MOLDES Y CAPACIDADES

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Como s qu molde debo elegir para hacer esta tarta?
Una pregunta muy comn cuando haces una elaboracin por primera vez
Lo primero es saber lo que ocupa la masa de la elaboracin y si esa masa ha de subir
en el horno (bizcocho),si es de las que al enfriarse cuaja (tarta de queso) o aunque
vaya al horno no suba (pastel de arroz)
Cuando se trata de lquidos los ml equivalen a gr
1 ml = 1 gr 100 ml = 100 gr- 1 litro = 1 kg
(aproximadamente, aunque no es del todo cierto, ya que depende del ingrediente, pero
para calcular capacidades nos vale as)
Para calcular la capacidad de un molde tenemos que hablar en medidas de volumen, las
ms conocidas son 2:
El litro: creo que todos sabemos lo que ms o menos ocupa un litro
Centmetro cbicos (cc cm): 1 cm = 1 gr = 1 ml
El ms utilizado es el litro, por eso haremos los clculos con los litros y sus derivados
Para ello sumaremos todos los ingredientes en gramos o mililitros, ejemplo:

Necesitamos un molde que tenga por lo menos 1 litro de capacidad, aunque siempre es
mejor que sea un poco ms grande para que no se salga la masa en el horneado, en este
caso un molde redondo de unos 1,5 litros de capacidad estara muy bien.
Si en vez de un pastel de arroz fuera un bizcocho necesitariamos que fuera ms alto para
que no se desparramara al subir la masa en el horno, para ello calcularamos el doble de
capacidad o ms, en este caso 2 litros.
CMO SABER LA CAPACIDAD DE
UN MOLDE
Los moldes ms utilizados son de 3 tipos y para saber su capacidad tenemos que hallar
el volumen (V)
No os asustis, es muy fcil, solo hay que coger la calculadora y multiplicar
El rectangular
(Aqu entran todos los rectangulares, ya sean ms o menos anchos, largos o altos,
porque la capacidad se calcula igual)

El volumen se halla as:
Prisma rectangular (molde rectangular): V=a*b*c, siendo a, b y c la altura, largura y
anchura del molde.
Para un molde rectangular de 6 cm de alto, 20 cm de largo y 8 cm de ancho
V=a*b*c=6*20*8=960 ml
o sea, casi un litro
Ya sabemos que la mayora de los moldes rectangulares tienen la base ms pequea que
la superficie, o sea, que se van abriendo hacia arriba, no os preocupis, para hallar el
volumen aproximado cogeremos las medidas de la base, no de la superficie.
El redondo normal

Donde es un nmero (3,1416), siempre el mismo. Para el rdio se toma cualquier
punto desde el exterior de la circunferencia y se mide hasta el centro. La altura desde la
base hasta arriba.
Para calcular el volumen de un molde de 24 cm de dimetro (o sea, 12 cm de rdio, el
rdio es la mitad del dimetro) y 5 cm de alto, la operacin sera la siguiente: (r
2
es lo
mismo que r*r)

V=*r
2
*h=3,1416*12
2
*5=3,1416*12*12*5=2261,95 ml
o sea algo ms de 2 litros
Tambin vlido para los ovalados, tomando el punto de referencia del rdio desde un
punto intermedio de la base, ni el ms corto ni el ms largo.
El redondo con agujero en medio

Para saber su volumen (V) hay que hallar primero el volumen de la parte exterior (V1)
del molde (igual que si no tuviera agujero, como en el ejemplo de arriba), luego el
volumen del agujero (V2) y restar el pequeo al grande.
As un molde de 24 cm de dimetro (como el de arriba) con un agujero de 8 cm de
dimetro tendra la siguiente capacidad:
Tenemos arriba calculado ya el V1:
V1=*r
2
*h=3,1416*12
2
*5=3,1416*12*12*5=2261,95
Vamos con el V2: a veces la altura del agujero es mayor que la del molde, para este tipo
de clculos cogeremos siempre la altura del molde para ambos casos.
V2=*r
2
*h=3,1416*4
2
*5=3,1416*4*4*5=251,33
Por lo tanto:
V=V1-V2=2261,95 251,33=2010,64 ml,
o sea 2 litros
NOTAS:
1. El radio es siempre la mitad del dimetro
2. Tanto el radio como la altura han de estar siempre en cm
3. Las cantidades totales casi siempre nos saldrn de 4 cifras (2010,64) porque
el resultado sale en ml (1000 ml = 1 l)
4. En moldes que son ms estrechos en la base que en la superficie, es
recomendable medir el ancho y el largo a media altura. Ni en la parte ms
estrecha, ni en la ms ancha, ms o menos por el medio.
5. En caso de bizcochos y masas que han de subir en el horno, elegiremos moldes
que sean del doble de capacidad que la masa que tenemos
S que os parecer un poco rollo, pero me parece interesante compartirlo porque este
tipo de dudas surgen muchas veces
Si tenis cualquier tipo de duda, preguntar, y siempre que pueda y tenga conocimientos
intentar solucionarlas
Hay otros muchos tipos de moldes, pero hallar su volumen sera harto complicado, as
que me he inclinado por los ms sencillos y cotidianos. De todas formas, siempre existe
la posibilidad de medir la capacidad de un molde con agua:
>Coge una jarra medidora y llnala con agua (por ejemplo 1 litro), vierte sta en el
molde y as sucesivamente hasta llegar a cubrir casi por completo el molde. As sabrs
si es de 1, 1,5, 2 litros etc
>Si tienes la Thermomix acurdate de que el cubilete te puede servir tambin como
jarra medidora y que tiene una capacidad de 100 ml