ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

UNIDAD N4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

Actividad Esquema y protocolo de limpieza

1. Realiza un esquema donde indica cules son los microorganismos que un operario puede
transmitir a los alimentos y a los compaeros por mala manipulacin.

2. Disea un protocolo de limpieza y desinfeccin donde incluye los requisitos higinicos que
deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos.
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN:

Los programas de limpieza y desinfeccin deben ser previstos con tiempo, estableciendo las
necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y anuales anuales. La limpieza y la
desinfeccin son importantes ya que:

Disminuye los riesgos de contaminacin de los alimentos durante las etapas de proceso.

Reduce la contaminacin por plagas y el riesgo de presencia de microorganismos

causantes de enfermedades alimentarias.

Alarga la vida de til del producto.

Aumenta la confianza de la persona consumidora.

Asegura mejor calidad en los alimentos.

a) Lavado:

Instrumentos y herramientas: Se requiere de una estacin de lavado preferiblemente

con tres compartimentos y agua caliente, jabn e implementos de limpieza.

reas de almacenamiento: Remover cualquier residuo visible con un pao o cepillo

posteriormente pre-enjuagar las mquinas, luego limpieza con un qumico como
detergente y enjuagar las mquinas y pisos. Finalmente realizar una inspeccin visual.
Alimentos: retirar a mano residuos de tierra y piedra, tambin se puede usar un cepillo o
un pao teniendo cuidado de no daarlos. Juagar con agua limpia.

b) Desinfeccin:

Equipos y utensilios: El calor destruye los microorganismos, los utensilios en agua caliente.
Por otro lado se puede realizar con desinfectantes qumicos ( Cloro, Yodo, Amonio
cuaternario) la concentracin de la solucin vara de acuerdo al tipo de desinfectante, por
lo que se debe seguir la recomendacin de la empresa.

Instalaciones: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben limpiar con agua caliente y
detergentes autorizados, eliminndolos con abundante agua y dejando que sequen al aire.

3.

BUEN LAVADO DE MANOS

1. Frtese las manos palma con palma usando

4. Squelas con una toalla desechable.

jabn de preferencia lquido.

5. Con la misma toalla cierre grifos y abra la

2. Lvelas

durante

aproximadamente

20

puerta

segundos, entre dedos y teniendo en

cuenta

muecas

uas.

6. Arroje la toalla en la caneca destinada para

estos desechos.
3. Enjuguelas completamente