Arroz negro

TM 31
Preparacin: 0 h 20 min 6 persona/s

Ingredientes
2 carabineros
250 g gambas
400 g agua
3 dientes ajo
azafrn , al gusto
1 cubiletes hojas de perejil
10 g sal marina
caldo del fumet , reservado
20 g zumo de limn
300 g agua
4 bolsitas tinta de calamar
100 g aceite de oliva virgen extra
500 g calamares , (tubos)
100 g pimientos verdes
100 g pimientos rojos
200 g tomate triturado
2 dientes ajo
350 g arroz

Preparacin
1. Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de estos sin pelar) y reserve los cuerpos.
Eche en el vaso las cabezas y pieles de los mariscos junto con los 400 gr. de agua y programe 7 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 4. Cuando termine, cuele el lquido del vaso por un colador fino y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.
Ponga en el vaso del Thermomix los 3 dientes de ajo, el azafrn, el perejil y la sal, y trocee 15 segundos en velocidad 6.
Aada los lquidos y las tintas, y triture 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo,
aada los calamares cortados en aros finos y rehguelos durante 5 minutos en temperatura Varoma, giro a la izquierda
y velocidad cuchara . Saque los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito.
Eche en el vaso los pimientos, el tomate y los ajos y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 .
Ponga la mariposa en las cuchillas, aada los Calamares y programe 3 minutos, 100, velocidad 1. Incorpore el arroz y
programe 2 minutos, 100, velocidad 1.
Aada el liquido reservado y programe de 13 a 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (ponga encima de la tapa el
cestillo para evitar salpicaduras). Cuando falten 3 minutos, ponga en el cestillo los cuerpos de los carabineros abiertos a la
mitad, en sentido longitudinal. Cuando termine incorpore los cuerpos de los carabineros y de las gambas al vaso, y deje
reposar un minuto.
Vulquelo rpidamente en una bandeja grande, mezcle con la esptula un poco y coloque las colas de los carabineros como
adorno.

Comentarios y consejos
Fuente: recetario.es
Autor: Thermomix