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Productor
Primario
Procesado
inicial
Transporte
#1
GMP /
EUREP
ISO9000
BRC
ISO9000
SQF
Servicios
L/D
Almacn
ISO9000
BRC IOP
Packaging
Transporte
#2
Transform
acin
Transporte
#3
Internal
QMS
BRC
HACCP
IFS
HACCP
Esquemas de
auditora de
evaluacin de
proveedores
Se evita duplicacin de
trabajos & gastos de
implantacin y auditora
GMP + APPCC
Estndares para
Sistemas de
Gestin de la
Calidad
Se incrementa la eficiencia
en la gestin de costes y la
posibilidad de acceder al
comercio internacional
ISO 9001
HACCP
BRC
IFS
Sist. Gestin
Seguridad
Alimentaria
Sist. Gestin
Calidad
Principio 7
(Documentacin y
registros)
Sist. Gestin
Calidad
Sist. Gestin
Calidad
Sist. Gestin
Calidad
Responsabilidad de
la Direccin
Gestin de
Recursos
Gestin de
Recursos
Responsabilidad de Responsabilidad de
la Direccin
la Direccin
Gestin de
Recursos
Gestin de
Recursos
Planificacin y
realizacin de
productos seguros
Realizacin del
producto
Establecimiento del
Equipo APPCC
Principio 1- 3 (lista de
Validacin,
Medicin, anlisis &
verificacin & mejora
mejora
del SGSA
peligros, determinacin
Control del Producto
de PCCs, y de lmites
crticos)
Realizacin del
Producto
Principio 4-6
(Monitorizacin,
acciones correctivas,
verificacin)
Nota: No se ha incluido en la tabla el esquema EUREP-GAP, al tener una aplicacin muy especfica para
el sector primario.
Autoridades legislativas
Productor de cultivos
Fabricante de piensos
Productor primario:
Vegetal / animal
Operadores de transporte y
almacenamiento
Fabricantes de equipos
Productor de alimentos
Procesador secundario
Suministradores de servicios
Logstica / Distribucin
Consumidores
CONCLUSIONES
Este estndar puede ser considerado como una herramienta de gestin que
liga la Seguridad Alimentaria a los procesos de negocio y promueve que las
organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus
procesos y los mantengan perfectamente controlados. As mismo se facilita que
las organizaciones puedan integrar sus Sistemas de Gestin de la Calidad y de
Seguridad Alimentaria. La Norma est diseada para su posible aplicacin en
cualquier organizacin que opera dentro de la cadena alimentaria, tanto de
manera directa como indirecta, independientemente de su tamao y
complejidad, proporcionando la transparencia necesaria en todas las
operaciones, procesados y transacciones realizadas sobre los productos
alimentarios, desde su origen en el campo/granja, hasta su llegada al
consumidor final.