UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

SALAS DE ORDEÑO
EXTENSIÓN PECUARIA
Integrantes: ‐ Machuca Montalvo, Guisella. ‐ Pillaca Ugaz, Angela. ‐ Rodríguez Catón, Tania. ‐ Santamaría Ramos, Milagros.

INTRODUCCION
La aplicación de las Buenas Prácticas de
Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, de que los contribuyen requisitos en la con el para de cumplimiento adecuado mínimos

producir leche apta para el consumo humano y su
procesamiento elaboración productos lácteos.

¿POR QUÉ INSTALAR UNA SALA DE ORDEÑO?
 Facilitar el proceso de obtención de leche.

 Mayor confort para los animales.
 Mejor calidad de ordeño.

 Eficiencia de mano de obra.
 Disminuye el número de infecciones nuevas en el rebaño.

vestidores para el personal de ordeño. un reservorio con agua clorada.REQUISITOS PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO Un local de ordeño. . un pediluvio para las vacas y drenajes adecuados para facilitar la limpieza del lugar. un local para guardar los utensilios de trabajo y mantener la leche a temperatura ambiente y muy protegida de insectos.

el techo de la sala de ordeño se debe construir con teja.0 metros en su parte más baja.0 metros de largo por 3. con una altura mínima de 2.0 metros de ancho. Por otra parte. se puede colocar láminas de asbesto o zinc. En el caso de no contar con teja. el tamaño del local de ordeño será el necesario para albergar a una vaca a la vez. pero aquí se tiene que elevar la altura mínima a tres metros. .LOCAL DE ORDEÑO Si solo se cuenta con un ordeñador y si las vacas están acostumbradas al ternero. entonces.5 metros de largo por 3.2 o 1. en este caso sus medidas serán de 2.0 metros de ancho (2 x 3). al ordeñar sin ternero el espacio que ocupará la vaca se reduce a 1. por su parte.

CROQUIS DE UNA INSTALACIÓN PARA MANEJO DE VACAS Y TERNEROS DURANTE EL ORDEÑO .

El diseño y la construcción del techo deben ser de dos aguas o dos caídas superpuestas en sus partes más altas. . una de ellas tendrá una diferencia de altura con respecto a la otra de 50 centímetros (ver diseño). El espacio entre ambas caídas facilitará el proceso de ventilación y suspensión del calor generado dentro de la sala de ordeño. siendo así.

pila para almacenar agua clorada. . comederos. cerca perimetral y drenajes.El piso debe ser de cemento y su construcción tiene que ofrecer un desnivel mínimo de 1. Sala de ordeño con sus bretes.5 % con dirección al canal principal de desagüe interno. La cerca perimetral de la sala de ordeño.

TIPOS DE ORDEÑO • Ordeño Natural • Ordeño Manual • Ordeño Mecánico .

• Mayor costo en la producción de leche. • Condiciones de trabajo menos favorables. DESVENTAJAS • Baja calidad higiénica de la leche. • No hay peligro de sobreordeño.VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MANUAL VENTAJAS • Poca Inversión. . • Menor eficiencia de mano de obra. • Fácil Adaptación de animales.

DESVENTAJAS • Inversión elevada.VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MECÁNICO VENTAJAS • Mayor Eficiencia de la mano de obra. • Capacitación de Personal. • Se reducen requerimientos y problemas del personal. • Menor esfuerzo físico. • Problemas de adaptabilidad de algunos animales. . • Mayor Higiene de la leche.

De los diferentes tipos de salas de ordeño.MODELOS DE SALA DE ORDEÑO Actualmente se dispone de varias opciones a escoger en cuanto a tipo de sala de ordeño y a equipo. cinco son los más comunes no solo en nuestro pais. . sino en los países con lechería avanzada tándem. rotativa carrusel y paralelo. (Sala parada en: espina de pescado. o convencional.

• Espina de pescado .

• Tandem: .

PARALELO: Vacas adosadas lateralmente unas con otras • Paralelo clásico: .

• SIMPLE: Las vacas en un solo lado del pasillo de ordeño. . • DOBLE: las vacas en ambos lados del pasillo.

Tipos en función de la posición de los animales en relación con el radio de la plataforma giratoria. Ordeñador fijo. .SALAS ROTATIVAS: Animales en plataformas en rotación.

Roto-tamdem: Vacas adosadas a la periferia. .

.Roto-espina: Vacas giradas con respecto al radio de la plataforma.

.

4 .6 m.2 .5 m. 0. 1.80 m. 1. 0.85 – 0.DIMENSIONAMIENTO DE LA SALA DE ORDEÑO Tipo de Sala Longitud de la Plaza Anchura pasillo/plaza Anchura pasillo ordeñador Anchura pasillo entrada/salida Tunel Tandem Paralelo Espina de Pescado 2.2. 0./1 m.2 m.8 m.4 .2.25 – 1.4 m.2.90 m. 2. 0. 2.3 m.85 – 0. .9 – 1. 0.90 m.5 m.6-1.

FOSO INTERIOR Anchura: • 1. (1 juego/plaza) SALA DE ESPERA Superficie: 1.15-0.2-1.90 m.5 m.25 m. (1 juego/2 plazas) • 2-2.4 m.) • Altura ordeñador: 0. • Contrahuella (0.) Evitar espacios muertos .3 m.5 m2/cab Rampas: no menos del 25% Profundidad: Escalones: • Trabajador erguido • Huella (0.

9 m. LECHERÍA • Contigua al ordeño • Separada por puerta • Superficie: > 20 m2 .8-0.0 m. • Puertas de entrada y salida: 0.8-1.PASILLOS • Anchura: 0.

)  Nº cabezas en el ordeño.5-2 h y hasta 3 h.SELECCIÓN DEL TIPO DE SALA  Tiempos máximos disponibles para el ordeño (1.  Rutina de ordeño apropiada: maximiza la productividad del ordeñador y de la instalación.  Forma de la sala y nº de grupos de ordeño. .

(1 grupo de ordeño) • Tiempo de permanencia según:  Tiempo de emisión de leche  Rutina de ordeño  Tipo de instalación  Tiempo medio: 6.5 minutos .Parametrización: • 4-10 vacas/h.

• Largos recorridos para sacar leche.INSTALACIONES FIJAS • Máquina de cubo o de cántara. • 1 ordeñador: 3-4 grupos de ordeños. . (2-3 juegos de ordeño). • Nº cabezas: 18/h.

Sin automatizar: 24-30 cab/h. . 4-5 cab/h. 1 ordeñador: 6 grupos de ordeño. por grupo.INSTALACIÓN EN SALA • Más de 30-40 cab/ordeño (5-7 cab/punto ordeño)./hombre y hasta 80 cab/h./hombre. • Tándem: 15-28 cab/h. Automatismos: 20 grup. • Espina de pescado:      1 grupo/puesto.hombre.

por 1 metro de ancho y 1 metro de alto. éstas dimensiones le permitirán guardar cerca de 1500 litros de agua.OTRAS ÁREAS QUE FORMAN PARTE DE UNA SALA DE ORDEÑO Reservorio con Agua Clorada Es una pila de cemento donde se almacena y mantiene agua clorada y le sirve para limpiar y desinfectar los utensilios de trabajo. . Las medidas que debe tener el Reservorio con Agua Clorada son: 1.5 metros de largo.

El Local de Utensilios se debe construir de acuerdo con la producción de leche que tenga la finca.Local de Utensilios Es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene la leche fresca a temperatura ambiente y segura contra la presencia de animales como roedores e insectos. ya que allí se ubicará la pila para colocar los porongos con leche y un pasillo que permitirá el movimiento general del personal de ordeño. Cuarto de utensilios con pila llena de agua para bajar la temperatura de la leche contenida en los porongos. .

8 metros de ancho. . y al igual que el Local de Utensilios.Vestidores del Personal de Ordeño Vestidores para el Personal de Ordeño es el lugar que sirve para que los ordeñadores o empleados se cambien de ropa cada vez que realizan un ordeño. permitiendo así una adecuada iluminación y ventilación.8 metros de largo por 1. Sus dimensiones deben ser de: 1. su construcción tiene que ser con ½ pared de bloque o ladrillo y el complemento con doble tela metálica.

Pediluvio Es una estructura o pequeña pila con agua que facilita. . antes de entrar a la Sala de Ordeño. Las medidas del pediluvio son: 2 metros de largo por 1.5 metros de ancho y 25 centímetros de profundidad. la limpieza de los cascos y las patas de las vacas.

y tendrán una profundidad mínima de 15 centímetros y un ancho de 30 centímetros. .Drenajes Deben ubicarse inmediatamente atrás de la posición que ocuparán las vacas al momento de ordeñarlas.

una gorra y un par de botas de hule blancas. el nivel de limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeño. una gabacha u un overol de tela fuerte. El objetivo de vestir de color blanco es precisamente para observar y conocer a simple vista. un pantalón. vestir un uniforme de trabajo o un conjunto de ropa blanca que incluya una camisa.MEDIDAS PREVENTIVAS ANTES DEL ORDEÑO Personal de Ordeño Los ordeñadores deben bañarse o limpiarse lo mejor posible. .

deben ser revisados antes del ordeño para verificar su adecuada condición higiénica y eliminar la presencia de residuos.Revisión de los Utensilios de Ordeño Los baldes. los porongos y los filtros de aluminio o acero inoxidable. sucio acumulado o malos olores que pueden contaminar la leche. .

en el interior de esta solución. . es donde se depositan las toallas pequeñas que servirán para desinfectar los pezones. La mezcla estará compuesta de un litro (1000 ml) de agua potable más 30 ml de yodo concentrado.Preparación de la Solución Desinfectante El ordeñador debe preparar un litro de solución desinfectante de pezones por cada 50 ó 60 vacas en ordeño.

MEDIDAS PREVENTIVAS DURANTE EL ORDEÑO Inmovilización de las Vacas .

Lavado de las Manos y los Brazos del Ordeñador .

Lavado de los Pezones de la Vaca .

Desinfección de Pezones .

suave y rápido para evitar retención de la leche.Ordeño o Extracción de la Leche Un ordeño correcto. .

Sellado de los Pezones de la Vaca .

Registro de la Producción de Leche .

Adecuado Filtrado de la Leche .

MEDIDAS PREVENTIVAS DESPUÉS DEL ORDEÑO Adecuada Conservación de la Leche .

Limpieza y el Almacenamiento de los Utensilios de Ordeño .

Limpieza y la Desinfección de la Sala de Ordeño .

.CHAS GRACIAS!!! .MUUU.

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