GUIA TCNICA PARA EL CULTIVO DE AGUACATE

I-

Nombre Comn:
Nombre Cientfico:
Familia:

II-

Aguacate, palta, cura

Persea americana Mill

Lauracea

INTRODUCCIN

La familia Lauraceae perteneciente al orden Ranales, es considerada junto a otras

como las ms primitivas de las dicotiledneas. Existen numerosas especies importantes
desde el punto de vista econmico, rboles que proporcionan maderas excelentes como el
laurel y finsimos aceites esenciales; siendo el aguacate quiz la nica de frutos
comestibles.
2.1

Origen

La zona montaosa central y del este de Guatemala y Mxico est considerada

como el centro de origen del gnero Persea y por consiguiente de los aguacates cultivados.
Se ha sealado que los nombres de aguacatero y aguacate con los cuales se designan al
rbol y el fruto en muchos pases iberoamericanos, derivan de formaciones de vocablos de
la antigua lengua nhuatle, con la cual se expresaban los aztecas de Mxico, estos llamaban
ahuacacuahuitl el rbol y ahuacatl el fruto que por la forma y la manera de colgar de la
planta, comparaban al testculo y que en el mismo idioma se conoca precisamente como
ahuactl.
2.2

Zonas potenciales de siembra

La mayora de las variedades comerciales en los pases productores de aguacate se

han clasificado en tres razas bsicas o grupos ecolgicos: La raza mexicana de origen
mexicano, la raza guatemalteca y raza antillana ambas de origen guatemalteco y parte
de Centroamrica.
En El Salvador todas las variedades son germoplasmas criollos que se clasifican
dentro de la raza antillana e hbridos entre raza antillana y guatemalteca, presentando entre
otras caractersticas su adaptacin desde el nivel del mar hasta los 800 msnm,
considerndose todas las zonas del pas con esta caracterstica con buen potencial para el
desarrollo del cultivo siempre que las condiciones edficas lo permitan. No obstante existe
el potencial en las reas desde los 900 hasta los 2000 msnm para desarrollar variedades
comerciales de la raza mexicana y guatemalteca que responden a zonas altas como la
variedad Hass.

III-

ASPECTOS BOTNICOS

3.1

Raz

Son generalmente son superficiales, la profundidad alcanzada puede ser de 1 a 1.5

m en suelos sueltos puede ser mayor, se caracteriza por tener muy pocos pelos absorbentes,
la absorcin de agua y nutrimentos se realiza principalmente en las puntas de las races a
travs de los tejidos primarios; esto determina la susceptibilidad del rbol al exceso de
humedad que induce a la asfixia y ataques de hongos que pudren los tejidos radiculares. Se
ha encontrado una alta asociacin simbitica de esta especie con hongos endomicorrzicos
arbusculares las cuales facilitan la absorcin de todos los elementos minerales, pero sobre
todo los de baja movilidad en el suelo como fsforo, cobre y zinc.
El micelio de los hongos penetra en el tejido cortical de la raz causando una
hipertrofia notable y una ramificacin extensiva. Como consecuencia de este hecho, se
incrementa la superficie de absorcin de las races. En el aguacate la eficiencia de la raz se
ve limitada por la carencia de pelos absorbentes y el empleo de micorrizas, constituye una
alternativa para mejorar la misma algunos investigadores han encontrado respuesta positiva
al empleo de micorrizas, las cuales adems de incrementar la absorcin de nutrimentos
(fsforo, zinc y cobre) mejoran sustancialmente las relaciones hdricas de la misma, la cual
se traduce en una mayor tasa de crecimiento de la planta.
3.2

Tallo

El aguacate es una especie muy polimorfa, que por lo general es alto, de 10 a 20 m y

a veces notoriamente erecto, con tronco torcido y de ramas bajas, con corteza spera y a
veces surcada longitudinalmente. Su copa de ramas extendidas; resulta propagada de
anchura y altura, con formas globulosas o de campana. Las ramitas son gruesas, cilndricas,
al principio verde amarillentas y densamente pubescente; pero despus son negras glabras,
opacas o con poco brillo y con cicatrices prominentes diseminadas en las hojas.
3.3

Hojas

Son coriceas dispuestas en posicin alternada, pecioladas, oblongas o elpticolanceoladas hasta ovaladas, 8-40 cm de largo con base aguda o truncada. Cuando jvenes
presentan un color rojizo, pero maduras, el haz es verde oscuro y con brillo escaso, el envs
glauco y opaco, al principio densamente pubescente en ambas caras, despus glabras,
pinatinervada, con 4-10 pares de nervaduras laterales. Pecolo largo, semicilndrico, al
principio poco pubescente, despus glabra, de 1.5 a 5 cm de largo.
3.4

Flor

Se desarrollan inflorescencias en racimos axilares, las flores se presentan en grandes

cantidades, insertadas cerca de la base del brote nuevo; raquis cilndrico o comprimido, de
color verde amarillento, densamente pubescente con numerosas brcteas oblongas,
lanceoladas de color verde amarillento; pubescentes cortas y fugaces. Flores pequeas,
verdosas, hermafroditas, densamente pubescente, pedicelos cortos. La envoltura exterior o
perianto de la flor es una sola, la cual se ha interpretado como un cliz constituido por seis

partes agudas dispuestas en dos grupos, siendo las externas ligeramente mayores. Algunos
indican, se trata de tres spalos y tres ptalos. Los estambres llegan a 12 en 4 verticilos,
cuya serie interna formada por tres est reducida a estaminoides; los tres estambres
funcionales ms internos son ms largos que los otros con anteras vueltas hacia fuera y con
glndulas ovoides de tallo corto de color anaranjado en la base de los filamentos nectarios.
Los 6 estambres perfectos ms externos tienen anteras con dehiscencia interna y carecen de
glndulas. El ovario es unicelular con estilo sencillo y el estigma globoso.

3.5

Fruto

El fruto es una drupa globosa generalmente piriforme, oviforme o globoso de color

verde amarillento hasta marrn y prpura. La piel puede ser notablemente rugosa, gruesa y
quebradiza (guatemalteca), delgada (mexicana), o gruesa y como cuero (antillana). La
pulpa de color amarillo claro verdoso, o verde claro de consistencia de mantequilla y la
semilla grande, globosa o puntiaguda, con dos envolturas muy pegadas, los cotiledones con
casi hemisfricos y de color rosado, blanco amarillento o verde claro.

IV-

REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS

Los aguacates de las tres razas conocidas difieren en las exigencias climticas
especialmente en lo referente al factor trmico. La raza Mexicana, es originaria de tierras
altas con altitudes de 2400 y 2800 msnm, es muy resistente al fro pudiendo soportar
temperaturas mnimas hasta de 2.2 C. La raza Guatemalteca es originaria de tierras altas,
entre los 800 y 2400 msnm.
Puede ser considerada subtropical y ser cultivada en regiones donde las
temperaturas mnimas medias sean superiores a los 4.5 C. algunos autores consideran que
las temperaturas medias anuales de 17 C y 19 C son los lmites de plena aptitud trmica
para las variedades de raza mexicana y raza guatemalteca.
La raza antillana es originaria de las zonas bajas con altitudes inferiores a los 800
msnm y son exigentes en calor, ubicando los ndices trmicos comprendida entre 22 C y
26 C, ptimo con tendencia al dficit 18 C a 22 C y ptimo con tendencia al exceso,
temperaturas medias mayores de 26 C.
Con relacin a la humedad, todas exigen clima hmedo o semihmedo,
preferiblemente con estaciones secas y lluviosas bien definidas. En las regiones donde hay
exceso de humedad dada la marcada susceptibilidad a las infecciones de origen fungoso
que caracteriza a la planta su explotacin se ve seriamente limitada. La raza mexicana es
la que tolera mejor la sequedad atmosfrica siguiendo en orden decreciente la guatemalteca
y la antillana.
El viento es un factor climtico de importancia pues llega a causar graves daos a la
plantacin. Vientos secos provocan el desecamiento del estigma, impidiendo as la

polinizacin. La accin mecnica del viento que depende a la vez de su direccin,

frecuencia e intensidad, ocasiona cada de flores y frutos y en ciertos casos quebraduras de
ramas enteras que llegan muchas veces a alterar el equilibrio de la copa de la planta.
Todas las razas de aguacate son exigentes a suelos bien drenados, cuya profundidad
sea al menos de un metro. En suelos mal drenados las plantas presentan un ciclo de vida
muy corto, siendo susceptibles a la pudricin radical. En los trpicos los rboles de
aguacate pueden morir en pocos das de plantados en suelos que tengan capas
impermeables o un manto fretico de 60 a 90 cm de profundidad del suelo, incluso cuando
plantados en camellones altos, aunque no sean tan hmedos. En suelos pesados se ha
observado que hay una reduccin en el nmero total de races aumentando el grosor de las
mismas y en los suelos livianos, por el contrario se incrementaba el nmero total de races,
favorecindose ampliamente el desarrollo de las mismas.
V-

CULTIVARES O VARIEDADES DE AGUACATE

En la floracin del aguacate existe una caracterstica muy especial conocida como
Dicogamia sincronizada, se conocen dos grupos florales, A y B. El grupo A abre sus
flores por primera vez en el estado femenino durante horas de la maana y lo cierra por la
tarde. El grupo B abre sus flores por primera vez en el estado femenino por la tarde y las
cierra al anochecer. Al da siguiente el grupo B abre de nuevo las flores en el estado
masculino durante la maana, mientras que el grupo A vuelve a abrir las flores por la tarde
en estado masculino.
Por esta razn es que siempre se ha recomendado establecer las plantaciones
intercalando variedades de aguacate con ambos tipos de flor para garantizar una
polinizacin efectiva, sin embargo esta modalidad de siembra ha cambiado, concentrndose
la siembra con la variedad Hass que ocupa el 95% del mercado mundial de aguacates. En
cuanto a la polinizacin de esta variedad, Mxico con 125,000 hectreas sembradas con
esta variedad sin polinizadores y las plantaciones establecidas en Guatemala han
demostrado que para las condiciones climticas en ambos lugares no necesita polinizadores.
En El salvador se conocen algunas variedades criollas con buenas caractersticas, a
la vez, se ha tratado de hallar solucin a algunos problemas que se presentan en el manejo
de los huertos, estos materiales se describen a continuacin:

Cuadro 1. Variedades de aguacate y algunas de sus caractersticas

ALTIT FRUTO
UD
FORMA

TAMA COLOR
O
(msnm
CASCA
)
RA
Sitio del nio 400Periforme Peque Verde
No. 2
900
o
Sitio del nio 400Periforme Median Verde
No. 3
900
o
SELECCION

SABO
R

TIPO
FLORAL

Muy
bueno
Excelen
te

A
B

Sitio del nio

No. 5
Juguete
Nejapa
San Jacinto
Lorenzana
Lima
Beneke
Ereguayqun
No. 2
Alicia cordero
Izalco

400900
400900
400900
4001000
400900
100900
4001000
50-600
400900
300900

Alargado

Median
o
Ovalado Median
o
Periforme Median
o
Periforme Median
o
Periforme Median
o
Alargado Grande
Semiaper
ado
Ovalado
Ovalado
Alargado

Verde
Morado
Verde
Verde
Verde
Morado

Grande Morado
Median Verde
o
Median Verde
o
Grande Verde

Muy
bueno
Excelen
te
Excelen
te
Muy
bueno
Muy
bueno
Muy
bueno
Muy
bueno
Muy
bueno
Muy
bueno
Muy
bueno

A
A
A
A
B
A
A
A
B
A

Fuente: CENTA, 1980. Documentos tcnicos sobre aspectos agropecuarios. II Frutales.

Divisin de Investigacin agropecuaria.

VI-

PREPARACIN DEL SUELO

Si el suelo permite el uso de maquinaria agrcola, debe preparase mediante un paso

de arado y uno o dos pasos de rastra; en suelo de topografa accidentada nicamente se
eliminan las malezas y se preparan los hoyos de siembra, los cuales pueden ser de
dimensiones variables segn la calidad del suelo, debiendo ser de 0.60 x 0.60 x 0.60 hasta
0.80 x 0.80 x 0.80 m. En suelos de mala calidad deber agregrsele materia orgnica. En
este momento deber tomarse la muestra de suelo para su anlisis y obtener as
recomendaciones precisas para la fertilizacin, aunque ste siempre es necesario para todo
tipo de suelos.

VII-

MANEJO DEL CULTIVO

7.1

Siembra

Al sembrar plantaciones nuevas, es recomendable sembrar un surco de una variedad

con flor de tipo A por cinco surcos de otra variedad con flor de tipo B, para obtener mayor
fecundacin de flores y por tanto mayor nmero de frutos. Mientras no se demuestre que
existen condiciones parecidas a las que se desarrolla la variedad Hass en Guatemala y
Mxico que como anteriormente se mencion no necesita de polinizadores.
Los mtodos ms usuales de siembra o propagacin del aguacate son por injerto y
por semilla, aunque este ltimo presenta una serie de desventajas como: perodo productivo

ms tardo, el rbol alcanza demasiado crecimiento y presentan segregacin, es decir las

caractersticas de la madre no se propagan exactamente.
El mtodo ms recomendable es por injerto en donde las caractersticas de la planta
madre se transmiten exactamente a las plantitas nuevas. Las plantas injertadas pueden
obtenerse ya listas para siembra en los viveros de CENTA en donde se tienen jardines
clonales con todas las variedades mencionadas en el Cuadro 1 y una diversidad de
variedades ms. Tambin existe la opcin de realizar viveros propios para lo cual tendr
que preparar los portainjertos con semillas de rboles con buen desarrollo, buena
produccin y resistencia a plagas, enfermedades, sequa y otros factores adversos.
Procediendo a realizar el semillero en eras o directamente en bolsas de polietileno de 9 x
12 las cuales se colocan en canteros en hileras de cuatro filas. Para lograr un buen
desarrollo de los portainjertos se debe procurar un buen cuidado, riegos, fertilizacin y
control de plagas y enfermedades.
Las plntulas estn listas para ser injertadas cuando tienen una altura de 30 a 40 cm
y tienen un grosor de 0.60-0.90 cm, estas condiciones se presentan de tres a cinco meses de
germinadas las plantas y el injerto que ms se usa es el de enchapado lateral. Las plantas
injertadas pueden estar listas para su transplante dos meses despus de injertadas.
7.2

poca de siembra

La poca ms recomendable para siembra en el lugar definitivo, es el inicio de las

lluvias para lograr un buen crecimiento inicial de las plantas, sin embargo, es posible
realizar la siembra en otra poca si se cuenta con riego.
7.3

Distanciamiento de siembra

Antes de establecer un huerto de aguacate debe de considerarse la distancia entre

plantas o densidad de la poblacin, debido a los diversos factores fsicos y biolgicos que
intervienen en su determinacin y por las consecuencias econmicas. La distancia de la
plantacin depende entre otros factores de la variedad, tipo de suelo y de las caractersticas
climticas. Anteriormente se recomendaban distanciamientos de 8 x 8 m hasta 14 x 14 m.
Algunos investigadores han encontrado que los rboles crecen ms en las partes con alturas
ms bajas en este sentido ellos recomiendan para zonas altas (500-800 msnm) a cuadro 5 x
5 m (400 plantas por ha.) 6 x 5 m (333 plantas por ha), si el suelo es muy frtil, profundo
y bien drenado. En zonas de mediana altura (200-500 msnm) a cuadro a 5 x 5 m es
adecuado, y en zonas de baja altura (0-200 msnm) recomiendan de 6 x 6 m (278 plantas por
ha) o 7 x 7 m ( 237 plantas por ha).
7.4

Sistemas de siembra

Los sistemas ms utilizados son a cuadro, en rectngulo, uno al quinto o quincunce

y tres bolillo previo al trazado de curvas a nivel.
7.5

Fertilizacin

En trminos generales se debe aplicar el complejo nitrgeno, fsforo y potasio, en el

cuadro Fertilizacin del aguacate, se observa como referencia, de acuerdo a experiencias

en Guatemala, algunas cantidades de elementos mayores, menores y cal que demanda el

aguacate segn la edad de los rboles y pocas de aplicacin.
Cuadro 2. Plan de fertilizacin al suelo en cultivo de Aguacate.
EDAD EN AOS
0

10

11

12

13

14.

..2
8

Cal

0.2
5

0.5
0

2.5

3.5

4.5

6.5

12

0.1

0.2
0

0.3
0

0.3
5

0.4
0

0.4
5

0.5
0

0.6
0

0.6
5

0.7
0

0.7
5

0.8
0

0.8
5

0.9
0

1.4
0

P2O5

0.0
2

0.0
5

0.1
0

0.1
5

0.2
0

0.2
5

0.3
0

0.4
0

0.4
0

0.4
0

0.4
0

0.4
5

0.4
5

0.4
5

0.1
0

0.2
0

0.2
5

0.3
0

0.3
5

0.4
0

0.5
0

0.5
5

0.6
0

0.6
5

0.7
0

0.7
5

0.8
0

0.0
5

0.1
0

0.2
0

0.2
5

0.3
0

0.4
0

0.5
0

0.6
0

0.6
5

0.7
0

0.7
5

0.8
0

0.8
5

0.9
0

0.9
0

1.4
0

0.0
3

0.0
5

0.1
0

0.1
5

0.2
0

0.2
5

0.3
0

0.4
0

0.4
0

0.4
0

0.4
0

0.4
5

0.4
5

0.4
5

0.5
0

0.6
0

0.0
3

0.1
0

0.2
0

0.2
5

0.3
0

0.3
5

0.4
0

0.5
0

0.5
5

0.6
0

0.6
5

0.7
0

0.7
5

0.8
0

0.8

1.2
0

10
0

15
0

17
5

20
0

22
5

25
0

25
0

25
0

27
5

27
5

30
0

50
0

20
0

30
0

32
5

35
0

37
5

40
0

40
0

42
5

45
0

47
5

50
0

60
0

10
0

15
0

15
0

15
0

17
5

20
0

20
0

20
0

22
5

22
5

25
0

30
0

Mayo
Kg.
Junio
Kg.

K2O

0.0
5

0.5
0
0.9
0

0.6
0
1.2
0

Julio-agosto
Kg.

N
P2O5
K2O

Septiembre
Sulfato
36% gr.

Zn

50

75

Sulfato
gr.

Mg

10
0

15
0

50

75

Sulfato
gr.
Octubre

Mn

Kg.

N
P2O5
K2O

0.0
5

0.1
0

0.2
0

0.2
5

0.3
0

0.4
0

0.5
0

0.6
0

0.6
5

0.7
0

0.7
5

0.8
0

0.8
5

0.9
0

0.9
0

0.0
5

0.1
0

0.2
0

0.2
5

0.2
5

0.3
0

0.3
5

0.4
0

0.4
5

0.4
5

0.5
0

0.5
0

0.5
0

0.5
5

0.6
0

0.0
5

0.1
0

0.2
0

0.2
5

0.2
5

0.3
0

0.3
5

0.4
0

0.4
5

0.5
0

0.5
5

0.6
0

0.6
5

0.7
0

0.8
0

10

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

0.2
5

0.2
5

0.5
0

1.2
5

1.5
0

1.5
0

1.7
5

2.5
0

3.5

4.5

1
1

Noviembre
Estircol Kg.
Cal

Kg.

Fuente: Profuta 2000. El Cultivo de aguacate en Guatemala.

12
0
3

Asimismo se recomienda aplicar indistintamente estircol de aves, bovinos, equinos

y otros animales; es importante considerar la desinfeccin con un insecticida-nematicida y
prevenir la proliferacin de enfermedades del tronco con aplicaciones de caldo bordels.
7.6

Controles fitosanitarios
7.6.1

Plagas

Entre las plagas ms importantes en aguacate se mencionan:

Trips (Triphs sp). Son pequeos insectos que pueden medir de 0.3 a 14 mm de
longitud, de color blanco, amarillo plido a castao oscuro, estos se alimentan de tejidos
tiernos como: brotes foliares, florales, hojas y frutos tiernos, en estos ltimos provoca
protuberancias y jaspeados en la piel cuando el fruto est del tamao de una canica, dao
que provoca en el caso ms extremo cada del fruto o heridas que permiten la entrada de
enfermedades como la roa. Se recomienda la aplicacin de Malathion 57 %, Metil
paration, Permetrina y Endosulfn.
Barrenador de Ramas (Copturus aguacate). Coleptero de la familia
curculinido, oviposita la corteza de ramas. En la entrada de las galeras que hace se puede
observar secreciones de apariencia y color polvosa blanquecina. Para controlar se deben
podar y quemar las ramas y se puede aplicar Dimetoato, Permetrina, Gusatin, Malathin.
La aplicacin de estos productos debe concentrarse entre julio y octubre que es la poca de
mayor actividad de los insectos.
Barrenadores de la semilla (Stenoma catenifer Walsighan; Conotrachelus
perseae Barber y Heilipus lauri Boheman). Los tres son reportados como los causantes
del dao que se encuentra en la semilla de los frutos ya que estos penetran al fruto para
alimentarse de la semilla la cual pueden destruir por completo. El control que se
recomienda es podar y destruir frutos y brotes daados y aplicar Gusatin , Malathin 57%
o Metil Paration.
7.6.2

Enfermedades

La ms importante de las enfermedades del aguacate es la tristeza o marchitamiento

del aguacate causado por el hongo (Phytophthora cinnamomi), es una de las enfermedades
ms devastadoras del aguacate en el mundo, se tiene reportes en donde la enfermedad
termin con plantaciones completas del cultivo. El primer sntoma en rboles infectados es
un leve estrs o marchitamiento en la planta por pudricin de las races absorbentes y
secundarias, disminuyendo la absorcin de agua y nutrimentos, las hojas se tornan de color
amarillento y las puntas de las mismas pierden rigidez como si necesitaran agua, al final la
planta muere gradualmente por marchites. La enfermedad deber reconfirmarse mediante el
proceso de muestras en el laboratorio. Como control preventivo se recomienda seleccionar
adecuadamente los suelos. Principalmente con relacin al drenaje. Los suelos mal drenados
como los arcillosos deben descartarse; las semillas para patrn deben estar libres de la
enfermedad. Se deben usar patrones tolerantes como el Duke 7 y Thomas. Como control

curativo, en plantaciones jvenes y rboles recin infectados se recomienda el uso de

Ridomil al suelo y aplicaciones foliares de Aliette al tronco o cido fosforoso. Las
adiciones de materia orgnica, aporta enemigos naturales del hongo y mejora las
condiciones de drenaje.
7.6.3

Malezas

Las malezas como en todos los huertos son indeseables ya que adems de todas las
desventajas que causan con la competencia, contribuyen a crear un medio favorable para
que se establezcan algunas plagas y enfermedades al cultivo. El control mecnico se puede
aplicar ampliamente en las zonas libres o en reas ubicadas entre plantas, pues en esta zona
es casi nula la presencia de races y en la parte donde se encuentra el rbol hacer un control
manual con machete o cuma. En cuanto al control qumico durante los primeros aos no es
aconsejable, sin embargo se pueden utilizar herbicidas de contacto a base de Paraquat el
cual tiene un efecto residual moderado, pero debe de manejarse con precaucin para que no
alcance las hojas de las plantas. Tambin se recomiendan productos a base de Glifosato el
cual es no selectivo pero de accin sistmica, teniendo presente la recomendacin hecha
con el ingrediente anterior.
7.7

Riegos

Las plantas de acuerdo con su edad, tamao y densidad del follaje presentan
diferencias en cuanto a sus exigencias hdricas, en funcin a la poca del ao y del estado
fisiolgico en que la planta se encuentre. En plantas jvenes, el sistema radical es reducido
por lo tanto, las exigencias hdricas se deben suministrar en pequeas proporciones pero en
forma frecuente. Mientras que en las plantas adultas, las cuales poseen un sistema radical
ya desarrollado con el cual exploren un mayor volumen de suelo, se deben aplicar mayores
volmenes de agua y con una menor frecuencia.
7.7.1

Sistemas

Los sistemas ms empleados son el riego por surcos y por goteo. El riego por surcos
estos deben correr paralelamente a la hilera de las plantas, las cuales deben estar rodeadas
de un anillo de un metro de dimetro en plantas jvenes. Nunca deben de permitirse que el
agua toque el tronco de la planta. De acuerdo al desarrollo de la planta los surcos de riego
deben irse alejando del tronco hasta situarse al nivel de la proyeccin de la copa de los
rboles. La desventaja de este sistema es la susceptibilidad de la especie a Phytophthora
cinnamomi, por lo que no debe permitirse que el agua con la que se riega vaya a otras
plantas porque se disemina la enfermedad.
El riego por goteo est basado en la conduccin del agua a presin hasta que llega a
los puntos de dispersin, de donde el agua sale del sistema a travs de boquillas de goteo
sin presin. Este sistema humedece solamente parte de la superficie del suelo. La
profundidad de la humedad es funcin de la relacin entre la cantidad de aplicacin de agua
y de la evapotranspiracin, as como del tipo de suelo. Este mtodo tiene la ventaja de
economizar gran cantidad de agua.

VIII-

COSECHA

Esta comienza con rboles injertados a partir del tercer ao, la recoleccin es uno de
los factores que ms influye en el xito del mercadeo. La misma puede hacerse cuando se
alcanza la madurez fisiolgica. El aguacate no madura en el rbol y alcanzar ese estado
slo despus de separado de la planta o cado al suelo.
8.1

ndice de cosecha

El cambio del color de la cscara es el sntoma ms obvio de la maduracin. La

prdida de la brillantez del color y la adquisicin de su color caracterstico en los de cscara
morada. Es de destacar que una gran mayora de las variedades exhiben muy pocos
cambios en el color de la cscara, lo cual dificulta el procedimiento y exige conocer muy
bien el cultivo. El tamao de los frutos aunque no es un criterio muy prctico, puede ayudar
en la determinacin del momento de la cosecha, cuando se conoce el tamao promedio en
diferente variedades. Tambin existen criterios fsicos como la cada del fruto o la facilidad
con que se quiebra el pednculo del fruto cuando se somete a cierta torsin. La firmeza o
proceso de ablandamiento del fruto es la alteracin ms asociada a la madurez del fruto.

8.2

Sistemas de recoleccin

En la recoleccin de los frutos deben evitarse los daos por algunos hongos como
Colletotrichup gloeosporioides o especies de Fusarium. Debe realizarse cortando el
pednculo a unos 6 a 10 mm distante del aguacate. Lo mejor es cosechar los frutos a mano
cortando uno a uno o usando una bolsa de lona atada a una vara larga y liviana para
cosechar las frutas de las ramas distantes. Es conveniente colocar los frutos en cajas,
preferiblemente con zacate seco en el fondo y entre camadas.
8.3

Manejo postcosecha

El tiempo de conservacin del aguacate depende esencialmente del estado de

madurez en el que la fruta sea cosechada y de los cuidados dispensados durante su
manoseo. Las frutas cosechadas totalmente maduras, como tambin aquellas que no
alcanzaron su madurez fisiolgica o desarrollo completo deben ser rechazadas para su
conservacin. Los aguacates se conservan muy bien en cmaras frigorficas durante cuatro
semanas. Todas se mantienen bien a 7C y una humedad relativa del 85% a 95%. La
concentracin de CO2 debe ser de alrededor del 10%.

IX-

COMERCIALIZACIN

Para Guatemala el mercado centroamericano continua siendo de gran importancia

por el alto consumo y por los buenos precios en que se cotiza el aguacate, tomando como
base el consumo per cpita, Guatemala, El Salvador y Costa Rica tienen un consumo de 2.5
Kg. percpita por ao, Belice, Honduras, Nicaragua y Panam 1 Kg. Si consideramos que
Centroamrica tiene una poblacin estimada de 32 millones de habitantes se necesitarn

60000 TM para abastecer el mercado centroamericano, esto equivale a 6000 hectreas de

aguacate en plena produccin. No obstante, tambin existe demanda de otros mercados
importantes como: La Unin Europea, Canad y el Caribe. El mercado de los estados
Unidos, por de pronto queda fuera de toda posibilidad por las barreras cuarentenarias
derivadas de la mosca del mediterrneo y el barrenador de la semilla.

X-

COSTOS DE PRODUCCIN
Cuadro 3. Costos de establecimiento de una hectrea de cultivo de Aguacate.

Primer ao
RUBRO
A. LABORES (jornales)
Estaquillado
Ahoyado
Acarreo hasta el terreno
Siembra
Resiembra
Control de Malezas y placeado
Aplic insecticidas
Aplicacin de Herbicidas
Fertilizaciones
Riegos
Preparacin del terreno (pasos de
rastra)
B. MATERIALES Y EQUIPO
Palas duplex
Azadones
Estaquillas (unidades)
Plantas injertadas (+ 5%)(unidades)
Fertilizantes (libras)
Fungicidas (kilos)
Insecticidas (litros)
Abonos foliares (litros)
Insecticidas granulados (libras)
Herbicidas (litros)
Adherentes (litros)
C. OTROS
Transporte de plantas e insumos
(fletes)
Bomba de mochila (unidades)
SubTotal
Imprevistos 5%
Total

XI-

278 rboles por ha (6 x6 m)

Cantidad
Unidad
Valor
$
3
4.54
13.62
5
4.54
22.7
3
4.54
13.62
5
4.54
22.7
2
4.54
9.08
5
4.54
22.7
4
4.54
18.16
4
4.54
18.16
4
4.54
18.16
48
4.54
217.92
2

25.7

51.4

2
2
278
292
300
2
2
3
25
3
1

14.3
4.6
0.01
2.3
0.2
9.14
11.52
5.71
1.71
10.28
4.54

28.6
9.2
2.78
671.6
60
18.28
23.04
17.13
42.75
30.84
4.54

2
1

55.86
57.14

111.72
57.14
1505.84
75.292
1581.13

INDICADORES ECONOMICOS

El cultivo requiere de la mayor inversin en el primer ao, pero comienza a generar

ingresos a partir del tercer ao, ya en el cuarto ao se va generando una relacin Beneficio
costo de 1.15 y puede alcanzar su punto de equilibrio al sexto ao y a partir del sptimo ao
la utilidad puede ser superior a $ 3,000.00.