UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

SALAS DE ORDEÑO
EXTENSIÓN PECUARIA
Integrantes: ‐ Machuca Montalvo, Guisella. ‐ Pillaca Ugaz, Angela. ‐ Rodríguez Catón, Tania. ‐ Santamaría Ramos, Milagros.

INTRODUCCION
La aplicación de las Buenas Prácticas de
Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, de que los contribuyen requisitos en la con el para de cumplimiento adecuado mínimos

producir leche apta para el consumo humano y su
procesamiento elaboración productos lácteos.

¿POR QUÉ INSTALAR UNA SALA DE ORDEÑO?
 Facilitar el proceso de obtención de leche.

 Mayor confort para los animales.
 Mejor calidad de ordeño.

 Eficiencia de mano de obra.
 Disminuye el número de infecciones nuevas en el rebaño.

vestidores para el personal de ordeño. un pediluvio para las vacas y drenajes adecuados para facilitar la limpieza del lugar. . un reservorio con agua clorada. un local para guardar los utensilios de trabajo y mantener la leche a temperatura ambiente y muy protegida de insectos.REQUISITOS PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO Un local de ordeño.

con una altura mínima de 2.2 o 1.0 metros de ancho (2 x 3). entonces.0 metros en su parte más baja. al ordeñar sin ternero el espacio que ocupará la vaca se reduce a 1. por su parte.0 metros de largo por 3. Por otra parte.0 metros de ancho. en este caso sus medidas serán de 2. En el caso de no contar con teja. se puede colocar láminas de asbesto o zinc. . el techo de la sala de ordeño se debe construir con teja.LOCAL DE ORDEÑO Si solo se cuenta con un ordeñador y si las vacas están acostumbradas al ternero. pero aquí se tiene que elevar la altura mínima a tres metros. el tamaño del local de ordeño será el necesario para albergar a una vaca a la vez.5 metros de largo por 3.

CROQUIS DE UNA INSTALACIÓN PARA MANEJO DE VACAS Y TERNEROS DURANTE EL ORDEÑO .

siendo así. una de ellas tendrá una diferencia de altura con respecto a la otra de 50 centímetros (ver diseño).El diseño y la construcción del techo deben ser de dos aguas o dos caídas superpuestas en sus partes más altas. . El espacio entre ambas caídas facilitará el proceso de ventilación y suspensión del calor generado dentro de la sala de ordeño.

.5 % con dirección al canal principal de desagüe interno. cerca perimetral y drenajes. La cerca perimetral de la sala de ordeño. Sala de ordeño con sus bretes. pila para almacenar agua clorada.El piso debe ser de cemento y su construcción tiene que ofrecer un desnivel mínimo de 1. comederos.

TIPOS DE ORDEÑO • Ordeño Natural • Ordeño Manual • Ordeño Mecánico .

• Menor eficiencia de mano de obra.VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MANUAL VENTAJAS • Poca Inversión. • Fácil Adaptación de animales. . • No hay peligro de sobreordeño. • Condiciones de trabajo menos favorables. • Mayor costo en la producción de leche. DESVENTAJAS • Baja calidad higiénica de la leche.

• Capacitación de Personal. • Mayor Higiene de la leche. • Problemas de adaptabilidad de algunos animales. . • Menor esfuerzo físico. DESVENTAJAS • Inversión elevada. • Se reducen requerimientos y problemas del personal.VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MECÁNICO VENTAJAS • Mayor Eficiencia de la mano de obra.

De los diferentes tipos de salas de ordeño. (Sala parada en: espina de pescado. o convencional.MODELOS DE SALA DE ORDEÑO Actualmente se dispone de varias opciones a escoger en cuanto a tipo de sala de ordeño y a equipo. cinco son los más comunes no solo en nuestro pais. . sino en los países con lechería avanzada tándem. rotativa carrusel y paralelo.

• Espina de pescado .

• Tandem: .

PARALELO: Vacas adosadas lateralmente unas con otras • Paralelo clásico: .

• DOBLE: las vacas en ambos lados del pasillo.• SIMPLE: Las vacas en un solo lado del pasillo de ordeño. .

Ordeñador fijo. Tipos en función de la posición de los animales en relación con el radio de la plataforma giratoria. .SALAS ROTATIVAS: Animales en plataformas en rotación.

Roto-tamdem: Vacas adosadas a la periferia. .

.Roto-espina: Vacas giradas con respecto al radio de la plataforma.

.

8 m.4 . .80 m.6 m. 0.2.6-1.4 . 1.2.5 m.25 – 1.DIMENSIONAMIENTO DE LA SALA DE ORDEÑO Tipo de Sala Longitud de la Plaza Anchura pasillo/plaza Anchura pasillo ordeñador Anchura pasillo entrada/salida Tunel Tandem Paralelo Espina de Pescado 2.90 m. 0.3 m. 2.5 m. 0. 1.2.85 – 0. 0.2 m. 2.85 – 0.90 m.4 m. 0.9 – 1./1 m.2 .

5 m2/cab Rampas: no menos del 25% Profundidad: Escalones: • Trabajador erguido • Huella (0.3 m. (1 juego/2 plazas) • 2-2.15-0.90 m.5 m.) • Altura ordeñador: 0. (1 juego/plaza) SALA DE ESPERA Superficie: 1. • Contrahuella (0.2-1.4 m.FOSO INTERIOR Anchura: • 1.) Evitar espacios muertos .25 m.

• Puertas de entrada y salida: 0. LECHERÍA • Contigua al ordeño • Separada por puerta • Superficie: > 20 m2 .PASILLOS • Anchura: 0.8-1.9 m.0 m.8-0.

)  Nº cabezas en el ordeño.SELECCIÓN DEL TIPO DE SALA  Tiempos máximos disponibles para el ordeño (1. .5-2 h y hasta 3 h.  Forma de la sala y nº de grupos de ordeño.  Rutina de ordeño apropiada: maximiza la productividad del ordeñador y de la instalación.

Parametrización: • 4-10 vacas/h. (1 grupo de ordeño) • Tiempo de permanencia según:  Tiempo de emisión de leche  Rutina de ordeño  Tipo de instalación  Tiempo medio: 6.5 minutos .

INSTALACIONES FIJAS • Máquina de cubo o de cántara. (2-3 juegos de ordeño). • Largos recorridos para sacar leche. • Nº cabezas: 18/h. • 1 ordeñador: 3-4 grupos de ordeños. .

hombre.INSTALACIÓN EN SALA • Más de 30-40 cab/ordeño (5-7 cab/punto ordeño). . 4-5 cab/h. Sin automatizar: 24-30 cab/h./hombre. por grupo. Automatismos: 20 grup. • Espina de pescado:      1 grupo/puesto./hombre y hasta 80 cab/h. • Tándem: 15-28 cab/h. 1 ordeñador: 6 grupos de ordeño.

por 1 metro de ancho y 1 metro de alto. Las medidas que debe tener el Reservorio con Agua Clorada son: 1. .5 metros de largo.OTRAS ÁREAS QUE FORMAN PARTE DE UNA SALA DE ORDEÑO Reservorio con Agua Clorada Es una pila de cemento donde se almacena y mantiene agua clorada y le sirve para limpiar y desinfectar los utensilios de trabajo. éstas dimensiones le permitirán guardar cerca de 1500 litros de agua.

. Cuarto de utensilios con pila llena de agua para bajar la temperatura de la leche contenida en los porongos. ya que allí se ubicará la pila para colocar los porongos con leche y un pasillo que permitirá el movimiento general del personal de ordeño.Local de Utensilios Es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene la leche fresca a temperatura ambiente y segura contra la presencia de animales como roedores e insectos. El Local de Utensilios se debe construir de acuerdo con la producción de leche que tenga la finca.

permitiendo así una adecuada iluminación y ventilación.Vestidores del Personal de Ordeño Vestidores para el Personal de Ordeño es el lugar que sirve para que los ordeñadores o empleados se cambien de ropa cada vez que realizan un ordeño. su construcción tiene que ser con ½ pared de bloque o ladrillo y el complemento con doble tela metálica. y al igual que el Local de Utensilios. Sus dimensiones deben ser de: 1. .8 metros de ancho.8 metros de largo por 1.

Las medidas del pediluvio son: 2 metros de largo por 1.5 metros de ancho y 25 centímetros de profundidad. antes de entrar a la Sala de Ordeño. .Pediluvio Es una estructura o pequeña pila con agua que facilita. la limpieza de los cascos y las patas de las vacas.

y tendrán una profundidad mínima de 15 centímetros y un ancho de 30 centímetros. .Drenajes Deben ubicarse inmediatamente atrás de la posición que ocuparán las vacas al momento de ordeñarlas.

MEDIDAS PREVENTIVAS ANTES DEL ORDEÑO Personal de Ordeño Los ordeñadores deben bañarse o limpiarse lo mejor posible. . vestir un uniforme de trabajo o un conjunto de ropa blanca que incluya una camisa. El objetivo de vestir de color blanco es precisamente para observar y conocer a simple vista. una gorra y un par de botas de hule blancas. el nivel de limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeño. un pantalón. una gabacha u un overol de tela fuerte.

. los porongos y los filtros de aluminio o acero inoxidable. deben ser revisados antes del ordeño para verificar su adecuada condición higiénica y eliminar la presencia de residuos. sucio acumulado o malos olores que pueden contaminar la leche.Revisión de los Utensilios de Ordeño Los baldes.

en el interior de esta solución.Preparación de la Solución Desinfectante El ordeñador debe preparar un litro de solución desinfectante de pezones por cada 50 ó 60 vacas en ordeño. La mezcla estará compuesta de un litro (1000 ml) de agua potable más 30 ml de yodo concentrado. . es donde se depositan las toallas pequeñas que servirán para desinfectar los pezones.

MEDIDAS PREVENTIVAS DURANTE EL ORDEÑO Inmovilización de las Vacas .

Lavado de las Manos y los Brazos del Ordeñador .

Lavado de los Pezones de la Vaca .

Desinfección de Pezones .

suave y rápido para evitar retención de la leche.Ordeño o Extracción de la Leche Un ordeño correcto. .

Sellado de los Pezones de la Vaca .

Registro de la Producción de Leche .

Adecuado Filtrado de la Leche .

MEDIDAS PREVENTIVAS DESPUÉS DEL ORDEÑO Adecuada Conservación de la Leche .

Limpieza y el Almacenamiento de los Utensilios de Ordeño .

Limpieza y la Desinfección de la Sala de Ordeño .

MUUU.CHAS GRACIAS!!! ..