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VEINTICUATRO RECETAS CON

UINUA

EL GRANO

DE ORO

a quinua est conquistando los mercados de todo el mundo. Su xito

en Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional
y gastronmica, y a su condicin de producto orgnico. En Bolivia tambin
podemos consumir este sabroso alimento que nosotros mismos producimos.
Para una dieta nutritiva y sana incluya a la quinua en su men diario
y garantice la salud y bienestar de su familia.
VALOR NUTRICIONAL
La quinua real es considerada como el nico alimento vegetal
nutricionalmente completo, capaz de sustituir a las protenas de origen
animal.
No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es
de fcil digestin.
Personas que no consumen leche o productos lcteos tienen en la
quinua un sustituto ideal. Adems, a pesar de su alto contenido proteico,
los granos de quinua real no poseen gluten, protena que se encuentra en
el trigo e impide a gente alrgica comer pan, fideos, galletas u otros
alimentos hechos con harina de trigo.
CONSEJOS PARA LA PREPARACIN
Antes de la coccin:
Se la coloca en agua fra si se desea un grano bien cocido y pastoso,
para preparaciones como sopas, purs, tortillas, pasteles, torrejas y
bebidas.
Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante,
ideal para graneados y postres.
Existen varios tipos de quinua, algunos de coccin rpida, otros
demoran ms, en cuyo caso el grano queda ms intacto.
Preparacin:
Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el
hervor, se decanta el excedente de agua, dejando los granos apenas
cubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centmetros de
agua excedente si se desea un grano pastoso.
La sal o el azcar se aaden slo cuando la quinua est cocida.
Si desea comerla parecida al arroz graneado debe retostarla en aceite
por unos diez minutos hasta que est dorada y se vea que los granos
dejaron de reventar.

Rita del Solar

Ingredientes:
4 tazas de quinua
7 tazas de leche
1 taza de crema
2 cucharaditas de sal
8 tajadas de queso de oveja
fresco picado
3 tazas de queso de oveja
rallado
1 taza de albahaca fresca
picada

TOMATE PESQUE

PESQUE

Preparado:
Lavar y cocer la quinua en tres tazas de leche.
Cuando est cocida, batirla con cuatro tazas
de leche caliente, crema y queso. Ponerle sal y
darle un hervor. Servir muy caliente, con el
queso raspado y albahaca picada encima.

TOMATE RELLENO CON QUINUA

Ingredientes:
4 tomates grandes
1 taza de quinua cocida
1 taza de queso fresco
1 cuchara de perejil picado
aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparado:
Cortar la cabeza de los tomates y vaciar la
pulpa.
Mezclar esta pulpa aplastada con la quinua, el
perejil, 1 cuchara de aceite, 1 cuchara de
vinagre, sal, pimienta y el queso finamente
picado. Con esta mezcla volver a rellenar los
tomates.

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

PESQUE

RELLENO

Rita del Solar

CORNETES ENSALADA

Ingredientes:
2 tazas de quinua real*
6 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua hirviendo
8 lonjas de jamn serrano
3 lonjas de tocino picado
en cuadraditos
1/2 taza de pimientos rojos
o locotos en cuadraditos
2 cucharadas de cebolln picado
Preparado:
Frer tocino en dos cucharadas de aceite. Sacarlo
y escurrirlo en papel absorbente. La quinua,
una vez lavada y seca, se la retuesta en aceite
hasta que reviente y est dorada. Luego se la
hecha al agua hirviendo, se tapa y deja cocer.
mientras tanto, frer pimiento o locoto con
cebolln en el resto del aceite. Se mezclan
quinua, pimientos y tocino y se enrolla en
jamones serranos. Se sirve como entrada o
acompaamiento.

CORNETES

* La quinua real es el tipo de quinua ms fino

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

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CORNETES DE JAMN

ENSALADA

ENSALADA DE QUINUA
Ingredientes:
2 tazas de quinua cocida
11/2 taza de queso fresco picado
1/4 taza de perejil picado
1/8 taza de cebolln picado
1/4 taza de pimentn morrn picado
aceite, sal y pimienta
zumo de 1 limn
Preparado:
Mezclar todos los ingredientes.

Ingredientes:
1 taza de quinua
1/2 zanahoria
6 papas medianas
6 chuos
1 taza de charque de llama
1 rama de cilantro
12 hojas de hierba buena picadas

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

CHAIRO
SOPA

CHAIRO DE QUINUA
CON CHARQUE DE LLAMA

Preparado:
Cortar la zanahoria y la papa en juliana.
En una olla poner a hervir agua con el charque
de llama y la rama de cilantro.
Una vez que este consistente el caldo, agregar
la zanahoria, la papa, el chuo machacado y
la quinua. Dejar hervir 3 horas. Servir
decorando con la hierba buena picada.

SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes:
1/2 taza de quinua
2 cabezas de cebolla
2 zanahorias
1/2 Kg de carne
1 cucharada de aceite
1 taza de leche
papa (lo necesario)
condimentos, perejil y sal a gusto
zapallo (lo necesario)

Preparado:
Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne
cortada en piezas, picar cebolla y zanahoria en
rajitas, retostar en aceite y echar a la olla,
agregar la quinua y dejar hervir unos 25
minutos. Echar las papas enteras o cortadas a
la mitad y el zapallo en similares tamaos,
dejar hervir hasta que se cocine, aadir la leche
batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

Rita del Solar

CHAIRO

SOPA

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

SOPACAZUELA

SOPA DE QUINUA
Ingredientes:
1 taza de quinua
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 taza de arvejas peladas
1 rama de apio
8 tazas de caldo de pollo o res
sal
Preparado:
Preparar una sopa con el caldo de res o pollo,
sin sal, y agregar la quinua. Posteriormente
colocar la zanahoria picada, la cebolla en juliana
y las arvejas. Una vez que estn cocidas agregar
sal, servir con organo desmenuzado.

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

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SOPA

CAZUELA

CAZUELA LIPEA
Ingredientes:
1 taza de quinua
6 piernas de pollo
1/2 taza de zapallo
2 zanahorias
6 papas
2 dientes de ajo
1 cebolla
sal, pimienta
1 taza de hojas de quinua
Preparado:
Dorar las presas de pollo y reservarlas.
Saltear ligeramente la cebolla, el zapallo y la
zanahoria, cortados en cubitos muy pequeos
con la quinua. Aadir agua, las presas de pollo,
las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papa
en cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejar
cocer unos 20 minutos logrando una
consistencia jugosa. Para servir, decorar con
perejil picado.

Ingredientes:
3 tazas de quinua cocida
5 cl de singani
11/2 cucharas de azcar
2 tazas de espinaca
2 zanahorias
1 taza de zapallo
150 g de filete de trucha
sal, pimienta

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

CORNETES S U S H I

SUSHI DE QUINUA Y ESPINACA

Preparado:
Mezclar la quinua cocida con el azcar
y el singani.
Blanquear las hojas de espinaca un minuto en
agua hirviendo. Colocar las hojas de espinaca
sobre un secador limpio.
Repartir la quinua sobre las hojas de espinaca.
Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y la
trucha en juliana. Enrollar y cortar en trozos
de 2 a 3 cm.

Ingredientes:
2 tazas de quinua
6 huevos
sal, pimienta
1 taza de harina
2 tazas de carne molida
1 zanahoria
1 cuchara de aj colorado

Preparado:
Preparar la quinua sin sal, una vez cocida,
escurrirla y dejarla reposar.
Hervir 4 huevos hasta que estn duros
y reservar. Con la carne, la zanahoria
y el aj hacer un ahogado.
Mezclar la quinua con harina y dos huevos y
formar pasteles. Luego rellenar los pasteles de
quinua con el ahogado y pedazos de huevo
duro para finalmente frerlos.

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

RELLENO DE QUNUA

SUSHI

CORNETES

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

HAMBURGUESAS GRANULADO

HAMBURGUESAS DE QUINUA
Ingredientes:
11/2 taza de quinua cocida
1/2 taza de hojuelas de quinua
2 huevos
1 cebolla picada en cubitos muy pequeos
2 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
sal, pimienta
1 pimentn morrn rojo picado en cubitos
muy pequeos
Preparado:
Mezclar todos los ingredientes, moldear y freir
en un sartn.

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Rita del Solar

HAMBURGUESAS

GRANULADO

GRANULADO CON PEJERREY

Ingredientes:
6 papas peladas
21/2 tazas de quinua muy cocida
4 tazas de leche
4 huevos
5 cucharadas de crema de leche
nuez moscada
2 dientes de ajo
2 pejerreyes grandes sin piel
(u otro pescado blanco)
jugo y ralladura de un limn
1 cucharadita de jengibre recin raspado
3 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
sal a gusto
Preparado:
Hacer un pur con papas, quinua, leche, crema,
nuez moscada, ajo molido y sal.
Poner medio pur en un recipiente que ir al
horno. Cocinar el pescado en aceite de oliva
con perejil, jengibre y sal. Ponerlo encima del
pur. Rociar con aceite de oliva y perejil, y
poner al horno hasta que gratine

Preparado:
Lavar la quinua, granearla en aceite caliente
y cocinarla. Frer en una sartn zanahorias,
arvejas, ajo, pimientos, carnes fras y huevos.
Agregar sal y Aji-no-moto. Mezclar todo en
una sartn con aceite de oliva, salsa de soya,
verduras y quinua.
Saltear y servir caliente. Puede llevar pollo,
carne frita, etc.

PASTEL DE QUINUA
Y CHARQUE DE LLAMA
Ingredientes:
1 Kg de quinua
sal, pimienta
250 g de charque de llama
2 cebollas
4 tallos de apio
1/2 taza de queso rallado
4 huevos

Preparado:
Cocer la quinua sin sal, luego agregar el huevo,
sazonar y repartir en un molde la mitad de la
preparacin (reservar la otra mitad).
Aparte retostar el charque desmenuzado con
la cebolla y el apio. Rellenar encima de la
quinua que est en el molde y tapar con la
quinua restante. Pintar con huevo y rociar con
el queso rallado. Poner al horno hasta que se
dore.

CHAUFA

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

Ingredientes:
3 tazas de quinua
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de agua
3 zanahorias picadas
1 taza de arvejas
1 diente de ajo
2 pimientos rojo y verde, en cuadrados
2 tazas de carnes fras picadas
2 huevos fritos
1 cucharadita Aji-no-moto
(glutamato monosdico)
4 cucharaditas de salsa soya
sal al gusto

Rita del Solar

PASTEL CHAUFA

CHAUFA

PASTEL

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

MAJAOAJI DE QUINUA

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Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

MAJAO

MAJAO ALOTEO
Ingredientes:
2 tazas de charque de llama
4 huevos
11/2 taza de quinua cocida
12 chuos cocidos
1 cebolla
1 pimiento morrn
1 tomate
1 diente de ajo
2 cucharillas de palillo
sal, pimienta y aceite
Preparado:
Hacer cocer el charque en agua hasta
que se deshaga y frerlo.
Picar finamente la cebolla, el pimiento morrn,
el tomate y el ajo. En una olla con aceite, dorar
estos ingredientes.
Adjuntar el charque desmenuzado y frito, la
quinua cocida, el palillo, la sal y la pimienta.
Poner agua y dejar cocer.
Servir con un huevo frito encima y chuos
alrededor.

AJ DE QUINUA
Ingredientes:
2 tazas de carne de llama molida
4 tazas de quinua cocida
4 papas medianas peladas cocidas
1 cebolla
1 tomate
sal, comino, aj colorado picante
1 diente de ajo
aceite
Preparado:
En una olla con aceite caliente, frer la carne
con sal. Luego aadir la cebolla en corte pluma,
el tomate en cubitos, el comino, el ajo picado
y el aj colorado. Dejar cocer unos 5 minutos
con una taza de agua. Poner la papa cortada
en 4 y la quinua en el ahogado, mezclar y dejar
cocer 20 minutos ms.

AJI DE QUINUA

Rita del Solar

Ingredientes:
1/2 taza de quinua
1 huevo
1/2 queso mediano (225 g)
2 choclos medianos
1/4 de taza de uvas pasas
1/4 de taza de azcar
1/2 cucharilla de sal
1 cuchara de ans
1 cuchara de canela molida
5 cucharas de mantequilla o aceite
2 cucharadas de royal
1 cuchara de leche en polvo

GALLETAS HUMINTA

HUMINTA DE QUINUA

Preparado:
Cocer la quinua en poca cantidad de agua y
mezclar con el choclo molido, aadir ans, canela
y azcar. Derretir la mantequilla o aceite y bien
caliente agregar a la mezcla y batir fuertemente,
mezclar el huevo con el royal, la leche, las uvas
pasas y la sal. Incorporar esta mezcla a la
preparacin base y amasar normalmente. Tomar
una hoja de choclo y vaciar cucharadas de
preparacin. Adornar con queso picado y envolver
sin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas a
bao mara, tapando bien el recipiente.

Ingredientes:
1/4 taza de margarina
1/4 taza de azcar
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de harina de quinua
1 huevo
1/4 taza de hojuelas de quinua
agua (lo necesario)

Preparado:
Cernir las harinas y hacer punto arena con la
mantequilla. Agregar el huevo entero, el azcar
y mezclar todo. Finalmente agregar las hojuelas
de quinua, formar bolitas y aplanarlas en
bandejas para horno enmantecadas y hornear
hasta que estn doradas.

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

GALLETAS DE QUINUA

HUMINTA

GALLETAS

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Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

QUEQUE

QUEQUE DE QUINUA
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
11/4 taza de hojuelas de quinua
10 huevos
1 cucharilla de esencia de vainilla
4 cucharas de azcar
1 cuchara de margarina
1 cucharilla de polvo de hornear
1 cuchara de singani
Preparado:
Separar las claras de las yemas, luego batir por
separado en diferentes recipientes las claras a
punto nieve, las yemas, con la margarina y el
azcar a punto crema. Agregarles el singani y la
esencia de vainilla. Mezclar con la harina, el
polvo de hornear y las hojuelas de quinua.
Finalmente mezclar con la clara y hornear por
45 minutos.

QUEQUE

FLAN
Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

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FLAN

FLAN DE QUINUA
Ingredientes:
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada o leche nomal
1/2 cucharilla de ralladura de limn
o naranja
120 g de azcar para el caramelo
80 g de hojuelas de quinua
Preparado:
En un molde flanero colocar el zcar y a fuego
vivo hacer un caramelo, luego esparcirlo bien
en los bordes.
Aparte batir la leche evaporada a mano, agregar
la leche condensada poco a poco, la ralladura
de limn o naranja y por ltimo los huevos
uno por uno, sin dejar de batir. Al final agregar
las hojuelas de quinua.
Verter el preparado en el molde acaramelado
y colocarlo a bao Mara durante 2 horas
aproximadamente (horno a 180 C). Dejar
que enfrie y desmoldar.

MSLI TARTA

Ingredientes para la masa:

1 taza de harina
1/2 taza de margarina
1 cuchara de azcar
1/4 taza de agua
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

2 tazas de quinua cocida
2 huevos
1 cuchara de pasas y/o nueces
1/4 taza de azcar

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

TARTA DULCE DE QUINUA

Preparado:
Mezclar todos los ingredientes para hacer una
masa no muy trabajada. Hacerla precocer en
el horno a 180 C por 10 minutos.
Mezclar los ingredientes para el relleno, rellenar
la masa precocida y dejar cocer unos 15 minutos
ms en el horno.

MSLI SAN AGUSTN

Ingredientes:
2 manzanas
2 pltanos
12 frutillas y/o 150 g de meln o sanda
en cubitos
2 tazas de hojuelas de quinua
1 taza de hojuelas de avena
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cuchara de pasas de uva
1 cuchara de miel de abeja

Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

TARTA

Preparado:
Picar las manzanas en parmentiere, los pltanos
en rodajas y las frutillas en cuatro. Mezclar
todos los ingredientes.
Se puede servir como desayuno.

MSLI

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Rita del Solar

AMANECER REFRESCO

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12

Rita del Solar

AMANECER

AMANECER DE PIAS
Ingredientes:
1 taza de harina de quinua
1 trozo mediano de chancaca
o tres cucharadas de azcar morena
1 taza de jugo de naranja
5 tazas de jugo de pia
3 ramas medianas de canela
5 granos de pimienta negra
1 cuacharadita de clavo de olor
1 rama mediana de hojas de arrayn
7 tazas de agua
Preparado:
Poner a hervir dos tazas de agua en una olla pequea.
Agregar canela, pimienta, clavo de olor y chancaca.
Dejar hervir durante 15 minutos.
Diluir la harina de quinua en dos tazas de agua.
En una olla mediana, poner las tazas de agua
restantes, dejar hervir.
Agregar quinua diluida y agua de los alios
previamente cernida. Remover constantemente
mientras se cocina, por 15 minutos.
Mezclar los jugos y un momento antes de terminar
la preparacin, aadir hojas de arrayn y jugo de
las frutas. Dar un hervor y retirar del fuego. Sacar
el arrayn. El tiempo total de coccin 45 minutos.

REFRESCO DE QUINUA
Ingredientes:
1 taza de quinua
10 unidades de clavo de olor
10 ramas de canela
1 limn y azcar a gusto
Preparado:
Hervir la quinua con 3 litros de agua,
incluyendo canela y clavo de olor, una vez
cocida se debe colar y dejar enfriar. Servir con
hielo y gotas de limn y azcar al gusto.
Se puede agregar en vez de limones, sabores
de naranja, mandarina, ciruela, etc. Logrando
un nutritivo refresco de quinua.

REFRESCO

Toda la informacin, recetas y fotografas han

sido extractadas de los libros:
Quinua, el grano de oro de Los Andes, de Rita
del Solar
Reflejo Culinario de los Lpez, Variaciones
sobre Quinua Real y Llama, de Pierre Van
Oost, Daniel Delgadillo y Consorcio Lpez
Esta produccin es posible gracias al apoyo de
la Embajada del Reino de los Pases Bajos.

La Paz
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