CURSO:

Procesamiento de productos agroindustriales no alimentarios

DOCENTE:
Grettel Lisbeth Dios Castro

INTEGRANTES:
Aguayo Vilela, Threysi
Barranzuela Granda, Carlos
Jimnez Silvera, Milagros De Ftima.
Mendoza Villar, Jesus
Saavedra Alama, Cesar

HISTORIA DE LOS BIOCIDAS

Muchos de los productos biocidas

utilizados hoy en da ya eran conocidos
por griegos y romanos. Sin embargo, el
auge de estos productos se produjo
durante el siglo XIX y primeros aos
del XX, por el desarrollo de la ciruga,
el inters mdico y social en reducir el
elevado nmero de infecciones
hospitalarias, mejorar la curacin de las
heridas, el conocimiento cientfico
sobre los microorganismos y su
relacin con ciertas enfermedades.

pero la aparicin en las

ltimas dcadas de
bacterias resistentes a
los antibiticos, la
emergencia de
patologas fngicas y
vricas nuevas y para las
que existan limitaciones
teraputicas hizo
imponer y actualizar los
mtodos preventivos
para reducir el riesgo de
adquisicin de las
infecciones.

Kronig y Paul publicaron en 1897 un estudio que constituye la

base de los actuales ensayos al observar

1) Que no todas las bacterias mueren al mismo tiempo, y que esto

depende de la concentracin del producto y de la temperatura
de ensayo.
2) Que los desinfectantes pueden ser comparados solo cuando se
ensayan bajo condiciones controladas.
3) Que el nmero de bacterias deba ser constante.
4) Que los resultados de los ensayos eran ms exactos cuando se
determinaba el nmero de supervivientes en placas de cultivo.

QUE SON LOS BIOCIDAS?

Los biocidas pueden ser sustancias
qumicas sintticas o de origen natural; o
microorganismos que estn destinados a
destruir,
contrarrestar,
neutralizar,
impedir la accin o ejercer un control de
otro tipo sobre cualquier organismo
considerado nocivo para el hombre.

Entre los biocidas

encontramos a:
Los desinfectantes
utilizados en los mbitos
de la vida privada y de
la salud pblica.
Los insecticidas
Acaricidas
Rodenticidas
Repelentes
Conservantes
Otros.

Entre los efectos adversos de

los biocidas tienen :

Toxicidad aguda
Irritacin
Corrosividad
Sensibilizacin
Toxicidad por dosis repetidas
Genotoxicidad
Carcinogenicidad
Neurotoxicidad
Toxicidad para la reproduccin
Cualquier otra propiedad adversa
de la sustancia activa o de posible
riesgo.

Por ello se recomienda la

utilizacin de biocidas
naturales: PLANTAS
BIOCIDAS O
REPELENTES.

BIOCIDAS NATURALES
Son aquellos biocidas que estn hechos con extractos naturales
y con menos aditivos, en seguridad alimentaria, la tendencia
creciente es utilizar extractos naturales vegetales con
capacidad biocida o de microorganismos productores de
sustancias inhibitorias, que permitan alargar la vida til de los
productos y sean los sustitutivos de los aditivos qumicos.
PLANTAS BIOCIDAS

Plantas Biocidas y Repelentes son vegetales

(raz, tallo, hojas, flores y semillas) que por
sus caractersticas propias de astringentes,
grado de pulgencia (picante, repugnante),
amargos y productos qumicos de su esencia
controla todo el complejo de plagas y
enfermedades de cultivos dependiendo de su
variedad y dosis correspondiente

Mecanismo de accin

Mecanismo de accin bactericida

Mecanismo de accin fungicida
Mecanismo de accin esporicida
Mecanismo de accin virucida

Mecanismo de accin bactericida

Los biocidas afectan fundamentalmente a la pared celular, membrana citoplasmatica
y cidos nucleicos. Los cambios en la composicin de la membrana externa
(lipoprotenas, lipopolisacridos y fosfolpidos) de las bacterias gramnegativas
modifican la respuesta de estas bacterias a los biocidas. Otras sustancias como el
fenol y la clorhexidina producen daos o rompen la membrana citoplasmtica. En el
caso de la clorhexidina, a baja concentracin ocasiona goteo o escape de componentes
intracelulares, en cambio a elevada concentracin ste goteo se reduce por la
interaccin de la clorhexidina con las protenas citoplasmticas y los cido
nucleicos.

Mecanismo de accin fungicida

Se asume que estos mecanismos son similares o idnticos a los de las
bacterias vegetativas. Sin embargo, las importantes diferencias
estructurales y biolgicas entre estos dos grupos de microorganismos
hacen que, muy probablemente, esto no sea cierto. Las potenciales
dianas de accin en el caso de los hongos son la pared celular, la
membrana plasmtica, los cidos nucleicos y las protenas estructurales o
funcionales. El lugar de accin sobre el que actan un mayor nmero de
biocidas de tipo antifngico como clorhexidina, QACs y alcoholes es
probablemente la membrana plasmtica.

Mecanismo de accin fungicida

Existe un amplio nmero de productos biocidas, pero de
estos muy pocos son esporicidas y algunos con actividad
bactericida tienen un efecto muy pequeo sobre las esporas
bacterianas. Estos productos pueden inhibir 3 etapas del
ciclo biolgico de las esporas: esporulacin, maduracin y
germinacin.

Mecanismo de accin virucida

Los virus al no mostrar actividad metablica, tienen un reducido nmero de
dianas de accin disponibles para los biocidas, siendo stas de tipo
estructural: envoltura, receptores glicoproteicos, cpside y genoma vrico..
La alteracin de la composicin proteica influye en la permeabilidad de la
cpside, permitiendo la penetracin de los biocidas y liberando el cido
nuclico. La inactivacin vrica solo es completa cuando se
destruye el genoma vrico.

GRUPOS Y TIPOS DE
BIOCIDAS
Grupo 1: Desinfectantes y biocidas generales: Estos
tipos de productos excluyen los productos de limpieza que
no persiguen un efecto biocida, incluidos los detergentes
lquidos y en polvo y productos similares.

.- Biocidas para la higiene humana: Los biocidas de este grupo son

los biocidas empleados con fines de higiene humana.

Desinfectantes utilizados en los mbitos de la vida privada

y de la salud
pblica y otros biocidas.
Productos empleados para la desinfeccin del aire, superficies,
materiales, equipos y muebles que no se utilicen en contacto directo con
alimentos o piensos en zonas de la esfera privada, pblica e industrial,
incluidos los hospitales, as como los productos empleados como
alguicidas. Las zonas de utilizacin incluyen, entre otras, las piscinas,
acuarios, aguas de bao y otras; sistemas de aire acondicionado; paredes
y suelos de centros sanitarios y otras instituciones; retretes qumicos,
aguas residuales, desechos de hospitales, tierra u otros sustratos (en las
reas de juegos).

Biocidas para la higiene veterinaria.

Los productos de este grupo son los biocidas empleados con fines de
higiene veterinaria, incluidos los productos empleados en las zonas en
que se alojan, mantienen o transportan ani males.

contacto

Desinfectantes para las superficies que estn en

con alimentos y piensos.

Productos empleados en la desinfeccin de equipos, recipientes,

utensilios para consumo, superficies o tuberas relacionados con
la produccin, transporte, almacenamiento o consumo de
alimentos, piensos o bebidas (incluida el agua potable) para
seres humanos o animales.

Desinfectantes para agua potable.

Productos empleados para la desinfeccin del agua potable
(tanto para seres humanos como para animales).

.
Conservantes para productos envasados.
Productos para la conservacin de productos elaborados que no sean alimentos o
piensos, dentro de recipientes, mediante el control del deterioro microbiano con el
fin de prolongar su vida til.

Conservantes para pelculas.

Productos empleados para la conservacin de pelculas o recubrimientos mediante el
control del materiales u objetos como pinturas, plsticos, selladores, adhesivos
murales, cubiertas, papeles, obras de arte.

Protectores para maderas:

Productos empleados para la proteccin de la madera, desde la fase del aserradero
inclusive, o los productos derivados de la madera, mediante el control de los
organismos que destruyen o alteran la madera. Se incluyen en este tipo de productos
tanto los de carcter preventivo como curativo.

Protectores de fibras, cuero, caucho y materiales

polimerizados.
Productos empleados para la conservacin de materiales fibrosos o polimerizados,
como los productos de cuero, caucho, papel o textiles y la goma mediante el
control del deterioro microbiano.

Protectores de mampostera.
Productos empleados para la conservacin y tratamiento reparador de los
materiales de mampostera u otros materiales de construccin distintos de la
madera mediante el control del deterioro microbiano y la afectacin por algas.

Protectores para lquidos utilizados en sistemas de

refrigeracin y
en procesos industriales:
Productos empleados para la conservacin del agua u otros lquidos utilizados en
sistemas de refrigeracin y de elaboracin industrial mediante el control de los
organismos nocivos, como microbios, algas y moluscos. No se incluyen en este
tipo de productos los empleados en la conservacin del agua potable.

Rodenticidas.
Productos empleados para el control de los ratones, ratas u
otros roedores.

Avicidas.
Productos empleados para el control de las aves.

Molusquicidas.
Productos empleados para el control de los moluscos.

Piscicidas.
Productos empleados para el control de los peces; se excluyen de estos
productos los empleados para el control de los artrpodos (insectos,
arcnidos,
crustceos, etc.).

Insecticidas, acaricidas y productos para controlar otros

artrpodos.
Productos empleados para el control de los artrpodos (insectos, arcnidos,
crustceos, etc.).

Repelentes y atrayentes.
Productos empleados para el control de los organismos nocivos
(invertebrados como las pulgas; vertebrados como las aves) mediante
repulsin o atraccin, incluidos los empleados, directa o indirectamente,
para la higiene veterinaria o humana.

Conservantes para alimentos o piensos.

Productos empleados para la conservacin de alimentos o de piensos mediante el
control de los organismos vivos.

Productos antiincrustantes.
Productos empleados para el control de la fijacin y crecimiento de organismos
incrustantes (microbios o formas superiores de especies animales o vegetales) en
barcos, equipos de acuicultura u otras estructuras acuticas.

Lquidos para embalsamiento y taxidermia.

Productos empleados para la desinfeccin y conservacin de cadveres animales o
humanos o de parte de los mismos.

Control de otros vertebrados.

Productos empleados para el control de los parsitos.

Se pueden presentar de tres formas:

Fsico: Fuentes de radiacin de alta energa (Luz UV) que oxidan la
pared

proteica

prcticamente

queman

el

microorganismo.

Biolgicos: Sustancias creadas por organismos superiores para

autodefensa, generalmente son de tipo proteico y se denominan
enzimas.
Ejemplo:
Lisozima.

Qumicos: Pueden ser a su vez, inorgnicos o de sntesis orgnica.

Tipos de biocidas
Fuentes de radiacin de alta energa luz UV)
que oxidan la pared proteica y prcticamente
queman el microrganismo.

Fsico:

Biolgicos:

Qumicos: Pueden ser a su vez, inorgnicos o de

Sustancias creadas por organismos

superiores para autodefensa, generalmente son de
tipo proteico y se denominan enzimas. Por ejemplo:
lisozima

sntesis orgnica. Por ejemplo: dixido de cloro

(ClO2), isotiazolinas, cloraminas, bromuros de
alquilo, cloruros de alquilo o arilo, etc.

En las instalaciones
sanitarias
Los Desinfectantes

Los biocidas son

indispensables
para prevenir y
controlar
infecciones

Los antispticos

En los bienes de consumo

Los biocidas se
aaden a muchos
bienes de consumo,
como cosmticos y
detergentes, para
aniquilar bacterias o
inhibir su
crecimiento.

En la industria alimentaria

Los Biocidas se utilizan

frecuentemente para
desinfectar las instalaciones y
cualquier material que entre en
contacto con los alimentos, as
como para descontaminar los
productos crnicos.

En ganadera

Los animales, sus derivados y cualquier

recinto y material utilizados suelen
tratarse con Biocidas para
descontaminarlos, para evitar el desarrollo
de microorganismos potencialmente
dainos y para proteger a los animales de
enfermedades.

En las plantas de tratamiento de las aguas

Aaden Biocidas al
agua tratada antes
de que sta
abandone las
instalaciones para
evitar que libere
organismos dainos
al medio ambiente.

VENTAJAS

El uso en torres de refrigeracin para evitar la propagacin de la

Legionella, portada por diminutas gotas de agua, y su incorporacin
a los materiales de construccin o la superficie de los productos
para evitar que se desarrollen microorganismos en ellos.

En la industria alimentaria, los biocidas se utilizan frecuentemente

para desinfectar las instalaciones y cualquier material que entre en
contacto con los alimentos, as como para descontaminar los
productos crnicos. Tambin se aaden como conservantes a los
productos alimentarios y como desinfectantes al agua potable.

Se aaden a muchos bienes de consumo para evitar que crezcan

microorganismos en ellos y los deterioren. Se utilizan en cosmticos
y productos de cuidado personal, productos de limpieza,
detergentes y desinfectantes.

Empleados con fines de higiene veterinaria, incluidos los productos

empleados en las zonas en que se alojan, mantienen o transportan
animales.

DESVENTAJAS

Cada biocida acta de forma distinta, y unos tienen ms probabilidades

de provocar la aparicin de bacterias resistentes que otros. El riesgo
de la propagacin de genes resistentes depende del tipo de bacteria, y
es especialmente alto en el caso de aquellas bacterias que transfieren
material gentico (ADN) con facilidad a otros tipos de bacterias.

Las bacterias que crecen como un biofilm adherido a una superficie son
especialmente capaces de sobrevivir en condiciones hostiles (ataques
fsicos, qumicos o biolgicos), y suponen un alto riesgo de resistencia
tanto a los antibiticos como a los biocidas.

Es muy difcil determinar la eficacia de los productos antimicrobianos,

en especial en condiciones de vida real.Es necesario desarrollar cuanto
antes procedimientos de anlisis normalizados para calcularla
resistencia a los biocidas y los antibiticos en muestras de bacterias,
incluidas aquella que crecen como un biofilm,

Condiciones de un buen Biocida

Debe tener un amplio espectro de actividad, es decir, debe

cubrir una amplia gama de microrganismos (bacterias,
virus y hongos).

Efectivo a baja concentracin: Mientras ms baja es la

dosis, ms econmico resulta el tratamiento.

Efectivo en un amplio rango de pH.

Solubles en agua.

Compatible con otras especies qumicas en el medio.

Alta persistencia: Debe ser efectivo a travs del tiempo.

Fcil de neutralizar: Debe poseer mecanismos

desactivadores para su posterior neutralizacin.

Baja toxicidad humana: No debe ser perjudicial en su

manipulacin segura por parte del operador

CONCLUSIONES
Durante mucho tiempo hemos usado productos con propiedades
biocidas para
mantener a microorganismos perjudiciales
bajo control de forma eficaz. Pero resulta que las bacterias han
desarrollado resistencia a estos biocidas y posteriormente a
antibiticos y existen pruebas que el uso de biocidas como los
desinfectantes, antispticos, y conservantes pueden contribuir a
resistencia a los antibiticos.

Para realizar una evaluacin sobre el riesgo es necesario:

Datos sobre la exposicin de las bacterias a los biocidas, datos

como: Concentraciones de biocidas a las que las bacterias estn
expuestas.

Los efectos de las condiciones medioambientales en la exposicin.

Los tipos de bacteria que sobreviven.

Los efectos combinados de todos los distintos componentes de los

productos biocidas que podran aumentar la resistencia.

Los biocidas son un recurso valioso que no debera utilizarse si

no es preciso. En caso de uso deberan aplicarse en
concentraciones suficientemente altas como para aniquilar a
todas las bacterias expuestas y eliminar el riesgo de resistencia.
Deben establecerse programas de seguimiento para controlar el
nivel de resistencia y de resistencia cruzada en las instalaciones
sanitarias, en la industria alimentaria, en lugares donde se
cuiden animales, y en los distintos usos en que se aplican los
biocidas.