Plumcake de miel, nueces y arndanos

Ingredientes:

320 gr. de harina
3 huevos
50 gr. de azcar integral de caa
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mermelada
1 cucharada de aceite
50 grs. de arndanos deshidratados
40 grs. de nueces peladas y troceadas
1 tacita (100ml.) de caf
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo


Elaboracin:

Pelamos y troceamos las nueces en pedacitos, las juntamos en un bol pequeo con los arndanos deshidratados y
las dos cucharadas de mermelada, removiendo bien para que se mezcle.
Separamos las claras de las yemas en dos boles distintos. Las yemas las juntamos con el azcar y batimos hasta
que doblen su volumen. Aadimos la miel, el aceite y la tacita de caf y removemos bien.

Tamizamos la harina junto con el sobre de levadura y las especias (canela, clavo y jengibre) y aadimos a esto la
mezcla de las yemas removiendo con una esptula de madera para que se junte todo bien. A continuacin
incorporamos los frutos mezclados con la mermelada y de nuevo removemos.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al resto de masa con movimientos delicados y
envolventes para procurar quitar el mnimo de aire posible.
Engrasamos un molde para plumcake y vertemos all la masa. Lo introducimos al horno previamente
precalentado a 170 C durante unos 50 minutos. Al sacar dejamos enfriar y desmoldamos.