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  • Diagrama de Flujo Pollo Relleno

    Cargado por

    Jorge Guzmán
    3K vistas2 páginas
    El documento describe los pasos del proceso de comercialización de pollo relleno, incluyendo la adecuación de materias primas, deshuesado y limpieza del pollo, pesado e ingredientes, cocción y picado de verduras, mezclado de carnes e ingredientes, relleno y envuelto del pollo, escaldado, choque térmico, refrigeración, corte, empacado y refrigeración para la comercialización.

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    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    METODOLOGIA TECNICAS UTILIZADAS

    COMERCIALIZACIN POLLO RELLENO

    ADECUACIN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRNICOS

    DESUELLE DEL POLLO


    .

    Separacin del cuerpo. De la piel

    DESHUESE Y LIMPIEZA DEL POLLO

    Retirar el exceso de Cartlago, grasa y hueso

    PESADO DE LA CARNE E INSUMOS

    COCCIN Y PELADO DE LOS HUEVOS

    Disco 5 mm .

    MOLIDO

    Adicin de hielo para Conservar la T de la carne

    cucharadita de sal 1 cucharada de aceite

    PICADO Y COCCION DE LAS VERDURAS

    5 minutos

    EMULSION

    MEZCLADO

    Las carnes con los Insumos

    EMBUTIDO MASA CRNICA Forma redonda


    . .

    En la piel de pollo Verduras y el huevo

    AMARRADO Y ENVOLVIMIENTO

    Con piola, papel vinipel

    ESCALDADO
    .

    Agua 75C /T interna. 70C 5 minutos 10C

    CHOQUE TRMICO

    REFRIGERACIN

    CORTE

    EMPACADO

    Al vaci

    REFIGERACION

    COMERCIALIZACIN

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