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Caractersticas
Usos
La macadamia produce una nuez muy fina de alto valor nutritivo y exquisito sabor. La
nuez es tostada, procesada y empacada para comercializarla como nuez tostada y
salada, adems es utilizada en repostera, confitera, como nuez recubierta de
chocolate, en turrones y helados.
Beneficios
El cultivo de macadamia ha alcanzado un buen nivel de rea sembrada, ya que por sus
condiciones se puede asociar fcilmente con el caf. Permitiendo un mejor manejo en
el aspecto financiero.
Composicin nutricional de la Macadamia
Valores diarios recomendados
Contenido de 100 g de
Componentes (basado en una dieta de 2,000
parte comestible
caloras)
Caloras 702
Agua 2.88 g
Carbohidratos 13.73 g 300 g
Ceniza 1.36 g
Fibra 5.28 g 25 g
Lpidos Totales 73.72 g
Protena (N x 5.30) 8.30 g
Riboflavina 0.11 g 1.7 mg
Acido Ascrbico 0 mg 60 mg
Calcio 70 mg 162 mg
Cobre 0.29 mg
Fsforo 136 mg 125 mg
Hierro 2.41 mg 18 mg
Magnesio 116 mg 100 mg
Niacina 2.140 mg 20 mg
Potasio 368 mg 3500 mg
Sodio 5 mg 2400 mg
Tiamina 0.35 mg
Zinc 1.71 mg 15 mg
Fuente: USDA
Aspectos tcnicos
Ecologa
El viento tiene dos efectos destructivos en este cultivo, mecnico y ambiental. Ya que
provoca doblamiento, deformacin, cada de frutos inmaduros y volcamiento de rboles.
Adems los vientos causan una transpiracin
fuerte lo que provoca deshidratacin de las
hojas. La macadamia se adapta desde los 14
hasta los 32 grados centgrados de
temperatura.
Principales variedades
Nueces por
No. Nombre Copa Hojas
libra
Espatulada
Muy densa
Borde ondulado
246 Keauhou Ramas con uniones muy 55
Base aguda
debiles
pice obtuso
Redonda
Uniones fuertes Lisas y anchas
333 Ikaika 60
Ramas muy abiertas Borde ondulado
Muy precoz
Sin terminaciones
508 Kakea Densa, vertical 60
puntiagudas en el borde
Espatulada
344 Kau Compacta, vertical pice obtuso 55
Base aguda
Mediana, vertical, resistente
Sin terminaciones
660 Keaau a vientos, susceptible a 65
puntiagudas en su borde
sequa
Manejo Agronmico
Propagacin
Preparacin de la semilla
La semilla utilizada para tutor y patrn es de la variedad 246 ya que segn estudios de
campo en finca Patzulin es la que mas ventajas presenta: en procesos de germinacin,
zona radicular, mayor longitud de raz pivotante y cantidad de pelos absorbentes.
La libra de macadamia contiene un promedio de 55
nueces en concha y el porcentaje de germinacin es
del 90%, esto permite calcular la cantidad de semilla a
sembrar de acuerdo al tamao del proyecto.
Despus de la recoleccin de la semilla en el campo,
se sumergen en 200 litros de agua y 2 onzas de sal
durante 48 horas; luego se sacan y se mantienen a
pleno sol mas o menos tres das o hasta que la semilla
empiece a quebrar, en este punto se encuentra lista
para la siembra.
Siembra
Vivero
Injertacin
Anillar las varetas que presenten buenas caractersticas en cuanto a produccin, grosor
adecuado, suficiente follaje etc. De cada vareta anillada salen de 3 a 4 pas. El anillado
se hace 45 das antes de cortar la vareta, para que guarde suficientes carbohidratos
para su rebrote en la injertacin.
Tipos de injerto
Entre los tipos de injerto que se realizan en almcigos de macadamia estn el injerto
Reyna, injerto lateral y de empalme. El mas utilizado en la actualidad es el mtodo
Reyna.
Formacin de canastas
Cuando las plantas alcanzan una altura de 1 metro son cortadas a una altura de 33
pulgadas y con esto empieza la formacin de la primera canasta, despus de esto se
deshija a cada 15 das eliminando chupones mal deseados que emergen alrededor del
patrn y eliminando el exceso de ejes terminales dejando nicamente 3 que son los que
formaran la siguiente canasta. Con este proceso se logra una buena conformacin del
rbol.
Establecimiento de plantacin
Debido a que los marcos de plantacin son amplios se han intercalado con diversos
cultivos principalmente con el caf por coincidir con las condiciones ecolgicas.
Manejo de plantas: 2 a 4 meses antes del transplante deber podarse la raz pivotante
a nivel de la parte inferior de la bolsa, con esta poda se estimula el desarrollo de un
sistema radicular compacto y seguridad en el transplante.
Siembra: Al colocar la planta en el hoyo, corte la bolsa para separarla del piln que se
ha formado; en el momento de la siembra aplicar 3 onzas de fertilizante triple
superfosfato a la mitad del ahoyado.
Fertilizacin
Cuando ocurren las floraciones del mes de julio hay que iniciar un programa de
monitoreo de plagas como trips, afidos, Chicharritas etc. insectos que ocasionan dao
en las inflorescencias, sin embargo cuando las floraciones son continuas es necesario
mantener un muestreo permanente para determinar poblaciones de insectos y tomar
decisiones oportunas en cuanto a su control.
Trips: Son insectos que afectan las inflorescencias al momento en que estas se
abren provocando secamiento parcial o completo de estas; evitando el cuaje de
frutos, tambin daa los frutos pequeos deformandolos y provocando que estos
sean abortados por la planta.
Enfermedades
Muerte Sbita: ocasionada por los hongos Rhizoctonia Sp. Rosellinia Sp. Los sntomas
son: amarillamiento general del rbol, defoliacin de ramas, el follaje se observa de
color caf de arriba hacia abajo, las ramas empiezan a necrosarse de la base hacia la
punta, el sistema radicular se torna necrotico y sin sabia y se observa en las races un
micelio de color negro y gris algodonoso; por ultimo la muerte total del rbol ocurre a los
5 u 8 das despus del primer sntoma.
Control: Eliminar por completo rboles muertos, arrancar races y quemarlas o sacarlas
de la plantacin. Aplicar fungicidas sistmicos especficos para el control de los hongos
mencionados. Aplicacin de abonos orgnicos como la cscara de la nuez.
Control de malezas
Poda
El rbol de Macadamia se poda d manera que se propicie la formacin de un sistema
central apical, ya que de esa forma se reduce el desarrollo de bifurcaciones en forma de
Y, que tiene la tendencia a desgarrarse fcilmente.
Cuando las variedades crecen bien y no estn muy tupidas dan rboles grandes y bien
formados, cuando se da lo contrario es necesario durante los dos primeros aos
despus del transplante practicar la poda de correccin o correctiva cuyo propsito
principal es proporcionar al rbol una estructura fuerte y bien balanceada para su
crecimiento. Para realizar la poda cada rbol debe evaluarse individualmente, siendo el
principal objetivo de la poda el desarrollo de un rbol en forma de cono con un eje
central que tenga verticilos de ramas a diferentes niveles. La formacin debe empezar
temprano ya que dar forma a rboles viejos es muy difcil. Las tcnicas de poda de
raleo y capado se usan en macadamia, sin
embargo es necesaria una familiarizacin con
la estructura de nudos para formar rboles que
ya han sido capados.
Cosecha
Cuando las nueces
alcanzan su madurez
caen al suelo por s
solas, no debe cortarse
directamente el rbol ni
sacudir este para que
caigan, para que sea
ms fcil su recoleccin
debe platearse
alrededor del rbol.
Luego de realizada la
recoleccin debe ser
extrada la concha, la
cual puede ser utilizada
para material de aboneras. Luego de esto es secada en hornos ya sean estos de lea o
cualquier combustible.
Rendimientos
Manejo poscosecha
Pelado
Luego de recogida la fruta, (dentro de 24 horas de la cosecha para reducir la
respiracin en calor y facilitar el secado) se quita mecnicamente la primera cscara,
que es verde y suave. Los desechos de esta cscara se utilizan como abono orgnico.
Secado
Se secan las nueces en silos durante 10 das (hasta tres semanas). Durante este
proceso la humedad de la nuez se reduce al 0.5 - 1.5 %. La nuez se encoge y se
separa del casco, permitiendo que estos se rompan para retirar la nuez sin que sea
lastimada. Este es un paso crtico en el proceso de macadamia, no slo porque puede
causar altos volmenes de nuez rechazada, sino que de su manejo adecuado depende
la maximizacin de la vida en percha del producto final.
Presentacin
Presentaciones de macadamia
% Mnimo de nueces
Presentacin Tamo en mm
enteras/mitades
"Super Premiun
98% de nueces enteras Mayor a 20 mm
Wholes"
"Premium Wholes" 95% de nueces enteras Mayor a 17 mm
"Premium Wholes and Mayor a 13 mm (o bajo
Mezcla de 50/50
Halves" especificaciones diferentes)
15 % de nueces enteras y
"Premium Cocktail Mix" Mayor a 13 mm
mitades
"Premium Halvez" De 80% de mitades Entre 10 mm a 14 mm
"Premium Large Chips" Chips Entre 8 mm y 12 mm
"Premium Chips" Chips Entre 5 mm y 9 mm
"Premium Small Chips" Chips Entre 3 mm y 6 mm
"Premium Fine
Granule"
Aspectos de mercado
Estacionalidad de la oferta-demanda
Los productores del hemisferio norte (Estados Unidos, Guatemala, Costa Rica)
disponen de altos niveles de produccin desde julio hasta diciembre, mientras que en el
hemisferio sur (Australia, Sudfrica, Ecuador), la nuez se produce entre enero y junio.
Las ventas a nivel mundial son mayores durante el segundo semestre, y se registran
picos de ventas en los ltimos tres meses del ao (la temporada de Navidad tiene una
importante incidencia en las ventas de macadamia).
Principales productores
Japn, Hong Kong, Singapur, Francia, Holanda, Alemania, Suecia, Noruega, Canad y
Estados Unidos.
Los
Miam New Par Mxic Bogot Santiag
Angele Toronto Tokio Lima
i York s o D.F. o
s
2,55 2.75 2,05 2,45 2,98 2,98 2,78 4,78 3,18 2,98