MISION

MAPA DE PROCESO
FACTORES CRITICOS
DIAGNOSTICO DE PRODUCTIVIDAD
PREPARACION Y ELABORACIN DE PRODUCTOS,
GESTION DE RESIDUOS:

Misin:


Preparacin y elaboracin de helados artesanales y repostera
tradicional, con materia prima e insumos propios de la regin
para su entrega puntual a ventas y publicidad, adems
hacemos del tratamiento responsable de nuestros
desperdicios, contando para tales fines con personal
capacitado.
ENFOQUE SISTEMICO:
SISTEMAS DE CONTROL:

FACTORES CRITICOS

INDICADORES

TIPO DE
INDICADOR

FACTOR DE
MEDICION

Proceso Productivo
Eficiencia de Produccin Eficiencia Duro
% de Satisfaccin de Entrega en Ventas y
Publicidad
Eficacia Blando

Calidad del Producto
Calidad materia prima Eficacia Duro
Desperdicios en el proceso Eficiencia Duro
Calidad del producto terminado Eficiencia Duro
Tiempo de Entrega Entrega Puntual de M. P. Eficacia Duro
Tiempo de preparacin y elaboracin de
productos
Eficacia Duro
Entrega puntual de productos terminados Eficacia Duro
Efectividad del Desempeo de la M. O. M. O. Calificada Eficacia Blando
Productividad M.O.

Eficiencia Duro
Factor Crtico 1: Proceso Productivo
Indicador: Eficiencia de Produccin
INDICADOR Eficiencia de Produccin
OBJETIVO Controlar la capacidad productiva del proceso
OBJETO % E.P. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
Cantidad producida
Informe de Productos
Elaborados



Mensual


Responsable de
preparacin y
elaboracin
Cantidad estimada de
produccin

Estndares de productos
elaborados
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % E.P.>= 95%
LIMITADO 85%<=% E.P.<95% Analizar las etapas de preparacin y elaboracin
NO ACEPTABLE % E.P.< 85%
Determinar las causas y aplicar acciones
correctivas
100 *
_ _ _ produccion de estimada Cantidad
producida Cantidad
Factor Crtico 1: Proceso Productivo
Indicador: % de Satisfaccin de
Entrega en Ventas y Publicidad
INDICADOR % de Satisfaccin de Entrega en Ventas y Publicidad
OBJETIVO Medir el grado de satisfaccin de entrega a ventas y publicidad
OBJETO % S.E. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
N encuestas
satisfechas
Encuestas Bimestral


Responsable de
preparacin y
elaboracin
N total encuestas
realizadas
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % S.E. >= 85%
LIMITADO 65%<=% S.E. <85% Analizar las causas de la entrega insatisfecha
NO ACEPTABLE % S.E. < 65% Analizar, evaluar y plantear posibles soluciones
junto con los encargados de preparacin.
100 *
_ _ _
_ _
realizadas encuestas total N
s satisfecha encuestas N
Factor Crtico 2: Calidad del
Producto
Indicador: Calidad materia prima
INDICADOR Calidad materia prima
OBJETIVO controlar el % de MP deteriorada entregada por compras y almacenes
OBJETO % M.P.D. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
Cantidad materia
prima deteriorada
Registro de entrega



bimestral


Responsable de
preparacin y
elaboracin
Cantidad materia
prima entregada
Registro de pedidos
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % M.P.D. <= 5%
LIMITADO 5% <% M.P.D. <=7% Revisar y controlar los procesos de dotacin
de M.P.
NO ACEPTABLE % M.P.D. >7% Coordinar con compras y almacenes una
revisin al material
100 *
_ _ _
det _ _ _
entregada prima materia cantidad
eriorada prima materia cantidad
Factor Crtico 2: Calidad del producto
Indicador: Desperdicios en el proceso
INDICADOR Desperdicios en el proceso
OBJETIVO Medir el % del nivel de desperdicio en la elaboracin del producto
OBJETO % N.D. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
Materia Prima de
entrada al proceso de
produccin para un
pedido de trabajo
Informe de compras y
almacenes


trimestral


Responsable de
preparacin y
elaboracin
Estimado de MP de
salida del proceso de
produccin para un
pedido de trabajo
Informe de Productos
Elaborados

COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % N.D. <=5%
LIMITADO 5%<% N.D. <=10% Identificar las causas por las cuales se tiene
MP desperdiciada
NO ACEPTABLE % N.D. > 10% Realizar un seguimiento a las operaciones
en las cuales se tiene mayor desperdicio de
MP para luego tomar medidas correctivas
100 *
_
_ _ _
entrada MP
estimada salida MP entrada MP
Factor Crtico 2: Calidad del
Producto
Indicador: Calidad del producto
terminado
INDICADOR Calidad del producto terminado
OBJETIVO Controlar la calidad del producto terminado
OBJETO % C.C. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
N muestras
aceptables

Informe de
Productos
Elaborados


Mes


Responsable de
preparacin y
elaboracin
N total muestras
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % C.C. >= 90%
LIMITADO 85% <=% C.C. <90% Analizar los posibles factores que
estn provocando productos mal
preparados
NO ACEPTABLE % C.C. < 85% Analizar, evaluar y plantear posibles
soluciones
100 *
_ _
_ _
muestras total N
aceptables muestras N
Factor Crtico 3: Tiempo de Entrega
Indicador: Tiempo Puntual de M. P.
INDICADOR Tiempo Puntual de M. P.
OBJETIVO Medir la disponibilidad de materia prima para iniciar la elaboracin de productos
OBJETO % D.M.P. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
N retrasos entrega
M.P.
Cuantificar retrasos

Informe de entregas
de la M.P.


Mensual

Responsable de
preparacin y
elaboracin
N entregas totales
M.P.
Cuantificar pedidos
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % D.M.P. <=10%
LIMITADO 10% < % D.M.P. <=15% Identificacin de las causas del retraso
de M.P. e insumos por parte de compras
y almacenes
NO ACEPTABLE % D.M.P. > 15% Revisin y evaluacin de las causas
para tomar medidas correctivas.
100 *
_ _ _
_ _ _
MP totales entregas N
MP entrega retrasos N
Factor Crtico 3: Tiempo de Entrega
Indicador: Tiempo de Preparacin y
elaboracin de productos
INDICADOR Tiempo de Preparacin y elaboracin
OBJETIVO Medir el tiempo de preparacin y elaboracin
OBJETO T.R.P.=


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
Tiempo realizacin
de los productos
Mediante la
observacin y
medicin de
tiempos de
preparacin y
elaboracin.

Hoja de planificacin

Bimestral


Responsable de
preparacin y
elaboracin
Tiempo de
referencia terico
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % T.R.P <= 60%
LIMITADO 60% <% T.R.P <=70% Analizar el proceso de elaboracin.
NO ACEPTABLE % T.R.P >70% Identificar en que etapa del proceso
sucede el retraso y corregir dicha
etapa.
100 *
_ _
_
teorico referencia Tiempo
n realizacio Tiempo
Factor Crtico 3: Tiempo de Entrega
Indicador: Entrega puntual de productos
terminados
INDICADOR Entrega puntual de productos terminados
OBJETIVO Controlar la entrega puntual de PT a Ventas y publicidad
OBJETO % E.P. =


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
N de entregas
puntuales a ventas
y publicidad

Informe de
Preparacin y
elaboracin de
Productos



Trimestral


Responsable de
preparacin y
elaboracin
N total de
entregas

COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % E.P.>= 80%
LIMITADO 75%<=% E.P.<80% Analizar las causas de retrasos en la
preparacin y elaboracin.
NO ACEPTABLE % E.P.< 75% Analizar los tiempos en cada una de las
operaciones para encontrar el motivo de
la demora.
100 *
_ _
_ _
entregas total N
puntuales entregas N
Factor Crtico 4: Efectividad en el Desempeo
de la M. O.
Indicador: M. O. Calificada
INDICADOR M. O. Calificada
OBJETIVO Medir el grado de asimilacin de capacitacin
OBJETO % P.A.C.=


DETECTOR
QUE COMO DONDE CUANDO QUIEN
% de asimilacin
de capacitacin
Realizando
pruebas
Personas
capacitadas
Bimestral


Responsable de
preparacin y
elaboracin
COMPARADOR ACTIVADOR
ACEPTABLE % P.A.C.>= 85%
LIMITADO 70% <=% P.A.C.<85% Mejorar las tcnicas y prcticas de
capacitacin.
NO ACEPTABLE % P.A.C < 70% Reunin con los responsables de
Recursos Humanos para modificar o
cambiar el mtodo de capacitacin.
realizadas pruebas promedio Nota _ _ _

EVALUACION DEL PROCESO


FACTORES CRITICOS

INDICADORES

GRADO
SATISF.
EVALUACION DE FACTORES CAUSAS
LIMITANTES
a=1 b=0.5 c=0.25 L

1
Proceso Productivo Taza de Produccin
Aceptable

x
Eficiencia en la utilizacin
de recursos
2 Calidad del Producto
Desperdicios en el Proceso
Aceptable
x
Preparacin y
Elaboracin
Calidad del Producto
Terminado

3
Tiempo de Entrega Entrega Puntual de M.P. Limitado
x
Compras y
Almacenes
Tiempo de Elaboracin del
Helado

4
Efectividad del
Desempeo d la M.O.
M.O. Calificada Limitado
x
Recursos
Humanos
Productividad M.O.
TOTAL 1 3 1 4