MEXTLAPIQUE DE HONGOS DE LLUVIA CON SALSA DE CACAHUATE

4 personas
Ingredientes
Para los mextlapiques:
25 hojas de maz secas, hidratas y escurridas
2 cucharadas de aceite de oliva
cebolla blanca, rebanada finamente
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
kg de hongos de temporada de lluvias o combinacin de setas y championes, rebanados finamente
6 hojas de epazote
c/s de sal

Para la salsa:
150 gr de cacahuates sin cscara ni sal, tostados
de cebolla blanca, asada
2 dientes de ajo, asados y pelados
1 chile guajillo, asado, abierto, retirados el rabito y las semillas, hidratado en agua caliente
4 chiles cascabel, asados, abiertos, retirados el rabito y las semillas, hidratados en agua caliente
c/s de sal

Procedimiento para los mextlapiques:

Calentar el aceite en una sartn honda, frer la cebolla y el diente de

ajo, agregar los hongos y saltear. Sazonar.
Tomar tres hojas de maz y encimar una sobre la otra, acomodar en el
centro un tanto de la mezcla de los hongos y colocar una hoja de
epazote encima, cerrar los lados de las hojas y doblar, amarrar con
una tira de las mismas hojas.
Calentar un comal a fuego medio y asar los mextlapiques, cuando
dejan de soltar lquido estn listos.
Procedimiento para la salsa:

Moler todos los ingredientes con un poco del lquido donde fueron
hidratados los chiles o agua.

Vaciar la salsa en una cacerola y calentar a fuego medio, moviendo

constantemente, si espesara demasiado aadir un poco ms del
lquido o agua, debe quedar una salsa espesa. Sazonar.
Procedimiento para el montaje:

Servir calientes los mextlapiques acompaados de la salsa.