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Elaboracion de Hamburguesa
Elaboracion de Hamburguesa
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
III. MARCO TEORICO
IV. PARTE EXPERIMENTAL
4.1 MATERIALES Y EQUIPOS
4.2 FORMULACIN
Ingredientes
Gramos
Pulpa de Pollo
1500 gr + 200 gr
Hielo
50
12.5
Sal
17
Fosfato
Emulsin
500
Condimentos y Especias:
Ajinomoto
4.2
Pimienta
4.2
Comino
4.2
Kin
2.0
Ajos
8.5
Canela China
1.0
Nuez Moscada
0.8
cido Srbico
2.0
Caldo Maggie
FORMULACION DE LA EMULSION
Ingredientes
Gramos
Protena de Soya
50
Hielo
50
150
Pellejos de pollo/grasa
250
PGINA 1
Protena
Hielo/Agua
Pollo/Grasa
PGINA 2
TIEMPO
SMBOLO
DESCRIPCIN
9 min
6 min
1
Deshuesado
7 min
Molido
20 min
Emulsionado
Mezclado
Moldeado
Refrigeracin
8 min
15 min
7 min
Resumen
Evento
Numero
Tiempo
Operacion
es
Inspeccio
nes
63
PGINA 3
TIEMPO
UNITARIO
(MIN)
9 min
4 min
10 min
8 min
SMBOLO
DESCRIPCIN DEL
PROCESO
TIEMPO
UNITARIO
(MIN)
SMBOLO
Inspeccin de la carne
y grasa.
10 min
Se pesa la carne y
grasa en una balanza.
Se muele la pulpa de
pollo en la maquina
moledora.
7 min
7 min
5 min
4 min
5 min
Continuacin de
molido en una
maquina casera (grasa
de pollo)
5 min
2
2 min
Hay un retraso, se
conecta y se prueba el
funcionamiento del
procesador de
alimento.
Se procede a la comercializacin.
Tiemp
o
28
8
7
Resumen
Numero
Eventos
6
1
1
5
5
1
1
Operaciones
Inspecciones
Actividad
combinada.
Transportes
Almacenamie
nto
Retrasos.
PGINA 4
PGINA 5