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Cocina Clsica para

Dia '
Automonttoreo .
La importancia de
13",_.
fUNDACIN fAVALORO
3
-
COCINA CLASICA PARA El OIABETICO
Staff
Fasclc:ulo 3 . 2002
DlrHtOl"
HlJ9OH.Garcla
Coruejo Editori.1
Cecilia Garcla Mleth
HlJ90 H. Garca
Proclucdon
Dr.lucas M.!SNua
Dr. Luis Cuniberti
Dire<cin Mfdica
Pld. Dr. M.!ximino RuIZ
Ora. M.!ra lidia Rujz
Dr. R. istian Giannaula
Nutricional
Ue. Cristina Macfira
A5fsoramlento Gastronmico
Sebastin Grimaldi
Editora
Cecilia GarcoJ Mieth
Direccin de Produccin
Gasln Guilln
Direccin de Ane
Mar.l CHil ia La Va'le

Mariela Sanlambfosio
Correccin
Carola O<.ampo
Asistencia
V.mina Quilglini
Fotografil
ClaudiO Sala
Produuin fotogrfica
Graciela Baldann
Circulado., '1 Publ icidad
Claudio G. tI,leth
Propietario EViA edlclonel
Visuales Alberdi 5.A.
Jo""" 8.Albtrdi 2S41 Pt.l. 816361"01
Olivos BuefIO$ Aires Ar9tf\Mi
www.eviedkioots.com

Fotocromos IDo! Prefns S.A.
ViMrlOrt:e 1430 ltl pi10 Glp. Ftd.
Imprtsin I DonneIIf)' Cochr_ S. A.
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Distribuido< tII Clpitll: Vaccaro HrIo!.
Entre Rios 919, ler Piso 11(180'
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Distribuidor tnlnttrior. DJ.5.A.
PIe \.J.ois 5.Wru 1832,"6 (1135)
Capolal fflIef! la; 1)()S-Q114,')160
COCIIU. ct.AsICA PARA OlABEncOS
es una marca regislI,x1a de
Ediciones Visualn Atberdi S.A.
,"', ...... "'11""1"''''' 100l
1itI.;.pW: AIgt-Ir '" s 90
""tfl'"' IIICIudo
.. f'ru rnonc.:onondo LI ,",,"\le,
o..eo. heQo ti rNrU LlItJ 1 ]lJ
N"!l8720I6r\.a-l
RECETAS PRINCI PALES
Arroz con ar",Ojas pg. 6
P.,.nr"l" (9.1:tl CQflsal:.a
de 5atrnn ahumado pdg, 9
Arroz con camarones pdg. 9
Ajies de colores reileras pag. 10
Tar:a de arroz y espinaca plj, 11
(alabacitas rel'enas pg. 13
Chauchas a la palta pdg 13
Lasaa de ve'duras pdg
"
Pollo relleno a la mediterrnea pd,
,.
Cotita de cuadril con ajies pdg. 17
Lomo a la pimienta pdg. 17
Brtota a la riberer'la pq, 18
Blanco de ave a: jengibre
pg, 19
POSTRES
Torta de qJeso y pg 22
M0\;sse de chocolate pg 2.
Crema moldeada de Il3ran,ilS
'le rue1as OOg. 25
Rollo de cerelilS pg. 21
Crema licuada de coco
y banara pdg. 27

Automoni toreo. pg. 4
Una for ma de realizar
el control
Hemog'obi na. pdg. 20
Glicosilada y fruc tosamina
Hipog;ucemia. 009_ 28
Como prevenirla y convivir con ella_
AGRADECIMIENTOS:
Ambar. Cabello 36'7, capital.
l 'Intudit. Uruguay 1146, CapitaL
X 'ero. (harcas 47l6.Caplta1.
En una krnica como la
qJe e' paCiente panicioe en su control y tratam enlO.GraClilS al automonltoreo
pJeden sillJ.lciones de 'ipo o hiperglucemia que pe'miten prevenir
oeSCompens2C1ones y ayudan a' mdico a optlffiLzar el control de la enfermedad,
['1 este nmero presentamos la pr imera parte de una nota sobre AutomOMcreo
en la que para qu y cnlO se- ealiLa
los niveles de glucemia representan un elemento IIltal pilra e correcto diagnsti co y
el wguimif'nlo 11(' PpfO ('1 valor le';; ro no ro'
solo, pues est muy influenciado por lo ocurrido en las ltimas 24 horas. y Id
evolucin y 1" eficiKia del tratamiento de la diabetes se analiza en perodos
ms prolongados.
Por eSI" run. nos OCUp<lmo'i de kJs mtodos de hemoglobina gll(05 lada y
fru<tosamina,que re-lejan los f'iveles de glucemia las U timas semanas y meses.
y son muy tiles en la prevercin o detencin de desarrollo de las complicaciones
ce la enfermecad_
Ad!:'ITb,11m deciGlmos a una poltoog'a un poco subestl'Tlada por los pacientes: la
hipogluce"1ia. Es:a complicacin,Oue apdrt.'Ce an en diabtl<()!, COIre<.ldmente
en :a disminuon del aZ":'car en la sal1gre y puede p'OdUClr desde
c,l'lsancio y temblOfes ievcs hasta convuls,iones, coma y muerte.
Estamos convencidos oe que U'1a alimentacIn sana y natural fUnOclmPnl,l pilr<l
mejOlar la ca dad de vida del paCiente oiabtiCo; por lo lal1to, segUIrnos ofrec l1dole
un ",ni"do recet,,'io con comidils deliciosas que pueden dsfrutarse sin con(!-r el
de comprometer el equ:hbriO gl u("mico. Nuestra propuesta incluye arrocel,
carnes de todo tipo, pilst"s, verduras y tambin exquisitOS :lOSUC'S plC'p.l'ados con
una cuidadosa selecCin de ingredientes dE' comumo pt>rmitido. Qll(' las
recetas sean de su agrado y que nuestra publIcacin le resulte jtll.
Buena suerte y hasta la prxima
UNIVERSIDAD FAVALORO
WWlNJava'oro.edu.ar
1-';\'ESTlGACION MI!OICA I DRA. MARI A LIDIA RUIZ I 011.. R. CRIS1H'\' I PROF. DR. MAX IMI""O Ruz
El automonitoreo
favorece el
conocimiento
permanente del
control de la
diabetes.
ede
Automonitoreo
UNA FORMA DE REALIZAR
EL CONTROL METABLICO
La mejor forma de mantener los valores
de glucemia y los parmetros clnicos y de
laboratorio lo mas cerca posible de 'os
lores de referencia en las personas no dia-
bticas. es haciendo sus propios anl sis.
Este concepto. aparentemente elemental.
en muchas ocas:ones no es respetado por
los pacientes y en algunos casos tampoco
por el personal del equipo de salud
Durante varios aos se mi nimiz la Impor-
tanci a de los valores de hiperg:ucemias le-
ves.como 125 130 mgldl.especialmeme
en los pacientes de edad avanzada. pues
se consideraban picos hipergl ucmicos
sin importancia Algunos aMs despus. a
zas pudieron haber sido prevenidas con e
di agnstico temprano.
Todo paciente con diabetes debe saber
que los valores anteriores o posteriores a
las comidas pueden llegar a incidir tanto
en la medicacin como en las indicacio
nes especiales respecto al ejerciCiO o la al-
mentacin. Por ello. como es dificil realizar
varios anlisis diarios en un laboratorio
bioqumico (que generalmente slo deter
mina el valor de la glucemia en ayunas).
hay una forma de determinar el valor de
glucemia sin salir de casa. As, es posible
conocer las fluctuaciones a lo largo del dla
y decidir la conducta a partir de esos re-
estos mismos pacientes. se les diagnostic suitadoS. El automonitoreo es una herra-
Diabetes Melhtus por la presencia de algu- mienta fundamental para aprOXimar los
na de las complicaCiones crnicas (retino- valores glucmicos del diabtico al rdngo
pata. nefropatla. o pie diabtico) que qui- de normalidad
PARA QU SIRVE EL CONTROL DE GLUCOSA EN SANGRE?
Para saber cmo est la glucemia en dis- Para detectar las hipoglucemias no reco-- prejercicio se corrige con alimentacin;es
timos momentos del da. nacidas (asintomticas) y corregir inmedia- importante conocer estos niveles para ma-
Para que el mdico pueda determinar,a
traves del registro de las mediciones
efectuadas. si la medicacin o la insulina
que el paciente se administra es adecuada
yen qu horarios habria que modificarla.
Para prevenir descompensaClones (por
glucemia alta prolongada, por ejemplo) de-
cidiendo una conducta activa que puede
ser la consulta al mdico o la correccin
con insulna rapida (si se U{;ljza este tipo de
insulina) para evitar una internacin por ce-
loocidosis.
4 I DlARETlCOS
tamente las causas que las provocan.
Para calcular correctamente la cantidad
de comida o de insulina rpida que el
paciente debe administrarse segn lo que
va a comer (indicado por su mdiCO).
Para conocer el valor de glucemia antes
de hacer ejercicio. (si la glucemia es milyor
a 250 mg/dl est contraindicado) pues ele-
va la glucosa en sangre y puede geflefilr
una descompensacin. En esos casos, se in-
tenta bajar la glucemia antes de iniciar una
actividad fisica o se consulta para mejorar
los niveles. En el caso de- hipoglucemia
neJarse meJOf y evitar setltirse mal
uno corre o hace gimnasia.
En caso de tener sintomas.como nu-
seas, vmitos o dolor abdominal, permite
diferenciar la hiperglucemia de un cuadro
gastrointestinal.
En Situaciones de stress (duelo. mudanza.
exmenes en la escuela,etc.) permite cono--
cer su efecto en la glucemia (generalmente
aumenta) y tomar decisiones al respecto
(manejar mejor la alimentacin. las dosis de
insulina. etc.).
Automonitoreo
Siguie ndo In innrucciones del envase que contiene los t irillas reaeti"n
puede hacerse U(ilment . una Ie<tura "isual de glu(os;o en sangre.
1) Coloque una gota
de s;ongre capilar
1) Espere el tiempo exact o que indican
las inst .... c(iones antes de continuar.
en este sitio.
3) Compare los (olores
que ha tomado la muestra
reactiva con la escala del
envase, graduada por
color de 20 a 800 mg/ dl,
para determinar el rango
de glucemi a.
Si el rangoena entre los 80
y 120 mg/dl, el nivel de
glucosa en s;ongre es normal.

f


t I

si l
Ena tcnica est indicada
para embarazadas can
diabetes gestadonal,
pacientes con diabetes tipo I y t ipo 11.
Menos de 80 mg/dl indica
la presencia de hipoglucemia.
Mas de 120 mgl dl seala
el estado de hiperglucemia.
Tambin puede hacerse una 1e.: lLl ra
visual can t irillas react ivas colocndolas
en la orina redn emit ida:glucosuria
(glueosiI en orina) y cetonuria
La importancia de llevar registro de sus controles
Para que la Informacin obteni da tenga real valor, debe confeccionarse un
registro con todos los resultados. Asimismo, es importante consignar cualquier
aspecto que pueda Influenciarlos. Por ejemplo 1) Fecha, hora de cada prueba y
resultado de la misma; 2) Fecha, hora y dosis de administracin de la insuli na y/ o
hipoglucemiante; 3) Informacin adicional que pueda afectar el valor obtenido
(horario de la comida habitual, actividad fsica, etc..). De este modo, en su prxima
visita al mdico l podr revisar la Informacin y, basndose en ell a, podr ajustar
el tratamiento y el programa de autocontrol.
I INVESTIGACi N MDICA
CMO SE HACE?
b:.lsten dos formas de medir la gll.lce-
m a en casa. En ambos casos. el pacien-
te extrae una de sang'e de;Jn
dedo de la mapa y la coloca sobre la rl -
ra reactiva para poder ver su nivel de
glucemia unos minutos desp..res.
Los dos mtodos son:
... La prueba visual
Se realiza compdrando los colores ob-
tenidos en las tirillas reactivas con la es
cala que acompaa el envase. En este
caso se necesita algodn, alcohol. una
lanceta o una aguJa, un relOj con se
gundero y, por su puesto, las tiras reac
tlvas. Aplique una gota de sangre a la
almohadilla de la tira y siga as instlUC-
ciones del envase. Espere el tiempo
exacto que se indica en las instruccio
nes Si la cantidad de t iempo no es co
rrecta el resu tado de la prueba ser
errneo. Ahora compare los colores de
la almohadi la con los colores en e:
frasco de tiras reactivas La tabla de co-
lores le indicar.:i el va'or aproximado o
e rango de glucema en ese momento
(por ejemplo puede dar 80 o emre 80 y
120 mg/dl)
Es Impor:ante praCticar para habituar'>e
a comparar los colores y cometer me-
nor errOr visual.
... La prueba
con medidor
Los medidores usan tiras reactivas muy
p"re(idel , el Id, ulll izadas en la prueb.3
visual, pero se en que
pueden 'ver' el cambio de color de la
tira de prueba con mayor precisin y
dan la glucemia exacta.
FORMAS DE
AUTOMONITOREO
Exi sten formas de automo-
ni Toreo:glucosa en sargre (gluce-
rrlla);glucosa en orina (g ucosuria) y
cetonas en or:na (cetonuria).
COLl:CCIN Dl ABt ncos I S
RECETAS I ARIOCES &- PASTAS I VERDt:RAS I CAR'\ES I RI<,
61 tOL(CCIS OIAB1"lH.OS
RECETAS
PRINCIPALES
La comida natural es la mej or aliada de la
salud. El secreto de los ms ricos sabores
radica en la selecci n de los al imentos y
en la preparacin de los platos. Sl o hay
que aprender a combi nar los ingredientes.
ede
ARROZ CON ARVEJAS
I NGRED I ENTE S
I TAZA DI! ARROZ ARIIORIO LAVAUO
3 TAZAS Oll CAlDO DE AV"
1 CIl"OllAS UE VERIlI:O PICADAS
15 G DE fot ARGARI N ... UNTABLE UGl tT
150 G OE ... RVEIAS COCIOAS -FRESCAS o
CONGEl ADAS-
LIl COPA O" VINO " l ANCO
)O G DIl IAMN COCI DO
MAGROCORTADQ l:N JUUANA
1 CUCII AItADAS UF. QUESO RALLADO
-CON 11% DE MATIlRI A GRASA-
SAL y PIMIENTA
P REPARACiN
1. En una cacerola mediana,
1/2 ta7a de caldo a moderado.
("ando rompa ('i hefvot-,incOfporar as
ceboJIM y coanal dUfa'lte 5 minutos.
2. AdiCIonar la margarirl.l y el arroz.Cocinar
durante 2 minutos, revolviendo con la
cuchara de madera
3. Agregar el vino y dejar coorar. (uando
el liquido corrllence a evaporarse. ai'lad r
el ca do rest ante. Tapar y mar.tener a
suave entre 1 a y 20 minutos,
revolviendo s es necesauo. El punto justo
es cuando. al morccrlo, el grano esrtl
lema pelO a la >/e7 firme.
4. Agreg;r las arveJas y el jamn, y
plmen1ar d (Justo.
5. E)pOIvorear con el queso rallado y '>efvil.
I
,
<

PENNE
RIGATTI
CON SALSA
DE SALMON
AHUMADO
INGREDI ENTES
300 ce DE QUESO IJLANCO DESCREMADO
300 G DE I'I!NNI!
200G DE SALMN AIIUMADO
VODKA
SAL Y PIM'I!:--,.A A GUSTO
C180ULI!TTE A GUSTO
Rocio VEGI!TAL SABOR MANTECA:
CANTIDAD NECESARIA
PREPARACiN
1. Corl ar el salmn en Juliana y dorarlo en
una cacerola con roco vegetal. Flamearlo
con e' vodka.
2. Agregar el queso descremado y dejarlo
reducir a fuego moderado. Salpimentar y
reservar.
3. Cocinar 105 penne en abundante agua
salada. Cuando estn al dente, colarlos e
incorporarlos a la salsa de queso y salmn
4. Agregar la ciboulette picada. mezclar
y servir,
RECFTAS I AIlROC.ES Se PASTAS
ARROZ
CON CAMARONES
INGREDIENTES
3 CLARAS
I CUCIIARADlTA DE CRCUMA
:1500 DE POLLO COCIOO VCORTADO EN
TAlADAS DEtGADAS
4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
8 CEBOLLAS DE ""ROEO CORTADAS
EN AROS
.1 CUCIIARADITAS DE JENGIBRE I'RESCO
RALLADO
300 G DE ARROZ DE GRANO LARGO
.1 CUCHARADAS DE SAL GRUESA
.150 G DE CAI>IARONES lIl>1PIOS
ROcio VEGETAL: CANTIDAD NECESARIA
SAL Y PII>II E:'I..A
PREPARACiN
,. "ervir abundante agua con sal en una
cacerola.lncOl"porar el arroz lentamente
para que el agua no se enfre;esperar que
h eIVa y luego cocinarlo entre 10 y 12
mi nutos con a olla destapada.
2. Colarlo y volcarlo nuevamente en la
cacera a con agua bien fria. Volver a colarlo,
acomodarlo en U'1il bandejl y dejarlo en la
heladera duranw roda a noche (si es
necesaflO, se puede secar 5 minutos
(revolviendo de lafllO en tanto) en el
horno precalentac:o l temperatura
moderada.
3. Bamligeramente las c!"ras con la
crcuma. Salpimenrarlas y realizar
panqueques bien finos. Picarlos y
reservarlos .
4. Rehogar las cebollas de verdeo
sartn lubncada con rocio te-ge
Agregar el jengibre y coc r,,
1 minuto.
s. nCOlporar el arroz, me
duranle 5 m,nulOS Al
camalOnes. lY'eZl. a'
nuevamente,
6. Agregar l o ~ P< ~
condimentar (
~ v i l bit:n (a ':"
l.otE 9
RFCfTAS I ARROCES & PASTAS I VERDURAS I CAI!-':b I POSfRH
AJES
DE COLORES
RELLENOS
10 I COll.CC!'\
INGREDI ENTES
1 AJ VERDE
I AJ ROJO
I AJ A/IolARJLLO
2 TAZAS DE ARROZ COCIDO
2 CEBOLLAS
2MANZANAS VF.ROU RALLADAS
2 ZANAHORIAS RALLADAS
rOOG DE QUESO PORT SALUT
DESCRF.Y1AOO
PREPARACiN
! . lavar y secar los a;es.
Qu;tar!es las capas superiore5 y extraerles
las semlt.as junto con los nervaduras.
Sa p mentarlos por dentro.
2. Mezclar el resto de los ingredienteS con
la mitad del queso pon salut (reservar
el lesto).
3 CLARAS 3. Rellenar los ajies con la preparaci6n
3 CEBOLLAS DE VERllIlO P ICADAS anterior. Acomodarlos en una fuente
I CUCIIARADJTA Dfi AJO Y l' liREJI L resistente a' calor, agregarles el caldo y el
I CUCHARADlTA DI; CALDO DESGRASADO resto del qLleso. Horncarlos 25 m'nutos.
SAL Y P IMI ENTA
J
RE.TA'i I & I VERDURAS
TARTA DE ARROZ
y ESPINACA
INGREDI ENTES
PARA LA M4SA
I CUCHARADA DEMARGARI NA
PARA!;I, RF,I.I .F. !SO
I KG DE F.SPrNACA COCII>A
I TA7..A DE ARROZCOMUN
UNTABLE UGIIT 2CLARAS
200G DE IIARI NA I NTEGRAL SUPERfiNA I CEBOLLA
I CUCIIARADA COI,MADA DE IIARI NA 000 3CUCHARADAS DE CALDO VE VIlRVURA
1 CUCIIARADlTA DE LEVADURA SECA
EN POLVO
J2 CUCIIARADITA DE SAl. f i NA
PREPARACiN
1. Tamizar en un bollas dos harinas y la sal;
agregar la levadur;:! y 1;:1 milrgJrina a
temperatura ambiente.Trabajar la masa
con la puma de los dedos mientras va
agregando el agua tibia necesaria Tapar y
dejarla descansar durante 30 minutos
2, Esti rar la masa sobre una superficie
apenas f'nharinada rorrar un molde para
tarta de 76 cm de dimetro. Pinchar bien el
fundo COf"l un tenero-
3, Ca,,"ntar el caldo en una sartn,agregar
la cebolla previamente picada y cocinar
hasta que est transparente Colocar el
arroz en un reClpieme. cubrirlo con agua
hlrvendO,dejar reposar durante 5 m nutos
y escurrir
4. Expri mir las espinacas y picarlas.
Ubicarlas en un 001 y <lgrf'gar la cebolla.
el queso rallado y el arroz.
Condimentar a gustO
S. B.mr las c'aras a punto nieve con una
pizca (1e sal y unir a la preparacin amerior.
mezclando suavemente, Verter lodo sorne
la masa, emparejar bien y cubrir con
rodajas de tomate per,:a
6. CocInar en horno moderado durante
30 minutos. Servir :a tarta fria y decorada
con hOJaS de albahaca
:t CUCIIARADAS Ui; QUIiSO 1'01('1' SALUT
RALLADO - CON 6% MATERI A GIiASA-
SAL. PTMTENTA Y NUEZ MOSCAUA
PARA LA CUKIEB'IA
2 TOMATI'..s !'ERI'rA
HOJAS DE ALBAHACA J'kES{:A
COIIIO
121 COUCCIO"'- l l I A ~ ~ I Ir 0'
RrCfT\S I ARROCES & PASTAS I VERDURAS I C\ 'H
CALABAClTAS
RELLENAS
INGREDIENTES
4 CALAlSAZAS CHICAS
.. PARA EL RELLJ,;NO
V1 1'IMIENTO ROJO PICADO
4 CUCHARADAS DE CALDO
DE VERDURAS
4CUIOLLAS DE VERL>EO PI CADAS
4 TOMATF..s PERI TA PilLADOS Y PICADOS
100 C DE ARVEIAS COCIDAS
100 G DI! CHOCLO DESGKANADD COCIDO
100(; DE QUESO PORT S,\LUT - CON 12 %
DE MATERIA GRASA-
l CUCHARADA DEII IEROAS
FRESCAS PICADAS
1 TAZA DE PUR DE CA I.A OA7..A
SAL V P IMIENTA
!tocio VEGETAL
PREPARACiN
1. Cortar una lapita a 'as calabazas y
ubicarlas en una fuente de horno. Salar,
CUbll1 con una capa delgada de roco
veqetal y tapar con papel de alumi nio.
Cocinar a horno moderado hasta que la
pulpa est \lema
2. Dejar enriar y. con la ayuda de una
cuchara, ahuecar las calabazas. retirilndo
las seml.las y los fiamentos.
3. Colocar el ca do en una cacerola.
agregar el pimiento, las cebollas. los
tomates y las h,(>rbas (organo, perejil y
albahaca), tapar y coc;nar a ~ e g o
moderado durante 10 mi'lutos. Retirar y
agregarle el pur de calabaza, las arvejas.
el choclo y el queso, rallado grueso.
Salpimentar a gusto.
4. Hellenar las calabazas con la
preparacin anterior. Gratrnar 10 minutos
en horno fuerte.
CHAUCHAS
A LA PALTA
INGRED IEN TES
I KG DE CHAUCHAS
'ULI'A DE I FALTA GRANDE Y liJEN
MADURA
1.12 CUCIIARADlTA DE CSCARA DE
l.l.\t)\" MALLADA
SAL Y PDtlENTA
PREPARACiN
l . Cocinar las chauchas al vapor.
2. Pisar la pulpa de la palta y mezclarla con
la ralladura de limn.
3. Uni r las chauchas con ei pur df> palta
Mo df>ar t"mbaes con la preparacin
y rodearlos con chaxhas.
Decorarlos con palta fileteada.
COI.l: CCI I\ OI A8tncos I 13
I
----........
lun 1\\ I \RROU\ & 1' ..... I VERDURAS I I POSl'ltES
r:"'"""
-
LASANA
DE VERDURAS
INGREOIENTES
3 HERENIIlNAS
3 ZANAltORIAS
1. CEKOLLAS
8 HOJAS DI! ACELGA
3
ISO G UNTAI,I I.Il
DESCRE.\I"OO
1 CEIIOLLAS DE VEItDEO PI CADAS
J CLARAS DI! II OE"O
I CUCIIAII AUITA DE O Il.GANO
t/:H.UClf,l.R"DITA DE NUEZ -'laSCADA
SAl. y P[-'IIENTA
PREPARACiN
1. Pelaf IdS befer"erlils y cortdllas i! lo largo
en IdJ3das muy fina, Rep.::1Ir 10'1
procedimiento con las Llnal\l)<;<ls.(ortat
as (",bollas en JVI'd""
2. ElimInar las de las ha <h de
<Ice gel y reSl?"V{Ir as ho,as
3. Blanquear lOS velj';lcl en abundante
141 COIH_{tl), O].\I!f.IIUh
-
---
agua (1)11 >ell y de, af iO'> e'lfnar.
4. Pelar e qUitarle
y DCdJ
S. Mt->/(Iaf el organo con la nuez
mosLada y il> cebollas de W'ldeo picadas.
6. P con aceite fuente de homo
y dcor1"'rCldilr una l iliJa ele hojas tle acelga
Salpimentar y cooo,memdl con la rr!Cicla
de OIr2gMl0. cebolla de VROeo y nU('E
-"'"
7. lncorpolar Id mitad d(' la 7i1nahoria y
cood'nentarl.l a
mir<!d de las i)eI('f1Jt'llilS y la mitad d(' las
nLJt!vamentP.
8. W .. JClar el qt.CSO ul1ldb'e con la clara de
hut'llo y 1.1 mitad en 1;) fllente,
9. Cornpletar pll(ipie<rte inlefcalando los
ingredier:es rcstant!'S,
10. Cubrir la ld'i<lna con pal*l de a'unlinio
y horneiulillO minulO'> ten1pe1alura
rnediil_ RetrrJrlil. sacar1e el p<lpel y
complelilr \i!; coccin tlurar':' S
al m"ximo_
POLLO
RELLENO A LA
MEDITERRNEA
INGREDIENTES
100 C DE RI CO'!'A OESCRF.MAPA
200 C DE
1 OE AJO
I MORMN AMARILLO
200 CC Di SAI..sA BLANCA DIET
50 G DiQUESQ BL""CO DESCHf.MAOO
Ilodo VEGET.\LSABOR OI.IV"- : CAST!-
PAn
100C DE QUESO l'OIlT SALUT OIET
I I'OU.O DE 1 KG AI'ROXJ MAIJAMEr--r E-
PEIIIlIIL PICA PO A GUSTO
I MORRN ROJO
I MORRS VERDE
ICE80LLA
SAL, IID.' I ERO y TO.'Il U .O
PREPARACiN
1. Cortar la ffilt<ld de I<lS beren.enas en finas
(jmina5.colocaras en vna sartn con roco
y si ... dOlarlas demasiado_
2. Conar las berenjenas restantes en daditos
y s,arll'Otw as con roclo vegctal.Reser\arlds.
3. (oni!f los morrones en tiras. colocarlos
en una sallen con roco vegetal y rehogar
los lentamE' flte hilsta que plcrcan s,r ex
lllra Salpim .. r'rarlos y fesenrarlos.
4. Forrar 'aS y el fondo de la ca-
zuela con las de be'enjnas, incor
perar un poco de s,aisa bla!lCiI y
los dados de berenJcnas,
S. Cuhrir los IngrCO'rltes con el queso
pon sa'''! die! y dorark}s durante 10 minu
105 en e horno.
6. Separar las patas de los muslos del
Colocar todas las presas en una olla con
roclo vegetal y cOCinarlas al&) "C qUl
est":n doradas y completilr la coccin a
f.ego lento.
7. Dejar repmar la carne o;.,'ante 3 4 hO'
r3, hasta QlIe quede prcticamente
rada del hueso.(}(>Jar enfriar todas 135 pre-
POI separado para qJe no se peguef\,
8. Trozar el pollo en oct.J\m y Si)'p me<rlal
lo, RcllenMaS pechugas con la mezcla de
queso bla'1(o y cota. Envulverld5 con p;:.
pe! aluminio,
KI _U,IA-,> I & l'ASrAS I VI:RnL'RAS I CARNES I
9. Hornear 135 pechugas y el {jel p o pt'fejil romero y tomillo.
trozado durante 15 minutos a 180" C. 11. Tap<!f los ingredientes con <lgua y coci-
Ret rarlos y dejarlos
10. Dala la salsa. cortar los del po o
en lloros peqlX'l'los y dor<lr-os en lira sar-
@n_Irn.:Ofpol"<lruna cebull.l
narios 2
12. f"jl1rar l.l prep."l'aCir y Ilevarl<l <ll (.ego
hasla ql.lE" 5e reduzca a .In (UilfIO 11110
13. Acomodar e gratn de berenjenas en
el centro plalO,SUperpoot'f dS
de pollo y los morrones corfuados. Banar
lodo CO<1 el jugo de coccin.
<.:01 f(U": PI 115
Rf.CHAS I ARROCI! S & PASTAS I I
COLITA
DE CUADRIL
CON AJIES
INGREDI ENTES
50 CC DE AGt.:A
CALDO DE CAK1\"E DESGRASADO:
CANT I OA U 1\"liCESARI A
1 Al iES AMARILLOS
I KG DE COLlTA DE CUADRi l.
lAl fES ROIOS
150 G DE CEBOLLlTAS DE VERDI: O
3 DIENTES D[ AI O
1 CUCII ARA UAS UIl TOMILI.O
y MEJORANA
Rodo VEGETAL SABOR OLI VA:
LOMO A
CA:-'"fiOAD NEer.sA::' "'- r
PR EPARA( I ON l,.71)
1. Salpime01ar la col ta de cuadril '/
saltearla en una san:n con un fondo de
caldo callent(!. Retirarla su
superficie est complet".-"e'1te dorada
PIMIENTA
2. Pasarla a una asadera pequea,cub!-irla
con hierbas picad<l s '/ cocinarla 30 m nutos
el" el horno caliente.
Mie01ras lanto,calcntal el rocro vegetal
sabor oliva en una sart n. Incorporar los
oientes de ajo en:eros, las ceboll itas de
veroeo piCadas ,/105 <lj'es conados en
[iritas. Rehogarlos d_uante 3 m.nutos.
4. Aglegar e caldo de carne desgrasado '/
se-guir cocinando h2sta que los aFes estn
tiernos,
5. Sacar la carne del horl')() y cubrirla con la
Sillsa,5efvlrla bien ca"ente acompaflada
con pUl de calilbaza.
I NGREDI ENTES
I KG DE LOMO
PI l>IIENTA NEGRA EN GIlANO: c\.,,' 1"II)AI>
SECIlSARIA
Rodo VEGETA,L: CANTIUAD NEl,;SARI \.
I RA.' II LUlTI! DI! HIERBAS AROMTICAS
SALMARINA LiQUI D\.: A (mSTO
100CC DE VINO IILASCO SECO
I CUCHAltADl TA DE FtCULA DE MAl"/.
I TA1.A 1)[ tECHE DESCREMADA
750 G DE PLOltES DIIII RCOLl
BLA:SQUEA.DAS
500 CC 1) 11 SALSA 6ECHAMEL LlVIAN\.
PREPARACION
1. Aolastar la pim.enta el' g'aflO y adh?rlrla
al lomo.
2. Ca entar una cacerola con roclo veqetal
y doral la carne lrotando para que quede
p.lreja),
3. Aiiadlr el ramliete de hterbas, salar y ver
ter el vino. Tapar la o la ,/cocinar rasta que
el lomo est a punto.
4. Casl sobI-e e final de la cocciOn, agregar
la cucharadlta de fcula ci!uidio eo la taza
de !eche 'rra y dejar que hi erva cUl arl(e
unos minutos.
S. Mient ras t anto. disponer el br6coli en
una fuente trmiCa <lIgo prohmda.Cubrn
con la salsa bechamel '/ gratiml
Serw eliomo cortado en rooaJas,coo su
solsa y la guarniCIn de brocali gra'nado.
COI.:CUN ll lAll l\T1 COS I 17
I ARROl ES & PASTAS I VERDURAS I CARNES I POSTRES
BRTOLA
A LA RIBEREA
INGREDIENTES
1 VASO DE VI NO BI.ANCO
40G OF. ALCAPARRAS
7S0 G DE BRTOLA
I VASO DE CALDO O " I' ESCAOO
DESGRASADO
1 CUCHAItADI"lA DE HARINA
400 G DE TO;\lA1 lO S EN CONCASS
3 ECHAlOTES PI CADOS
Rodo VEGETAl SABOII. ACU T E:
CANTI DAD NECESA RI A
PARA 1.. ,\ GYARNI CI N
2 HOJ AS DE TOMILLO
2 CEBOLLAS CORTADAS EN JUliANA
3 PIMII'.NTOS ROJOS CORTADOS
EN lULIANA
CALDO DE VER, ) \.J i<AS:
CANTIDAD NECESARI A
j VI;\IIENTOS Vf.ROf.S CORTADOS
EN \.JUANA
3 TAZAS DE BRO, ES Df. SOJA
SAL Y PIMI F.NTA
lB I <..Oll:.<..UO'\
PREPARACi N
I.Trozar la brtola, y 5
minutOS de cada lado en una s.Jrtn con ro--
do vegetal caliente. Retirara y reserverla.
2. Rehogar los Chalotes hasta que estn
transparentes. Agregarl es el vino blanco y
dejarlo evaporar durante varios rr inutos.
3. Aadi r un cucharadita de hari na. mezclar
bien y verter el caldo de pescado. Ke1"vir la
prepilracin hasta que est a punto.
Il brtola,el tomate en con-
cass y las alcaparras. Reservar.
5. Para guarnidn.cocinar las cebollas en
un fondo de caldo hirviend:J; cuando estn
transparentes. Jgreg;lrles los pimientos de
colores y el caldo de verduras.
6. Condimentar la preparacin y cocinarla
hasta que los pimientos estn tiernos. Aadir
los brotes de soja y apagar el fuego. Dejar re-
pos.Jr algunos minutos con la olla tapada.
7.l\com0d.3r la guarn;cin de vegetales junto
a la b1-tola y baar todo con la salsa obtenida
durante la coccion (traslcic!a y supefX1!Yosa).
BLANCO
DE AVE
AL JENGIBRE
I NGREDIENTES
100 CC DE QUESO BlANCO DESCREMADO
100 G DE
150 CC DE VlNAGRI'. BI.ANCO
300 CC DE VINO BLANCO
CAI.I){} 1)1'. CARNE DESGRASADO:
CANTIDAD NECESAII.M
100G DE QlIESO VORTSALUT
1)I E1' RALLAl10
600 G DE PECHUGA DI'. VOLLO
SAL
PREPARACiN
l. Colocar en un recipiente la sal, la
pimenta, la mitad del jengibre, el vinagre.
el vino y el ca do. Introducir el pol:o y
dejarlo sazonar durante una noche
2. Mezclar el que,o rallado con el blanco
Extender la preplfacin en el centro de la
pechuga, espolvorearle Jeng b'e y
enrol larla.
3. Sujetar el arrollado con un palillo,
colocarkJ ;obre papel de aluminio, bJarlo
con el lrquido de la s.Jzn y cerrarlo
formando un paquelito.
4. Hornear los blancos de ave enue
30 y 40 minutos. Retirar los del paquelito y
con la sals.J de jengibre
RFCFTAS I & I'A1>TAS I I CARNI!S I POSTRES
8 porciones
COI H,( I" l)I .\ lIf.TICOS I 19
IN\'ESTIGACI'l /Ilf.OICA I D R\. M.\RL\ I m l \ RllZ I DR. R. CIU\TI\N GIA''\,\t], 1 PRnr. DR. t\1A .. J\ll .... O Rt.:!
Hemoglobina
GLlCOSILADA y
FRUCTOSAMINA
la glJcem:a en ayuna, B un marCddOf
impoilanw dPl E's'ado ITW'ldhlicO riel
p,K>ente. en e,>]X,<;al de la produccIn
noctlllnJ de gluco\.l heptica. que en
es excesiva. i'1Q e,te valor <le
glucemIa matln,ll, pOI' si solo, no basta
OdIa laber SI un paciente est bien
tratado. Bto es lgiCO Si consideramos
q.x.> la qlucer'ClJa enc .... entra en
en ayunas aceptable no Ilgnifc,j que a
ghJnJSol en sangre ;(' "'ar:ffidr.i hd,
durante :000 E'I d-a. Por eJ(''Tplo. un
paciente puede tener 110 mgldl ('n
aylJl1iIS,pero rTle(jimos la gllJ(,>mi.l a
lo lalgo del da ta' vel enconll\'mos
con Que antl'S del al'TIu/:'ILO te'le 219,y
dcsplJsde
IlOd< ilrbe'll'l'ct.rOQlpt'1
mOVimk'_" _,_,,,, _ ,_m_,_, _, _, _to_,_q_"_,_", _ , _,,_, _, __ P""'"
QU ES LA HEMOGLOBINA
GLlCOSILADA?
Preguntas
ms frecuentes
20 I COI nr,.,sf.Tt<:os
t*pu ::le
c; JCosa
., )S, ;lIs..:-:: )S ,je
Ck,...!'l al" ,i.M'I.a1
' 6,,'10 silb, el mfdlco que lengo
valo .. sde
po;:';'" ifnos tres iI 'lice
u J d!<;'"A estr. 1.:1 e l 11 . In:' ,O! al
.en bo'.i110rloy" .. la
yun
IlanQUllos y conSIderar que un pao(''1te
l'S: bit, :r,::oco pof el h.t>cho de lener
una glvce ia en ayu!"Id\ aceptable cada
dos o Ires meses.
ll'!Of'KIK." W'1, dt'ramos Ql.I" lo)
delerminil(,6n de glu:emjJ (.'n
ly<.lna,> no alcanza como elelTll'nto de
control (onfi,lble. ,cmo hace , p.JCi('I'!e
para sabe-r Si su
l"11feJ!lwd,uj b<ljo cOf1trol
l
hoy 1,1 >f1(I) ul"" " Iil po'>lbl '
dI" <::Herminar Si )n \.(
1J E'Stddo la qlucosa en
'ejidos. ne' )S y lrti:rias dPl v lO
In Idlfd .. n l. 1>O'>lh!lodad '" J/:"' '_'1dl
, t;tn tI :l'JS CO IIp Ic.l<:ione :rni :as
de la diabt:'tt'
se P<1(!u
",hPr fJUf' lo r iperghl,!'f11 'proklllqada
prodlJCe la wllor d" 'llXosa
ti idos) -llUye '11 de.lrrol!--, flll
) de las comp de I.J, 'n
ffilavts ,el rin n
'Y.> pite'< (le' :ji oellC )) . am')fffl Sdtx.'1llQS
e. pac "1'((' cun" a su ghJCemia ;('
(llHJa (OnCUfff' a su rnt'<llco IJ"M reill,zar
)5 COl,IoIo..>-. peri ldlC(s, lims, ..... plica
(l!"'P'; De la di}oc:e-. pllCfk>o p'l'YeflifY 'J,
. yil apdlt.'< )!1(rolals,
FRUCTOSAMINA
Es similar a 1<1 hemoglobina glicosilada y
su utilidad es complementaria a aqulla.
Representa el grado de glicosidacin de
las protefnas plasmticas (especial mente
de albumin).
Fructosamina es el nombre genrico
que se le da a la estruclura de una
Debido a que el recambio de las
protefnas plasmticas es mucho mayor
que el de hemoglobina, la fructosaminil
Indica el promedio de las glucemias de 3
<14 semanas previils.
Los mdicos las solicitan en los
siguientes casos:
cetoamina producida por el PMiI eVillu<lr la eficaciil (con
rlNlrdenamiento que ocurre cuando la hemoglobina glicosilada alta) de algun
glucosa reacciona con la albmina. cambio terilputko reilliZ<ldo durante el
La hern0globina humarJ (1Ib) es una fa
mi lia de protelnilS que en el adulto
prese1t." por tres subtipcs: Hb A :97 %), Hb
A2 :2,') %) y lb (0,5 %).FI Godl isis croH1ao--
grM1co de iJ Hb A :)(>fmie la identiflQCin
de una frdCcin mertOr Ho Al,
conocida como hemoglobina o
glkohemoglobin<l debido a que tiene uni-
da un alcar a su mclcJla, l)en11o de
fraccin existen tres diferentes Y2riantes:
Hb Ald.HbAloyl-ib A
Hb Al' el 80 % ce la Hb
A 1.l.a formacin de hemoglobin<l
da es y su ni .. 'e: en sangre de-
pnde de la vida delgibulo roj o (dc 90 a
120 dlas) y de los n'veles de glucemia. De
aH que el estudio de los niveles sanguneos
de hemoglobina glicos lada (una sola
muc,\ra de sangre en YUflS) permit co-
nocer el plOmooio de : glucemia de 'os l
timos nes o cuatro meses,
ltimo mes.
Para determinar si empeoraron las
g lucemias en los ltimos das (con
hemoglobina glicosilada baja) debido a
una infeccin, por ejemplo
[1 valor normal de hemoqlobina qliccsi'a-
da (Hb A le) es de 4.5 % a 6,5 %, Si el labo
ratorio mide la hemoglobina glieosilada
total (Hb Ala + A\b + A le), su valor nor
mal de6 % a 8 %.
En general, el pJciente estar muy ::lien
comrolado si su nivel se encuentra
un punto por enCI'Tl<'l del valor norma
{7 % de la hemoglobina glicosilada A Ic y
9 % de la hemoglobinil glicos;lada total).
Si la primera vez que se real'za el estudiO
c' n:vel es elevado, hay quc recordar que
por c<1da punto que desc ,onda la hemo-
globina glicosilada disminuye un 40 % la
posibilidad de compl iC<Kiones,
Imente realizar este estudiO cada 3 meses
y, cUdndo no tenga posibi'idades de
tuarlo, recuerde que las med'ciones con
Glu:oIT!onitoreo (tiri llas) pueden aproximar
e resultado,
I INVESTIGACiN
El valor normal de
f ructosamina es 280 nmolesl1.
Se considera que un diabtico esta bien
controlado cuando tiene vlores.
inferiores a 320 nmolesll, pero el
objetivo siempre debe ser tratr de
con5eguir 105 valores normales.
Ambos estudios pueden lIerificr que el
itutomonitoreo sido bien realizc\o
en los pacientes que utilizan la
prueba visual.
Dos grandes abajos hiciefOn histmia en
el control de la diabetes: uno fue el oca,
un estudio mul ticntrico real izado en USA
en \983, que despus de realizal el segui-
miento de 144 \ d'abt icos hsulinodepen-
Clentes durante 8 al'ios mostr que en los
P<lciemes que tenian su hemoglobina 9d
cosilada por debajO de 7,5 % se recu.er01
en un 70 % las aP<lricioncs de retinopatas
yen un 60 % las de nefropatia y neUfOpa
tia. El otro eswdto, rea"zado en Inglaterra
(UKPDSj en diaoc!icos no insulinodepcn
cientes, lleg a conc:usiones similares al
del nterior el tratamiento intensivo (edu
(acin, dieta, ejercicio y medicacin "de-
(uada) consigue valores de hemoglobinas
glicosilads menme-5 a 7 % Y disrninuye
slgnifeativamente la mortal idad y la apari-
cin de complicaciores cardiovaseulares.
COU!CUON I 21
RFCFTAS 1 ARROCES & PASTAS 1 VERVVRAS 1 CARl':ES 1 POSTRES
POSTRES
TENTADORES
Nuevas propuestas y recetas tradicionales
que se transforman y ofrecen la
posibilidad de disfrutar a pleno.
Una buena forma de deleitar el paladar
sin descuidar la sa lud.
TORTA DE
Y MEMBRILLOS
INGREDIENTES
I'ARA I, A liASE
150 G DE GALLETITAS OF, AGUA DE HAJO
TENOR. GR.ASO
40 G 1)1; MARGAR. INA U1\"TABLE LlGHT
4 CUCHARADAS DE AYENA AR.R.OLLADA
PARA EL RELLENO
2 SOBRES DE GELATINA SIN SAIIOR
10 G DE EDULCORANTE APTO I'ARA
COCCiN
2 HUEYOS
200 CC DEL JUGO DE COCCiN DE LOS
MEMBRILLOS
250 G DE R.H.:OTA DESCREMADA
500 G DE QUESO BLANCO DESCR.EMADO
200G DE FUll DI;
PARA LOS MEMIIRILLOS
1 KG DE MEMBR.TU.oS
1 RAMA DE CANELA
2 CLAVOS L>EOLOR.
1 CSCAR.A DE LIMN
EDULCO!lANTE A GUSTO
I BOTELLA (lf VI NO ROJO
221 COlECCTK
PREPARACI N
1. Moler las gal letit"s y mezclarlas con la
margarina y la avena. Formar un graflulado
y acomodarlo en la base de una tortera
desmon:ab e de 24 cm de dimetro,
2. Calentar el jugo de coccin de los
membri llos coo el edulcor"nte y,cuando
hierva, ret irarlo y vola rlo sobre
3. Disolver la gelatina y agregarla al pur
de membrillos. Incorporar el Queso
mezclado con la ricota.
4. Por ltimo, incorporar las claras batidas a
punto de nieve,
5. Volea' la preparacin en el molde y
dejarla enfriar 3 halas en la heladera,
6. Hervir los membril los durante 5 minutos.
RetirarlO'.. p<l'Klllos poi agUJ helada,
pelarlos y retirarlcslas semillas.
1. Conarlos en cuanos y 2comodanos en
una fuente trm-ca, Cubri'los con el resto
de 105 ingredientes y hasta que
estn tiernos en el horno SUilV
kEnTc'.S I ARROCES & PASTAS I VERDURAS I CARNES I POSTRfS
MOUSSE
DE CHOCOLATE
2-' I t:OLFCn:\ DIABt,ncos
I NGREDIENTES
3eLARAs
3CUCHARA,DAS DEAGUA TIBI A
80 G DE CACAO AMARGO
4 CUCHARA DAS DE EDULCORANTE APTO
I'ARA COCCIN
1.50G DE RICOTA DESCREMADA
I SOBRE DE GELATINA SIN SABOR
1)0 G DE USA fRUTA FRESCA OE

PREPARACiN
1. Mezclar la rkota descremada con el
edulcorante y el cacao sin azcar.
2. Diluir la gelatina sin xbor en agua Tibi
e incorporarla a la preparacin de ricota,
ar muy bien.
3. Batir las claras a punto de nieve e
Incorporarlas a l crema (on movimlemc
suaves y envolventes.
4. Distribuir a en 4 copas Indw,duales y
guardarlas en la heladera por lo menos
2 horas_
S. Retirarlas. decorarlas con frUTas frescas
y serwlas,
CREMA
MOLDEADA
DE NARANJAS
Y CIRUELAS
INGREDIENTES
2 CUCHA.RADAS DE RALL\DURA
OE NAKANJA
500 G DE QUESO BLANCO DESCREMADO
150 ce DE ,UGO DE. NARANJA
l OO G DE CI RUELAS SECAS
EDULCOKANTE A GUSTO
7 G DE GELATINA SIN SABOR - 1 SODRE-
PREPARACi N
1. Procesar el queso blanco con la ralladura
de naranja y edulcorante a gustO_
2. Incorporar la gelatina sOn !>abor diluida
en el jugo de naranja.
3. Picar 100 9 de ciruelas secas y agregarlas
a la preparacin.
4. Coloca' una ciruela en el centrO de cada
molde individual y completarlo con la
crema (tambin se puede Il acer en molde
de budln ingls), Taparlos con p pel
adherente y guardarlos en la heladera
durante una noche.
5. Desmoldar e postre y decorarlo con
menta y gajos de naran}a
RECETAS I ARROCES & PASTAS I VERDURAS I CA RNES I POSTRES

6 porciones
CADA PORcrON APORTA
__
_ _ ,,1,2! __ _

UI MI "- I leos I 25
RECETAS 1 AIOWLl'.S & "ASTAS I VFRDUKAS 1 CARNES I POSTRES
261 COlECCIO:-;
ROLLO
DE CEREZAS
IHGUO, EN TES
L o:u<.HA .... "''U "" V" .u ..
H<>a." .... .
lOA .....
.... UfoS ,)ti . ........ evo
DUCM"." .. W.
WUl.C<l .......... A.m COI".e, ...
..
, "ti C ...... TI .... ",.,. .. U
'CUCH ...... llAS "" QU ..... BUI,.OO
DUCJI ...... ....
o:MNC' .. "H ..... ,,.'llA: CA'<'T1"'''
,.;o:oxu ....
PREPARACiN
,. ",a. cI. .... >.-.todo .......
"""po.", t, '4'ChI ftI pc;"'o.., loo ...... M
.
r.or-.e.' m" lodo l.OIl """,.""",1<"

1. &tf"Oef u""'
a\llde!) 00I'I Pi'pd ,."n,,,,,,, 1 ho<_IA
.... , 'v Om" ... ... )


. .. IIQ<".i1'"'' )t>.mudcc;
1Ic...od< eleo'W'''l\cwr>do
.. to>"
.-
S. el po""""", ,,_do'lo ....
CREMA
LICUADA
DE COCO
Y BANANA
Soe<v,,1(> tf\ ,I'b>"""'" I H G RED I E N T E S
d ... ",,,oa.,
d,et y I ) do!>o!. ,on" ULUOO
tJdtJ
HIELO CA""', ..... u .....
..... SANAlI
_ ce DE UO;:". " ..................
Gil"'"
PRHAR .. CO ...
1.' ..:clot '" ol<jJ.\(!e <.O(g Qt>" CO.
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