aire exterior

Las variaciones de temperatura causadas por la apertura de puertas,

la iluminacin, los motores de ventilador, etc.

En resumen, las dos condiciones siguientes se deben cumplir para obtener un ambiente
ptimo en la sala de maduracin.

B. C.

El aislamiento eficiente
Climatizar, si es posible.

Aislamiento en la sala de maduracin:

La calidad del aislamiento debe hacer posible reducir los cambios trmicos con el
exterior, manteniendo las prdidas el calor o fro al mnimo. La eleccin de materias
de construccin y el espesor de las paredes se deben determinar teniendo estas
condiciones en la mente.

El aislamiento eficiente en la sala de maduracin se puede disear teniendo en

cuenta las condiciones siguientes:

Barrera vapor: colocada entre la pared y el aislamiento: la barrera de vapor

es indispensable para proteger el aislamiento de la humedad y la condensacin. La
tela asfltica o papel de Kraft sobre la fibra de vidrio o la espuma de poliuretano
son muy aconsejables

Aislante: a causa de su alto precio, el corcho se reemplaza generalmente por

el poli estireno expandido cuyo costo es menor. Hay varias marcas del poli estireno
expandido, as que el quesero debe estudiar detenidamente tanto las instrucciones de
la calidad como las de instalacin para prevenir dificultades.

El poli estireno expandido debe ser incombustible y resistente al agua; la accin

combinada de la temperatura, la humedad y el tiempo pueden producir cambios en
el material aislante.
Finalmente, los procedimientos de la instalacin no son iguales para todas las
superficies (pisos, paredes, techo), y es muy importante seguir las instrucciones
para evitar sorpresas desagradables despus de unos pocos aos.
En general, siempre ser mejor leer y seguir las instrucciones del fabricante.
El aislamiento apropiado puede lograrse construyendo una pared de ladrillos de 3.5
a 5 cm de grueso unidos con yeso o cemento y protegida por medio de un
revestimiento de cemento.
Una regla del aislamiento que, a menudo se descuida, es que el aislamiento del
techo, nunca debe dejarse pasar.
Las proporciones siguientes son esenciales: si se ha usado para las paredes un poli
estireno expandido de 8 cm de grueso, para el techo ha de aplicarse un espesor doble
- 16 cm -. Las prdidas trmicas por el techo son el doble que por las paredes. El
piso puede aislarse tambin teniendo aislamiento colocado debajo antes de poner la
capa de cemento vertido.

Proteccin interior del aislamiento. En la medida en que sea posible, el

aislamiento debe ser protegido dentro de la habitacin por alguna forma de pared
interior. Esto puede ser una capa de yeso o se puede usar alguno de los nuevos
materiales plsticos para revestimientos de queseras que existen ltimamente en el
mercado.
En general, es importante prevenir todas prdidas de la temperatura causadas por
puentes trmicos (Por ejemplo: los metales) entre el exterior e interior. Se debera
considerar tambin aislar la entrada a la sala de maduracin

El aire acondicionado para la sala de maduracin

Uno de las dificultades principales en las queseras industriales es la falta de datos
suficientes sobre el calor liberado por quesos almacenados durante su proceso de
curacin.
Por obvias razones es todava mucho ms difcil de establecer un perfil de la
temperatura y la humedad de una quesera "casera". El hecho de que la cantidad de
queso vara en el transcurso del ao segn la cantidad de leche producida, complica
adems la cuestin.
El hecho que la humedad sea alta, mayor del 90% (especialmente en el caso de quesos
pequeos) aade una dificultad ms a la regulacin de la temperatura.
Aunque el problema consista generalmente en la refrigeracin de sala de maduracin, lo
contrario tambin se necesita en regiones con inviernos fros: es necesario calentar la

habitacin cuando el calor liberado por el queso no es suficiente para compensar para la
prdida de la temperatura.
En la produccin de queso artesanal, el sistema de refrigeracin consiste en una unidad
de aire acondicionado de pared, que consiste esencialmente en un recorrido tipo
radiador de tubos de freon que se instalan en el techo o a la parte superior de una de las
paredes. El compresor est generalmente en otra habitacin.
Hay dos tipos de sistemas refrigeracin:

unos estticos si ventiladores, con una gran superficie de intercambio del

calor, adecuado para habitaciones hmedas, el aire no se mueve

refrigeracin dinmica con una superficie pequea de intercambio pero con

ventiladores que contribuyen al proceso de desecacin moviendo el aire.

El aire acondicionado con slo una fuente de movimiento del aire se debe colocar con
cuidado para que el aire se distribuya uniformemente por la habitacin entera.
Es necesario evitar las corrientes de aire que pueden ser perjudiciales para una
maduracin constante.
El aire hmedo y caliente pasa por las aletas de los tubos de fren para enfriarse pero en
este recorrido pierde cierta cantidad de humedad y forma escarcha en la superficie de las
aletas.
El equipo de la refrigeracin se compone de:

Un compresor de freon colocado en el exterior de la habitacin en un

lugar fresco donde se puede ventilar.

Un evaporador dentro de la sala de maduracin acoplado a uno o varios

ventiladores que distribuyen el aire fro.

Se colocan unos canalones debajo de los tubos de fren para recoger el hielo fundido.
Un termostato que regula automticamente la temperatura se conecta al aparato de aire
acondicionado.
Es necesario la alternancia de perodos de apagado y encendido para prevenir la
formacin de una corteza en la superficie en los quesos y para alentar la salida de la
humedad interior hacia el exterior de los quesos. Para estas razones, el aparato de aire
acondicionado no debe estar encendido ms de 16 horas por da.
Este sistema sencillo de refrigeracin tiene, sin embargo, dos desventajas muy
importantes:

La renovacin area insuficiente. .

La dificultad de regular la temperatura sin causar cambios substanciales

en la humedad

Un humidificador puede ayudar en el control de la humedad.

De todos modos siempre se debe consultar a un perito en refrigeracin que puede
ayudar al escoger aparatos segn sus necesidades, evitando sobre dimensionar o
quedarse corto.
Antes construir una sala de maduracin deben tenerse en cuenta los factores siguientes:
Es importante no confundir una sala de maduracin con una cmara de fro que es una
cmara fra donde los quesos se almacenan y se mantiene entre 4- 6 C. A stas
temperaturas bajas la maduracin no se da.
En la sala de maduracin, sin embargo, el queso se almacena a 10 -12 C, un nivel de la
temperatura que permite la actividad bacteriana, en otras palabras, madurar. Las dos
habitaciones juegan, por lo tanto, dos papeles muy distintos; con demasiada frecuencia,
fabricantes de queso tienen las salas de maduracin diseadas por especialistas de la
refrigeracin que no son peritos en hacer queso. Subsiguientemente se sorprenden
cuando el proceso de maduracin fracasa.
Si es posible, los evaporadores deben ser "todo cobre" o "todo aluminio", de otro modo
se oxidaran rpidamente.
Evite tambin que quede mucho espacio entre el compresor y el evaporador.
Los evaporadores con una gran superficie de intercambio son ms aconsejables que los
que tienen una superficie ms pequea, pero el quesero debe tener cuidado para no
escoger aparatos que sean demasiado potentes y demasiado costoso.
Para prevenir la escarcha excesiva en las aletas del radiador del evaporador, los tubos
que enfran se deben mantener entre 0 - 5 C, para una la temperatura ambiente 10 - 12
C.
El coeficiente de movimiento del aire, en otras palabras la relacin entre la cantidad de
aire movido (en metros cbicos) y el tamao de la sala de maduracin debe estar entre
20 y 30, para obtener la atmsfera calma necesaria y prevenir el secado excesivo del
queso.
En una atmsfera hmeda (90% de humedad relativa en la sala de maduracin), el
aislamiento se debe aumentar para reducir los requisitos de temperatura baja, y por lo
tanto el tiempo de funcionamiento del evaporador.
Si se compra un equipo de segunda mano, es esencial revisarlo por un perito de la
refrigeracin.
Para habitaciones de 15 a 30 metros cbicos se necesita un aparato que produzcan de
800 a 1700 frigoras.
Finalmente, puede ser til enfatizar que al comprar el equipo, la inversin inicial es
alta, y por lo tanto es importante verificar los costos futuros de conservacin as como
tambin la calidad del servicio de postventa proporcionado por la compaa.