Universidad Autnoma de Chiapas.

Lic. En Ingeniera Agroindustrial.

Expositor:

Ing. J onatan B. M.


TEMA

ELABORACION DE HARINA DE
LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA
(EISENIA FOETIDA) COMO
COMPLEMENTO PROTEICO EN
LA ALIMENTACION HUMANA

INTRODUCCIN
La Eisenia Fotida es una lombriz
extraordinariamente prolifera, muy vivaz,
trabajadora, resistente al estrs, tal vez
como ninguna otra.

Este anlido es hermafrodita insuficiente,
dotado de 5 corazones y 6 riones.

Del peso total de cada lombriz el 90% es
agua y el 10% carne.
OBJETIVO GENERAL

Elaboracin de harina de lombriz
como alternativa protenica en la
alimentacin humana.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Implementar el proceso de obtencin de
harina de lombriz roja californiana.
Encapsular la harina de lombriz como
complemento protenico para facilitar su
consumo conservando sus caractersticas
protenicas.
Exponer las caractersticas protenicas de
la harina de lombriz.
Fomentar el consumo de harina de
lombriz como complemento protenico.

LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA
A partir de los aos 50 en California. Esta
especie es originaria de Eurasia.

Hasta la actualidad se conocen entre 6
y 7 mil especies diferentes de
lombrices, siendo la ms conocida la
Lombricus terrestris (Lombriz de tierra).

LA LOMBRICULTURA
Es la tcnica mediante la cual se
cultiva la lombriz de tierra, empleando
para ello infraestructuras simples y
herramientas asequibles a cualquier
persona utilizando los desechos
orgnicos.
OTROS PRODUCTOS QUE SE
OBTIENEN
Adems del humus (abono slido)
se obtienen dos productos ms:
abono lquido y carne.
Por otra parte se puede utilizar para
la alimentacin de animales.

Los alimentos orgnicos tiles en la
alimentacin de lombrices son muy variados:
Restos de serreras e industrias (madereras).
Desperdicios de mataderos.
Residuos vegetales de explotaciones agrcolas.
Estircol de especies domsticas.
Frutas y tubrculos no aptos para el consumo
humano o vegetal.
Fangos de depuradoras.
Basuras.
DESCRIPCIN DE LA LOMBRIZ
Es de color rojo oscuro.
Respira por medio de su piel.
Mide de 6 a 8 cm de largo o ms, y de 3 a 5
milmetros de dimetro y pesa hasta
aproximadamente 1,4 gramos.
No soporta la luz solar.
La lombriz vive en sustratos con pH de 5 a
8,4.


Los excrementos de la lombriz
contienen:
5 veces ms nitrgeno
7 veces ms fosforo
5 veces ms potasio
2 veces ms calcio, que el material
orgnico que ingirieron
No contrae ni transmite enfermedades.


CARNE DE LOMBRIZ
Es importante, el alto contenido de
protenas en la carne de lombriz, ms
importante an es su cantidad de
aminocidos esenciales.
LA HARINA DE LOMBRIZ EN LA
ALIMENTACION HUMANA
Es un complemento alimenticio 100%
natural, orgnico sin ningn tipo de mezcla,
NO ES MEDICAMENTO.
El elevado y perfecto balance natural de
nutrientes, no se encuentra en ningn otro
espcimen:
Protenas entre el 65 y 75 %.
Aminocidos
Vitaminas y Sales Minerales
Digestividad 95%

Toxicologa
En los estudios toxicolgicos, no se
determin DL 50 (dosificacin letal media)
por altas cantidades de ingestin. Tampoco
se expresa ninguna contraindicacin por el
uso continuo de la harina.
Modo de empleo
Nios con ms de 10 kg. Hasta 35 kg.de
peso se puede administrar hasta 500 mg.
diarios.
Jvenes y adultos con ms de 35 kg. de
peso se puede llegar hasta 1 gr. diario.
Deportistas, personas con desnutricin,
con lesiones o deficiencias musculares,
hasta 4 gr. diarios.

EFECTOS POR EL USO CONTINUO DE
LA HARINA DE LOMBRIZ
Fortalecer los rganos musculares.
Estimular, por equilibrio bioqumico, las
funciones vitales.
Proporcionar alivio a fatigas fsicas y
mentales.
Ayudar en la formacin de colgeno.
Recuperar los tejidos lesionados, inflamados.
Asistir positivamente al sistema
inmunolgico.
Regenerar la epidermis y el pelo.
Retardar el envejecimiento o desgaste
orgnico.
Aumentar la actividad cerebral.
Mejorar el proceso de crecimiento e impide
anemias.
Participar en la eliminacin de toxinas.
Impedir o eliminar los procesos
convulsivos.
Auxiliar en terapias del sueo.
Eficaz en los tratamientos contra el
Parkinson.
Ayudar en las terapias contra la obesidad.
Importante en los tratamientos de
hipertiroidismo.
PROCEDIMIENTO PARA LA
ELABORACION Y OBTENCION
DE LA HARINA DE LOMBRIZ
ROJA CALIFORNIANA
RECOLECCIN DE LAS
LOMBRICES ADULTAS

LAVADO E INMERSIN EN
SALMUERA


ESCURRIDO

SECADO
( no exceder los 50 grados centgrados)

MOLIDO
ENCAPSULADO Y ENVASADO

CONCLUSIONES
Para el consumo humano:

Su sabor y olor son caractersticas.
Por su alto nivel proteico es considerado un
anablico.
El encapsulado es la mejor opcin para
presentar el producto debido a que la harina
la afecta el gran medida el % de humedad
relativa del ambiente.
El encapsulado le brinda una gran
oportunidad al producto en el mercado dado
que es mucho ms accesible su consumo en
esta forma que en su estado natural.

Es una extraordinaria fuente de protenas,
aminocidos y vitaminas.
Es recomendado para personas con
deficiencia a nivel proteico.
Se puede administrar como regenerador
muscular para deportistas especializados.

RECOMENDACIONES
La produccin de la harina de lombriz se
basa en el aprovechamiento de materias
orgnicas que se desperdician en las
industrias o en la campia, obteniendo
una reduccin de costos para aumentar
la poblacin de lombrices pudiendo ser
criadas como animales de granja y su
posterior produccin de harina a nivel
industrial.